2021年03月の記事
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食物繊維が豊富な「うずらの煮豆」
うずら豆は皮の模様が「うずらの卵」に似ていることから、「うずら豆」と呼ばれています。乾燥豆よりも甘煮などにした方が、食物繊維の量が多くなるそうです。うずら豆１袋を全部、一度に下茹でして置くと便利です。 冷凍保存しておくと、煮豆や煮込み料理、サラダの具材などに利用できます。うずら豆の下茹で１．うずら豆を鍋に入れ、たっぷりの水に一晩つけて置く。２．一晩つけた豆と水をそのまま鍋にかけ、火にかける。３．沸騰したら弱火にしてアクを取り、豆が茹で汁から出ないように、 ときどき差し水をする。４．豆が柔らかくなったら、火を止めて自然に冷まし、茹で汁を切れば出来上がり。 うずら豆の黒砂糖煮黒砂糖を水で溶かしてから、下茹でしたうずら豆をゆっくりと煮込む。※黒砂糖独特のコクのある甘みがあります。うずら豆のはちみつ漬け下茹でしたうずら豆は茹で汁を切ったら、熱いうちにはちみつに漬ける。※豆本来の味を楽しむことができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月31日
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ときどき作りたくなる「お弁当」
「ゆかりご飯」と「白ゴマ入りご飯」を俵型に握って、ちょっと目先を変えたお弁当にしました。おかずのレシピは、すでに掲載してありますので、それぞれクリックして参考にしてください。鶏肉の醤油煮春雨サラダ酢醤油の茹で玉子ミニトマトのピクルス※俵型に握ると食べやすいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月30日
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炒めてから煮込む美味しい煮物
冷蔵庫に残っている具材を利用した煮物です。肉類は使わないのでサラダ油で炒めてから煮込みます。多めに作ったときは少し薄味にしておくと、煮直したときに味が濃くなるのを防ぎます。干し椎茸 1枚こんにゃく 1/3個たけのこ 1/4個レンコン 輪切り3cm人参 1/4個さつま揚げ 2枚さやいんげん 4本【合わせ調味料】出し汁 カップ120ml 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2サラダ油 大さじ1みりん 大さじ2１．干し椎茸は水で戻し、こんにゃくは湯にかけてアク抜きをする。２．すべての具材は食べやすい大きさに切る。３．フライパンに油を熱し、すべての具材を入れて炒める。 ４．油が全体にしみたら【合わせ調味料】を加え、弱火で15～20分ほど煮込む。 最後に、みりんを加えてツヤを出す。※冷蔵庫で保管し、ときどき火を通せば、5～6日ほど保存可能です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月29日
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おかずいらずの「かやくご飯」
ちらし寿司に使った具材がまだ残っていたので、今度は「かやくご飯」をつくることにしました。かやくは[火薬]を想像してしまいますが、漢字では[加薬]と書き、漢方薬の効果を高めるために加えた補助的な薬のことをいうのだそうです。料理に加える薬味的なものも[加薬]と呼ぶようになり、インスタントラーメンに添えられている小袋に[かやく]と書かれているのも、それからきているようです。味付けした具材を細かく切ったものを[かやく]と呼び、ご飯に混ぜると、おかずがなくても食べられる「かやくご飯」は、節約と合理性を好む大阪で広まったといわれています。かやくご飯※かやくご飯は、いろいろな具材と組み合わせられる便利な食事です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月28日
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ちょっと遊んで「オム・ナポリタン」
オムライス風のオム・ナポリタンをつくってみました。薄焼き玉子の上にナポリタンを載せるだけというもの。ナポリタンを玉子焼きで包むようにして食べると美味しい！まさに、オム・ナポリタンです。オム・ナポリタン卵 1個塩 少々サラダ油 少々玉ねぎ 1/4個ピーマン 1個ソーセージ 1本生椎茸 1個ケチャップ 大さじ1～2醤油 少々こしょう 少々オリーブ油 大さじ1スパゲッティ 1～2人分大葉(パセリ) 少々１．大きめのフライパンにサラダ油を塗り、卵を一気に流し入れて、 薄焼き玉子をつくり、お皿にのせておく。２．フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、ピーマン、ソーセージ、椎茸を炒め、 ケチャップと醤油で味付けし、茹でたスパゲッティを混ぜ合わせる。 ３．薄焼き玉子の上に、スパゲッティをのせて大葉を散らす。※ケチャップに醤油を少し加えると甘さが抑えられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月27日
