2024年03月の記事
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お新香にもなる「きゅうりの佃煮」
きゅうりが安くなってきたので「きゅうりのキューちゃん風」佃煮をつくりました。白いご飯に、お茶漬けに、おにぎりの具にもなります。冷凍保存しておくと、冷たいままお弁当にも入れられます。きゅうりの佃煮きゅうり 3本 塩 小さじ1/2生姜(細切り) 小さじ1 塩昆布 小さじ1煎り白ゴマ 少々【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酢 大さじ1 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1１．きょうりは皮付きのままスライサーで輪切りにし、塩を振って一晩、冷蔵庫に置く。２．きゅうりから出た水気をしっかりと絞る。塩分が気になる人は軽く水洗いを。３．鍋に、きゅうり、生姜、鷹の爪、【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら弱火にしてコトコトと混ぜながら40分ほど煮る。４．煮汁がなくなったら火を止め、フタをしないで冷ます。冷めたら塩昆布と白ゴマを混ぜ合わせる。※お好みで鷹の爪を入れてもよいです。
2024年03月30日
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簡単でヘルシーな「鶏ささ身の南蛮漬け」
南蛮漬け(なんばんづけ)は、肉や魚の唐揚げを甘酢に絡めた料理のことです。昔、スペインやポルトガルなどの国々を「南蛮」と呼んでいたことに由来します。鶏のささ身は電子レンジで加熱するので簡単でヘルシーです。ささ身は安価なので多めにつくり置きしておくと便利です。鶏ささ身の南蛮漬け鶏ささ身 ４本【調味料】塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ２ 片栗粉 小さじ玉ねぎ 1/2個人参 1/2本ピーマン 1個サラダ油 小さじ1 【合わせ調味料】つゆの素 大さじ3 酢 大さじ4 みりん 大さじ4 砂糖 大さじ2 ゴマ油 小さじ1１．鶏ささ身は斜めそぎ切りにし、【調味料】を加えて耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。２．玉ねぎは薄切り、人参は千切り、ピーマンは細切りにする。３．フライパンにサラダを入れ、玉ねぎ、人参、ピーマンを炒めて器に取る。４．鍋に【合わせ調味料】を煮立たせてタレをつくる。５．加熱したささ身を保存容器に入れ、野菜とタレをかけて漬ける。※野菜は生のまま熱いタレに漬けてもよいですが、炒めて漬けた方が食べやすいです。
2024年03月28日
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トロッとした「キャベツと新玉ねぎの蒸し焼き」
柔らかくて甘みのある春キャベツが出てきたので、残っている冬キャベツを使い切ってしまうことにしました。新玉ねぎと片栗粉を入れると、ふわっとしてトロッとした、お好み焼き風の蒸し焼きになります。「山芋のすり流し汁」を添えました。キャベツと新玉ねぎの蒸し焼きキャベツ 2～3枚新玉ねぎ 1/2個片栗粉 大さじ2和風だし 1袋サラダ油 小さじ2１．キャベツは千切りに、新玉ねぎは薄切りにする。２．保存袋にキャベツと新玉ねぎを入れ、片栗粉と和風だし(袋から出して使う) を加えて、シャカシャカと振って揉み込む。３．フライパンに油を引き、キャベツと新玉ねぎを流し込み、形を整えてフタをし、中火で2分半ほど蒸し焼きにする。４．裏を返してフタをし、さらに弱火で2分ほど蒸し焼きにする。５．皿にのせて細ねぎを散らす。そのまま食べても美味しいが、お好みでソースマヨネーズやポン酢をつけてもよい。※玉ねぎは水分のある新玉ねぎを使う方がよいです。山芋のすり流し汁すりおろした長芋をだし汁に流し込むと、ノド越しのよいお吸い物になります。山芋 50〜100g出汁 カップ2薄口醤油 大さじ1刻み海苔 少々※器に入れたら刻み海苔をのせます。
