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カテゴリ：歴史の偉人と食＆現代グルメ絡み

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日本人まる出しグルメ！「鰹節物語り」＿No.1

後半は、特別ペット編＿「猫ちゃん用の美味しい鰹節おやつ！！」

古来よりの日本人の知恵と文化

鰹節は、日本人なら、どこのご家庭でも、ないと困る。「おだし」といえば鰹節。お料理の基本。
この鰹節、現世でも、贈答品として、実に重宝され、帝王の座。
実は、遥か昔、4世紀頃から既に、朝廷への贈り物。神様への捧げ物にも使われた高級品。
但し、「おだし」として使って、ポイしてたわけではない。貴重な保存食。

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春到来、鰹、黒潮

鰹は、春一番、黒潮に乗ってやってくる。古来より、現世と同じような形の「鰹節塊」があった。
但し、削りかつお「花かつお」じゃなくて、コンコン！のカタマリ。見た目の形態は殆ど現世と同じ。
製法で大別すると、「堅魚と「 煮堅魚 」。後者は、一旦煮る行程付き。
ところが、加工手段と、特徴は、長い歴史の中、変遷を遂げている。単に保存食であった古代を
離脱して、今や、堂々、自然発酵食品としても注目されている。（後述）

鰹は、古来より、日本人の知恵。保存食。火で焙って、コンコンに乾燥させて、削って使う食品。
とても重宝された。

史実の上、真っ先に鰹節で栄華を極めたのは「紀州熊野」

鰹節の大関：産地ブランド：【1】紀州熊野節、【2】土佐節、【3】薩摩節、【4】伊豆節
上記の数字はデビューの順。

歴史上、長い間、「紀州熊野」といえば鰹節。鰹節といえば、自動的に「紀州熊野」。
紀州が独占街道まっしぐら。熊野の里に、春一番、鰹の大群が、黒潮に乗ってやってくる。
その当時の活気が目に浮かびます。漁村に、活気が満ちて、漁師さん達の勇ましいかけ声が響く。
人々の微笑み。春の喜び。大漁の喜び。

堅魚と、煮堅魚

商品ブランド名の認識は「紀州熊野」だが、具体的に生産加工の主流は、同じく紀州の印南浦の地。
浜は大賑わい。大漁の鰹。大きな釜には薪が炊かれて、一旦、煮る。それから、骨を抜いて、
天日に干す。縄で縛って吊るして、それが延々連なる荘厳な風景。

煮る行程無しで、いきなり火で焙ってできるだけ乾燥させたタイプが、堅魚。
対して、一旦煮る行程、その後に火で焙り同様製法によるのが「 煮堅魚 」。双方、生産されていた。

保存食、高級食品としては暦年。されど、鰹節文化が華やぐのは江戸時代

コンコンに乾燥してあるから、保存がきくし、携帯しやすい。そこで、時代の中、武士に勢力が
移行されてゆくと、案の定、鰹節は、お公家さんの特権ならず、武士の食卓にも登る。
しかし、戦国時代の段階では、必ずしも、芳香の調味料として使っていたかどうかは怪しい。
戦の時、武士達は、飢えに備え、懐に携帯している。戦には、鰹節。

鰹節とカツオブシ＆勝つ男武士（＝カツオブシ）：縁起担ぎ

この慣わし、「戦には、鰹節」について、実用の他、もうひとつ、縁起担ぎもある。
鰹節はカツオブシ。そこで、勝つ男武士（＝カツオブシ）。大層縁起宜しいわけで。
コレ、面白いことに、ぐんと後の時代、戊辰戦争（1868年明治維新）の時、古来の言い伝えどおり、
懐に鰹節実行していた人の話がここにある。上総請西藩主「林忠崇」である。彼は若い21歳。
薩長の陰謀が許せず、藩主自ら、戦闘に参加。（結果、幕軍敗れてとんでもない人生になったが！）
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ところが、この時代の人間とは、長い徳川泰平の世の後の人間。即ち、彼ら、江戸末期の人にとって、
携帯食の鰹節とは、殆どギブアップ。な、涙！とても気の毒な場面ながら、描写を読むと、
苦笑いしてしまう。苦戦して、山深く谷を伝い逃げて、飢えを凌ぐ為に、ふと、懐の鰹節を思い出す。
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川の水に、鰹節を塊ごと浸して、生きる為に、TRY。噛み付いたところ、ゲボッ！。
いくら飢えていてもゲボッ！。 されど、生きねばならん。殆ど噛まずに、丸呑みしている。

戦国侍の強さは、この時代、既に消滅していたのが、これで解る。
戦国の人は、我慢強いなァ。後日、別編でご案内しますが、戦国の頃、鰹節に限らず、醤油さえも、
一般化していない。彼らの時代、味付けは塩か味噌がメイン。

偉人とグルメ「食品歴史小話（グルメ玄関からどうぞ）」系統たくさんありますが、以下に一部ご紹介します。

たとえば、織田信長は「あわびと焼き鳥ご飯」という贅沢品がお好み の様子ながら、こうなると、
甘辛い醤油味じゃなかったことになる。もしかして、名護屋名物「味噌カツ風味」の味だったか？
まさか、塩味オンリーじゃないでしょうね！！

■ 明智光秀の「笹ちまき」と本能寺の変（偉人とグルメ、
■ 関ヶ原の合戦：「侍達のご当地戦弁当」
【1】合戦中の気配り弁当、【2】毛利秀元の「居留守弁当」、【3】家康ニンマリ！大垣の大柿、【4】桃配山の家康
■ 戦国侍に学ぶ元気パワー食生活,豊臣秀吉と豆味噌パワー編＝No.1

◇織田信長「あわびと焼き鳥ご飯」、
◇108歳長寿の天海「たこ飯」、
・◇宇喜多秀家の
「アシタバご飯：ビタミン他各成分優良食品」

【右図】コレも織田信長「ジョバンニ・ニッコロ：宣教師画家」作
・・（歴史編：織田信長の神経限界_弦が散切れる時）

次頁は、江戸の華「鰹節文化」
の変遷に至る迄
（その1＿土佐藩物語）