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2009年08月の記事
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つるりんっと・・・
今日焼いた天然酵母の「プレーンべーグル」↓なんだか、ずいぶん、つるりんっとしていたので、思わずパチリ・・・「おへそ」もキレイに出来ました。（当店のべーグルは穴ではなく、おへそなんですよ・笑）持ち前の香りともちもち感で・・・お客さまの「美味しい食卓作り」に協力するように言い聞かせて・・・送り出しました。ほかの食材と仲良くしてるといいけど・・・☆
August 29, 2009
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あづい・・・（汗）
暦の上ではあと数日は８月なので・・・当たり前の陽気なんでしょうが・・・今日の八王子はもわ～んとして、とてもとても暑いです。あっ、アイスでもどうぞ↓明け方は寒いくらいだったのに・・・インフルエンザも流行っていますし・・・みなみなさま、温度差にはくれぐれもご注意ください～☆
August 29, 2009
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いちじくのジャムを作りました♪
美味しそうに熟したいちじくが、思いがけずたくさん手に入ったので・・・「いちじくのジャム」を作りました↓生のうちは「かなりたくさんあるなあ～」と思ったのですが・・・ジャムに仕立てると、なんだか少なくなってしまいました（笑）シンプルな素材を使い、もちろん無添加で作ったジャムです。いちじくは健康にも良いので、ぜひどうぞ☆＊＊＊暗い話題はなるべく避けているのですが、ジャムの話のついでに・・・当店に「フルーツのびんづめ」を作ってくださっているBUN BUN BEARさんともよく話すのですが・・・健康のことを考えると「無添加」ってかなり（とても）大事です。（そして「本物の味を知る」ことも大事です）例えば、これはジャムの例ですが・・・香りは香料、色は色素、甘みは甘味料、酸っぱさは酸味料、そしてとろみと増量にはペクチンをはじめとする増粘剤などの添加物が、ジャムには使われている場合が多いです。ようは厚生労働省の食品衛生法で「許可された添加物」を組み合わせて、コストを下げて・・・「本物」というより、誰かの「理想」に近い風味のジャムにしているワケなんですが・・・問題なのは・・・◎１：添加物を組み合わせて使うのが普通なのに、誰も組み合わせて使ったときの「複合毒性」を調べていないこと。◎２：小さな頃から食べ続けて、成長期のカラダに添加物が蓄積されていったときの「蓄積毒性」を誰も調べていないこと。◎３：母体から赤ちゃんへの添加物の「遺伝毒性」を誰も調べていないこと。これはジャムだけでなく、添加物を使っている全ての食品にも言えることなんですけどね。（もちろんパンの世界も同じような状況なので、mugimugiは無添加のパンを作り続けているワケなんですが・・・）こんなところで言うのもなんなのですが・・・もしかしたら読者のみなさんを怖がらせてしまうかも知れませんが・・・mugimugiが思うには・・・いまって「壮大な人体実験の真っ最中なのかも？」ということ。（もちろんmugimugiも知らずに参加中～）悲しいことに公害や薬害が、たくさんの被害者が出てから問題になったように・・・添加物の害も、被害者がたくさん出てからじゃないと問題視されないのかな・・・それまでは「なるべく気をつけて生活する」しかないのかな・・・そんなふうに思っています。みなさんも身の回りの食品の安全性について、もう少しだけ考えてみてくださいね☆
August 26, 2009
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なんだか美味しそうに・・・
今日、石窯で焼いた、ふつうのフランスパン。クラスト（皮）がなんだか香ばしそうに、美味しそうに焼けたので、パチリ。天然酵母と国内産小麦だけを使って無添加でシンプルに作ろうとすると・・・実はフランスパンが一番難しい気がします。（２度と同じものは出来ませんし・・・）＊＊＊天然酵母がメインのお店でも、フランスパンだけはイーストを使ったり・・・国内産小麦がメインのお店でも、フランスパンだけは外国産小麦を使ったり・・・あと添加物を使ったりとか・・・そんなお店が多いのは、職人さんみんなが難しいと感じてるからなんでしょうね。（レシピから離れるって難しいです・・・）＊＊＊美味しそうに焼けた、このフランスパン。いつものように、お客さんのところで頑張るように言い聞かせて、店頭に並べました。どんなご家庭へ行くのでしょうか・・・活躍を期待～☆
