2021年05月の記事一覧 | グランマの手料理レシピ

免疫力アップに「エリンギのソテー」

エリンギには食物繊維の一種であるβグルカンが豊富で、免疫力の向上に役立つともいわれています。価格も安く、便秘の予防にもなるので、積極的に摂りたい食材です。簡単にソテーするだけで美味しく食べられます。エリンギのソテーエリンギ　　　　　　1パックオリーブ油　　　　　大さじ1醤油　　　　　　　　小さじ2ブラックペッパー　　少々小ネギ　　　　　　　適量１．エリンギは縦半分に切ってから薄す切りに。２．フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、　　エリンギの両面に焼き色がつくまで炒める。３．最後に醤油を回しかけ、ブラックペッパーを振る。　　小口切りにした小ネギを散らす。※エリンギのシコシコ感を醤油とブラックペッパーで味わいます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月31日

トロッとした「鶏肉の甘酢炒め」

鶏肉に醤油と酒で下味をつけ、片栗粉でコーティングすると、肉の美味しさが際立ち、中華風の味になります。また【合わせ調味料】に片栗粉を入れるとまとまりやすく、全体にトロッとした感じに仕上がります。鶏肉の甘酢炒め鶏もも肉　　　150gねぎ　　　　　1本人参　　　　　1/4本しめじ　　　　2房ピーマン　　　1個玉ねぎ　　　　1/4個生姜　　　　　1かけ赤唐辛子　　　適量サラダ油　　　適量【鶏肉の下味】酒　　　　　小さじ1　　　　　　　塩　　　　　少々　　　　　　　こしょう　　少々　　　　　　　醤油　　　　小さじ1/2　　　　　　　片栗粉　　　大さじ1　　　　　　　サラダ油　　小さじ1【甘酢タレ】砂糖　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　酢　　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　　醤油　　　　　　　　　大さじ2　　　　　　酒　　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　水溶き片栗粉　　　　　大さじ2　　　　　　顆粒チキンスープの素　大さじ1　　　　　　こしょう　　　　　　　少々１．鶏肉は2cm角に切り、【鶏肉の下味】の材料を入れてよく揉み込む。２．人参は短冊切り、しめじは軸を除き、ピーマンと玉ねぎは1cm四方に切り、　　ねぎは1cm幅の斜め切りに、生姜は薄切りにする。　　赤唐辛子は種を取り除いておく。３．【甘酢タレ】の材料を合わせてタレをつくる。４．フライパンにサラダ油を引き、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、　　鶏肉の皮目を下にして炒める。５．鶏肉は動かさないで、フライパンを揺すりながら２分ほど焼く。　　焼き色をついたら上下を返して火を止め、取り出しておく。６．フライパンに、しめじ、人参、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、　　ねぎ・生姜を加えて炒める。７．鶏肉をフライパンに戻し、【甘酢タレ】を３回に分け加えて回しかけ、　　仕上げにサラダ油をかけてツヤを出し、器に盛りつける。※野菜は炒めすぎないようにします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月30日

失敗しないで焼く「銀ダラの味噌づけ」

昔は銀ダラの脂が敬遠され、値段も安価でした。近年は嗜好の変化で脂身が好まれ、価格が高騰しているようです。外国産の冷凍銀ダラが比較的安かったので購入しました。フライパンで（フライパン用ホイルを使用）焼くと、焦げすぎたり、崩れたりしないで焼けます。銀ダラの味噌づけ銀ダラ　　　2切れ味噌　　　　大さじ1みりん　　　大さじ1１．銀ダラを解凍し、水分をよく拭き取る。２．保存袋に、味噌、みりん、銀ダラを入れてよく合わせ、　　冷蔵庫で一日半ほど寝かせる。３．保存袋から銀ダラを出し、キッチンペーパーで味噌を拭き取る。　　４．フライパン用ホイルを使って、フライパンで銀ダラの両面を焼く。　　付け合わせは、お好みでブロッコリーの辛子あえを。※味噌味がしみた銀ダラは、ご飯のおかずに最適です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月29日

