2021年06月の記事一覧 | グランマの手料理レシピ

じゃがいもを煮込まない「カレーライス」

カレーライスに、じゃがいもを入れますか。じゃがいものトロッとした感じは、まさに家庭の味です。しかし、じゃがいもが入るとドロッとして、味がぼやけてしまいます。電子レンジで加熱してからトッピングにするのは如何ですか。じゃがいもをカレールーにつけて食べると美味しいです。カレーをつくり過ぎた場合、「カレーうどん」や「カレーそば」にリメイクするときも、じゃがいもは入っていない方が・・・。カレーライス※鶏肉、玉ねぎ、人参は市販のカレールーを使いました。　ライスは、白米(2カップ)に対し、押し麦(50g)入りです。　付け合わせは、キャベツ・きゅうり・大葉・生姜の塩揉み。

2021年06月30日

無駄なくゴボウを使い切る

ゴボウの袋詰めを買うと２本入っていることがあります。すぐに使わないと、しなしなになってしまいます。ごぼうは鮮度や香りが落ちやすいので早めに調理を。無駄にしないため、一度に二品のお惣菜をつくりました。ゴボウのゴマ漬けゴボウ　　　　　1本酢　　　　　　　大さじ1白炒りゴマ　　　大さじ2【合わせ調味料】醤油　　　大さじ3　　　　　　　　酢　　　　大さじ2　　　　　　　　砂糖　　　大さじ2　　　　　　　　酒　　　　大さじ1１．ゴボウの皮を包丁の背でこそぎ、適当な長さに切り、　　水につけてアク抜きをする。２．湯に酢を入れ、ゴボウを5分ほど茹でて軽く水洗いする。３．温かいうちに、すりこ木などで、ゴボウを叩き、　　味がしみこみやすいような大きさに切る。４．ゴボウを保存用の容器に入れ、【合わせ調味料】と白ゴマをかけて和える。　　※味が漬かるまで冷蔵庫でねかせます。カレー味のきんぴらゴボウ　　　　1本人参　　　　　1/2個ゴマ油　　　　大さじ1醤油　　　　　小さじ1カレー粉　　　小さじ1出し汁　　　　大さじ3白ゴマ　　　　適量１．ゴボウは皮をこそぎ、5cmほどの長さの細切りにし、　　水にさらしてアクを抜く。２．人参は皮をむき、ゴボウと同じように細切りにする。３．鍋に、ゴマ油を熱し、ゴボウと人参を入れて炒める。４．醤油、カレー粉、出し汁を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にする。５．器に盛りつけ、白ゴマを振る。※カレー味にすると、お子さんも食べてくれます。

2021年06月29日

ホタテとブロッコリーの中華風炒め

ホタテのお刺身用を使って中華風の炒め物にしました。一緒に炒めるのは、ブロッコリーでも、ホウレン草でも、アスパラガスでもよいです。ホタテとブロッコリーの中華風炒めホタテ貝柱　　　4個(刺身用)ブロッコリー　　1株酒　　　　　　　小さじ1＋大さじ1塩　　　　　　　小さじ1片栗粉　　　　　少々サラダ油　　　　大さじ1こしょう　　　　少々ごま油　　　　　小さじ1１．ホタテは厚みを半分に切り、ボールに入れて酒(小さじ1)　　塩(少々)を加えておく。　　２．ブロッコリーは小房に分け、一口大に切り、　　熱湯で堅めに茹で、水けを切る。　　３．ホタテの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。４．フライパンにサラダ油を熱し、ホタテを入れて両面を軽く焼く。　　ブロッコリーを加え、酒(大さじ1)、塩(少々)、こしょうを入れて炒める。５．最後に、ごま油を加え炒め合わせる。※ホタテは火を通し過ぎないようにします。

