2012年11月の記事
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つけだれを用意して・・・豆腐の～ステーキを・・
豆腐ステーキ豆腐をふきんに包んで巻きすで巻き、板かバットではさんで重石をかけ、軽く水切りをする。多めの油で焼くのが、きつね色になって表面が堅くなるまで裏返さないこと豆腐ステーキのつけだれ しょうがおろしじょうゆ・・軽く汁気を絞ったおろし大根とおろししょうが入りのしょうゆ。実山椒じょうゆ・・実山椒の佃煮入りしょうゆ。 あさつき唐辛子じょうゆ・・小口に刻んだあさつきと種を抜いた赤唐辛子の小口切り入り。あとは、と野菜焼きがあれば～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 29, 2012
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ニンジンとジャガイモと・・・玉ねぎでポタージュ？
にんじんのポタージュじゃがいもは薄切りにし、水につけてアクを抜いておく。にんじん、玉ねぎもそれぞれ薄切りにする。野菜類はつけ合わせを作る時などに出来たくず野菜を使うとよい。鍋に野菜を全部入れ、ひたひたぐらいの水を入れ火にかける。こまめにアクをすくい取りながら、弱火でゆっくりと野菜が充分柔らかくなり、裏ごししやすくなるまで煮続ける。この野菜をうらごす。固形スープ３個を湯で溶いて３カップのスープを作る。裏ごしにかけた野菜と煮汁にスープを加え、塩・コショウで味を調える。最後に生クリームを加えると口当たりがよく、風味を増す。生クリームを入れたら煮立たせたり、長い間煮込んでしまわないように気をつけること。にんじん中３本、じゃがいも中３個、玉ねぎ中１個、固形スープ３個、生クリーム１カップ塩・コショウ各少々Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 28, 2012
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長ネギ・にんじん・じゃがいも・とまと・・・具沢山？
野菜スープトマトは皮をむき種を取って１センチ角に切り、塩・コショウして水けを切る。いんげんは２センチ長さに切る。にんじんとじゃがいもは２センチ乱切りにする。セロリは皮をむき５ミリの小口切りに、玉ねぎは薄切り、長ネギは１センチのぶつ切りに、マカロニは茹でておく。鍋にオリーブ油を熱し、弱火で玉ねぎ、長ネギを炒め、透き通るぐらいになったら、白いんげんを除いた残りの野菜を１種類ずつ加え炒める。これに水５カップと分量の固形スープを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が充分煮えたら、ゆでておいた白いんげんとマカロニを加え、塩コショウで調味する。好みでパルメザンチーズを添えて・・トマト２個、じゃがいも小２個、にんじん中１本、玉ねぎ１/２個、セロリ１と１/２本、長ネギ１本いんげん２５０g、マカロニ２８０g、白いんげんの茹でたもの１カップ、固形スープ５個オリーブ油大さじ２、パルメザンチーズ適宜、塩・コショウ各少々Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 26, 2012
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あつあつのトロッと煮込んだ豆料理は・・・
金時豆とパスタのスープ煮大正金時豆はもどしてから、柔らかくなるまで塩ひとつまみを入れて水煮する。にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。油でにんにくをきつね色になるまで炒め、玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて１時間ゆっくり炒める。トマトの水煮とブイヨンを加えて３０分煮込む。マカロニを塩入のたっぷりの湯で茹で上げ水けを切る。煮込んだものにマカロニと水けを切った大正金時豆を加える。バター・塩・コショウをふって味を調える。パルメザンチーズをかける。大正金時豆２００g、マカロニ２００g、玉ねぎ１個、にんじん２センチ、セロリ１/２本、油大さじ３トマト水煮１/２カップ、パルメザンチーズ大さじ３、にんにく１/２片、ブイヨン１カップ、バター大さじ１ 金時豆 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 24, 2012
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好みの豆を一晩つけましょう？あとは・・・
