2012年10月の記事
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医食同源 ブロッコリー レシピ紹介 ブロッコリーの豆腐あんかけ
旬野菜で栄養満点の「ブロッコリー」のレシピを紹介します。「ブロッコリーの豆腐あんかけ」材料 （ 2人分 ） 絹とうふ：１/２丁 ブロッコリー：１房 かにかま：３本くらい 固形コンソメ：１こ 水：300cc 片栗粉：大さじ2 塩：少々 こしょう：少々１、とうふを食べやすい大きさに切っておきます。（あまり小さく切らないのがオススメです）２、ブロッコリーはレンジでチンしておきます。この時点で食べられる固さにしておく。３、小鍋に固形コンソメと水を入れ、沸騰してきたら、とうふを入れて、少し煮ます。とうふがあたたまったら、かにかまを割いてちらします。４、３に、水（分量外）で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。味をみながら塩・こしょうで調整します。５、２でチンしておいたブロッコリーをお皿にもり、４のあんかけをかけたらできあがり洋風だし。コンソメスープに固形ブイヨン送料無料 マッセル ブイヨン キューブ固形コンソメ（ビーフ）7個いり×20本
2012.10.26
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医食同源 ブロッコリー レシピ紹介 ブロッコリーとシメジのレンジマリネサラダ
秋の旬野菜で栄養豊富な「ブロッコリー」を使用したレシピ紹介の第２弾です。「ブロッコリーとシメジのレンジマリネサラダ」材料 （ ４人分 ） A ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ（小房に分ける）：１株 シメジ（１本ずつに分ける）：小１パック 人参（千切り）：２分の１本 ハム（細切り）：４枚 B EXオリーブオイル：大さじ２ 米酢：大さじ１ 砂糖：小さじ２ 塩ｺｼｮｳ･すりおろしﾆﾝﾆｸ：少々 あればケーパー：大さじ２ レタス（ちぎる）：４枚 プチトマト（４つ割）：４個作り方１、スチーマーなどにAとBを入れてよく混ぜ、600Wで４分半チンします。5分蒸らして、全体をよく混ぜ、また蒸らします。２、皿にレタスを敷いて、１を乗せ、プチトマトを散らします。
2012.10.25
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医食同源 ブロッコリー レシピ紹介 ブロッコリーのガーリック炒め
今回は秋の旬野菜で栄養が豊富な「ブロッコリー」のレシピを紹介します。「ブロッコリーのガーリック炒め」材料 （ ２人分 ） ブロッコリー ：一房 ベーコン ：４〜５枚 ニンニク ：１片 オリーブオイル（サラダ油も可）：たっぷりめ 塩・コショウ ：適量作り方１、沸騰した湯に塩をひとつまみ。切ったブロッコリーを入れ４０秒〜１分ゆでる。※固めにゆで、ざるにあげておきましょう。２、ベーコン、ニンニクはみじん切りに。３、油をフライパンにたっぷり入れベーコンを焦げるくらいまでカリっカリに炒める。その後、ニンニクを投入する。４、ニンニクの香りが十分出たらブロッコリーを入れる。塩こしょうを適量ふりかけ、よくなじませてる。
2012.10.24
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医食同源 ブロッコリー その２
今回はブロッコリーを医食同源の観点から見てみます。重要な野菜として古代ローマ時代から改良が加えられてきた歴史があります。効能として、「抗ガン」、「風邪予防」、「動脈硬化予防」、「美肌」、「糖尿病予防」があげられます。栄養成分として「スルフォラファン」（ガンの初期化細胞の増殖を食い止める）、「β－カロテン」（ガン、動脈硬化予防）、グ「ルタチオン」（活性酵素を抑える）、「ビタミンＣ」（かぜ予防、発ガン物質の発生予防、シミ・ソバカス予防）、「食物繊維」（便秘予防、コレステロールを排出、糖尿病予防、肥満予防）、「鉄分」（貧血予防）、「α－リノレン酸」（アレルギー発症を抑える）、「クロロフィル」（血液の解毒作用、血をサラサラに、便秘・二日酔い・口臭予防）、「カリウム」（利尿、血圧降下、タンを除く、咳止め、生理不順の改善、おできを治す、塩分の排出、心臓発作・高血圧予防）、「ビタミンＵ」（胃や十二指腸のかいようを治す）、「ビタミンＫ」（血液の凝固を助ける）、「ビタミンＢ２」（たんぱく質や脂肪の代謝を助ける、動脈硬化、白内障予防、体調の維持にかかせない）、「ビタミンＡ」（内臓・皮膚・髪・目・粘膜などを強化、からだの成長や病気の回復、ガン予防、カゼ予防、視力回復、美肌効果）、「カルシウム」（骨を丈夫に、イライラ防止、心臓の鼓動を一定に保つ、ホルモンの分泌を円滑にする）、「クロム」（インスリンの効果を高める） ＊ブロッコリーのビタミンＣはレモンの２倍、じゃがいもの７倍 ＊鉄分は、ニンジンの倍以上このように栄養素に富むブロッコリーは「医食同源」ではガンを予防し、肌をきれいにし、風邪を予防し、糖尿病予防になると考えられます。参考文献：「食べ物が効く！ 監修：田村哲彦 家の光協会」、「からだによく効く食べもの辞典 監修：三浦理代 池田書店」健康双書【1000円以上送料無料】医食同源の最新科学 食べたものがからだを守る／飯野久栄／堀井正治【100円クーポン配布中！】
