2021年10月の記事
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寒くなると、お雑煮が美味しい！
今年は寒さの訪れが早く、料理も早々に冬バージョンです。餅つき(餅つき器)をし、白味噌仕立ての具だくさん雑煮をつくりました。夕食に食べると消化がよいので、これからは夜メニューに登場します。白味噌仕立てのお雑煮角餅 4切れ鶏肉 100g()里芋 2個大根 1cmの輪切り人参 1/4個ごぼう 4cm春菊 少々(塩茹で)出し汁 2カップ白味噌 大さじ2薄口醤油 小さじ1１．鶏肉は1cm角に切り、里芋は四つ切り、大根はいちょう切り、 人参は薄い拍子切り、ごぼうはささがきにする。２．出し汁に鶏肉、里芋、大根、人参、ごぼうを入れて煮る。３．鶏肉と里芋に火が通ったら、白味噌を入れて溶き、春菊を散らし、 最後に薄口醤油を落とす。４．器に焼いた餅を入れ、具だくさんスープをかける。※里芋がトロッとして白味噌とよく合います。
2021年10月31日
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今年も食べました「赤かぶの漬物」
赤かぶを皮つきのまま甘酢に漬けると真っ赤になります。甘酸っぱさとコリコリした歯ごたえがたまりません。この季節ならではの漬物なので今年も忘れずに漬けました。赤かぶの漬物赤かぶ 1個塩 大さじ1.5～2【漬け汁】酢 60cc 砂糖 大さじ4１．赤かぶは皮付きのまま十文字に切り分け、5～7mm幅の厚さに切る。２．ボールに赤かぶと塩を入れて混ぜ合わせ、重石をして3～4時間ほどおく。３．赤かぶがしんなりし、水分が出てきたらよく絞り、 【漬け汁】に一晩ほど漬ければ食べられる。※甘酢に漬けると赤かぶの旨味が出て美味しくなります。
2021年10月30日
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ボリューム感のある「厚切り豚肉の生姜焼き」
少し厚めの豚肉を使ったボリューム感のある生姜焼きです。付け合わせには具だくさんのポテトサラダを添えました。厚切り豚肉の生姜焼き豚ロース切身 2枚片栗粉 適量みりん 大さじ2醤油 大さじ1サラダ油 大さじ1/2生姜の絞り汁 大さじ1１．豚肉の両面に片栗粉をまぶし、フライパンに油を引いて焼く。２．豚肉の両面が焼けたら、アルミホイルに包んで10分ほどおく。３．フライパンに、みりん、醤油を入れ、豚肉を戻してからめる。４．豚肉に味がしみ込んだら、火を止めて生姜の絞り汁をかける。※焼いた豚肉をアルミホイルに包んで休ませると生焼けの心配がないです。
2021年10月29日
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新蕎麦で「ざる蕎麦」と「つけ蕎麦」
今年も収穫された蕎麦粉が出回り、新蕎麦が食べられるようになりました。生の新蕎麦を購入し「ざる蕎麦」と「つけ蕎麦」にして食べました。生麺は、お蕎麦屋さんの大鍋でないと上手に茹でるのは難しいです。どうしても柔らかく茹で上がってしまいます。ざる蕎麦玉ねぎと舞茸を天ぷらにして「天ぷら蕎麦」に。つけ蕎麦出し汁に、鶏肉、里芋、大根、人参を入れた温かい汁で。※生蕎麦は冷たい「ざる蕎麦」の方が美味しかったです。
2021年10月28日
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古漬けが旨味に変わる「豚肉とぬか漬けの炒め」
ぬか漬けの野菜が古漬けになり、酸っぱくなってしまったときは、刻んで水洗いし、醤油とかつお節をかけていただきます。熟成した古漬けには乳酸菌が多く、炒め物にすると美味しくなります。乳酸菌は熱に弱いともいわれていますが、腸内で有用菌(善玉菌)の餌になるので加熱しても効果がゼロというわけではないそうです。豚肉とぬか漬けの炒め豚肉 80g大根の古漬け 適宜塩 少々片栗粉 少々サラダ油 小さじ1醤油 少々１．豚肉は細切りにし、塩と片栗粉をまぶす。２．大根の古漬けは短冊切りし、さっと水で洗っておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。 豚肉に火が通ったら大根の古漬けを加えて軽く炒め、 最後に、醤油を回しかける。 ※発酵の進んだ野菜は炒めると、酸味が薄れて旨味が増します。 ぬか漬けにした野菜なら大抵のものは使えます。
2021年10月27日
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あったかい薄味の「おでん」
