2021年09月の記事
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上品な生姜味の「冬瓜のくず引き汁」
夏が旬なのに冬瓜(とうがん)と呼ばれるのは、冬まで貯蔵できるからだそうです。冬瓜には味がほとんどなく、ダシをしっかりと効かせるのがポイントです。汁物、煮物、炒め物などに利用することができます。くずを加えた冬瓜の汁物をつくりました。冬瓜のくず引き汁冬瓜 1/4個【合わせ調味料】だし汁 3カップ 薄口醤油 大さじ1 塩 小さじ1/2 酒 1/3カップおろし生姜 大さじ1片栗粉 大さじ1１．冬瓜は種とわたを取り除き、皮をむいて一口大に切る。２．鍋にかぶるぐらいの水を入れて冬瓜を茹で、沸騰したら湯を捨て、 もう一度水を入れて茹でる。３．鍋に【合わせ調味料】を入れ、冬瓜が透明になるまで、じっくりと煮る。 途中で味を確かめ、調整する。４．同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、生姜のしぼり汁を加える。※下茹でした冬瓜を保存袋に水を入れ、冷凍庫で保存しておくと便利です。
2021年09月30日
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意外にうまくできた「あんかけ焼きそば」
パリッとした麺にトロッとしたあんが絡んだ中華焼きそばです。麺は炒める前に醤油を絡ませておくのがコツです。あんかけ焼きそば中華麺 2玉(焼きそば用)豚こま切れ肉 120gチンゲン菜 2株生椎茸 2枚玉ねぎ 1/2個人参 1/4個醤油 小さじ2片栗粉 大さじ1サラダ油 大さじ1＋1【スープ】顆粒チキンスープの素 小さじ2 水 カップ1杯半【合わせ調味料】酒 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 醤油 大さじ1/2【水溶き片栗粉】片栗粉 大さじ1 水 大さじ1１．チンゲン菜は4cm長さに切り、軸と葉に分ける。 生椎茸はかさは薄切りに、軸は縦に細切りにする。 玉ねぎは縦に薄切りに、人参は短冊切りにする。２．豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉(大さじ1)と同量の水を混ぜておく。３．中華麺を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に45秒かける。 ラップを外して麺をほぐし、醤油を振り、全体に絡める。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、中華麺を入れてほぐす。 フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで両面を3分ほど焼く。 器に盛る。５．フライパンにサラダ油(大さじ1)をを足し、豚肉を入れて炒める。 肉の色が変わったら、玉ねぎ、人参、椎茸を加えて炒める。 チンゲン菜の軸を加え、油が回ったら葉も加えて炒め合わせる。６．チンゲンサイの葉がしんなりしたら【スープ】を加えて煮立てる。 【合わせ調味料】を加え、再び煮立ったら【水溶き片栗粉】を回し入れ、 全体を大きく混ぜてとろみをつけ、中華麺にかける。※麺は電子レンジで温め、ほぐれやすくします。
2021年09月29日
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食欲が進む「ごぼうと豚コマの炒め煮」
秋が旬のごぼうは太くて味も濃厚なのが特徴です。ごぼうは食物繊維が豊富なことはよく知られていますが、疲労回復に必要な成分も含まれているそうです。ごぼうと豚コマ切れ肉の炒め煮をつくりました。しっかりした味付けなので食が進みです。ごぼうと豚コマの炒め煮ごぼう 1/2本豚コマ切れ肉 100gごま油 大さじ1白ごま 小さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ1１．ごぼうは斜め薄切りにし、サッと洗って水けを切る。２．フライパンにごま油を引き、ごぼうを入れて2～3分ほど炒める。３．豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。 【合わせ調味料】を入れて強火で汁けがなくなるまで炒め煮にする。４．火を止め、白ごまを加えて混ぜる。※ごぼうは薄切りにして炒めるので、パリッとして美味しいです。
2021年09月28日
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老舗のまかない料理「かき揚げとろろ丼」