August 25, 2009
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これく亭さんがお引っ越し
月曜日は定休日だったので・・・先週お引っ越し＆再オープンされた「これく亭」さんへお祝いに行きました。これく亭さんのご主人は、もともと当店のお客さまでもあるのですが・・・最近では「カレーパン」を一緒に考えていただいたり、すごくお世話になっています。＊＊＊新しい場所は、旧店舗と（たぶん）同じブロックなのですが、西側１本先の路地を入ったところにあります。旧店舗と背中合わせという感じの場所です。（いまのところ旧店舗の駐車場が使えるようです。そこから歩いて３分ほどでしょうか・・・）ここは店先に大きな松が植えてある、純和風なお寿司屋さんがあった場所です。なんだか良い感じにアレンジしてありました↓新しいので旧店舗のような雰囲気はまだありませんが・・・そのうち「隠れ家感」が増してくると思われます。また内装をまだ手直し中でしたが、今度の店舗は奥に個室がいくつかあるので・・・全部完成したら面白いだろうな～と思いました。（昼だけでなく、ぜひ夜の営業もしてほしいものです）今回食べたカレー↓野菜カレー（甘口）とホットチキンカレー（辛口）のハーフ＆ハーフセットのごはん大盛り＆ルー大盛り（実はオナカが空いていたので・・・笑）それとアッチャール（タマネギの酢の物）がつきます。野菜カレーはゴーヤ、レンコン、ナス、ピーマン、タマネギ、カボチャ、ニンジン、セロリと８種類も野菜が入っていました。mugimugiもお世話になっている、市内の有機農家さんの野菜なので、美味しいです。エアコンが効いているのに、スパイス効果で汗が・・・食後はこれで↓アイスチャイとブラン・マンジェ。ジャージー牛の牛乳から作るので濃厚です。ごちそうさまでした☆
August 25, 2009
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無農薬有機栽培のブルーベリーが届きました♪
麦むぎ工房でもお世話になっている、無農薬有機栽培のブルーベリー農家さん。長らく当店のライ麦パンやレーズンパンをお買い求めくださっている、お客さまでもあるのですが・・・その農家さんから（今年何度目かの）完熟ブルーベリーが届きました↓完熟なので（＝足が早いので）新鮮なうちに、手早くジャムに仕立てようと思います。ブルーベリーは６月からが旬なのですが・・・なんと今年はいま（８月）のほうが甘くて美味しいそうです。今年は長雨が続きましたし、日照時間や気温の関係なんでしょうね。少量だとあまり気がつかないのですが、ブルーベリーがたくさんあると部屋中に良い香りがします。すこし甘くてちょっとミントが入ったような、とてもさわやかな香りです。カナダやアラスカを旅していたとき、ブルーベリーが（もちろん野生に）実っているところは、こんな香りがしたな～なんて思い出しました。そんな香りを風の中に嗅いだときは、当然のように寄り道して文字通り「道草を食う」ワケで・・・でも、そういう場所はクマ要注意な場所でもあるので、油断は禁物です（マメ知識）（まあmugimugiは一応用心のために銃を携行して旅していたのですが・・・だからといって過信も禁物です）＊＊＊その農家さんのブルーベリーのパッケージには「土から手作り有機栽培のブルーベリー」と上記の写真でもわからないくらい控えめに小さく書いてあるだけなのですが・・・（mugimugiはもっと大きく書けばいいのに～と思っていますが・・・）無農薬と有機肥料だけでブルーベリーを栽培するのは、実はとても大変で・・・並大抵の努力では続けていくことが出来ません。病気や害虫だけでなく、害獣（鳥をはじめ、タヌキやアライグマ、ハクビシンなど）の攻撃もかなりひどいらしく・・・彼らは実を食べるだけでなく、木も傷めてしまうそうです。おかげであまり収穫出来なかった年もあったとか・・・（農薬と化学肥料を使うほかの農家さんのブルーベリー畑は大丈夫だそうなので、やっぱり野生の彼らは「美味しいもの」が解っているんだな～と思いました）いろいろご苦労されているのを知っているので・・・大切に、そして丁寧にジャムにしたいと思います。次回の収穫（次は来年かな・・・）が楽しみです☆
August 22, 2009
