“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

チラシを見てご来店いただいたファミリー客へのキムチの提供

【シッチュエーション】

埼玉県の駅前立地の客単価 5,000 円弱の銘柄牛も扱う焼肉店。席数は 40 席。

週末に新規客を発掘するためにファミリーターゲットの「きのこ祭り」の折込広告を入れた。今日は、 9 月 21 日土曜日で晴れ。

17 時の開店後、すぐに 40 代のご夫婦と小学生高学年男女各一名のお客様が来店し、奥にあるテーブル席にご案内した。

そのお客様は、ドリンクを注文した後、キムチ、カルビ、ロースを各二人前、キムチの盛り合わせ、ご飯を注文した。まずは、キムチの提供である。

【キムチの提供って店にとって何？　伝えたいこと】（考えてください）

【台本】

①料理の準備（確認事項、必要な道具）

②客席までどのように歩くのか（表情、姿勢、歩き方）

③どの位置で立ち止まるのか　（表情、ふるまい方）

④どのように声をかけるのか　（表情、トーン、身振り、手振り）

⑤キムチはどのように持つのか　（動き）

⑥キムチはどこに置くのか　（アイコンタクト、持ち方、席次、場決め、ポジション）

⑦キムチの説明　　（視線、セリフ、声のトーン、表情、身振り、手振り）

⑨テーブルから去る時の動き（あいさつ、表情、動き）