豚肉の味が楽しめる「豚肉の生姜焼き」

蒸し暑い日はビタミンB1が豊富な豚肉を食べて栄養補給を。生姜焼きにすると食欲がグーンとアップします。大原千鶴さん風の生姜焼きは「黄金ダレ」を使うので、豚肉本来の味を楽しむことができます。豚肉の生姜焼き豚肉　　　200g（生姜焼き用）ゴマ油　　大さじ1【黄金ダレ】みりん　　　大さじ2　　　　　　薄口醤油　　大さじ1 生姜汁　　　　　大さじ1生姜甘酢漬け　　適量１．豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンにゴマ油を熱しで焼く。２．肉が白っぽくなったら裏返し、すぐに黄金ダレをまわしかけて煮詰める。３．最後に、生姜汁を回しかける。４．器に盛りつけたら、フライパンに残ったタレをかける。　　付け合わせは生姜の甘酢漬け。※これだけでは野菜不足なので野菜サラダなどを添えます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月28日

食欲がないときに「油揚げのぶっかけうどん」

こんがり焼いた油揚げに、温泉玉子を添えた「ぶっかけうどん」です。温泉玉子と油揚げを醤油で絡めながら、うどんをいただきます。これからの季節はうどんを冷たくした方がよいですね。油揚げのぶっかけうどんうどん(冷凍)　　　2玉油揚げ　　　　　　1枚さやいんげん　　　3～4本温泉卵　　　　　　2個削り節　　　　　　適量醤油　　　　　　　適量１．温泉玉子をつくり、さやいんげんは茹でて斜め切りにする。２．魚焼きグリルで油揚げを焼き、両面をこんがりと焼く。　　粗熱が取れたら細切りにする。３．うどんは袋の表示時間どおりに電子レンジで加熱し、　　水で洗ってから熱湯をかけ、水けを切って器に盛る。　　４．うどんに温泉卵と油揚げをのせ、醤油を回しかけて、　　さやいんげんと削り節を添える。※油揚げはカリカリに焼くのがコツです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月27日

大根おろしで食べる「豆腐ハンバーグ」

木綿豆腐をたっぷり入れた和風ハンバーグです。大根おろしに醤油をかけて、さっぱりといただく。大葉の香りが味を引き立ててくれます。豆腐ハンバーグ豚ひき肉　　　100g木綿豆腐　　　150g玉ねぎ　　　　1/2個大葉　　　　　5枚【調味料】薄力粉　　　　大さじ2　　　　　塩　　　　　　少々　　　　　黒こしょう　　少々サラダ油　　　小さじ1大根おろし　　大さじ2小ねぎ　　　　適量(小口切り)醤油　　　　　適量絹さや　　　　7～8個(塩茹で)１．玉ねぎはみじん切りにし、大葉は千切りにする。２．木綿豆腐は一口大に切り、キッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて、　　ラップをかけずに500Wの電子レンジで3分ほど加熱する。３．ボウルに、豚ひき肉、豆腐、玉ねぎ、大葉、【調味料】を入れてこねる。　　4等分にして空気抜き、ハンバーグの形にし、中心を軽く凹ませる。４．中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを入れて焼く。　　焼き色がついたら裏返し、フタをして4分ほど蒸し焼きにする。５．豆腐ハンバーグに大根おろしをのせ、醤油をかけ、絹さやを添える。※豆腐の水切りをよくしないとハンバーグがまとまらなくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月26日

冷凍メカジキの切り身を美味しく食べる

メカジキは鋭い上アゴで小魚を気絶させてしまうことからどう猛な海のハンターといわれているそうです。身がしっかりしているので、フライやソテー、照り焼き、煮つけなどに使われ、さまざまな国から輸入されています。外国産メカジキの冷凍を解凍し、オリーブ油でソテーして熱いうちに、わさび醤油とオリーブ油に漬けました。ソテーしたメカジキのわさび醤油づけメカジキ　　　200g塩　　　　　　少々オリーブ油　　大さじ1【調味料】醤油　　　　　大さじ2　　　　　わさび　　　　小さじ1　　　　　オリーブ油　　大さじ1１．メカジキは解凍したら、水分をよく拭き取る。　　ぶつ切りにして塩を軽く振る。２．ボウルに【調味料】合わせておく。３．フライパンにオリーブ油を引き、メカジキを転がしながら1分ほど焼き、　　熱いうちに【調味料】に漬け込む。　　味をよくなじませるのがポイント。４．粗熱がとれたら器に盛り、付け合わせに、お好みでポテトサラダを添える。　　※冷凍は劣化しにくいので、冷凍ものを選ぶのがよいです。　ただし、解凍すると鮮度が落ちるので一度に使い切ります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月25日

