2021年11月の記事
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とろみが効いた「お蕎麦屋さん風のカレーうどん」
カレーうどんは、カレーライスの残りを利用してしまうので、お蕎麦屋さん風のカレーうどんに挑戦してみました。具にカレー粉を絡め、とろみを効かせた出し汁が特徴です。カレーうどん鶏肉 80g玉ねぎ 1個ごま油 大さじ1カレー粉 大さじ1冷凍うどん 2玉枝豆 適量【つゆ】麺つゆ カップ1/2(濃縮濃縮) 水 カップ2【水溶き片栗粉】片栗粉 大さじ1 水 大さじ1１．鶏肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは縦半分に切り、5mmの厚さに切る。２．鍋にごま油を熱して玉ねぎを炒め、鶏肉を入れて炒め合わせる。 カレー粉を加え、全体にまんべんなく絡めるように炒める。３．【つゆ】の材料を注ぎ、煮立ったらフタをして弱火にし、15分ほど煮込む。４．冷凍うどんを凍ったまま加え、麺が柔らかくなるまで煮る。５．【水溶きかたくり粉】を入れてとろみをつけ、彩りに枝豆を加える。※片栗粉でとろみをつけるとそれらしくなります。 枝豆は茹でて冷凍保存しておいたものを使いました。
2021年11月30日
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薄切りで美味しい「レンコンの炒め煮」
秋口に出荷される新レンコンは柔らかくあっさりしていますが、晩秋から冬になるとレンコンに粘りが出て甘味も増してきます。一番やわらかい第一節の「芽バス」を炒め煮にしました。歯ごたえがシャキシャキし、箸休めに、お弁当にも入れられます。レンコンの炒め煮レンコン 300g(細い部分)サラダ油 大さじ1白炒りゴマ 大さじ1【合わせ調味料】だしの素 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1１．レンコンは皮をむき、薄切りにして水にさらす。２．フライパンに油を熱し、レンコンの水気を拭き、表面が透き通るまで炒める。３．【合わせ調味料】を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。 ４．フタを取って汁がなくなるまで煮詰め、最後に白ごまを振る。※スライサーで薄く切ると味もしみやすく食べやすいです。
2021年11月29日
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彩り豊かなカリフラワーのサラダ
最近、カリフラワーは白色だけでなく、オレンジ色や黄緑色、紫色などの有色品種のカリフラワーが出回るようになりました。スーパーではこれらの品種をセットにして売っています。塩茹でしてドレッシングをかけてサラダにしました。カリフラワーのサラダ白色カリフラワー 4房オレンジカリフラワー 3房ロマネスコ 4房茹で玉子 1個【ドレッシング】ヨーグルト 大さじ1 マヨネーズ 大さじ2 粒マスタード 小さじ1 蜂蜜 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々１．カリフラワーとロマネスコは一口大に切り、塩と酢を少し加えて茹で、 ザルに上げて水気をよく切る。２．ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ合わせ、 カリフラワー、ロマネスコ、茹で玉子にかけて和える。※甘みのあるドレッシングがカリフラワーとよく合います。
2021年11月28日
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大人の味「キャベツとアンチョビのパスタ」
