2010年01月の記事
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林檎の気持ちは知らないけれど。。。
仕込んでおいた鶏ハム、今日ボイルしてみました。 初挑戦なのに鶏ムネ肉４枚仕込みました。ムネ肉に、蜂蜜・塩・黒胡椒を全て目分量ですり込みローズマリーも一緒に保存袋に入れ冷蔵庫で寝かせること２日間。茹でる前に、サッと洗って塩抜きの為に水に漬けること小一時間（左の写真）塩抜き後、沸騰した湯に肉を入れ再沸騰したら火を止めて蓋をしてそのまま冷めるまで放置。ゆっくり冷ます事で中まで火が通りしっとり仕上がります。と、偉そうに？言いながら、出来映えはこの程度ではありますが。 これまた初めてのわさび菜と一緒に頂きましたが…美味し過ぎて４枚仕込んだムネ肉も一日で２枚消費…このまま燻製もしてみたいし、ガーリックバターを塗ったバゲットに玉ネギと挟んだりもしてみたいし、また早々に仕込まなくては。そうそう、ここまで触れてこなかった二枚目の写真の林檎と人参、これをフードプロセッサにかけて、レモン果汁・サルバーニョ・塩胡椒で適当に人参ソースを作ったのですが、これも結構イケました。冷蔵庫の片隅で誰にも相手にされずいじけていた？林檎も、これで少しは救われた気持ちになってくれたでしょうか。。。ついでに…「林檎の気持ちは知らないけれど」こんな歌詞の出てくる歌ありませんでしたでしょうか。うろ覚えなのですが、「りんご追分」にこんな歌詞があった筈と思い検索してみたら全然違ってました。。。
2010.01.30
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これが私の生きる道。
今夜は…豆腐・蒟蒻・牛蒡・舞茸・しめじの入った豆乳カレーです。「またカレーかよッ!!」と言われそうですが、ちょっと訳あり？で３段階目の変身結果になってます。昨夕のおかずに上記の具材でまた、ドーフナール？か豆腐チゲ？か良く分からない モドキ汁 を作ったのですが。。。気を遣って肉無し・辛味無しで作ってみたもののイマイチ不評でたっぷり残りました。 左の写真が原型のモドキ汁です。で、その残ったモドキ汁を何とかしようと、玉葱や生姜、クミン、パプリカ、ターメリックを別鍋で炒めて投入し、昼食のカレーうどんにしたのが右の写真。それでも残った汁を無理からご飯にかけてカレーにしたのが、最初の悲しい写真です。翌日の昼食にしようと、コソコソ夜中にこの悲しい小細工？をするついでにこんな事も。 豚ホルモンと大根を赤味噌で煮込んだ 名古屋名物？のどて煮と某サイトで見て気になった鶏ハムをローズマリーと鶏ムネ肉で仕込み中。塩と蜂蜜を擦り込み仕込んだ鶏ハムは二日間寝かせて明日がボイルの日。出来上がりが今から待ち遠しい。実は今日お見合いモドキ？をさせられました。。。異常に押しの強い伯母さんがいまして、その方が何の事前連絡もなしに女性を１人連れて来られて「さぁ、あとは二人で…」と。。。突然そんな事言われても…取りあえず、お茶してケーキ食べてお話してお別れしましたが、やたらと疲れました。私は呑んで作って食ってさえ居られれば、それで充分満足なのです(*´∀`)ｱﾊ
2010.01.29
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食いしん坊は二度カレーを食す。
今夜のタイトル、何となく連想する映画の内容とは何も係っていません^^毎週恒例のカレー参り？に今日も行ってまいりました。（手土産の納豆まんじゅうで、お店の皆さんの微妙な反応も拝んできました( ＾∀＾)）度々、裏メニュー？を出して頂き(*´∀人)ｺﾞﾁｿｳｻﾏﾃﾞｽ と手を合わせて、今日も一品頂いてしまいました。ビリヤニです、しかもマトンのビリヤニ。お米も珍しいバスマティ米。何年か前に米不足騒動で初めて食べたインディカ米よりも更に細くて長い？様に見えました。。。お味は言うまでもなく最高!! お米の香りなのかマサラの香りなのかはちょっと判断できませんが、マトンの香りも相まって非常に美味でした。色々相まって良い味を出しているものを、もうひとつ。写真の向きが縦横間違っていますが…首を左に９０度傾けてご覧下さい(●´∀⊂)ﾍﾟﾁｯ ってコチラにちゃんとしたのが有りますので興味が湧いた方は是非どうぞ^^シャプラ（バングラデシュの国花：睡蓮）にも見えるような中央の赤みがかった部分が人の顔と鳥の組み合わせだったり、離れて観なければ気付かない象が隠れていたり…不思議な絵です。作者は日本の方らしく、どこまでインドやバングラデシュを意識して取り入れてあるのか。観る側の 観る力=観力を試されるような魅力的な作品でした。ブログのタイトルはナンだったんだって？…実は、夜もカレーを食べに行ったのです。。。しかも別のお店に。これは( ￣ﾉ∇￣)ﾅｲｼｮの話？なので小さく書いておきます。
