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2009年07月の記事
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八王子産ブルーベリーでジャムを作りました♪
こんにちわ。今朝の八王子は肌寒ったです。明け方の蝉時雨（カナカナカナ～♪）もちょっと元気がなかったような・・・暑かったり、寒かったり・・・連日の気温差に体力を奪われている気がします（疲）近くの小学校ではインフルエンザがかなり流行っているとか・・・夏でも流行するんですね（お大事にしてくださいね）。＊＊＊さてさて・・・麦むぎ工房のお店は、八王子市上野町の町の中にありますが・・・mugimugiが毎日パンを作っている工房は、八王子市西部の山の中にあります。もう少し奥へ行ったあたりは「陣馬高原」と呼ばれる高原で・・・この季節は美味しいブルーベリーがたくさん実ります。今年も知り合いの農家さんから、mugimugiが気に入っている品種が完熟してきたという連絡をいただいたので・・・「ブルーベリー摘み」にいってきました。たくさん穫らせていただいたので・・・我が家で収穫した分と合わせ、シンプルな素材を使って・・・地産地消な「八王子産無添加ブルーベリージャム」を作りました↓ルバーブ、あんずに引き続き「夏のジャム」第３弾です。パンにはもちろん、ヨーグルトなどにも・・・ぜひぜひお試しください☆（個人的にはシンプルなパン＋クリームチーズ＋ブルーベリージャムの組み合わせが美味しいので、おすすめです）
July 31, 2009
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美味しい新麦の季節ですよ♪
こんにちわ。今日は蒸し暑いですね（滝汗）毎朝３時過ぎからパンを石窯で焼き始めるので、気温と湿度をチェックするのですが・・・今朝は朝から気温湿度ともに高かったです。いよいよ夏本番なのでしょうか・・・国産小麦100%、天然酵母100%、無添加でのパン作りには、なかなか「見極め」が難しい季節になってきました。みなみなさまも、暑さに負けないように気をつけくださいね～。＊＊＊さてさて小麦の話・・・日本では政策として小麦を大量に海外から輸入していますし・・・パン屋をはじめ、小麦粉を原料に使うお仕事をされているほとんどの店では・・・長年にわたり輸入小麦をお使いなので・・・意図的にキャンペーンしない、というか収穫時期を意識させない方向でいるように思えるのですが・・・当店をふくめて、国産小麦や国産ライ麦など国産メインの原料を使うお店には・・・ひそかに「美味しい新麦の季節」がやってきています（祝）パンやケーキなどの洋菓子、和菓子だけでなく、うどん、ラーメン、生パスタなども、いつもよりさらに美味しくなってきているハズです。「新そば」や「新米」はあるのに、なんで「新麦」はないのかな～（謎）と思っていたのですよね。たとえば最近増えてきている国産小麦がウリのうどん屋さんやラーメン屋さんだったら・・・「新うどん」とか「新ラーメン」とか看板を出せばいいのに～なんて思ったり（笑）mugimugiのところでは、７月初旬から有機農家さんより新麦が届きはじめていますので・・・これで美味しいパンをどんどん作りたいと思っています☆ーーーーーーーーーー写真は先日試作したパンのひとつ、mugimugi風黒パンの「プンパーニッケル」。自家製粉した国内産無農薬有機栽培ライ麦を、たっぷり味わうために焼いてみました。とくに着色したわけではなく、シンプルな素材だけなのですが、良い色に仕上がりました。もそっとしたすごく重いパンなので、うすくスライスしていただきます。料理ともよく合いますよ◎個人的にはスモークオイスターをのせると最高だと思います↓
July 30, 2009
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買っちゃいました♪
新しいパンやお菓子をいろいろ試作＆研究するために・・・また新しい食生活法を試してみるために・・・最近こんなものを買ってしまいました↓「低速回転圧搾式ジューサー」これで作りたいものがあるので、いろいろ実験してみています☆
July 28, 2009
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送料がお安くなりました♪