アンチョビはイワシを塩漬けしてからオリーブ油漬けにしたもの。同じオリーブ油漬けでもオイルサーディンは、イワシを茹でてからオリーブ油漬けにしたものです。アンチョビはパスタやピザなどイタリア料理によく使われます。茹でたキャベツとアンチョビでパスタをつくりました。キャベツとアンチョビのパスタパスタ 2人分キャベツ 4枚アンチョビ 4枚にんにく 1片(みじん切り)赤唐辛子 1/2本(輪切り)オリーブ油 大さじ3こしょう 適量１．アンチョビは粗く刻み、キャベツはざく切りにしておく。２．パスタが茹で上がる1～2分前にキャベツを加えて一緒に茹でる。３．フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。 アンチョビを加え、パスタのゆで汁(大さじ4)を加える。４．パスタとキャベツを加えて混ぜ合わせ、こしょうを振り、皿に盛る。※キャベツの甘さとアンチョビの塩分がパスタを美味しくしてくれます。
2021年11月27日
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コクのある豆乳入り湯豆腐
お豆腐を豆乳で煮ると、コクのある湯豆腐になります。栄養豊富な「豆腐」と美肌効果のある「豆乳」は抜群の組合せです。これからの季節、女性にお勧めの鍋物です。湯豆腐を食べ終えた後の豆乳汁は、味噌汁にするとよいです。豆乳で湯豆腐無調整豆乳 2カップ昆布だし 1本（4g）絹ごし豆腐 1丁ほうれん草 1/2把醤油 小さじ1小ねぎ 適量１．土鍋に、豆乳、昆布だしを入れ、煮立つ直前に豆腐とほうれん草を加え、 吹きこぼれないように弱火にかける。２．器に、豆腐を豆乳ごと取り、醤油、小ねぎで食べる。 好みでポン酢醤油をかけてもよい。※豆乳は煮立てると焦げやすく、表面に膜が張ってしまうので注意してください。 野菜は水菜が固かったので、ほうれん草にしました。
2021年11月26日
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一晩寝かすと美味しい「かぶの醤油みりん漬け」
まだ、かぶが3個あったので今度は漬物にしてみました。厚切りにしたかぶを調味料に漬け、冷蔵庫で一晩寝かすと味がしみてシャキシャキした美味しい漬物になります。かぶの醤油みりん漬けかぶ 3個【合わせ調味料】醤油 大さじ1.5 みりん 大さじ1 だしの素 少々 塩 適量１．かぶは茎を1cm残して8等分に切る。２．保存袋に、かぶと【合わせ調味料】を入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。※漬けて1時間ほどでも食べられますが一晩おいた方が美味しいです。 お酒のおつまみとしても喜ばれます。
2021年11月25日
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甘みを増したかぶで「豚肉の炒め物」
カブは寒い時期のほうが甘みが増して美味しいです。一束買うと4～5個は付いているので有効に使いたいと思います。かぶは漬物にすることが多いようですが、豚肉と一緒に炒めるとやさしい味の炒め物になります。かぶと豚肉の炒め物かぶ 2個豚肉(厚切り) 80gサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ1１．かぶはイチョウ切りにし、葉は細かく刻んでおく。 豚肉は5mm幅に切る。２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。３．豚肉に火が通ったら、かぶを加えてよく炒める。 かぶがしんなりしてきたら、かぶの葉を加えて炒める。４．【合わせ調味料】を加え、味を絡ませながらよく炒め合わせる。※かぶの葉は捨てずに、一緒に炒めると彩りにもなります。
2021年11月24日
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自然な甘みを味わう煮方「かぼちゃの煮物」
かぼちゃは、ビタミンE、β‐カロテン、カルシウム、鉄分、カリウムなどが豊富な栄養価の高い食材です。ホクホクしたぼちゃの自然な甘みを味わうなら出し汁を使わないで煮た方がよいかもしれません。かぼちゃの煮物かぼちゃ 1/4個(400～450g)水 100ml【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1１．かぼちゃはスプーンでワタと種を除き、皮付きのままひと口大に切る。２．厚手の鍋に、かぼちゃの皮を下にして並べ、水(カップ1)と 【合わせ調味料】を加えて中火にかける。３．煮立ったらフタをし、弱火で15分ほど煮て火を止める。 そのまま、かぼちゃが味を含むまで置いておく。※余熱を使って味を含ませるのがコツです。 かぼちゃは電子レンジで3～4分加熱してから切ると安心です。