ひたし豆とじゃこの炊き込みご飯

ひたし豆を入れてご飯を炊くと、豆の食感を楽しめます。じゃこと梅干しが食欲をそそり、お代わりをしたくなる味です。風味豊かで低脂肪のひたし豆は「青大豆のひたし豆」を参考にしてください。ひたし豆とじゃこの炊き込みご飯米　　　　　　　2カップ水　　　　　　　2カップ塩　　　　　　　小さじ1/3酒　　　　　　　大さじ2ひたし豆　　　　150gちりめんじゃこ　30g梅干し　　　　　1個１．米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水とを加え、　　30分ほど浸水させる。２．米に、塩、酒を入れ、ひたし豆、ちりめんじゃこ、梅干しを加えて炊く。３．炊き上がったら梅干しの種を除いてほぐし、さっくりと混ぜ合わせる。※ひたし豆の代わりに、市販の茹で大豆を使ってもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月24日

冷めても美味しい「いわしの南蛮漬け」

真いわしを使った南蛮漬けをつくりました。野菜がたっぷり入っているのでヘルシーです。暑くなると酸味の効いた料理が美味しくなります。いわしの南蛮漬けいわし　　　　　　　4尾玉ねぎ　　　　　　　1/2個赤・橙・黄パプリカ　各1/4個ピーマン　　　　　　1個人参　　　　　　　　1/4個セロリ　　　　　　　4cm塩・こしょう　　　　少々酒　　　　　　　　　小さじ2【南蛮ダレ】酢　　　　　大さじ3　　　　　　醤油　　　　大さじ2　　　　　　みりん　　　大さじ2　　　　　　砂糖　　　　大さじ1　　　　　　赤唐唐辛子　少々サラダ油　　　　大さじ1＋1小麦粉　　　　　適量サラダ油　　　　大さじ1１．いわしは三枚におろし、塩・こしょうを軽く振り、　　酒に10分ほど浸けて置く。２．人参・セロリ・パブリカ・ピーマンは長さ4cmのせん切り。　　玉ねぎはタテ薄切りにし、赤唐辛子はへたを切って種を取る。３．【南蛮ダレ】の調味料を火にかけ、砂糖が溶けたらおろす。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、野菜を入れて炒め　　塩・こしょうして保存容器に入れる。５．いわしの水気を拭き、1枚を3つに切り、小麦粉を薄くまぶす。６．フライパンに油(大さじ1)を引き、いわしの両面をソテーし　　保存容器の野菜に乗せ、熱いうちに【南蛮ダレ】をかける。※いわしが熱いうちにタレをかけると味がよくしみます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月23日

タコときゅうりの塩麹和え

タコの産地表記でよく見かけるのがモーリタニア産。アフリカ大陸北西部のモーリタニア・イスラム共和国です。モーリタニアの沖合いの海は暖流と寒流がぶつかり、タコが獲れる漁場なのに、タコを食べる習慣がありませんでした。日本の漁業関係者がモーリタニア人にタコ漁を指導し、タコを日本に輸出するようになったのだそうです。タコときゅうりの塩麹和え茹でダコ　　　100gきゅうり　　　1本塩麹　　　　　小さじ1と1/2オリーブ油　　小さじ1/2１．タコは一口大の大きさに切る。　　２．きゅうりは縦半分に切り、2～3mm幅の斜め切りにする。３．ボウルにタコときゅうりを入れ、塩麹を加えてよく混ぜ合わせ、　　最後にオリーブ油を加える。※タコときゅうりは食べる直前に和えるのがよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月22日

白菜の中華風甘酢漬け

白菜の芯を漬けたラーパーツァイは、中国・四川の漬物です。本来は、ごま油の香り、生姜と唐辛子の辛みに、花椒(ホアジャオ)が入ったしびれるような味だそうです。これを簡単にアレンジした「白菜の甘酢漬け」をつくります。白菜の量が少ないので、ごま油は熱しないでそのまま使いました。白菜の中華風甘酢漬け白菜の芯　　　　　3枚分塩　　　　　　　　小さじ1/4鷹の爪　　　　　　少々(小口切り)ごま油　　　　　　大さじ1酢　　　　　　　　大さじ1砂糖　　　　　　　大さじ1鶏ガラスープの素　少々１．白菜の芯は7mm幅の棒切りにし、塩を振ってあえ、そのまま30分おく。　　しんなりするまで味をなじませ、水気をしぼる。２．保存袋に、鷹の爪、酢、砂糖、鶏ガラスープの素、白菜を入れ、　　甘酢が全体になじむように揉む。３．最後に、ごま油を入れ、全体をあえるようにして30分ほど置く。※30分ほどで食べられますが、1日ほど置くと味がなじみます。　少し甘めの方が美味しいです。白菜の葉の昆布づけ※白菜の葉の方は千切りにして、即席の塩昆布づけにしまし。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月21日