2021年06月28日

具だくさんの「アボガドサラダ」

アボガドとトマトだけではちょっと寂しいので、ブロッコリー、茹で玉子、新玉ねぎを加えたサラダに。そこに、くるみが入ると健康サラダになります。アボガドサラダアボカド　　　　1個トマト　　　　　1個ブロッコリー　　2房茹で玉子　　　　1個新玉ねぎ　　　　1/6個くるみ　　　　　少々黒こしょう　　　少々【ドレッシング】酢　　　　　大さじ2　　　　　　　　サラダ油　　大さじ1　　　　　　　　醤油　　　　小さじ1　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/2　　　　　　　　砂糖　　　　小さじ1/2　　　　　　　　こしょう　　少々１．アボカドは種を除き、トマトは湯むきし、それぞれ2cm角に切る。２．新玉ねぎはスライサーで薄切りにし、　　ブロッコリーは小房に分けて電子レンジで加熱する。３．器にドレッシングの材料を混ぜ合わせ、アボカド、トマト、　　ブロッコリー、新玉ねぎ、茹で玉子を加えてあえる。　　最後に、くるみを散らし、黒こしょうを振る。※ドレッシングに砂糖を少しを加えると、味がまろやかになります。

2021年06月27日

青じそでいただく「豚と茄子のしゃぶしゃぶ風」

茄子と豚しゃぶしゃぶを生姜醤油と青じそでいただきます。青じそは刺身のつまや薬味として使われることが多いですが、β-カロテンの含有量が野菜の中でトップクラスだそうです。青じそをたっぷり使った料理です。豚と茄子のしゃぶしゃぶ風豚ロース肉　　200g(しゃぶしゃぶ用)茄子　　　　　2～3個青じそ　　　　10枚【タレ】醤油　　　大さじ1+1/2　　　　生姜　　　小さじ1(すりおろす)　　　　ごま油　　小さじ1１．大きめのボウルに【タレ】の材料を合わせておく。２．青じそは縦半分に切る。３．茄子はヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむき、　　鍋に水(カップ3)と茄子を入れ、沸騰したら弱火にし、　　フタをして5～7分ほど茹でる。４．鍋のフタを取り、豚肉を少しずつ加えてサッと茹でる。　　茄子は竹串が通るくらいに柔らかくなったら引き上げ、　　粗熱を取って縦に6～8等分に裂く。５．【タレ】のボウルに、豚肉、茄子、青じそを順に加えてサッとあえる。※豚肉と茄子を青じそを絡めていただきます。　青じそを少し多めに盛りつけてしまったようです。

2021年06月26日

買い置き食材で「お惣菜三品」

ご家庭で日常的に買い置きしている食材を使って、お馴染みのお惣菜を三品つくりました。もう一品ほしいときに役立ちます。ブロッコリーとシメジの辛子醤油和えブロッコリー　60gシメジ　　　　40g 酒　　　　　　少々【合わせ調味料】醤油　　　　小さじ1　　　　　　　　練りがらし　少々　　　　　　　　出し汁　　　少々１．ブロッコリーは小房にし、塩ゆでして冷ます。２．シメジは耐熱容器に入れ、酒を振ってラップをかけ、電子レンジで1～2分ほど加熱。４．ボウルに【合わせ調味料】を混ぜ合わせ、ブロッコリーとシメジを和える。※辛子醤油味が食欲をそそります。大根と人参のなます大根　　　4cm人参　　　4cm塩　　　　小さじ1/2【合わせ酢】酢　　　　大さじ2　　　　　　砂糖　　　大さじ2　　　　　　出し汁　　小さじ1　　　　　　薄口醤油　小さじ1１．大根と人参は千切りにし、塩を振っておく。２．大根と人参の水気を絞り、【合わせ酢】を入れて漬ける。※お正月でお馴染みの「なます」ですが日常的に食べるのもよいですね。里芋の煮物里芋　　　　　8個みりん　　　　大さじ1柚子の皮　　　冷凍して置いたもの【合わせ調味料】だし汁　　１カップ　　　　　　　　醤油　　　大さじ１　　　　　　　　砂糖　　　大さじ１　　　　　　　　酒　　　　大さじ１　　　　　　　　塩　　　　少々１．里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り、　　鍋にかぶるくらいの水を入れて火にかける。２．沸騰したら弱火にして2～3分ほど茹でて、　　水で洗ってヌメリを洗い流す。３．鍋に【合わせ調味料】と里芋を入れて火にかけ、　　落し蓋をして沸騰したら弱火で18分ほど煮る。４．みりんを加え、煮汁がほとんどなくなったら柚子の皮を散らす。※里芋は昔ながらの下茹でをしてから調理しました。