mugimugiが作った天然酵母パンを売っているお店「麦むぎ工房」では・・・ご来店くださったお客さまへの店頭での対面販売のほかに・・・すこし遠いところにお住まいのお客さまには、発送もしています。八王子にある当店までの交通費より、送料のほうがお安いかたも多いですし・・・またご来店いただく時間も節約出来るので・・・定期的に発送を行っているお客さまもいらっしゃいます。このところ発送量も増えて来ましたので・・・毎回お客さまにご負担いただいている送料を、もうすこしなんとかしたいな～と思い・・・宅急便の会社と契約して、先週から送料を安くしていただきました。きのうも、よくご来店くださるお客さまの親類のかたへ、天然酵母パンと天然酵母スコーン、無添加ケーキ、無添加ジャムのセットを作って、夕方お送りしたのですが・・・お安くお送りすることが出来ました。発送先は愛知県なのですが・・・翌日の午前中には到着するとのことなので・・・（便利な世の中ですよね）今日のお昼ごはんやおやつとして、召し上がっていただいていると思います。（楽しんでいただけてると嬉しいのですが・・・）機会がありましたら、ぜひご利用くださいね☆ーーーーーーーーーー写真はカナダの川で見掛けたクロクマの親子。子熊のしぐさがかわいらしかったですね。別に宅急便の話だからって・・・クロネコとのシャレじゃありませんよ～（笑）
July 23, 2009
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麦むぎ旅行社（笑）
この季節になると増えてくる・・・旧友からの相談事・・・mugimugiが旅好きなことを知っている友人たちが・・・夏休みの家族旅行の相談をしてきます。「この夏休み、どこに行ったらいい？」という大きな相談から・・・「ココへ行くけど、その土地でのおすすめはなに？」という細かな質問まで・・・そしてジャンルも・・・「美味しいお店」から「温泉宿」「釣りの穴場」「キャンプ場」「子供の遊び場」・・・なかには「涼しい場所」なんていう難題も・・・国内旅行だけでなく、ときおり海外の相談もあり・・・もちろん友人なので、丁寧に（そして楽しく）相談に乗れるかぎり乗っているのですが・・・数日前にふと・・・この夏の自分の予定が、まだ何も決まっていないことに気付きました（爆）他人の相談に乗ってばかりで、すっかり忘れていましたね～油断していました。まあ「旅」の英語表現「トラベル」の語源は「トラブル」とも言われていますので・・・予定を決めずに出会いを楽しむ「いきあたりばったり」の旅でも良いのですが・・・さてさて今年はどこへ行きましょうかね・・・家族に受験生もいることですし、悩むところです☆ーーーーーーーーーー写真は以前訪れた竜飛岬。国道339号線（龍泊ライン）はかなり景色の楽しめる道路でした（おすすめのルートです）。津軽海峡の向こうにうっすら北海道が見えます。石川さゆりさんの「津軽海峡冬景色」が岬のスピーカーから流れていましたっけ↓
July 21, 2009
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ブルーベリーを収穫しました♪
こんにちわ。今日はいくぶん過ごしやすい八王子シティーです（笑）明け方４時頃はちょっと肌寒いくらいでした。＊＊＊きのうはお店の定休日。庭のブルーベリーを摘みました↓自分で作ったものなので、完全無農薬有機栽培モノですよ。そのまま少しだけつまみ食い・・・さわやかな甘酸っぱさが、口の中に広がります。つみとり初回ですが、結構な量が収穫できました（嬉）さてさて、何を作りましょうか☆
July 21, 2009
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営業許可更新～♪
こんにちわ。この２日間は少し過ごしやすい日が続いていますね。＊＊＊きのうは営業許可の更新のための、保健所の検査がありました。（ちなみに営業許可の更新は、東京都の場合、更新のための再講習と再検査の両方を受ける必要があります・・・）保健所から２人の検査官がいらっしゃり・・・工房内にある機材をひと通り説明しました。検査官は、一般家庭では絶対に見掛けない、巨大な２基の石窯に興味を持たれたようなので・・・簡単に機能を説明しました。検査自体は何の問題も無く、５分ほどで無事に終了しました（安堵～）＊＊＊大人になってからは、こうやって「試験を受ける」的なことが少なくなったので・・・（問題無く済むのはわかっていましたが）なんだか妙に緊張してしまいました（汗）これで新しい許可証を受け取れば、更新手続きは無事完了です。（ホッとしました～）明日からも頑張ろうと思います☆ーーーーーーーーーー写真は工房の壁にオブジェちっくに掛けている「ふるい」。曲げ物師さんに作っていただいたものです。自家製粉にいつも使っています。