食中毒予防に「胡椒ご飯のお弁当」

梅雨の季節になると食中毒が心配になります。胡椒飯を炊いて、お弁当に入れると安心です。冷めても美味しく、あまり辛くないので子どもでも食べられます。胡椒飯米　　　　　　　2カップ粗びき黒胡椒　　小さじ１だし汁　　　　　2カップ強醤油　　　　　　大さじ１ ※上記の分量で炊くだけです。胡椒ご飯のお弁当※カツオの刺身を生姜醤油に漬け、小麦粉をつけてソテーしたもの。　鶏肉、里芋、人参、エリンギの炒め煮。　甘口の玉子焼き。　切り干し大根のあちゃら漬け。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月20日

スライス野菜の「即席塩麹づけ」

お新香代わりにもサラダにもなる即席塩麹づけです。野菜はピーラーやスライサーで薄くスライスし、塩麹、レモン汁で和え、しんなりしたら食べられます。スライス野菜の塩麹づけ人参　　　　　1/3本きゅうり　　　1/2本大根　　　　　4cmの半分塩麹　　　　　小さじ1レモン汁　　　小さじ1※時間が経つとシャキシャキ感がなくなるので食べる量だけつくります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月19日

フライパンで簡単に「焼き鳥」

鶏肉と玉ねぎを竹串に交互に刺した自家製焼き鶏です。玉ねぎの甘みと食感がアクセントになっています。おつまみには塩を、おかずには醤油をかけると美味しいです。焼き鶏鶏もも肉　　　1枚（300g）玉ねぎ(大)　　1/2個レモン　　　　1/2個(くし形に切る）サラダ油　　　大さじ2/3塩　　　　　　少々１．鶏肉は余分な脂を取り除き、2cm角に切る。２．玉ねぎは繊維を断つように3等分に切る。　　2枚ずつに分けてはがし、繊維に沿って2cm 幅に切る。３．鶏肉1切れと玉ねぎ1切れ(2枚重ね)を交互に竹串に刺す。４．フライパンにサラダ油を中火で熱し、串の間隔をあけて並べる。　　3分ほど焼き、弱火で約3分ほど焼く。５．下面に焼き色がついたら返し、再び中火で2～3分間焼き、　　さらに弱火で3～4分ほど焼く。６．火を止め、両面に塩を振り、器に盛ってレモンを添える。※串をきつく刺すと火の通りが悪くなります。　焼くときも串の間隔をあけると、火が通りやすくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月18日

ボリューム感がある「アボカドの豚肉巻き」

アボカドのトロッとした食感と豚肉の相性がよいです。レモンの酸味を効かせた醤油ダレで、さっぱりといただきます。アボカドの豚肉巻き豚薄切り肉　　　4枚アボカド　　　　1/2個塩　　　　　　　少々こしょう　　　　少々小麦粉　　　　　適量オリーブ油　　　大さじ1/2【合わせ調味料】醤油　　　　大さじ1/2　　　　　　　　みりん　　　大さじ1　　　　　　　　レモン汁　　小さじ1１．アボカドは種と皮を取り、縦4等分に切り分ける。　　豚肉に、塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。２．アボカドに豚肉を1枚ずつ巻き、軽く塩をする。　　フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして　　転がしながら2～3分ほど焼く。３．豚肉に火が通ったら【合わせ調味料】を加えて　　とろみがつくまで炒める。※アボカドにボリューがあるので薄切り肉でも満腹感があります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月17日

