2021年07月の記事
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梅味噌とネギ味噌の常備菜
暑くて食事づくりが面倒なときに役立つ常備菜です。時間の余裕があるときに、梅味噌とネギ味噌を作っておくと、ご飯のお供に、野菜や練り物のタレとしても使えます。梅味噌梅干し 2個みりん 大さじ2味噌 大さじ3醤油 大さじ1１．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたく。２．ボウルに梅干し、みりん、味噌、醤油を入れてよく混ぜる。※塩分が強いお味噌は分量を加減してください。ネギ味噌ネギ 1～2本 サラダ油 少々【合わせ調味料】味噌 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ2 醤油 小さじ1/2 酒 大さじ2１．ネギを小口切りにする。２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、強火でネギを炒める。４．ネギがしんなりしてきたら【合わせ調味料】を加え、 水分を飛ばしながら炒めて完成です。※お味噌は焦げやすいので注意してください。
2021年07月31日
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口当たりがよい「もずくと山芋のそうめん」
冷たいそうめんに、トロッとしたもずく、シャキシャキした長芋。冷たくした汁をかけていただきます。口当たりがよいので、お酒のしめにもぴったりです。もずくと山芋のそうめんもずく(味つき) 100gそうめん 2把長芋 150g麺つゆ 適量大葉 適量１．長芋は皮をむき、ポリ袋に入れてめん棒などで叩く。２．そうめんを茹でて冷水でしめ、水けを切って器に盛る。３．麺つゆをかけ、もずくと長芋をのせて、大葉を散らす。※暑さで食欲がないときでも食べられます。
2021年07月30日
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キャベツと小ちくわの梅肉和え
キャベツに、小ちくわ、梅干し、白ゴマを加えたお新香代わりにもなる和えものです。キャベツが食べ切れず、残っているときにつくります。キャベツと小ちくわの梅肉和えキャベツ 200g梅干し 1個すりごま(白) 大さじ2サラダ油 小さじ1小ちくわ 2本１．キャベツは乱切りに、梅干しは叩いて潰す。２．ポリ袋に、キャベツ、梅干し、すりごま、サラダ油を入れ、 口を閉じて袋を振って味をなじませる。３．小口切りにしたちくわを加え、さらによく振って和える。※梅、ゴマ、サラダ油の組み合わせがよいです。
2021年07月29日
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蒲焼きいわし缶で「うな玉風の丼」
土用の丑の日は鰻の蒲焼きが高くなるので、蒲焼きいわし缶を使って「うな玉風どんぶり」に。ひと手間かけると、ちょっとしたご馳走になります。奈良漬けの代わりに自家製ぬか漬けを付けました。蒲焼きいわし缶で「うな玉風の丼」ご飯 2人分いわしの缶詰 1缶卵 1個砂糖 小さじ1スナップエンドウ 3～4個(塩茹で)新生姜の甘酢漬け 少々粉山椒 少々【調味料】酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 みりん 大さじ1１．薄焼き玉子は砂糖を少し入れて焼いておく。２．いわし缶を開け、フライパンでいわしを軽く焼き、皿に取り出す。３．同じフライパンに缶詰のタレを入れ、【調味料】を加えてタレをつくる。４．器にご飯を盛り、タレを少しかけ、薄焼き玉子を敷き詰め、 その上に、いわしをのせ、残りのタレをかける。 ５．スナップエンドウ、新生姜の甘酢漬けをのせ、粉さんしょうを振る。※薄焼き玉子が、いわしの臭みをおさえてくれます。自家製のぬか漬け※大根、人参、きゅうり、みょうがのぬか漬けです。
2021年07月28日
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冷やし豚の和風サラダ