食事づくりが面倒なとき、市販のてんぷらを使って・・・。老舗の天ぷら屋さんのまかない料理を真似たものです。かき揚げに蕎麦つゆで味付けしたとろろをかけ、わさび醤油で食べる。シンプルですが、これが意外に美味しいのです。かき揚げとろろ丼１．かき揚げはトースターで軽く焼き、食べやすい大きさに切る。２．とろろはすり下ろして、蕎麦つゆで味をつける。３．丼にご飯を盛り、かき揚げをのせてとろろ汁をかけ、わさびを添える。※かき揚げは油を多く含んでいるので火を通して油を落とした方がよいです。
2021年09月27日
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やさしい味の「大根と厚揚げの煮物」
夏大根に代わって、秋大根が入荷してくるようになりました。冬大根ほどみずみずしくはありませんが、夏大根よりは煮物向きです。厚揚げと一緒に煮るとヘルシーな煮物になります。大根と大きさを揃えると味が均等に入ります。大根と厚揚げの煮物厚揚げ 1枚大根 4cmの輪切り出汁 2カップ薄口醤油 大さじ1～2酒 大さじ1１．大根は2cm×1.5cmくらいの短冊型に切る。２．厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大根と同じくらいの大きさにする。３．鍋に出汁、薄口醤油、酒を入れ、大根と厚揚げを加えて弱火でコトコト煮る。※薄味でも出汁がしみているので冷めても美味しいです。
2021年09月26日
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ナスを餃子の皮に「ナス餃子」
餃子の皮にナスを使い、肉ダネを挟んだ焼き餃子です。油で焼いたナスと肉ダネが相性抜群で美味しい！ご飯のおかずになる餃子です。ナス餃子ナス 3個塩 小さじ1/2～1【肉ダネ】豚ひき肉 150g にら 1/3束 ねぎ 1/4本 生姜 小さじ1(みじん切り) にんにく 1/2かけ(すりおろす) 味噌 大さじ1/2 ごま油 小さじ1サラダ油 小さじ2酢醤油１．ナスはヘタを切り落とし、縦に5mmの厚さに切る。 ２．まな板にナスを並べて塩を振り、ナスがしんなりしてきたら ペーパータオルで水けを取る。３．にら、ねぎはみじん切りにする。 ボウルに【肉ダネ】の材料を入れて混ぜ、ナスの枚数分に肉ダネをつくる。４．ナスの手前に肉ダネをのせ、半分にたたんで挟み、ナス餃子をつくる。５．フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナス餃子を入れて焼く。 焼き色がついたら裏返し、水(大さじ2)を加えてフタをし、 2～3分ほど蒸し焼きにする。６．器に盛って、酢醤油を添える。※ナスがしんなりしないと、肉ダネがうまく挟めません。 ナスが小さい場合は、二枚に挟んで焼くとよいです。
2021年09月25日
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鶏肉とアボガド入り「焼きうどん」
鶏肉とアボカドにワサビ味を効かせた焼きうどんです。鶏肉・アボガド・舞茸がうどんと相性がよいです。焼きうどん冷凍うどん 1玉鶏もも肉(小) 1/2枚アボカド 1/2個舞茸 1パック塩 少々黒こしょう(粗びき) 少々サラダ油 大さじ1/2【合わせ調味料】醤油 大さじ1 酒 小さじ2 砂糖 小さじ2練りわさび 小さじ1/2刻み海苔 適量１．冷凍うどんは電子レンジ(600W)に2分30秒間かけて加熱する。２．鶏肉は一口大に切り、塩・黒こしょうを振る。 舞茸は根元を切ってほぐし、アボカドは1.5cm角の角切りにする。３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。 両面にこんがりと焼き色をついたら、舞茸を加えて動かさずに炒める。４．うどんを加え、【合わせ調味料】とアボカドを入れて炒め合わせる。 うどんに焼きが付くように炒め、全体に味がなじんだら、 わさびを加え、塩・黒こしょうで味を調える。 皿に盛り付け、海苔をのせる。※舞茸は炒めるときに動かさないようにすると美味しく仕上がります。
2021年09月24日
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生姜味のドレッシングで「鯖缶サラダ」