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「ぬか漬け」が美味しい季節になりました
ぬか漬けは乳酸菌の宝庫といわれ、腸内環境を整え、便秘や肌あれの改善につながるそうです。つまり、肌あれや吹き出ものは、腸内の老廃物が排出しきれず、肌に現れてしまうのが原因なのだそうです。ぬか床の乳酸菌が活発になると、ぬか漬けにした野菜が美味しく仕上がります。※大根、きゅうり、なす、人参、みょうがを漬けました。 いまの季節は、前日の夕方に漬ければ、翌日の朝には食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月26日
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ふっくら仕上がる「煮ハンバーグ」
ハンバーグは人気メニューですが、生焼けや焦げが心配です。軽く焼いてから煮込むハンバーグなら失敗することはありません。生パン粉を使うとサクサクとして、ふっくら仕上がります。かるく余ってしまったときは小分けにして冷凍保存にすると便利です。煮ハンバーグ牛ひき肉 400g玉葱 1/2個(みじん切り)生パン粉 1/2 カップ 卵 1個ナツメグ 少々サラダ油 大さじ1～1.5塩・こしょう 少々小麦粉 適量【ソース】トマトケチャップ カップ2/3 チキンスープ素 カップ1/2１．玉葱をサラダ油で少しあめ色になるまで炒め、塩・こしょうを振る。 ２．ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、生パン粉、卵、ナツメグ、 塩・こしょうを合わせ、粘りが出るまで練る。 ３．手にサラダ油をつけ、1個ずつ両手で打ちつけ、中の空気を抜く。 丸形に整え、真ん中をくぼませる。 ４．フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、ハンバーグに小麦粉をつけて、 手前から静かに入れる。 ５．フライパンをゆり動かしながら、ハンバーグを移動させ、 きれいな焼き色がついたら裏返して少し焼く。 ６．フライパンの汚れをペパータオルで拭き取り、 【ソース】の材料を入れて煮立たせ、とろみがついたら出来上がり。※付け合わせは、人参とさやいんげんのバターソテーです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月25日
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五目ちらしならぬ「十目ちらし寿司」
お彼岸の仏前に供える「ちらし寿司」には乾物類が使われます。肉類や魚介類は使われません。蒲鉾や竹輪が使われる程度です。具材は全部一緒に煮ないで、それぞれに分けて煮るのがコツです。面倒でも、このひと手間で美味しさが格段に違います。ちらし寿司米 2カップ昆布 6cm角を1枚【すし酢】酢 大さじ4 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2干し椎茸 2枚【調味料】戻し汁 大さじ3～4 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1かんぴょう 70～80cmの長さ 【調味料】出し汁 70ml 醤油 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1 高野豆腐 1枚(5×6cm)【調味料】出し汁 80ml 醤油 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1小ちくわ 1本【調味料】水 大さじ1 醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1人参 1/4個【調味料】昆布出し汁 大さじ3 薄口醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1竹の子(小) 1個【調味料】他の具材の煮汁酢漬けのはす 適量(常備菜として保存)さやいんげん 6本卵 2個紅しょうが 20g(千切り)１．米に昆布を入れて炊く。 