2021年11月23日
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捨てられがちな「セロリの葉」がおかずに
セロリの残った葉をシラス(ちりめんじゃこ)と炒め煮にし、温かいご飯にかけると美味しいおかずになります。茎の浅漬けとはまた違った味を楽しめます。セロリの葉とシラスの炒め煮セロリの葉 2本分シラス(じゃこ) 大さじ2サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】砂糖 小さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1１．セロリは葉と細い茎を細かく刻んでおく。２．フライパンにサラダ油を引き、セロリを炒め、シラスも加えて炒め合わせる。３．【合わせ調味料】を加え、水分がなくなるまで炒める。※ちりめんじゃこでもよいですが、シラスの方が食べやすく、味もよく出るようです。
2021年11月22日
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シャキシャキした「セロリの浅漬け」
セロリを切って漬け込むだけの簡単な漬物です。セロリの苦味が和らぎ、シャキシャキ、ポリポリと美味しくて箸が止まりません。セロリの浅漬けセロリ 2本【合わせ調味料】昆布茶 小さじ1 砂糖 小さじ1 酢 小さじ1.5 塩 小さじ1/2 １．セロリの茎は厚さ3～5mmほどの斜め切りにする。 ２．保存袋にセロリと【合わせ調味料】を入れ、よく混ぜ合わせる。 ３．保存袋の空気を抜いて密封し、冷蔵庫で保存する。 水分が出てきたら食べられる。※生のセロリがとても食べやすくなります。 残ったセロリの葉は明日、シラスと炒め煮にします。
2021年11月21日
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食が進むピーマンのそぼろ煮
ピーマンが苦手での人でも美味しいと思える一品です。ピーマンを細かく刻んで、鶏ひき肉とそぼろ煮にします。温かいご飯にかけると美味しくて食が進みます。ピーマンのそぼろ煮ピーマン 4～5個鶏ひき肉 60gごま油 小さじ1【合わせ調味料】酒 小さじ1 中華スープの素 小さじ1 醤油 小さじ1 塩・こしょう 少々１．フライパンにごま油を引いて、ひき肉を炒める。２．ひき肉に火が通ったら、みじん切りにしたピーマンを加え、 ピーマンがしんなりするまで炒める。３．【合わせ調味料】を加え、水気が飛ぶまでよく炒める。※ピーマンを細かくみじん切りにするのがコツです。
2021年11月20日
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ご飯にも合う「白菜入り豆乳シチュー」
豆乳で和風シチューをつくると白菜がトロッとして美味しいです。豆乳にお味噌が入るのでヘルシーでご飯にも合います。野菜を多めに入れると、これだけでお腹が十分満たされます。白菜入り豆乳シチュー白菜 200g鶏肉 150g玉ねぎ 1/2個ほうれん草 少々固形スープの素 カップ1/2豆乳 カップ1/2味噌 大さじ1塩 少々こしょう 少々小麦粉 大さじ1/2サラダ油 大さじ1＋大さじ1酒 大さじ1/2醤油 小さじ1/2１．鶏肉は1.5cmの角切りにし、塩・こしょを振り、小麦粉をまぶす。 ２．玉ねぎはくし形に切る。ほうれん草は塩茹でしておく。 白菜は葉と芯に分け、葉はザク切り、芯はそぎ切りにする。３.厚手の鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、鶏肉を入れて両面を焼き、取り出しておく。４．鍋の中をさっと拭き、サラダ油(大さじ1)を加えて中火で熱し 玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら白菜の芯、葉の順に加えて炒める。５．スープを加え、沸騰したら鶏肉を戻し、弱火で8～10分ほど煮る。６．酒を加え、強火にして味噌を煮汁で溶きながら入れる。７．醤油、豆乳を入れて、塩・こしょうで味を調え、沸騰直前に火を止める。 彩りにほうれん草を加える。※豆乳は煮すぎると分離するので、最後に加えて手早く味を調えます。
