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2009年10月の記事
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VIP待遇（笑）
きょうお客さまに発送した「天然酵母のクロワッサン」・・・このパンを発送するのは、実は初めてだったのですが・・・ハード系の大型パンと同梱だったので・・・途中で壊れてしまいそうなので、どうしたものかと・・・で、いろいろ考えたあげく、こんな姿に・・・（気分は「できるかな」のノッポさん状態～古っ）なんだか笑えたので１カット↓VIP待遇だな～（爆）無事に届きますように（祈）☆
October 31, 2009
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新米が届きました♪
以前の記事にも書いたのですが・・・有機農家さんとmugimugiとの個人的な繋がりの中で、パンの素材用に手に入れたお米・・・味見をしたら、かなり美味しいので・・・レシピを完成させたあとは・・・お米のパンにするのは、すっかりあきらめて（笑）普通に炊いて、玄米ごはんとして、mugimugi家でずっと食べていました。（美味しいので何度も送っていただきました）たぶん現時点で、安全性や味、作り手の姿勢なども含めて・・・国内最高品質クラスだと個人的には思っているのですが・・・そのお米の新米が、きのう届きました。無農薬有機栽培された、さまざまな品種の玄米が５０種類入った・・・「五十穀米」です↓香りの良い品種の玄米も入っているので・・・お米らしい、もっちりとした味と香りがします。さっそく今朝から炊いて、新米の玄米を楽しんでいます☆
October 30, 2009
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そろそろですよ（紅葉情報その１？）
こんにちわ。八王子では秋らしい良い天気が続いていますが・・・朝晩は結構冷えるようになってきました。mugimugiがパンを焼いている石窯のある工房は・・・有名な高尾山の隣の、陣馬山のふもとの山の中にあるのですが（お店とは別な場所なのです）・・・そろそろ色付き始めてきましたよ↓（これは今朝の写真です）腰痛対策と運動不足解消のため（笑）mugimugiはできるだけ時間を見つけて、毎朝裏山を歩くようにしているのですが・・・ここ数日は、山の中の空気がひんやりと澄んでいて・・・木々の色合いも日々変化してゆくのがよくわかり・・・身近に秋が来ているのを実感・・・歩くのが楽しみな季節になってきました。八王子ではこれからが紅葉シーズンです☆（ちなみに市内中心部にある当店の前のイチョウ並木は、まだまだ緑です。街の中は暖かいんですね～）
October 29, 2009
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天然酵母ベリーベリーマフィンを焼きました♪
今日は新作パンを焼きました～。まるでサンドウィッチ伯爵がサンドウィッチを発明した話に似ていますが（笑）・・・こんなパンを手軽に食べたかったんですよね・・・「天然酵母ベリーベリーマフィン」です↓甘酸っぱい２種類のベリーと・・・そのベリーと相性の良いクリームチーズが・・・最初からたっぷり入っている、オールインワンなパンです（笑）食事用にはもちろん・・・（ちょっと温めるとさらに美味しいです）お出掛けにも・・・（紅葉がキレイになってきましたし）またお酒にも合いそうな予感・・・（今年のボジョレーヌーボーは１１月１９日だそうですよ）店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。よろしくお願いします☆
October 29, 2009
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新しい麦♪
昨日は石臼での自家製粉作業と並行して、玄麦を磨きました。今回磨いた小麦は、mugimugiにとって新しい品種。「甘みがあって美味しい」と評価の高い・・・国内産のあの品種です（謎）しかもmugimugiのところに来ているのは・・・その品種を、無農薬＆有機肥料で栽培していただいたもの。安全性が高いだけでなく、お味のほうもかなり期待できると思われます。数時間の磨き作業のあいだ・・・この玄麦を製粉して何を作ろうか・・・そればかりを考えていました。（メニューを考える時がmugimugi的には一番幸せな時間なのです・笑）自家製粉では、白い小麦粉も色のついた全粒粉も自由自在に作り出せるのですが・・・この小麦本来の風味と特徴を活かしつつ・・・小麦全体の栄養をバランス良く取り込めるので・・・全粒粉として使おうかと思っています。（マクロビオティックなど食生活法の「一物全体」の考え方ですね）どんな味のパンが出来上がるのか・・・いまから楽しみです☆