炊き上がったら、すし酢を合わせて、すし飯をつくる。２．干し椎茸、かんぴょうは水に浸けて戻し、高野豆腐はぬるま湯で戻す。 それぞれ食べやすい大きさに切っておく。３．人参は少し太めの細切りにし、椎茸もやや厚めの薄切りにする。 ちくわは縦半分に切り、薄切りにする。４．椎茸は【調味料】を加えて、ゆっくりと煮込む。５．かんぴょうは下茹でしてから【調味料】を加えて煮る。６．高野豆腐、小ちくわ、人参は、それぞれ【調味料】を加えて煮る。７．竹の子は、他の具材から出た煮汁を使い、味は調整をする。８．さやいんげんは茹でて細切りにする。９．卵に砂糖(小さじ1)を入れ、錦糸玉子をつくる。10．すし飯に、椎茸、かんぴょう、高野豆腐、小ちくわ、人参、 竹の子、酢漬けのはすを混ぜ合わせる。 11．器に盛りつけたら、紅しょうが・錦糸玉子・さやいんげんを飾る。※いろいろな味の具材が口の中でハーモニーを奏でます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月24日
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ロマンチックな「ワカメの活用法」
ワカメは古くから日本人が食してきた海藻で「万葉集」にも登場します。「貴女は磯のワカメのように昨夜も今夜も、私を待っていてくれたのでしょうか」男から女への恋心をワカメに託すなどの和歌があります。ミネラルや食物繊維、カルシウムが多いのに、味噌汁の具にされたり、料理の脇役にされているワカメを主役にしてみました。ワカメの炒め煮※水に戻したワカメを長ネギと生姜を油で炒め、醤油を回しかける。 ステーキのつけ合わせになります。ワカメのかき玉汁※ワカメの炒め煮をかき玉に入れると美味しいお吸い物になります。ワカメの酢しょうが漬け※ワカメをさっと湯通したら、酢と生姜のすりおろしに漬けるだけ。 温かいご飯のお供に、お刺身のつけ合わせにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月23日
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すき焼き風の肉豆腐丼
牛肉とお豆腐にネギがあれば、すぐにつくることができます。牛丼とは、ちょっと違ったヘルシー丼になっています。温泉玉子を崩して食べれば「すき焼き風」です。すき焼き風の肉豆腐丼牛切りおとし 150g長ねぎ 1/2本豆腐 1/2丁エノキ 適量【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 水 50cc 顆粒だし 小さじ1 砂糖 小さじ2温泉玉子 2個ごはん 2人分１．長ねぎは斜め切りにし、エノキは半分に切り、 豆腐は食べやすい大きさに切る。２．牛肉は熱湯にさっと通して、アク抜きをする。３．フライパンに【合わせ調味料】と長ねぎ、エノキ、豆腐を入れ、 アルミ箔をかぶせて中火で6～7分ほど煮る。４．ごはんを丼に盛り、具をのせ、温泉玉子を落とす。※牛肉は熱湯でアクを抜くと臭みが取れ、上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月22日
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ツルッとした食感がクセになる「春雨と豚肉の炒め煮」
春雨は、炒め物・煮物・サラダ・スープなどに使われ、いろいろな食材と組み合わせられる万能食材です。ツルツルとした歯ざわりが料理の旨味をアップしてくれます。春雨に豚肉とさやいんげんを入れた炒め煮をつくりました。春雨と豚肉の炒め煮春雨 50g豚肉(薄切り) 100gさやいんげん 6～7本【合わせ調味料】酒 小さじ2 醤油 小さじ2 しょうが汁 小さじ1サラダ油 大さじ1/2砂糖 小さじ1醤油 大さじ2１．豚肉は3cm幅に切り、【合わせ調味料】を絡めて15分ほどおく。 春雨は水にくぐらせ、料理ばさみで半分に切る。２．さやいんげんは筋を取り、食べやすい大きさに切る。３．鍋にサラダ油を入れ、中火にかけて豚肉を炒め、 さやいんげんを加えて、さらに炒める。４．鍋にヒタヒタの水、砂糖、醤油を加えて10分ほど煮る。 汁けが1/4くらいになったら、春雨を加えて汁けを吸わせ、 柔らかく戻るまで火を通す。※春雨に旨味がしみて、ご飯のお代わりがしたくなほどです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月21日
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「ぼた餅」と「おはぎ」の違い