鯖缶を汁ごと使った栄養満点のサラダです。生姜味のドレッシングで鯖が食べやすくなっています。ご飯のおかずにもなる一品です。鯖缶サラダ鯖水煮の缶詰 1缶トマト 1個玉ねぎ 1/2個貝割れ 1パック(小)キャベツ 2枚青じそ 6～7枚【ドレッシング】酢 大さじ1 サラダ油 大さじ1 醤油 大さじ1/2 生姜すりおろし 小さじ1１．ボウルに【ドレッシング】の材料を入れ、玉ねぎの薄切りと鯖は汁ごと加える。２．貝割れは半分に切り、キャベツは千切り、トマトはいちょう切り、 青じそはせん切りにする。３．器に、キャベツ、貝割れを敷き、ドレッシングで和えた鯖を載せる。 最後にトマトを加え、青じそを飾る。※鯖を載せる生野菜はお好みのものでよいです。
2021年09月23日
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お弁当はひと味で分かる「愛の味」
お弁当の独りごとお弁当のフタを開ければ作ってくれた人のぬくもりが伝わってくるひとくち味わえば幸せが口に広がってくる 残り物のおかずが一つ二つ入っていてもお弁当になると新鮮なおかずに感じられ愛の味になっているのです梅おかか入り海苔弁明太子入り玉子焼きポテトサラダマヨネーズ入りの鶏つくね自家製しば漬け切り干し大根の煮物和風スッティク餃子
2021年09月22日
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牛肉とピーマンのオイスターソース炒め
ピーマンは一年中店頭に並んでいますが7～9月が旬。気温が下がってくると収穫量が減ってくるそうです。牛肉と一緒にオイスターソースで炒めると相性抜群。筍が加われば、中華の青椒肉絲(チンジャオロウスー)です。牛肉とピーマンのオイスター炒め牛バラ肉 200g(切り落とし)塩 少々こしょう 少々片栗粉 大さじ1ピーマン 4個生姜 1片【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 オイスターソース 小さじ2 ごま油 大さじ1 炒りごま 少々１．牛肉に、塩、こしょうをし、片栗粉をまぶす。２．ピーマンは縦に切って1cm幅の細切り、生姜は千切りにする。３．フライパンを中火で熱し、ごま油を引き、生姜を炒める。 牛肉を加えて炒め、色が変わったらピーマンを入れて炒める。４．【合わせ調味料】を加えて炒め合わせる。５．皿に盛り付けたら、炒りごまを散らす。※牛肉は下味をつけたら片栗粉をまぶすのがポイントです。
2021年09月21日
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鶏ひき肉でつくる「皮なしシューマイ」
鶏のひき肉に玉ねぎをたっぷり加えた皮なしシューマイです。市販のシューマイの皮は薄く、剥がれてしまうことがあります。最初から皮なしだと剥がれる心配がないので安心です。皮なしシューマイ鶏ひき肉 350～400g玉ねぎ 1個片栗粉 大さじ2キャベツ 2～3枚(湯通し)サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】塩 小さじ1/2 こしょう 少々 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 片栗粉 大さじ2練り辛子 適量醤油 適量酢 適量１．玉ねぎは粗みじん切りにし、片栗粉をまぶす。 ２．ボウルに鶏ひき肉を入れ、【合わせ調味料】を加えてよく練り混ぜる。 片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、14等分に丸めてシューマイの形に整える。３．フライパンにサラダ油を入れ、シューマイを並べて火にかける。 シューマイの2/3の高さに水を入れ、フタをして強火で8分ほど蒸し焼きにする。４．皿に、湯通したキャベツの千切りを敷き、シューマイを盛り付ける。 練り辛子、醤油、酢を添える。※多めにつくって冷凍保存しておくと便利です。
2021年09月20日
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パン食にも合う「生鮭のレモン蒸し」
北海道産の秋鮭が店頭に並ぶようになりました。オリーブ油とレモン汁につけたら、野菜と一緒に蒸し焼きに。フライパンひとつで調理できるので後片付けも簡単です。生鮭のレモン蒸し生鮭 2切れ玉ねぎ 1個ニンニク 1かけ塩きのこ 大さじ2ミニトマト 8個塩 小さじ1/3【タレ】オリーブ油 大さじ1 レモン汁 小さじ1１．生鮭に塩を振って5分ほど置き、水分を拭き取る。２．保存容器に鮭を入れ、【タレ】をかけて6時間以上おく。３．玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。 ニンニクは横に薄切りにし、芯を除く。４．フライパンに、鮭・ニンニク・玉ねぎ・塩きのこ・ミニトマトを入れ、 水(カップ1/3)を加えてフタをし、5分ほど蒸し煮にする。５．蒸し上がった鮭を皿に取り、汁と野菜に塩・こしょうをして味を調える。※生鮭をタレにつけ込むと臭みが抜けて美味しくなります。
