2016年10月の記事
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モ～ツっと、モツの話をさせてね（笑）モツ野菜カレーと、モツのチーズ焼き
突然、野菜カレーが食べたくなった天候不順で、野菜の値段が高い時に、なんてこった・・・とは、男の料理では考えてないうまいもんドットコムのモツの値段を考えたら、野菜の値段なんてね当然、モツを煮たスープで煮込みますぬるぬるナメコも入れてみました。モツは、他で使いたいんで、鶏肉で団子を作って入れましたたんと作っちゃったな～～～～カレーはスーパーで適当に3種類買ってきて、それを少しづつ混ぜて入れるのが、おじさん流でも、カレーは酒の肴にはならんから、続いてアテを昭和35歳さんの、チーズとモッツァレラのコメントをヒントに、ジャガイモと、玉ねぎのスライスを敷き、上に、仕込んだモツを並べて、ブルーチーズと、パルミジャーノ・レッジャーノを乗せてオーブンで焼いてみましたこれが大正解大人の味ですブルーチーズとパルミジャーの香りがたまりませんあひあひふるふるのもふパセリのみじん切りを振れば、お金がもらえる一品だねにじみ出たスープを、フランスパンをしみ込ませて食いた～～～い・・・食べんけどねジントニックでやっつけてみました
2016年10月31日
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Almazさんと、おじさんは、おとモツ達！ モツの返歌（笑）
Almazさんが、チャゲアスと白モツの夜でオジサンに愛をくれたんで、おじさん、愛には愛で、モツにはモツ煮で応えなくてはモツ煮はモツで感じ合おうよ～ってねAlmazさんは、モツが臭いと困ってますまずは臭い白モツの下処理から。おろしショウガ（チューブ）とローリエの入った水でひたすら茹でこぼします。なかなかニオイが落ちないので、だんだんローリエの枚数が増えていくというあるあるエピソード付き。この日は特に大量仕込みでしたので、4回茹でこぼしました。若く、優秀な、前途在る青年が、モツを四回もうでて時間を浪費するのは、日本国の損失です。おじさんのお薦め うまいもんドットコムのモツです。飛騨高山のお店のです。ボランジェのグランダネを一本諦めれば、たんと買えますから賞味期限を切れていても臭くない袋からザルに出して、ざ～～～っとぐるぐる水洗いしただけ。信じられないかもしれんけど、全く匂わん。 手も、水洗いだけで臭くない モツの水切りの間に野菜をザクザク和風味にしようと昆布も入れてみます。 生ごみはコチラへ これを見てください。したうで無し水洗いしたモツと野菜を直接鍋に入れて・・・ ざっと炒めて・・・ シーガルフォーのお水（自慢ね）を、ざば～～～っと入れます。 モツが800gしかなかったんで、塩うで豚足を追加あとは、沸騰するまで、強気でガンガンもちろん、素面じゃあ、やっとれん水を入れたら、昆布と、パセリ、セロリの葉っぱも。まだ、まだ、一度もアクを取ってません。沸騰したら、弱火にね。沸騰して、一度だけ取ったアク。黄色いのは、最初に炒めるのに使ったオリーブオイルのせいです。汚いアクが無いでしょ？実際、これ、飲んでみましたが、美味しかったデミカップで、少しだけ出せば、寒い日のスープで通りそうです。何度も言いますが、アク取りは一度だけで、綺麗な色だと思いますが・・・Almazさんがケッパーを入れていたので、おじさんも、塩味を付けるのに、ケッパーの塩漬けと山椒の実を、気分で入れてみることにあとは、ことこと・・・我が家には、奥さんの圧力は在りますが、圧力鍋が無い９０分以上煮たかな、水分が随分減りました。味見です。これは、ベースなんで、ほんのり塩味だけ。ほどよく脂の抜けた白いふるふるが美味い和辛子を付ければ、立派な酒の肴豚足の皮は箸で千切れます。これは、酢味噌なんかも合いますね。飛騨高山のモツ、お薦めです
2016年10月30日
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ヨーロッパ室内管弦楽団が素晴らし！！でも、ふじ原の料理も負けていない。
昨日の続きね。奥さんの御供で辻井さんを聞きに行ったつもりが、辻井さんのピアノ協奏曲の間は、ぐっすりと寝てしまいました親方さんもコメントで書いてましたが、ヨーロッパ室内管弦楽団、こっちが素晴らしかったですもちろん、音楽は、後ろで流れていれば、それで満足なおじさんは、全く、この管弦楽団の事は知りませんでした。でも、丁度、正面に見えるフルートとオーボエの音色の素晴らしい事おじさんのアホ耳が震えましたホルンの澄み切った音も良かったな～～～躍動感のある人達ですね。逆に、辻井さん、つまらんかったそれを、友人Sに言ったら、それは、お前が、そのレベルに追いついていないからだ的な、鋭い指摘を言われました。確かに絵本が楽しい幼稚園児に、トルストイは理解できんそんな幼稚園児でも、喜ぶと思う「ふじ原」さん。おじさんは、やっぱり花より団子だ演奏会の後に、ふじ原なんて贅沢なひと時音楽は、教養と耳で楽しむもんでしょ？料理は、目と鼻と、べろと、割烹料理なら、調理の音までも楽しめるボラのへそなんて、何年ぶりに食ったろうか？おじさん、鮎なら、手づかみで食べるから、手や指でも、料理は楽しめる。ほぼ五感全てを使って楽しむ料理は、音楽より理解しやすい気がするんです。大将が薦めてくれた、オールパーのハイボール。薄めて飲むように作られたオールドパーなんだって。美味しい鯨肉を食べられましたながすくじらの尾の身いや～～、美味しい鯨は、美味しい馬肉と兄弟かな？他の牛、猪、鹿などとは、まるで異なる肉質です。本鮪の赤身の方が近い？これで麺が有ったら、らーめんですこういう炙って醤油垂らしただけって、料理屋が出しちゃ卑怯だよね～～～クヤシイな～～太刀魚の一夜干し、日本酒が欲しくなるけど、焼酎ロックをくださいな。アケビの種は天然ゼリー〆は新物のイクラご飯奥さんと二人で、お茶碗一膳分です。ミョウガと茄子の味噌汁も最高交響曲「ふじ原」は一睡も出来ない
2016年10月29日