2021年11月19日
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セロリでイライラ解消？「セロリと牛肉のカレー炒め」
セロリは産地によって収穫期が違うため、季節を問わず売られています。ビタミンやミネラルなどが豊富で、独特の香りは沈静効果があり、イライラや頭痛を和らげる効能もあるそうです。ところが、その香りが苦手の人もいるようです。カレー味にするとセロリ嫌いでも食べられます。セロリと牛肉のカレー炒めセロリの茎 1本ねぎ 5センチカレー粉 小さじ1/2牛肉 100g(厚切り)溶き卵 1/3個分片栗粉 小さじ1サラダ油 小さじ1＋大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ1 オイスターソース 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 小さじ1 水 小さじ1１．セロリの皮はピーラーで剥き、長さ5cm、幅3mmの拍子木切りにし、 カレー粉であえる。２．牛肉は長さ5cmの細切りにし、ねぎも細切りにする。３．牛肉に卵を加えて混ぜ、片栗粉、サラダ油(小さじ1)を加えて混ぜる。４．合わせ調味料の材料を混ぜておく。５．熱したフライパンにサラダ油（大さじ)を引き、牛肉を入れて 表面の色が変わるまで炒める。 ６．ねぎ、セロリを入れ、【合わせ調味料】を加えて炒め合わせる。※牛肉は塩こうじ漬けを使ったので塩は加えませんでした。
2021年11月18日
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牛肉入りの「中華風焼きうどん」
牛肉の塩こうじ漬けを焼きうどんに入れてみました。オイスターソースと醤油で味つけをしたら、いつもの焼きうどんが中華風の味になりました。中華風焼きうどん冷凍うどん 2玉牛肉(塩こうじ漬け) 100ｇ人参 1/4個長ねぎ 1本オイスターソース 大さじ1醤油 小さじ1ごま油 小さじ1 １．牛肉は細切りに、人参は千切りに、長ねぎは斜め切りにする。２．フライパンに、ごま油を熱し、牛肉、人参、長ねぎの順に炒め、 電子レンジで加熱した冷凍うどんを加えて炒める。３．オイスターソースと醤油で味つけし、よく炒め合わせたら器に盛る。※牛肉の塩こうじがうどんにしみて美味しくなります。 使い残しの生卵が残っていたので加えたら、白味が目立ってしまいました。
2021年11月17日
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豚ひき肉としめじの炊き込みご飯
豚ひき肉のコクと、しめじの旨味がしみた炊き込みご飯です。豚肉味はガッツリ系の男子に喜ばれるかもしれません。おにぎりにしてもよいですね。豚ひき肉としめじの炊き込みご飯米 2カップ豚ひき肉 100g【下味の材料】みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 酒 大さじ1 しめじ 1パック 生姜 1/2かけ【調味料】酒 大さじ1 醤油 大さじ1～1.5細ねぎ 2本(小口切り)１．米は洗ってザルに上げ、20分ほどしてから炊飯器に入れ、 目盛りに合わせて水を入れ、そのまま20分ほど浸しておく。２．しめじは半分に切り、生姜はせん切りにする。３．ボウルに豚ひき肉を入れ、【下味の材料】を加えて混ぜる。４．炊飯器の米に【調味料】を加えて混ぜ、豚ひき肉入り【下味の材料】を加えて炊く。 ５．炊き上がったら軽く混ぜ合わせ、器に盛って細ねぎを散らす。※しめじが多すぎても炊き込むと、ご飯になじんでしまいます。
2021年11月16日
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フィリピン産のオクラでチーズ焼き