2021年09月19日
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「親子丼」は長ネギ派？ それとも玉ねぎ派？
親子丼には長ネギ、牛丼には玉ねぎだと思っていました。ところが、玉ねぎを親子丼に入れる人が意外に多いことを知りました。また、玉ねぎと長ネギを一緒に入れる。三つ葉を入れる人もいます。食感と味わいが豊かになるのだそうです。因みに、親子丼の発祥店といわれる人形町の玉ひでは、長ネギも玉ねぎも入れず、鶏肉と玉子だけでした。まだ季節的に長ネギが硬いので、玉ねぎで親子丼をつくりました。親子丼鶏肉 200g玉ねぎ 2/1個卵 2個サラダ油 小さじ2【タレ】醤油 大さじ4 みりん 大さじ4 砂糖 大さじ2/1 鶏ガラの素 8g 水 200ml１．鶏肉に切れ目を入れ、玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。２．フライパンに油を引き、鶏肉の皮目を下にして軽く押さえながら焼き、 食べやすい大きさにカットする。 ３．フライパンの脂をペーパータオルで拭き取って【タレ】を入れ、 玉ねぎ、鶏肉を加えて煮る。４．卵を割りほぐしたら2回に分けて加える。最初は強火で、2回目は弱火で煮る。 ご飯の上に盛り付け、海苔を載せ、お好みで山椒、七味唐辛子をかける。※玉ねぎに甘みがあるので、お砂糖は減らした方がよいかもしれません。
2021年09月18日
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山芋のフライパン焼き
すりおろした山芋をフライパンで焼くと、とろろ焼きになります。味つけは麺つゆだけ、薄味でもコクがあって美味しいです。山芋のフライパン焼き山芋 150g麺つゆ 大さじ1顆粒だし 小さじ2/1マヨネーズ 大さじ1ごま油 大さじ1卵黄 1個分卵白 1個分刻み海苔 適量１．山芋をすり下ろし、耐熱ボウルに入れ、麺つゆを加えて混ぜ、 ラップをかけて600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。２．山芋に、卵白を加えて混ぜ合わせ、タネをつくる。３．フライパンにごま油を熱し、タネを流し入れて弱火で7分ほど焼く。 焼きあがったら、マヨネーズをかけ、刻み海苔を散らし、真ん中に卵黄をのせる。※卵黄を崩して食べると、温かいとろろのような感じです。
2021年09月17日
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大葉たっぷりの「しらすパスタ」
しらすパスタに大葉をこれでもかというほど入れます。ゴソゴソして大葉は嫌だという人もいますが、大葉にはガン抑制効果とアレルギー改善効果があるそうです。しらすパスタパスタ 160g(1.6mm)しらす 大さじ2ニンニク 小さじ1(みじん切り)大葉 10～15枚(3対1に分けておく)塩 小さじ1オリーブ油 大さじ1バター 8ｇ麺つゆ 大さじ1１．大葉は千切りにしたら、3対1の分量に分けておく。２．パスタはたっぷりの湯に塩を入れて茹でる。３．フライパンにオリーブ油を入れてニンニクを炒め、しらすを加えて炒める。４．パスタの茹で汁(おたま1杯)、バター、麺つゆ、大葉(3/2)を加え、 よく混ぜ合わせてソースをつくる。５．茹で上がったパスタをフライパンのソースに入れて絡める。 ６．皿にパスタを盛りつけ、残りの大葉(3/1)を載せる。※食欲がないときでも和風味のパスタなら食べられます。
2021年09月16日
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辛くなかった「万願寺とうがらし」
