Kaz Blog

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​​先日から基本のキャラメルクリームを作って

キャラメルフラペチーノ(​ ★ ​)、

キャラメルマキアート(​ ★ ​)などなど

どれもとても美味しくて

家族からも好評でした。



若山曜子さんの「至福のキャラメルスイーツ」

​​週末は、手の込んだお菓子を

作りたくて

​​キャラメルロールケーキを作りました。


​​久々にボリュームのあるお菓子を

作ってるなーと感じられて、

とても楽しめました。







まずは基本のキャラメルソースづくり。


前回は少しかためのソースだったのですが

今回は生クリームにも入りますし、

生地にも塗るので少しゆるめに作りました。


焦がすほどに甘さが消えていくので

最後に塩をひとつまみ入れると、

甘さが引き立って美味しく仕上がります。
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キャラメルロールケーキに使う材料です。 ​


卵は館ヶ森高原の昔たまごを使いました。

餌にハーブを混ぜて与えることで、

臭みの少ない美味しいたまごになっています。 ​


生クリームはタカナシのものが好きです。


白ごま油は、

岩井の白口胡麻油を富澤商店で

購入しました。 ​


香りが無くオリーブ油感覚で使えて

胡麻の旨みが凝縮されているので

奥深い味に仕上がるのだそう。 ​


薄力粉はいつものドルチェを使用しました。


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キャラメルがたくさん入るのですが、

コーヒーのおかげでしつこい味に

ならず、

すっきりとした風味に仕上がりました。


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​​若山曜子さんのロールケーキは何度も

作ったことが あるので生地自体は

簡単に作れました。


神経を使うのが巻く時ですね(笑)

ここだけ、何回やっても緊張しますね・・ｗ ​




そして

このロールケーキのレシピを見てた時に

「ロールケーキ天板のサイズが記載されてない」

ことに気づいてサイズはどれくらいなんだろう。。

と思ったので、

オレンジページに問い合わせしたところ

30×30の天板を使っているそうです。


​​ これから作ってみようとしている方に

参考になれば幸いです。








ちなみに僕は29×29のクオカの

ロールケーキ天板を使用しています。


天板に生地を流してオーブンで15分！

生地自体はあっという間にできます。

難しそうで意外と簡単で楽なんですよー






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冷ましている間にホイップクリームを作ります。

基本のキャラメルソースを加えて、

泡立てすぎに注意しながら八分立てに

泡立てます。 ​


純生クリームは7分立てから一気にクリームが

かたくなるので特に注意が必要だそうです。




クリームが線状に落ちる状態(六分立て) で、

手立ての泡立て器に持ち替えるといいのだそう。







​ ​


さて、

巻いていきます！

巻き始め3cmくらいを厚めに塗って


芯を作って巻き終わりを下にして

生地の下に定規などをはさんで

紙を引っ張ってきゅっと生地を締めます。 ​









キャラメルクリーム塗って完成です！

冷蔵庫で2時間ほどじっくり休ませます。 ​


ゆるめに作っておいて正解でした。

クリームがよくのびて、

塗りやすかった。​​​ ​








冷やすとクリームが少しかたくなって

グラサージュショコラのような

仕上がりになりました。 ​


ホイップクリームにタカナシの生クリーム

が一本半、

キャラメルクリームに一本と

かなり贅沢なロールケーキです(笑)






​ ​


味見しました。

もう正に大人のためのロールケーキですね。


キャラメルがたくさん入ってるので

甘いのかと思いきや

コーヒーのおかげで後味すっきり。


表面のキャラメルクリームは

しっかり焦がしているので

深い味わいに加えて

香ばしい香りで甘ったるく感じません。



​​誕生日が僕近いのですが

お店でケーキ買ってこなくても、

家で作って食べた方が絶対いいと思いました(笑) ​



前回に然り、

ちょっとこのお菓子は反則レベルの

美味しさですね・・


明日の朝熱いコーヒーと一緒に

食べたいと思います☕​ ​



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(電子書籍)​

いつもブログを見に来てくださっている

読者の方もぜひチャレンジしてみてください！


写真がたくさん使われていて

分かりやすく丁寧だし、

読むだけでも楽しめます。


僕のようなこだわりが強い人には

ピッタリな内容になっているかと思います。


材料をとことんこだわって作ってみるのも

ひとつのお菓子作りの楽しみかと

思います。

喜んで食べてくれるだけでお腹いっぱいになります(´ω｀)







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