2014年11月の記事
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まくろ。
ウラも他意も深い意味もなく、ただ疑問に思ったのですが、広狭どちらの意義で捉えるのが良いのかも判らずにどこからが料理になるのでしょうか。既にひと口大に切り分けてある鮪の刺身を解凍して袋から絞り出すだけのとろろを乗せた今日の夕食に文句を言いたい訳ではなく、好きな時にいつでも解凍して生食出来る魚介類や卸したてと遜色ない白さや粘りを一定期間保つ長芋などに加えられている功罪あるだろう添加物のお陰で食事が成り立っていると思うと食べるコトや料理を作るコトって何なのだろうかと疑問に感じてしまいます。
2014.11.30
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えれべーた。
足さなくても良いモノを足しました。 夕食に出てきた「焼くだけ・煮込むだけ」のハンバーグにチーズを乗せてレンジで溶かし、さらにバーナーで炙りました。「ハンバーグにするつもり」だと聞いていたのに、消費期限が気になっていたモノの始末を押し付けました。薄く広く大きな揚げを筒状に丸めて数箇所ニラで縛りそのままフライパンでこんがりと焼きつけてから切り分け鬼おろしの大根を添えて出汁を掛けたモノを止せば良いのに足してしまいました。エレベーターの理由は…もう何度も語った話なので止めておきます。なんだか、ワイヤが切れて匣ごと落ちてしまえばよいようなどうでも良い話でした。
2014.11.29
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きこつ。
なんとなくヒキコモッてしまった水曜日の分を取り戻すかのように閉店作業を脱け出して、月に一度のバングラご飯を戴いて来ました。今日はじゃが芋と牛肉のカレーでした。たぶんきっとの勝手な想像ですが、バングラの家庭料理らしさと日本人受けの良さとのバランスを勘案しての具の組み合わせかと思いました。とろとろに柔らかくなったスジっぽい部位もあったビーフはたぶん味だし用の骨付き部位と食べ易い部位と分けて調理していあるんじゃないかな、との勝手な想像を確かめもせず頂きながら、カレーの具だけでなく食べられない骨も必要だと思わされる話も聞けました。その影響か、使い倦ねていたミックススパイスを塗して焼き付けて骨のある手羽元をソースで煮込んで、明日の昼用のモノを作ったりしました。
2014.11.28
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以下、飯。
切り分けや温め直しを母に押し付けておいて、どら焼き作りをしまして作業終了後に摂ったのが以下の飯です。 「生食可」とも「加熱用」とも書かれていなかった普段あまり立ち寄らないスーパーで購入したスルメイカがレシピに書いてある「中くらい」よりもずっと大きそうだったので中に詰めるもち米や、それに下味する調味料を「なんとなくの感覚」で増やした割には米に芯が残るコトも胴体からはみ出す事もなく、もっちりと出来ました。欲を言えば…切り分けたモノをイカの元の姿に近いカタチで並べて欲しかったな、と。三切れ残しておいた鯖の味噌煮と、再利用する企みが消えた切干大根の煮物と、イカ飯と昨日の休日に勝手に作り置いたモノが、そこそこウケ良く消費された今日のメシでした。
2014.11.27
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かたい。
毎日、どうでも良いコトを書き散らしています。今回もヒキコモッた休日をどれだけ無為に過ごしたかの話です。 起きたのが十二時少し前、昨夜呑んだ地ビールやその他のダメージが残っていてカレーも食べに行きたいけれど、出掛けるのもシンドイなとうだうだしているうちに二時間も過ぎてしまい、なけなしの行動力を振り絞って買い物に出掛け夕食用に作ったのが左上の鯖の味噌煮です。塩を振って暫し置き、霜降りしてから隠し味にコチュジャンや豆板醤を入れて煮込んだのですが少々塩味が強くなってしまいました。写真は無いですが、明日の昼か夜用にと、切干大根の煮物やいか飯も作ってみました。過怠と書くのか乞丐なのか、十一月最後の休日を怠けて過ごしました。
2014.11.26
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えんとろぴ。
