2012年12月の記事
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フェーブが入っていたら・・その人は王様・女王さま・・？
400年もの間、フランス人に変わらず愛されているガレット・デ･ロワ「Galette des Rois 」 1月6日の公現祭を祝して食べるお菓子で、フランスでは年が明けるといっせいにお菓子屋さんパン屋さんに並ぶ、新年に欠かせないお菓子です。Tous mes meilleurs voeux pour l'anne 2013 !これを買って家族や友人たちが集まり、大勢で切り分けて食べます。１月６日の公現祭（エピファニー・Epiphany）に由来するお菓子ですが、最近は、１月６日に限らず、１月中であれば人が集まれるときに食べています。カトリック教会では、一般的に1月6日に祝われる固定祭日であるが、現在の日本でのように守るべき祭日ではない国においては1月2日から8日までの主日に祝っているフェーブ(FEVES) フェーブは、直訳するとソラマメという意味です。ソラマメは、胎児の形をしており、古代から命のシンボルとして扱われていました。結婚や農耕にまつわる祭事の際は、ソラマメがふるまわれたといわれています？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。2013年も・・・ガレット・デ・ロワはパイとクレームダマンドという一見シンプルなお菓子ですが、職人の技術と個性がはっきり出るお菓子で、フランスのM.O.F.（フランス最優秀技術者）検定試験の課題にもなっています。
December 30, 2012
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来年も・・よろしく♪ お願いいたします～
年末に向けご多忙のことと存じますが、健康にお気をつけてお過ごしください♬今年もお世話になりました。来年もよろしくお願いいたします☆(o´-ω-)o)ﾍﾟｺｯ ♫。焼きメレンゲ砂糖の中でも上白糖は、転化糖が混合されているため、褐変反応が起きやすく、白い色には仕上がらない。上白糖には、少量の転化糖（ビスコ）が混合されているため・・しっとりとしてやや湿っぽいお菓子を白く焼き上げたいとき=グラニュー糖濃くのある甘さを出したいとき= 上白糖メレンゲ菓子で失敗が多いのは・焼成温度が高すぎた・焼成（乾燥）時間が足りなかった・卵白の泡立てが足りなかった・・これらが原因と思われます?温度設定は完璧！といっても、本のとおりで自宅のオーブンも同じように焼けるとは限りません。オーブンによって「クセ」があり、温度や時間を微妙に変える必要がある場合がありますよ？粉糖を卵白の2倍いれて攪拌し、80度で焼くときれいに焼けた。100度だと艶はよいが亀裂がはいる。という場合も～砂糖添加冷蔵後8分泡立てがよい。？配合にもよるが～砂糖が多いと亀裂がおきやすい？何回も・何回も・・作って作って～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・感謝・・・
December 29, 2012
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鉄、たんぱく質、ビタミンA・Bl・B2などが豊富な・・
鶏レバーは豚や牛のレバーほどクセがないため、食べやすいのが特徴？とりレバーのオムレツレバーは下茹でして水洗いし、小さめに切ります。玉ねぎは薄切りにして炒め、レバー、白ワイン、パセリ、ウスターソースを加えます。ほぐした卵に牛乳と炒めた玉ねぎ・レバー類を混ぜ、熱したフライパンで焼きます。 卵３個・牛乳大さじ１・とりレバー１５０g・玉ねぎ１個白ワイン大さじ１・パセリみじん切りウスターソース・サラダ油Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 26, 2012
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ブリオッシュを器がわりに・・・
ブリオッシュの落とし卵焼きブリオッシュは上部を切り、中がやぶれないようにくりぬき、軽くトーストする。トーストしたブリオッシュの中に卵を割りいれて、塩コショウ、チーズをふりかけて、弱火のオープンで卵白が固まるくらいに焼き、焼けたらふたの部分をかぶせてすすめまます。卵４個、ブリオッシュ４個、グリエールチーズ大さじ２、塩コショウ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 24, 2012
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トマトをバターで・・・とまと？？
トマトソースとベーコンのココットトマトを１センチ弱の輪切りにしてバターで両面に焦げ目をつけ、軽く塩、コショウする。薄切りのベーコンはフライパンでカリッと焼きます。ココットにバターを塗りソティーしたトマトを置き、上に卵を落としてオープンに入れ、カリッと焼いたベーコンを・・ 卵４個、トマト２個、ベーコン４枚、バターＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 23, 2012
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ちょっと時間がある朝に・・・つくってみては？師走？