肩こりの予防と改善に「アボカドの海苔わさび和え」

アボカドには血流をよくするビタミンEが多く含まれており、海苔には筋肉の疲労回復効果があるといわれています。アボカドと海苔は相性がよく、肩こりで悩んでいる人は1日1/2個のアボカドを食べるとよいそうです。アボカドの海苔わさび和えアボカド　　　　1個焼き海苔　　　　1/2枚【調味料】わさび　　　小さじ1/2　　　　　酢　　　　　小さじ1　　　　　醤油　　　　小さじ2　　　　　オリーブ油　大さじ1１．アボカドは半分に切り、皮と種を取り、1.5cm角に切る。２．【調味料】をボールに入れ、アボカドを加えて混ぜ合わせ、　　手でちぎった焼き海苔を散らす。※お酒のおつまみに、ご飯のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月16日

ちょっと変わった「卵かけチーズ焼きご飯」

料理研究家・冨田ただすけさんの「これ一品で朝食はOK！」という卵かけご飯にチーズを加えて焼いたアイデア料理です。トマトケチャップをつけて食べると美味しいです。卵かけチーズ焼きご飯卵　　　　　　　　2個温かいご飯　　　　茶わん1杯弱ミニトマト　　　　5個釜揚げしらす　　　15gピザ用チーズ　　　15g醤油　　　　　　　少々オリーブ油　　　　小さじ1/2トマトケチャップ　少々ブロッコリー　　　適量(塩茹で)１．ミニトマトはヘタを取って8等分に切る。２．ボウルに卵を割って溶きほぐし、ご飯を加えて混ぜ合わせる。　　ミニトマト、釡揚げしらす、醤油、ピザ用チーズを加えて　　ご飯粒に卵をまんべんなく絡める。３．フライパンにオリーブ油を熱し、卵ご飯を4等分にして　　弱火で両面がカリッとするまで焼く。４．皿に盛りつけ、ブロッコリーを飾り、トマトケチャップを添える。※押さえつけずに焼くと、ふっくらしてカリッとした仕上がりになります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月15日

キャベツをシンプルに味わう「キャベツの重ね蒸し」

キャベツがまだ柔らかく、水々しいうちに、あまり手を加えずにシンプルにいただきます。キャベツとベーコンを交互に重ねて蒸すだけ。野菜独特の甘さを味わうことができます。キャベツの重ね蒸しキャベツ　　　　　　3～4枚ベーコン(薄切り)　　4枚オリーブ油　　　　　大さじ1＋1/2塩　　　　　　　　　少々こしょう　　　　　　適量１．キャベツはザク切りにし、ベーコンは食べやすい大きさに切る。２．厚手の鍋にオリーブ油（大さじ1/2）を引き、キャベツを入れ、　　その上にベーコンをのせ、塩・こしょうを軽く振る。３．残りのキャベツとベーコンも交互に重ね、塩・こしょうをする。　　何回か繰り返し、最後にオリーブ油（大さじ1）回しかけ、　　フタをして中火で3～4分ほど蒸し煮にする。※炒めるよりもあっさりして美味しいです。　ベーコンに塩けがあるので、塩の分量は調整してください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月14日

水戻し不要の「切り干し大根のサラダ」

切り干し大根を洗って、切って和えるだけの簡単サラダ。水に戻さないので、うま味と栄養がたっぷりです。コリコリとした食感を楽しめます。切り干し大根のサラダ切り干し大根　　40gきゅうり　　　　1/2本人参　　　　　　1/4本【調味料】マヨネーズ　　　　大さじ3　　　　　すり白ごま　　　　大さじ1　　　　　醤油　　　　　　　小さじ1　　　　　酢　　　　　　　　小さじ1　　　　　砂糖　　　　　　　小さじ1　　　　　ごま油　　　　　　小さじ1　　　　　鶏ガラスープの素　小さじ1１．切り干し大根は、流水でよくもみ洗いし、ザルにあげて10分置く。　　水気は絞らない、水にも浸さない。２．きゅうりと人参は千切りにする。３．ボウル(ポリ袋)に、切り干し大根、きゅうり、人参を入れ、　　【調味料】を加えて混ぜ合わせる。※甘みがあって、コリコリしているサラダなので、　お子さんも食べてくれるかもしれません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月13日