江戸時代から牡丹の花が咲く春のお彼岸に「ぼた餅」、萩の花が咲く秋のお彼岸に「おはぎ」を食べる風習が続いています。中身は同じでも日本人独特の風流な使い分けをしていたのです。小豆あんは、すでに煮て冷凍保存して置いたものを使いましたが、市販のあんを使用しても構いません。もち米を炊いて「ぼた餅」は8個だけつくりました。ぼた餅もち米 カップ3/4（160ml）水 150ml塩 少々小豆あん 適量１．もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けを切り、 水を加えて3時間ほど置いてから、塩を加えて炊く。 ２．炊き上がったら熱いうちに、すりこ木などで半つきにし、 8個に分けて丸め、形を整える。３．ぼた餅は、ご飯2に対し、あんこは3の割合で丸める。５．ラップにあんを広げ、真ん中に丸めたご飯を置き、 あんを指で押し伸ばすようにして包み込む。※炊飯器の場合は説明書に従ってください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月20日
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冬キャベツは常備菜にしてサヨナラ！
春キャベツが出てきたのに、冬キャベツがまだ残っています。葉のかたい冬キャベツは早く使い切ってしまいましょう。冬キャベツは葉と葉の間が詰まっていて肉厚なので、サラダなどの生食には向いていません。そこで、お新香代わりになり、箸休めにもなる常備菜をつくって消費することにしました。冬キャベツの常備菜キャベツの葉 3～4枚しょうが 大さじ1(みじん切り)【合わせ調味料】顆粒だし 小さじ1 醤油 大さじ1 水 大さじ3１．葉をラップに包み、電子レンジで2～3分ほど加熱し、 冷めたら細切りにする。２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら火を止め、 キャベツを加えて混ぜ合わせ、保存用容器に入れる。※キャベツと出し汁の割合は、お好みで調整してください。 冬キャベツは火を通すと甘くなり、食べやすくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月19日
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チーズ焼きがうまい生椎茸！
肉厚の生椎茸のかさにチーズとツナをのせて、オーブントースターでこんがりと焼くだけです。ご飯のおかずになりますが、オードブルにしたり、お弁当に入れると華やかになります。生椎茸のチーズ焼き生椎茸(大) 6～8枚ツナ缶詰 1缶(小)玉ねぎ 大さじ2(みじん切り)【調味料】ピザ用チーズ 50g マヨネーズ 大さじ2 こしょう 少々１．椎茸は軸の付け根に包丁を入れて切り離し、 軸の根元の堅い部分を切り落とす。２．ツナは缶汁を切り、身は粗くほぐしておく。３．ボウルに、ツナ、玉ねぎ、【調味料】を入れて混ぜ合わせ、 6～8等分にして椎茸のかさに詰める。４．オーブントースターの受け皿にアルミ箔を敷き、椎茸を並べて、 チーズが溶けて焼き色がつくまで10分ほど焼く。※鮭缶やホタテ缶を使っても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月18日
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これは美味しい！「鮭と新ごぼうの混ぜご飯」
新ごぼうには風味があり、柔らかいので即席味噌づけにしました。「焼鮭」に「ごぼうの味噌づけ」を入れて混ぜご飯にしたら、ごぼうのコリコリ感と鮭がマッチして美味しい味になりました。ごぼうの味噌づけと焼き鮭の混ぜご飯ご飯 2人分塩鮭 1切れごぼう味噌漬け 適量みりん 小さじ２醤油 小さじ1/4細ネギ 少々白炒りゴマ 大さじ1１．塩鮭は、みりんと醤油に少し浸し、グリルで焼き、細かくほぐす。２．ごぼうは水で洗い、細かく切っておく。３．ご飯に、鮭、ごぼう、白ゴマを入れて混ぜ合わせ、 器に盛って細ネギを散らす。新ごぼうの即席味噌づけ細ごぼう 2本味噌 大さじ3みりん 大さじ2酒 大さじ1１．みりんと酒を鍋に入れ、1分ほど加熱してアルコールを飛ばし、 味噌を混ぜ合わせて漬けダレをつくる。２．ごぼうはよく洗って5cmの長さに切り、水に浸けてアクを抜き、 沸騰した湯で40秒ほど加熱し、水にとって冷ましておく。３．ジッパー付き保存袋に、水気を切ったごぼうと漬けダレを入れてよく混ぜ、 空気を抜いて一晩漬け込む。※いつまでも漬けダレに入れて置くと塩辛くなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月17日
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赤くて可愛いラディッシュで「ツナ・マヨ・サラダ」