大福豆とキャベツ煮大福豆は戻しておく。キャベツは四つに切る。玉ねぎとニンニクみじん切りに、ベーコンは小さめの角に切る。バターでベーコン、ニンニクを炒め玉ねぎを加えて一五分ほど炒める。それに戻した大福豆とトマト水煮を加え、ブイヨンかぶる程度に注ぐ。キャベツを入れて豆が柔らかくなるまで一時間ほどに煮込む。水分が少ないようなら、途中で水を足して煮る。仕上げに塩・コショウして味を調える。大福豆５００g、キャベツ１個、ベーコン１００g、トマト水煮2.5カップ、玉ねぎ1.5個、ニンニク１片バター２０g、ブイヨン２カップ、塩・コショウ大福豆 手に入らない場合には、白花豆やとら豆を～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 23, 2012
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コトコト煮込んだ～ピリッ辛い・・・新鮮な味わい？？
うずら豆はいんげん豆の仲間でビタミンB1・B2・食物繊維が含まれ特にカルシウムが豊富でおいしい・・うずら豆のチリコンカンうずら豆は、一晩水につけてもどしておく。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、豚肉は一口大に切る。バターでニンニクをきつね色に炒め、玉ねぎも１０分ほど炒める。水けを切った豆を加える。豚肉はフライパンでさっと焼き、塩コショウをする。バターで炒めた具に水をひたひたになるくらいまで注ぎ、トマトの水煮も入れて煮る。豆が柔らかくなったら、生ソーセージ、焼いた豚肉とチリペッパーを加えて２時間煮込む。固形スープと塩、コショウで味を調えて仕上げる。器に盛ってみじん切りのパセリをたっぷりと散らす。うずら豆４００ｇ、豚肉２００g、生ソーセージ２本、玉ねぎ２個、ニンニク１片、トマト水煮１カップバター５０g、チリペッパー大さじ１、固形スープ２個、パセリ・塩・コショウ生ソーセージ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 22, 2012
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ホワイトソースをかけ？？焼き上げたものが・・
HOTEL NEW GRAND の料理長が米飯に小えびのクリーム煮をのせてホワイトソースをかけ、オープンで焼き上げたものが現在のドリアの始まり･･（1925年横浜で？）えびのドリア エシャロットのみじん切りと皮付きのえびを半量のバターで炒め、白ワインを加え、身を出しておく。玉ねぎの薄切りとマッシュルームをバターで炒めて、塩･コショウで調味する。ホワイトソース６０％と、ご飯、えびを混ぜバターを塗った器に入れ、残りのホワイトソースをかけパン粉をふりオープンで焼く。ご飯１００g 芝えび５０g エシャロット１本 玉ねぎ0.5個 マッシュルーム4個 バター、白ワイン、パン粉各適宜 ホワイトソース１００g パルメザンチーズはお好みで？DOoria (ドリア）米を使った料理の一つ？イタリアの貴族･ドリアー族のために作った料理とも言われている？ホワイトソースに入れる具材で呼び名も変わる。チキン～シーフードＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
November 21, 2012
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いろいろな野菜のうまみが・・・ミックス？ブイヨンの味はうすめに・・
野菜のスープ煮 キャベツは四つ割りにして、タコ糸でくくっておく。小玉ねぎは皮をむき、カリフラワーは小房にわける。じゃがいも、にんじんは皮をむいて適当な大きさに切り分ける。にんにくはかわつきのまま用意し、ビーツは大きめに切る。鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンの角切りを入れてころがしながら適度に炒める。野菜類を加えて炒め合わせ、油となじむようになったらブイヨンを注いでことことと煮る。ベーコンの塩味がかなり出るので、塩を控えめにし、コショウは最後に好みで加減してください。キャベツ小１個、じゃがいも４個、小玉ねぎ１２個、カリフラワー１株、にんじん２本、にんにく１片ビーツ３個（水煮缶詰）、ベーコン１５０g、塩・コショウ・ブイヨン・オリーブ油１/２カップ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 20, 2012
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缶詰のマッシュルームと缶詰のたけのこ・・・