2012.10.23
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医食同源 ブロッコリー
今回は秋の旬野菜「ブロッコリー」を取り上げます。緑色の花蕾と茎を食用とする。ビタミンB、ビタミンC、カロチンや鉄分を豊富に含む。日本ではゆでてマヨネーズなどの調味料をつけて食べることが多いが、欧米ではサラダなどで生食されることも少なくない。スープやシチューの具、炒め物、天ぷらにすることもある。茎の部分の外皮は、繊維質で硬く食感が悪いことがあり、その場合は剥いてから調理するとよい。保存温度は低いほうがよく、野菜室程度の温度では花蕾が育ち花が咲くこともある。そうなると味と食感が落ちるが、食用は可能である。 また、発芽したての子葉と胚軸を、カイワレダイコン同様スプラウト（もやし）として食用にする。一般には、ブロッコリースプラウトと呼ばれる。 スルフォラファンはイソチオシアネートの一種でアブラナ科野菜の中でもブロッコリーなどに含まれ、がん予防効果、ピロリ菌抑制効果等があるとされている。（Wikipediaより引用）秋野菜ブロッコリー苗 5個
2012.10.22
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あべのボーイズ練習手伝い
昨日の大会で敗北したので今日は奈良グランドで練習、本来なら昨日の試合で勝利して、今日は初の大会観戦となったのだが・・・今日は堺ボーイズさんとの練習試合、２年対戦、１年対戦それぞれ２試合行いました。今回は控えメンバーも１試合出場させてもらい、日頃の成果を試すことができました。結果を出せた選手、そうでなかった選手もいたと思いますが、それぞれま練習に励み次回のチャンスで成果をだせるようにがんばって欲しいです。
2012.10.21
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あべのボーイズ １年生西淀エキシビション大会
息子は１年生西淀エキシビション大会に参加した。会場は矢倉グランド、対戦相手は四条畷ボーイズさんで以前練習試合で勝利しているとか、初勝利が期待されます。しかし・・・、１点リードで迎えた最終回６回に同点に追いつかれ、そして抽選の結果、敗北・・・。初勝利は次回にお預けとなりました。もっと練習して強くなってください。超！最安値！新規格・低反発球・牛皮革硬式 野球ボール 1ダース 楽天ランキング1位商品！3ダース以上で送料無料！硬球/マシンの使用も可能！硬式球/硬式ボール/硬式野球ボール/硬式練習球/野球用品
2012.10.20
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医食同源 サツマイモ レシピ紹介 さつま芋の梅バター煮
秋の旬野菜で栄養満点のサツマイモのレシピを紹介します。「さつま芋の梅バター煮」材料 （ 2人分 ） さつま芋：小１本 梅干し（蜂蜜入塩分６％）：大１コ 醤油：小さじ1/2 みりん：大さじ1/2 水：１００ＣＣ バター：０~１５ｇ作り方１さつまいもはよく洗い、皮付きのまま１cm厚さに切る２耐熱容器に、さつま芋と種をとってペースト状にした梅干し、水を入れ、ラップを掛けてレンジで約２分加熱する３２を取り出し、さつま芋が柔らかくなっていたら、みりんと醤油を加え、更に１分～２分レンジで加熱４熱いうちにバターを加え、混ぜあわせれば完成です【クール便発送商品】【秋のパン作りフェア開催中♪】《雪印乳業》雪印バター（有塩） 【450g】
2012.10.19
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医食同源 サツマイモ レシピ紹介 サツマイモサラダ
秋の旬野菜で栄養満点のサツマイモのレシピを紹介します。「サツマイモサラダ」材料 （ ３ ） 薩摩芋：1/2本(180g) きゅうり：1本 はんぺん：1枚 マヨネーズ：大さじ1 プレーンヨーグルト：大さじ2 粉チーズ：大さじ1 コンソメ顆粒：１～２つまみ 黒コショウ、ガーリック：適量作り方１洗った薩摩芋の皮をむき、ラップで包みレンジで軟らかくする。大きめのボールに移し粗めにマッシュ。２きゅうりは塩をして水分が出るまで放置。ギュッと絞る。はんぺんは袋の上から細かく潰しておく。３1に２と香辛料を投入し良く混ぜたら完成。コンソメの量はお好みで。ファリーニ・フォルマッジ 粉チーズ★税込1980円以上で送料無料★ファリーニ・フォルマッジ 粉チーズ(80g)
2012.10.18
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医食同源 サツマイモ レシピ紹介 さつまいもバター青のり風味