片栗粉をつけて湯通しした豚肉に野菜を添え、「梅たたき」のタレでいただく和風サラダです。野菜はお好みのもをチョイスしてください。冷やし豚の和風サラダ豚肉(薄切り) 150～200g片栗粉 適量赤玉ネギ 1/4個スナップエンドウ 4～5個わかめ 適宜梅たたき 適量醤油 適量１．赤玉ネギは薄切りにして水にさらし、ザルに上げて水気を切る。 スナップエンドウは塩茹でし、わかめも湯通しをする。２．豚肉に片栗粉をまぶし、熱湯に1枚ずつ入れ、火が通ったら氷水に取り、 ザルに上げて水気をきる。３．器に、冷やし豚、赤玉ネギ、スナップエンドウ、わかめを盛りつけ、 梅たたきを添える。※食べるときは、梅たたきに醤油を加えます。
2021年07月27日
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梅干しが完成しました！
大粒の梅干しが完成したので調味料として使うことにします。梅干しには殺菌作用があり、夏の疲労回復に効果があるそうです。●漬け上がった直後 ●三日三晩干した直後梅たたき※梅の果肉を叩き、長ねぎ、青じそ、みょうが、醤油を加えて叩く。 温かいご飯にのせて食べると、朝から食欲が出ます。 作り置きしないですぐに食べた方がよいです。梅たたきの利用法●きゅうり、大根、人参などのスティックにつけて。●タコぶつを和えるときに。●山芋を千切りにして和える。
2021年07月26日
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お弁当のおかずにもなる「鶏肉の照り焼き」
皮がパリッとして、中はジューシィな鶏肉の照り焼きです。甘みのある味つけなので、小さなお子さんも喜んで食べてくれます。鶏肉の照り焼き鶏もも肉 1枚（約250g）サラダ油 大さじ1～2片栗粉 大さじ2塩 少々こしょう 少々ブロッコ 適宜(塩茹で)【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1１．鶏もも肉は厚みを均等にし、片栗粉をまぶす。２．フライパンにサラダ油を引き、鶏もも肉の皮目を下にして 2〜3分ほど焼き、裏返して1〜2分ほど焼く。３．フライパンの余分な油を拭き取り、鶏もも肉の皮目を下にして 【合わせ調味料】を加え、中火で煮絡める。４．照りが出て肉全体にタレが絡んだら、皿に盛りつけ、 ブロッコリーを添える。 ※鶏肉から出る余分な脂を取り除くのでヘルシーです。
2021年07月25日
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タコとズッキーニの梅ダレあえ
茹でたズッキーニとタコぶつを梅ダレであえたものです。タコとズッキーニの組み合わせが意外に美味しい。タコとズッキーニの梅ダレあえ茹でダコの足 1本ズッキーニ 1本塩 少々梅干し 1個みりん 小さじ1醤油 小さじ1１．茹でダコの足はブツ切りにする。２．ズッキーニはところどころ皮を剥き、1cm幅の半月形に切り、 湯に塩を入れて茹で、水に取って、水けを切る。３．梅干しを叩き、みりんと醤油を加え、梅ダレをつくる。４．タコとズッキーニに、梅ダレを加えてあえる。※ご飯のおかずに、お酒のつまみにもなります。
2021年07月24日
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カレーソースで食べるハンバーグ
カレー味のソースでいただくハンバーグです。タサン志麻さんのワンプレートを参考にしました。ハンバーグはソテーしてから煮るので生焼けの心配がなく、ふっくらした美味しいハンバーグになります。カレーソースのハンバーグ【肉ダネ】合いびき肉 300g 玉ねぎ 1/2個(みじん切り) 卵 1個 パン粉 大さじ2 牛乳 大さじ2 塩 少々 黒こしょう 少々サラダ油 大さじ1/2玉ねぎ 1/2個(くし形に切る)じゃがいも 2個人参 1/2本スナップエンドウ 6本市販のカレールー 1かけ１．【肉ダネ】の玉ねぎ(みじん切り)はラップに包み、 電子レンジ(600Ｗ)に1分30秒ほどかける。２．玉ねぎが冷めたらボウルに入れ、残りの【肉ダネ】の材料も加えて練る。３．粘りが出てきたら2等分し、両手で空気を抜き、ハンバーグ形にする。４．フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつける。５．フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取る。 水(カップ1杯半)と玉ねぎ(くし形)を加え、フタをして8～10分ほど煮る。６．じゃがいもは皮付きのまま１個ずつ、人参、スナップエンドウも それぞれラップで包む。 全部一緒に電子レンジで2分ほど加熱し、いんげんだけを取り出す。 ７．じゃがいもと人参の上下をひっくり返し、6分ほど加熱する。 人参を取り出し、じゃがいもの上下をひっくり返し、2分ほど加熱する。８．フライパンの火を止め、ハンバーグを取り出す。 煮汁にカレールーを加えて煮詰める。 ９．じゃがいもは皮を剥いて二つ割りに、人参は長さを半分に切って四つ割りにする。10．皿に、ご飯とハンバーグを盛り、カレーソースをかけ、野菜を盛り合わせる。※ご飯は、白米2カップに対し、押し麦25gを入れています。
2021年07月23日
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食欲がないときの「冷やし茄子のおろし蕎麦」
冷やした茄子と大根おろしでいただく夏の蕎麦。暑さから解放される冷たい一品です。冷やし茄子のおろし蕎麦そば(乾麺) 100g大根 輪切り3cm茄子 2個醤油 少々麺つゆ(3倍濃縮) 50cc水 100cc白炒りゴマ 小さじ1小梅 2個１．茄子の皮の部分に、縦3～4本の切れ目を入れ、 ラップに包んで電子レンジで2分ほど加熱する。 ２．茄子が冷めたら皮を剥き、食べやすい大きさに切り、 醤油を少しかけて、冷蔵庫で冷やしておく。３．大根はすりおろし、水気を切る４．そばは表示時間通りに茹で、流水で洗ったあと水気を切る５．水と麺つゆを合わせてタレをつくる。６．器に、そばを盛り、麺つゆをかけ、大根おろし、茄子をのせる。 白ゴマをかけ、彩りに小梅を添える。※茄子に醤油をかけ、味をつけておくのがポイントです。
2021年07月22日
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コリコリした食感の「生きくらげの刺身」
きくらげといえば、中国産の乾燥きくらげが主流でした。最近は国産の「生きくらげ」(1パック158円)が売っています。きくらげには骨を健康に保つビタミンDの含有量が、食品の中でもトップクラスだそうです。カルシウムは牛乳の2倍ともいわれています。 生きくらげは炒め物に使う場合はそのまま使えますが、お刺身やサラダにするときは30秒ほど湯通しします。湯通しして小分けにし、冷凍保存しておくと、炒め物やスープなどに凍ったままで調理することができます。生きくらげの刺身生きくらげ 2枚生姜(わさび) 適量醤油 適量１．生きくらげは水洗いし、石づきを取って、熱湯に30秒ほどくぐらせる。２．大きめの千切りにし、すりおろし生姜(わさび)と醤油を添える。※コリコリした食感はイカ刺しを食べているようです。
2021年07月21日
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簡単な手づくりの「鰻重(うなじゅう)」
江戸時代から鰻は精のつく食べ物として珍重されてきました。今年(2021年)の土用の丑の日は7月28日です。スーパーの店頭では鰻の蒲焼き商戦が始まっています。今年は稚魚の漁獲量が増えたのに、コロナで飲食店からの注文が減っているにもかかわらず、価格はまだまだ高いようです。スーパで国産の1本焼きの蒲焼き2,200円を購入し、これを2人でシェアすることにしました。手づくりの鰻重ご飯 2人分鰻の蒲焼き 1匹奈良漬け 適宜粉山椒 少々【タレの材料】添付のタレ 1袋 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1１．フライパンにホイル(フライパン用)を敷いて、鰻を温める。２．小鍋に【タレの材料】を入れて火を通す。３．器に、ご飯を盛り、タレを少しかけ、鰻をのせ、残りのタレをかける。 粉山椒を振り、奈良漬けを添える。※奈良漬に含まれる成分が、鰻を食べた後の脂っこさをぬぐい去り、 口の中をさっぱりさせる効果があるのだそうです。昔から鰻には奈良漬けが付きものでした。奈良漬けの瓜(うり)の「う」、鰻(うなぎ)の「う」と、頭に「う」がつくことから語呂合わせで、食べられるようになったともいわれています。