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ラシックのガンボで、カキフライに、ボウモアのハイボール
昨日は、木曜日です。午後からオフ夕方から、奥さんに付き合ってクラシックです午後五時、もう、夕暮れが迫っていますラシック八階のオイスタールーム ガンボで、演奏会で、気持ち良く眠れるように睡眠薬の点滴おじさん、生ガキは食べないけど、火の通った牡蠣料理は嫌いではありません特にカキフライは大好きです大きなカキフライですざっくりと揚がったパン粉も香ばしく、美味しいです。とってもミルキーですビールもイイですが、ボウモアの12年をダブルでハイボールの注文他の料理は、若いお姉さんがすべて持って来たのに、このハイボールだけは、何故か、シェフが持って来たあまり無いオーダーなんで、どんな奴が飲むのか、見に来たのかな？バターソテーや、白ワイン蒸しもお願いしましたが、やっぱりカキフライが一番好きでした今までなら、まずはシャンパン頼んで、お代わりに白ワインでカキフライってパターンでしたが、最近、焼酎やジン、バーボン、ウイスキーと蒸留酒のハイボールを良く飲みます。カキフライに、ピート香のボウモア、よろしいかと
2016年10月28日
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キッチンに置く、ポリ袋エコホルダータワーって知ってますか？
ポリ袋エコホルダー タワー」【ホワイト ブラック 三角コーナー 高さ16.5cm】 コレ、便利ですこうやって、スーパーのビニール袋を立てて置ける切りくずや、ラップの丸めたのをポイって捨てられます。今までは、こう、ただ、袋の口を広げて置いといたんですが、これが、意外と、おじさんにはストレスだったんです。小さい物で、片手で、ポイっと入れられればイイんですが、ちょっと大きくて、袋の口に引っかかり、入らない時、もう片方の手で口を持って広げんとイカンこれが、仕事のリズムを乱すから、凄く不満でした林檎の皮を剥いてれば、長い皮が上手く入らないと、包丁と林檎を置いて、両手を使わんといけない。手が濡れてたり、洗いもんの途中だと、手に泡が着いてると、いったん手を拭いてから口を持たないと、袋が濡れて、ますますペチャンコに成り、入れにくくなる。しかも、最後に濡れた袋の口を縛るのが、手が汚れる気がして、おじさん、すっごいイヤ判って頂けますか、この気持ち？奥さんは、全く理解してくれませんだから、この道具にも、無関心こういうモンを仕込む時も、片手で入れられるのが、快感包丁を持ったまま、左手で、ぽいぽいと捨てられます仕事が済んだら、折りたたんで、仕舞えるのも気分がイイです。流しに色々、物が増えるのは嫌だからね。おじさんは、朝と夜、その都度出して、片づけが済んだら、毎回、袋を捨てて、仕舞ってしまいます。先端には、滑り止めのカバーが付いているし、底にはゴムがついて滑らないし、ステンレスの流しとカチャカチャ言わない。金属で出来ていて、重さも在るから安定してます。しかも、値段が1000円しない便利です
2016年10月27日
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西尾市の高知屋さんのお好み焼きは、西高生のソールフード？
高校に入学してから食べ始めたので、かれこれ４５年は食べているお好み焼きです。西尾の高校生は、部活の後とか、家で麻雀やる時に、出前で頼んで食べますお好み焼きが焼けるまで、味噌おでんを食べて待つのもルーチン糖質制限前は、お好み焼きが焼けるまで、焼きそばが早く出来るので、そっちを食べながら待って居ましたが、今は、ダブル糖質は無理イカ、肉に卵が二個入った、アベミックス焼き。他所の店のようにふわふかではありません。ぎゅ～～～っとコテで押し付けて、もっちりぽってり、ぽたっとしたお好み焼き。唯一無二です。各自、好きなだけソースを塗ります。マヨネーズも、青のりも無し。おじさんは、三分の一くらいは、ソース無しで食べます。後半は、さっぱりと食べたい。それに、最初から全部塗ると、後半、ソースが乾燥してよろしくない上級者は、コテで、食べる分だけ、キシキシ切って、このまま口に運びます。コテも熱いけど、唇に触れないよう、前歯でうまいことお好み焼きだけ引っ掛けて、ベロの奥に移動させますほら、あ～～～～んして後半は、ソース無しねこれは絶対ビールです
2016年10月26日
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東区泉のロジネコ食堂さんから、出来町のきしめんの三浦屋さんへ
月曜日は、会議が在り、名古屋へその前にランチをしようと、震災チャリティーでお世話になってるロジネコ食堂さんに、お礼を兼ねて向かいました。 と、ところがが～～～んプランＡしか考えてなかったおじさん、そのまま、車を走らせながら、しばし黙考 町場の珈琲豆屋さん、焙煎器が見えます。なんか、え～雰囲気です 淹れたてコーヒーのお持ち帰りが出来るみたい スタバのポットにたっぷり入れてくれて100円会議中のコーヒー確保です そういえば、ケイさんのブログにうどん屋さんが載ってた出来町まで移動です。三浦屋さん発見日曜の飲み会で二日酔い気味なんで、汁もんを体が欲っしてるから丁度良い おっ、作業員さんが関心を持ってる、天丼と天とじ丼が在るぞ 850円の天とじ丼にしますね汁っ気が欲しいから、きしめんの小も頼んじゃう糖質ダブルだイカンな～ 午後一時、先客一人と、おじさんだけ デカっ 海老天が二尾に、たっぷりの玉子とご飯で、盛り上がっていますナイスな半熟とろじゅる加減これは、親子丼を頼むべきだったか・・・と、少し後悔汁を吸った厚目の衣がふるふるで、玉子と良く混ざります。ちょっと、おじさんには、味が甘辛いです。でも、本当は、沢山のご飯を混ぜれば、丁度いい味付けなんでしょうね あ～～～～～、久しぶりに食べたきしめん、うま～～～～～～いは～～～～、お汁ときしめんが体に染みわたる気がするつるつるすべすべ、噛むと甘～～～～いやっぱ、糖質は、麻薬だ～～～～～こちらも、おじさんには、醤油味が濃いです。でも、おかげで、ご飯も、きしめんも半分づつ残して我慢することが出来ました。お米と小麦粉のダブル糖質攻撃、会議中、睡魔が凄かったです
