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2021.03.29

『貧乏という生き方』1

カテゴリ：経済

図書館で『貧乏という生き方』という本を手にしたのです。
ぱらぱらとめくってみると、年金生活者として生きるノウハウが多々見られるわけで・・・これは、ええでぇ♪

川上卓也著、WAVE出版、2010年刊

＜出版社＞より
「貧乏くささ」を忌避し、本物の「貧乏」を求める道がここに！お金に左右されない豊かさと楽しさを求めた、爽快無比なる「使える」エッセイ。

＜読む前の大使寸評＞
ぱらぱらとめくってみると、年金生活者として生きるノウハウが多々見られるわけで・・・これは、ええでぇ♪

rakuten 貧乏という生き方

｢第一章　喰うことは生きること｣あたりを、見てみましょう。

p26～30
＜台所は食の発信源＞
　貧乏人が食を楽しむとなれば、当然、自分で作るということになります。食事を作るための台所は、貧乏を支えてくれる場所とも言えます。食の発信源が準備不足では、楽しい食事は生まれません。

■台所の整備
　僕の台所には、日頃から使うような道具は全部、ぶら下がっています。それほど多くの道具は持っていませんから、狭い台所でも、常に表に出しておくことができるのです。物が少なければ整理整頓も苦になりませんし、使いたい物を瞬時に取り出せるような工夫も簡単に出来てしまいます。台所を小さな厨房にしてしまうこと、これこそが、食の発進準備なのです。

　僕の台所で動いている家電製品は、冷蔵庫だけです。御飯は鍋で炊くし、冷凍食品なんていうのは食の楽しさを放棄するための物ですから、電子レンジもありません。

　ガスレンジ、鍋、フライパン、まな板、包丁、砥石、ざる、おたま。まあ、このくらいがあれば、大抵の料理はこなせます。その他の小物あ、日々の自炊で必要を感じたときに揃えれば良いでしょう。使用頻度の低い物は、借りてくるという方法もあるのです。

　僕の経験からすれば、台所に必用な道具というのは、自炊を重ねれば簡単に見えてきます。家庭の火力で美味しい炒め物を作るには、フライパンがチリチリと煙を吐くまで過熱しなければなりませんし、刺身なんかは包丁の切れ味すら味覚に影響します。

　したがって、フッ素加工のフライパンとか、セラミックの包丁というのは好ましく思えません。食に興味を持てば、台所に不要な物というのは簡単に見分けられるようになるのです。

■台所に常備したい味
　砂糖、酒、塩、酢、醤油、味噌。食を楽しむためには、これらの調味料は欠かせません。

　煮物には味醂が不可欠ですけれど、これは、酒に砂糖を加えて煮きれば代用品を作れます。味醂は飲めませんけれど、酒は違う楽しみもできます。それはともかく、その他にあると便利な物を常備しておくことで、食の楽しさはより膨らんでくるのです。

　ネギとニンニク。食生活を豊かにしてくれるアイテムですから、僕にとっては欠かせません。冷凍庫を開ければ、刻みネギの水気を拭きとって冷凍した物がビニル袋に入っています。納豆を混ぜるときに入れてしまえば、すぐに溶けてくれます。

　ニンニクは、吊るしておけばそのままでも持ちますけれど、皮を剥いて醤油に漬け込むニンニク醤油が僕の定番です。薬味としても大活躍ですし、もちろん酒の友にもなりますけれど、風邪を引いたときには、これをそのままかじってしまうのです。
　ニンニク醤油は、ラーメン、雑炊、炒め物、ごく稀には鰹のたたきを食べるときにも利用できます。

　ネギ油、ニンニク油も常備しておいたい調味油。ネギやニンニクを刻み、過熱したサラダ油や胡麻油でさっと素揚げすれば、油に香りが移ります。瓶に入れて保存しておけば、炒め物などに便利なのです。油作りに利用したネギやニンニクも、そのまま薬味として使えます。安いときにまとめ買いして保存食に加工すれば、楽しい食作りに役立つのです。
　和食の決め手は出汁(だし)。けれど、毎回出汁をとるのは面倒だというところに、化学調味料の付け入る隙を作ってしまいます。そんな場合、出汁を冷凍保存してさえおけば、割高な化学調味料との訣別も可能になります。

　鍋で出汁をとり、製氷皿や洗った卵のパックに流し込んだら、冷凍庫へ。凍ったら、ビニル袋に入れて冷凍保存します。こうすれば、化学調味料を使うことなく、気軽に出汁を使うことができるのです。暇のあるときに作った冷凍出汁は、手間すらもストックできてしまう。手早く炊事をこなすには、あらかじめの工夫が必要なのです。

■塩漬け肉で、肉のある日々を
　保存食として、もっとも豪華で役に立つのが、肉の塩漬け。ああ、なにしろ肉は憧れの食材です。入手の困難な肉が偶然にも手に入ったなら、塩漬けにすることで長期保存可能になります。食品の腐敗は、水が腐ることが原因。肉を塩漬けにすることで、肉の水分が抜け、塩により殺菌もされます。1ヵ月ほど熟成させれば、豚肉でも鶏肉でも、加熱せずに食べられる食べられるようになるのです。

　冬だったら、塩漬け肉を塩抜きして、陽の当らない風通しの良い場所に吊るしておくことで、乾し肉にすることもできます。かちかちに乾いた塩漬け肉は、削るだけで酒の肴です。これをスモークして、使いやすいように切って冷凍保存すれば、1年間はベーコンを楽しめてしまうのです。

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