オクラの収穫が終了し、代わってフィリピン産が入ってきました。小振りで柔らかそうだったのでチーズ焼きにして、かつお節と醤油をかけていただきました。オクラのチーズ焼きオクラ(1袋) 7本塩 適量ピザ用チーズ 大さじ2醤油 小さじ1かつお節 大さじ1１．オクラはヘタを切り落とし、塩を振って揉み洗いする。２．フライパンにホイル(フライパン用)を敷き、オクラを並べて、 ピザ用チーズをのせて蓋をする。３．オクラが焼けたら、醤油を回しかけ、かつお節をのせる。※オクラにチーズとおかか醤油がよく合って美味しいです。
2021年11月15日
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サラダ感覚で「白菜の塩昆布漬け」
白菜は水分が多い野菜ですが、ビタミンCや食物繊維があり、塩分を体外に排出するカリウムも豊富に含まれています。白菜の塩漬けには漬物容器や重石などが必要となります。四等分にカットされた白菜を買い、塩昆布で漬ければ簡単です。サラダ感覚で白菜をたくさん食べることができます。白菜の塩昆布漬け白菜 1/4株塩 大さじ1/2塩昆布 大さじ2１．千切りにした白菜をボールに入れ、塩を加えて揉まずに、 ボールを振って塩をなじませ、20分ほど置く。２．白菜から出た水分をよく絞り、ビニール袋に入れ、塩昆布を加える。 冷蔵庫で30分ほど休ませれば食べられる。※白菜は塩で揉むと水分が出すぎてしまいます。 醤油はかけなくても食べられます。
2021年11月14日
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ご飯にも合う「豆腐の味噌マヨチーズ焼き」
冷や奴の季節が終わり、湯豆腐にはちょっと早過ぎるとき、豆腐の味噌マヨチーズ焼きは如何でしょうか。トースターで手軽につくることができます。豆腐の味噌マヨチーズ焼き豆腐 1/2丁【合わせ調味料】味噌 大さじ1/2 マヨネーズ 小さじ1 みりん 小さじ1 にんにく 少々(すりおろし)ミックスチーズ 8～10g粗びき胡椒 少々１．豆腐をキッチンペーパーで2枚重ねに包み、耐熱皿にのせて、 600Ｗのレンジで2分ほど加熱し、水切りをする。２．ボウルに【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。 ３．耐熱用容器に豆腐を入れ【合わせ調味料】をかけ、チーズをのせ、 トースターで5分ほど焼く。 表面に焼き色がついたら粗びき胡椒を振る。※味噌とチーズの取り合わせが豆腐を美味しくしてくれます。
2021年11月13日
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ピーマン２袋で「ピーマンの常備菜」二種
ピーマンはハウス栽培されているので一年中出回っています。安く手に入ったときにつくるとよいピーマンの常備菜です。甘辛い煮汁が噛むたびに染み出てくる「田舎風の煮物」と、塩昆布とゴマの風味の「ピーマンの塩昆布炒め」の二品です。ピーマン田舎風の煮物ピーマン(小) 1袋(7～8個)ごま油 大さじ1かつお節 適量【合わせ調味料】水 100cc 顆粒だしの素 小さじ1 醤油 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1１．ピーマンは洗って半分に切り、種とへたを取る。２．フライパンにごま油を熱し、半分に切ったピーマンを炒める。３．焼き色がついたら【合わせ調味料】を加えてフタをし、弱火で10分ほど煮る。４．ピーマンがくたっとしたら、器に盛り付け、かつお節をかける。※ピーマンの素朴な味わいが感じられる煮物です。ピーマンの塩昆布炒めピーマン 1袋(7～8個)ゴマ油 大さじ1/2塩昆布 大さじ1炒りゴマ 小さじ1醤油 小さじ1/2１．ピーマンはヘタを取り、繊維に沿って縦3～4mmの細切りにする。２．フライパンに、ゴマ油を引き、ピーマンをゆっくり炒める。３．ピーマンがしんなりしてきたら火を止め、塩昆布と炒りゴマを加え、 醤油をフライパンのフチから回しかける。※ピーマンは時間をかけて炒めると甘みが増します。
2021年11月12日
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アクシデントで「じゃこと高菜のおにぎり」
