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日光*精進料理の巻＃大満足のフルコース

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テーマ：ちいさな旅～お散歩・日帰り・ちょっと１泊(42319)

カテゴリ：日光

煮物です。 飛龍頭（ひりょうず） の湯波あんかけ。ワラビ、絹さや添え。飛龍頭というのは、いろいろ入った がんもどき ですね。細かい湯波が入ったあんかけで、コクのある仕上がりになっています。
精進料理は、素材が限られるだけに、味付けは調理法に飽きない工夫がされています。
ここまでは、フランス料理のように一品ずつ出されるます。ゆっくりいただくせいか、かなり、おなかはいっぱいになった感があります。でも、お豆腐というもの、意外におなかがいっぱいになる食材ですよね。肉、魚がなくても、まったくもの足りなさを感じません。

実は、お魚が余り得意ではないので、こうした精進料理はむしろ安心していただけるところがあります。生ものやお鮨は勿論美味しくいただきますが、それがなくては生きていけない、というほどではない。煮魚は、好きと嫌いで分ければ、やや嫌いに傾くかな。骨のあるお魚（鯵の塩焼きなど）にいたっては、まず、上手に食べられない。・・・ゆえに、外では絶対に骨付き魚は食べないようにしています。「 なに？その食べ方。もったいな～い ！」と怒られるのがオチなので・・・

そんなわけで、骨付き魚も煮魚も登場することのない精進料理は、まさにお魚苦手派のためにあるような和食なのでした！

高校の京都修学旅行でいただいたのが、 大徳寺泉仙 、 万福寺白雲庵 。
あとは、鎌倉の建長寺門前 鉢の木 、 光明寺 。
それぞれ、献立や料理法に多少の違いはありますが、自分的には、あっさりした味付けが多い懐石や松花堂弁当などよりも好みです。

もともと精進料理は中国伝来のもの。日本風に変化したとはいえ、どこか、中国料理の雰囲気が残っているように感じます。懐石料理や、現代に繋がる和食の宴会料理などは、精進料理から発生したものだそうです。日本料理の原形となったのが精進料理なのだとか。

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