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2009年09月の記事
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お得情報？
パン屋が使うプロ用すべての素材には、それぞれさまざまなグレード（等級）があります。「レシピを決めたらその材料でずっと固定」というお店も多いと思いますが・・・mugimugiの場合は小回りのきく個人商店ですし、出来る限り良い素材を使いたいので・・・いつも良いものを探していて、品質が優れている素材と出会ったら、迷わずチェンジしていきます。＊＊＊「スゴく良いのが入ったんだよね～もちろん添加物無しの」という・・・この部分だけ他人が聞いたら、ちょっと怪し過ぎる（笑）お誘いが最近あり・・・もちろんmugimugiもその「取り引き（笑）」に乗って・・・業者さんから届いたものをみて驚きました～。今まで使った中ではたぶん一番グレードの高い「超特級」の素晴らしい「干しいちじく」でした（小躍り）（思えば、干しいちじくで大喜びできるなんて幸せな人間です）試食すると、甘みもvery very good~!!麦むぎ工房では自然な甘みを活かす方向で、シンプルにパンを作っていますので・・・素材の持つ甘みは、とても大切なのです。秋ですし、いちじくを使ったパンのレパートリーもいくつか持っていますので・・・瞬間的にパーッと「美味しいイメージ」が広がりましたね。まずはこのところ好評な・・・「いちじくとピーカンナッツのパン」に・・・そっと入れて様子をみています（笑）ちょっとだけ「美味しいな」って感じてくだされば結構です☆（自己満足ネタですみません・笑）＊＊＊写真は試しにそのいちじくで作ってみた「いちじくべーグル」もちもちぷちぷちですよ～↓
September 27, 2009
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洋梨＆ブルーベリーのジャムを作りました♪
仕事柄もあって・・・麦むぎ工房には、季節の美味しいものがいろいろ届くようになっているのですが・・・毎年お世話になっている山形県の生産者さんから・・・今年も美味しい洋梨の第１便が届きました。楽しみにしていたんですよね～。さっそく「洋梨の無添加ジャム」に仕立ててみました↓優しいキレイな黄色に仕上がって、ひと安心。＊＊＊あわせて「以前の記事」にも書いたのですが・・・無農薬有機栽培のブルーベリーで作った「無添加ブルーベリージャム」も好評なのでご紹介↓ブルーベリーを無農薬有機で栽培している生産者さんは、実はかなり少なくて・・・当然データも少ないので、無農薬有機での栽培方法も確立されていないそうです。このブルーベリーも、生産者さんが土作りから試行錯誤を重ねた結果、収穫されたもので・・・かなり情熱が注がれたブルーベリー。そのブルーベリーを当工房で無添加ジャムに仕立てたものです。＊＊＊どちらも店頭でみかけましたら、ぜひお試しくださいね。パンにはもちろん、ヨーグルトなどに入れても美味しいですよ☆（個人的にはブルーベリー＋クリームチーズの組み合わせが大好きなのでおすすめです）
September 26, 2009
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今日も食べてます（笑）
パン好きが高じてパン屋になったようなものなので・・・mugimugiはパンを食べるのが、とても好きです。自分で作った焼きたてのパンを、毎日毎日食べています。（ほかのパン屋さんもこうやって毎日食べているのでしょうかね？）毎日自分が食べているので、当然素材と味にはこだわることに・・・だって美味しいものが食べたいじゃないですか。でも（食いしん坊なことはたしかなのですが）ただの食いしん坊ではありませんよ。味見を兼ねてますので、これも大事な仕事の一環です（業務ですよ業務～笑）＊＊＊天然酵母でのパン作りは・・・ある程度まではデータ化できますが・・・最後の最後の部分はやはり勘。なので、その確認を・・・温度や湿度だけでも日々違いますしね。酵母の調子をはじめ・・・新麦の味や粉の挽き加減、素材の手当の仕方、混ぜ加減、焼き加減、食べやすさなども考えながら、モグモグします。今日食べたのはこれ↓自分で挽いた全粒粉に木の実を入れた、ちょっと細長い「くるみと山ぶどうのパン」秋を感じさせるパンです☆
September 25, 2009
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ちょっとだけシルバーウイーク