今年は寒さの到来が早く、おでんの出番も早まりそうです。おでんは煮込めば簡単と思われがちですがそうではありません。具は一度に入れず、出し汁が沸騰したら煮えにくいもの、味のしみ込みにくいものから順に入れます。弱火でコトコト煮るのが鉄則です。残った汁にうどんを入れると薄味なので美味しく食べられます。おでん大根 輪切り(8cm)茹で玉子 2個こんにゃく 1個結び昆布 1袋ちくわ 1本さつま揚げ(小) 1袋すじ 1袋【合わせ調味料】出し汁 具が浸かる程度 薄口醤油 大さじ2 酒 大さじ3 みりん 大さじ1１．大根は電子レンジで2～3分加熱し、こんにゃくは湯通しする。 ちくわ、さつま揚げは熱湯をサッとかける。 すじは1cmの厚さに切る。２．大きめの鍋に【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら弱火にして、 大根、茹で玉子、こんにゃく、結び昆布の順に入れる。 弱火でコトコトと30分ほど煮る。３．ちくわ、さつま揚げ、すじを加え、15～20分ほど弱火で煮る。 途中、汁が煮つまったときは湯を足す。※すじは、高タンパクで低脂肪、魚の軟骨が入っているのでコリッとしています。
2021年10月26日
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玉ねぎで肉を軟らかく？「ビーフーカレー」
カレーに入れた牛肉が硬くて噛み切れれないことがあります。すりおろした玉ねぎに肉を浸けると、玉ねぎにあるタンパク質を分解する酵素が肉を軟らかくしてくれます。ビーフカレー牛肉(角切り) 100g人参 1/2本玉ねぎ(中) 1個市販のカレールー 3個【下浸け用】玉ねぎ 1/4個(すりおろす) オリーブ油 小さじ1サラダ油 小さじ1サラダ油 大さじ1/2水 400mlご飯 適宜１．ボウルに牛肉と【下浸け用】を入れ、1時間ほど浸けておく。２．人参は小さめの乱切りにする。３．玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、耐熱皿に入れてサラダ油(小さじ1)をかけ、 ラップをして電子レンジ(600W)で1分30秒ほど加熱する。４．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、牛肉を炒める。５．牛肉に焼き色がついたら、人参、玉ねぎを加えて炒め、水を加えて煮る。 沸騰したらアクを取り、弱めの中火で10分ほど煮込む。６．火を止めて、カレールーを入れてよく溶かし、弱火で20分ほど煮込む。※【下浸け用】に使ったおろし玉ねぎも一緒に入れて煮込みます。 玉ねぎをレンジで下処理すると時短になり、美味しいルーができます。
2021年10月25日
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ハロウィンを前に「かぼちゃグラタン」
ハロウィンは古代ケルト人が秋の収穫祭に魔除けとして「カブ」を使い、アメリカに伝わって「カブ」から「かぼちゃ」に代わったそうです。仮装するハロウィンはディズニー・アニメの影響のようです。ハロウィンかぼちゃは飾り用で美味しくないので、坊っちゃんかぼちゃを使ってグラタンをつくりました。※坊っちゃんかぼちゃは500g前後の手のひらサイズのカボチャです。 普通のかぼちゃに比べて栄養価が高く、タンパク質やβカロテン、 糖質などは3倍以上もあるそうです。かぼちゃのグラタン坊っちゃんかぼちゃ 1個玉ねぎ 1/4個(みじん切り)ベーコン 1枚(1cm角切り)しめじ 30g【ホワイトソース】バター 小さじ１ 小麦粉 小さじ１ 牛乳 70cc 塩・こしょう 少々 コンソメ 1/2個ピザチーズ 30ｇパセリ 少々１．カボチャはよく洗い、濡らしたキッチンペーパー、ラップで巻き、 電子レンジ600wで5分ほど加熱する。２．カボチャのヘタから3cmをカットし、中身をスプーンで少し取り出す。３．耐熱ボウルに、玉ねぎ、ベーコン、しめじ、取り出したかぼちゃに、 【ホワイトソース】の材料を加えてよく混ぜ合わせる。 ラップを少し空けて、電子レンジ600wで2分ほど加熱する。４．一度取り出してよく混ぜ、同じようにラップをして、 さらに1分ほど加熱して混ぜる。５．中身をくり抜いたカボチャに、ホワイトソース、チーズを詰める。 チーズを乗せ、トースターで10分ほど焼き、刻みパセリを散らす。 ※焦げやすいので最初の5分はアルミホイルを被せておくとよいです。
2021年10月24日
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薄味で上品な「関西風の肉じゃが」