以前、激辛の万願寺とうがらしを買って悲鳴をあげたことがありました。万願寺とうがらしは、とうがらしの仲間ですが、辛みがなく、ほんのり甘いものもあります。万願寺とうがらしを沢山いただいたので、おかか醤油焼き、生姜焼き、じゃこ炒めの3種類をつくりました。万願寺とうがらしのおかか醤油焼き万願寺とうがらし 8～10本かつお節 適量醤油 大さじ1ごま油 大さじ2/1１．万願寺とうがらしは、洗ってヘタを取り除く。 タネが気になったら、縦に切り込みを入れて取り除く。２．フライパンにごま油を入れ、万願寺とうがらしに焼き色がつくまで焼く。３．箸で触って柔らかくなったら、醤油を回しかけ、かつお節を加える。万願寺とうがらしの生姜焼き万願寺とうがらし 8～10本 酒 大さじ1醤油 大さじ1おろし生姜 大さじ2/1かつお節 適量１．ヘタを取って縦半分に切り、タネを取り除く。２．フライパンに油を入れて焼き、酒・醤油・おろし生姜を加えて絡めながら焼く。 器に盛りつけたら、かつお節をのせる。万願寺とうがらしのじゃこ炒め煮万願寺とうがらし 8～10本ちりめんじゃこ 10gごま油 小さじ1/2【合わせ調味料】酒 小さじ1 顆粒だし 小さじ1/2 みりん 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2１．万願寺とうがらしはヘタを切り、縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにする。２．フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れて炒める。 万願寺とうがらし、【合わせ調味料】を加えて汁気がなくなるまで炒める。※どれも食べやすくて、辛い万願寺とうがらしのイメージが払拭されました。
2021年09月15日
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タレが美味しい「豆腐の照り焼」
薬味をたっぷり載せた豆腐の照り焼きです。栗原心平さんのお酒によく合う一品を参考につくりました。5種類の薬味を効かせたタレが豆腐に絡み、ご飯にもよく合います。豆腐の照り焼き絹ごし豆腐 1/2丁片栗粉 適量【合わせ調味料】醤油 大さじ2 砂糖 小さじ2 みりん 大さじ1/2青じそ 2枚みょうが 1/2個生姜 1/2かけねぎ 5g白ごま 小さじ1/2ごま油 大さじ1１．絹ごし豆腐はペーパータオルに包み、30分～1時間おいて水切りをする。２．豆腐を4等分にカットし、片栗粉を全面にまぶし、そのまま2～3分ほどおく。３【合わせ調味料】を混ぜ合わせてタレをつくる。４．青じそ・みょうが・生姜・ねぎは、みじん切りにし、 白ごまを混ぜ合わせ、薬味をつくる。５．フライパンにごま油を熱し、豆腐を並べて入れ、弱火でカリッとなるまで焼く。６．焼き色がついたら、ひっくり返して焼き色をつけ、側面も軽く焼く。７．全面が焼けたら【合わせ調味料】を加え、中火で豆腐を煮からめる。 皿に盛り付け、薬味をかけたらできあがり。※余ったタレをご飯にかけると美味しいです。 木綿豆腐の方が扱いやすいかもしれません。
2021年09月14日
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茄子が美味しく食べられる「茄子のピザ風」
茄子を半分に切って、ピーマンとベーコンをチーズで焼いたもの。ピザ生地にした茄子がトロッとして、とても美味しいです。茄子嫌いの子供でも喜んで食べてくれてます。茄子のピザ風茄子 2個ピーマン 1個ベーコン(ハーフ) 4枚ケチャップ 大さじ3粒マスタード 小さじ2オリーブ油 大さじ2ピザチーズ 80gこしょう 適宜１．茄子はヘタを取り縦半分に切り、身の部分に1cm幅の切れ込みを入れる。２．耐熱皿に茄子を並べ、ラップをして600wの電子レンジで4分ほど加熱する。 ３．ピーマンは縦半分に切ってから細切りに、ベーコンは短冊切りにする。 ４．ケチャップと粒マスタードを合わせてタレをつくる。５．茄子にオリーブ油とタレを塗り、ピザチーズ・ピーマン・ベーコンをのせる。６．トースターで表面がこんがりするまで焼き、仕上げにこしょうを振る。※茄子はレンジで下処理するので、トースターで焼く時間が短縮できます。
2021年09月13日
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体にやさしい「和風チャーハン」
ちりめんじゃこ・カリカリ梅・卵入りの和風チャーハンは、小腹のすいたとき、お酒の〆に、中年男子が喜ぶメニューです。和風チャーハン温かいご飯 2人分卵 2個ちりめんじゃこ 大さじ1カリカリ小梅 5～6粒醤油 小さじ1サラダ油 大さじ1大葉 3～4枚１．フライパンに油を入れ、割りほぐした卵を加え、 3～4 秒ほどしたら大きくかきまわして、ご飯を入れて炒める。２．ちりめんじゃこ、細かく刻んだ小梅を加えて炒め、 醤油をまわしかけて出来上がり。３．器に盛りつけたら、刻んだ大葉を散らす。※ご飯は温めたものを使うとパラッと仕上がります。
2021年09月12日
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もちっとした食感の「じゃがいものチヂミ」