きのうは麦むぎ工房の定休日だったので・・・ちょっとだけ早起きして、クルマのオイル交換とETC取り付けを小１時間ほどでコナし・・・シルバーウイーク中で混雑していそうだったけど・・・お彼岸なので、お墓参りに行ってきました。mugimugiの先祖代々のお墓は、都内の品川にあります。八王子からだと、ひとドライブですぐ着いちゃいます。＊＊＊ご先祖様にお花や好物をお供えして、モロモロお願いごと（いつもお願いごとばかりなのですが・笑）をして、お参りは無事終了～。帰りは品川から麻布→六本木→青山→原宿→渋谷を通って、寄り道しながら八王子まで帰りました。以前の仕事先は銀座だったので・・・八王子～銀座間を毎日クルマで通っていました。なので、都内の道は抜け道を含めてよ～くわかるのですが・・・しばらく来ないうちに、新しいお店がどんどん出来ていますなあ～（チェックチェック）それにしても、どこへ行ってもスゴい混雑で・・・すっかり人当たり（疲）久しぶりに、オノボリさん気分を満喫しました～。（今回、一番下の娘は原宿デビューしていましたね・笑）＊＊＊最後に、富ヶ谷の井の頭通り沿いにある・・・mugimugiがひそかに尊敬する元祖天然酵母のパン屋さん「ルヴァン」さんに寄り道・・・ここは八王子～銀座間の通勤路の途中にあるので、いつも通っていたパン屋さんです。ハキハキと元気な店員のお兄さんお姉さんたちから、大好きなメランジェなど数点のパンを購入。今日のお昼ごはんとして、味わって食べています。クラストがしっかりとしていてちょっと固いけど（まあ、これも意味があることなのですが）・・・天然酵母の酸味がきいていて、ルヴァンのパンはやっぱり美味しいです☆
September 22, 2009
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フルーツパンを焼きました♪
今日はお客さまからのご注文もあったので・・・「フルーツパン」を久しぶりに焼きました。mugimugiが無農薬有機栽培小麦を自分で挽くようになってから・・・たぶん（試し焼き以外で）初めてこのパンを焼くかも知れません。なので（当然のように？）焼きたてをつまみ食い（笑）自分で言うのも（かなり）自画自賛的でなんなのですが・・・お蕎麦の「三たて（挽きたて打ちたて茹でたて）」同様・・・「挽きたて捏ねたて焼きたて」の三たてパンは・・・やっぱり美味しいです・・・普段あまり焼いていないパンなので・・・このパンを知らないお客さまも多いとは思いましたが・・・そっとショーケースのすみに並べてみました（笑・でも無事に売り切れました～）不定期ですが今後も焼くつもりですので・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆
September 18, 2009
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だもの教
最近みつをファンになった母がついに「聖地」へ出掛けたらしく（笑）・・・そのお土産にもらったカレンダー・・・工房の入り口に掛けてあるのですが・・・その日によって・・・説教臭かったり・・・意味不明だったり・・・たまに妙にしっくりくるときもあったり・・・毎日ツッコミを入れています（笑）我が家での愛称＆別名「ツッコミみつをカレンダー（爆）」＊＊＊ちなみに今日１７日は・・・「そうです、そうです、毎日あやまちだらけですorz」ちなみに昨日１６日は・・・殴り書き・・・この日はみつを宅できっと何かあったんでしょうね・・・晩ごはんのオカズが期待はずれだったとか？（笑）そんなとき、みつをも星一徹のようにあばれたりするのでしょうか・・・「大丈夫だよ、みつを。きっといいこともあるよ」なんて励ましたりして・・・＊＊＊このカレンダー・・・１ヶ月経つと最初のページに戻るのですが・・・母いわく「ひと月経ったら交換しよう」だって・・・いま実家には２巻目が飾ってあるらしい・・・ツッコミの日々は続きます☆
September 17, 2009
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マーガリンはヘルシーじゃありませんよ
mugimugiのお店「麦むぎ工房」にご来店くださるお客さまには、よくお話ししていることなのですが、ここにも書いておこうと思います。＊＊＊長年の上手な宣伝効果なのでしょうか・・・「マーガリンは植物性だからヘルシー」と思っているお客さまが・・・非常に多くてビックリしています（驚愕）ラッキーなことに（？）・・・mugimugiは以前、油脂メーカー数社と一緒にお仕事をしたことがあるので・・・マーガリンはヘルシーとは真逆の存在だということを知っています。そうなんです・・・簡単に言うとマーガリンは「バターの代替品」。たしかに原料はコーン油など植物油を使ってはいますが・・・水素添加により固形化して作り出したあのカタチをはじめ・・・あの色、香り、味など全てが・・・添加物によってバターに似せて作られたもの。ようは「マーガリン＝添加物の塊」なのです。（添加物は消化出来ないものが多いので、当然ローカロリーになります）おまけに欧米諸国では表示義務や使用規制、使用禁止の国さえあるのに・・・日本だけがまだ何の制限も設けていないという・・・危険な脂肪分「トランス脂肪酸」を多く含んでいます。（ちなみにトランス脂肪酸はマーガリンだけでなくショートニングにも多く含まれています。善玉コレステロールを減らし、悪玉コレステロールを増やして血栓形成、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞など様々な病気を引き起こします。また喘息やアトピーなどのアレルギーやリューマチなどの関節炎が悪化することもわかっています。