肉じゃがは「好きな料理ランキング」の上位に入る人気メニューです。一般的に関西では牛肉派、関東では豚肉派といわれています。関西風の牛肉を使った肉じゃがは、出し汁は使いません。肉のうまみと野菜の水分がベースで、薄味で上品な仕上がりになります。関西風の肉じゃが牛肉 200g じゃがいも 5個 玉ねぎ 2個 白滝 200g サラダ油 大さじ1絹さや 少々(塩茹で)【合わせ調味料】酒 カップ1/2 砂糖 大さじ5 薄口醤油 大さじ3１．牛肉は食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは4～6等分のくし形に、じゃがいもは2つ切りにする。２．白滝は食べやい長さに切り、熱湯で茹でたら水にさらし、 水けを切っておく。３．鍋に油を入れ、牛肉の1/4量ほどを最初に炒める。 焼き色がついたら、じゃがいもを加え、油がなじむまで炒める。４．玉ねぎ、白滝を加え、残りの牛肉を軽くほぐしてのせる。 【合わせ調味料】を加え、フタをして中火で約15分ほど煮る。５．器に盛りつけ、絹さやを彩りとして飾る。※鍋はきちんとフタができるものを使用します。
2021年10月23日
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ピリ辛味の「鶏肉とこんにゃくの炒め煮」
空気を冷たく感じるようになると煮物が美味しくなります。鶏肉とこんにゃくをじっくりと炒め煮にして、仕上げに一味唐辛子をピリッと効かせました。鶏肉とこんにゃくの炒め煮鶏もも肉 150gこんにゃく 1/2枚みりん 小さじ1/2醤油 小さじ1/2サラダ油 大さじ1/2【煮汁】だし カップ1/2 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1/2冷凍枝豆 少々一味唐辛子 少々１．鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2～3cm角に切る。 みりん、醤油を加えて絡め、5分ほどおく。２．こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、 鍋にかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。 沸騰したら1分ほど茹で、ザルに上げて水けを切る。３．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒める。 鶏肉の色が変わったら、こんにゃくを加えて炒め合わせる。４．全体に油が回ったら【煮汁】の材料を加える。 煮立ったら弱めの中火にし、フタをして8～10分ほど煮る。 冷凍枝豆を加え、フライパンを揺すりながら汁けをとばす。５．器に盛って、一味唐辛子を振る。※枝豆は冷凍保存して置いたものを使いました。
2021年10月22日
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新米を炊いて「五目ずし」
今年の夏は異常気象で新米の収穫が心配されましたが、後半に天候が持ち直し「やや良」「平年並み」だったようです。新米を炊いて「五目ずし」をつくることにしました。五目ずしは日本の代表的な家庭料理のひとつです。酢飯に、味付けした干し椎茸・干瓢・人参・レンコンなどの具材を混ぜ、錦糸玉子や刻み海苔などを飾りつけます。各家庭や地域によって入れる具材が異なるのも特徴です。五目ずし今回の「五目ずし」の具材は、干し椎茸・高野豆腐・レンコン・人参・竹輪・こんにゃくで、それぞれ別々に煮ています。椎茸の薄切りで全体を飾り、錦糸玉子、紅生姜、イクラの醤油づけを中心に、大葉と海苔を散らしました。※江戸時代は、野菜、乾物、貝類、玉子焼きが中心だったようです。
2021年10月21日
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血圧を改善する「里芋と油揚げの煮物」
里芋は縄文時代につくられていたという歴史ある野菜です。旬を迎えて、ねっとりした里芋が出回ってきました。芋類の中ではカロリーが低く、ヘルシーな野菜です。カリウムを多く含んでいるので、余分なナトリウムを排出し、高血圧の改善にも役立つそうです。里芋と油揚げの煮物里芋 6～8個油揚げ 2枚だし汁 200ml砂糖 小さじ2醤油 大さじ1１．里芋は皮を剥き、半分に切って電子レンジで3～4分ほど加熱する。２．油揚げは熱湯で油抜きし、横半分に切ってから2cm幅に切る。３．鍋に加熱した里芋とだし汁を入れ、沸騰したら砂糖と醤油を加えて煮る。４．里芋に味がしみたら、油揚げを入れて5分ほど煮込めば出来上がり。※油揚げと一緒にやさしい味に仕上げます。
2021年10月20日
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血液サラサラ「鯖缶とキャベツの味噌汁」
