2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2009年02月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
味覚人飛行物体
こんにちわ。麦むぎ工房のある八王子市内は、朝から雪が降っています。とても寒いです（泣）でもこんな天気なのにご来店くださるお客さまも多く・・・本当にありがとうございます（感謝）＊＊＊今日はひさしぶりに本の話をしようと思います。みなさんは「味覚人飛行物体」と呼ばれる人をご存知ですか？その物体（失礼！）は「小泉武夫先生」という東京農大の教授で農学者さんなのですが・・・非常に面白い先生なので、もし「食の話」や「発酵の話」に興味があるなら、ぜひぜひオススメします。（たくさんの著書がありますので、名前で検索してみてくださいね）＊＊＊mugimugiは仕事の関係で、これまで３度先生の農大の研究室にお邪魔したことがあるのですが、そのたびにうかがう旅先での話が最高に面白く、美味しそうなんですよね。また研究室にはいろいろ珍しい食品などもあって・・・研究室で自炊もしていて（笑）あるときは謎の発酵食品？（たしかふぐの卵巣のなんたら）のお茶漬けを召し上がっていたり・・・あるときは沖縄海洋博の時に仕込んだという泡盛古酒（ということは３０年モノ？）をお土産にいただいてしまったり・・・国内海外の食べ物（とくに伝統的な発酵食品）について大変お詳しく、楽しい先生です。もちろんお話しと同様に、著書も面白いですよ。＊＊＊mugimugiも「何でも食べてやろう」を座右の銘に（笑）、国内外への好奇心旺盛＆食欲旺盛な旅を続けてきましたが・・・精力的に食の世界を探求しつづけ、書物にまとめていらっしゃる小泉先生の姿勢には・・・ひそかに尊敬しつつ憧れています。（先生の著書はそのうち民俗学的にも価値が出てくるはずです・・・）ぜひぜひご一読してみてくださいね☆
February 27, 2009
コメント(2)
-
田舎のお寿司屋さんを目指します（謎）
こんにちわ。今日は天気予報が外れて、八王子では冷たい雨が降っています（きょうはくもりなハズだったのにな～寒っ）＊＊＊お客さんにもよくお話しするのですが・・・麦むぎ工房は「田舎のお寿司屋さん的なパン屋さん」を目指しています（笑）田舎のお寿司屋さんは、地元の美味しい食材を使って正直に仕事をしていて、なおかつお客さんのことを考えてネタやシャリが大きいところが多いですよね？（とくに海沿い・・・）mugimugiは自分が食いしん坊なせいか、そんな田舎のお寿司屋さんの実直な仕事っぷりに好感を持っていて・・・そして自分も同じように、美味しい国内産の小麦粉をはじめ厳選した材料をたくさん使って、具材もたくさん入ったパンを作りたいと常々思っています。（かといって都会のお寿司屋さんが正直でないというわけではありませんので、念のため・・・でも、長く仕事をしていた銀座界隈のお寿司屋さんは、美味しいけど小さなお寿司ばかりでmugimugiにとってはちょっと「おしゃれ」というか「粋」過ぎました・・・）そうそう「粋」といえば・・・mugimugiは時代劇でも有名な江戸火消しが先祖にいたり、東京の下町に生まれたりと「江戸っ子の粋（イキ）や鯔背（イナセ）」ってものが決して嫌いじゃないのですが・・・「江戸っ子＝やせ我慢」的なところはちょっと苦手ですね・・・亡くなった祖父は「超江戸っ子」だったので、おそばの食べ方にもうるさかったのですが・・・その孫であるmugimugiは「やっぱりおそばは麺つゆにたっぷりつけたい派」です（もちろん格好悪くない程度にですが・・・笑）あっ、話がそれてしまいましたね・・・「安心＆安全な家族のための食事パン」という麦むぎ工房のパン作りのコンセプトからも「都会的おしゃれ感」はいらないわけで・・・（おしゃれなパンって、どこか物足りなさを感じるときがありますよね？）余計な装飾を排して、素朴だけど満足出来る「田舎的おしゃれ感」を持つパン屋さんを目指したいと思っています。＊＊＊というわけで、今日も田舎のお寿司屋さんのような、具材たっぷりのパンを焼くmugimugiです。ちなみに麦むぎ工房のレシピ作りは、中に入れる具材の限界許容量を確かめるところからいつもはじまります（笑）ときどきはみ出しちゃって（笑）見た目が悪いときがありますが、お許しくださいね☆
February 25, 2009
コメント(0)
-
ベリーベリーべーグル♪
こんにちわ。八王子ではこの２日、冷たい雨の降る日が続いています。雨のおかげで湿度は上がっていると思いますが（そのぶん花粉症のかたは楽ですが）・・・寒いのでみなさん体調を崩されないよう、お気をつけを。＊＊＊今日はブルーベリーとクランベリーがたっぷり入った「天然酵母ベリーベリーべーグル」を焼きました↓もちもちのべーグル生地に入った、２種類のベリーの自然な甘みと酸味をお楽しみください。クリームチーズとの相性も抜群ですよ（我が家では子供たちに人気の食べ方です）。もちろん当店仕様のパンなので、国産小麦100%＆天然酵母100%を使用して石窯で焼いたべーグルです。ベリー類には抗酸化作用など、いろいろ薬効もあるようですね。ぜひぜひ一度お試しください☆