2016年10月25日
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花土出撃を控えて、奥さんと家飲み
日曜日に、会議の後、飲み会が在るので、花土ですが家飲みしよう親方が花金出撃を控えて家飲みしてたんで、おじさんも、土曜日に真似。親方も、「今日は真似させてあげます(笑い)。」って言ってくれたし午後五時に仕事を終えて、奥さんと歩いて、近所のスーパーへちゃんと特売品を選ぶ主夫です オオオッとうとう本格的な生ハムを売り始めたぞ今までは、国産の水っぽい生ハムしか売って居ませんでした 奥さんは、飲みながらなんか作ればイイね。と言いながら、「私、ちょっと、髪を染めるね。」って土曜日だから、ちょっと良い泡を飲みましょう冷凍のモッツァレラを牛乳で解凍中 我が家の定番、フルーツ生ハム制作中 奥さん、髪の毛、染色中 オリーブオイルをたっぷり振りかけ、これは、泡で・・・ 親方みたいに、捌けないから、出来合いです。こっちは、泡は合いません これだけあれば、二人なら充分でしょうお刺身には、菊姫の山廃 濃いわ～～～～ 冷酒が温く成らんようにおじさん、奥さんに気を使ってます 二人で、泡を一本空けて、日本酒飲んで、最後はハイボール。借りて来たDVDを見ながら、ソファで落ちましたアッこれを書いてて思い出しました８００円もした蒲鉾を食べるのを忘れた
2016年10月24日
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京都焼き直し（笑）豆腐の平野屋さん→懐石の飯田さん→カツサンドの志津屋さん
焼き直しの日記です新幹線に乗る前の、いつもの串揚げ屋さんで、昼ビー今回は、エビフライと串カツが各二本乗った丼と豚汁のランチセット５００円が肴。ワンコインランチです、安いです 本能寺跡の信長さんのお墓へ。 おじさん、歴史が苦手で、ただ、奥さんの後ろをついて歩くだけ 京都市美術館の若冲さんは、素晴らしかったです。墨の絵なのに、色彩感が有り、鶏に躍動感を感じます。植物画は、ボタニカルアートのような精緻さですし、見ていて飽きない。そうそう東京で見て来た先輩は、物凄い人の数で、待ち時間も長く、大変だっと。こちらは、音声ガイドを借りて、ゆっくり見ていても、邪魔にならないくらい空いてました 夕ご飯は食べに行く途中で見つけた豆腐屋さん。 何やら、良さげな雰囲気に、店じまいの途中のご主人にお願いして、豆腐、お揚げさん、厚揚げを購入。 平野屋さん、おじさんの記憶の片隅に、微かに存在していた名前です。 厚揚げが美味しかった 豆腐を片手に、夕ご飯のお店へ。 懐石の飯田さん。 旧暦の9月9日は、重陽の節句と呼ばれ、平安時代には前日の9月8日に菊の花を真綿でおおって菊の香を移し、その翌日の朝に露に湿ったこの真綿で顔にあてて、若さと健康を保とうとする行事がありました。これを「菊の着せ綿」といいます。このような行事が残っている、日本って素敵です・・・と言っても、おじさん達は、なんだ？菊のお盆に綿が飾ってあるぞ？と、教養無し奥様方は、お茶を習っているお蔭か、御存じでした。 お料理にも、菊が 目から鱗が何枚も落ちるお料理を頂き、来年の予約をし、帰ったら頑張って仕事をしようと誓うおじさん達です 早めに京都駅に着いたんで、志津屋さんで、パンを購入。糖質制限なのに、こんなに買ってどうすんだ？・・・って、思いつつ、目が欲しがるんです
2016年10月23日
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Ａｌｍａｚさんを真似て、モツのトマト煮を作ってみました。
おじさん、肉より、ホルモンが好きです。焼いて食べるのもイイけど、家だと、ソレは忙しいから嫌いです。Almazさんの晴れた休日だけど自宅でお料理を見て、おじさんも、モツのトマト煮を作ってみました。ところが、トマトジュースで、手抜きで作ったら、味が物足らん上手な手抜きの仕方が、素人は判らんので、トマトを買ってきました。ニンニクと玉ねぎを炒めて・・・左隅に、出来上がってる物が在るのに・・・トマトを炒めて・・・ソースから作り直しです。なめると、トマトジュースより、明らかに美味いここに、失敗作を投入します。鍋の中身の量が、ぐっと増えますから、よく見てねホラッしばらく、再度、ことこと煮て・・・お皿に取り分けて・・・カチョカバロを被せて・・・オーブンで焼きました我ながら言うのもなんですが・・・旨い獺祭は無いので、山廃で攻めてみたが・・・タリスカーのハイボールの方が合いました
2016年10月22日
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京都 姉小路麩屋町の平野屋さんの豆腐と、志津屋さんのカツサンド
昨日は木曜日、奥さんと京都へいつものように、三河安城駅の構内の串揚げ屋さんで昼ビーをして、新幹線に乗り込みます車内では、京都までお昼寝タイム信長さんのお墓を観たり、若冲さんの絵を見て、3時間以上歩き回り、夕ご飯のお店の手前でお豆腐屋さんを発見六時前、半開きのガラス戸の向こうで、店仕舞いの途中のおじさんに、「お豆腐売って貰えますか？」と声をかけました。快諾を得て、豆腐、厚揚げ、大きなお揚げさんを購入。豆腐のパックに書かれた「平野屋」さんの文字に、何処かで見たような気がしました夕食を済ませて、意外と早く京都駅に戻れたんで、志津屋さんを覗いたら、まだカツサンドが残っていました糖質制限なのに、カツサンド、カレーパン、コロッケパン、クリームパンを購入。誰が食べるんだろう？・・・ここまで、読んでいただき、写真が無いと思いませんか？なんか、日記の画面が病気です写真を引用しようと、PHOTOのボタンをクリックすると、画面が止まってしまうんです実は、この文章を書こうと、もう、10回以上挑戦してます。漢字変換の時間も遅いし、なにか変です皆さんは、大丈夫ですか？とりあえず、コレで、投稿してみます。旨く動いてくれますように