鯖缶(さばかん)と味噌だけでつくる味噌汁です。鍋に鯖缶の鯖を汁ごと入れ、野菜と水を加えて煮る。最後にお味噌を入れます。粉ざんしょをかけていただくと、生臭さはあまり気になりません。血液サラサラが期待できる味噌汁です。鯖缶とキャベツの味噌汁鯖の水煮缶 1缶キャベツ 2～3枚水 カップ1杯半味噌 大さじ1長ねぎ 適量(みじん切り)粉ざんしょう 適量１．キャベツは4cm角に切る。２．鍋に、鯖を缶汁ごと入れてざっとほぐし、水を加えて中火にかけ、 煮立ったらキャベツを加える。３．キャベツがしんなりしてきたら味噌を溶き入れる。４．器に盛り、長ねぎを散らし、粉ざんしょうを振る。※野菜はキャベツだけでも十分美味しいです。
2021年10月19日
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具はたっぷり、ご飯は控えめ「中華丼」
ご飯とおかずが一緒に食べられる中華丼は、栄養的にもバランスがよいです。入れる食材は使い残しの野菜など無駄なく使い切ることができます。フライパンひとつで調理できるので片付けも簡単です。野菜が多いので、ご飯は控えめにすることができます。中華丼豚肉 100～150gキャベツ 2～3枚ピーマン 1/2個パプリカ(黄色) 1/2個人参 1/4本サラダ油 大さじ1～2【合わせ調味料】水 カップ1/2 鶏ガラの素 小さじ2 酒 大さじ1 こしょう 少々 片栗粉 大さじ1ゴマ油 小さじ2ご飯 2人分１．豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうをしておく。 ２．ピーマン、パプリカ、人参、キャベツは食べやすい大きさに切る。３．ボールに【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。 ４．フライパンにサラダ油を入れて肉を炒め、肉の色が変わったら、 ピーマン、パプリカ、人参、キャベツを入れて炒め、 【合わせ調味料】を入れて火を通す。５．全体にとろみがついたらゴマ油をまわしかける。 器にご飯を入れて具をかける。※片栗粉を【合わせ調味】に加えておくのでダマになりにくいです。
2021年10月18日
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おろし大根ソースをかけた「豚肉と野菜の炒め」
健康を考えると、豚肉は控えめに、野菜はたっぷりと。野菜を炒めた上に、下味をつけて炒めた豚肉をのせ、おろし大根ソースをかけていただきます。大皿に盛った野菜と豚肉をまぜまぜしながら、家族とシェアして食べることができます。おろし大根ソースをかけた豚肉と野菜の炒め豚肩ロース肉(薄切り) 200～300g 【下味】酒 大さじ2 塩 小さじ1/2大根 輪切り(3～4cm)玉ねぎ 1/2個人参 1/3個ピーマン 2個キャベツ 3～4枚サラダ油 大さじ1＋小さじ1塩 少々こしょう 少々【合わせ調味料】顆粒だし 小さじ1 醤油 大さじ3 酒 大さじ3 砂糖 小さじ2１．豚肉は食べやすい大きさに切り【下味】につけておく。２．人参、玉ねぎ、ピーマンは細切りに、キャベツは千切りにする。３．大根はすりおろして軽く水気を切ておく。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、人参、玉ねぎ、ピーマン、 キャベツの順に 炒め、塩・こしょうで味つけし、器に盛りつける。５．フライパンに油(小さじ1)を足し、豚肉を焼き、野菜の上に盛りつける。６．同じフライパンに【合わせ調味料】を入れ、大根おろしを加え、 ひと煮立ちしたら、豚肉と野菜の上にかける。※大根おろしソースが肉と野菜を美味しくし、サラダのように食べられます。
2021年10月17日
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かって、果物は「水菓子」と呼ばれていた
昔、祖母が果物を「水菓子(みずがし)」と言ったので、「果物なのにどうしてお菓子なの？」と聞き返しました。水分のある菓子は「生菓子(なまがし)」、乾燥した菓子は「干菓子(ひがし)」、だから、果物は水菓子だといわれ、分からないままに納得していました。いまにして思えば、果物の甘さとみずみずしさから来ているのかも。それにしても「水菓子」とは、なんと風流な呼び名でしょう。水菓子と呼ばれた柿をクルミと和えて箸休めに。柿のさわやかな甘さ、コクのあるクルミとよく合います。柿のクルミ和え柿 1個クルミ 大さじ1～2小松菜 少々【調味料】砂糖 小さじ1 だし 大さじ1 醤油 小さじ1/2 塩 少々１．柿は皮をむき、5～6ミリ幅のくし形に切る。 ２．小松菜は葉の部分を茹で、包丁で叩いておく。３．クルミをすり鉢ですり、【調味料】を入れて練り合わせる。 柿を加えてよく混ぜ合わせ、皿に盛りつける。４．タレがまだ残っているすり鉢に、小松菜を入れて和える。 ５．柿のクルミ和えに、彩りとして小松菜を散らす。※味にクセのない小松菜が、柿のクルミ和えによくなじみます。