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天然酵母十穀べーグルを焼きました♪
すこし前から焼きはじめた新作パンの話・・・写真が撮れたので、アップします。＊＊＊麦むぎ工房のメニューにはもともと「十穀パン」というパンがあり・・・天然酵母で発酵させた生地の中に・・・mugimugiが自分で製粉した国内産無農薬有機栽培小麦の超粗挽き全粒粉やくるみをはじめ・・・さまざまな雑穀をオリジナルでブレンドして、どっさり（笑）十種類以上入れたパンなのですが・・・（まあmugimugi風マルチグレインなパンなのですが・・・）◎その十穀パンがちょっと大きめなので、もう少し食べきりサイズで作って欲しい・・・◎べーグルが好きなので、もちもちしたべーグル生地の中に十穀を入れて欲しい・・・というリクエストをいただきましたので・・・「天然酵母十穀べーグル」↓を作ってみました（リクエストに感謝～）個人的には全粒べーグルよりも、ライ麦べーグルよりも、さらに香ばしいべーグルが出来上がったと思います。 主張が強めのおかずを挟んでも、負けません（笑）～美味しいですよ。天然酵母を１００％使って無添加で作っていますし、ビタミン、ミネラル、繊維質など栄養も豊富です。もちもちと「ひき」の強いパンなので、よく噛んで食べてくださいね。今後もときどき焼きますので、もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。どうぞよろしくお願いします☆
August 22, 2009
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いちじくのびんづめが届きました♪
昨年から楽しみにお待ちいただいているお客さまも多いと思うのですが・・・きょう「いちじくのびんづめ」が届きました（喜）大変お待たせいたしましたm(__)m＊＊＊１年を通して季節のびんづめを作り続けている、びんづめ作家のBUN BUN BEARさんの作品のなかで・・・一番人気のあるのが、実はこのいちじくです。mugimugiにとっては予想外（失礼！）だったのですが・・・いちじくが好きな方って、かなり多くいらっしゃるんですね。パンやヨーグルトにのせると美味しいですし・・・以前こちらの記事にも書いたように、いちじくはさまざまな薬効もあります。＊＊＊今回の素材となったいちじくも、無農薬の高品質なものを使って、無添加＆低糖でびんづめにしたものですので・・・どのような年齢の方にも、安心して召し上がっていただけます。限定数の入荷ですが、もし店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください。どうぞよろしくお願いします☆
August 19, 2009
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もう秋？
こんにちわ。８ヶ月ぶりに連続したお休みが数日とれて、ちょっとだけリフレッシュしたmugimugiです。昨日からパン作りを開始して、今日から通常通りの営業を再開いたしました。みなみなさま、今後とも麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします＊＊＊昨夜眠る時に気付いたのですが・・・mugimugiの住む八王子西部の山の中では・・・なんと、もう秋の虫が鳴いています（驚）リリリリリ～♪とか、ルルルルル～♪という感じで・・・あれれ？夏はどこに・・・虫たちの世界では、もう秋なんでしょうか・・・個人的に暑いのは苦手なのですが・・・いろいろな意味で・・・もうちょっとだけ夏に頑張って欲しいと思うmugimugiです☆
August 18, 2009
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＊夏休みのお知らせ＊
業務連絡的な記事で申し訳ありませんが・・・麦むぎ工房は８月１３日（木曜日）から１７日（月曜日）まで夏期休業いたします。電話やメールにてのお問い合わせ、地方発送もお休みします。８月１８日（火曜日）より通常通り営業いたしますので・・・どうぞよろしくお願いします☆ーーーーーーーーーーところで今朝の地震スゴかったですね。mugimugiのいる八王子西部は普段あまり揺れない場所なのですが、今回は結構揺れて驚きました。でもそれよりビックリしたのは、携帯電話の緊急地震速報。地震が起こったのが１１日の５時７分１１秒らしいのですが・・・（実はその瞬間mugimugiの「野生の勘（謎）」で何かが起こったことは感じられたのですが・・・）八王子で地震の揺れを感じる前の５時７分２２秒に「強い揺れに備えてください」というメールが携帯に届いて、何が起こったのかハッキリわかりました。スゴい早さ（と野生の勘を超える技術の進歩）にビックリ＠＠でも（数十秒あったはずなんですが）何も出来なかったんですけどね。今回学習したので、次回からは役立てようと思います。（地震の被害に遭われた方、お見舞い申し上げます）