2010.01.27
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つるつる と もちもち。
ここ２，３日の我が家の食事。 ある日のお昼には、蒸したキャベツや人参のパスタに、「インカのめざめ」のアンチョビ和え。 何を作ろうか何も想い付かなかったある日の夕食には茶碗蒸し。おかずになる具材が切れる事はあっても、仕事柄、卵だけはいつでもある^^ので、具のない つるつる の茶碗蒸し。（鶏肉や椎茸が申し訳程度に底に沈んでいます）あまりに つるつる で寂しいのでヤケクソ？で丸ごと投入されたマッシュルームが、更に寂しさを演出。。。 そこそこ頑張った昨日の夕食は、初挑戦の「大根餅」。鬼おろしを持っていないので、「ざっくり卸した大根」の代わりに、通常の卸し金と短めの千六本を合わせて代用。白玉粉に、水で戻した干しエビ・アサツキ・刻み紅生姜を混ぜ、これを大根卸から出た水分も丸ごと入れて溶き混ぜてタネは完成。適当な扁平な大きさに千切り分けて、フライパンで蒸し焼きに。外はカリカリ、中はモチモチ、大根が時々シャリシャリ。ついつい食べ過ぎました。。。
2010.01.27
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アマルショナルバングラ。
ハマリ過ぎでしょ？ってね…確かにズブズブにハマッてます。。。 病院の帰りに頂いた、野菜カレーとチキンカレーの二種が愉しめるタリーセット。 チキンやマトンのカレーも美味しいのですが、この野菜のみのカレーが何故こんなに美味しいのか。。。家で挑戦してみてもイマイチ巧く行かないのですよね。右の写真はマサラポテト。小皿に入った緑色の物、この酢漬けのケイパーに似た風味のミントチャツネを付けて食べると爽やかなピリ辛味でどんどん進んでしまいます。マサラポテトの下の小鉢に入っているのは骨付きチキンのカレー。メニューにない まかない をサービスで出してもらいました^^ もうねお肉がほろほろに柔らかく、ご飯やナンよりもビールが欲しくなる一品でした。水曜日にカレーを食べたのに、今日日曜日までの四日間の間にも家でカレーを自作。 ナンミックスを使ってナンも焼いてみたのですが…やっぱりお店の味にはほど遠いですね。次は是非生地から仕込んでリベンジしなくては。カレーは野菜だけだとどうも上手く作れないので、少し前に作ったチキンキーマカレーの内、鶏ミンチを１/３に減らし、その分をマッシュルームと大豆で補い少しだけヘルシー志向に。ターメリックやパプリカは使い慣れてきたのですが、カスリメティ（フェネグリークの葉っぱ）の使い方がイマイチ分かりません。ハマリ過ぎだと自分でも思っているのですが、カレーなる日々から抜け出せません。
2010.01.24
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二泊三日。
１９日２０日と正月休みで、お店は２連休。月曜の夜からの「二泊三日」で今日無事帰ってきました。。。と言っても旅行に出掛けていた訳でもなく、帰ってきたのは私でなく父なのですが。「暑いのか寒いのか判らん」「変な汗が出る」と訴える父を「大した事は無いだろうけれど、念の為」と病院に送っていったら、心筋梗塞で即手術、二週間あまりの入院、となったのが昨年の５月の事。手術も無事に済み、退院後も月に一度の検査を受けながらも元気に生活していました。それが、去年１１月術後６ヶ月検診で腕からカテーテルを入れ調べてみると「ステント内にプラークが溜まってます、除去手術しませんか？」との事。お茶のお誘いじゃないんだから「～しませんか？」と言われても不安なので断る事も出来ず、店の正月休みに合わせての手術になりました。月曜日には父を病院まで送り届け入院の手続き、火曜日には付き添いの母を送り届け、水曜日には退院のお迎え。。。「私が付いているから何もしなくても良いよ」と母は言ってくれたものの何処かに出かける気にもなれず、かと言って病院にいても何も出来る事も無く、無為な連休になりました。ご心配お掛けしないよう付け加えておきます。父は元気です。その証しに、退院日の今日も「昼ご飯に行こう」といつものカレー屋さんに行くほどでした^^
2010.01.20