「チヂミ」は小麦粉をつなぎにして油で焼いた韓国料理です。コウケンテツさんのチヂミは、じゃがいものデンプンを利用したもの。外はカリッとして、中はもっちりとした「じゃがいものチヂミ」と、チーズを載せたチヂミもつくってみました。じゃがいものチヂミじゃがいも 2個ごま油 適量塩 少々１．皮を剥いたじゃがいもをすりおろし、1～2分置いて水気を切る。２．ボウルの底にたまった白いデンプンを残し、水分を捨てる。３．じゃがいもにデンプンと塩を加え、混ぜ合わて生地をつくる。４．フライパンを中火で加熱し、ごま油を引き、生地を入れ、 円形に整え、焼き色がつくまで焼く。５．裏返して、ごま油を少し足し、焼き色がつくまで焼く。 ペーパータオルにのせて油を切り、皿に盛る。※じゃがいもは変色しやすいので、焼く直前にすりおろします。 酢醤油などで食べると美味しいです。チーズを載せた「じゃがいものチヂミ」※チーズの塩分があるので、じゃがいもに塩は入れなくてもよいです。
2021年09月11日
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切り干し大根と人参のハリハリ漬け
天候不順の影響で野菜の収穫が思わしくないようです。そんなときに頼りになるのが「切り干し大根」です。生野菜は一度にたくさん食べることはできませんが、切り干し大根は栄養素が凝縮されているので、カルシウム、鉄分、食物繊維などを効率よく摂取することができます。ポリポリとした食感の切り干し大根に、人参を加えたハリハリ漬けは、漬物代わりに、お酒のおつまみに、小鉢物として重宝します。切り干し大根と人参のハリハリ漬け切り干し大根 30g人参 1/2本昆布 10cm 【合わせ調味料】酢 大さじ2 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 顆粒和風だし 小さじ1/2 鷹の爪 適量 水 大さじ3 １．切り干し大根はサッと洗い、5～10分ほど水で戻す。 人参は皮を剥き、細切りにする。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、煮立ったら火を止め粗熱をとる。 ３．切り干し大根の水を絞り、食べやすい大きさに切る。 昆布は細切りにする。 ４．保存袋に切り干し大根、人参、昆布を入れ、口を閉じてときどき揉む。 半日ほど漬ければ完成。 ※甘すぎず、酸っぱすぎず、濃すぎずの味がよいです。
2021年09月10日
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夏の終わりは「そうめんチャンプルー」
そうめんの季節も、あっという間に通り過ぎてしまいました。食べ切れなかったそうめんをどうしようかと思案していたら・・・。きじまりゅうたさんが、テレビで「そうめんチャンプルー」をベーコン、カニかま、きゅうり、卵を使って紹介していたので、さっそく、そのレシピを参考につくってみました。そうめんチャンプルーそうめん 150g（乾麺）卵 2個マヨネーズ 大さじ1ベーコン 4枚カニかまぼこ 4本（40g）きゅうり 1本サラダ油 大さじ1削り節 4g水 100ml〜150ml醤油 小さじ2塩 小さじ1/3こしょう 少々１．きゅうりは縦半分に切り、スプーンでタネを取り除き、 長さ5cm、厚さ5cmの斜め切りにする。２．ベーコンは薄い短冊切り、カニカマは粗く裂いておく。３．ボウルにマヨネーズを入れ、卵を加えて溶き卵をつくる。４．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れ、溶き卵を大きくかき混ぜ、 ふんわりとしたら取り出しておく。５．そうめんは硬めに茹でて水で洗い、水気を絞る。６．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、きゅうり、ベーコン、 カニかまの順に入れて炒める。７．削り節を袋の上から揉んで粉末にし、水と混ぜて出汁をつくる。 それをフライパンに入れ、醤油、塩を加えて煮立たせる。８．そうめんをフライパンに加え、ほぐしながら炒める。 取り出しておいた卵を戻し、混ぜ合わせる。 最後に、こしょうをたっぷりとかける。※かつお節の粉末と水でつくった出汁がよい味を出しています。 さっぱりとした和風味のチャンプルーです。
2021年09月09日
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お弁当のおかずにもなる「さんま缶のピカタ」
