2017年03月の記事
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パン焼きを楽しむ日
昨夜から、ワッフルとベーグルの生地を仕込んで、朝起きてからプレッツェルとバゲットの生地を仕込みました。 早朝ウオーキングから帰ってきたら6時半、一番に焼いたのがワッフル。コストコで買った、ドライブルーベリーを入れてみました。ベーグル成型は苦手なんです。。。今日はオートミールを付けてみました。プレッツェルの成型は楽しい♬4種類全て酒種酵母です。。。これは中にチーズとベーコン。間違いのない美味しさ！ランチにベーグルサンド♫凝り性なので、同じようなパンばかり焼いて満足しています（笑）ベーグルの成型が苦手なので、克服する為に頑張ろうかと。。。
2017.03.29
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てるみくらぶの事
世間を騒がせている "てるみくらぶ” ですが、倒産した会社からDMが届きました。それも今日💦昨年、9月末に行った台北旅行でこの会社を使いました。飛行機はエバー、ホテルはアンバサダー台北（☆5つの高級ホテル）が3泊4日で、空港使用料等入れて、一人44,340円だったのです。普通ならありえない安さが返って心配で"てるみくらぶ”と検索すると、当時から "てるみくらぶ 倒産" って出てくるので、若干の不安はあったのですが、普通に旅行ができました。それからしばらくして、お正月の新聞チラシにまたあり得ない安さの台北旅行が載っていたのですが、さすがにどう考えても安過ぎて不安なので、それには申し込みしませんでした。で、またしばらくして、香港ツアーの広告を見て、9月に行こうかと真剣に考えていました。それが2月の話。まだ半年以上の先の予約なのに、すぐに代金を全額払えって催促されるからなんとなく怪しいと思いはじめていました。で、年末に香港へ行った友人のYちゃんから、香港の物価高の話を聞いてから香港熱が冷めてしまい、結局申し込みはしませんでした。（Yちゃんに感謝！）申し込みしていたら、その代金は返ってこなかったと思います。ワタシの場合はセーフでしたが、大勢の方がこのトラブルに巻き込まれて大変な思いをされていると思います。せっかく楽しみにしていた旅行に行けない、お金も返ってこないでは許せませんよね。てるみくらぶには誠意ある対応をしてもらいたいものです。こんなDMを出す位なら、一人でも多く返金してあげて欲しいです！！
2017.03.27
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酒種酵母のパンとか、
お菓子より、最近はパンを焼くのが楽しい♪ 250gの粉で一本焼き。オーブンにぎりぎり入る大きさです💦中にベーコンとチーズを入れ、粗びきのコショウをたっぷり。少し冷めたところをカット。夕食に差し障る時間だけど、一切れいただきました。悶絶~（笑）ワッフルの生地、一晩放置していたらこんな状態焼くのが楽しい手抜きの蒸籠蒸料理野菜沢山食べれて美味しいから好評です♥
2017.03.23
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バゲット
酵母は酒種左の子は帯切れでいびつだけど、右の子はなかなかベッピンさんに焼けました♪2本焼くと、必ず一本は少し残念💦 同じようにしているのですけどね~
2017.03.21
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スパイシーフーガス
明日は何を焼こうかと思っていたら、FacebookでAちゃんが美味しそうなフーガスを焼いた写真をｕｐしていたので、真似っこしちゃいました。中に入れたのは、北海道のお土産で頂いた"インカのめざめ”と、ベーコンとチーズ。このインカのめざめが、まるで栗を食べているように、味が濃くて甘く本当に美味しい♬粗びきの黒コショウも忘れずに。酵母は酒種です。生地にカレーパウダーを入れたので、スパイシー感満載！分厚い部分と薄い所の対比が面白い。分厚い所はモチモチしているし、薄く焼けている所はカリッとして、ビールのお友達って感じ。酒種酵母が美味し過ぎてヤバイです。。。今日はまたワッフルも焼いてしまいました。。。本当にヤバイ💦
2017.03.18
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豚まん