2021年10月16日
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ピーマン嫌いでもOK！「ピーマンの肉詰め」
ピーマンに詰める肉ダネには薄力粉をつなぎにしました。筒型ピーマンと二つ割りピーマンの2種類です。2種のピーマンがあると目先が変わって楽しいです。多めにつくって、お弁当に入れてもよいですね。ピーマンの肉詰めピーマ 5個豚ひき肉 150g玉ねぎ 1/4個卵 1個塩 小さじ1/2こしょう 少々薄力粉 大さじ1サラダ油 適量トマトケチャップマスタード １．玉ねぎはみじん切りにする。２．ピーマン2個は縦半分に切って、種と白い筋を取り除く。 3個は頭を落としたピーマンの中身をくり抜く。３．ボウルにひき肉を入れ、卵、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。 薄力粉、玉ねぎを入れ、さらによく混ぜて肉ダネをつくる。４．ピーマンの内側に薄力粉を薄く振り、それぞれのピーマンに肉ダネを詰める。５．フライパンに油を熱し、ピーマンの肉の面を下にして焼く。 焼き色が付いたら返し、弱火でよく焼いて中まで火を通す。６．器に盛り、お好みでケチャップやマスタードでいただく。※ピーマンの肉詰めに火が通るように、転がしながら焼きます。
2021年10月15日
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「豚汁」が、より美味しくなるコツ！
そろそろ、温かい豚汁が恋しくなる季節になりました。豚汁を美味しくつくるコツは、味噌を2回に分けて入れることです。野菜を油で炒めたら、味噌を加えて炒め煮にし、最後に残りの味噌を加えるという方法です。豚汁豚肩ロース 80g大根 輪切り2cm人参 1/3本長ねぎ 10cmごぼう 1/4本こんにゃく 60gサラダ油 大さじ1 味噌 大さじ2酒 小さじ1和風顆粒だし 小さじ2醤油 小さじ1/2水 500ml生姜絞り汁 大さじ1青ねぎ 少々１．豚肉は2～3cmの長さに切り、大根はいちょう切り、人参は半月切り、 長ネギは斜め薄切りにする。２．ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、アクを抜きををする。 ３．こんにゃくは他の野菜と同じくらいの大きさの薄切りし、湯通しをする。 ４．熱した鍋にサラダ油を入れ、豚肉を炒める。 人参、大根、ごぼう、こんにゃくの順に加えて炒める。 ５．味噌(大さじ1)を入れ、酒を加えて炒め煮にする。６．和風顆粒だし、醤油、水を入れて軽く混ぜ、沸騰直前まで煮込む。 アクを取ったら、10～15分ほど弱火でコトコト煮込む。７．長ねぎを加え、残りの味噌(大さじ1)を溶かし入れ、生姜の絞り汁を加える。８．器に盛りつけ、刻んだ青ねぎを散らす。※お味噌を2回に分けて入れるだけで、豚汁が本当に美味しくなります。
2021年10月14日
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フライパンで焼く「山芋のお好み焼き風」
すりおろした山芋をフライパンで焼く、お好み焼き風です。つなぎに片栗粉を使うだけなので、とろっとしています。柔らかくて食べやすいので、小さなお子さんも食べられます。ソースやポン酢などをつけていただきます。山芋のお好み焼き風山芋 1本（200g)卵 1個めんつゆ 大さじ3(2倍濃縮)片栗粉 大さじ3サラダ油 大さじ1細ねぎ(刻み) 適量かつお節 適量ソース 適量１．山芋は皮をむいてすりおろす。２．ボウルに山芋、卵、めんつゆを入れてよく混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。３．フライパンにサラダ油を入れて熱し、山芋を流し入れて中火で焼く。 焼き色がついたら裏を返し、弱火で5分ほど焼く。４．細ねぎ、かつお節をのせ、お好みのソースをかける。※お子さんにはケチャップやマヨネーズが合うかもしれません。
2021年10月13日
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焼いて煮る「万願寺とうがらし」