ラディッシュは日本では二十日大根(はつかだいこん)と呼ばれ、種まきから20日ほどで育ち、収穫できる野菜です。原産地はヨーロッパで明治時代に伝来したといわれています。見た目はカブに似ていますが大根の仲間だそうです。ラディッシュ、きゅうり、ツナ缶をマヨネーズで和えたサラダは和食・洋食・中華料理にも合います。ラディッシュときゅうりのツナマヨサラダラディッシュ 5個きゅうり 1本ツナ缶 1缶(オイル漬け)塩 小さじ1/3マヨネーズ 大さじ2こしょう 少々１．ラディッシュはスライサーで薄切りにする。 ２．きゅうりもスライサーで薄切りにし、塩をふって揉み、 10分ほどおいて水気を切る。３．ボウルに、ラディシュ、きゅうり、ツナ缶、マヨネーズ、 こしょうを入れて混ぜ合わせる。※チャーハンの付け合わせサラダにするのもよいですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月16日
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お豆腐入り茶碗蒸し「空也蒸し」
茶碗蒸しに豆腐を入れて葛あんをかけたものを空也(くうや)蒸しと呼びます。平安中期の僧が創案したものだそうです。出汁と卵の割合は3対1、プリンのような柔らか口当たりです。鈴木登紀子さんのレシピを参考につくりました。梅型にくり抜いた人参がアクセントになっています。卵に豆腐と、手軽な材料でも大鉢で蒸すとごちそうになります。空也蒸し卵 3個【合わせ調味料】出汁 カップ2 酒 小さじ2 塩 小さじ1 薄口醤油 小さじ1豆腐(絹) 1/2丁人参 適量薄口醤油 小さじ1細ネギ 少々１．ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を切り、泡立てないように溶きほぐす。 【合わせ調味料】を加えて卵液をつくり、こし器でこす。２．豆腐は2cm×3cm角に切り、薄口醤油を回しかける。 人参は茹でて梅型で抜く。３．耐熱の器に豆腐を入れ、卵液をカップ1/4ほど残して注ぎ入れる。 蒸気の上がった蒸し器で強火で1分ほど、弱火で16～17分ほど蒸す。４．蒸し上がったら人参をのせ、残して置いた卵液を注ぐ。 再び強火で軽く蒸し、表面が固まったら、細ネギを散らす。※二度蒸しすると梅花人参が華やかに仕上がります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月15日
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やさしい味の「白菜と厚揚げの汁蕎麦」
白菜と厚揚げを炒めてから煮ると、薄味でもコクのあるトロッとした煮物になります。かけ蕎麦の上に「白菜と厚揚げの煮物」をかけると、やさしい味の汁蕎麦になります。白菜と厚揚げの汁蕎麦白菜 1/6個厚揚げ 1枚しょうが 10g(千切り)サラダ油 大さじ1/2【合わせ調味料】出汁の素 大さじ2 水 カップ1水溶き片栗粉 大さじ1１．白菜は縦半分に切り、芯に近い厚い部分はそぎ切りにし、 そのほかはザク切りにする。２．厚揚げは縦半分に切って1.5cm幅に切る。３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、白菜としょうがを入れて炒める。４．厚揚げを加えて炒め合わせ、【合わせ調味料】を加える。 落としブタをして2～3分ほど煮る。５．水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつけ、蕎麦の上にかける。※白菜と厚揚げに味がついているので、お蕎麦の汁は薄めにします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月14日
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市販のゆず酢で[ゆず大根]
太くて大きな大根が1本198円と安かったので、市販のゆず酢を使ってゆず大根をつくりました。大根を漬けたゆず酢は栄養があるので捨てずに、その都度、少しずつ飲むようにしています。甘くて美味しいです。ゆず大根大根(輪切り) 12～14cm 塩 大さじ1【つけ汁】砂糖 50g 水 カップ1 市販のゆず酢 大さじ3 １．大根の輪切りを三等分にし、皮を剥いて4cm長さの拍子切りにする。 塩を振ってしばらく置く。２．鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら、 ゆず酢を加えて甘酢をつくる。３．大根は水気を切って保存容器に入れ、甘酢を加えてよく混ぜ合わせる。※ゆず酢は無農薬のものを使うとよいですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月13日