「なめ茸を処理する為に作ったパスタ」を処理す為のモノを作りました。 ミックス粉が無かったので、小麦粉・BP・玉子・出汁を適当に混ぜ合わせざく切りキャベツを入れました。生地の上になめ茸パスタを乗せ、さらに少量の生地を流し豚バラ肉を散らして焼きました。フライパンいっぱいの大きさで、写真の通りの厚みのあるモノを二枚焼きそれぞれを六等分に切り分けて、三切れ残る結果になりました。こちらも余りました。 薄くとろみを付けたニラと卵の中華スープに水気を絞った塩揉みキャベツなどを入れた肉ダネを二枚の餃子の皮で包んだ小籠包もどきなモノを浮かべました。「千切りにして生食はしたくないなぁ」と思える状態のキャベツを使い切りたくて上の二品を作りました。処理したかったパスタも再利用出来そうにないカタチにして余らせました。作り方も盛り付けも雑で、しかも余るほどの量を作ってしまう…こう云う「しない方良いコトをしてしまう」状態を何と言うのでしょうか。そしてこの症状はいつか良くなる時がくるのでしょうか。
2014.11.25
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むだい。
「野菜の上に乗せて蒸し焼きにして柔らかく…」と欲張ったせいでピーマンやキャベツの色が飛ンでしまい「肉だらけ」な様相になってしまいました。軽く塩胡椒をして焼いた野菜と併せるだけで手軽に作れる冷凍ストックのプルコギで牛丼っぽいモノを作って掻き込んで、午後の仕事に取り掛かったところでチャイムが鳴りました。 接客に店に出た父がすぐに戻ってきて、包餡作業中の私の後ろを通り過ぎそのまま「お茶とお菓子を出して」と、三階で洗濯物を干している母を呼びに行きました。そこから二時間半、漏れ聴こえてくる様子からは必要がないように思えてもこちらの都合でサッサと切り上げるコトも出来る筈がなく、如何ともし難い時間が過ぎました。致し方のない空白の時間を詫びられると言う気色悪い思いもしつつ焼き色や姿・形がいつもよりほんの少しだけ整っている気がするなと不遜な自己満足を覚えながら、「ココから選んで」と言われた夕食の到着を待つ間に焼窯とのタイミングを計りながら、自家製なめ茸の処理を兼ねた「箸休めパスタ」を作りましたがいつものように、作り過ぎました。 張り切って仕事を早く済ませようとしても、良いモノが出来なければ意味がなくまた、早く終わったからと言ってその後にナニか楽しみがある訳でもなく…カタチだけでも済ませればそこそこに満足できた課題や宿題を与えられた頃が懐かしいと、意味不明なお題目ばかり並べてしまっている問題だらけの状態で更新してしまいました。
2014.11.24
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じゃじゃやき。
何が写っているのか判然としないモノが出来ました。 摩り下ろしたジャガイモに、ジャコや帆立貝柱の水煮缶、卵ネギ紅生姜などを加えたカムジャジョン（じゃがいもチヂミ）のようなモノを作りました。味見をしようと試し焼きをしたら、不貞腐れたア○パ○マンのようなモノが現れました。こちらもまた、何なのか判りづらいモノですが、昼食に作った、豆乳シチューリゾットのようなおじやのような雑炊です。粗みじんの玉ネギと、半端に残っていたベーコンやウインナを炒め水を加えて沸騰後、生のままの米を加えて１５分程煮込んで柔らかくしこれまた残っていた豆乳を加え、作り過ぎていたブールマニエでとろみを付け冷蔵庫でお疲れ気味になっていたホウレン草や青梗菜をざく切りにして加えました。紛らわそうとあしらったフライドオニオンとミックスペッパーがより寂しさを増幅させる出来となりました。
2014.11.23
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ぶつぶつ。
昼食の前に、昨日根元だけを使った残りのエノキで「なめ茸」を作りました。昼食のメインは、カップのご当地ラーメンでした。 パスタでも蕎麦でもうどんでも締めに、「茶碗半分以下の量でも白飯を食べないと気が済まないヒト」が三人も揃っているのに、なめ茸に手を出したのは私だけでした。夕食は、ただでさえご飯が進む甘辛こっくり濃厚な鰤の照り焼きでした。箸休め的なペーパームーンのような半月状の大根のソテーも添えられていたのでますます出る幕の無くなったなめ茸は、昼と同じく私だけが消費しました。焼き菓子の個包装をしたり、注文の栗きんとんの準備をしたりしただけの一日だったのに 「誰も手を出さないから仕方なく食べた感」を押し出して物々交換の基本である等価交換に適っていない仕事量以上にカロリ摂取してしまったコトをぶつぶつと宣ってみました。
2014.11.22
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よこがみやぶり。