塩分控えめにできる「自宅弁当」

自宅弁当の良さは塩分や油物をコントロールできることです。栄養のバランスも、ひと目でわかります。メインは、豚肉、筍、干し椎茸、人参、長ねぎ、春雨入りの「春巻き」です。詳しいレシピは「春巻き」を参考にしてください。揚げるのが面倒で、油っぽいと思われがちの「春巻き」は具を炒めてから味つけするので、揚げる時間も短め、意外とヘルシーです。油で揚げた「春巻き」が残っていたので、お弁当に入れることに。フライパンに油は引かず、弱火でゆっくり火を通します。揚げたてのパリパリ感はないですが、しっとりして食べやすいです。※その他のおかずは、焼き甘塩さけ、さやいんげんの生姜醤油和え、　高野豆腐のオランダ煮、うずらの煮豆、ご飯は梅おかかの海苔弁です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月12日

コラーゲンが多い「鶏手羽のレモン煮」

鶏手羽の皮はコラーゲンを多く含んでいるので、お肌が気になる人にはお勧めの食材です。レモン汁を入れて煮るので、ヘルシーでさぱっりしています。ご飯のおかずに、お酒のおつまみに、お弁当にも大丈夫です。鶏手羽のレモン煮鶏手羽中　　　10本（縦二つに切断したもの）レモン汁　　　小さじ1【合わせ調味料】醤油　　大さじ2　　　　　　　　酒　　　大さじ2　　　　　　　　みりん　大さじ2　　　　　　　　砂糖　　小さじ2水溶き片栗粉　小さじ2１．鍋に【合わせ調味料】を入れ、鶏手羽を加えて火にかける。２．沸騰して鶏肉の色が変わてきたらレモン汁を加える。３．鶏肉の芯まで火が通るように弱火でじっくりと煮る。　　水分が少なくなってきたら酒を加えて調整する。４．最後に水溶き片栗粉を加えて味をまとめる。※冷めても美味しく食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月11日

ふわっとした「卵かけうどん」

卵白を泡立てて、山芋と合わせた「卵かけうどん」です。ノド越しの良いうどんに卵黄をからめていただきます。ふわっとして、とろけるような食感がたまらなく美味しい！卵かけうどん冷凍うどん　　1玉卵　　　　　　1個長芋　　　　　大さじ2～3(すりおろし)麺つゆ　　　　小さじ2(3倍濃縮)青のり　　　　適量１．卵は卵白と卵黄に分け、長芋はすりおろしておく。２．ボウルに卵白を入れて泡立て、長芋、麺つゆを加えてタレをつくる。３．うどんはレンジで表示時間通りに加熱し、流水で洗ってから熱湯をかける。４．器にうどんを盛り、卵白と長芋のタレをかけ、卵黄をのせ、青のりを散らす。※卵白を泡立てるのがコツです。　うどんの代わりに、ご飯を入れると山かけ風になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月10日

フライパンで蒸す「シューマイ」

シューマイはラップを使うと、簡単に包むことができます。蒸し器のかわりにフライパンに水を張り、皿にシューマイを入れフタをして蒸すと、簡単に蒸し物をつくることができます。シューマイシューマイ皮　　24枚豚ひき肉　　　　300g玉ねぎ　　　　　1/4個片栗粉　　　　　大さじ1干椎茸(大)　　　1枚ねぎ　　　　　　大さじ1(みじん切り)しょうが　　　　小さじ1(みじん切り)キャベツの葉　　2枚(千切り)練りがらし　　　適量【調味料】溶き卵　　　1個分　　　　　酒　　　　　大さじ1　　　　　片栗粉　　　大さじ1　　　　　ごま油　　　大さじ1　　　　　砂糖　　　　小さじ2　　　　　醤油　　　　小さじ2　　　　　塩　　　　　小さじ1/2　　　　　こしょう　　少々１．玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。　　干し椎茸は水に戻し、軸を除いてみじん切りにする。２．ボウルにひき肉を入れ、【調味料】を加え、粘りが出るまで混ぜる。　　ねぎ、しょうが、椎茸を加えて混ぜ合わせ、肉ダネをつくる。３．20cm四方のラップに、シューマイの皮を敷き、肉ダネをのせ　　ラップごと上部を茶巾絞りのようにひねって形を整える。４．少し深さのある耐熱皿にサラダ油を薄く塗り　　シューマイの間隔をあけて並べる。５．フライパンに1cmの水を張り、シューマイの皿を入れ、中火にかける。　　沸騰したらフタをし、8分ほど蒸す。残りのシューマイも同様に蒸す。　　６．キャベツに熱湯をかけ、皿の中央に置き、その周りにシューマイを並べ　　醤油と練りがらしを添える。※蒸したシューマイが残ったら次に食べるときは　フライパンに油を引いて焼きシューマイにします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月09日