秋の旬野菜で栄養満点の「サツマイモ」のレシピを紹介します。「さつまいもバター青のり風味」材料 （ 1人分 ） さつまいも：1/3本 バター：10ｇ 三島の青のり：小さじ1/2作り方１さつまいもは皮ごと乱切りにし、水にさらす。耐熱容器に並べてラップをかけ、電子レンジ(600W)で約5分加熱する。２熱いうちにバターを加えて和え、青のりをまぶし、器に盛り付ける。耐熱容器 BF-385フタ付き
2012.10.17
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医食同源 サツマイモ レシピ紹介 さつまいもの甘辛炒め
秋の旬野菜で栄養満点の「サツマイモ」のレシピを紹介します。「さつまいもの甘辛炒め」材料 （ 2人分 ） さつまいも：１本 油：大さじ１ 醤油：大さじ1.5 みりん：小さじ１ 砂糖：大さじ２ 炒りごま：多め作り方１さつまいもを洗い、一口大に切る２切ったさつまいもを水にさらしておく３シリコンスチーマーか耐熱性容器に入れ、電子レンジで５～８分加熱する４フライパンに油をしき、ゴマ以外を投入し、蓋をして弱火で煮詰める時々、さつまいもの上下を返し混ぜ、全体にタレが絡むように５容器盛り付け、炒りごまをかける量はお好みでキャンペーン中！最大10倍ポイントアップ祭10/28日9：59まで送料割引の460円でお届10/28までノベルティー 526円～1050円シリコンスチーマー キープクックM【RCP1209mara】
2012.10.16
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医食同源 サツマイモ その２
秋の旬野菜「サツマイモ」を医食同源の観点からみてみます。別名「お助けイモ」と呼ばれるだけあり、いろいろ「役に立つ」食材です。効能は「便秘予防」、「抗ガン」、「美肌」、「高血圧予防」、「大腸ガン」、「シミ・ソバカス予防」、「風邪予防」、「高脂血症予防」といろいろ。栄養成分として「ビタミンＣ」（かぜ予防、発ガン物質の発生予防、シミ・ソバカス予防）、「ビタミンＥ」（若返りの効果、老化、糖尿病予防、白髪の予防、血液をサラサラに、ガン予防、新陳代謝を活発に→肩こりの解消、冷え性予防、肌荒れ予防）、「食物繊維」（便秘予防、コレステロールを排出、糖尿病予防、肥満予防）、「β－カロテン」（ガン、動脈硬化予防）、「カルシウム」（骨を丈夫に、イライラ防止、心臓の鼓動を一定に保つ、ホルモンの分泌を円滑にする）、「リン」（骨、歯などの硬組織をつくる）、「鉄分」（貧血予防）、「カリウム」（利尿、血圧降下、タンを除く、咳止め、生理不順の改善、おできを治す、塩分の排出、心臓発作・高血圧予防）、「アミラーゼ」（でんぷんの消化を助ける）、「ガングリオシド」（ガン化した細胞の正常化、肺ガン・乳ガン予防）、「ビタミンＢ１」（疲労回復、脳とからだをスムーズに働かせる、イライラの解消、集中力減退を防ぐ）、「糖タンパク」（消化管や気道をうるおす、コレステロールを排泄）サツマイモの医食同源効果は「風邪を予防し、シミ・ソバカスを予防し、高血圧改善」です。 参考文献：「食べ物が効く！ 監修：田村哲彦 家の光協会」、「からだによく効く食べもの辞典 監修：三浦理代 池田書店」【1000円以上送料無料】香港 食のメモワール 私の医食同源50年／牧野薊【100円クーポン配布中！】
2012.10.15
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医食同源 サツマイモ その１
今回は秋の旬野菜である「サツマイモ」を紹介します。でんぷんが豊富で、エネルギー源として適している。また、ビタミンCや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特長がある。しかし、タンパク質の割合が低いなどの理由で、サツマイモばかり食べていると、カロリーベースでは身体を支えることができても、栄養失調（特にタンパク質の欠乏）に陥るという欠点も併せ持っている。 単位面積当たりのカロリーベース収量は、コメを上回るが、この地方においてサツマイモがコメに取って代わって主食の座につけなかったのは、コメと比べて保存性に劣ること、保存性に劣るために長距離の運搬にも向かないことなどの理由の他に、栄養面（特にタンパク質）でコメに比べて不利であったことも理由となっている。（Wikipediaより引用）苗♪有機栽培用サツマイモ極上【有機安納芋の苗】25本日本でここだけ【有機JAS】坂出市/宮下泰典さんが無農薬・有機栽培！さつまいもの苗【2sp_120314_b】
2012.10.14
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あべのボーイズ 練習手伝い
あべのボーイズの練習のお手伝いに行ってきた。今回は遅れて指導に参加されるコーチの方を車でお送りする担当が割り振られた。待ち合わせは９時、いつもの集合より遅い時間ですが、息子の朝食、弁当を用意する為に早起きしないといけないので同じです。グランド到着後、新しいプレハブ（指導者室を建築するらしいです。）用地の整地、外野の窪みへの土入れ、トス用ボールのテープ巻きのお仕事と充実したお手伝いができた。気候も穏やかになり、お手伝いもずいぶん楽になりました。明日は卒団式ということで、本日の練習は早めに切り上げられ１８時頃にはグランドを後にしました。来週２０日は１年生大会です。良い試合ができることを期待しています。昭和ブリッジ SYOWA アルミ コンテナカー キャリー 一輪車 1輪車 猫車 ネコ 昭和ブリッジ アルミ一輪車 OW-P アルマイト処理無アルミ一輪車 OW-P アルマイト処理無