August 11, 2009
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三升漬け伝説、再び（笑）
定休日だった月曜日（きのうのことですが）・・・いぜん当店のパンを置いていただいていた関係で・・・とてもお世話になっていた農協さんの直売所にふらりと立ち寄ると・・・やっぱりありましたよ、青唐辛子。そろそろじゃないかな～？と思っていたんですよね。すかさず購入し、あきる野の麹屋さん、満寿喜屋さんに連絡をして麹を小分けして貰い・・・去年に引き続き、これを使って魔法の発酵食品「三升漬け」を作ります。（前回の記事はこちら１とこちら２）お醤油はもちろん地元キッコーゴの無添加丸大豆醤油を使いますよ。またあわせて今回は・・・当店のお客さまでもある西八王子の美味しいお蕎麦屋さん山泉さんのご主人から教わった「青唐醤油」も作ります。こちらは手早く完成するので・・・美味しいお豆腐を手に入れて、冷や奴を作って食べてみたいと思います。ちなみに残ったたくさんの葉っぱは「葉唐辛子」になりました。もしもう一度青唐辛子が手に入ったら、次は「柚子胡椒」を作りたいと思います☆
August 11, 2009
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桃のびんづめが届きました♪
いつも麦むぎ工房に「フルーツのびんづめ」を届けてくださる、山梨のBUN BUN BEARさん。季節のフルーツ（露地物＆完熟）を使った無添加のびんづめは、とても美味しく・・・当店の無添加のパンにぴったりです（ヨーグルトに入れても美味しいです）低糖で素材そのものの甘みや香りを活かしているところ・・・アレンジが利いているところが・・・さすがプリザービングのプロだな～と思います。＊＊＊しばらく品切れで店頭がちょっと寂しかったのですが・・・先週末、夏の新作が３種類届きましたのでご紹介します↓手前から・・・◎「山根白桃のびんづめ」・・・ピンク色の果肉の山根白桃の特徴を活かしたびんづめです。写真の小びんのみ在庫です（大びんは売り切れました。ありがとうございます）◎「白桃とネクタリンのびんづめ」・・・糖度の高い浅間白桃（高級品種ですよ）と黄色い果肉のネクタリンを使ったびんづめです。大びんと小びんがあります。◎「桃とマルベリーのびんづめ」・・・糖度の高い浅間白桃と桑の実を使った甘酸っぱいびんづめです。好評なので２度目の入荷です。大びんと小びんがあります。＊＊＊ガラスケースの上に並べてありますので、ぜひぜひご覧ください。そろそろ「ぶどうのびんづめ」も届くころなので・・・そちらも楽しみにしているところです☆
August 5, 2009
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ショッパーさんありがとう♪
先日、東京新聞のフリーペーパー「ショッパー」さんが取材にいらっしゃり・・・７月３１日に配布された号で、麦むぎ工房が自家製粉を始めたことと・・・当店のパンとジャムを写真入りで紹介してくださいました。ありがとうございます♪ ＊＊＊紹介していただいたのは・・・◎「これく亭さんと作ったカレーパン」◎「チーズと胡椒のベーグル」の食事系のパン２種類と◎「オーガニックルバーブの無添加ジャム」◎「完熟あんずの無添加ジャム」の２種類のジャムです。そのうち「あんず～」は早々に完売しました（ありがとうございます）（美味しかったので、生産者さんに完熟あんずの追加発送をお願いしたのですが、リクエストならず・・・また来年です）かわりに今は「ブルーベリーの無添加ジャム」をお出ししています。また「ルバーブ～」も１度完売したのですが・・・タイミング良く有機農家さんから３度目の収穫が届きましたので、素早くジャムに仕立てて再販売しています。＊＊＊麦むぎ工房はとても小さなお店で・・・（せいぜいこのブログ記事ぐらいで）これまでとくに宣伝もしていないのですが・・・おかげさまでご来店されるお客さまもだんだん増えています。本当にありがとうございます。これからも出来る限り素材にこだわり・・・「安全で美味しい家族のためのパン」を丁寧に作っていきたいと思いますので・・・どうぞよろしくお願いします☆