2021年07月20日
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厚揚げのオニオン・ステーキ
ヘルシーで安価な厚揚げのステーキです。ソテーした厚揚げに甘辛味のオニオンソースがよく合います。ご飯のおかずになる一品です。厚揚げのオニオン・ステーキ厚揚げ 1個玉ねぎ 1/2個サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1１．玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて炒める。２．玉ねぎがアメ色になったら、【合わせ調味料】を加えて煮詰め、 オニオンソースをつくり、器に移しておく。３．厚揚げに熱湯をかけ、油抜きをし、水気を切り、1cm幅にカットする。４．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、厚揚げの両面を焼き、 焼き色を付ける。５．皿に厚揚げを盛りつけ、オニオンソースをかける。※厚揚げは薄く切った方が味がよくしみます。
2021年07月19日
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蒸し鶏をラー油入り梅ダレで食べる
またまた、電子レンジを活用した料理です。鶏肉をレンジで加熱して蒸し鶏をつくりました。梅とラー油入りのちょっぴり辛いタレでいただきます。蒸し鶏の梅ラー油ダレ鶏もも肉 1枚(250g)酒 大さじ1塩 少々梅干し 1個【タレの材料】鶏肉の蒸し汁 大さじ3 醤油 小さじ1 ラー油 小さじ1/2レタス 2～3枚ブロッコリー 2～3房(塩茹でしたもの)１．鶏肉の皮目にフォークで穴を開け、酒、塩を振って揉み込む。 耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジで2分ほど加熱。２．肉の上下を返し、さらに電子レンジに2～3分ほどかける。 ３．ラップをしたまま3分ほど余熱で蒸らす。 蒸し汁はタレに使うので取っておく。４．梅干しは包丁で叩き【タレの材料】と混ぜ、梅ラー油ダレをつくる。５．鶏肉は食べやすい大きさに切り、レタスは手でちぎり、 ブロッコリーは食べやすい大きさに分ける。６．皿に、レタス、鶏肉、ブロッコリーを盛りつけ、 梅ラー油ダレを添える。※梅とラー油が意外によく合い、食欲のでるタレです。
2021年07月18日
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火を使わない「玉子チャーハン」
梅雨が明けて、暑さが急に厳しくなりました。こんな日は、電子レンジを活用するのがよいかもしれません。卵はレンジで半熟状にして、ご飯に混ぜます。ご飯も市販のパックを使えばレンジの加熱でOK！火を使わない玉子チャーハンご飯 1個(200g)卵 1個細ねぎ 2本(小口切り)ごま油 小さじ1塩 少々こしょう 少々醤油 小さじ1１．ご飯は電子レンジで規定の時間で加熱しておく。２．耐熱ボウルに卵を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうをして卵液をつくり、 ラップをしないで電子レンジ(600W)に50秒かける。３．耐熱ボウルを一度取り出し、軽く混ぜて、さらに20秒かける。 ４．卵液に、ご飯を加えて混ぜ、ラップをせずに1分30秒ほどかける。 よく混ぜ合わせたら、さらに30秒ほど加熱する。 最後に、細ねぎ・ごま油・醤油を加えれば出来上がり。※油を使わないのヘルシーですが、チャーハンの旨さに関しては 異論があるかもしれません。
2021年07月17日
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味噌味の「ゴーヤの佃煮」