2024年03月26日
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野菜嫌いな人も食べられる「野菜のオイル蒸し」
春野菜が出てきたのでシンプルに味わうことができるオイル蒸しにしました。野菜の青臭さが気にならず、野菜嫌いな人でも食べられます。アスパラ、ブロッコリー、小松菜、人参、キャベツなどの緑黄色野菜に、ほとんどの野菜が利用できますが、根菜類は電子レンジで加熱してから蒸します。味つけは、塩、こしょうというシンプルさがよいです。野菜のオイル蒸し１．野菜は食べやすい大きさに切り、人参と新じゃがは電子レンジで加熱しておく。２．鍋にオリーブ油を引き、ニンニクをひとかけ入れ、野菜を加えてフタをし、蒸し煮にする。３．野菜が柔らかくなったら、塩・こしょうで味つけをする。※野菜のほかに、ベーコン、鶏肉、ウインナーソーセージなどを入れても。茹で玉子は彩りのために添えましたが、お好みでどうぞ。
2024年03月23日
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ほろ苦い大人の味「蕗のとうのスパゲッティ」
蕗(ふき)のとうは花の蕾(つぼみ)の部分で、その後に生えてくる葉っぱの茎が蕗になります。日本原産の山菜で、ほろ苦い風味が特徴の大人の味です。一般的には天ぷらや蕗味噌にしますが、細かく刻んで油で炒め、アンチョビを加えるとイタリアンの味になります。蕗のとうのスパゲッティ蕗のとう 4個スパゲッティ 150gアンチョビ 小さじ2(ペースト)オリーブ油 大さじ3薄口醤油 大さじ1黒こしょう 少々１．蕗のとうは根元を少し切り落とし、茶色くなっているガクを除く。10分ほど水にさらし、水けを拭いてみじん切りにする。２．スパゲッティは表示時間通りに茹で、茹で汁をカップ1/4ほど取っておく。３．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、アンチョビを加え、全体になじむまで炒める。４．蕗のとうを加えて炒め、蕗のとうがしんなりとしたら、スパゲッティと茹で汁を加えてあえる。最後に薄口醤油を入れて味を調え、こしょうを振る。※薄口醤油を加えると、蕗のとうとアンチョビがまろやかになります。
2024年03月21日
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「ゆがき大根」と「切り干し大根」の違い
切り干し大根は大根を細く切り、天日で干して乾燥させたもの。ゆがき大根(ゆで干し大根)は干す前に１度湯がいたものです。長崎県産のゆがき大根は水で戻しやすく、苦みが少なく、食感がやわらかく、味がしみ込みやすいという特徴があります。ゆがき大根を使って常備菜用の煮物をつくりました。ゆがき大根の煮物ゆがき大根 60g油あげ 1枚人参 1/2本干し椎茸 2枚【調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 戻し汁 1カップ (ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁)１．干し椎茸はサッと水洗いし、3～5時間ほど水で戻しておく。戻し汁は取っておく。２．ゆがき大根もサッと洗って水に15～20分ほど浸し、しっかりと水気を絞り、戻し汁を取っておく。３．油あげは熱湯をかけて油抜きし、太めの千切りにする。人参と椎茸も同じような千切りにする。４．鍋に、椎茸、ゆがき大根、人参、油あげ、【調味料】を入れて煮汁がなくなるまで煮含める。※出し汁は使わず、ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁を使って煮ます。
2024年03月19日
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昆布茶を入れた「マグロのづけ丼」