August 4, 2009
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挽きます♪挽きます♪・・・麦むぎ製粉所
毎日暑かったり寒かったりしていますが・・・mugimugiは相変わらずドイツ製石臼の「石ちゃん」でせっせと挽き続けていますよ～小麦とライ麦を・・・（どちらも国内産で無農薬有機栽培されたものです）ひとつの玄麦からいろいろな状態の粉を、自在に挽き分けることが出来るのが素晴らしく面白くて・・・また市販の粉には決してない質感を持たせつつ・・・味、香り、栄養、安全性を兼ね備えた小麦全粒粉とライ麦全粒粉でのパン作りに、喜びを感じています。試作もスゴく楽しいです。最近、自家製粉の美味しさ（なんとなく美味しい～）がだんだんと認知されて来たのか・・・はたまた濃厚な麦の味にお客さまが慣れてくださったのか・・・全粒粉を使った「全粒田舎パン」のファンが増えてきたような気がします↓シンプルですが、小麦の風味が良い食事パンです。とくに小麦の持っている自然な糖分が集まってカラメル化した皮（クラスト）の部分が香ばしくて・・・白生地のパンよりも味わい深く感じるので、個人的にも良く食べているパンです（←パン好き）また同じ全粒粉を使った「グラハムスコーン（全粒のスコーン）」も・・・自家製の粉に切り替えるにあたって、レシピを見直したので・・・さらに香ばしくなっていると思います↓麦むぎ工房は小さなお店なので、メニューを入れ替えながら毎日焼いています。もし店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しくださいね。よろしくお願いします☆
August 4, 2009
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すごく心配です
こんにちわ。なんだか天気予報も当たらない、変な天気が続いていますね。麦むぎ工房では、国産の小麦と国産のライ麦のみを使ってパンを作っているので・・・天候不順が非常に気になっています。農作物に影響が無いと良いのですが・・・（祈）☆
August 4, 2009
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どどーんっ２
そして今夜は（も？）・・・閉店作業を終えて帰宅すると、mugimugi家のある町内の花火大会でした。どどーんっ、どかーんっ、と花火があがっています↓小さないち町会の夏祭りで、花火を打ち上げるのは珍しいのでは？（役員さん、関係者の皆さん、毎年ありがとうございます）個数は少なめですが、とても楽しめました。今日は冷たいビールと焼き鳥をゲットしましたよ（笑）☆
August 2, 2009
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どどーんっ
昨夜は「八王子市民花火大会」でした。打ち上げ場所は、お店のすぐ近くの富士森公園。ちょうど閉店後の片付けが終わったころ・・・どどーんっと目の前に花火があがり始めました↓打ち上げ終了まで、お店の周辺で花火見物。ビールと枝豆が欲しくなりました（笑）☆
August 2, 2009
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メロンが届きましたよ♪（笑）
当店のお客さまでもある、青空さん。こだわりの熱いお花屋さんで（笑）mugimugiもお世話になっているのですが・・・きょう、その青空さんから「お中元（？）」が届きました。気になる中身は・・・なんとメロンが５個も！太っ腹！青空さん、ありがとう～♪↓でも・・・ち、小さいっす・・・（爆）な～んて・・・これは食用メロンではなく、青空さんのお店で出している観賞用の「飾りメロン」なんだそうです（笑）うしろにあるのが、青空さんのところのショップカード（名刺大）なので・・・大きなもので６センチ、小さなものは２センチくらいのメロンです。小さいうちのメロンって、栗みたいにイガイガなんですね～（初めて知りましたよ～）さっそく夏らしい感じに「メロンの盛り合わせ（笑）」をつくって・・・ガラスケースの上に飾ってみました。興味のある方は、ご来店時に手に取ってみてくださいね～☆
August 1, 2009
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