ソーセージのスクランブルエッグ ウィンナは５ミリの輪切りにし、バターで炒めて塩、コショウを。卵をほぐし、溶かしバター大さじ２・塩小さじ１/４・コショウ・ナツメッグの材料を混ぜて鍋に入れ、弱火でスクランブルにし、器に盛ってパセリをふります。卵４個、ウィンナソーセージ６本（溶かしバター大さじ２・塩小さじ１/４・コショウ・ナツメッグ）パセリ少々、バター、塩コショウＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 22, 2012
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目先の変わった？一日の始まり・・scrambled egg
かき混ぜて炒る？炒りタマゴ？です・・えびのスクランブルエッグ背ワタをとって塩茹でした芝えびは、殻と頭を取り、バターで炒め塩、コショウしておきます。卵はほぐし、溶かしバター大さじ２・生クリーム大さじ２・塩小さじ１/４・コショウ・ナツメッグの材料を混ぜて鍋に入れ、弱火で箸６本ほどでたえずかき回しながらスクランブルにし、器に盛ってえびをのせ、パセリをふりまく。卵４個（溶かしバター大さじ２・生クリーム大さじ２・塩小さじ１/４・コショウ・ナツメッグ）芝えび１０尾、パセリ少々、バター、サラダ油、塩コショウscrambled egg Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 19, 2012
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粉チーズはパルメザンチーズ？パルミジャーノ・・
パルメザンチーズ（ Parmesan cheese）の「パルメザン」とは「パルミジャーノ」の英訳。一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられていますが、日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになった？パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ！チーズオムレツ卵を割りほぐし、薄切りしたグリエールチーズを混ぜ合わせます。バターを塗ったフライパンに生地を流し、パルメザンチーズをふってオープンで焼きます。卵３個、グリエールチーズ少々、パルメザンチーズ小さじ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 18, 2012
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牛乳と卵があれば～栄養価の？？
手軽な軽食？パンプディング食パンはふちをとって三角形に切り、両面と側面にバターを塗って、トマトは５ミリの輪切りにし、フライパンにバターを溶かしてさっと焼き、塩コショウしハムはパンの形にあわせ切り、パンの間にトマト・ハムをはさみ、耐熱器に並べ・・・たねは、まず卵３個を割りほぐし、牛乳をし・・塩コショウ・ナツメッグで調味して、よく混ぜます。パンの回りにたねを注ぎ、オープンで焼きます。 ナツメッグホール牛乳２００cc、卵３個、食パン薄切り８枚、ハム８枚、トマト薄切り８枚、バター適宜塩・コショウ・ナツメッグ。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 15, 2012
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牛乳を３本飲めば～１日に必要な0.6グラムのカルシウムが・・？
牛乳を加熱したら栄養はどうか牛乳を強く沸騰させると、栄養価値が下がるといわれます？また、牛乳を沸かしたとき、表面に膜が張りますが、これを取るとやはり栄養的にマイナスとか、砂糖を加えると牛乳の栄養価が下がるとかいいます。 このうち最後のひとつ以外は本当ですまず、牛乳を強く沸騰させると、一部、リジンなどといったよいアミノ酸が壊れます。しかし、実際にはほんのわずかで、とりあげるほどのことではありません。表面に張る膜は、牛乳のたんぱく質の膜で、これに、脂肪やビタミンなどが多量に吸着されますので、捨てるのはもったいないことです？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 14, 2012
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エシャロットとエシャレット
早獲りラッキョウに、エシャレットという商品名を命名したそうで、東京築地の青果卸業者が・・・ 根ラッキョウでは売れないと思い、おしゃれなネーミングになったようですスモークサーモン巻きエシャレットをスモークサーモンで巻くだけですÉchaloteエシャロットは「ネギ科」の野菜で、よくフランス料理のソースや臭み消しに使われます。玉ねぎのような形をしていますが、ピンポン玉くらいのかわいいサイズです?Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 12, 2012
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さっぱりした塩味？かにと黄にら・・
少し大きめに切った絹ごし豆腐で～かに豆腐 豆腐は５ミリの厚さに切ってから一口大に切り、しばらくそのままにおいて、自然に水が出るのを待ち、よく水切りをする。かには軟骨を取って、身をほぐす。黄にらは５センチ長さに切る。中華鍋に油を入れて熱し、ほぐしたかにとカットした黄にらを炒め、水を切った豆腐を加えてから塩・砂糖・淡口しょうゆ・酒・スープを入れ、豆腐をくずさないようにして少し煮る。味が染みたら器に盛り付ける絹ごし豆腐２丁、かに缶１缶、黄にら１/２わ 油大さじ２、塩小さじ１/２砂糖小さじ１/２、淡口しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、スープ大さじ２．Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・