2021年06月25日

日本人はなぜか海苔弁が大好き！

買い物に行くのも、料理をするのも、面倒なときは有り合わせものを詰めて自宅弁当にします。海苔弁にするとなぜか、おかずの量が少なくても充実感を味わうことができるのです。これは日本人だからでしょうか。●青大豆の五目煮●牛肉味噌マーマレード●玉子焼き※玉子焼きに辛子明太子を入れると喜ばれます。

2021年06月24日

意外に美味しい「さば缶のトマト煮込み」

さばの水煮缶とカットしたトマト缶の煮込み料理です。缶詰を使うと下処理の手間がはぶけ、調理時間も短縮できます。さばの旨味とトマトの酸味が溶け合って意外に美味しい！ご飯のおかずになります。さば缶のトマト煮込みサバの水煮缶　　　1缶ニンニク　　　　　1片玉ねぎ　　　　　　1個オリーブ油　　　　大さじ1/2カットトマト缶　　200g白ワイン　　　　　大さじ1刻みパセリ　　　　少々【合わせ調味料】コンソメ顆粒　小さじ2　　　　　　　　醤油　　　　　大さじ1　　　　　　　　塩　　　　　　小さじ1/2　　　　　　　　黒こしょう　　少々１．サバの水煮缶は汁気を切り、ニンニクはみじん切りにし、　　玉ねぎは薄切りにする。２．熱したフライパンにオリーブ油とニンニクを入れて炒め、　　香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。３．サバの水煮缶、白ワイン、カットトマト缶を加えて、　　ひと煮立ちするまで中火で4分ほど加熱する。４．【合わせ調味料】を加えて混ぜ合わせ、中火で5分ほど煮込む。　　器に盛り付け、パセリを飾る。※さばは崩し過ぎないで塊が少しあった方がよいです。

2021年06月23日

子供も喜ぶ「空豆の甘煮」

空豆は鞘(さや)が空に向かって実ることから名付けられたそうです。旬を迎えて、これから続々と入荷してきます。塩茹でした空豆はビールのおつまみになりますが、甘く味をつけた煮豆は食卓の箸休めになります。空豆の甘煮空豆　　　500ｇ(正味150g)【シロップ】水　　　　　100ml　　　　　　砂糖　　　　80g　　　　　　塩　　　　　少々　　　　　　薄口醤油　　小さじ1/2１．空豆は鞘から出し、皮を剥く。２．【シロップ】の材料を鍋に入れ、沸騰したら空豆を加え、　　落としブタをして弱火で5分ほど煮るだけ。※短時間にできるのでつくってみては如何でしょうか。

2021年06月22日

バター味が美味しい「とうもろこしご飯」

スーパーの店頭には「とうもろし」が登場してきました。とうもろこしとバター味が食欲をそそる炊き込みご飯です。付け合わせは「即席しば漬け」です。とうもろこしご飯米　　　　　　　3カップとうもろこし　　1本塩　　　　　　　小さじ1酒　　　　　　　大さじ1バター　　　　　10g１．とうもろこしを縦にして、上から包丁で実をそぎ落とす。２．鍋に、米、水、塩、酒、とうもろこしの実を加えて混ぜ合わせ、　　とうもろこしの芯をのせてフタをし、中火にかける。３．沸騰したら弱火にし、10分ほど炊き、鍋をおろして10分ほど蒸らす。　　とうもろこしの芯を除き、バターを加えて全体を混ぜ合わせる。※とうもろこしの芯から旨味成分が出ます。