October 28, 2009
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かぼちゃのスコーンを焼きました♪
かぼちゃの美味しい季節ですね。（そして今週末はハロウィンですね）北海道から、ごろごろっと麦むぎ工房に届いたかぼちゃを使い・・・せっせとマッシュして・・・今日は「天然酵母かぼちゃスコーン」を焼きました↓ちょっと皮が入っているところが手作りの証？（笑）もちろんほかの素材にもこだわって・・・天然酵母100%、国産小麦100%で作った、無添加のスコーンです。なかなか美味しく仕上がりましたので・・・店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆
October 27, 2009
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発想の転換？（あるいは柔軟性のあるものの考え方）
ときどき海外から届く雑誌の園芸記事に・・・「winter rose（ウインターローズ）」という特集がありました。ん？冬のバラ？・・・クリスマスローズの特集なのかな？なんて思って読み進めてみると・・・日本人にはおなじみの・・・椿（ツバキ）や山茶花（サザンカ）の特集でした（笑）へえ～（感心）・・・海外の人にとっては、ツバキやサザンカが・・・「冬に楽しめるバラ」にも見えるんですね～。（しかも「本物のバラより手入れが楽」とか書いてあるし・・・まあ、トゲも無いですしね）以前から、この雑誌の園芸コーナーには斬新な記事が多く・・・少し前にも、黄色い小花でキレイな花壇を作っていて・・・でも、あわせてその料理法も紹介したりしていたので・・・この花はなんだろう？と思って、よくよく記事を読み込んでいったら・・・それが全部「syungiku（春菊）」だったということがありました（笑）執筆者は、きっと柔軟な発想の持ち主に違いなく・・・分野は違いますが・・・mugimugiもその姿勢を学ばなくちゃ、と強く思いました☆写真↓は近所でもう咲いていたサザンカ、ぢゃなくウインターローズです（笑）
October 25, 2009
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ぶどうのびんづめが届きました♪
こんにちわ。今日の八王子は、秋らしい（というか、ちょっと暑いくらいの）良い天気です。お出掛け日和ですよね。＊＊＊楽しみにお待ちいただいているお客さまも多かったのですが・・・やっと「ぶどうのびんづめ」が山梨県から届きました～。ピオーネという大粒の、種の無いぶどうで作った無添加のびんづめです。大びんと小びんがあります（写真は大びんです）。このままひと粒パンにのせていただいたり・・・ヨーグルトやアイスクリームに添えていただくと、素敵なデザートに・・・昨年はこれでケーキを作るとお話しされていたお客さまもいらっしゃいましたね。（このままゼリーで固めても良いと思います）とっても美味しいのでおすすめです。ぜひお試しください☆（今回はつぶつぶがわかるように、サイドショットで・・・）
October 18, 2009
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紅玉りんごの無添加ジャムを作りました♪
実りの秋ですね。先日届いた山形県の洋梨に引き続き・・・長野県からは今年も「紅玉りんご」が送られてきました。紅玉は小粒なりんごですが、しっかりとした酸味と甘みがあり・・・香りと歯応えのある、りんごらしいりんごです。さっそくシンプルで安全な素材と合わせて・・・無添加のジャムに仕立ててみました↓名付けて「紅玉りんごの無添加ジャム」（名前長っ）秋らしいキレイな黄色に無事仕上がって・・・良かった良かった～（笑）一部を自家消費用にキープして・・・店頭にもならべてみましたので・・・機会がありましたら、ぜひお試しください。美味しいですよ☆
October 16, 2009
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壊れちゃいました