2012.10.13
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医食同源 大根 レシピ紹介 大根とベーコンのスープ煮
秋の旬野菜で栄養満点の「大根」のレシピを紹介します。「大根とベーコンのスープ煮」材料 （ 2人分 ） 大根：300ｇ ベーコン(出来れば塊で)：120ｇ 顆粒コンソメ：大1 ローリエ：1枚作り方１大根は2~3cm厚さの半月切り、ベーコンは1口大に切り、圧力鍋に入れて水500ccとコンソメ、ローリエを入れて火にかける２圧力がかかったら6分加熱そのまま圧力が抜けるまで放置蓋をあけ、塩コショウで調味したら出来上がり【メール便可】クッキングハーブ 「ベイリーブス(SPICE)(ローリエ)」 【ホール】 1袋15g入
2012.10.12
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医食同源 大根 レシピ紹介 大根の肉そぼろ煮
秋の旬野菜で栄養満点の「大根」を使ったレシピを紹介します。「大根の肉そぼろ煮」材料 （ 材料４～５人分 ） 大根：900g 合いびき肉：200g サラダ油：小さじ1 水：300cc 酒：大さじ みりん：大さじ1 砂糖：大さじ３ しょう油：大さじ３ 片栗粉：大さじ１ 水：大さじ1作り方１大根は、皮を剥いて一口大の乱切りにし、下茹でをして（大根が透明になるまで）ザルにあけておく。２温まった鍋にサラダ油を回し入れ、ひき肉を炒める。３２に水を入れ沸騰させてアクをとる。４3に調味料と大根を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。５大根が柔らかくなったら片栗粉と水を混合わせてなべに回し入れダマにならないように良く混ぜて出来上がり。宝 本みりん1,000mlペットボトル
2012.10.11
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１年生父親会
息子のチームの１年生父親懇親会に参加した。１年生父親代表をひきうけてくださった方からお誘いを受けましたので、第２週は業務や他の会合があり多忙でしたが、やりくりをつけて参加した。その代表の方のお店で懇親会という形で１０名のお父さん方が参加された。私自身はチーム関係の懇親の場に参加するのは初めてで、今回初めてご挨拶させていただいたお父さんもおられました。代表さんの出していただく、おいしい料理に舌鼓を打ちながら、今後のチームへの協力体制や野球談議にとわき合い合いとした時間があっというまに過ぎていきました。毎月定例開催とのことでしたが、第２週は多忙なので可能な限りの参加となりますが、またの機会を楽しみにしています。ボイスレコーダーペン MV-501専用の替え芯。1本。替え芯 ボイスレコーダーペン MV-501専用
2012.10.10
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医食同源 大根 その２
秋の旬野菜で栄養満点の「大根」を医食同源の観点でみてみます。古代中国の医学書には「顔色を良くし、五臓の機能を高め、色白の肌になる」と紹介されています。効能は「抗ガン」、「消化促進」、「糖尿病改善」、「便秘予防」、「胸やけ・胃もたれ・二日酔い解消」、「吹き出物解消」、「大腸ガン予防」とされます。栄養成分として「ジアスターゼ」（でんぷんを分解）、「セテラーゼ」（たんぱく質を分解）、「アミラーゼ」（でんぷんを分解） ＊これらの消化酵素の働きで、胸やけ、胃酸過多、胃もたれ、二日酔いなどに 効果的です。「食物繊維」（便秘予防、コレステロールを排出、糖尿病予防、肥満予防）、「リグニン」（ガン細胞の発生を抑える）、「ビタミンＡ」（内臓・皮膚・髪・目・粘膜などを強化、からだの成長や病気の回復、ガン予防、カゼ予防、視力回復、美肌効果、「ビタミンＥ」（若返りの効果、老化、糖尿病予防、白髪の予防、血液をサラサラに、ガン予防、新陳代謝を活発に→肩こりの解消、冷え性予防、肌荒れ予防）、「ビタミンＰ（皮の部分）」（毛細血管を強くする）、カリウム（利尿、血圧降下、タンを除く、咳止め、生理不順の改善、おできを治す、塩分の排出、心臓発作・高血圧予防、「ビタミンＣ」（（根の皮と葉に特に多い）：かぜ予防、発ガン物質の発生予防）、「β－カロテン」（（葉の部分）：ガン、動脈硬化予防）、「カルシウム」（（葉の部分）骨を丈夫に、イライラ防止、心臓の鼓動を一定に保つ、ホルモンの分泌を円滑にする）大根の医食同源効果は「食べれば、体すっきり、便秘解消、糖尿病予防、ガン予防に効果的」といえます。 参考文献：「食べ物が効く！ 監修：田村哲彦 家の光協会」、「からだによく効く食べもの辞典 監修：三浦理代 池田書店」【送料無料】医食同源のすすめ ［ 岡希太郎 ］
2012.10.09