2021年06月21日

冷たいうどんに、温かいつけ汁

梅雨の季節にぴったりの「つけ汁うどん」です。香ばしく焼きつけた茄子に、ねぎ、鶏肉を入れた熱いつけ汁で、冷たいうどんをいただきます。栗原はるみさんのレシピを参考につくりました。つけ汁に入った茄子がとても美味しいです。焼き野菜のつけうどん冷凍うどん　　2玉鶏もも肉　　　1/2枚茄子　　　　　1個ねぎ　　　　　1/2本サラダ油　　　大さじ2～3【つけ汁】出汁　　　カップ2　　　　　醤油　　　大さじ3　　　　　みりん　　大さじ2　　　　　砂糖　　　大さじ1/2【薬味】しょうが（すりおろし)　　　　　みょうが（千切り)　　　　　　　白ごま　　　　　　　　　　　　七味とうがらし　　　　１．茄子はヘタを取り、2cmの厚さのいちょう形に切り、　　水にさらしてアクを抜き、水けをよく切っておく。　　ねぎは2cm厚さの斜め切り、鶏肉は2cm角に切る。２．鍋に【つけ汁】の材料を入れて中火で温める。３．フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、茄子を入れて焼きつける。　　油が足りない場合は足して焼き色がついたら、つけ汁の鍋に加える。４．フライパンにサラダを油を少し足し、ねぎを並べて中火で焼きつける。　　上下を返して裏面にも焼き色をつけ、つけ汁の鍋に加える。５．同じフライパンにサラダ油を少し足し、鶏肉の皮を下にして中火で焼く。　　両面に焼き色がついたら鍋に加え、弱火で火を通し、つけ汁をつくる。６．うどんはレンジで加熱し、流水で冷やして水けを切り、器に盛る。７．器に熱いつけ汁を盛り、お好みの【薬味】でうどんをつけながら食べる。※茄子、ねぎ、鶏肉を別々に炒めて、つけ汁に加えるのがコツです。

2021年06月20日

食欲が出る「タラの野菜甘酢あんかけ」

香ばしくソテーしたタラに、野菜たっぷりの甘酢あんをかける。片栗粉のとろっとした食感が食欲増進になります。タラの野菜甘酢あんかけタラ(切り身)　　2切れ塩　　　　　　　小さじ1/3人参　　　　　　2cmの輪切りピーマン　　　　1個玉ねぎ　　　　　1/4個しめじ　　　　　3～4房こしょう　　　　少々片栗粉　　　　　適量サラダ油　　　　大さじ1だし汁　　　　　150ml【あん】醤油　　大さじ1杯半　　　　酢　　　大さじ1杯半　　　　砂糖　　大さじ1杯半【水溶き片栗粉】片栗粉　小さじ1　　　　　　　　水　　　小さじ2１．タラは食べやすい大きさに切って塩を振り、5分ほど置いて水気を切る。２．人参とピーマンは細切り、玉ねぎは薄切り、しめじは房をほぐす。３．タラにこしょうを振り、片栗粉をまぶしたら、　　フライパンにサラダ油を引き、タラの両面を香ばしく焼く。　　４．鍋に、だし汁、人参、玉ねぎ、ピーマン、しめじを入れ、　　フタをして火にかける。５．野菜に火が通ったら【あん】の材料を加え、ひと煮立ちさせ、　　【水溶き片栗粉】を加えてとろみをつける。６．器にタラを盛りつけ、その上に野菜入りのあんをかける。※タラを香ばしくソテーするのがポイントです。

2021年06月19日

信じられないくらい軟らかくなる「さやいんげん」

里芋に茹でて添えた「さやいんげん」が硬くて食べられませんでした。そこで、まだ残っている「さやいんげん」を重曹と塩を加えて茹でることに。熱湯に重曹と塩を入れ、さやいんげんを5分ほど茹でる。※「さやいんげん」は信じられないくらい軟らかくなります。さやいんげんの生姜醤油あえ※おろし生姜と醤油に、さやいんげんを漬ける。さやいんげんの梅醤油※梅干しに出し汁を加え、さやいんげんを漬ける。

2021年06月18日

下茹でしない「里芋の煮物」

里芋は長期保存できるため、一年を通して購入することができます。里芋の煮物は、おふくろの味の定番料理です。調理しようとすると、下茹でが面倒なときもあって・・・。下茹をしないで調味料を直接加えて煮る方法もあります。里芋の煮物里芋　　　　　　300gさやいんげん　　適量(塩茹でする)【合わせ調味料】かつおだし　　カップl 　　　　　　　　濃口醤油　　　大さじ2～3　　　　　　　　みりん　　　　大さじ1　　　　　　　　砂糖　　　　　大さじ1　　　　　　　　日本酒　　　　大さじ1　　　　　　　　塩　　　　　　少々１．里芋は皮を剥いて最初から【合わせ調味料】を入れて、　　落しブタをし、中火で10～15分ほど煮る。２．里芋を転がしながら煮汁が全体にまわるようにし、　　煮汁が少なくなってきたら味を調整して完成させる。３．器に里芋を盛りつけ、さやいんげんを添える。※里芋によっては火の通りのよくないものもあるので、　そのときは途中で電子レンジで加熱するとよいです。