万願寺とうがらしは丸ごと一本、魚焼きグリルで焼いてタレで煮ます。ほのかに甘い煮汁がジワッと染み出て美味しいです。万願寺とがらしは、こちらも参考にしてください。万願寺とうがらしの焼きびたし万願寺とうがらし 8本(150g)削り節 2g【調味料】醤油 大さじ1.5 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1１．万願寺唐辛子は爆発しないように、包丁の先で数か所、切り込みを入れる。２．魚焼きグリルに万願寺唐辛子を並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼く。 ３．鍋に【調味料】を入れ、ひと煮立ちしたら万願寺とうがらしを煮る。４．器に盛りつけ、削り節をかける。※種は取らなくても辛くないので、そのまま食べられます。
2021年10月12日
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フライパンで「レンコンと豚バラ肉の重ね蒸し」
粘りと甘みのある美味しいレンコンが出てきました。豚肉とレンコンを重ねて、フライパンで蒸し煮にし、あんをかけます。レンコンを薄く切るので食べやすく、べっこうあんが美味しい！日本料理店を営む林 亮平 さんのレシピを参考につくりました。レンコンと豚バラ肉の重ね蒸しレンコ 200g豚バラ肉(薄切り) 150g酒 カップ1/5水 カップ1/5塩 適宜生姜(すりおろす) 1かけ【べっこうあん】だし カップ1弱 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2【水溶き片栗粉】片栗粉 大さじ1 水 大さじ1 １．レンコンはスライサーで薄切りにし、水にさらす。 2～3回水を替え、濁らなくなったらザルに上げて水けを切る。 豚肉は長さ5cmに切る。２．フライパンにレンコンの1/3量を広げて塩少々を振り、 豚肉の1/2量をのせて塩少々を振る。 これをもう一度繰り返し、一番上に残りのレンコンを広げて塩少々を振る。 ３．酒と水を回しかけ、フタをして強火にかける。 煮立ったら中火にして、7分ほど蒸し煮にする。４．小さめの鍋に【べっこうあん】の材料を入れ、中火で煮立たせる。 【水溶き片栗粉】を回し入れ、よく混ぜてとろみをつける、５．器にレンコンと豚肉を盛り、【べっこうあん】をかけ、生姜を添える。※レンコンと豚肉を重ねるごとに塩を振り、味をつけるのがポイント。 ただし、塩の振りすぎには注意してください。
2021年10月11日
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懐かしいホクホクの「なると金時の甘辛煮」
新物のさつまいも(なると金時)が入荷してきました。皮付きのまま醤油で甘辛く味をつけます。お弁当のおかずに、箸休めにと、食欲をそそる一品です。なると金時の甘辛煮なると金時 3本水 カップ1.5砂糖 大さじ2醤油 大さじ1～2みりん 大さじ2１．さつまいもは輪切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きをする。２．鍋に、さつまいもと水を入れて強火にかける。 煮立ったら、砂糖、醤油、みりんを加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。 ３．鍋を両手で上下に返しながら、さつまいもに味を絡める。※煮汁が少し残っている状態で、火から下ろして蒸らすと味がよくしみます。
2021年10月10日
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運動会のお弁当！「稲荷ずし」
運動会の季節になると、亡き母の稲荷ずしを思い出します。椎茸と人参を別々に煮て、酢飯に加え、油揚げに詰めたら、干瓢をはち巻き風に稲荷ずしに縛るというものでした。今回は、「レンコン」と「きくらげ」入りの稲荷ずしです。シコシコして、コリコリした食感を味わいます。レンコン入り稲荷ずし米 カップ1.5【すし酢】酢 大さじ2.5 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1/2レンコン 80gきくらげ(乾燥) 10g油揚げ 5枚白ごま 大さじ2生姜の甘酢漬け 適量【レンコン調味料】酢 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 水 80ml【油揚げ調味料】水 カップ1 塩 少々 砂糖 大さじ1.5 醤油 大さじ1１．米を炊き、【すし酢】を加えて、すし飯をつくる。２．レンコンは皮を剥き、粗みじん切りにし、【レンコン調味料】で煮る。３．油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯を通す。 【油揚げ調味料】を加え、10～15分ほど煮る。４．きくらげはぬるま湯で戻し、ザク切りにして油揚げの残りの煮汁で煮る。５．すし飯に、汁けを切ったレンコン、きくらげ、白ごまを混ぜ、 小さめの俵形のおにぎりをつくる。６．油揚げの汁けを軽く絞り、俵形のおにぎりを詰め、口の部分を折る。 盛リ付けるときは口側を下にし、生姜の甘酢漬けを添える。※稲荷ずしについて「コハダ・このしろ・稲荷ずし」という時代小説を書いています。 ご興味のある方は下記をクリックして電子書籍を見てください。