夜食？完全食？根菜五目粥食べやすい大きさに切ったタァサイ、マッシュルーム、ニンジン、まこも、赤大根は湯通ししておく。粥を作る途中で準備しておいた野菜類としいたけ、たけのこを入れ、赤大根のおろしたものと生姜を添えていただく。 粥は、米１対水１０の割合でゆっくり炊きます。タァサイ１株、缶詰のマッシュルーム３０g、もどししいたけ３０g、缶詰のたけのこ２０g、まこも１本赤大根１００g、しょうが・塩小さじ１、粥７００gＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 19, 2012
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ビタミンと繊維が大切？
わかめ粥粥に、食べやすく切って湯がいたわかめ、まつぶ貝、調味料を加え、油条を添えていただく。わかめ適量、まつぶ貝６０ｇ、 油条２本 芝えび３０ｇ、塩小さじ１/３、コショウ、粥４００ｇ粥は・・米１対水１０の割合でゆっくり炊きます。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 18, 2012
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表面はこんがりグラタン風・・・
クリーミーな美味しさ・・ねぎと鱈のグラタン風ねぎの青い部分を切り離し、縦に包丁目を入れて汚れを洗い流す。鍋にブイヨンとネギを入れ、ふたをして柔らかくなるまで弱火で煮込む。ネギを取出してブイヨンを１/３量に煮詰め、生クリームを加えて少し煮てから塩、コショウで調味。グラタン皿にバターをたっぷり塗り、ネギと塩コショウで味を調えた鱈を交互に並べる。クリームソースを全体にかけて粉チーズをふり、あたためたオープンに入れて、強火で２５分ほど表面がこんがりとなるように焼く。たら３００g、ブイヨン2.5カップ、生クリーム2.5カップ、粉チーズ1/2カップ、塩、コショウ、バターネギ５本 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 15, 2012
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じゃがいも料理は、コロッケやポテトサラダ、味噌汁などとおなじみのもの・・
散るすすき 寒くなるのが 目に見ゆる国肉や玉ねぎ、だしなどの旨みしっかりと抱きしめたじゃがいもの温かみのある旨さ、口の中でほっこりと崩れる食感。家庭のお惣菜の主要メンバー 肉じゃが肉じゃがは、単純な食べ物なれど、なんとも奥が深い。牛肉に豚肉、男爵にメークイン、材料の組み合わせが自由なら、つくり手のセンスで味も千変万化 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
November 14, 2012
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バターとショートニングの使い分け？パン作りにおいて・・
バター特有の風味や味を求める場合？逆にパン生地に伸展性は求めるものの、バターの味や風味がパンの味を邪魔してしまうときにはショートニングを焼きあがったパンの風味、味、そしてクラムに色に反映されます。ショートニングは製造工程で脱臭、脱色されていて、基本的に白色、無味無臭の脂で、これを混ぜ込んだ場合、焼きあがったパンへの影響はほとんどなく、多少脂っぽさを感じる程度です？バターは牛乳がベースなので、パン生地に混ぜ込んだ場合、乳糖や乳脂肪や色素が直接風味 や味や色に影響します。ショートニングにせよ、バターにせよ、その添加量に応じてパンへの影響は変化 します。バター１０グラムで、７５カロリー・ショートニング１０グラムで、９２カロリーＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
November 13, 2012
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テンパリング、チョコレートに～ココアバター？
チョコレートを調理？（調温）は難しいといわれる？その理由には・・いろいろありますが、主な原因はココアバターの特性によるもの・・ ココアバター は、他の油をきらうので、チョコレート操作に使う用具に他の油が付着しないように注意する？チョコレートに１％の 水が入っただけでも 流動性が減少して固くなるので絶対に水分を入れてはならない？チョコレートは早く均一に溶かすため、なるべく細かく削るように～テンパリングは ・・Le temperage使用前に正しいテンパリングを繰り返せば、はじめと質の変わらないコーチングができる。質を低下させないためにも、テンパーリングは絶対必要Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
