2009年12月の記事
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蕎麦打ちズハイ
おはやう御座います。本年は昨年を上回る年越し蕎麦のご予約有難う御座います。昨晩は６時～１１時、１５時～２５時迄蕎麦打ちマラソン完走。本日も先程起床し、冷水で顔面洗浄。これより再び出陣。本日の店内分の蕎麦打ち始動です。では皆様良いお年をお迎え下さいませ。＜年始の営業＞１／５（火）より営業させて頂きます。
2009年12月31日
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今日は槍が降る かも
何と今日も早起き。早朝より製粉作業。只今は大晦日用のお品書きの作成や持ち帰り用の蕎麦の茹で方を説明した紙を印刷中。流石にあと３日で相当テンションがあがってきました。持つかな？頑張れ俺。＜蕎麦＞十割は栃木産、九一は北海道深川産です。明日も同様、明後日大晦日は茨城産の十割も加えて３種類打ちます。持ち帰り用の年越し蕎麦は栃木産、北海道深川産、北海道士別産をブレンドした二八蕎麦です。
2009年12月29日
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今日は定休日なんですが．．．
今日は早起きしてお店で製粉開始。その後帰宅して年越し蕎麦のデータ入力、仕込み数の計算等ＰＣでの作業をこなす。年越し蕎麦を注文しにくるお客様がいると踏んで、定休日だが９時過ぎに再びお店へ。鴨を仕込んだり、蕎麦汁を容器に入れたり、蕎麦粉を篩ったりと色々仕事をこなす。昼前に銀行へ行って釣り銭の準備。その後は店で昨日の残りのパスタで昼食と食べていると、お客様が続々とご来店。何故か常連さんもいたりする。意外と皆さん定休日知らないんですよね。昨日は暇だったのですが．．．定休日は月曜ですよ～。
2009年12月28日
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石臼フル回転
今日から年越し蕎麦用の蕎麦粉の製粉を始めました。朝から晩まで石臼はフル回転で頑張ってくれてます。そばつゆも一昨日からもりもり作ってます。流石に４回目の年越しで少しは段取りが良くなってきました。＜酒＞活性にごりは無事開栓できましたが、残りわずかです。
2009年12月26日
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クリスマスは泡
今年も仕入れました「春霞 活性にごり 無濾過生原酒」。昨年度は開栓前、まわりの金具を外そうとしたら、「ボンッ！ガン！」。栓が天井まで飛んでいき、酒まみれに。酒まみれになるのは飲兵衛としては体験してみたい事の一つである。しかし、その時は当然全く嬉しくなかった。そしてお酒もかなり少なくなってしまい、非常に原価率の高いお酒になってしまった。今年は大丈夫でしょうか？今日は開店前に慎重に挑戦します。
2009年12月24日
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ラストスパート
今年もあとわずか。年越し蕎麦に向けてやる事が大盛り、混乱状態。頑張るべし。＜蕎麦＞福井大野産は小粒で選別が大変そうなので、後回し。代わりに茨城産を使います。
2009年12月23日
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ふぅ～
昨日は神田和泉屋さんの蕎麦会。先週の日曜と二週に分けて計４回、計４９名の参加者の宴会が無事完了。年越し蕎麦と並び当店の行事のようになっております。さて年末に向けてあとわずか。あとひと踏ん張り頑張ります。＜蕎麦＞十割は福井丸岡産、九一は栃木産です。福井丸岡産はあとわずか、終了後福井大野産を打つ予定です。
2009年12月21日
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年賀状
毎年実家の年賀状は私が作らされている。自分のは全く手を付けていないが、先週何とか実家の分は完成。月曜届けて一段落。今日税務署に出す書類もデータをまとめて完成、二段落。さてまだまだやる事はいっぱい。自分の年賀状は又年末ぎりぎりになりそうです。＜蕎麦＞十割は福井産、九一は栃木産です。
2009年12月16日
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打粉の自家製粉
「せきざわ」さんや「ふじおか」さんでは打粉を自家製粉しているのは以前から知っていましたので、是非自分でもやってみたいと思ってました。眠庵の柳澤さんも最近始めたとの話しを聞いて、早速挑戦。丸抜きをドイツの臼で挽いて４０メッシュで篩って水曜から使ってみました。これがすこぶる良い。微粉でしか出せない処と粗挽きだからこそ出る処がうまく調和しているような感じです。蕎麦の好みは人それぞれだと思いますが、自分の好み的には一歩も二歩も前進したような感じです。まぁそんなこんなで連日暇々ながらちょっとうきうきしている毎日です。＜酒肴＞鯖の燻製自家製からすみ石神井産キャベツのお浸しキンピラごぼう生かぶ味噌さんまの筒煮 他＜季節のお酒＞木戸泉 初しぼり 生原酒（最近の私の定番酒）菊姫 山廃純米 生原酒
2009年12月11日
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秩父へ
月曜は秩父の修業先へ。神田和泉屋の仲間がやっている蕎麦畑の殻剥き作業をしてきました。その後は弟子一同が集まり恒例の「こいけ会」。色々情報交換してきました。
2009年12月10日
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からすみ４種
日曜日は４種類のからすみを食べ比べた。皆それぞれ特徴があって面白かった。そして今回は皆に色々酒肴などを持ち寄って頂いた。色々旨い酒肴をつまみつつ宴は夜更けまで続いたのであった。＜蕎麦＞福井県丸岡産の在来種が入荷しました。今年は収量が少なく今回のロットが初めで最後になります。
2009年12月08日
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河岸
隣町に小さいながらも河岸があります。今日はちょっと早起きして燻製用の鯖の買い出しへ行ってきました。計１２腹なり。日曜は友達が来て閉店後宴会。月曜は修業先の「こいけ」で弟子一同集まって宴会。なので、その為に燻すべし、燻すべし。
2009年12月04日
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