カゴメ・コーミもあるけれど熱烈なファンの多い名古屋のローカルソースといえばサンキョー ヒカリソースとか言われているらしいモノを初めて知ってソレで焼きそばを作ってみました。 スパイシーさよりも酸味の利いた感じのするソースで、目分量で適当に降り掛けながら焼いた割には、「添付の粉ソース」で作るモノと同等かちょっとだけ上等に出来たように思います。右のは、千切り生姜を軽く胡麻油で炒めて香りを出してザク切り青梗菜を加え、片栗粉で緩くとろみ付けた玉子とじの中華スープです。上の二品で昼食を摂ったあと、焼き菓子作りをしまして、夕食の準備に取り掛かろうとしていた母をちょっと押し退けて付け合わせ用にと、あやしいモノを作りました。 母が作る気でいた鶏ささみのピカタの邪魔に為らないようにしたつもりで作ったのが、左の写真のモノです。茶色くコロコロしたモノは、こんがりカリカリに塩胡椒で炒めた賽の目切りのエリンギです。その角切りの中にある円柱形っぽいモノは、エノキダケの根元をベーコンで巻き付けて焼いたモノです。昼も夜も、何をどう調理したのか一切説明せず、食後の評価も感想も求めず自分の好みと、作ってみたかっただけのモノをただ家人に押し付けたのでした。
2014.11.21
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∈Я。
ＵｓｅかＣｙｃｌｅか、Ｒｅの付く処理に失敗しました。「ナニか野菜を足してかき揚げにしてください」と、口だけ出してヒト任せにしたキンピラ牛蒡の最終処分のつもりのモノがＲｅｄｕｃｅ出来ず、また余ってしまいました。塩も天つゆも要らない甘辛いかき揚げになりましたが、３Ｒが全て裏目に出てしまいました。
2014.11.20
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しゅじゅざった。
とても久し振りに、「水曜日の昼のカレー」をいただきました。趣ある味わいだった「定食屋の牛スジカレー」を昨夜食べたばかりだと言うのに今日はマトンカレーをナンでいただきました。どちらも、ほろほろに柔らかく煮込まれた肉の入ったカレーであるのに全く別の風合いなのに、甲乙付け難いそれぞれの美味しさがある。特に今日のナンはパリパリに香ばしく焼かれていて、食後に６枚もお持ち帰りするヒトがあるのも頷けるほどの美味でした。頼まれもしていない買い物を済ませて家に帰ると、これまた、ネットで購入した頼まれていないモノがいろいろ届いていました。 どう盛り付けたら美味しそうに見えるのか、いつまで経っても学習できないアルゼンチンエビとツバスのカルパッチョもどきなモノを夕食に食べました…と、故意か寓意か、とても雑な更新となりました。
2014.11.19
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ひきょう。
本日ナマケモノは大失態をやらかしました。自分のミスで「何の為に出掛けたのか判らない事態」を招いたのに、帰り道では、いつものように定食屋に寄り新メニューの牛スジカレーを食べてしまいました。 その失敗を少しは取り返せるかと、本屋も覗いて帰宅しました。黙っていれば誰にも知られる事がないだろう失態を訊かれても答える気もないのにこうして仄めかすように書いて少しは懺悔したつもりになって気を軽くしようとしているのですからなんとも卑怯で、矯正しようがないほど性根が曲っています。
2014.11.18
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短気脳。
今年の夏ごろから次々に壊れた家電の内、未だ買い替えていなかった所為で場所塞ぎのただの筺体となっていたモノをあまり比較検討する事なく、仕事の合間の休憩中にスマホから衝動的にポチッてしまいました。DR-D259B【税込】 ツインバード ミラーガラスフラット電子レンジ 20L ブラック TWINBIRD [DRD259B]【返品種別A】【送料無料】【RCP】価格：9,580円（税込、送料込）やはり、すぐに手が届く位置に無いと不便だからと、値段だけで判断して購入していまったついでに、 コレがあれば、出来・見栄えも良くなるかもと、短絡的思考で本当に必要なのか判らないモノまでポチッてしまいました。使用後の手入れの悪さからまた短命にさせてしまうのではないかと商品が届く前から既に反省と自己嫌悪が始まっています。
2014.11.17
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ふつかめ。
店番二日目の今日も余計な事をしてしまいました。 夕食用に作った金平牛蒡と、数日前の鶏レバー煮を使って見た目の悪い和風パスタで昼食を摂りました。その後、玉ネギ・ベーコン・米をオリーブオイルで炒めて炊飯器に移して「炊きピラフ」を作り昨夜のおかずの残りと混ぜ合わせて 夕食時に器に盛ってチーズを振り掛けレンジ加熱して魚焼きグリルで焦げ目をつけてドリアっぽいものにして、二日目となったクリームシチューを処理しました。キンピラの二日目以降をどうするか考えなくてはならない程、残りものを処理する筈のモノを作り過ぎた不束な二日目でした。
2014.11.16