防災用に保管していた「さんま蒲焼き缶」を新しいものに取り替え、古い缶詰で「さんま缶のピカタ」をつくりました。ピカタは肉などを溶き卵をつけて焼いたものです。卵液に浸けて焼くだけの簡単メニューなので、朝の忙しいお弁当づくりにも利用できます。さんま缶のピカタさんま缶詰 1缶卵 1個サラダ油 少量大葉 3枚１．卵を溶きほぐし、さんまの汁気を切って、卵液にからめる。２．フライパンにサラダ油を熱し、卵を絡めたさんまを入れて弱火で焼く。３．卵を焦がさないようして焼き、裏返して両面を焼く。 ※卵をつけて焼くと、さんまのニオイが薄らぎます。 大葉に包んで食べると美味しいです。残った缶詰の汁と溶き卵でもう一品※炒り玉子風につくると、ご飯のおかずになります。
2021年09月08日
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お弁当はひと目で分かる「家庭の味」
お弁当の独りごとある幼稚園で十数人の園児に、お弁当の中身を見せて、どれが自分のお弁当かを当てさせたところ、全員が「これっ！」と当てたそうです。母親（父親・祖父母）のよく作ってくれる「おかず」は、子供の記憶にインプットされているのかもしれませんね。鶏肉のそぼろ煮塩鮭いり玉子牛肉・玉ねぎ・白滝の煮物きゅうりのぬか漬け新生姜の甘酢漬け※これもありふれた我が家の「家庭の味」です。
2021年09月07日
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コレステロールが気になる人「ポテト梅サラダ」
マヨネーズ少なめのポテトサラダです。練りごまと梅干しに、マヨネーズを少し加えるだけ。梅の酸味でさっぱりとした味になっています。ポテト梅サラダじゃがいも 2個きゅうり 1/2本【合わせ調味料】梅干し 1/2個 練りごま(白) 小さじ1/2 マヨネーズ 小さじ2塩 少々茹で玉子 1個１．じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、電子レンジで3分ほど加熱し、 熱いうちに塩(少々)を振り、つぶしておく。 ２．きゅうりは薄い小口切りにし、塩(少々)を振ってしんなりさせる。 梅干しは種を除き、身を叩いておく。３．きゅうりの水けを絞り、じゃがいもと一緒に和え、 【合わせ調味料】を加えて混ぜ合わせる。４．茹で玉子は、黄身を崩してサラダに和え、白身は細かく切って加える。 ※梅干し、ごま、マヨネーズの組み合わせが、ご飯に合います。
2021年09月06日
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こんがり焼いた「茄子の豚肉巻き」
今年の茄子は甘みがあってみずみずしく、出来がよいのでもう何度も食卓に登場しています。今回は、茄子を豚肉で巻き、サラダ油でソテーしたもの。茄子はタレを絡めた肉に包まれ、とても柔らかくなっています。茄子の豚肉巻き豚肉 8枚(薄切り)茄子 2個小麦粉 適量サラダ油 大さじ1 大葉 2～3枚【合わせ調味料】酢 大さじ1.5 醤油 大さじ1.5 酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 生姜 小さじ2(すりおろす）１．茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで縦4か所の皮を向き、 縦に四つ割りにする。２．茄子は水で2分ほどアク抜きをし、ペーパータオルで水けを拭く。３．豚肉1枚を広げ、茄子1切れを斜めに巻きつけ、手で密着させる。 残りも同様に巻き、豚肉巻きをつくる。 バットに小麦粉を広げ、豚肉巻にまぶす。４．フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉巻きの終わりを下にして焼く。５．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。６．焼き色がついたら返し、全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。 余分な脂をペーパータオルで拭き取り、【合わせ調味料】を回し入れ、 火を強めて味を絡める。７．器に盛り、大葉の千切りを散らす。※茄子の旨味が肉と相まって食べ応えがあります。 茄子が大きかったので一皿には載りませんでした。
2021年09月05日
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塩きのこと鮭の炊き込みご飯