メニューに困ったら「いわし缶の三色丼」

いわし缶はカルシウムが多く、生のいわしの5倍はあるそうです。買い物に行くのが面倒なとき、栄養たっぷりで、手軽につくれるいわし缶の三色丼はいかがでしょうか。いわし缶の三色丼ご飯　　　　　　　2人分いわし蒲焼き缶　　1缶卵　　　　　　　　1個砂糖　　　　　　　小さじ2さやいんげん　　　3～4本塩　　　　　　　　少々紅しょうが　　　　大さじ1１．卵に砂糖を入れて、いり玉子をつくる。２．さやいんげんは塩茹でし、千切りにする。３．いわしは汁を切って、フライパンで焼く。４．ご飯を丼に盛り、いわしをのせ、フライパンで温めた汁をかける。　　玉子、さやいんげんをのせ、紅しょうがを飾る。※食べるときは全体を混ぜ合わせると美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月08日

昆布茶が入ると美味しい！「たらこスパゲティ」

昆布茶は湯を注いで飲む「お茶」ですが、最近は万能調味料としても利用されています。昆布茶を少し加えるだけで料理の味が格段とよくなります。ただ、塩分があるので味つけには注意が必要です。昆布茶入りたらこスパゲティスパゲティ　　100gたらこ　　　　50g【合わせ調味料】オリーブ油　　大さじ1.5　　　　　　　　醤油　　　　　小さじ1　　　　　　　　昆布茶　　　　小さじ1　　　　　　　　レモン汁　　　小さじ1/2大葉　　　　　2枚海苔(きざみ)　適量１．たらこは薄皮を取って身を崩し、大葉は千切りにする。２．スパゲティを茹でる。３．ボウルに【合わせ調味料】とたらこを入れ混ぜ合わせ、　　スパゲティを加えて和える。４．お皿にスパゲティを盛り付け、海苔と大葉をのせる。※大人向けには、たらこより辛子明太子の方がよいかもしれません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月07日

自宅でつくる「なめたけの時雨煮」

なめたけは、なめことエノキを調理した料理名です。瓶詰にした商品も売られていますが、自宅でも簡単につくることができます。油を使わない、きのこの水分とお酒だけの炒め煮をつくりました。甘みのある味付けが、とろっとした二つのキノコとよく合います。温かいご飯のお供に、お茶漬けに、炊き込みご飯に、おろし大根に加えると、お酒のつまみにもなります。なめたけの時雨煮なめこ　　 1袋エノキ　　 1袋生姜　　　　大さじ1（千切り）酒　　　　　大さじ1 【合わせ調味料】砂糖　　小さじ1 　　　　　　　　醤油　　大さじ3 　　　　　　　　みりん　大さじ2杯半　　　　　　　　塩　　　少々１．エノキは石づきを取り、長さを4等分してほぐす。２．フライパンに、なめこ、エノキ、生姜、酒を入れて炒める。３．キノコがしんなりしてきたら【合わせ調味料】を加え、　　5分ほど火を通せば出来上がり。※自家製は保存料が入れてないので、小分けにして冷凍保存するとよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月06日

歯ごたえが美味しい「焼き舞茸そば」

舞茸を炒め焼きするときは、動かしたり、揺すったりしない。成分が溶け出してしまうので、焼き目がつくまでじっと待ちます。歯ごたえのある美味しい舞茸になります。温かい汁そばにも、冷たいぶっかけそばにも合います。舞茸そばそば　　　　　　　2人分舞茸(小パック)　　1パックししとう　　　　　4本おぼろ昆布　　　　適量梅干し(小)　　　　2個あごだし　　　　　カップ2醤油　　　　　　　大さじ1サラダ油　　　　　小さじ1塩　　　　　　　　少々１．フライパンに油を引き、手でほぐした舞茸を入れ、動かさずに炒め、　　ししとうも加えて炒めたら塩を振る。２．丼にそばを盛り、舞茸、ししとう、おぼろ昆布、梅干しをのせ、　　あごだしをかける。※おぼろ昆布を加えると上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月05日