July 18, 2009
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２種類のもものびんづめが届きました♪
露地物の旬のフルーツを使った無添加の「びんづめ」で、いつも楽しませてくれる、山梨のBUN BUN BEARさん。おかげさまで佐藤錦を使った「さくらんぼのびんづめ」は大人気で・・・今季終売となりました。ありがとうございますしばらく店頭が寂しかったのですが・・・きのう新作が届きました。今回は白桃を使った２種類のびんづめです↓手前が「ももとあんずのびんづめ」・・・奥が「ももとクランベリーのびんづめ」です。どちらも、夏らしい、甘酸っぱいびんづめになっています。無添加で作っていますので・・・当店の無添加パンにはもちろん、ヨーグルトなどにもぜひどうぞ。大びんは早々に売れてしまいましたので・・・現在はどちらも小びんのみの在庫となります。店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆
July 17, 2009
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桃のパン
今日も暑いですね～。mugimugiのお店「麦むぎ工房」の２軒隣には八王子市郷土資料館、ななめ前には八王子市民会館があるので・・・よくお店の前を、先生に引率されたたくさんの小学生が、ワイワイガヤガヤ楽しそうに通るのですが・・・今日通った小学生たちは、暑さにやられてヘロヘロダラダラで・・・「先生もう無理～」を連発していたのには、思わず笑ってしまいました。（引率の先生も大変ですね～お疲れさまです）＊＊＊そういえば昨日、山梨県の親類からこんなものが届きました↓これで我が家はしばらく桃長者に・・・（笑）今朝はちょっとだけ時間があったので・・・この大量の桃の使い道を考えながら、裏山を散歩しました。森の中はひんやりしていて、透過光が良い感じです↓桃を使ったスイーツはあるけど、桃のパンって作れるのかな・・・研究してみます☆
July 16, 2009
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おくのほそ道
こんにちわ。いよいよ夏本番、今日も暑いですね。mugimugiがパンを作る工房は、２メートル四方ぐらいある大きさの石窯を、向かい合わせに２基設置しているので・・・まんなかに立つと、振り向くだけで両方の世話（というかパン）が焼けるようになっています（便利）計算通り、たしかに作業はしやすいのですが・・・ひとつ計算外なことが・・・この季節は「両面グリル」状態で、ひじょうに暑い（熱い）のです（滝汗）いつか慣れるのでは？と思っているのですが、まだまだ修行が足りないらしく・・・「あぢ～」が口癖のようになっているmugimugiです（苦笑）＊＊＊最近読みはじめた「おくのほそ道」↓この角川の初心者向け文庫本は、ウワサ通り読みやすくて、面白いです。バックグラウンドの説明や、サイドストーリーもなかなか豊富。芭蕉の旅費を現在の貨幣価値に換算すると、１００万円超で、結構リッチに旅していたことを知ったりとか・・・古代中国の詩人「李白（りはく＝白いすもも）」にちょっとした対抗意識を持っていて・・・自らを「桃青（とうせい＝青いもも）」と名乗っていたりとか・・・１日に５０キロあまり歩く日もあったので、特殊訓練を受けていたのではないか？とか・・・とても興味深く、勉強になりました。この本が教材だったら、学生時代のmugimugiの成績はもっと良かったハズと思いましたね（ほんとかな～笑）もっと読み込んで、いつか自分で旅するときの参考にしたいと思います☆
July 15, 2009
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完熟あんずの無添加ジャムを作りました♪