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しろくろ。
今日は夕方まで一人で店番をする日でした。ひとりであるのを良い事に、余計なコトを色々しました。昨夜作った、見た目では素材と味付けが白黒ハッキリせず敬遠されて残ったおかずの処理を兼ねてあやしげな素麺チャンプルを昼に啜り、「しておくように」と言われていた事を済ませたあと、「しなくてもよい」コトとして、ストーブを使用できるようにあれこれ片付けてその上でコトコトとしました。たぶん寒い思いをして帰ってくるのだろうなと用意しておいたのが 豚モツ大根コンニャクを赤味噌で煮込んだ名古屋風な どて煮と玉ネギ人参ジャガイモ鶏ももカリフラワなどのクリームシチューでした。まぁ、どちらもカラーで写真を撮るまでもない出来になりました。
2014.11.15
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さむざむ。
肌寒く感じられるようになってきたので丁度良いかなと濃いめの出汁で、うどん・椎茸・しめじ・海老を軽く煮て取り出し煮汁は、その後に合うように延ばしたり味醂で甘みを加えたりして調味して卵と併せて漉して「具材と卵液を用意しましたので、あとは適当に蒸して下さい」とメモを残して仕上げを押し付けたモノを夕食にしました。 出来上がったのは、掘り返さないと具材が見えない寒々しい景色の茶碗蒸しです。茶碗蒸しだけでは寂しいと思い、もう一品だけ作りました。見た目と、食材も味付けも何の説明もせずに黙って食卓に並べたさもしさもあって誰も箸を伸ばさず散々な結果に終わりました。調理の基本やヒトの好みを無視して、自分の嗜好で得手勝手なモノを作ってばかりおいて、あんまりウケが良くなかったなぁと嘆くだけの寒々しい更新でした。
2014.11.14
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ざる。
餡炊きをする度に訪れる「招かれザル客」が今日もやって来ました。 コンロの上に置かれていた、インスタントな鍋焼うどんを啜った昼食時はまだ良かったのですが餡炊きを終えてから、温め直して食べた夕食のおでんでははんぺんや玉子を箸でひと口大に切るのも儘ならないくらいに「招かれザル客」が跋扈してくれました。餡炊きをする以前の、小豆を茹でて擂り潰して皮を取り除いた呉汁の入った桶を移動させる時点からもう既に、指や掌だけでなく前腕全体が攣ったりしていました…。と言う事を、書かザルを得なくなる心裡は何処から来るモノなのでしょう。得られるモノが同じなら、ムダなものは閉じた方が良いのにと自分でも思います。
2014.11.13
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にもつ。
このところ休日は、ヒキコモッてばかりいます。今日も朝の内は、「カレーを食べに行って、帰りにちょっと珍しい野菜や魚介を扱うスーパーに寄って…」と思っていたのですが、翌木曜日は 一日ドロドロになってへとへとに疲れて、とても料理なんて出来なくなる仕事 の予定である事を思い出し、買った食材をムダにしてしまいそうだしとウダウダと考えている内に昼過ぎになってしまいました。 閉じ籠ってばかりでは精神衛生上あまり宜しくないんじゃなかろうかと、半ば強引に買い物に出掛け牡蠣や鶏レバーを購入し、夕食にオイルベースの牡蠣パスタを作ったり明日以降の為にレバーを甘辛く煮モツにしたり、外したハツは塩を振って焼モツにしました。充分過ぎるほど明日に影響する時間になってまで、ヒキコモッた今日をグダグダと更新している私こそが私の中のいちばんの「お荷物」なのだろうなと、重さを再確認した一日でした。
2014.11.12
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といち。
今日は同じ数字が四つ並ぶ一年に一度だけの日だそうで、日付から「月と日」を省いた「±」を縦に二つ並べて「圭」になりそこに十一画ものモノを「偏」として加えて「鮭」の日でもあるのだとか…。 なので、それに因んで鮭のクリームパスタを作ってみました。生鮭に塩と砂糖を塗して小一時間置いて軽く脱水させ薫じた香りの代わりになるか？と、しっかり焼き付けたエリンギと併せ割高で手を出しにくかったスモークサーモンの代わりにしてみました。別に塩茹でしたホウレン草や、少し多くてクドいかも？と思った生クリームがどこにあるのか判らない存在となり、いつも通りのいつまで経っても返済し切れないようなザンネンさ溢れるモノになりました。
2014.11.11
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ぴいぷう。