2021年06月17日

いまの季節にぴったり「もやしと海苔の酢の物」

もやしと海苔を土佐酢で和えた酢の物をつくりました。土佐酢は三杯酢に、かつお節を加えた調味料です。三杯酢よりも旨味がプラスされ、酸味も弱く、まろやかな味わいになります。淡白な魚介類や野菜の酢の物に使われています。もやしと海苔の酢の物もやし　　　1/2袋焼き海苔　　全形の1/2【土佐酢】酢　　　　　大さじ3　　　　　醤油　　　　大さじ1　　　　　砂糖　　　　大さじ2　　　　　かつお節　　3g　　　　　水　　　　　60cc１．鍋に【土佐酢】の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、茶こしで漉す。２．もやしを熱湯で1分ほど茹で、湯切りをする。３．もやしの粗熱が取れたら、器に盛り【土佐酢】をかけ、　　食べる直前に刻み海苔を加えて混ぜる。※酸味がきつくなく、さっぱりしているので、酢が苦手の人でも食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月16日

なまホタテ入りの「トマト風味スパゲティ」

ホタテとベーコンの相乗効果でトマト味のスパゲティが深みのある美味しい味に仕上がります。ホタテとトマトのスパゲティスパゲティ　　　　　2人分ホタテ(刺身用)　　　6個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1かけスライスベーコン　　2枚ホールトマト缶詰　　1/2缶(400g入り)オリーブ油　　　　　大さじ1杯半塩　　　　　　　　　適量黒こしょう　　　　　適量１．玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくは粗みじん切り、　　ベーコンは細切りにする。２．ホタテは斜め半分に切り、塩、こしょうをする。３．スパゲティは袋の表示どおりに茹でる。４．フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れ、ホタテを炒め、　　軽く火が通ったら取り出しておく。５．フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をたして、　　ニンニク、玉ねぎ、ベーコンを炒める。　　６．トマトを加え、ひと煮立ちさせてホタテを戻し入れる。　　全体を混ぜ合わせ、塩、こしょうをし、皿に盛りつけてパセリを飾る。※お好みで粉チーズをかけていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月15日

梅を漬けて出来た梅酢で「即席漬物」３種

小梅のカリカリ漬けが完成し、赤梅酢ができました。梅を漬けた人の特権でもある貴重な赤梅酢です。「長芋の梅酢づけ」「即席しば漬け」「大根の梅酢づけ」をつくりました。長芋の梅酢づけ長芋は厚めに皮を剥き、5mmほどの薄切りにし、赤梅酢を加えて冷蔵庫に一晩おくだけ。ピンク色に染まった長芋は、肉料理などの箸休めになります。※梅の香りと長芋の歯ざわりがおいしいです。即席しば漬けなす　　　　1本きゅうり　　1本みょうが　　2個生姜　　　　1かけ塩　　　　　少々【漬け汁」梅酢　　　大さじ1～2　　　　　みりん　　大さじ1～2　　　　　赤じそ　　適量１．なすは5mm幅の薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。　　きゅうりは斜め薄切り、みょうがは縦に四つ切り、　　生姜は薄切りにする。２．なす、きゅうり、みょうが、生姜を混ぜ合わせて塩を振り、　　野菜の２倍ほどの重しをして下漬けをする。　　３．水が上がってきたら、野菜の水をよく切り、　　【漬け汁】を加え、軽く重しをして漬ける。※2～3時間ほどすれば食べられます。大根の梅酢づけ※漬け方は長芋と同じでが、1～2時間ほど漬ければ食べられます。赤梅酢は「小梅のカリカリ漬け」を参考にしてください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月14日

茄子の旨味が実感できる「茄子の照り焼き丼」

ちょっと小腹がすいたとき、お酒の締めにも合う小丼です。茄子に片栗粉を振り、油で焼いてから煮詰めるので、とろっとして美味しい味になります。茄子の照り焼き丼茄子　　　　2本ご飯　　　　軽く2人分【合わせ調味料】酒　　　　　大さじ1　　　　　　　　みりん　　　大さじ1　　　　　　　　砂糖　　　　大さじ1　　　　　　　　醤油　　　　大さじ1　　　　　　　　しょうが　　小さじ1/2(すりおろす)片栗粉　　　　適量サラダ油　　　大さじ2白いりごま　　適量大葉　　　　　適量みょうが　　　適量１．茄子はヘタを取り、縦に三等分し、水にさらす。２．キッチンペーパーで茄子の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。３．フライパンにサラダ油を熱し、茄子の余分な粉を払い、両面を焼く。４．フライパンに【合わせ調味料】を加え、茄子を煮詰める。５．器にごはんを盛り、茄子をのせて、白いりごま、みょうが、大葉を飾る。※茄子に、みょうが・大葉・ごまの薬味が加わると風味のある味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月13日

