2009年10月の記事
全12件 (12件中 1-12件目)
1
-
蕎麦職人大集合
月曜は福井のお店を任される蕎麦職人仲間の壮行会で眠庵へ。いつものメンバーや初めてお会いする方々と楽しい一時を過ごしてきました。＜蕎麦＞北海道鹿追産の牡丹蕎麦本日打ちました。草原の様な爽やかな薫りと上品な甘み。やっぱり旨いですなぁ。
2009年10月28日
-
臨時休業のお知らせ
急で恐縮ですが１０／２９（木）の夜の営業はお休みとさせて頂きます。尚、昼は通常通り営業させて頂きます。
2009年10月26日
-
あれっ？
昨日、一昨日の夜は一人で営業。そんな時に限って忙しくなる事が多いのが常。それなりに覚悟して営業に望む。普段はギリギリに来店するのだが、３０分前に入店。お膳を事前に並べたり、掃除や仕込みもこなして準備万端。えらいぞ俺。でも二日とも思いっきり暇でした。さて来週はどうなるでしょうか。＜蕎麦＞北海道鹿追産の牡丹そばが入荷しました。色も良いし、独特の風味もあるし楽しみです。来週から使う予定です。
2009年10月24日
-
一人体制
今日、明日の夜は久々に一人体制。何だか懐かしいような気がしてます。大変かもしれませんが、頑張りまーす。＜蕎麦＞今日は摩周産の九一、ニセコ産の十割。明日はニセコ産の九一、摩周産の十割ってな感じで産地を入れ替えたりして打ってます。
2009年10月22日
-
長野へ
今年もせきざわさんの畑へ蕎麦の収穫の手伝いに行ってきました。「眠庵」の柳澤さん、「くりはら」の栗原さん、「藍」の荻原さん、「あめこや」の上田さん達と長野県栄村の秋晴れの空の下で楽しく作業してきました。帰りはいつもの温泉によりつつ、前橋の「浅川」さんに訪問。ひっそりと訪問したつもりが、正体はばれていました。閉店後色々（永遠）と蕎麦談義に花が咲き先程帰宅。＜蕎麦＞十割は北海道摩周産、九一は北海道ニセコ産です。北海道鹿追産は今週中に入荷予定。荻原さんの話しだと、今年の出来は良いそうなので楽しみです。
2009年10月19日
-
好物
昔から丼物は好きでした。特にかつ丼は大好き。中学、高校時代は夕食がかつの次の日はかつ丼弁当を母に良く頼んでいました。昨日かつ煮を作成。久々に翌日持ち越しで本日食べてみました。衣はふにゃふにゃですが、味が良く染みており激旨。思い出の味がしました。
2009年10月15日
-
祝卒寿
祖母が９０才になりました。今日はそのお祝いで親戚一同大集合です。
2009年10月11日
-
見習い募集再開
明日から来る予定の方から連絡があり、結局当店には入店しない事になりました。まっ、こんな事もありますわな。ってなわけで再募集致します。＜蕎麦＞北海道摩周産の蕎麦が入荷しました。明日は十割で、明後日からは九一で打つ予定です。
2009年10月09日
-
見習い募集終了
昨日面接させて頂いた３２才のナイスガイを採用させて頂く事に決定しました。辞める子が来週一杯までの予定だったので、ナイスタイミングですねぇ。土曜よりデビューします。＜酒肴＞あたらしく「ヒッコリー」のスモークチップを購入。以前の「桜」と二種類の鮭の燻製を作りましたので、利き燻製可能です。同じ材料なのにこんなに味が違うとは驚きました。
2009年10月07日
-
庵浮雨訪問
昨日「あめこや」の上田さんにお誘いを受けたので夜に初訪問。開店して約１週間流石に熊谷さんもお疲れ気味。夜の営業は昨日からみたいですが、昨日は何と１時間しか寝てないそうです。熊谷さんはフレンチの経験も長く、燻製や洋風の料理も得意。和風の料理と洋風の料理と色々頂きつつのんびり蕎麦屋酒を堪能しました。肝心のお蕎麦もとっても美味しかったです。体にはくれぐれも気を付けて頑張って下さいね。＜庵 浮雨＞さいたま市浦和区高砂2-8-11（ナカギンザ内）浦和駅から歩いて３～４分位です048-825-046811:00-14:0017:00-21:00定休日 日曜日
2009年10月06日
-
スパイシーごま汁ぶっかけ
季節のそばでデビュー以来人気の「鴨そぼろのピリ辛ぶっかけ」。ただ鴨の単価の高さから売値が結構いい値段になってしまうのがネックだなぁ、と思っていました。先日まかないでごま汁でぶっかけ風に食べていました。その時ふと思いついて特製のラー油と中華山椒をかけてみました。おっ、おおっー、なかなか旨い。これならお手軽な値段でご提供できますね。ということで明日から鴨そぼろと平行してご提供開始します。＜季節の蕎麦＞スパイシーごま汁ぶっかけ 九一 １０５０円 十割 １２００円
2009年10月05日
-
新潟紀行
お客様に「続きは？」と聞かれてしまいました。忘れないうちに書いておきます。・今回の足はレンタカーをセレクト、車種はヴィッツ。・高速はほどほどに混んでいたがディナーの時間の１時間前に石打のアンドラモンターニュへ到着。・塩田シェフの旨い料理に舌鼓を打ちつつ、これまた旨いオーストリアワインでマリアージュを楽しむ。・食後はマールやモルトを呑みつつ、シェフや他のお客様と楽しい一時を。・朝食も盛り沢山。自家製のベーコン等で満腹に。・チェックアウト後魚沼方面へ移動。・奥只見方面に向かい秘湯「駒の湯」へ。源泉かけ流し、というより源泉吹き出し状態、３３℃の源泉は思ったほど寒くなく心地良く満足。・コスモスを見つつ、今回の課題蕎麦店「権現堂の弥三郎婆」へ。・地粉を使った十割蕎麦を注文毎に打って出してくれる美味しくもとても楽しい店。麺棒は太いラップの芯を使用しているのがミソ？混雑していたのでご店主とゆっくり話しは出来なかったが、色々勉強になりました。・混雑を避ける意味もあり早めに帰路に。最初は渋滞無しだったが、走っている内に各地で渋滞が発生。・まぁそんなにひどい渋滞にも巻き込まれず無事帰京。・暇な時に弥三郎風の３分蕎麦打ちを試してみようと思ってますが、未だ未体験。＜蕎麦＞十割は北海道ニセコ産の牡丹、九一は北海道秩父別のキタワセです。来週は摩周産のキタノマシュウが入荷予定です。十割で単独で使ったり、牡丹とブレンドして使ったりと色々打つ予定です。
2009年10月03日
全12件 (12件中 1-12件目)
1