2021年10月09日
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意外なエリンギの食効果、味噌炒めで美味しい！
エリンギはコリコリとした食感とクセのない味が特徴です。きのこの中でも食物繊維が多く、便秘解消に効果があるといわれます。骨粗鬆症の予防、免疫力アップにも効果があるそうです。エリンギをメインにし、ピーマンと茄子を加えた味噌炒め煮です。ご飯のおかずに味噌味がよく合います。エリンギ、茄子、ピーマンの味噌炒めエリンギ(大) 1本ピーマン 2個茄子 1個サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ1１．エリンギは縦2cmの薄切り、ピーマンは縦半分にして1cm幅の横切り。 茄子の皮は数カ所切り落とし、乱切にする。２．【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。３．フライパンに油を入れ、茄子、エリンギ、ピーマンを炒め、 【合わせ調味料】を加えて、味を絡める。※エリンギの炒め煮が意外に美味しいです。
2021年10月08日
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お漬物にもなる「野菜の甘酢漬け」
ポリポリ食べると美味しいお漬物です。きゅうり、大根、人参、セロリを甘酢漬けにしました。カレーライスやパン食の付け合わせに、おつまみにもなります。野菜の甘酢漬けきゅうり 1本 大根 4cmの輪切り人参 1/3本 セロリ 1本塩 大さじ1【甘酢液】酢 大さじ5 水 カップ1/3 砂糖 大さじ5１．きゅうりは縦に切ってタネを取る。 大根と人参は皮をむき、セロリは筋を取る。 野菜は3cmくらいの長さに揃え、5～6mm角の棒状にする。２．野菜は器に入れて塩を振り、15～20分ほど置く。 ３．鍋に甘酢液を入れ、沸騰したら火を止めて冷ます。４．野菜の水分をよく切り、甘酢液に漬ける。 冷蔵庫で半日ほどしたら食べられる。※甘酢液が半分くらいでも野菜から水分が出るので大丈夫です。
2021年10月07日
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トマトの皮を簡単にむく方法
トマトを丸ごと保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせます。水を張ったボウルに冷凍トマトを入れると温度差で皮がめくれ、手で簡単に皮をむくことができます。トマトが安いときに大量に買って冷凍保存しておくと、必要なときに必要な分だけ取り出して調理することができます。トマトジャム熟したトマトが手に入ったとき、冷凍保存してからトマトジャムに。ヨーグルトと一緒に食べると免疫力アップが期待できるそうです。トマト 700g（3個）グラニュー糖 200g（トマトの重さ約30%）１．トマトはざく切りにして鍋に入れ、グラニュー糖1/3を加えて30分ほど置く。２．鍋を中火にかけ、トマトが煮立ったらアクを取り、弱火で煮込む。 グラニュー糖1/3を加え、ときどき、かき混ぜながら煮詰める。 ３．残りのグラニュー糖1/3を加え、水分が減ってきたら粗熱をとり、瓶に詰める。※グラニュー糖は3回に分けて加えると甘みが入りやすいです。
2021年10月06日
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江戸の人たちの願いが込められた「菊ごはん」
「重陽の節句」は旧暦の9月9日、現在の10月中旬ごろになります。菊が美しく咲く時期に、邪気を払い無病息災や長寿を願ったそうです。黄色い菊の花びらに、緑色の春菊を合わせた混ぜご飯です。俵形に握ると、子どもたちにも食べやすく、見た目も可愛いです。菊ごはん米 2カップ白切りごま 大さじ1食用菊(黄) 80g酢 大さじ1＋小さじ1/2塩 小さじ1/3春菊 50ｇ塩 小さじ1/3薄口醤油 小さじ1【合わせ調味料】酒 大さじ1 薄口醤油 小さじ1/2 塩 小さじ1/2１．米は洗って30分ほど水につけておく。 ２．菊はガクから花びらを外し、湯に酢(大さじ1)を加えてサッと茹でる。 さらに、酢(小さじ1/2)水に3分ほどさらし、水けを絞り、ほぐして塩を振る。３．春菊は塩を加えた熱湯で茹で、冷水に取る。 水けを絞ってみじん切りにし、薄口醤油を振り、もう一度絞る。４．米に規定どおりの水を入れ、【合わせ調味料】を加えて炊く。５．ご飯が炊き上がったら、菊・春菊・切りごまを加えて混ぜ合わせ、俵形に握る。★食用菊はスーパーで売っています★※春菊は葉の部分だけを使います。菊と春菊の上品な香りがして美味しいです。