突然、テレビの映像が映らなくなってしまいました。いや、正確にはその予兆があって、映ったり消えたりしていました。その度に、付けたり消したりを繰り返しているうちに、食事づくりができなくなり、急きょ、おにぎりの登場となりました。じゃこと高菜のおにぎりおにぎりは「ちりめん山椒」と「高菜漬け」を入れたもの。高菜漬けは市販のものですが、ちりめん山椒は自家製です。お漬物は「赤かぶの漬物」と「ふきの佃煮」ふきの佃煮は市販のものですが、赤かぶの漬物は自家製です。※ちりめん山椒と高菜漬けの「おにぎり」は本当に美味しいです。 赤かぶの色だけでこんなに真っ赤になるとは驚きです。
2021年11月11日
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白菜の季節到来！「白菜と豚肉のあんかけ鍋」
白菜が店頭に並ぶようになると、いよいよ鍋物の季節到来です。豚肉にたっぷりの白菜を入れたあんかけ鍋をつくりました。トロッとした白菜をおろし生姜でいただきます。肌寒い夜には体も心もほっかほかになります。白菜と豚肉のあんかけ鍋豚肉の切り落とし 80g～150g 【調味料】日本酒 小さじ1 醤油 小さじ2 おろし生姜 少々白菜 2～3枚生椎茸 2～3個(四つ切り)長ねぎ 1本(斜め切り)だしの素 小さじ1醤油 大さじ1おろし生姜 大さじ1【水溶き片栗粉】片栗粉 小さじ1 水 大さじ2１．豚肉を手でほぐし【調味料】を混ぜ合わせておく。２．土鍋に白菜を手で千切って入れ、水(大さじ1)と塩(小さじ1/2)を振り、 その上に豚肉をのせ、弱火にかける。３．豚肉に火が通ったら、長ねぎと椎茸を加え、だしの素と醤油を入れる。 沸騰したら水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。 ４．器に盛り、おろし生姜をのせる。※白菜を多めに入れても、とろけてしまうので大丈夫です。
2021年11月10日
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オードブルにもなる「キノコとタコのオリーブ蒸し」
価格に変動が少ないキノコ類は、頼りになる家計の味方です。生椎茸、しめじ、えのき茸をタコとオリーブ油で蒸し煮にしました。ワインのおつまみによいですが、ご飯のおかずにもなります。キノコとタコのオリーブ蒸し生椎茸 3～4個しめじ 1パックえのき茸 1/2パック茹でダコの足 1本（100g）にんにく 1片オリーブ油 大さじ4塩 少々こしょう 少々パセリ 適量１．椎茸は縦4等分に、しめじは小房に分け、えのき茸は長さ半分に切る。２．タコは7～8mm幅のそぎ切り、にんにくはみじん切りにする。３．フライパンにオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、 椎茸、しめじ、えのき茸の順に炒める。 タコをのせて、にんにくを散らす。４．オリーブ油（大さじ2）を回しかけてフタをする。 ときどき混ぜながら5分ほど蒸し、塩、こしょう、パセリを振る。※キノコとタコの相性が意外によいです。
2021年11月09日
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いつでも好きな時に食べられる「自宅弁当」
お弁当はつくるのは面倒でも、つくってしまえば余裕しゃくしゃく。食事づくりの心配がなく、いつでも好きな時に食べられて、しかも、片付けはお弁当箱を洗うだけです。自宅弁当つくり置きの常備菜「さつまいもの甘辛煮」「万願寺とうがらしの塩昆布炒め」「レンコンの炒め煮」この日のためにつくったもの「鶏肉の唐揚げ」「紅生姜入り玉子焼き」「かつお節の梅醤油和え」の海苔弁※常備菜はお弁当に入れる前に火を通すようにしています。
2021年11月08日
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土鍋に豆腐一丁ドーンと「豆腐と豚肉の簡単鍋」
豆腐と豚肉があれば、お一人様でもできる鍋料理です。豆腐を崩しながら食べるので、下ごしらえの手間もなし。グツグツ煮ながら、お酒のつまみにするもよし。最後に、ご飯を入れても、うどんを加えてもよいです。豆腐と豚肉の簡単鍋豚肉こま切れ 100g豆腐 1丁長ねぎ 5cm(みじん切り)生姜 少々(薄切り)味噌 大さじ1酒 大さじ1みりん 大さじ1/2１．土鍋を火にかけてサラダ油を入れ、長ねぎと生姜を炒める。 ２．豚肉を入れ、豚肉に火が通ったら味噌と酒を加え、 豆腐1丁をドーン！と入れるだけ。３．豆腐に火が通ったら、端から崩しながら食べる。※味噌はそれぞれ塩加減が違うので調整してください。 また、味噌は焦げやすいので気をつけてください。