バターと砂糖をすり混ぜてポマード状にし乳化するよう少量ずつ黄身勝ちな卵液を加えては混ぜ粉をサックリ合わせて一晩寝かした生地でナニか作りました。凩をイメージしてアーモンドスライスを塗して焼き上げましたが結果は、隙間風の吹くサムい出来映えになりました。 昼は、千切りじゃが芋のカレー風味な炒め物をご飯に乗せて食べ、夜は、ド定番な具材のカレーライスを食べました。昼食と夕食の間に食べるだけの価値があるコトが出来ているのだろうか考えると虚しくなります。
2014.11.10
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あざなう。
昨日今日と、どら焼きを作りました。この写真の出来具合でこう言うのは図々しいですが…焼き始めは勝手に丸く広がるのに、終わりの方はアメーバ状になってしまう現象もさほど起こらず、焼き色も焼き上がりの触感も、最後までまずまず安定して出来ました… と、特別に工夫した訳でもなく、いつも通りに焼いて偶々巧くいったコトを図々しくホザいています。こちらもまた、書くまでもないような、二日間に食べたモノです。 ご近所さんから戴いたネットリ柔らかい里芋の肉そぼろあんかけや焼いただけの鮭のカマや、茄子に椎茸、大根まで入った妙に味の薄い麻婆豆腐などです。どら焼きの皮を焼くだけ焼いて、餡を挿んだり袋詰めする作業を途中で抜け出して、あまり作り慣れていない明日の菓子の為に必要なモノを買いに行きました。 三日間も「まぁまぁ」が続くとは思われないので、今日の買い物が明日ムダになる気がして仕方ありません。
2014.11.09
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ぎなたよみ。
先日、時代劇設定の変な夢を見てしまいました。今も記憶に残るのは、小判を底に忍ばせた手土産を持参する越後屋の名を呼ぶ太く濁った声とは真反対のような、袂を絞りながらか細くさめざめとした響きで、「オイ、束子屋」と聴こえる場面でした。この↑写真は、いろいろと不憫なトコロが多過ぎるナマケモノが今日作ったモノの余り物を憐れに思い、色々と手を尽くしたつもりの物です。…隅をつついた重箱でも、ザブンと汚れを流す湯桶でも読みきれないような意味不明で、また悪い夢を見そうな夜の独り言でありました。
2014.11.06
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枯れ枯れ。
冷凍キノコを炒め、コリアンダーやクミンを加え、ひとつだけ残っていたレディメイドなハンバーグも放り込んで突き崩しとろとろ煮込んでアヤシイ色になったのが、左のカレーうどんです。 冷蔵庫の中でお疲れ気味だったセロリと大根を使い牛肩ロースとスパイス数種で作ったのが右上のアヤシイ味付けとなったカレーライスです。昼と夜のカレーの間に黄身餡を炊き熱い内に裏漉ししただけなのにムダに疲れて何か枯れているのがナマケモノです。
2014.11.04
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と、うすい。
「今日はこんな仕事をして、こんなショボいご飯を食べました」と、傲慢だか卑下しているのか判らない薄っぺらいコトを書き散らしてしまうのを止めたいのに止められずにいるのは、意志薄弱だからなのか、「こんなにダメな私」に陶酔しているからなのか。
2014.11.03
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ＤＭＮ。
写真のひとつもありませんが、今日は「アレをする前にコレをして、作業しながら同時進行で片付けもしないと進まない仕事」をする日でした。ここで独り言を愚痴愚痴言っても何も改善に繋がらないのは承知の上できっと、誰もが抱え込んでいるだろう職場の不満をひとつ。「どうして考える前に動いてしまうのだろう」と。それが必要になる直前になってから、「アレは用意出来ているか」と訊くぐらいならそれを始める前に、「アレを用意しておくように」と指示しておけば本人も周囲もストレスを感じることなく、あれこれ考えて事前に準備ができるのに、と。動きの鈍いナマケモノの癖に、あまり考えもせず書き散らした愚痴でした。
2014.11.02
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ざんねん。
またしても、塩麹に漬けた鮭を焦がしました。 「少し味に変化を」と思い加えたガラムマサラもあまり効果がなくぼやけた感じになりました。牛蒡・人参・椎茸で作ったきんぴらも、笹がきの大きさが不揃いで見た目から残念になりました。この頃、しなくてはならないコトはなかなか出来ないのに、しなくてよいコトをしては失敗して空回りしてばかりしています。…と、結局はなんにも出来ない癖に憂いています。
2014.11.01
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