冷凍マグは醤油づけにすると美味しくなります。マグロの赤身を醤油ダレにつけ、酢飯の上に乗せた「づけ丼」をつくりました。因みに、鉄火丼はマグロの赤身をそのままご飯の上に乗せたものです。柵の冷凍マグロが小さかったようですが、白ごまと刻み海苔の上にのせました。マグロの漬け丼酢飯 2人分マグロ刺身(柵) 200gみりん 小さじ1酒 小さじ1醤油 大さじ2昆布茶 小さじ1/2わさび 少々白炒りごま 少々刻み海苔 少々１．マグロは冷蔵庫でゆっくり解凍し、ペーパータオルで水気を取り、食べやすい大きさに切る。２．耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ600Wで40〜50秒ほど加熱し、醤油・昆布茶・わさびを加えて漬けダレをつくる。３．深めの皿にマグロを広げ入れて、漬けダレに15～30分ほど漬け込む。４．丼に酢飯を盛り、白ごまと刻み海苔を散らし、その上にマグロを並べ、細ねぎをのせる。※マグロの漬け汁に昆布茶を加えると、マグロがトロっとして美味しくなります。
2024年03月16日
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ヘルシーで肉の節約に「大根入りハンバーグ」
千切り大根を入れたヘルシーな和風ハンバーグです。大根でカサが増すので肉の節約にもなります。ふわふわした食感は食べやすく、小さなお子さんにも高齢者にも喜ばれます。大根入りハンバーグ大根(輪切り) 4～5cm豚挽肉 200g片栗粉 大さじ2ごま油 小さじ2にんにく チューブで2cm鶏ガラスープの素 小さじ２塩 少々サラダ油 少量大葉(青ネギ) 少々ポン酢 適量１．大根の皮をむき、スライサーで千切りにし、塩を加えて揉み、水分を絞る。２．ボウルに水分を切った大根、豚ひき肉、片栗粉、ごま油、にんにく、鶏ガラスープの素を加え、粘り気が出るまでよくこねる。３．ボウルの中で８等分に分けておく。フライパンに油を引き、フタをせずに中火で焼く。４．焼きき色がつくまで焼いたら裏返し、フタをして４分ほど蒸し焼きにする。５．器に盛り、大葉や青ネギをのせ、ポン酢を添える。※大根は水分をよく絞るのがポイントです。
2024年03月14日
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やさしい味の「白菜とホタテ缶の煮込み」
ホタテ缶貝柱の旨味が、白菜と春雨にしみた煮込み料理です。年を取るとノド越しのよい、やさしい味を好むようになります。白菜とホタテ缶の煮込み白菜の葉 1～2枚春雨(乾) 30gホタテ貝柱(缶詰) 1缶(80g)にんにく(みじん切り) 小さじ1サラダ油 大さじ1【調味料】チキンスープ カップ1 酒 小さじ1 塩 1つまみ こしょう 少々ごま油 小さじ1/2細ねぎ(小口切) 大さじ2１．白菜の葉は10cm四方にちぎる。春雨はぬるま湯につけて30分ほど戻し、水けをきって10cm長さに切る。２．鍋にサラダ油を入れ、にんにくを弱火で炒める。３．香りが立ったら白菜の葉とホタテ貝柱を汁ごと入れて軽く炒める。４．【調味料】を加え、春雨を入れて3分ほど煮込む。５．最後に、ごま油をかけ、細ねぎを散らす。※白菜と春雨にスープをたっぷりと吸わせるのがポイントです。
2024年03月12日
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電子レンジで「豆腐入り茶碗蒸し」
鶏肉と豆腐入りの茶碗蒸しを電子レンジでつくりました。蒸し器を使わなくても簡単につくることができます。豆腐が入ることでボリューム感があるのでおかずにもなります。豆腐入り茶碗蒸し豆腐 1/2丁鶏むね肉 100g酒 少々みりん 少々醤油 少々椎茸 2個卵 2個小松菜 適量【合わせ調味料】水 250ml 顆粒和風だし 小さじ1 醤油 大さじ1～2 みりん 小さじ1１．豆腐はペーパータオルに包んで10分ほど置き、水切りをして8等分に切る。２．鶏むね肉は一口大に切り、酒・みりん・醤油を振っておく。３．小松菜は軽く下茹でし、根元を切り落として3cmの長さに切る。椎茸は薄切りにする。４．ボウルに卵と【合わせ調味料】を入れて混ぜ合わせ、卵液をつくる。５．耐熱容器に、鶏肉、椎茸、豆腐を入れてラップをし、鶏肉に火が通るまで電子レンジで2分ほど加熱する。６．卵液をザルで漉して耐熱容器に注ぎ、ラップをふんわりとかけ、卵液に火が通るまで3分ほど加熱する。最後に小松菜のせる。※豆腐から水が出るので調味料と水の量は調整してください。