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医食同源 大根 その１
秋の旬野菜である「大根」を医食同源の観点でみてみます。食材としての大根はビタミンCに富み鉄分・リン・カルシウムを含む。カロリーは少なく、ジアスターゼを多く含み消化を助ける効能も有るため、ダイエット・フードとしても注目されている。 葉付き大根はそのまま置くと栄養価が下がるので、葉を切り落として二等分にし、切断面を密封して立てて保存するとよい。（Wikipediaより引用)時無 (大根の種) 10ml
2012.10.08
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娘の高校の体育祭
娘の高校の体育祭に行ってきた。子ども会ソフトボールの指導、息子のボーイズリーグチームの手伝いの犠牲になりがちな現在高校２年生の娘。今日はソフトボールもオフ、ボーイズリーグのお手伝いは明日行きますので娘の高校の体育祭を妻と見に行きました。とはいえ高校の体育祭なので娘の出場競技がはじまる時間に到着、応援披露を観賞後帰宅するといった「ユルユル」なプランです。学校運動場に到着して感じましたがやはり高校の体育祭ということで、「ギャラリー」もまばらで競技も淡々とすすんでいました。おそらくわれわれ同様皆さん競技よりも「応援披露」を楽しみにされているようです。この「応援披露」はここの高校の伝統のようで１・２・組とそれぞれこだわりがあり、女子は「かわいらしい」衣装に身をつつみ華麗な「応援合戦」を繰り広げていました。夏休み中から猛練習しただけあり、それなり（ゴメン）のできばえでした。２年生は「応援披露」は今年で最後になりますので、終了後の記念撮影では「感涙」をもらす女子生徒、お気に入り（？）の男子生徒とツーショットを撮影する姿をチラホラ見かけました。これで今期学校行事はすべて完了、ここの高校は２年生で高校の教育課程をすべて終了するので３年生からはひたすら「受験勉強」に励むそうです。うちの娘はどうするのかな？？？そうそう、実はもっとも犠牲になっているのはうちの「愛妻」かもしれませんので、帰り道に「洋麺屋 五右衛門」でランチをすることにしました。しかも、「デザートセット」をオーダーしややリッチな昼食を楽しみました。
2012.10.07
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ソフトボール練習後に家庭菜園作業
午前中はひさしぶりに子ども会ソフトボールの指導にいった。小学校の運動会の為、１週間活動を休止していたのだ。まずは区民フェスティバルの百足競争の練習！その後に通常練習に入った。久しぶりなので動きがぎこちないのかな？と思いきや皆それなりのプレーができていた。つまり「練習しなくても変わらんのか？」ということですが、まーその辺はご愛嬌ということで・・・。キャッチボール、塁間送球、内野外野別ノックからシートノック、そして打撃練習と思ったよりハイペースで通常練習へ移行できた。打撃練習では４年生、３年生の将来有望（？）な選手を打撃投手として登板させ様子を見た。打者を立たせて投球するのはほぼ初経験であるが、それなりの投球をしていましたので将来に明るい展望が持てた。最後には紅白戦も行い、久しぶりの練習を終えた。練習後、昼食を済ませ家庭菜園の秋冬作物の作付け準備を行った。キュウリ、マクワウリをグリーンカーテンとしていたエリアの下草に茂っているミントを伐採、土を掘り起こし、家庭ごみ処理機で乾燥させたゴミを地中深くに投入、新しい野菜栽培用の土を追加して肥料と消石灰を施し準備完了！土の上にビニールシートや空の植木鉢を配置して準備完了（猫が糞をするのを防ぐため）ここには三度豆を植える予定です。今日の「農作業」はここで終了としたが、まだまだ準備することは残っている。後は明日以降の「楽しみ」にとって置く。◎プロトリーフ 本気野菜の土 12L
2012.10.06
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医食同源 トマトの豊富なビタミンとミネラル
「トマト」の栄誉は「ビタミンC」と「リコピン」だけなのでしょうか？いえいえ、トマトはリコピンの他、ビタミンやミネラルをバランスよく含んでいます。 体内で「ビタミンA」に変化する「β-カロテン」や「ビタミンC」に加え、「ビタミンB1」「ビタミンB2」などの「ビタミンB群」や「ビタミンE」が含まれています。また「ミネラル」として「カリウム」や「マグネシウム」「カルシウム」「鉄」「亜鉛」「セレン」を含んでいます。ビタミンは「体の潤滑油」と言われ、わずかな量で体内の生理機能を調節したり、酵素の役割を補ったりする有機化合物ですが、基本的に体の中では合成できず、食事から摂取しなければなりません。ビタミンが不足すると、生理機能や成長・発育、健康の維持に支障をきたします。ミネラルは生体に必要な無機質の総称であり、タンパク質等と結合して骨や筋肉など、人体の組織をつくる構造材料としての役割と、血液や体液の浸透圧やpHを正常に保ったり、酵素の必須成分として様々な生理作用に関わる機能的な役割があります。「カルシウム」「鉄」「カリウム」「マグネシウム」などが代表的なもので、ビタミン同様、動物にとって不可欠なものです。日本人に増加傾向にあるがんや生活習慣病の主な原因は、ビタミンやミネラルの不足にあるとする研究者もいます。ビタミンやミネラルに加えてトマトは、水溶性の食物繊維「ペクチン」を豊富に含んでいます。「ペクチン」には血糖値や血中コレステロール濃度の低下、発がん物質の除去などの働きがあり、さまざまな病気の予防に有効であることが分かってきました。（KAGOMEホームページより引用）きのこと鶏肉のトマト醤油だれ炒め★税込1980円以上で送料無料★きのこと鶏肉のトマト醤油だれ炒め(90g)