2016年10月21日
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おじさん、魚魚丸の常連の仲間入りしました！！
最近ご無沙汰で、月一ルーチンがこなせてなかった魚魚丸卵焼きが焼きあがるまで、鮪三種盛りで、唇を潤します卵焼きを持って来てくれたお姉さんが、「おとうさんは、ご飯入れなくて良かったですよね・・・？」と。おじさんは、あなたの「おかあさん」と関係を持った事は無いから、あなたの「おとうさん」ではないけど、「はい、酢飯、入れないでくれると嬉しい。」「じゃあ、これで。」と持って来てた卵焼きを差し出してくれました。ヤッタ～～～～（最近、レンタルで、HEROESにハマってます）とうとう、おじさんの事を覚えていてくれるスタッフが出来ましたく～～～～～、苦節十年、とうとう、常連の仲間入りだ嬉しいおっさんの職人に言われるより、若いお姉さんが、覚えてくれたのが嬉しいだって、若いおねえさん、気に入らない客なら、わざわざ聞いてくれんと思うからカキフライ始まりましたよ～～～映画のチケットを見せて、味噌汁ゲットおじさん、せこっ味噌汁を注文したら、すぐ、戻ってきました。秒札で味噌汁が出て来た。やだな～～、煮詰まった味噌汁か、でも、只で貰ったんだから、仕方ないかと思ったら浅利６個入ってますが、煮詰まっていない身が白いです。ワカメも、ネギも、くたくたに煮詰まってない汁が必要以上に多く感じましたが、浅利だけ、さっと茹でて置いて、冷ましてあるのか？それを沢山のお汁の中に入れて、熱く提供してるんでしょうか？だから、ワカメも、ネギも切って用意してあるのを、熱い汁の中に入れるだけ。でも、それだと、汁が煮詰まるか？偶然、出来立てが当たったのか？残念だったのは、このパネルのピカピカの「生アオリイカ」を注文したら・・・全然透明感の無いイカが出て来たことでも、常連のおじさんは、そんな細かい事は許しちゃうんだな
2016年10月20日
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千葉県八街産「おおまさり」と、中札内 想いやりファームの「なま乳」
最後のオオマサリを、千葉県八街市からお取り寄せ。こいで、2キロ有ります八街とかいて、「はちまた」って読めますか？おじさんは、「はちまち」と思ってました少し硬めに、うでた方が好みです。さっぱりほっくり、さくやわ。うで上がりを、どのくらいの時間、火を止めて、塩水に入れっぱなしにしておくかで、塩味が変わるので、こまめに試食します。小分けして、冷凍しておきます二か月くらいは楽しめる北海道河西郡中札内村から届いた牛乳お父さん達が好きな、「なまちち」ですほんとは「せいにゅう」って言いますけどでも、「なまちち」がイイよね加熱殺菌していない「ちち」を「なまちち」と言います。加熱殺菌すると「牛乳」日本で、加熱殺菌しないで出荷が許可されているのは、たぶん、ここだけさらさらした味わいです。全然、濃く感じない。でも、甘くて、美味しいノンホモなので、脂肪分が口に集まります。なので、上の方が濃厚ミルクです。別に、ノンホモが優秀って意味ではありませんでも、ここを使うと、ミルクティーが、風味豊かになります（と思う）折角、無加熱だから、沸騰させないよ、少し熱めのミルクティーが良いと思います。
2016年10月19日
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岐阜県瑞浪市の柳家さんで、鮎と天然大鰻と茸！！
やっぱり、瑞浪の柳家、イイな～～～季節毎に訪れたい一軒です到着して、部屋に入れば、既に大きな鮎が焼かれ始めていました和良川の子持ちです。残ったのは、コレだけじっくり脂が頭に落ちて来て、香ばしく食べられます。どど～～～んと信州産のまったけ一人一本です現当主の三代目のお母さん。おじさん、お母さんが大好きで、隣について焼いてくれましたお母さんのご主人、今は亡き二代目が、これまた素敵な方でした。瑞浪 柳家さんで、猪鹿蝶ならぬ猪鹿熊を食らう ... 一度しかお会いできませんでしたが、大ファンです。三代目の和さん、どんなに有名店になっても、腰の低い好青年取れたての茸を見せてくれました。名前は失念まったけをはじめ、四種類の茸の天婦羅これは、焼きでおじさん、肉はそんなに好きじゃない。まして、前日に焼き肉屋さんに行ってたのに、柳家さんの肉なら、なんぼでも食べられそうな気がする長良川の大鰻だったけ？デカいんですよ、肉厚でちょっぴりご飯で、鰻丼、最高ほいで、このきのこご飯が、泣けるくらい旨味が在って、何杯でもいけます。困ったもんです三杯食って、腹パンパン年内か、年明けに、まあ一回行きたいな
2016年10月18日
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安城市花ノ木町の空き地の中の焼き肉屋さん 加茂園が凄い！！
再開発前の空き地が広がる中で、一軒のお店が、煌々と光っています。おじさんが、中学時代から通ってる安城の床屋さんに教えて貰った、焼き肉屋さん壁は、つぎはぎのトタン張りとスレートです。やいやい、いいかや～～と思いながら、明かりの元に向かいます。広い間口の焼き肉屋さんでした入り口側と、赤い看板の方にも、テーブルがあり、真ん中のガスの室外機の辺りが調理場です。外見からは、想像がつかない清潔なお店です。掃除が行き届いていますおすすめ全部くださいな。おじさん達は、ぐるっと回って、赤い看板側の席でした。煙はもうもうに立ち上りますすこし霞んでる奥は、子供四人の家族連れ。子どもにも、きっと評判がイイんでしょうこの通路を通って、反対側に来ました。ビール瓶の並べ方を見ても、几帳面なお店です。もう、旨い事は決定的まずは、白センマイで乾杯綺麗に掃除がしてあり、全然臭みはありません。ごま油の風味でいくらでも食べられそうです。牛タンソーセージは、我が家の赤いウインナーより旨いかな水キムチは辛めですが、塩がきつくないから、食べやすい塩タン、良い色してます。