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旬を迎えた「ホタルイカの炊き込みご飯」
ホタルイカは小さな体にたくさんの栄養素が詰まっていて、ビタミンAの含有量は魚介類の中でもトップクラスだそうです。ホタルイカの漁が解禁され、いま旬を迎えています。この季節にしか味わえない炊き込みご飯をつくりました。ホタルイカの炊き込みご飯米 2カップだし昆布 5cmホタルイカ 150g(茹でたもの)【合わせ調味料】酒 大さじ4 砂糖 大さじ1 薄口醤油 大さじ1 塩 少々生姜せん切り 適量セリ 適量１．米は洗って普通に水加減し、だし昆布を加えて30分ほどおく。２．ホタルイカは目と軟骨と口ばしを取り除いておく。３．鍋に酒を入れて煮立て【合わせ調味料】を入れ、ホタルイカを加え、 強火でさっと煮からめ、生姜せん切りを加えて火を止める。４．煮上げたホタルイカをザルに上げ、煮汁の量をはかる。 その煮汁の量を水加減から減らし、米を入れて軽く混ぜ、 ホタルイカをのせて炊く。５．セリは根を切り落とし、1cm幅に切っておく。５．炊き上がったら昆布を取り出し、せりを加えて蒸らせば完成。※ホタルイカのうま味がご飯に染みて美味しいです。 生姜とセリが味のアクセントになっています。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月12日
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中身はなに？「油揚げの袋焼き」
油揚げにネギとおかかを詰めて、フライパンに油をひかず、こんがりと焼きます。お酒のおつまみにもなる超簡単な一品です。ネギとおかかの袋焼き油揚げ 1枚白ネギ 1/2本かつお節 1袋醤油 小さじ1１．油揚げを横に二等分し、上から菜箸を転がしながら中を開く。２．ネギは小口切りにし、かつお節と醤油と混ぜ合わせて具をつくる。３．油揚げに具を詰め、袋の口を爪楊枝で止める。４．フライパンを熱し、油揚げの両面をこんがりと焼く。※油揚げの中身はいろいろと応用できます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月11日
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春を味わう大人の味「うどとワカメのぬた」
「ぬた」とは、魚介類や野菜を酢味噌で和えた呼び名です。酢味噌に白練りゴマを加えるとコクのある味になり、酸っぱいのが苦手の人でも食べやすくなります。うど、ワカメ、せりを酢味噌で和えると、ひと足早い春の訪れを味わうことができます。うどとワカメのぬたうど 1/2本ワカメ 大さじ1～2せり 1/3束酢水 水1カップに酢小さじ1/2【合わせ調味料】味噌 大さじ1 醤油 大さじ1/2 酢 大さじ1 練りゴマ 小さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1１．鍋に【合わせ調味料】を入れ、弱火でとろみがつくまで熱し、酢味噌をつくる。２．うどは皮をむき、４cm長さの短冊切りにし、酢水でさらす。３．ワカメは水で戻し、さっと茹でる。 せりも熱湯で茹でたら、絞って4cmの長さに切る。４．器に、うど、ワカメ、せりを盛り、酢味噌をかける。※甘いのがお好きな方は砂糖をもう少し加えてもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月10日
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ふんわり柔らか「大葉入りつくね」
鶏ひき肉に大葉をたっぷり入れた「つくね」です。マッシュポテトをつなぎに使うのでふんわりしています。お弁当に入れることもできます。大葉入りつくね鶏ひき肉 300gじゃがいも 1個大葉 40枚卵 1個【合わせ調味料】酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1弱 こしょう 少々サラダ油 大さじ1大根おろし 適量ポン酢醤油 適量１．じゃがいもは皮を剥き、2cm角に切り、柔らかくなるまで茹でる。 熱いうちにフォークでつぶし、マッシュポテトをつくる。２．大葉は粗みじん切りにする。３．ボウルに、ひき肉とマッシュポテトを入れて練り混ぜる。 卵を溶いて少しずつ加えて混ぜ、【合わせ調味料】を加え、 大葉を加えて、さらによく混ぜて具をつくる。４．フライパンにサラダ油を熱し、具をのせ、へらで丸く形づくりながら落とす。５．両面をこんがりと焼き、器に盛り、大根おろし、ポン酢醤油を添える。※大根おろしとポン酢醤油でいただくのでヘルシーです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月09日