2021年10月05日
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ご飯のおかずにぴったり！「豆腐と高菜の炒め物」
スーパーなどで売られている高菜漬けは、乳酸発酵させた古漬けです。ゴマ高菜、ピリ辛高菜などに加工されています。チャーハン、混ぜご飯、ラーメンなどによく使われていますが、お豆腐と一緒に炒めると、高菜の塩気が豆腐に絡んで美味しいです。豆腐と高菜の炒め物豆腐 1/2丁高菜の漬け物 50～60gゴマ油 大さじ1白ゴマ 小さじ2【合わせ調味料】酒 大さじ1 醤油 大さじ1 みりん 小さじ2１．木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて水きりし、2cm角に切る。２．高菜の漬け物は1cmほどに刻んで水気を絞る。３．フライパンにゴマ油を入れて木綿豆腐を炒め、焼き色がついたら 高菜の漬け物を炒め合わせる。４．【合わせ調味料】を加えてよく炒める。器に盛り、白ゴマをかける。※お豆腐は水切りをよくすると味がしみやすくなります。
2021年10月04日
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見た目が可愛い「アボガドサラダ」
アボガドの皮を容器にしたアボガドサラダです。アボガドと一緒に入れるのはトマトとカニかまぼこ。見た目も可愛らしく、食卓がちょっと華やかになります。味付けはマヨネーズとヨーグルトなので、お子さんにもおすすめです。アボガドサラダアボガド 1個トマト 1個カニかまぼこ 4本【調味料】マヨネーズ 大さじ1～2 砂糖 少々 ヨーグルト 大さじ1/2１．アボガドは縦に包丁で切れ目を入れ、左右にねじって切り離す。 種を取り除き、スプーンで中身をすくい出す。 アボガドの皮は盛り付けに使うので破らないようにする。２．トマトは種を取り除き5mm角に切る。 カニかまぼこはほぐしておく。３．ボウルに【調味料】を入れ、アボガド・トマト・カニかまを加えて 混ぜ合わせる。アボガドの皮を器にし、その中に盛り付ける。※大人にはオードブルとしておすすめです。
2021年10月03日
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チャーハン風「混ぜ混ぜご飯」
ご飯は炒めず、具材に油を吸わせ、ご飯に混ぜ混ぜします。ゴマ油を含んだ玉子がふわふわしてチャーハン風でもあります。藤野貴子さんのおふくろの味を参考につくりました。混ぜ混ぜご飯温めたご飯 300g卵 2個セロリの葉 2本分高菜漬け 大さじ2ゴマ油 大さじ2＋小さじ1醤油 小さじ1白炒りゴマ 大さじ1塩 少々１．ボウルに温かいご飯を入れておく。 ２．セロリの葉はみじん切りし、高菜漬けもみじん切りにする。３．フライパンにゴマ油(大さじ2)を入れ、卵を流し入れたらゆっくりとかき回し、 ふわふわ玉子をつくり、ボウルのご飯にのせる。４．フライパンにゴマ油(小さじ1)を足し、セロリの葉を炒める。 高菜漬けも加えて炒めたら、醤油を回しかける。５．ボウルのご飯に、セロリと高菜漬けを入れ、玉子と一緒に混ぜ合わせる。 最後に塩と白ゴマを振る。※ゴマ油は多すぎると油っぽくなるので加減してください。
2021年10月02日
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油を使わないで焼く「舞茸のわさび和え」
舞茸にはβ-グルカン(不溶性食物繊維)が多く含まれています。免疫機能を改善し、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高め、便秘を予防するともいわれています。焼いた舞茸をわさびの風味で和える小鉢ものです。もう一品ほしいときに、箸休めに、お酒のおつまみに。ワンパック98円の舞茸でできる節約メニューです。舞茸のわさび和え舞茸 80g わさび 少々【合わせ出汁】だし 50ml 薄口醤油 小さじ1 濃口醤油 小さじ1 １．舞茸はフライパンで焼いて小房にほぐす。 焼くときは動かさず、両面に焦げ目をつける。２．舞茸を【合わせ出汁】で和えておく。３．食べる直前に、わさびを溶かして混ぜる。※舞茸はフライパンで油を使わずに焼くのでヘルシーです。
2021年10月01日
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