2012.10.05
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医食同源 トマトに含まれるリコピンについて
今回は「トマト」に含まれる「リコピン」について調べてみました。「トマト」といえば「トマトジュース」、「トマトジュース」といえば「KAGOME」さんという連想で早速「KAGOME」さんのホームページで「トマト」の「リコピン」について調べてみました。トマトの赤い色素は「リコピン」という成分で、とりわけ「抗酸化作用」が強いことが分かっています。 「リコピン」は「カロテノイド」（動植物に含まれる、赤や黄色、オレンジ色の色素）のひとつで、「カロテノイド」には「リコピン」のほか「β-カロテン」などがあります。「β-カロテン」はにんじんやパセリ、ほうれん草などに多く含まれ、体内でビタミンAに変化するため、早くから栄養学的に注目されていました。しかし近年、「カロテノイド」自体が強い抗酸化作用を持つことが知られるようになり、急激に注目度がアップしました。そして、「カロテノイド」の中でも、とりわけ「リコピン」は抗酸化作用が強く、その作用は「β-カロテン」の2倍以上、ビタミンEの100倍以上にもなることが分かったのです。トマトの鮮やかな「赤い色」には、カラダにうれしいパワーがギュッと詰まっています。赤い色の正体はカロテノイドのひとつであるリコピンという色素。カロテノイドとは動植物に含まれる、赤や黄色、オレンジ色の色素のこと。そのカロテノイドのひとつで、にんじんやかぼちゃなどに多く含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変化することが知られていました。しかし、カロテノイド自体はただの色素にすぎず、わたしたちの健康とは何の関係もないと思われていたのです。ところが研究の結果、カロテノイドには「悪玉酸素」ともいわれる活性酸素を消し去ってくれる作用があることが、最近になってわかりました。なかでもリコピンにはβ-カロテンの2倍以上の消去能力があることがわかり、おおいに注目を集めています。かたよった食事や飲酒、また過度の運動などで体内の活性酸素が増えると、細胞が傷つけられてしまいます。いってみれば、増えすぎた活性酸素が細胞にいたずらし、「体をサビたような状態」にしてしまうのです。それがガン細胞のできる一因になったり、動脈硬化などの生活習慣病のきっかけになったりするといわれています。リコピンはこの活性酸素を消し去って、生活習慣病から私たちの身体を守ってくれるガードマンのような働きをしているのです。緑黄色野菜の中で、トマトにはこのリコピンが最も多く含まれています。（KAGOMEホームページより引用）ところで「トマト」の栄養って「ビタミンC」や「リコピン」だけなのでしょうか？その答えは次回ご紹介します。当店全品P増量！8月発売★2ケースまで送料同じカゴメ海鮮スープのトマト鍋400g×12袋入【2P_1003】
2012.10.04
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医食同源 トマトの栄養素について
トマトは夏野菜と思われがちですが一般的な温室栽培では春と秋に旨みがもっとも強くなるといわれます。家庭料理に使用する定番中の定番の「トマト」の栄養を「医食同源」の観点から深ぼりします。栽培の歴史ヨーロッパへは、1519年にメキシコへ上陸したエルナン・コルテスがその種を持ち帰ったのが始まりであるとされている。当時トマトは有毒植物であるベラドンナに似ていたため、毒であると信じる人も多く最初は観賞用とされたが、イタリアの貧困層で食用にしようと考える人が現れ、200年にも及ぶ開発を経て現在のかたちとなった。これがヨーロッパへと広まり、一般的に食用となったのは18世紀のことである。一方北アメリカではその後もしばらくは食用としては認知されなかった。1820年、ニュージャージー州のロバート・ギボン・ジョンソンは、町の裁判所前の階段でトマトを食べて人々に毒がないことを証明したとされるが、詳しい資料は残っていない。 1793年当時アメリカは輸入の際、果物には関税がかからず、野菜には関税が課せられていた。このため、トマトの輸入業者は、税金がかからないようにと「果物」と主張。これに対して農務省の役人は「野菜」だと言い張った。両者は一歩も譲らず、さらに果物派には植物学者も加わり、論争はエスカレート。とうとう、1893年に米国最高裁判所の判決を仰ぐことになってしまった。判決は「野菜」。