きのう長野県の生産者さんから、どどんっと大きな箱で、あんずが届きました。完熟を待って送っていただいたので・・・工房は甘い香りに包まれています。本当に「芳香」という言葉がぴったりの良い香りがします。でも「完熟＝足が早い」ことでもあるので・・・新鮮で美味しいうちに・・・と、さっそくジャムに仕立ててみました↓当店の無添加のパンに合わせた、無添加のジャム。夏のジャムらしく、夏の太陽のようなキレイな色に無事に仕上がりました（安堵）夏の太陽には、白いシャツが似合うように・・・この夏色のジャムにも、白い生地のパンが似合うかも知れません（笑）（いや絶対に似合うとmugimugiは思うのですが・・・）素材の都合で、おそらく今回のみの製作になりそうですが・・・もし店頭で見かけましたら、ぜひぜひお試しください☆
July 12, 2009
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睡蓮の花が咲きました♪
今朝気がつくと・・・mugimugi家の庭先にある、メダカを飼っている水鉢にキラリとしたものが・・・睡蓮が花を咲かせていましたよ（嬉）赤と白が１輪づつ咲いていました。睡蓮というと・・・アート好きなら、クロード・モネの睡蓮を題材にした作品・・・若めの人でしたら（笑）湘南乃風のヒットソング「睡蓮花」を思い浮かべるかも知れませんね。mugimugiはカナダ・オンタリオ州にあるアルゴンキン国立公園の湖沼群を思い出しました。いくつもの湖をつなぐカナダ開拓時のトレイルを、当時と同じようにカヌーを使って旅していたのですが・・・そこで見た睡蓮の花畑（もちろん野生）が素晴らしくキレイで・・・（感動）「水生植物もなかなか可憐な花が咲いて、美しいんだなあ～」なんて思いました。それで帰国後に探して植えたのが、今回咲いた睡蓮です。移植から何年か経って、やっと咲きました。来年も咲くと良いなあ～☆
July 10, 2009
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歩く話２
歩く話で思い出しました。以前、東北地方を・・・麦や雑穀ほか美味しいものを探し求めて旅したとき・・・岩手県の平泉町にある中尊寺でmugimugiの「歩き旅の心の師匠」と遭遇しましたっけ。そう、あこがれの「あの人」ですよ（笑）↓奥の細道で有名な松尾芭蕉さんです。なにがスゴいって、江戸時代（１６８９年）にここ（岩手県）まで歩いて来ているのが、まずスゴいです。たぶん５００キロほどあるのでは・・・記録によると３月２７日に江戸の深川を出発して、５月１３日ごろ到着しているので、４８日間ほどかかっていますね。金色堂のそばに写真の銅像が建っているのですが、近くに句碑もありました。「五月雨の降のこしてや光堂」(あたりの建物が、雨風で朽ちていく中で、光堂だけが昔のままに輝いている。まるで、光堂にだけは、五月雨も降り残しているようなことではないか)金色堂を詠んだ有名な句ですね。＊＊＊大人になってから・・・「だいたい奥の細道って序文からすでにカッコイイよなあ～」と思うようになりました。「月日は百代の過客にして・・・」（月日というのは、永遠に旅を続ける旅人のようなものであり・・・）ですからね。１行目から旅心を刺激してきます（シビれます）。学生時代はあまり熱心な生徒ではなかったので・・・（古典の先生ごめんなさい）時間を見つけて「奥の細道」を読み直してみようと思っているmugimugiです☆（パン屋のブログっぽくなくて、すみませんです）
July 9, 2009
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歩く話
こんにちわ。お店が休みの月曜日。工房の近くを流れている北浅川沿いを散歩しました。ここは少し前にアカシアが満開だったところです。もう半年も前の話ですが・・・年末に腰を傷めたとき「普通に歩けるって幸せなんだな」とつくづく思いました・・・だって「ギックリ」したときは立ち上がることさえ出来ず、しばらくは赤ちゃんみたいに、這ったり、伝い歩きして移動してましたからね・・・（今思い出しても・・・涙）以来、再発防止と運動不足解消を兼ねて、時間を見つけては、せっせと歩くことにしています。経験者なら誰だってそうでしょうけど、あんな体験はもうノーサンキューですからね・・・＊＊＊「歩く」って手軽なのが良いですね。