子どもが喜ぶ「ツナのスタッフドエッグ」

茹で玉子を半分に切り、卵黄を取り出し、ツナとマヨネーズで和え、卵白の上に盛ったスタッフドエッグです。いつもの茹で玉子がちょとオシャレな感じに。ボリューム感もあるので、おかずにもなります。ツナのスタッフドエッグ茹で玉子　　　2個ツナ缶　　　　1/2缶【合わせ調味料】マヨネーズ　大さじ1杯半　　　　　　　　レモン汁　　小さじ1/2　　　　　　　　新玉ねぎ　　少々　　　　　　　　大葉　　　　少々　　　　　　　　塩　　　　　少々１．新玉ねぎと大葉は細かくみじん切りにする。　　２．茹で玉子は殻をむき、縦半分に切る。　　黄身を取り出してボウルに入れ、フォークで細かくつぶす。３．ツナは缶汁を切って粗くほぐす。４．別のボウルに【調味料】を入れて混ぜ、黄身、ツナを加えて　　よく混ぜ合わせ、白身に詰める。※新玉ねぎが入るとツナ缶の臭みが緩和されます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月04日

金目鯛の炊き込みご飯

脂がのった金目鯛の炊き込みご飯です。金目鯛の鮮やかな赤と三つ葉のさわやかな緑が食欲をそそります。土鍋で炊いてそのまま出すと食卓が豪華になります。金目鯛の炊き込みご飯米　　　　　　2カップ金目鯛　　　　2切れ出汁　　　　　400ml薄口醤油　　　大さじ1杯半酒　　　　　　大さじ1しょうが　　　大さじ1(千切り)三つ葉　　　　適量１．金目鯛は塩を振って少しおき、グリルで皮に焼く。２．米は研いたらザルにあげ、水気を切っておく３．土鍋に米を入れ、出汁・醤油・酒を加え、しょうがと金目鯛をのせる。　　４．土鍋のフタをし、沸騰するまで強火、沸騰後は弱火で15分ほど加熱する。　　火を止めて三つ葉を入れ、10分ほど蒸らす。※金目鯛をご飯に混ぜると、口の中に美味しさが広がります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月03日

ツルッとした舌触りの「高野豆腐のオランダ煮」

オランダ煮は食材を油で「揚げたり、炒めて」から醤油、みりん、出汁などの調味料で煮たものです。江戸時代、長崎の出島に住んでいたオランダ人から聞き伝わった調理法だといわれています。高野豆腐に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにしてから煮るともっちりとした食感と甘辛い味が口の中に広がります。高野豆腐のオランダ煮高野豆腐　　3個(6×5cm)片栗粉　　　適量サラダ油　　大さじ2～3【合わせ調味料】出汁　　250ml　　　　　　　　醤油　　大さじ2　　　　　　　　みりん　大さじ2　　　　　　　　砂糖　　小さじ1　　　　　　　　生姜　　大さじ1(すりおろし)　１．高野豆腐はぬるま湯に浸してよく戻しておく。　　水気を絞り、ひと口サイズに切り、表面に片栗粉をまぶす。２．フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、高野豆腐を加え　　カリッと焼けたらひっくり返し、反対側も焼く。　　表面がカリッとしたら火からおろしておく。３．フライパンに【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら高野豆腐を加え　　弱火で静かに6～7分ほど煮る。※高野豆腐をよく戻すと芯まで味がしみます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月02日

厚切り食パンで「自家製カレーパン」

食パンに切り込みを入れ、ポケット状にして具を入れたポケットサンドをつくります。牛肉と玉ねぎを入れると自家製カレーパンといった感じです。自家製カレーパン食パン　　　　2枚(6枚切り）牛肉　　　　　70g玉ねぎ　　　　1/4個キャベツ　　　1～2枚鶏ガラ顆粒　　小さじ1サラダ油　　　少々カレー粉　　　小さじ1塩　　　　　　少々１．牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄いスライスにし、　　キャベツは細切りにする。２．フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎを入れてよく炒めたら、　　牛肉を加えて炒め、鶏ガラ顆粒、塩、カレー粉で味つけをする。３．トーストした厚切りパンに切り込みを入れ、袋状にした中に、　　キャベツと牛肉を詰める。食パンが余ったので、あと2種類のポケットサンドをつくりました。玉子ときゅうりのマヨ味ポケットサンドうずら豆甘煮のポケットとサンド※具を入れすぎると破れてしまいます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年05月01日