mugimugiの旅のテーマと同じく（笑）麦むぎ工房では「人力（じんりき）」を基本に、シンプルにパンを作っているのですが・・・プロ用の便利な機材もいくつか持っています。そのうちのひとつが２週間前に故障（涙）・・・販売店に問い合わせると、かなり高額な見積もりが届いて、ビックリ～！まあ予想はしていましたが・・・この業界のプロ用機材は妙に高価なので、修理費も当然高額です。でも、よくよく故障箇所を観察すると・・・重さこそ７０キロと重いものの・・・クルマやオートバイよりも簡単な造り。道具も手持ちのもので足りそうなので・・・輸入元から部品を調達して・・・レッツ自己修理～。結果、無事に復調いたしました。なんとかなるもんですねぇ～。高額の修理費が不要になったのも嬉しいですが・・・久しぶりの機械いじりが・・・なんだか楽しかったmugimugiです☆
October 15, 2009
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天然酵母クロワッサンを焼きました♪
そろそろ涼しくなってきたのと・・・石窯のスケジュールに今朝は余裕があったので・・・今秋最初の「天然酵母クロワッサン」を焼きました↓国産小麦100%＋天然酵母100%＋高品質な国産バター100%を使ったクロワッサンは・・・美味しいですよ。当店では１０月から４月までの、涼しい時期限定のパンです。ぜひお試しください☆
October 14, 2009
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秋の味覚？その２
実家からこんなものが届きました↓こうみると、なんだか透明感があってキレイですが・・・なんだと思います？秋になると山で実っているアレですよ。山育ちな方にはわかると思います。答えは・・・・↓↓↓↓↓ぢゃーん、秋の味覚「アケビ」です。山で遊んでいて、オナカが空くと良く食べましたっけ。友達と種飛ばし競争なんてしたりしてね。子供の頃は、もっぱら甘～い「中身重視派」でしたが・・・大人になってから、仕事で地方へ行ったとき・・・このアケビの皮（実は苦い）に包んだお料理を食べて・・・「皮重視派」な地域があるのを知りました（驚）＊＊＊昔は秋になるとたくさん実っていたこのアケビも・・・最近、近所の裏山ではあまり見掛けなくなってしまいました。アケビのツルでカゴを編むのが、一時ブームになったせいなのですが・・・ちゃんと翌年も生えてくるように採取しないとダメなんですよね。「持続性」ってものを考えないといけませんよ（自然の中で暮らしたり遊んだりするときのルールです）。以前、長野県で先祖代々カゴ職人をされている方を訪ねて・・・数日間いろいろ教えていただいたのですが・・・カゴ編みに適しているのは、横に伸びるツル、いわゆる「ランナー」的な部分で・・・幹というか本体部分ではありません。本体を残すことで、毎年素材を得ることが出来るという・・・そういう「知恵」の中で、彼らは仕事をしていました。それと、植物の成長に合わせた「良いツルを採集する日」というのも決まっていましたね。（奥深い世界だなあ～と思いました）＊＊＊というわけで、今回届いたアケビですが・・・散歩のついでに、種を山に蒔こうと思っています。（ひそかにアケビ復活を図ります）ちなみにmugimugiが一番好きなのは・・・アケビの実でも皮でもなく・・・実は葉っぱで作るお茶。ほんのり甘くて美味しいんですよ～☆
October 10, 2009
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くるみとカレンツの天然酵母パン
こんにちわ。今日の八王子は、秋晴れのスッキリとした良い天気です。今日は写真↓の「くるみとカレンツの天然酵母パン」を焼きました。mugimugiが自分でゴロゴロと石臼で挽いた・・・挽きたての国内産無農薬有機栽培小麦の全粒粉をベースに・・・くるみとカレンツをたっぷり入れてあります。ちょっと重めのパンなので、うすくスライスして召し上がってみてください。バターやクリームチーズとの相性も良いですよ。ぜひぜひお試しください☆
October 10, 2009
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さよならミモザ（涙）