自転車に乗るより、プールで泳ぐより、さらに手軽なのが良いところです（どれもmugimugiにとって魅力的ではあるのですが・・・）。「靴」と「道」さえあればあれば、準備オッケーですし。いろいろなことを考えながら歩けるのも良いです（哲学者のように？・・・笑）＊＊＊mugimugi的に「歩く」で思い出すのは、以前カナダ北極圏で出会って友達になった、京都出身の八田くんのこと。お互い人力の旅を続ける中で出会ったのですが・・・その年の４月にカナダ西海岸の都市バンクーバーから北を目指してひとりで歩きはじめ・・・mugimugiと出会った８月には、すでに約４０００キロ（！）を歩いていました・・・(@@)彼はカナダ最北端を徒歩だけで極めて、帰り道の途中でした（途中無人地帯も長くあるので、これはかなり困難なことなのです）。長距離をソロで歩くということは、肉体的だけでなく精神的にも、とても鍛えられるのでしょう。自分の心を深く見つめなおす「内観」的な時間も、多いのではないかと思いました。研ぎ澄まされた良い目をしていましたっけ・・・（このときにmugimugiは「歩く」という行為の可能性と魅力を知りました）八田くんの旅が計画通りに終了していたら、約７０００キロを完歩したはずですが・・・その後はどうだったのか、聞きたいところです。＊＊＊そんなことを思い出しつつ、河原を歩きました☆ーーーーーーーーーーおまけ：今回目に止まった野の花たち・・・「ヒルガオ」・・・「ヨルガオ」という種類もあるらしいです。「ヤブカンゾウ」・・・「ノカンゾウ」かと思ったら八重咲きなのでヤブカンゾウですね。「ネムノキ」・・・大きなネムノキが花をたくさんつけていました。夏ですね。
July 8, 2009
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桃とマルベリーのびんづめが入荷しました♪
何件かお問い合わせをいただいていたので、取り急ぎご報告の記事です・・・露地物の桃とマルベリー（桑の実）を使ったフルーツのびんづめの「小びん」が入荷しました↓おためし用にもぜひどうぞ☆
July 8, 2009
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リジューベラックってご存知ですか？
mugimugiの「無農薬有機栽培の安全な国産小麦で作ってみたかったシリーズ」その２。（いつのまにかシリーズ化してますが・笑）こんなものも作ってみましたよ↓リジューベラック（rejuvelac）です。「ローフード」などの食生活法を取り入れている方は、食物酵素が多く含まれた飲み物として、ご存知かも知れませんね。（ローフード自体は１９００年代からある食生活法のひとつなのですが、近年また新たなムーブメントが北米を中心におこっています）ビタミンが豊富で、ほかにアミノ酸や単糖類が含まれているそうなんですが・・・mugimugiには植物性乳酸菌の塊だと感じました。何らかの事情で、ヨーグルトなど動物性乳酸菌が摂れない方に向いていると思います。写真の小麦の表面の小さな白い点が発芽した芽で、わずかに小さな泡が立ちのぼり始めたのも見えると思います。（写真の状態は２回目で約１２時間経過したところです・・・詳しくは下記のサイトを参考にしてみてください）ちょうどお客さまからもお問い合わせもいただいたので、ブログ記事でもご紹介しておきます。＊＊＊作り方は簡単です。下記の２つのサイトが参考になると思います。◎消化器官を浄化する発酵水、リジューベラック◎作ってみよう！健康飲料mugimugi的には布や濾し器などストレーナーを使わずに、もっと簡単にびんのフタを緩めて水だけ排出させて取り出しています。お味は・・・写真のようなうっすら色がついている程度なら「香ばしくて少し酸っぱい」感じなので、ゴクゴクいける人もいるのではないでしょうか。ただし他のサイトで見るような色が濃くなったものは、個人的には香り酸味ともに強すぎて、飲めませんでした(>
July 5, 2009
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小麦の麦茶「小麦茶」を作りました♪