コレも、全く匂わない。上ロース、美しいですハイボールが三種類あるから、征服します。薄っすこれは、きっと、お酒飲まない人が作ってるなせせりを塩でいや～～、何を食べても、ハイボール以外は旨い気がするカルビも美味いな～ミノ最高大橋君の赤いウインナーとメニュウに在ったので、「これは何ですか？」と尋ねたら・・・「西尾に、大橋君って知り合いが居て、その彼が作ってる赤いウインナーなんです。」「まさか、それって、サンライズの事ですか？」「そうです、知ってますか？」「大好きで、今も、冷蔵庫に入ってます」もう、世の中、狭くてビックリです。牛タンウインナーも、サンライズの製品化もご夫婦でやっているのか、二人とも、親切で、丁寧です。値段は、外見以上に高めですがここは美味しいお店です。たまにしか、焼き肉って食べないから、多少高くても、これからは、ここに来ようかな。ご馳走様でした。
2016年10月17日
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親方と亮さんにクジラを見せられて・・・おじさんも下之一色食堂でミンククジラを！
親方の鯨の合わせ技の日記の、鯨の缶詰亮さんのカレー豚丼と新ものシシャモの日記の中の、ミンククジラの肉そんな写真を見て、おじさんも、久しぶりにクジラの肉が食ってみたくなった長男が、名古屋の「下の一色」系列で、クジラを食わしてくれるトコが在ると教えてくれたので、奥さんと、用事を片づけながら、名古屋まで行ってきました鯨レアステーキ丼 700円う、う、う・・・あまり美味しそうな色合いでは無いどちらかと言えば怯みます臭みは無いです歯応えの在る肉ですね。小さい頃に食った、クジラも嚙み切れんかったな～～～生ゴムみたいな黄色いスジが在ってねご飯が酢飯で、食べやすいです。鯨熟成赤身 780円髭に乗って登場です。こちらの色も、ビビる大木です赤黒いんだもんな食欲をそそる色ではないです。・・・が、食ったら旨い馬肉に似てるのかな～～、牛よりうんと好きです。癖が無く、繊維が緻密で、旨味が在って。鯨の龍田揚げが食べたいけど、メニュウに無かった奥さんは、どちらも、一切れ食べて要らないと言いました。小さい頃に給食で食べた記憶も無いと言うし、おじさんが好きな、クジラのベーコンも油っこいし、ぬるぬるしてるし、臭いから嫌いです。あんな美味しいもんが嫌いだなんて、人生を損してると、おじさんは思うけどね
2016年10月16日
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西尾市田貫町 ソーセージ工房サンライズの赤いウインナーに大きいのが出ました！！
て～君とこで、とろろ蕎麦を食べた後、おじさんの大好きな赤いウインナーを買いに、田貫町のサンライズへサンライズの赤いウインナーの事はコレを読んでね。西尾市の手作りソーセージ屋さん サンライズの赤いウインナーは旨いです手作りソーセージ工房 サンライズこの写真では赤く見えないけど、赤いからね。だんだん、赤い写真が出て来ますから待っててね。いや、そんな話では無くて、今までは、サイズは普通の赤いウインナーしかありませんでしたが、今回訪れたら、ふっといソーセージ？フランクフルトタイプ？とにかく、大きな赤いウインナーが有りましたボールペンの下のね。上が今までの。大きいけど、品名はウインナーに成ってます。コチラが今までの赤いウインナーほらっ赤いでしょ生でも食べられますが、生だと脂肪のざらつきがベロに残るから、熱を加えた方が美味しいじっくり弱火で焼きました。火がつおいと、赤い皮がすぐ破れちゃうからねビールだよねぱりっと旨い。ハイボールでもイイかな。皮がパンパンに張ってます。フォークの刺さる瞬間の、皮が裂ける、ぷすっと・ぱきっとブレークスルー感が気持ちイイです。肉肉しいです。噛み続けても、粒つぶ感があり、肉の味がしますやっぱしマヨネーズかケチャップだね。おじさんはマヨネーズたっぷり派です間違っても、マイユのマスタードなんて、しゃらくさいモンはかけないでね
2016年10月15日
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涼しくなったんで、西尾の「そば平」で、とろろそば
最近、秋らしくなりましたね。裸で寝てると、明け方寒いです保育園からの同級生の、て～君がやってる、西尾の蕎麦屋、「そば平」ここのとろろそばが美味いんです。長芋じゃなくて、ヤマトイモだったか、自然薯だったか、濃くてねばのつおいとろろなんです。それを当たり鉢で擂るから肌理が細かい。これが、濃い目のそばつゆと合うんだ昔は、このとろろそばと、メニュウに無い白いご飯を、無理言ってねだって、そばを食べ終わったとろろ汁をご飯にかけて食べてました。もう最高に美味しかった今は、糖質制限だから、そばの量を半分にしてもらい、白いご飯も、おあずけそれがイイのか、悪いのか、お汁を完飲蕎麦のお汁って、味醂やお砂糖がたっぷりだよねそのお汁を使った出し巻きも好きです。天婦羅は、ちょっと衣が、油っこいかな。かまぼこの天婦羅って、珍しいよね。「おかめ」に使うから有るのかな？
2016年10月14日
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お父さんは、頑張ってるゾ～～！！
ぐ、ぐ、ぐおおおおおおおおお～っ！！
2016年10月13日
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奥さ～～ん、竜飛の本鮪と、佃権おでん変り種１０月セット で、晩酌始めるよ～～！