November 12, 2012
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家庭でできる比較的簡単な料理？大根・・
大根クリーム雑炊大根は、２センチの厚さのいちょう切りにし、バターで炒めてスープを加えて煮る。柔らかくなったらご飯を入れ、３センチに切りカリッと炒めたベーコンと、小口に切って炒めた大根の葉をのせる。大根１/２本、チキンスープ８００cc、ベーコン２枚、バター、ご飯Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 9, 2012
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具だくさんにして・・・おいしく？豆腐とまと？
豆腐のトマト雑炊豆腐は水切りして炒め、塩・コショウする。玉ねぎとニンニクを炒め、肉を加えてさらに炒める。鍋に炒めた豆腐・玉ねぎ類とブイヨンとトマトを加え、２０分煮る。 ご飯とオレガノを加える。 木綿豆腐２丁、合びき肉１５０g、玉ねぎ小１個のみじん切り、にんにく２片のみじん切りトマトの水煮２缶、ブイヨン2.5カップ、オレガノ小さじ1（好みで）、ご飯２カップＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 7, 2012
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乳製品を入れ・・・胃袋にも優しい～？
すぐにエネルギーに・・チーズ雑炊バターで小麦粉を炒めてチキンスープを加え、煮立つまで泡だて器でかき混ぜる。３分ほど煮たら、生クリーム・８ミリの角切りにしたチーズとロースハム、茹でて食べやすくほぐしたカリフラワー、ご飯を加え、味を調える。小麦粉３０g、バター３０g、チキンスープ６００cc、生クリーム８０cc、グリエールチーズ６０gロースハム６０g、カリフラワー１/２株、ご飯１～２カップＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 6, 2012
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オリーブ油とにんにくのスライスを・・・トマト～
炭水化物は、すばやくエネルギーになります・・トマト雑炊オリーブ油とにんにくのスライスを鍋に入れて火にかけ、トマト水煮、チキンスープを加え、煮立ったらアクを取り、火を弱めて半量まで煮詰める。３ミリ幅のせん切りにしたハム、せん切りしてバターで炒めたピーマン、ご飯を加える。オリーブ油３０ｃｃ、にんにく１片、トマト水煮１缶、チキンスープ５０ｃｃ、ボンレスハム２枚、ピーマン１個、バター、ご飯１～２カップ、塩、コショウ、（好みで卵２個） Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
November 4, 2012
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和栗の？フランス･イタリアの栗のモンブラン～どれがお好み・・
和栗？は・・今は、栗のシーズンではないけれど～通年商品のMont-blanc を・・昼夜の温度差が大きい土地ほど甘く大きな栗がなるといわれており、丹波地域でとれる丹波栗は全国的なブランドとなっています？せっかく買ってきても、思ったよりも甘くなくてがっかり・・・ということもありますよね。なんとなく、大きいものほどそのがっかり傾向が強い気がします。塩水（水 100 ミリリットルに対し塩 3 グラム）に浮かべて沈んだ栗は、デンプン量が多く、ほくほくして甘い「当たり」です。浮いてしまった「はずれ」は、甘みは劣りますが煮崩れしにくいという特徴があり、栗ごはんなどとしておいしく食べることができます。栗は、買ってきてすぐにまとめ茹ですし、そのまま放っておかないこと。 呼吸によって糖分がどんどん減って・・それを防ぐとっておきの方法があります！なんと、 0 度（冷蔵庫のチルド室の温度程度です）で貯蔵すると、中の糖分が最高で 4 倍まで上昇するのです。栗を保存するときには、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう！ 3 日以上そのまま冷やすと、甘さが増してとてもおいしくなりますよ。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
November 2, 2012
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