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鶏手羽と大根のポトフ風煮物
鶏手羽と大根を出汁でじっくり煮たポトフ風の煮物です。鶏の旨味と出汁で薄味のやさしい味に仕上がっています。出汁を多くしてスープ風にしてもよいです。鶏手羽と大根のポトフ風煮物鶏手羽元 6本大根 1/4本スナップエンドウ 6枚【煮汁】出汁 カップ1 薄口醤油 大さじ1１．大根は乱切りにし、スナップエンドウは筋を取って塩茹でする。２．鍋に大根を入れ、手羽先をのせて【煮汁】を加え、フタをして中火にかける。 沸騰したら火を弱めて15～20分ほど煮る。３．大根が柔らかく煮えたら、スナップエンドウを加える。※大根と鶏から出た煮汁がとても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月08日
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トロッとした美味しさ「新玉ねぎのチーズ・ステーキ」
新玉ねぎは収穫してすぐに出荷されてきたものです。ふつうの玉ねぎは保存性を高めるために、収穫後1カ月ほど乾燥させてから出荷されるそうです。新玉ねぎは甘みがあって辛みが少ないのでサラダに適しています。今回はシンプルに焼いてチーズをのせたステーキにしました。新玉ねぎのチーズ・ステーキ新玉ねぎ 1個ピザ用チーズ 40gパセリ 少々(みじん切り)サラダ油 小さじ2塩 少々こしょう 少々１．玉ねぎは芯を除き、上下を薄く切り落として横に2等分に切る。２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを焼く。 焼き色がついたら返し、フタをして弱火で1～2分ほど火を通す。３．玉ねぎに塩・こしょうを振り、チーズをのせてフタをし、 さらに15～20秒ほど焼いてチーズを溶かす。４．器に盛り、パセリをのせる。※柔らかい新玉ねぎにトロッと溶けたチーズが絶品です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月07日
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がっつり系の若者に「豚ヒレ肉の塩麹焼き」
豚ヒレ肉は脂質が少なく、赤身部分は低カロリーで、エネルギー代謝に必要なビタミンB群が豊富だそうです。豚ヒレ肉だったら価格も手頃なので、食用旺盛な若者にも安心して食べさせられます。豚のヒレ肉を塩麹とすり下ろしたニンニクのタレに漬け、保存袋に入れ、冷蔵庫に一晩おいて焼くだけです。豚ヒレ肉の塩麹焼き豚ヒレ肉(塊) 200g【調味液】塩麹 大さじ3 しょうが 大さじ1/2 (すりおろす） にんにく 小さじ1/2(すりおろす） 酒 大さじ3 醤油 大さじ1/2キャベツ 2枚こしょう 少々小麦粉 大さじ1オリーブ油 大さじ1１．豚肉は1cmの厚さに切り、両面にこしょうを振る。２．保存袋に豚肉と【調味液】を入れ、冷蔵庫で一晩おく。３．豚肉を調味液から出し、小麦粉をまぶす。 調味液には水(大さじ2)を混ぜておく。 ４．キャベツは軸を取って細切りにし、器に盛る。５．フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を焼き、焼き色がついたら返し、 さらに2～3分ほど焼き、キャベツの器にのせる。６．フライパンに調味液を入れ、中火でひと煮立ちさせ、肉の上にかける。※豚ヒレ肉は柔らかいので、お年寄りにも食べやすいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月06日
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ご飯が美味しくなる「白滝とタラコの炒め煮」
白滝は低カロリーで食物繊維が豊富な健康食材です。ツルッとした喉ごしの[白滝]とプチプチした[タラコ]の炒め煮は、ご飯のお供として美味しい組み合わせです。白滝とタラコの炒め煮タラコ(明太子) 1腹 白滝(小) 1袋麺つゆ 大さじ1 かつお節 3g オリーブ油 小さじ1万能ネギ 少々１．白滝はサッと茹でて食べやすい大きさに切る。 タラコは皮から身を取り出す。 ２．鍋にオリーブ油を熱し、白滝、タラコを炒める。 タラコの色が変わったら、麺つゆとかつお節を加えて、 汁気がなくなるまで煮詰める。３．器に盛り、小口切りにした万能ネギをちらす。 ※明太子でつくると大人の味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月05日