その他にも、悪性リンパ腫、乳ガンもトランス脂肪酸が原因という研究もあります。当店では危険な油脂なので今後も絶対に使うことはありませんが、このところ値上がりしたバターと比べて、マーガリンやショートニングは安価な油脂でもあるので、業務用としてパンやお菓子に使っているお店も数多いです）＊＊＊当店では「パンに何かつけたい」というお客さまには、動物性なら高品質なバター、植物性なら美味しいオリーブオイルをおすすめしていますが・・・（あと無添加のはちみつや無添加のジャムなども・・・）理由は圧倒的に安全だからです。銘柄によってそれぞれ風味も違うので・・・いろいろ試して、美味しいお気に入りのものを探す楽しみもありますしね。＊＊＊ちなみに、これはカナダの例ですが・・・この春ふらりと当店を訪ねて来たカナダの友人が・・・我が家の子供たちにと、お土産に持って来てくれたチョコレートの袋の成分表示・・・よく見ると「Trans 0g」って書いてあるでしょ？この子供向けチョコレートには使用規制対象の「トランス脂肪酸」は入っていませんよ～ということです。これだけ日本国内でアレルギーの子供が増えているのに・・・なぜ欧米諸国のように問題にならないのか、まったく理解できませんが・・・（日本って先進国ですよね？）今後しばらくは・・・「子供のことは大人（親）が考えてあげて」・・・「もし大人だったら、自分の身は自分で守る」というような・・・「出来る限り気をつけて生活しなければならない」世の中が、日本ではまだまだ続くようです☆
September 11, 2009
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モーニンググローリー
今朝の八王子西部の山の中は寒かったです。たぶん１５度くらいだったのでは？こんな冷え込んだ秋の朝でも・・・庭先の彼女たちはキレイに咲いています↓ちゃんと種ができて・・・来年もまた咲きますように☆
September 10, 2009
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ライ麦みがき～
毎週月曜日はmugimugiのお店「麦むぎ工房」の定休日なので・・・先週に引き続き、有機農家さんから届いた麦をみがきました。今日みがいたのは国内産の無農薬有機栽培ライ麦です。ライ麦は、先週の無農薬有機栽培小麦とはまた違った色とカタチをしています。細長くちょっと青みがかっていて・・・独特の香りというかクセがあります（好みが別れますよね・・・）。パン業界では昔から経験則的に「ライ麦は糖尿病に効く」と言われていましたが・・・どうやらカラダの中での糖代謝の仕方が小麦とは違うらしく・・・「血糖値を上げにくい」というのが正しい言い方のようです。またビタミン類のほかに繊維質などミネラル類も豊富なので・・・カラダの中の老廃物を早く排出するといった、デトックス的な効果もあります。ちなみに当店には「これまでパンはライ麦パンしか食べて来なかった」という・・・「ライ麦パン健康法」を実践されている、とてもお元気な７８歳のお客さまがいらっしゃいます。mugimugiの場合は（というか当店の場合は）、いろいろな効果のあるライ麦の栄養素を全部パンに入れてしまおうと考えているので・・・（欲張りですね・笑）まずは安心して全体を食べることができる国内産の無農薬有機栽培のライ麦を玄麦で手に入れて・・・まるごと自分の石臼で挽いて製粉して・・・出来る限り１００％に近づけた「ライ麦の全粒粉」を作り出して、それをすぐパンに使っています。製粉後すぐパンに使うので、独特の味や香りも強いです。またこれは小麦粉もライ麦粉も同じですが、製粉して時間が経つにつれどんどん酸化が進んでいき・・・粉の中の栄養が壊れてしまったり変質してしまうのですが・・・この問題も製粉してすぐパンに使うことで、クリアできます（栄養豊富ということですね）。ちなみに麦むぎ工房は１００％天然酵母使用ですが・・・香ばしさを残しつつ酸味を抑える方法でライ麦パンを作っていますので・・・ライ麦パンのあの独特な酸味が苦手な方にも、美味しく召し上がっていただけると思います。それと、よくライ麦の割合をお尋ねになるお客さまがいらっしゃるのですが・・・上記の理由で、ライ麦の主張が強く、割合での単純比較はあまり参考にはならないような気がします。（この製法だとプンパーニッケルなどは、とんでもなくクセの強いハードなパンになります）ライ麦を使ったパンは連日焼いていますので、もし店頭で見掛けましたらぜひ一度お試しください。どうぞよろしくお願いします☆
September 8, 2009
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何のためにパンを焼くのか？