おじさんは、仕事はするけど、勘定には一切関わらない。日々の売り上げの仕舞いと、業者さんの集金にはスタッフが。銀行と税務署と社会保険事務所は、奥さんと税理士さんの仕事。おじさんが立ち向かう時は、税務署と喧嘩する時だけ力技専門です仕事終わって、家に帰ったら、奥さんが、請求書と領収書とにらめっこして、獺祭状態仕方ないんで、おじさんが、お取り寄せした刺身とハンペンのセットで、晩酌の用意佃権おでん変り種１０月セット これが、好きなんです。築地の佃権のお向かいの魚屋さんが、自分の気に入ったハンペンを佃権さんからセットで買って、月替わりで販売してますそれを炙って食べるんですが、生のまま、つまみ食いも美味いオオマサリのうでて冷凍した奴も、解凍しました。同じ魚屋さんから取り寄せた、竜飛岬の本鮪の生です。赤身と中トロをサクで送ってきます。生で送って来るから、難しい解凍をしなくて良いが、日持ちはしません。でも、旨いです。上の立方体は、中トロの部分を、さらに、トロと赤身に分けました。奥さんは、トロ系が苦手なんです。下は、最初から赤身の部分。この竜飛の本鮪の生は旨かった～～～酒がぐいぐい進みます奥さんは、仕事しながら、飲んでますご苦労さんです
2016年10月12日
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食べログの点数より、おじさんの勘!! 東新橋の鮨一條さんは素敵です。
日曜日、朝七時に新幹線に飛び乗り、東京へ席に着くなり、グーグル様に「東京 日曜日 鮨」と入れる。食べログで２４００件がヒット１ページに２０件のお店が出て来ます。点数が４.０以上でも、日曜日に営業しているお店が在るんですね。でも、そんなお店は、予約がいっぱいに決まってます一軒のお店に、二枚の写真が付いて紹介されています。ページをめくっていきます。「すしざんまい」って、沢山お店があるんだね７ページ目、１２１件から１４０件を見てて、気に成るお店を発見二枚の写真の内、一枚が店内の写真です。そこに、背もたれと、座面に白いカバーをかけられた椅子が並んでいました。「ココだきっと良いお店だ」点数は３点ですが、そんな事は気にしません。勉強会のお昼休みに電話をし予約が取れました。電話での、男性の対応も間違い無しそのお店は、日曜日で閑散としたビジネス街の中に在りました。周囲に、飲食店は無し渋い書体です。聞けば、縁あって、有名な方の筆とか。開店と同時にお店に入りました。引き戸をひくと、正面にL字のカウンター、テーブルが二、三。当然、一番乗り、ガラスの種ケースの中央を薦められ、遠慮して、少し外して奥側に着席。４０過ぎと思われる店主に、写真の許可を頂きます。「カッコよく撮ってください。」と快諾濃厚な笊豆腐に、オリーブオイルと塩がかかったお通し。仕込みを見て、選択に間違いなしと確信。例の白いカバーの椅子です清潔で、しっかりとした布で出来ています。鯛とヒラメご主人から、初めてのご来店ですよね？と聞かれ、正直に、食べログの話をしました。沢山のお店の中で、こちらの椅子のカバーに魅かれて決めました。とも 透明感のある見た目通りの味わい。カバーを褒めて頂いたのは初めてですが、自分も、これは、考えが有ってのことで、とてもうれしいですと、返してくれました。このお店は、一年前？に居抜きで購入し、内装の雰囲気はとても良かったが、椅子が少し古びていた。そして、開業にあたり、尊敬するお店に相談に伺ったところ、そこの椅子にこのカバーがして在り、買い替えるより、同じようにしたいと、作ってくれる業者さんを紹介して貰い、東京の外れまで頼みに行ったそうです。秋刀魚の酢〆を炙って。おじさんは、洋食でも、和食でも、勿論寿司屋でも、昔は、気の利いた、きちんとした店は、こうして糊の効いた布のカバーが、椅子でも座椅子でもしてあった気がする。和服の上に、割烹着をした女将さんと共に。初物の温くいタチブランド品のお洒落な椅子も悪くないが、いつも気にかけて、清潔なカバーを心がけるお店が、不味い訳が無いと思う その事が、お店を選んだ理由ですと、お話しました。炙ったばかりの鰹、腹と背で。 玉ねぎのみじん切りと生姜で、鰹と次の鰯を食べてください。見事にオオバイワシです。 キス前の主の時代に、とても良いお客様が付いていたから、この店の雰囲気が、只の中古物件でなく、品良くこなれた佇まいを醸して居るんでしょうね。 と話しました。コダイ前のお店は、とても流行っていて、新店舗に移られたこと。そこが、修行先に近かく義理を欠いてしまったので、折角流行って居た暖簾分けで貰った名前を伏せて、自分の苗字だか、奥さんの苗字で店を出された事など、いろいろお話していただきました。日本酒をください・・・と言いかけたら、「ぬる燗でいきますか。」と嬉しい事を言ってくれます スミイカだ～～～でも、もう新イカの大きさではないです焼酎のお湯割りを頼んだら、このようなセットが来ましたバカラでお湯割りですか～ と一人で笑う。店主は、聞かれなければ、寿司種の産地も、いちいち言いません。自慢話はしない。お仕事は？とか、どちらから？とか、余分な詮索も無し。静かに、控えめ、好きです。 本鮪の中トロ 東京の煮蛤は桑名に比べると、硬いです。その中では、これは柔らかいけど、やっぱり硬いような気がして、「鹿島ですか？」当たりでしたもうお腹いっぱいなので、最後に穴子と海苔巻きをお願いします。 なんとか、この二品も食べて貰えませんか？と卵焼きが玉子ちゃん大王ですから～～～ 海老ではなく、小柱を混ぜているそうです。幸寿司本店の卵焼きも薄いですが、それ以上です。これなら、酢飯とも食べられますね岩手県の松茸、炙りたて。香が凄いしょくしょくした歯触りも繊細 銀座のかねさかさんと同じくらい、めっちゃ熱い穴子です。なんで、こんな熱い穴子が握れるんだ 旨いんですよ、これが海苔巻きは、半分にしときました。と。ありがとうございます。おや？・・・ おぼろが入っています。珍しいですね～ 酢が和らぎますね。う～～～～～～ん、良いお店と縁が出来ました。華やかさはありません。いぶし銀です。おじさんには丁度良いです。もっと、東京の勉強会に来なければ
2016年10月11日
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三河安城 おもてなし「ふく井」夜の偵察