ちょっとオシャレに「タラとじゃがいものハーブ蒸し」

タラにハーブを加えて煮込むとご馳走感が出ます。フランスパンを添えていただくとよいかもしれません。タラとじゃがいものハーブ蒸し甘塩タラ　　　　　2切れじゃがいも　　　　2個ミニトマト　　　　10～12個にんにく　　　　　1かけタイム(生) 　　　　2本(ローズマリー)白ワイン　　　　　大さじ4オリーブ油　　　　大さじ2黒こしょう　　　　少々１．じゃがいもは5～6mmの厚さの輪切りにする。　　ミニトマトはヘタを除き、2等分に切る。　　タラはペーパータオルで水けを拭き、半分に切って骨を除く。２．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、タラの皮を下にして焼く。　　焼き目がついタラを裏返し、反対側も焼く。３．タラの上に、じゃがいも、ミニトマトをのせて、　　にんにくのみじん切り、タイムを入れる。４．白ワインを回しかけ、水(大さじ3)を加える。　　煮立ったらフタをし、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。５．最後にオリーブ油を少し回しかけ、黒こしょうを振る。※甘塩タラは塩を加えませんが、生タラを使う場合は塩を入れます。　ハーブはローズマリーを使いました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月12日

これが意外と合う「牛肉のマーマレード味噌炒め」

牛肉をマーマレードとお味噌で味付けした料理です。白井操さんのレシピを参考につくりました。マーマレード味のお味噌が牛肉とよく合います。ご飯のおかずにもなる美味しい味です。牛肉の味噌入りマーマレード牛もも肉(薄切り)　　　150gしょうが(みじん切り)　1かけ分塩　　　　　　　　　　少々こしょう　　　　　　　少々貝割れ　　　　　　　　適量【合わせ調味料】だし　　　　　大さじ2　　　　　　　　マーマレード　大さじ1～2　　　　　　　　味噌　　　　　大さじ1　　　　　　　　醤油　　　　　大さじ1　　　　　　　　みりん　　　　大さじ1　　　　　　　　酒　　　　　　大さじ1１．牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうを振る。２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。３．フライパンを強めの中火で熱し、牛肉としょうがを炒める。４．牛肉の色が変わったら【合わせ調味料】を加えて混ぜ合わせ、　　器に盛って貝割れを添える。※マーマレードの量は、お味噌の塩加減で調整してください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月11日

そろそろ食べたくなる「冷やし中華そば」

「冷やし中華そば」は日本が発祥の地といわれています。中国では麺は冷やさず、ゴマ味のソースをかけるのだそうです。冷たい麺に具材をのせ、ごま油味のタレで食べる「冷やし中華」は、日本の夏の定番料理となっています。冷やし中華そば中華麺　　　　　1玉焼き豚　　　　　6枚(市販のもの)きゅうり　　　　1/2本長ねぎ　　　　　1/2本トマト(小)　　　1個卵　　　　　　　1個【タレの材料】だし汁　　　半カップ　　　　　　　醤油　　　　大さじ2　　　　　　　酢　　　　　大さじ2　　　　　　　砂糖　　　　大さじ1　　　　　　　ごま油　　　大さじ1１．焼き豚は食べやすい大きさに切り、きゅうりは千切りに、　　長ねぎは細切りにし、トマトは縦4/1にカットする。２．卵は薄焼き玉子にして細切りにする。３．【タレの材料】を混ぜ合わせておく。４．麺は茹でて氷水で冷やす。５．器に麺を盛り、具材をバランス良く並べ、上からタレをかける。※暑さが続くと酸味の効いた麺が美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月10日