2021年11月07日
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スパゲッティ添えの「牛すね肉のトマトソース煮込み」
牛すね肉は、すりおろした玉ねぎに浸けると軟らかくなります。トマトの代わりに、カゴメ基本トマトソースを使いました。スパゲッティを絡めながら食べるとボリューム感があります。牛すね肉のトマトソース煮込み牛すね肉 200～300gにんにく 1片玉ねぎ 1個半人参 1/3本エリンギ 1本ブロッコリー 4房ローリエ 1枚オリーブ油 大さじ2【合わせ調味料】トマトソース 1缶(295g) コンソメ 小さじ1 鶏ガラの素 小さじ1 塩・こしょう 適量スパゲッティ 適量バター 8g塩・こしょう 適量１．牛すね肉はサイコロ状に切り、すりおろした玉ねぎ(半個分)に 30分～1時間ほど浸けておく。２．にんにくは薄切り、玉ねぎはくし形に切り、人参は半月切り、 エリンギンは長さ3cmの拍子切りにする。 ３．厚手の鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、にんにくを入れ、 牛すね肉を加えて焼き色をつけ、一度取り出しておく。４．鍋にオリーブ油(大さじ1)を加え、玉ねぎを炒める。 しんなりしてきたら人参、エリンギを加えて炒め、牛すね肉を戻す。５．【合わせ調味料】を加え、沸騰したら弱火にして10～15分ほど煮込む。６．茹でたスパゲッティをバターで炒め、塩・こしょうをする。７．牛すね肉を皿に盛り付け、スパゲッティを添える。※ブロッコリーはスパゲッティと一緒に茹でます。 コンソメと鶏ガラの素を入れるとソースに深みが出ます。
2021年11月06日
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やさしい味の「鶏団子と野菜の春雨炒め」
鶏肉団子と具だくさんの野菜を入れた中華風炒め煮です。春雨が加わるとノド越しがよく、食べやすくなります。鶏団子と野菜の春雨炒め鶏ひき肉 150g【下味】長ねぎ 5cm(みじん切り) 生姜 大さじ1(みじん切り) 塩 少々 こしょう 少々 片栗粉 小さじ1白菜 2枚人参 1/3本エリンギ(小) 1本さやいんげん 4本春雨 50gサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】鶏ガラの素 小さじ1 醤油 大さじ1 みりん 小さじ1水溶き片栗粉 大さじ2ゴマ油 大さじ1１．鶏ひき肉に【下味】の材料を混ぜ合わせて、団子をつくる。 鍋に熱湯に入れ、鶏団子に軽く火を通しておく。２．白菜・人参・エリンギ・さやいんげんは2cmの長さに合わせておく。３．春雨は食べやすい大きさに折り、熱湯で3～4分茹でて水洗いする。４．フライパンに油を引き、人参・エリンギ・さやいんげん・白菜の順に炒める。 鶏団子・春雨を入れ、【合わせ調味料】を加えてよく火を通す。 最後にゴマ油で風味づけをする。※塩分控えめで、やさしい味に仕上がりました。
2021年11月05日
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体に必要な野菜たち「根菜きんぴら」
暮れに向かって、根菜が続々と入荷してきます。根菜は土の中で育った野菜の総称です。野菜不足になりがちなこれからの救世主になります。ごぼう・人参・レンコンの根菜きんぴらをつくりました。地味な食材ですが体には必要な野菜たちです。根菜きんぴらごぼう 100gにんじん 80gレンコン 60g鷹の爪輪切り 小さじ1/3水 大さじ2きび砂糖 大さじ1/2【合わせ調味料】醤油 大さじ1 酒 大さじ1/3 みりん 大さじ1/3ごま油 大さじ1/3白いりごま 適量１．ごぼう皮をこそげ落としておき、人参とレンコンは皮をむいておく。２．ごぼうは千切りにして水にさらす。 人参は皮をむき、千切りにする。 レンコンは薄いいちょう切りにする。３．フライパンにごま油と鷹の爪を入れて弱火で熱し、 ごぼうを炒め、火が通ってきたら、人参とレンコンを加えて炒める。４．水と砂糖を加えて炒め合わせ【合わせ調味料】を加えて、 汁気が少なくなるまで煮る。 ５．器に盛り付け、白いりごまをかける。※シャキシャキとした食感とごま風味がご飯に合います。