大人の遠足の下調べにランチに行った、おもてなし「ふく井」そん時の話はコレね三河安城駅近くの、おもてなしのふく井で天丼ランチ使えそうなんで、夜の偵察に行ってきましたなかなかの日本酒が揃っています佐渡島の北雪、強烈なお酒ですが、興味あります当日に予約して、ちょうど、ひとテーブル空いていました。泡は、シャンパンとカバの二種類ありました。お通しが、鉄火巻きって珍しい奥さんが、豚しゃぶサラダを注文。ニンニクチップがアクセント、豚肉はパサつかず柔らかく美味しい。コチの天婦羅。ランチの時より、ちょっと衣がべたつきます。新秋刀魚、イイですね～～～イカ天、これも、衣がべたつくな～～～天婦羅は、お値段の割に、盛り付けを含め、割高感があります。夜は、女将さんがいらして、お酒に詳しそうです。若いお姉さんも二人いて、小さなお店ですが、スタッフの数が多いのは、それだけ繁盛しているってことですね。そうそう和風ラーメンもありましたよ隣の洋食屋さんも偵察した方が良いかな～～～
2016年10月08日
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刈谷 幸寿司本店 亀尾島川の鮎 十三竿目は大きな子持ち鮎！！
もう、備忘録ですから、皆さん、パスしていただいても・・・台風の合間を縫っての釣果が大漁なのが、名人の証だね。ゲソの煮イカを食べながら、鮎の焼けるのを待ちます。デカ～～～～～い２４センチの箸の長さを超えています写真で見るより、相当太くて大きいです太っ腹が張ちけそうです。手で持つと、ずっしりと重量感を感じます。ええ顔してますいつも両手で熱いのを我慢して持つんですが、今回の鮎は大きくて、内に秘める熱量が多いので、熱すぎて、両手で持ち続けられない。それでも、だましだまし、指を持ち替え、場所を変えて、あふあふはぐっと、首根っこからかじりついて、一気にむしゃむしゃと食うむせるような鮎の蒸気の中に、野生の命が拡散しながら、おじさんのベロと、鼻腔の細胞に染み入っていくのだ小さな粒粒の卵が美味いしっとり柔らかく旨い。これくらいの未熟な卵が美味いんだね鮎の卵で、焼けすぎた大きなタラコのような粒粒感は好きではないんです。二匹食べたら、本当にお腹がいっぱいになったしかし、これだけで、ご馳走様でしたとは、さすがに言いにくい・・・いつものように赤身の勉強をして・・・今回も、ニュージーランドのインドもん。なんとなく、判るぞえ～～～、折角おまけで、地豆のうでたのをくれたが、今日は食べるのが辛いコハダを一貫と・・・穴子を一貫の、握りは二貫食べたら、腹が爆発いつもは、海苔巻きで〆るんですが、とても食べられない、もう無理です連休は鮎釣りに行かないとの事、次回は１７日ですが、そろそろ最後の鮎になるかな？
2016年10月07日
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名古屋 鶴舞 七本松通りの「とん八」さんは、和風洋食屋さん？
味噌かつで有名な、鶴舞公園近くの、七本松通りに在る「とん八」さんおじさんは、味噌カツ、食べない派ですが、ここ、好きなんです。とんかつを食べようと思いつつ、メンチかつに魅かれるな～～でも、結局、玉子ちゃん大王としては、エビフライ玉子とじ定食に、目を奪われるこれらのメニュウを見ると、洋食屋さんって思いませんか？ハムサラダより、マカロニサラダが50円高いのが気に成るんですが・・・エビフライ玉子とじ定食、来ました太短い、ぽてっとお汁を吸ったエビフライがよっつ。かなり醤油と砂糖の甘さが濃いです。この甘辛いお汁を吸った衣だけで、ご飯もりもりいけます胡瓜の糠漬けが、無用に大きな皿に入ってる醤油は自分でかけたいです。エビフライ玉子とじ丼に変身させます丼持って、わしわしかっこむお汁の味が濃くて、折角の海老フライの良さは消えちゃうでも、やっぱり、お汁と油の染みた衣が旨いな玉子ちゃん大王だかんねハム入りオムレツももう、腹が破れそうちょっとお値段が高いような気もするんですが、なんか、たまには行ってみたくなるお店なんです
2016年10月06日
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ふらっと、金山の「おかげさま」へ
なんとなく、馴染みのお店に成りそうな、「おかげさま」今まで、金山で降りると、何処行こうか？って悩みましたが、ヘイカケさんの紹介のお蔭で、とりあえず「おかげさま」でも、行くかってことに一人で、ふらっと寄ってもイイです赤身好きなおじさんとしては、限定生まぐろは、必須。ただ、馴染みに成ったら、「おかげさま」でなく、「おかげさん」って呼びたい悪もんに成れない、人の好さそうなヤクザみたいな顔の大将がイイよね串揚げはビールだよね～～～新秋刀魚の塩焼き、こんがり焼けて美味しそうです大将が、「秋刀魚のなめろう作ったんで、食べてください。」って持ってきました。「なんでくれるの？」って聞いたら、おじさんのブログを見て、来てくれた人が居たそうです店主に成り替わり、ご来店ありがとうございます是非、またのお越しをそうすっと、きっと、また、なめろうが貰えるね
2016年10月05日
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長浜市で、頑張っているお寿司屋さんを発見！！京極寿司さん
マラソンの後は、当然、祝杯長浜市の中心地に、良さげなお寿司屋さんが在るらしいと判り、探検に ところが、この日、長浜市が一年で一番賑やかに成るイベントが開催されており、中心街は全国からの訪問客で、駐車場がいずれも満車で止められないきずし（〆鯖の関西圏での呼び方？）ですが、提供の仕方が、個性的。 結局、500メートルも離れた駐車場に止めて歩きました潮干狩りシーズンに、庭先を臨時駐車場にするお家が在るじゃないですか、そんなお宅もチラホラあるほどです のど黒の炙り、良い感じです。 この鰯の握りが出色おじさん、正直、鰯、秋刀魚の握りって、それほど期待しないんですが、これは凄かったイワシのだらっとした感じや独特の脂、匂いが全くなく、イワシの美味しい部分だけが凝縮してるんです。 札幌のの有名店、すし膳で修行です。カツオを藁で炙ることが、場所的に出来ないらしく、代わりに桜のチップでスモーク。