December 10, 2012
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野菜を混ぜたハンバーグは・・・あんかけを・・
豆腐ハンバーグ豆腐はふきんで水けを絞る。にんじん・セロリ・ピーマンはみじん切りにする。えびは殻をむき、頭と背わたを取って洗い、一口大にそぎ切りし、卵白と片栗粉をまぶして揚げる。枝豆はさやから出して茹でる。ボールに野菜みじん切りと水けを絞った豆腐・卵・小麦粉・調味料を入れてよく混ぜ、楕円形にまとめ、油をひいた鍋で両面焼く。中華鍋に調味料を入れて煮立て、エビ・枝豆を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れて豆腐ハンバーグにかける。木綿豆腐２丁、にんじん・セロリ・ピーマン各少々、卵１個、小麦粉大さじ４調味料 （塩・砂糖各小さじ１、ごま油少々）えび１０尾、枝豆少々 卵白１/２個分、片栗粉小さじ１調味料 （スープ１カップ、トマトケチャップ１/３カップ、砂糖大さじ１、塩小さじ１、タバスコ小さじ１）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 8, 2012
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健康のため・・・肉はひかえているけど？
野菜あんかけにんじんは５センチ長さにし、ピーマンとともにせん切りにする。えのきだけはあらって汚れを落とす。松の実は油で揚げる。鉄なべに油大さじ２を熱し、水気をきった豆腐を入れて両面を焼く。中華鍋に油大さじ２を熱しせん切り野菜とえのきだけを入れて炒め、油で揚げた松の実と調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて豆腐のうえにかける。絹ごし豆腐２丁、ピーマン３個、にんじん小１本、えのきだけ１袋松の実大さじ３調味料（スープ１/２カップ、ウスターソース大さじ２、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ１/２、酒大さじ１）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 4, 2012
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粉砂糖が雪化粧したアルプスのイメージさせるスポンジ？
サヴォワはスイス、イタリアと国境を接するローヌ・アルプ地方にあります。そのサヴォワ地方を起源とする別立てのビスキュイです？サヴォワ風のビスキュイということなのですが・・・粉とコーンスターチが同割りのため、このお菓子はフカフカしてシフォンケーキみたいですが、少し酸味のあるジャムなどを・・でも～生地の味を楽しみたくて今日はそのまま食べました。(^^ゞ・・ジャムやクリームを合わせても美味しいかな。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 感謝。
December 3, 2012
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豆腐は切ってしばらくおき、水を出すのがコツ？
麻婆豆腐豆腐は１．５cm角に切ってしばらく置き、水切りをする。唐辛子は輪切り、豆鼓はみじん切りにする。調味料はあらかじめ混ぜておく。鍋に油を入れてよく熱し、ねぎ・しょうが・にんにく・唐辛子を炒め、豚ひき肉と豆鼓を加えてさらに炒める。豚ひき肉がほぐれたら切った豆腐を加え、調味料も注いでふたをし、ときどきかき回しながらしばらく煮る。味がなじんできたら、片栗粉の水溶きを流し入れてとろみをつける。アツアツを盛って粉山椒をふる。絹ごし豆腐２丁、豚ひき肉１５０g、ネギみじん切り大さじ２しょうがみじんぎり・にんにくにみじんぎり各小さじ１、赤唐辛子１本、豆鼓大さじ１、片栗粉、油大さじ２、粉山椒 調味料（甜麺醤大さじ１、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１/４砂糖大さじ２、スープ１/３カップ、酒大さじ１）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 2, 2012
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こってりした味が・・・豆腐で？
焼き豆腐の卵黄のせ豆腐は水を切り、中央を丸くえぐる。セロリはぶつぎり、ねぎはざく切りにする。鉄なべを熱してバターと半量のサラダ油を入れ、豆腐の穴を下にし焼き、裏がして穴に卵黄をのせ、鍋の端に寄せる。残りのサラダ油をひいてセロリ・ねぎを炒め、貝割り菜を添えて、七味唐辛子としょうゆを加える。木綿豆腐１丁、セロリ２/３本、万能ねぎ２０本、貝割り菜１束、卵黄１個、サラダ油大さじ２バター大さじ２、七味唐辛子、しょうゆ。 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
December 1, 2012
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