2021年11月04日
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使い残した野菜で「鶏肉のクリーム煮」
鶏肉と使い残しの野菜を利用したクリーム煮です。野菜から出る旨みと生クリームがスープの味になります。志麻さんのレシピを参考につくりました。鶏肉のクリーム煮鶏もも肉 1枚塩・こしょう 適量小麦粉 適量白ワイン 100cc水 適宜くず野菜 適宜ローリエ 1枚コンソメ 小さじ1生クリーム(小) 1パック刻みパセリ 少々１．鶏もも肉は大きめの一口大にきり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。２．フライパンで鶏肉に軽く焦げ目がつくまで焼く。３．白ワインを加え、水を鶏肉が2/3ほど浸かるくらいまで注ぐ。 コンソメ、くず野菜、ローリエを入れ、水分がなくなり、 スープがとろっとするまで煮込む。、４．鍋に鶏肉を入れ、上にザルをのせ、くず野菜とスープを注ぐ。 スプーンを使って押しつぶすように、くず野菜から出るスープをしぼる。 ５．生クリームを加え、ひと煮立ちさせ、味が薄かったら調整する。 皿に盛りつけ、刻みパセリを散らす。※くず野菜は、人参、玉ねぎ、ピーマン、長ねぎを使いました。
2021年11月03日
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チーズが入った「豆腐と辛子明太子の薄焼き」
豆腐に辛子明太子とチーズとオクラが入った薄焼きです。外側はカリッとして、中はオクラとチーズでモチッとしています。海苔の風味も入るので、ご飯のおかずにも、お弁当にもOK！です。豆腐と辛子明太子の薄焼き辛子明太子 半腹(60～80g)オクラ 6本絹ごし豆腐 1/2丁ピザ用チーズ 40g卵 1個片栗粉 大さじ4薄力粉 大さじ2焼き海苔 1/2枚(大判)ごま油 大さじ1１．オクラは小口切りにする。２．ボウルに明太子を入れ、スプーンでほぐしながら潰す。 オクラ、豆腐、チーズ、卵、片栗粉、薄力粉を入れて混ぜる。 焼き海苔をちぎって加え、よく混ぜ合わせてタネをつくる。３．フライパンにごま油を熱し、スプーンでタネを落とし、フタをして中火で焼く。４．片面がこんがり焼けたら、ひっくり返し、フタを取って焼く。 フライ返しで押さえて平たくする。５．両面がこんがり焼けたら、強火にしてひっくり返し、カリッと焼き上げる。※そのまま食べても美味しいですが、ぽん酢をつけてもよいです。
2021年11月02日
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常備菜にする「切り干し大根の漬物」
大根を細切りにし、乾燥させたものが「切り干し大根」です。乾燥させると甘みが増し、生の大根よりもカルシウム、カリウム、食物繊維などが圧倒的に多いそうです。切り干し大根を人参と一緒に、甘酢の醤油漬けにしておくと常備菜として喜ばれます。切り干し大根の漬物切り干し大根 25ｇ人参 1/3本昆布 5ｇ【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 出し汁 大さじ2１．切り干し大根はよく洗い、水に3分ほど浸け、ザルにあけて、 水気をよく絞っておく。２．人参はマッチ棒くらいの細切り、昆布も細切りにする。３．【合わせ調味料】に、切り干し大根、人参、昆布を加えてよく和える。 冷蔵庫で一晩おくと味がしみて美味しくなる。※切り干し大根は少なめの分量なので、多くつくるときは量を調整してください。
2021年11月01日
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- 今夜のばんごはん
- 夕食は、焼き赤魚、がんも・大根・人…
- (2026-05-30 23:47:06)
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