この冬はよく豚まんを作りました。60gの皮に40gの餡を包むので、一つが結構大きいです。内径24cmの蒸籠では4つしか蒸せず、2回目の4つは待機させているのですが、2段あれば一度に蒸せます。木で出来ている蒸籠は消耗品です。木だから。。。ウチの蒸籠はだんだんと汚くなってきて、そろそろ買い替えを考えているので、次回は2段買おうかと思っています。日本製はしっかり作られているけど高いから悩みます。台北で買おうかな（笑）最近お気に入りは生イーストで作る生地で、ネジネジした模様が出ないのですが、フワフワと美味しいのです。今回は白菜、白ネギ、干し椎茸、玉ねぎ入りにしました。白菜はお塩を少ししてギューと絞ったり、玉ねぎは少しの片栗粉をまぶしたりと、水気が出ないように気を付けています。気温が高くなると作らないと思うので、もう少し寒い間は豚まん作りを楽しみたいです♪
2017.03.17
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酒種でワッフル
コストコでメイプルシロップを買ってきたらものすごくワッフルが食べたくなり（単純）、夜に仕込んだのはいいけど、そんな時ってそれが気になって眠れない。。。真夜中にキッチンに置いた生地を見に行くと、どうもあまり発酵していないので、床暖でまだほんのり温かい絨毯の上に置いて毛布を被せておきました。朝起きると、フワンフワンに発酵していました❣ ビタントニオで焼く久しぶりのワッフルですが、やっぱりメイプルシロップが合いますよね~このワッフル、冷めるとよりモチモチ感upしましたので、さっと炊いたイチゴジャムにハーゲンダッツのアイスが合うだろうなとか、ゆるい粒餡にバニラアイスと黒蜜も美味しそうだな~とか、妄想が止まりません（笑）
2017.03.16
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台湾料理でおもてなし
料理を作るのは楽しく、食べてもらえるのは嬉しい。大根餅、台湾の切干大根入りのオムレツ、蒸し鶏、花巻にチャーシュー、台湾風スープチャーシュー饅、カスタード饅、月餅、杏仁豆腐手間は掛かるけど、手作りの美味しさは格別と思ってます。何より、お客様の事を思って作るのですから、愛情入りですョ♥
2017.03.15
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酒種酵母でバゲット
奇跡的に綺麗なバゲットが焼けました♪（特に左の子）明日も何か焼こうかな~ ← 調子に乗っている（笑）
2017.03.14
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香港のワッフル 鶏蛋仔 とか、
撻TATSU神戸・三宮の高架下にある、香港のローカルスイーツ "鶏蛋仔” お店です。色んな種類があり、アイスクリームを巻いたのを食べたかったのですが、基本ここは立ち食いしか出来ないので、プレーンを頼みました。オーダーしてから、お兄さんが焼いてくれます。ポコポコいている所がフワフワでモッチリしています。洋風の鈴カステラのような感じ。甘酒がブームらしいですが、ワタシ、随分前から、自家製甘酒を飲み続けています。以前はネットで米麹を買っていたのですが、今ではそれも自家製です。時間は掛かるけど、ヨーグルティアで意外と簡単に出来上がります。米麹で継いだ酒種酵母も元気いいです♪出来上がったら、ほぐして冷凍しています。パクチーだけが唯一の苦手な食材だけど、気になるこの "台湾麺線”開けると、これだけ？っていう感じの量ですが、お上品に器に移したら、かなりの量でした。器と言っても、台湾で買ってきた真空ステンレスのどんぶりですが（笑）ものすごいカツオの風味で、パクチー臭はそんなに気になりませんでした。台湾で、麺線を食べたことがないので、これが美味しいのかよく分からない。。。尼崎の、フレンチグリル・アンジェリック ランチでお伺いしました。牛頬肉の煮込み、美味しいのですが、これさえも食べるのがしんどい💦胃もたれしそう。。。消化機能、落ち過ぎです💦
2017.03.13
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花巻
寒かった冬も終盤。すぐそこに春が来ているけど、蒸籠を使って楽しんでいます。今日は花巻チャーシューを焼いたので、これに挟んで食べようかと。粉は特宝笠、生イーストです。ふんわり蒸し上がった花巻、これも美味しいなぁ~と、つい食べ過ぎるワタシ。。。
2017.03.12
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カスタード饅頭 流沙奶黄飽
カスタード饅、好きなんです。特に、流れるカスタードが大好きで、作ってみても失敗する事が多くて（カスタードが流れない）敬遠していたのですが、最近上手く作れるようになりました♪皮はイーストじゃなくて、ベーキングパウダーです。この方が手軽に作れます。イーストのようなボリュームは出ませんが、ふんわりと蒸し上がり、割ると、トロリと塩卵のこくのあるカスタードが流れ出し、すごく美味しいです。今まで何で失敗していたのか不思議。
2017.03.11
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