ゴーヤは独特の苦みが特徴の野菜ですが、ビタミンCが豊富で、βカロテン、食物繊維、カリウムなどが多く含まれています。ゴーヤ独特の苦み成分は、血糖値や血圧を下げたり、整腸作用や食欲を増進させる働きもあるそうです。夏を元気に乗り切るために、味噌味の佃煮にします。ゴーヤの佃煮ゴーヤ 1本ごま油 小さじ2砂糖 小さじ1 酒 大さじ1みりん 大さじ1味噌 大さじ1 1/2すりゴマ 小さじ1鰹節 10g１．ゴーヤは縦半分に割り、スプーンで中の種とわたを取り除き、 3～4mm厚さにスライスする。 ボウルに入れ、塩(少々)を振り、5分ほど置き、水にさらす。２．鍋にごま油を引き、水気を切ったゴーヤを入れ、 油がまわるように、全体をさっと混ぜて炒める。３．弱火にして、酒、砂糖、みりんを加え、味噌を溶かし入れる。 焦げないように混ぜ、ゴマとかつお節を加える。※味噌味にすると苦みがあまり気になりません。
2021年07月16日
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ネットで話題の「茹でないそうめん」
夏には欠かせないそうめんですが、お鍋で茹でると吹きこぼれる心配があります。夏は火のそばに立って、じっと見守っていると暑い！それを解消してくれる方法をネットで紹介していました。そうめんは鍋を使わずにフライパンを使用するというもの。さっそく、試してみました。そうめんを切らしていたので、冷や麦でつくりました。茹でない冷や麦１．深めのフライパンに湯を沸騰させ、冷や麦を入れる。 10秒だけかき混ぜ、火を止めてフタをし、6～7分すれば完成。 2．冷や麦のヌメリを流水でしっかりと取る。 ※沸騰させるよりもなめらかに仕上がります。
2021年07月15日
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ツルッと美味しい「冷やし豚」
豚肉を片栗粉でコーティングしてから湯に通すと、肉の旨みが閉じ込められ、ツルッとした口当たりに。梅肉ソースで冷やし豚を食べると食欲増進になります。冷やし豚豚肉(薄切り) 150～200g片栗粉 適量 紫玉ネギ 1/4個レタス 2～3枚大葉 3枚【梅肉ソース】梅干し(大) 1個 みりん 小さじ1 醤油 小さじ1 酢 大さじ1/2 だし汁 大さじ2 １．紫玉ネギは薄切りにして水にさらし、ザルに上げて水気を切る。 大葉はせん切りにし、梅干しは刻んでソースの材料と混ぜ合わせる。２．豚肉に片栗粉をまぶし、熱湯に1枚ずつ入れ、火が通ったら氷水に取り、 ザルに上げて水気をきる。３．器にレタスを敷き、紫玉ネギ、豚肉をのせ、【ソース】をかけ、大葉を散らす。※豚肉と紫玉ネギをレタスに包んでいただきます。
2021年07月14日
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皮のまま蒸す「里芋の衣(きぬ)かつぎ」
衣かつぎは、里芋を皮ごと蒸して食べる素朴な料理。平安時代に高貴な女性が、衣で顔を隠したことに由来し、里芋の一部の皮が女性の衣装を連想させるからだそうです。蒸した里芋は、ゴマ味噌とくるみ味噌でいただきます。もし、ゴマ味噌とクルミ味噌をつくり過ぎてしまったら、出汁で茹でた「大根とこんにゃく」をつけて食べるとよいです。里芋の衣かつぎ１．里芋をよく洗い、下部の底の方を切り落とし、 上部1/3のところに、ぐるりと包丁で切り込みを入れる。２．蒸気の立った蒸し器に里芋を並べ、フタをして強火で約10分、 里芋がやわらかくなるまで蒸す。３．白炒りゴマに、味噌とみりんを入れて「ゴマ味噌」をつくる。 クルミを砕いて摺り、味噌とみりんを入れて「クルミ味噌」をつくる。４．蒸した里芋の上部の皮をつまむと、皮がつるんと剥ける。 器に盛りつけ、ゴマ味噌とクルミ味噌を添える。 ※蒸し器がない場合は、水を張った鍋に里芋を皿にのせて蒸します。
2021年07月13日
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お弁当の冷めたご飯に意外な効果が！
お弁当の独り事お弁当のご飯は冷たいと文句をいうのは大間違い冷たいご飯はよく噛むので便通によくダイエット効果もありあなたの健康を守る強い味方です鶏手羽中のレモン煮玉子焼きレンコンと人参のきんぴら鶏ひき肉の里芋煮ホウレン草と干し海老の炒め※これらのおかずは冷めても美味しいです。 また、冷めたご飯は腹持ちがよいとも言われています。
2021年07月12日