昔ながらの常備菜「切り干し大根の煮物」

切り干し大根は江戸時代から食べられていました。庶民の大事な栄養源だったようです。生野菜を大量に食べることは難しいですが、切り干し大根は少ない量で食物繊維を多く摂ることができます。便秘がちの人にオススメの食材です。切り干し大根切り干し大根(乾燥)　　30g人参　　　　　　　　　1/4本小ちくわ　　　　　　　1本サラダ油　　　　　　　大さじ1/2【調味料】みりん　　　大さじ1　　　　　醤油　　　　大さじ1　　　　　出し汁　　　1/4カップ１．切り干し大根はよく洗い、水に30分ほど浸して戻す。２．人参はせん切りにし、小ちくわは縦に裂いてから薄切りにする。３．鍋にサラダ油を引き、切り干し大根、人参、小ちくわを軽く炒め、　　【調味料】を加え、沸騰したら弱火にし、落としブタをして煮る。※切干し大根は泡が出るまで揉み洗いし、水につけてよく戻します。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月09日

ご飯のお代わりがしたくなる「生ダラの揚げ焼き」

タラは魚編に雪と書くため、冬の魚と思われがちですが、これからの季節は餌が身となり、美味しいタラになります。需要が落ちてくるので価格も安くなるそうです。タラを揚げ焼きにして甘辛ダレに絡めると、ご飯のおかずとして喜ばれます。生ダラの揚げ焼きタラ　　　　　2切れ酒　　　　　　大さじ1おろし生姜　　小さじ1/2片栗粉　　　　大さじ2サラダ油　　　大さじ5【合わせ調味料】酒　　　大さじ1　　　　　　　　みりん　大さじ1　　　　　　　　砂糖　　大さじ1/2　　　　　　　　醤油　　大さじ1/2スナップエンドウ(小箱)　1個(塩茹で)　１．タラは水気を拭き取り、一口大に切り、ボウルに入れ、、　　酒と生姜を加えて混ぜ合わせ、片栗粉をまぶす。２．フライパンにサラダ油を熱し、タラの皮目を下にして入れる。　　両面が薄く色づくまで、揚げ焼きにして取り出す。３．キッチンペーパーでフライパンの油をふきとり、　　【合わせ調味料】を入れて中火で煮立たせる。　　タラを戻し、とろみがつくまで絡める。４．器にタラを盛りつけ、スナップエンドウを添える。※焼きはじめは身が崩れやすいので動かさないようにします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月08日

初夏を感じさせる「長なすの鉄火味噌」

柔らかい長なすを使った甘口の鉄火味噌です。肉なしの素朴な味ですが、トロッとして食欲をそそります。長なすの鉄火味噌長なす　　　　2本サラダ油　　　大さじ1生姜　　　　　適量(みじん切り)長ネギ　　　　適量(みじん切り)大葉　　　　　2～3枚【合わせ調味料】味噌　　　大さじ1　　　　　　　　水　　　　50cc　　　　　　　　顆粒だし　小さじ1/2　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1１．なすは厚さ2cmの輪切りにし、水にさらしておく。２．フライパンにサラダ油を入れ、生姜と長ネギを炒め、　　香りが出たら、なすの水気を切て加え、よく炒める。３．なすがトロッとしてきたら【合わせ調味料】を入れ、10分ほど煮詰める。４．器になすを盛り、大葉の千切りで飾る。※なすと大葉の鉄火味噌は初夏を感じさせる味です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月07日

半熟玉子がトロッと「自家製牛丼」

いまや牛丼は日本を代表するファストフードとなりました。牛丼チェーン店のような肉盛り、つゆだくではありませんが、半熟玉子を添えた我が家風の牛丼です。自家製の牛丼ご飯　　　　2人分牛肉　　　　150g玉ねぎ　　　1/4個白滝　　　　小袋1/2卵　　　　　2個【合わせ調味料】出し汁　　大さじ３　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1　　　　　　　　醤油　　　大さじ1～2　　　　　　　　みりん　　大さじ1※自宅でつくる牛丼は白滝を入れたくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月06日