暑いと思っていたら、秋鮭が店頭に並ぶようになりました。完成した塩きのこに鮭を入れた「炊き込みご飯」と、塩きのこと豆腐の「お吸い物」をつくりました。塩きのこと鮭の炊き込みご飯米 2カップ生鮭 2切れ塩きのこ 適量 昆布 10㎝酒 大さじ2醤油 大さじ2１．炊飯器に、米、鮭、塩きのこ、昆布、水(2カップ)を入れ、 酒と醤油を加えて炊く。２．炊き上がったら昆布を取りだし、細く刻んで戻す。 鮭の皮と骨を取り除き、身をほぐしてって混ぜ合わせる。※生鮭は調理する前に、お酒を振っておくと臭みがやわらぎます。塩きのこと豆腐のお吸い物※塩きのこが入るので、味は調整してください。 豆腐は汁が沸騰したら入れ、火を止めて蒸らし煮にします。
2021年09月04日
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つくり置きすると便利な「塩きのこ」
きのこは買い置きしておくと傷みやすく、冷凍保存すると香りがちょっときつくなります。数種類のきのこを塩に漬けるとシャキシャキして、いろいろな料理に使うことができます。パスタ、オムレツ、スープ、炊き込みご飯、煮物、炒め物などに。塩きのこ生椎茸 1袋(6個)しめじ 1袋(100g)エリンギ 2本えのき 1袋 ↓きのこ全体の量は約500g粗塩 大さじ1(きのこに対し3%)１．椎茸は石づきを取り、一口大に切る。 しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。 エリンギは食べやすい大きさに切る。 えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこをサッと茹でる。 湯の温度を下げないために、数回に分けて湯通しする。３．きのこの水けを切り、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩をふる。 瓶をときどき傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほど置く。４．きのこに塩がなじみ、水分が上がったら冷蔵庫に入れて一晩置く。※きのこは茹で過ぎると食感がなくなります。
2021年09月03日
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薬味たっぷり「茄子のポン酢マリネ」
火を使わず、電子レンジでつくる茄子のポン酢マリネです。茄子の皮にごま油を絡めると、きれいな紫色になります。茄子と相性がよい、みょうがと青じそがたっぷり入ります。茄子のポン酢マリネ茄子 2個みょうが 2個(小口切り)青じそ 4枚(手で千切る)ポン酢醤油 大さじ1.5ごま油 大さじ1１．茄子は一口大の乱切りにし、水につけてアクを抜きする。 ２．耐熱容器に、ごま油を入れ、茄子を絡め、皮を下にして並べる。３．ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で4分ほど加熱する。 茄子を返して、ごま油をよく絡める。４．茄子が冷めたら、ポン酢醤油をかける。 10分ほど味をなじませ、みょうがと青じそを加えて盛りつける。※ごま油は炒めず、茄子に絡めるだけなので、さっぱりしています。
2021年09月02日
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キャベツと厚揚げの味噌炒め
厚揚げは安くて、栄養豊富で食べ応えもあり、アスリートが好んで食べている食材だそうです。キャベツと厚揚げの味噌炒めは、肉が少なくてもボリューム感があります。味噌と梅干しの味つけで食欲も増進します。キャベツと厚揚げの味噌炒めキャベツ 1/3個 厚揚げ(小) 1個 豚ひき肉 100g にんにく 1かけ(みじん切り) 【合わせ調味料】梅干し 1個(細かく叩く) 味噌 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 サラダ油 大さじ1 醤油 大さじ1/2～1 １．鍋に湯を沸かし、キャベツの葉はザク切りに、芯は薄切りにし、 湯を通して水けを切る。２．キャベツを茹でた湯に、厚揚げをさっと通し、縦半分にしてから1cm幅に切る。３．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。４．フライパンに油を入れ、厚揚げの両面を焼いて取り出す。５．フライパンにサラダ油を足し、にんにく、豚ひき肉を入れて炒める。 肉の色が変わったら、醤油を加えて炒りつける。６．【合わせ調味料】を入れ、厚揚げとキャベツも加えて、強火で炒め合わせる。※食欲旺盛のお子さんにも安心して食べさせられます。
2021年09月01日
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