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ねばねば？
え～と…作ってみました。 軽くほぐしたひき割り納豆に砂糖類を加えて腰をだし、 出汁、醤油などで延ばし、小麦粉を混ぜ合わせて包餡。霧を吹いて蒸すこと１２分。 青さ粉を少し振りかけて…出来ました「納豆まんじゅう」。匂いも特に「納豆臭い」事も無くほんのり香る程度、納豆入りだからと言って生地が粘るわけでも無し、所々ねちっと納豆の食感を感じるぐらい。と、まるで納豆の存在感ゼロのような説明、でも、やはり口にすれば 納得の 納豆食う まんじゅうになったと思うのですが。。。
2010.01.17
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寒中お見舞い申し上げます。
年賀状では「新春のお慶びを…」とご挨拶しても、今頃が一番寒い時季。皆さまに、寒中お見舞い申し上げます。寒い日にはやっぱり？カレーです。 鶏ムネ肉のミンチでキーマカレーを作ってみました。ニンニク・生姜・玉葱のみじん切りに、粗く刻んだトマト鶏ミンチ、パプリカ・ターメリック・カイエン・塩など、材料を全て鍋に入れ水気がなくなるまで炒めたら、水を加えて強火で煮込むこと２０分。挽肉のカレーと言ってもドライカレーではないので、生姜・スパイスの効いた汁もスープ代わりに楽しめて体ポッカポカ。アサツキもたっぷりかけて風邪予防にも効果あり？
2010.01.12
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いまさら。いまから。
いまさらですが、撮っておいた正月用の菓子の写真をいくつか。 「今年は…」って気が早いですが、でもやっぱり、今年の年末こそは、ドタバタしないようしっかり準備しよう。年賀状も( ＾∀＾)
2010.01.11
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カレー初め。
全身カレーに塗れてカレーぞめ…でなくて、新年最初の店の定休日、またカレーを食べに行ってきました。どれだけハマッているんでしょう(*^-^*)>"（…年の最初の「○○ハジメ」のハジメって「始」なのか「初」なのか。。。）今日はカレーの無い「ティカティカセット」を。写真には映っていないサラダとドリンク、それにナンorライスにチキンティッカが２Ｐ付いている「ティカティカセット」…そこに更に野菜カレーを追加注文(*^-^*)>"カレーが無いセットに単品でカレーをオーダーするなんて、もはやカレー染め？状態でしょうか。。。本当は「ナン焼き体験」させて貰った１２月１６日が０９年最後の定休日で、年明けも成人式が済んでからの次週の水曜日が最初のお休みと、３週間は「おあずけ」になる予定だったのですが、その間にも実は。。。自店は営業中で食べに行けなかった１２月２３日にもテイクアウトして、仕事の合間にカレーランチしたりしてました。鶏挽肉・牛挽肉のケバブ２種にナン、チャナチキンカレーやサラダなど…これはセット名がないのですが、おそらく「なまずらびょうぶセット」ではなかろうかと( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ元々ダイエットが中心？だった筈のこのブログも、愚痴や食いしん坊 時々和菓子になり、最近はめっきりカレーブログ？になってきたような(*´∀`)ｱﾊでも、カレーを食べ続けたそのお蔭か、この年末年始はゴタゴタ続きでも例年のように大事の直前に風邪でダウンするようなことは無く済みました。
2010.01.06
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あけました。。。
明けました おめでとうございますm(__)m毎年「今年こそは計画通り順調に…」と思うのですが、結局ゴタゴタ・グチャグチャの状態での年越しです。 左は勅題「光」、右は干支「寅」を表したつもりのお菓子。「光」は、ご来光をイメージして柚子味の餡玉を、紅い半錦玉と白の味甚羹に埋めてみました。「寅」は、黄色のかるかん生地に、黒練り胡麻を使った共生地で縞模様を描いて。。。０９年から１０年への年越しは「丑寅」。私にとってよほど鬼門だったのか、例年以上に疲れました。もう少し回復してから皆さんのブログにもお邪魔しに行きたいと思います。今年も宜しくお願い申し上げますm(__)m
2010.01.04
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