賞味期限ぎれが心配なとき「玉子と豆腐の煮物」

卵と豆腐の賞味期限が近づいてきたときのレシピです。これからの季節、生で食べる物には注意をしましょう。豆腐を卵と一緒に煮て、きくらげを加えるとシャキシャキした美味しい煮物になります。これは幼い子どもの好きな味です。玉子と豆腐の煮物豆腐　　　　　　　1/2丁卵　　　　　　　　1個きくらげ(なま)　　2枚絹さや　　　　　　50g 【合わせ調味料】だし汁　　大さじ2　　　　　　　　醤油　　　大さじ2　　　　　　　　砂糖　　　小さじ1　　　　　　　　酒　　　　大さじ1　　　　　　　　みりん大さじ１．豆腐はペーパータオルに包んで水分を切っておく。２．きくらげは食べやすい大きさに切り、絹さやは斜め切りする。３．鍋に【合わせ調味料】を入れ、煮立ったら豆腐を加えて崩し入れる。４．豆腐が温まったら、絹さやを加え、溶いた卵をまわし入れ、　　フタをして1分ほど煮て火を止める。 ※ご飯の上にかけて食べても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月05日

フライパンで手早く「ツナ缶と人参の蒸し焼き」

相性のよいツナ缶と人参でつくる簡単な蒸し焼きです。朝の忙しいときでもすぐにつくることができます。人参に甘味があるので砂糖を入れる必要はありません。もう一品ほしいなと思うときの便利なおかずです。ツナ缶と人参の蒸し焼き人参(中)　　　1本ツナ缶(小)　　1缶酒　　　　　　大さじ2醤油　　　　　大さじ1酢　　　　　　大さじ1１．人参は3mm角の少し太めの細切りにする。２．フライパンに人参とツナ缶を油ごと入れ、酒、醤油を加え、　　ジュッと音がしてきたらフライパンのフタをして火を弱め、　　5分ほど蒸し焼きにする。３．人参が柔らかくなったらフライパンのフタを取って、　　酢を回し入れ、菜箸で混ぜながら水気をとばす。※油を使わないのでヘルシーで、冷めても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月04日

具だくさんの「焼きうどん」

焼きうどんは、肉や野菜、キノコ類を入れると栄養的にもパーフェクト。味つけも、和風・洋風・中華風を楽しむことができます。今回は和風＆中華風の味にしました。焼きうどん具材は、豚肉、キャベツ、長ねぎ、人参、ピーマン、椎茸。とんかつソース、オイスターソース、醤油の味つけ。紅生姜をトッピングしました。※具材は冷蔵庫に残っているものを利用し、在庫チェックも兼ねます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月03日

栄養豊かな「オイルサーディン丼」

オイルサーディンの缶詰は、小型のイワシを油漬けにしたもの。栄養豊富で保存期間が長く、そのまま食べてもよし、サラダ、オードブル、パスタなど、さまざまな食べ方ができます。保存食として常備しておくとよいです。オイルサーディンに醤油と酒を入れて炒め、大葉と長ねぎを添えると、さっぱりとしたオイルサーディン丼ができます。オイルサーディン丼オイルサーディン(缶詰)　100g酒　　　　　　　　　　　大さじ1醤油　　　　　　　　　　大さじ1大葉(千切り)　　　　　　1枚長ねぎ(みじん切り)　　　5cm白いりごま　　　　　　　適量１．中火で熱したフライパンに、オイルサーディンを汁ごと入れて炒める。２．酒と醤油を加えて炒め、味が馴染んだら火から下ろす。３．器に温かいご飯んを盛りつけ、オイルサーディンをのせ、煮汁をかけ、　　大葉、長ねぎ、白いりごまをのせる。※1缶で2人分のオイルサーディン丼ができました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月02日

相性がよい「空豆とじゃがいものサラダ」

露地物といわれる自然の中で育てられた空豆が入荷してきました。さやから出すと鮮度が落ちるので、さやつきのものを選びます。空豆とじゃがいもをマヨネーズとマスタードで和えると、美味しいサラダになります。空豆とじゃがいものサラダ空豆　　　　　　60粒じゃがいも　　　1個玉ねぎ　　　　　1/4個塩　　　　　　　適量パセリ　　　　　1枝(みじん切り)マヨネーズ　　　大さじ2粒マスタード　　小さじ1１．鍋に湯を沸かして空豆を入れ、煮立つくらいの火加減で　　5～6分ほど茹でて皮を剥く。２．じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、電子レンジで3分ほど加熱する。　　３．玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩少々を振り、水でサッと洗う。４．ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、パセリ2/3量を入れて混ぜ、　　玉ねぎ、じゃがいも、空豆を加えて和える。　　器に盛って、残りのパセリを散らす。※冷蔵庫で冷やして食べるとより美味しく、ご飯にもパンにも合います。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年06月01日