八王子ではスッキリとした青空が広がっています。昨日８日の木曜日は、台風のためお休みさせていただきました。ご来店くださったお客さま、大変申し訳ありませんでした。＊＊＊夜半から激しく雨は降ったものの・・・八王子西部では、風はそれほど強く感じなかったのですが・・・朝、外に出ると、玄関前にある我が家のシンボルツリーのミモザが・・・根元からポッキリ折れていました（涙）きっと南から突風が吹いたんでしょうね。裏山（いつもの散歩コース）の木もみんな北側に倒れていましたし・・・（またはミニ竜巻とか？）なので昨日はお休みでしたが・・・そのミモザの片付けに追われていました。（高さ５メートルほど、幹の直径は１５センチ位に成長していたので、大きくて重くて大変でした）「毎年楽しみだったのに残念～」と・・・ご近所さんの何人かにおっしゃっていただいたのが救いです。みなさんのところは大丈夫だったでしょうか？最後に今春の写真を・・・（合掌）☆
October 9, 2009
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明日お休みします<(__)>
申し訳ありませんが、明日８日は荒天が予想されるので・・・mugimugiのお店「麦むぎ工房」は営業をお休みします。９日金曜日からは、また通常通り営業いたしますので・・・よろしくお願いしますm(__)m
October 7, 2009
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秋の味覚？
mugimugiは腰痛持ちなので・・・雨が降っていても、なるべく時間を見つけて・・・工房の裏山を歩いています。昨日はこんなものを、クヌギの切り株に見つけました↓なんだと思います？雨に濡れて、ちょっとあやしい写真ですが・・・秋の味覚、天然物の「キクラゲ」です。今回は仕事の時間が迫っていたので収穫しなかったのですが・・・スープにするとプリプリで美味しいんですよ～。mugimugiが散歩している裏山には・・・秋になると、写真のような茶色いキクラゲのほかに・・・よくスイーツやサラダに使われている白いキクラゲや・・・乾燥したものをお店でよく見掛ける、黒いキクラゲが生えてきます。以前「キノコ名人」のおじさんから教わったのですが・・・こういう「ビロビロぷるぷる系？」のキノコは、食用になるキクラゲぐらいしか無いそうです。判別しやすく、また利用しやすいと思いますので・・・勇気がある方は自己責任で（笑）、ぜひ挑戦してみてくださいね☆
October 7, 2009
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１週間
月がキレイな１週間でしたね。八王子では紅葉はまだまだですが・・・ひんやりと肌寒い空気に、いよいよ秋だな～（食欲の）と感じています（笑）嬉しいいことに、先週は「おつかいもの」などのご注文を多くいただいていて・・・なんだか毎日バタバタと石窯でパンを焼いているうちに・・・気がつけば１週間が過ぎてしまいました。ブログ更新もおろそかになってしまい、すみませんです＊＊＊先週は・・・このところ有機農家さんから届き続けている、小麦やライ麦を何十キロも磨きつつ（この作業、何時間もかかるんですよ～）・・・庭にたくさん実っている（ほぼ自生しています）シソの種を収穫して「紫蘇の実漬け」を作ったり（これだけで、ごはんがかなり美味しく食べられます・笑）・・・実家からたくさんの小さな青い柚子が届いていたのと・・・近所の農家さんの販売所で、赤と青が混じった枝葉つきの唐辛子をちょうど見つけたので・・・その青いものを使って「柚子胡椒」を作ったりしていました（冬の鍋にぴったりなのです）。それと大分出身のご近所さんからは、今年もカボスをいただいたので（感謝）・・・何を作ろうかと、いま思案中です。＊＊＊新作パンのほうは・・・今年も北海道から、大きくて美味しい南瓜が、ごろごろとたくさん届いたので・・・マッシュして・・・手始めに「かぼちゃの天然酵母スコーン」を焼いてみました。旬の本場物はやっぱり美味しいですね。しばらくは南瓜の美味しい季節ですので・・・このかぼちゃシリーズは（不定期ながら・・・汗）まだまだ続きます。（１０月末にはハロウィンもありますしね）そういえば山梨のびんづめ作家BUN BUN BEARさんからは、新作「ぶどうのびんづめ」も届きました。あわせて品切れだった「いちじくのびんづめ」も追加で届いています・・・店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆
October 6, 2009
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