February 25, 2009
コメント(2)
-
天然酵母石窯メロンパンを焼きました♪
こんにちわ。八王子はおだやかで暖かい日曜日になっています。＊＊＊今日は良い材料が手に入ったので「天然酵母メロンパン」をたくさん焼きました↓もちろん当店仕様の「超手作り（笑）」メロンパンです。そとがわのカリカリ生地まで、まるっとすべて国産小麦を使用・・・天然酵母で発酵させて、石窯で焼いています。味を文章で表現するのは難しいですが・・・一般的なメロンパンとは、ひと味もふた味も違う無添加のメロンパンになっていると思います。安心なおやつパンとしても、ぜひどうぞ。（ふつうのメロンパンは香料や色素をはじめ油脂、膨張剤、添加物などなど、人工的であやしい材料がたっぷりですしね・・・）ぜひぜひ一度お試しください☆
February 22, 2009
コメント(0)
-
シナモンレーズンべーグル♪
こんにちわ。今日はソコソコ暖かくてひと安心のmugimugiです。昨日の明け方は、雪になるんじゃないかというほど冷た～い雨が降っていましたからね（＠工房のある八王子山間部）。こう毎日気温が違ってくると、国産小麦と天然酵母だけでパンを作る場合「見極め」が非常に大切＆重要になってきます。パンを作られる方ならおわかりになると思いますが・・・まあ、ちょっと気難しい季節ですよね。＊＊＊グランドキャニオンの峡谷内で、約１ヶ月間べーグルを食べ続けていた前回の話のつづきですが・・・約１ヶ月もべーグルが長持ちしたのは、たぶん峡谷内が「砂漠気候」でとても乾燥していたうえに、夜は氷が張るくらい低温だったからだと思います。旅の終わり近くには多少酸っぱくなっていましたが・・・グランドキャニオンのその５００キロ区間は外部への道が繋がっていない場所なので、当然補給の出来るお店もなく・・・貴重な食料だったので美味しく食べていました。＊＊＊そんなことを思い出しつつ・・・今日は「シナモンレーズンべーグル」を焼きました↓mugimugiにとっては北米への旅を思い出すシナモンの香りなのですが・・・本当の北米風にシナモンを使うとあまりにキツすぎるので、控えめに使いつつ・・・ひそかに最強のべーグル（笑）を目指すために、レーズンはそっと３種類入れてあります。もちろん、国産小麦と天然酵母を使ったもちもち生地の当店仕様のべーグルです。ぜひぜひお試しください。＊＊＊今日は天気が良い週末なので、サイクリングを兼ねてご来店くださる楽しいお客さまが多いです。その様子を見て「自転車に乗ってどこかへ行きたい病」が発症しつつあるmugimugiでした。
February 21, 2009
コメント(2)
-
くるみべーグルを焼きました
こんにちわ。今年もついにキターッ！っという感じで・・・今日から花粉症に襲われているmugimugiです。くしゃみのたびに治りかけの腰も痛く・・・「腰痛持ちの春」を満喫しています（爆）＊＊＊さて今朝は「くるみべーグル」を焼きました↓シンプル＆もちもちのべーグル生地の中に、香ばしいくるみがたっぷり入っています。個人的に大好きなパンなので、自宅での食事用としてもよく食べています。＊＊＊べーグルを作っているとき、mugimugiがいつも思い出すことがあります。それは赤いコロラド川の流れで・・・（遠い目）コロラド川は世界遺産グランドキャニオンを創りだした川。以前、グランドキャニオンの谷底を流れるそのコロラド川を、約１ヶ月掛けて５００キロほどキャンプをしながら下ったことがあるのですが・・・その旅のあいだ、毎日ず～っと食べていたのがべーグルでした。べーグルは普通のパンと違って、すごく保存が利くんですよね。焚き火であぶるともちもちと美味しいですし・・・オナカにもたまります。また、つぶれにくいので持ち運びにも便利です（アウトドアでは重要なことです）。というわけで、この旅を通してmugimugiの中で「べーグル＝偉いパン」という公式が出来上がりました。＊＊＊そんなことを思い出しながら、今日もせっせとべーグルを焼いています。もう少し暖かくなったら、どなたか麦むぎ工房のべーグルをアウトドアへ連れ出してあげてください（行動食にはスコーンもオススメですよ）。ご報告おまちしています☆
February 17, 2009
コメント(2)
-
春のおすそわけ
こんにちわ。今日はとっても暖かいですね～♪５月の暖かさとか・・・２０度はありますね・・・気温が高いと天然酵母パンの発酵もよくすすみます。こう暖かいと「どこかへ出掛けたい病（旅の虫）」がウズウズと・・・mugimugiのパン工房は八王子の西部の山の中にあるのですが、今日は近くの陣馬山を目指す自転車乗りやランナー、ハイカーとずいぶんすれ違いました。＊＊＊そういえば昨日、お客さんから梅をひと枝いただきました↓いただいた時はまだつぼみだったのですが、みるみるふくらんで店内が良い香りに・・・「春のおすそわけ」ありがとうございます☆