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鯖(さば)が食べやすくなる「鯖のおろし煮」
ソテーした鯖を大根おろしと煮る「おろし煮」は、鯖が食べやすくなるので鯖の苦手の人でも食べやすいです。ご飯のおかずとして喜ばれます。鯖のおろし煮鯖(小) 1匹（二枚おろし）大根おろし 大さじ3～4小麦粉 適量塩 少々サラダ油 大さじ1細ねぎ 少々【合わせ調味料】醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1 水 1/2カップ１．鯖は四つ切りにし、皮側に切り込みを入れて塩を振り、 20～30分ほど冷蔵庫で休ませる。２．鯖の水気を拭き、小麦粉をつけ、フライパンにサラダ油を入れて焼く。 鯖の両面に焼き色がついたら取り出しておく。３．フライパンの油を拭き取り【合わせ調味料】を入れ、 鯖を戻して、おろした大根を加え、2～3分ほど煮る。 (大根おろしは少し残しておく)４．器に鯖を盛りつけ、細ねぎを散らし、飾りに大根おろしをのせる。 ※鯖の味がしみた大根おろしも美味しいです。
2021年07月11日
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蒸し暑さを吹き飛ばす「冷やし白玉汁粉」
冷たい粒あんに、白玉粉を浮かべた「白玉汁粉」です。蒸し暑い夏は、優しい甘さの「あん」とツルッとした「白玉」で元気が出ます。小豆は煮汁ごと味わいます。冷やし白玉汁粉１．小豆(1袋)は袋に書いてある手順で煮る。 あんにしたら小分けにし、冷凍保存しておく。２．ボウルに白玉粉を入れ、水を加えて耳たぶくらいの硬さにする。３．白玉は500円硬貨ほどの平たい大きさにし、沸騰した湯に入れる。 浮き上がってきたら、1分ほど茹でて冷水に取る。※小豆は煮て冷凍保存しておくと、好きなときに食べられます。
2021年07月10日
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暑いときは辛味を効かした「マーボ豆腐丼」
中華料理には欠かせない香辛料の花椒(ホアジャオ)は、ピリっとした辛みと爽やかな風味が特徴です。中枢神経を刺激し、内臓の働きを活発にして、食欲不振や消化不良を改善する働きがあるといわれます。日本でもマーボー豆腐などに使われる馴染みの香辛料です。マーボ豆腐丼木綿豆腐 1/2丁豚肉 100g長ねぎ 1/2本ニンニク 少々生姜 少々こしょう 少々サラダ油 大さじ1ご飯 2人分【調味料】かき油(オイスターソース) 小さじ1 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1 花椒(ホアジャオ) 小さじ1 酒 大さじ1水溶き片栗粉 大さじ1ゴマ油 小さじ1１．豚肉は細かく切り、塩、こしょうを振って置く。２．豆腐はさいの目に切って、さっと湯を通す。３．長ねぎ、ニンニク、生姜は細かく切り、サラダ油で炒めてから、 豚肉を入れて炒める。４．豚肉に火が通ったら豆腐を加えて炒め、調味料を入れて味を整える。５．最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油をまわしかけ、 丼のご飯の上からかける。※かき油、甜麺醤(中華甘味噌)、花椒が入ると本格的な中華味になります。
2021年07月09日
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ボリューム感がある「イワシの生姜照り焼き」
一時期、高値が続いたイワシですが、現在は価格も安定し、大衆魚としての人気を維持しています。イワシをソテーし、生姜醤油の調味料で煮からめます。オクラと茄子が加わるのでご飯のおかずになります。イワシの生姜照り焼きイワシ 3匹オクラ 5本茄子 1個【合わせ調味料】生姜 1かけ(すりおろす) 醤油 大さじ1杯半 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 水 大さじ2サラダ油 大さじ1小麦粉 大さじ2塩 適量１．イワシは手開きにし、両面に塩(少々)を振る。 ２．オクラはヘタとガクの部分を切り取り、塩(少々)を振ってこすり合わせる。 茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮に切り目を入れ、斜め半分に切る。３．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。４．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、茄子、オクラを炒めて取り出す。５．イワシの水けを拭き、小麦粉を全体にまぶす。 フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、イワシの皮側を2分ほど焼き、 裏返して同様に焼く。６．茄子とオクラをフライパンに戻し、【合わせ調味料】を加え、 汁けがなくなるまでイワシを煮からめる。※イワシは皮の面から焼くと生臭みが抑えられます。
2021年07月08日
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食欲が落ちたときに「梅と鶏ささ身の混ぜご飯」
さっぱりとした梅干し味がいまの季節にピッタリです。鶏ささ身はご飯になじむように細かくほぐします。梅と鶏ささ身の混ぜご飯米 2人分鶏ささ身 2本梅干し(大) 1個青じそ 3～4枚分(せん切り)刻み海苔 少々酒 大さじ1塩 少々１．ご飯を普通の水加減で炊く。２．鶏ささ身は筋を除き、耐熱皿に入れて酒と塩を振り、 ラップをして電子レンジ( 600W )で2分ほど加熱する。 ３．鶏ささ身の粗熱が取れたら手で細かくほぐす。 梅干しは種を取って包丁で細かく叩く。４．ご飯が炊き上がったら、鶏ささ身と梅をのせ、フタをして10分ほど蒸らす。 ご飯を器に盛り、青じそと刻み海苔をのせる。※お酒の締めにもなる混ぜご飯です。
2021年07月07日
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ザーサイをのせた「中華風の冷奴」
気温が上がってくると、冷たいものがおいしく感じるようになります。お豆腐に、ザーサイとローストチキンをのせて中華風の冷奴に。お豆腐は崩しながらいただきます。中華風の冷奴ザーサイ 20g木綿豆腐 1/2丁ローストチキン 適量(市販のもの)ねぎ 適量青じそ 2～3枚 酢 小さじ1醤油 小さじ2１．ザーサイは塩分の強いものは水に浸けて塩分を抜き、 水気を絞って細切りに。ローストチキンも細切りにする。２．ねぎは繊維を縦に細く切り、水にさらして白髪ねぎにする。３．器に青じそを敷いて、豆腐を置き、その上からザーサイ、ローストチキン、 ねぎをのせ、酢と醤油をかける。※ザーサイとお豆腐は相性がよいです。
2021年07月06日
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サラダ感覚で「鶏肉と野菜の焼き浸し」
梅雨の季節は、生ものを食べるのがちょっと心配です。魚焼きグリルで鶏肉と野菜を焼き、つけ汁に浸してサラダ風に。お好みの野菜をいろいろとチョイスして食べられます。鶏肉と野菜の焼き浸し鶏肉 100gかぼちゃ 70gエリンギ 1個ピーマン 1個人参 1/4個【つけ汁】ポン酢醤油 大さじ2 湯 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 七味唐辛子 少々 酒 小さじ2 レモン 輪切り1枚(いちょう切り)１．ボールに【つけ汁】を合わせておく。２．鶏肉は食べやすい大きさに切り、酒を振ってラップをして 電子レンジで1～2分ほど加熱する。３．かぼちゃは皮付きのまま薄切りにし、エリンギは食べやすい大きさに裂く。 ピーマンは二つ割りにし、人参は薄い短冊切りにする。４．鶏肉と野菜を魚焼きグリルで焼き、火が通ったら熱いうちに【つけ汁】に浸す。 冷めたら盛り合わせる。※鶏肉はレンジで加熱しておくと脂が取れ、短時間で焼けます。
2021年07月05日
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喉ごしがよい「オクラとツナのスパゲティ」