裁判長はずいぶん悩んだと思われ、判決文には「トマトはキュウリやカボチャと同じように野菜畑で育てられている野菜である。また、食事中に出されるが、デザートにはならない」と書かれていた[3]。なお、裁判当時の記録としてローラ・インガルス・ワイルダーの小説『大草原の小さな家』では、トマトにクリームと砂糖をかけて食べる記載がある。 日本には江戸時代の寛文年間頃に長崎へ伝わったのが最初とされる。貝原益軒の『大和本草』にはトマトについての記述があり、その頃までには伝播していたものと考えられている[4]。ただ、青臭く、また真っ赤な色が敬遠され、当時は観賞用で「唐柿」と呼ばれていた。中国では、現在も「西紅柿」（xīhóngshì）と呼んでいる。日本で食用として利用されるようになったのは明治以降で、さらに日本人の味覚にあった品種の育成が盛んになったのは昭和に入ってからである。 トマトは米国で最初に認可を受けた遺伝子組み換え作物である。1994年5月、FDA（連邦食品医薬品局）が承認したFlavr Savrというトマトで、長期間の保存に適した品種であった。ただし、開発費用などを回収するために通常のトマトよりも高い価格に設定されたため、商業的にはそれほどの成功を収めなかった。食材としてのトマトトマトを用いた料理にはサラダや焼きトマトなど、そのままを味わう料理も数多くあるが、手を加えた料理でよく知られているものにメキシコ料理のサルサ、イタリア料理の各種ピザ、パスタ用ソース、インドのカレーの一部、ヨーロッパのシチューの一部などがある。中華料理でもトマトと卵のスープにしたり、中央アジアのラグマンなどに利用されている。また、日本でトマトラーメンを出す店も増えている。 ケチャップ、トマトソース、ピザソースなどに用いられるためトマトの年間消費量は1億2000万トン以上と野菜の中でもダントツの世界一位である[5]。また、グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があること、酸味・水分があること、なども理由に挙げられる。 日本や上記の国の他には韓国でピンク系トマトが多く消費される。ちなみに韓国ではトマトは果物の一種と考えられることも多く、輪切りにしたものに砂糖をまぶして食べるのがありふれた食べ方のひとつである。中国や日本の秋田県などにおいても砂糖をまぶす場合がある。 品種によって酸味、甘みの度合いがかなり異なり、また皮の硬さも異なるので、用途に適したものを選んで使うのがコツとなる。例えば、酸味が強く皮が厚いイタリアントマトは加熱した料理に向いている。仮に、生食用として売られている品種（桃太郎など）を加熱調理に利用する場合は種子周辺のゼリー質を捨てずに利用するのがポイントである（生食用トマトはゼリー質を使わないと水っぽくパスタ等に絡まない上に旨味が出ない、イタリアントマトは種子を捨ててもよい）。 美味しいトマトの見分け方としてヘタがキレイで色の良いものが薦められているが、あまり当てにならない。トマトの味は品種や産地、栽培方法、栽培農家などによって味にかなりの差が出る為である。従って、スーパーなどで実験的に一度購入して、美味しいと感じたトマトの袋やラベルを覚えて次からはそれを購入するといった方法が確実である。また、緑色がかった未熟なトマトでも数日ほど常温で追熟させる事で少しは美味しくなる。 トマトの加工食品として、トマトジュース、トマトケチャップ、トマトソース、トマトピューレ、ドライトマト（乾燥トマト）などがある。栄養他の野菜類と同様に、トマトはビタミンCを多く含む。また、リコピンは1995年にがん予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。 これはハーバード大学のGiovannucci らの研究チームが4万5千人以上の医療関係者を対象に6年間のコホート調査を行った結果から、さまざまな形態のビタミンAを含む食品の中でもイチゴと並んでトマト関連食品3種（トマト、ピザ、トマトソース）が前立腺癌の罹患率の低さと相関しているとしたもの。その後のさまざまな関連研究の引き金ともなった。 京都大学大学院の河田照雄教授らの研究グループにより、トマトに含まれる13-オキソ-9,11-オクタデカジエン酸（13-oxo-ODA）に血液中の脂肪増加を抑える効果があることが発見され、2012年2月10日付けの米科学誌PLoS one上で発表された。研究段階である上、効果を得るには大量のトマトを食べる必要があるとされるが、日本では大きく報道されたことによりトマトジュースが供給不足になるほどのブームが起きた。（Wikipediaより引用）「薬膳」の観点からは「トマト」は味「酸」、性質「平」に分類されます。つまり、味は｢酸っぱく｣、性質は｢温寒のどちらにも偏らず｣、（｢毒はない｣） という意味で次の効能効果が期待されます。解毒作用 解熱作用 肝臓のはたらきをよくする 血をきれいにする 動脈硬化の予防 成人病の予防 胃腸病の予防 疲労回復 美肌効果 みずみずしいトマトは、夏の暑い時期にとても美味しいですよね。内臓が弱るこの季節に、肝臓や血をきれいにするトマトは積極的に食べたい野菜です。