国内で無農薬有機栽培された、安全な小麦の玄麦（げんばく＝粒のままの小麦をこう呼びます）を日常的に使うようになったので・・・１度やってみたかった・・・小麦での麦茶作りにトライしてみました。夏ですし、ちょうどmugimugi家のストックも底をついていましたしね・・・「昔は自分でよく作ったよ～」なんて話を生産者さんから聞いたこともあります。＊＊＊まずは製パン用に使っている小麦を洗って水をきり・・・石窯の余熱を使って、その洗った小麦をロースト・・・以前、麦茶のパックをバラしたときに色は確認していたので、ときどき動かしながら、近い色になるまで火を入れます↓あっ、ちなみに本物の麦茶は大麦を使っていますよ。こんな感じでしょうか・・・ちょっと白い煙が上がりつつ、すごく良い香りがします。ひとくち食べてみると・・・うへえ～(>
July 4, 2009
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オーガニックルバーブが届きました♪
おかげさまで前回作った分は完売＆品切れになっていた「オーガニックルバーブの無添加ジャム」（ありがとうございます）。きのう、そのルバーブを作っていただいている知り合いの有機農家さんから、また新鮮なものが届きましたので・・・新しいうちにと、いそいそと深夜にジャム作り。（この世に存在するのかは知らないけれど）ジャムソムリエ風（笑）にお味を解説すると・・・「宝石のルビーを思わせる色と、ベリーを感じさせる、清涼感のある心地よい酸味のジャム」に今回も仕上がりました（笑）甘酸っぱい、夏にぴったりの無添加ジャムだと思います。材料の関係で限定数の製作ですが・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆
July 3, 2009
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オレンジべーグルを焼きました♪
梅雨らしいといえば梅雨らしい、はっきりしない天気が続いていますね。まあ、この時期に雨がしっかり降らないと、あとで水不足になったりしますので、良い事なんでしょうけどね・・・とはいえ雨のなか傘をさして、ちょっと不便な場所にある麦むぎ工房にご来店してくださるお客さまには、本当に感謝しています。＊＊＊今日は気持ちのリフレッシュも兼ねられそうな、さわやかなオレンジの香りの食事パンを焼きました↓「オレンジべーグル」です。天然酵母１００％で発酵させた国内産小麦１００％のもちもちべーグル生地の中に・・・オレンジピールがたくさん入っています。写真のうしろにちょこっと見えているのは定番の「オレンジピールパン」。こちらはオレンジピールと有機レーズンが入った人気のある小さなパンです。どちらも香りの良いパンなので、ぜひぜひお試しを・・・さわやかな朝ごはん用におすすめですよ☆
July 2, 2009
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フルーツのびんづめの再々入荷と新作♪
こんにちは。mugimugiもびっくりするくらいご好評いただいている「さくらんぼのびんづめ」。お渡し出来なかったお客さまもいらっしゃり・・・「どうしよう～（困）」と思っていたのですが・・・（露地物を使うため天気が悪いと、収穫もままならないのです）本日ふらりとBUN BUN BEARさんが山梨からあらわれ・・・再々入荷いたしました（安堵）今回の品種も佐藤錦。大きいびんと小さいびんがあります。あわせて新作「桃とマルベリーのびんづめ」も入荷しました（こちらは今回入荷分は大びんのみになります）。いまが旬の美味しい桃と八王子市民には馴染み深い甘酸っぱい桑の実を使った・・・カラダに良いポリフェノールがたっぷり入ったキレイなびんづめです。もちろん当店の無添加パンに合わせて、無添加＆低糖で作ったジャム（コンポート）です。白い生地のパンにはもちろん、香ばしいライ麦や全粒のパンにちょっと載せても合うと思いますよ。家庭用なので、どちらもかなりたっぷり入っています（美味しいので無くなるのも早いと思いますが・・・）。手作り品のため限定数の入荷ですが、もし店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆写真↑手前が「桃とマルベリーのびんづめ」奥が「さくらんぼのびんづめ」どちらも大びんです。よろしくお願いします
July 2, 2009
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