麦むぎ工房には、さまざまなお仕事をされているお客さまがご来店なさるのですが・・・お客さまの中にひとり、大きなお寺（たぶん）の住職さんがいらっしゃいます。（「住職さん」という呼び方で良いのはかわかりません。失礼になっていたらごめんなさい）初めてのときは、移動中のクルマから当店の小さな看板を見つけて偶然立ち寄ってくださったのですが・・・それ以来、気に入っていただけたようで、定期的にご来店くださっています。＊＊＊数日前にその住職さんがご来店くださったとき、ちょっと不思議な時間が流れました。いつもはお付きの方（兼運転手さん）と忙しくご来店なさるのですが・・・その日は時間に余裕があったらしく、ひとり店内のベンチに腰掛けられて・・・またお店の方もちょうど他のお客さまのご来店もなく、店内には２人だけ・・・その「時間」はこんな問いかけから始まりました。「君は何のためにパンを焼いているのか？」＊＊＊住職さんというかお坊さんを目の前にして・・・なんだか正直にいろいろ話してしまいましたね。（mugimugiが仏教徒だからでしょうかね？）自分に強いアレルギーがあること。生まれた子供たちにもアレルギーがあり責任を感じていること。アレルギーのある人が食べられるパンや・・・子供から大人まで安心して食べられるパン・・・添加物を使わない「本物のパン」が今も昔もとても少ないこと。仕事としてお店をやっているので、ある程度の利益は考えているけど、それはある程度で・・・他店との競争や勝負ではなく・・・「自分の存在意義」というか「自分が出来ること」として・・・ある意味「使命（ミッション）」として、今のスタイルのパンを焼いていること、などなど・・・なんだか全部を話してしまいました。そうしたら、今度はその住職さんが・・・自分には本当はこういう持病があって・・・結婚して双子を授かったけど未熟児で・・・身体がひじょうに弱かったので玄米菜食をずっと続けていること。（その後、お子さんは無事成人されたそう・・・）実は玄米と同じように食べられる、こんなパンをずいぶん探していたこと。などなどいろいろ話してくださいました。＊＊＊最後には・・・「ほかにはないパンなので、がんばりなさい」というお言葉までいただいてしまい・・・ありがたいような・・・全部話してスッキリしたような・・・その「不思議な時間」は、お付きの方が迎えにこられた瞬間に終わったのですが・・・きゅうにこんな話になるなんて、何かのメッセージなのかも？なんて考えちゃいました。思えば普段の住職さんぽくない、別人な感じでもありましたし・・・とにかく感謝の気持ちを日々忘れずに頑張りたいと思います。それと次のお彼岸にはお墓参りに行こうと思いました☆
September 4, 2009
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いちじくとピーカンナッツのパンを焼きました♪
今日から９月ですね。二十四節気（にじゅうしせっき）のひとつ「白露」がもうすぐ（今年は９月７日に）やってくるらしいのですが・・・その意味は「大気が冷えて来て、露ができはじめるころ」なんだそうです。へえ～、なんだか納得。今年の夏は、あまり夏らしい夏ではなかったですが・・・もう秋なんですね～。ちなみにその前の「処暑」は８月２３日。意味は「暑さが峠を越えて後退し始めるころ」だそうです。＊＊＊今日は、以前から試作していたmugimugi的に秋を感じさせるパン・・・「いちじくとピーカンナッツのパン」を焼きました↓全粒ベースの生地の中に、香ばしいピーカンナッツといちじくがたくさん入っています。全粒はmugimugiが自分で製粉した、国内産の無農薬有機栽培小麦（希少品ですよ）の全粒粉です。もちろん新麦を使っています。製粉後すぐ生地にしていますので・・・味も香りも強く・・・酸化も進んでいないので、栄養価も高いです。（考え方はおそばと一緒ですね）ピーカンナッツは、くるみとはまた違った香ばしさがあり・・・いちじくの自然な甘さの、よい引き立て役になっています。スライスして、そのままどうぞ↓今後もときどき焼く予定ですので・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。よろしくお願いします☆
September 1, 2009
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麦みがき～
３１日の月曜日は定休日だったので・・・麦むぎ工房に有機農家さんから続々と届く・・・今年収穫された「新麦」の玄麦をみがきました↓これでピカピカのツヤツヤな新麦に・・・雑味を無くすための大切な作業です。また新麦が出揃ったのでMacでこんなものも出力↓あとは造り酒屋さんが新酒の目印としてつるす「杉玉」のように・・・mugimugiも「麦玉（笑）」を作って飾りたいと思っていますので・・・時間をみつけて材料の調達と製作にチャレンジしたいと思います～☆
September 1, 2009
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- ご当地グルメ
- マツコのかりそめ天国で館林が登場！…
- (2026-05-16 08:04:48)
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- パン！ぱん！パン！
- いちご道楽食パン 天才！わっはっは
- (2026-05-16 11:00:14)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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