おじさん、燻煙香が苦手なんで、撃沈よしながさんは、旨いと言ってましたおじさん、、カツオを藁で皮目を一気に炙るのは、皮の下の寄生虫を殺す意味も在ると思っていたんで、スモークはその代わりには成らんと思うのですが・・・。 大きなボタン海老の唐揚げ、ビールに合いますね～ 最近、どこのお寿司屋さんも、琵琶鱒を自慢するけど、沢田鮨さんで、随分前から食べさせて貰っているんで、珍しいフリをするのが気が引ける 室温に戻してから握りましたと。カウンターに座ったら、すぐケースから出して、昆布の上に切り身を置いていたんで、意図は判ってますよ。僅かな脂も溶けて、美味しかったです 中トロ。おじさんは、やっぱ、赤身が好きだね。 美しい握りです 聞き間違いだったら、申し訳ないですが、バター炒めの鮑だそうです。もっと、分厚く食べたいな 本鮪の子供、よこわ？の砂ずり部分かでしょうか、若くてもスジは残ります。包丁は入っていますけどね。脂は少ないので、軽いです。 秋刀魚の炙り、美味しいです。 きずしと同じ鯖を、身を味わってほしいと、この切り方、握り方にしたそうです 。伊勢若松の穴子は有名ね。 琵琶鱒と鮭の、二色丼琵琶鱒の方が、皮？殻が硬すぎでした。感触が面白いと言えば面白いんですが、口に残ります。 身のしっかりした紫雲丹。 玉子が二種類あるのが嬉しいです15品の握りが5000円位です。お値打ちと言うか、お腹いっぱいで、大満足お吸いもんと、デザート付ね酢飯が大きめですが、最初に一つ出して、大きさを聞いてくれます。でも、だんだん、普通の大きさに戻ったような気もしますが、きっと「気のせい」８席のカウンターに、椅子席、お座敷も有りそうな、町の昔からのお寿司屋さんですが、大将の一生懸命さが、嫌味無く伝わって来て、楽しく食べられました。チャンスがあれば、ふらっと立ち寄りたいお寿司屋さんでした
2016年10月04日
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第37回余呉湖健康マラソンに行ってきました。お宿は紅鮎。
日曜日は、余呉湖健康マラソンよしながさんと、前日から現地入り毎度の、明るいうちから、酒盛りスタート夕暮れと共に、持ち込んだシャンパンと赤ワインを開けてなんたって、近江牛のすき焼きですから、赤ワインをおじさんとしては、珍しく、ボルドー、タルボを持参。糖質制限のおっさん二人ですから、肉はもりもり食べます一人180gは瞬殺です。追加をお願いしたら、余分な肉は置いて無く、精肉店に取に行くから、４５分は待って欲しいと言われましたそんな、全然、予備の肉が無いなんて信じられませんが、別に、酒を飲むだけの夜なんですから、なんぼでも待ちますと、追加の肉をお願いしました。そしたら、１０分もしないで、追加の肉が来ましたしかも、頼んだ肉より良い物が おじさん達が頼んだ肉は、竹クラスでした。でも、来た肉は松クラスおじさん二人して、「さっきより、イイ肉じゃん」って言ったら、仲居さん「え～？、そんなこと無いです、気のせいです。」と。「いやいや、おじさん達は、プロだから、見間違える訳が無い、絶対、最初よりイイ肉でしょ？イイ肉に成って怒ることないんだから、大丈夫だよ。」と言っても、「いいえ、気のせいです。」きっと、松クラスの肉は、追加注文用に在庫が在るんですが、安っすい肉は、儲けが少ないから余分に置いて無いんでしょうね。なので、安い肉の追加は、本当は断りたいけど、そうも言えず、肉屋さんに取に行くから、時間がかかるけど待てますか？と。普通は、じゃあ、まあ無しでイイかと、諦めるところを、おじさん二人には、大誤算あそこの部屋の客、肉、待つってどうするだ？待たれちゃったよ取りに行くのも、めんどくせえから、「取り置きが有りました」って、これ（イイ肉）置いてこいって成ったんでしょうね。どうもご馳走様でしたあくまでも、おじさん達の邪推ですから、真実は判りません。間違いないのは、肉が絶対良くなったことだけしっかし、「気のせいです。」には、酒の肴にしばらく笑わさせて貰いました朝、６時起床ゆっくり時間をかけてストレッチをして、マラソン会場へ。いつもは、余呉湖２週する１４キロコースなんですが、おじさん、最近、３０分以上走ると右膝が痛くなるんで、６．５キロのヘタレコースよしながさんも、付き合ってヘタレコース。よしながさんは、本当は、フルマラソンはおろか、１００キロとか２３０キロも走れるスーパーランナーです 今回は、膝も痛くならず、無事完走男子２４０人走って、真ん中でした。気温が３０度を超えて、凄く暑いし（熱射病で救急車も来ました）膝をかばって走ったので、こんなもんでしょうタイムより、膝が痛くならなかったのが、とにかく嬉しい次は、１０キロくらいの大会に出たいと考えています。
2016年10月03日
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ガンマーＧＴＰがイイから、ウイスキーを大人買い！！デュワーズホワイトラベルとタリスカー
ハイボールに合うウイスキーを探してて、コレガ良いと言われました。まあ、血液検査で、肝臓が丈夫な事が判ったんで、安心してポチっと右 デュワーズ ホワイトラベル 700ml 40度 正規品 dewars white labele デュワーズ ホワイト ラベル ブレンデッド スコッチ ウイスキー ウィスキー kawahcこれが、グーグル様の中で、安くてお薦めでした。約１０００円です左 タリスカー 10年 700ml 45度 正規 (Tarisker 10y) ウィスキー kawahcこれは３０００円タリスカーは有名ですよね、おじさんでも、聞いたことが有るダグラスレイン ダブルバレル タリスカー ＆ クライゲラヒ 700ml 46度 箱付 talisker&craigellachie kawahcこれは、全く判らんけど、なんかカッコイイので購入これで、秋の夜長の晩酌が、ますます楽しみです
2016年10月01日
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