夏野菜の多くは身体の熱をとる働きがありますが、その中でトマトはもっとも穏やかな性質で、たくさん食べてもあまり身体を冷やすことはありません。ただし、冷蔵庫で冷たくして食べると、胃腸の弱い人、冷え症の人にはよくありません。できれば常温でいただきたいものです。また中国の民間療法の中に、高血圧や、高血圧による眼底出血の予防にトマトを食べる、というのがあります。その場合、毎朝１～２個を空腹時に最低１５日間続けるそうです。またトマトは今、リコピンという成分で注目されています。リコピンはトマトの鮮やかな赤い色のもとになっている色素で、体内の活性酸素を消去するカロテノイドの一種です。活性酸素は、体内に侵入した細菌などを死滅させる働きがありますが、増えすぎると正常な細胞や遺伝子までも傷つけてしまい、その細胞を癌化させることがわかっています。リコピンは、カロテノイドの中で最も活性酸素の消去能力が強く、βカロテンの２倍以上、ビタミンＥの１００倍以上の効果があるといわれています。リコピンは脂溶性なので、油と一緒に調理すると吸収率がアップします。熱に強いので、炒めたり煮込んでも成分が大きく減少する心配はありません。少量で効率よくリコピンを摂取するなら、生のトマトより、トマトジュースやピューレー、ケチャップなどの加工品を利用すると良いでしょう。１日に必要なリコピン（15mg）を摂るなら、トマトジュースならば１缶弱、トマトケチャップなら大さじ４杯強で十分です。（家庭の薬膳より引用）トマトの栄養は他の野菜にも含まれる「ビタミンC」と赤色色素「リコピン」がキーとなります。当店全品P増量！8月発売★2ケースまで送料同じカゴメ甘熟トマト鍋 鍋用スープ400g×12袋入【2P_1003】
2012.10.03
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医食同源と薬膳の違いについて
「医食同源」と類似した言葉として「薬膳」があります。薬膳（やくぜん）とは中医学理論に基づいて食材、中薬と組合せた料理であり、栄養、効果、色、香り、味、形などすべてが揃った食養生の方法である。生薬の原料や材料として用いられる海松子、金針菜、枸杞、紅花、山査子、銀、大棗、蜂花粉、百合、竜眼肉等を用いた料理のみならず自然界にあるものすべてを食物と考え、日本語の造語である医食同源のもとに個々人ごとに異なる体質や臓器に適した食物をどのように摂ることが効果的かを予防医学の見地に立つ中国医学による帰経（きけい）効果がある料理。（Wikipediaより引用）「医食同源」は中国の薬食同源思想から着想を得て、近年、日本で造語され、この言葉「医食同源」は発想の元になった中国へも逆輸入されています。日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方です。「薬膳」は中医学理論に基づいて食材、中薬と組合せた料理ということで中学的食事療法と位置づけられます。【送料無料】薬膳美人 ［ 杏仁美友 ］
2012.10.02
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医食同源とは・・・
「医食同源」皆さんも耳にされた言葉ではないでしょうか？医食同源（いしょくどうげん）とは、日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方。 「医食同源」という言葉自体は中国の薬食同源思想から着想を得て、近年、日本で造語された。この言葉「医食同源」は発想の元になった中国へ逆輸入されている。 初出は1972年、NHKの料理番組『きょうの料理』の特集「40歳からの食事」において、臨床医・新居裕久が発表したもの（NHK「きょうの料理」同年9月号）。これは健康長寿と食事についてのもので、中国に古くからある薬食同源思想を紹介するとき、薬では化学薬品と誤解されるので、薬を医に変え医食同源を造語し、拡大解釈したものであると新居裕久は述懐 している。 また、同年の1972年12月に『医食同源 中国三千年の健康秘法』（藤井建著）が出版されているが、これは前出の「医食同源」の語彙を転用したものである。その他の使用例では、朝日新聞の記事見出データベースの初出は1991年3月13日であった。また『広辞苑』では第三版には無く、1991年の第四版から収載されていた。 以上のことから考えると、この「医食同源」という言葉は1990年前後には既に一般で使われており、その思想も健康ブームなどにより、広く受け入れられてきたものと考えられる。 ちなみに、中国における「医食同源」的な思考とは、「肝臓を食べると肝臓に効く」「脳を食べると脳にいい」 「心臓を食べると心臓によい」といった様な中国漢方的なものである。（Wikipediaより引用）Wikipediaではこのように説明されています。季節はまさに「食欲の秋」到来です。「セルフメディテーション」の観点から「医食同源」について考えてみます。【1000円以上送料無料】やさしい医食同源 ただしい食べ方で健康になる！／石原結實【100円クーポン配布中！】
2012.10.01
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