February 14, 2009
コメント(0)
-
ミルクパンを焼きました♪
麦むぎ工房にいらっしゃるお客さまは、小さなお子さん連れの方も多いです。そんな「小さなお客さま」たちに人気なのがこのパン「ミルクパン」↓水を一滴も使わずに、北海道よつ葉乳業の無調整低温殺菌牛乳だけでこねたパンです。我が家を含めて子供たちみんなが、元気にすくすく育つように考えて作りました。小さなパンですが、もちろん当店仕様。国内産小麦と天然酵母を１００％使用して無添加、そして石窯で焼いています。牛乳と国産小麦の持つ自然な甘みと香りが楽しめると思いますよ。もちろん「大きなお客さま」にも、手軽なテーブルロールとして楽しんでいただけますので、ぜひどうぞ。（我が家の子供たちは上下にスライスして、小さなハンバーガーを作ったりしていますね）
February 12, 2009
コメント(2)
-
グローバル＆ローカル
青森県でこの２月２日から「レジ袋の無料配布中止」が始まりました。すでにエコバックを持つのが当たり前のような世の中になっているので、遅いと言ったら遅いのかも知れませんが・・・第一歩を踏み出すことがまず大切ですよね。全県をあげて取り組んでいる、青森県に拍手です～パチパチパチ♪（これによって環境に対する意識も高まると思いますよ～。個人的には以前、世界遺産の白神山地を中心に、青森県を含む東北地方を旅したことがあるので、あの自然が守られることを祈っています）＊＊＊これまで書いたことはありませんでしたが・・・実はmugimugiはボランティア活動の一環として、世界中に支部がある国際環境NGOで環境保護活動のプロデューサーをしていたことがあります。活動に参加した理由は「素晴らしい環境を子供たちに残したい」と旅を続けるうちに本当に単純に思ったから・・・当時は活動に参加出来る立場にいて時間的に余裕があったこともあり、都合４年ほどボランティアを続けていました。その活動でわかったこと（悟ったこと）があります。それは「グローバルに考え、ローカルに行動することの大切さ」。「ひとりひとりが広い視野を持ちつつ、無理なく出来る範囲の環境活動を行うことが大切」なんですよね。この「無理なく」というところがポイントで、もっとも大事なところ。国際環境NGOなんてところにいると、つい大掛かりな仕掛けを考えてしまいますが、そんなやり方はインパクトはあっても、一過性で効果は限定的、決して長続きはしません。それより個人が無理なく出来る範囲の環境的配慮を長い期間おこなう方が、たとえそれが小さなことでも、積み重なって大きな効果を生むということを悟りました。＊＊＊たとえば多くの人が地球環境のことを考えて、当たり前のようにエコバックを持ち、お会計の時にレジ袋を断ったり、お店側がレジ袋をお客さまに渡さなくなるようになるなんて、５年前には誰も思わなかったですよね？マイバッグを持ち、レジ袋を使わない。ただそれだけで、資源が節約でき、ゴミが少なくなり、環境が守られ・・・ちょっとだけ気分も良い。簡単なことだから誰でも挑戦でき、簡単なことだから定着し、簡単なことだから広がっているのだと思います。＊＊＊というわけで、そんな体験もあって「自分に出来る範囲の環境的な配慮」として、今日もmugimugiは国産小麦と天然酵母を使った無添加石窯パンを焼き続けています（国産小麦を使う詳しい理由は「ココ」を読んでみてください）。写真↓は夏の青森の小さな町で見たミニねぶた。小さくても伝統美と迫力を感じましたよ～。
February 12, 2009
コメント(2)
-
福が来そうです♪
年明けからバタバタしているうちに、あっという間に２月になってしまいました。今日は節分の日。いつもお世話になっている麦むぎ工房の隣にある中華料理店「小松亭（美味しいですよ）」のお父さんお母さんから、素敵なものが届きました↓大きな一升マスと大量の福豆です。お二人で高幡不動尊へ節分のお参りに出掛けたそうで、当店にも福がたくさん来るようにとわけてくださいました（ほかに福銭や縁起物の羊羹などもいただいてしまいました・・・）。小松亭のお父さんお母さん、ありがとうございます♪（福の神のプレゼントなんて素敵過ぎます・・・）おかげさまで、その夜の我が家の豆まきも盛り上がりました（笑）「これが一升マスって言うんだよ」なんて子供たちに教えちゃったりして・・・実はmugimugiにとっても、これが人生初一升マスです（笑）小さなマスは持っているのですが・・・一升マスって結構大きいですね（一升ビンのお酒が全部入るワケですから当たり前ですよね・笑）。ちなみに高幡不動尊は、毎年キティちゃんが豆まきをすることでも有名だそうです。
February 3, 2009
コメント(4)
全10件 (10件中 1-10件目)
1