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ベトナム風？「汁ビーフン」
焼きビーフンをつくったときの残りがまだあったので、ベトナム風の汁ビーフンをつくってみました。ビーフンは炒めるだけでなく、汁そばにしても美味しいです。汁ビーフンビーフン 50g干しえび 大さじ1もやし 1/4袋ニラ 1/4束豚ひき肉 100gニンニク 1片サラダ油 大さじ3【合わせ調味料】鶏ガラスープ 3カップ 酒 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々１．ニンニクは粗みじん切りにし、油できつね色に揚げ、 油とニンニクに分けておく。２．ビーフンはボウルに入れ、熱湯をかけてフタをし、 3分ほどしたら水洗いする。３．干しえびはぬるま湯で戻し、粗みじん切りにする。４．もやしは汚れを取り、ニラはざく切りにする。５．フライパンにニンニク油を少し入れ、干しえび、豚ひき肉を炒め、 火が通ったら【合わせ調味料】を加える。 ６．煮立ったらアクを取り、ビーフンを加えて、 少し火を通してから、汁ごと器に盛る。７．フライパンの汚れを拭き、残りのニンニク油を熱し、もやしとニラを炒め、 ビーフンの上にのせ、揚げたニンニクを散らす。 ※干しえびとニンニクの油炒めでエスニックな味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月04日
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お弁当向き「カジキの塩麹焼き」
カジキは「カジキマグロ」と呼ばれることが多いですが、マグロとカジキは全く別の魚なのだそうです。カジキは上アゴの先端が長く尖って、マカジキ科・メカジキ科に属し、マグロは上アゴが伸びておらず、サバ科に属しています。カジキの中でもメカジキは、白っぽいピンク色で脂と旨味があります。冷凍メカジキの切り身が売っていたので塩麹に漬けてお弁当に入れることにしました。解凍したカジキに塩を振り、水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、保存袋に入れて塩麹で漬けます。カジキの塩麹焼きまだか漬け玉子焼きカリフラワーとブロッコリーの焼き浸し※カジキは淡泊でクセのない魚なので、お弁当に入れても安心です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月03日
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具なしでシンプルな「茶碗蒸し」
急に思いついてつくる具なしのシンプルな茶碗蒸しです。花粉症でノドがイガイガしているときにつくると喜ばれます。具なしの茶碗蒸し卵(大) 1個出汁 カップ1もみ海苔 少々スナップエンドウ 少々(茹でて細切り)【合わせ調味料】塩 小さじ1/3 みりん 小さじ1/2 薄口醤油 少々１．冷ました出汁に【合わせ調味料】を加え、よく混ぜて卵液をつくる。 ２．ボウルに卵を割って溶きほぐし、卵液を加えて漉し器(ザル)を通す。 ぬらした器に静かに注ぎ、泡が出ていたら除く。 ３．浅鍋に器を入れ、器の底から1～2cmまで水を注ぐ。 鍋のふたをして強めの中火にかけ、煮立ってコトコトとしたら 弱火にして6～7分間蒸す。 ４．茶碗の中央に竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出たら蒸し上がり。 鍋から出して、もみ海苔とスナップエンドウをのせる。 ※具なしなので面倒がなく、失敗なくできます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月02日
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ナポリタンの再利用で「米粉パンのホットドッグ」
スパゲッティのナポリタンが食べ切れなかったので、パン屋さんでよく売られている「惣菜パン」を真似てみました。米粉のロールパンに挟んで「ホットドッグ」にしたらこれが大正解。ケチャップの甘さと米粉パンがマッチして美味しい・・・。これだけでは栄養のバランスが悪いのでスープもつくりました。米粉パンのホットドッグ田舎スープ具材は、鶏肉、じゃがいも、人参、玉ねぎ、ブロッコリー、コンソメの素を入れたスープです。具を炒めて湯を加え、コンソメの素を入れて煮るだけ。塩とこしょうのシンプルな味つけです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月01日
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