2024年03月09日
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美味しい冬大根で「さつま揚げの煮物」
いまが旬の大根は甘みがあってみずみずしいのが特長です。一本買いをしたのでまた大根料理になりました。さつま揚げと煮込むと旨味が大根にしみて美味しくなります。大根とさつま揚げの煮物大根 10cm(350g)さつま揚げ 4枚サラダ油 小さじ2醤油 大さじ2白いりごま 適量【調味料】みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 和風顆粒だし 小さじ1/2１．大根は縦半分に切り、1.5cm幅に切る。さつま揚げは半分に切る。２．鍋にサラダ油を熱し、大根を加えて中火で炒める。全体に油がなじんだら、さつま揚げを加えてさっと炒める。３．【合わせ調味料】を加え、煮立ったらフタをして中弱火で8分ほど煮る。４．醤油を加え、フタをして弱火でさらに8分ほど煮る。 ５．火を止めて冷まして味をなじませる。器に盛り、白いりごまを散らす。※一度冷ますと味がなじむので、食べる直前にまた温めるとよいです。
2024年03月07日
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ご飯がすすむ「大根と豚肉の煮物」
定番の大根と豚肉の煮物をグリンピースの炊き込みご飯でいただきます。グリンピースはまだ季節的には早いですが、むき実が売っていたので購入しました。大根は厚切りにすると味がしみにくいので薄切りの半月切りに。豚肉との相性がよく、甘辛の味の照り煮にするとご飯のおかずにぴったりです。大根と豚肉の煮物大根 12cm(輪切り)豚の細切り 100gみりん 大さじ1【調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1１．大根は1cmほどの厚さの半月切りにする。 ２．鍋に水を入れて大根を下茹でし、竹串を刺して通るまで茹でる。３．深めのフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、下茹でした大根を入れて炒め合わせる。４．【調味料】を入れて味をなじませ、最後にみりんを加えてツヤを出す。※大根はお米の研ぎ汁で下茹ですると、大根のアクやえぐ味を取り除いてくれます。グリンピースご飯米 2カップ グリンピース 1カップ酒 大さじ2 塩 小さじ１昆布茶 小さじ1 水 2カップ１．米は炊く30分以上前に研ぎ、ザルにあげて水気を切る。２．グリンピースはさっと水洗いする。３．炊飯器に、米、グリンピース、酒、昆布茶、塩、水を入れて炊く。※グリーンピースご飯は冷めても美味しいです。
2024年03月05日
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ふわっとした「チーズオムレツ」
卵液にマヨネーズとチーズを入れたオムレツです。オムレツからトロっとしたチーズが溶け出してきます。マヨネーズを加えると、ふわっとしたオムレツに仕上がります。付け合わせは自家製ミートソースにスパゲッティを和えたものです。チーズオムレツ卵 2個スライスチーズ 1枚（溶けるタイプ）マヨネーズ 大さじ1塩 少々こしょう 少々サラダ油 大さじ1/2〜1杯１．スライスチーズは半分に切る。２．卵、塩、こしょう、マヨネーズを混ぜて卵液をつくる。３．フライパンにサラダ油を熱し、卵液を一気に流し入れ、半熟少し手前になるまで焼く。４．スライスチーズを卵液の中央より少し上に置き、フライパン奥側の卵液を手前側に折りたたんで包む。５．フライパンに接している卵液に火が通ったら、ゴムベラでフライパンの側面を一周なぞってから玉子をはがす。※オムレツにナイフを入れなかったのでチーズを見せることができませんでした。
2024年03月02日
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