外国産のオクラに替わって、国産のオクラが入荷してきました。オクラにはβカロテンがレタスの3倍以上もあるそうです。ネバネバしたオクラとツナのスパゲティです。昆布茶と醤油、バターと海苔の味つけでいただきます。オクラとツナのスパゲティ オクラ 1袋ツナ缶 50gスパゲティ 140g昆布茶 小さじ1/2醤油 小さじ1オリーブ油 小さじ1バター 5g塩 適量海苔 少々１．オクラは塩で揉み、湯で茹でる。 2本は小口切りにし、残りは種を取って叩く。２．ツナは軽く汁気を切っておく。３．スパゲティは熱湯で表示時間通りに茹で、 オリーブ油、バター、塩を加えて混ぜ合わせる。 ４．ボールに、ツナと叩いたオクラ、昆布茶、醤油を入れ、 スパゲティを加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、小口切りにしたオクラと海苔をのせる。※オクラは、よく叩くと粘りが出てスパゲティに絡みます。
2021年07月04日
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メニューに困ったら「卵とわかめの炒め物」
買い物に行けないときは、どこのご家庭にもある食材、卵とわかめを利用した料理は如何ですか。わかめは、味噌汁の具や酢の物に使われることが多いですが卵と一緒に炒めると、ひとあじ違った一品になります。卵とわかめの炒め物卵 3個塩蔵わかめ 25gネギ 1/2本ゴマ油 大さじ2醤油 小さじ1塩・こしょう 少々１．わかめは水で戻し、水気を切って3cmほどの長さに切る。 ネギは千切りにする。 卵はボウルに入れ、塩ひとつまみを加え、混ぜ合わせておく。２．フライパンにゴマ油(大さじ1)を熱し、卵を流し入れて強火で炒め、 ふわっとしたら取り出しておく。３．フライパンにゴマ油(大さじ1)を足し、弱火でネギに香りが出まで炒める。 わかめを加えてさっと炒めたら、卵を戻し入れる。４．最後に醤油、塩、こしょうで味をつける。※食べ切れずに残ったときは、水と鶏ガラスープの素で 「即席、卵わかめスープ」にします。
2021年07月03日
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牛肉と玉ねぎのオイスターソース炒め
牛肉とオイスターソースがよく合います。玉ねぎとピーマンは蒸し焼きにして旨味を出します。ご飯のおかずになる中華風の一品です。牛肉と玉ねぎのオイスター炒め牛切り落とし肉 150ｇ【下味】酒 大さじ1 醤油 大さじ1/2 片栗粉 小さじ1玉ねぎ 1個ピーマン 2個ごま油 大さじ1/2【調味料】オイスターソース 大さじ2/3 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1１．玉ねぎは4等分に切り、食べやすいように手ではがす。 ピーマンは縦に6等分する。２．フライパンに牛肉を入れ、【下味】の材料を加えて揉み込み、 玉ねぎとピーマンを加えてざっくりと混ぜ、ごま油を回しかける。 ３．フライパンのフタをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。４．フタを取って、火を少し強めにして炒める。 牛肉に火が通ったら【調味料】加えて炒め合わせる。※フライパンの中で直接下味を付けるので手間が省けます。
2021年07月02日
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上新粉でつくる「人参もち」
上新粉と人参のすりおろしでつくる「人参もち」です。表面が香ばしく、ほのかに甘く、中はモチモチ。チーズが入るので、お酒のおつまみになりますが、お子さまのおやつにもなります。人参もち人参(小) 1/2本上新粉 カップ1/4塩 少々細ねぎ 2本(小口切り)ピザ用チーズ 大さじ2ごま油 少々１．人参は皮ごとすりおろし、ボウルに入れて上新粉と塩を加え、 粉ぽっさがなくなるまで手でよく練る。２．細ねぎとチーズを加えて混ぜ、4等分にして丸めて平らにし、 直径5cmほどの人参もちをつくる。３．フライパンに、ごま油を熱して人参もちを入れ、 弱めの中火で2～3分ほど焼き、裏返して同じように焼く。※甘辛い味を絡めると、お弁当のおかずにもなります。
2021年07月01日
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