志（こころざし）先生の寿司ブログ

笹切りで『桔梗』をつくりました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は笹を何重にも折って切った『桔梗』です。

お寿司を盛り付けた時のちょっとしたアクセントにはもってこいかもしれません。

笹が小さいのでかなり難しかったです・・・(´Д⊂

面白い形ですのでみなさんも真似してみてください。。

笹切り･葉らん切りの技法

新品価格
￥3,570 から
(2011/11/5 14:17時点)

モチベーション維持のためにクリック↓お願いします。

にほんブログ村

にほんブログ村

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

投稿者：志（こころざし）先生｜14:14 ｜笹切り

2011年11月05日

笹切りで『飛び立つ鶴』を作りました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

久しぶりに１枚切りで飛び立とうとたった今水面を蹴った鶴をイメージして作りました。

遠近法をやや意識しつつ切りましたが不自然な所はご愛嬌という事で。。

本当に最近また笹切りの熱が出てきたみたいで・・・

お寿司を握るよりもかなり熱を入れてしまっています。。

数少ない笹切りの教本が新たに発売されました。

↓

笹切り･葉らん切りの技法

新品価格
￥3,570 から
(2011/11/5 14:17時点)

にほんブログ村

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

投稿者：志（こころざし）先生｜14:03 ｜笹切り

2011年11月05日

こんにちは。

志(こころざし)先生です。

無洗米を解説します。

ワタクシは無洗米はメリットの多い食材だと思いますが無洗米に良いイメージを持っていない方が多いのも事実です。

何が普通のお米と違うのかを理解していないと無洗米を利用する価値がわかりません。

ただ『洗わなくてよいお米』というだけではない無洗米の特徴を解説します。。

おいしくないというイメージが強い無洗米ですが本当に美味しくないのかどうかも含めて今日は無洗米の特徴を解説します。

ワタクシが過去に働いたお店のなかには無洗米を使っているところもありました。

どうして無洗米を使っていたのかという事になるとメリットの方が大きかったからです。

解り易く箇条書きにしますね。

【無洗米を使うメリット】

・米を洗わないで良い分時間の短縮になり最終的には人件費節約という最大のメリット。
・完全にぬかを取っているので真っ白なお米がたきあがる。
・米を洗わないでいいので洗う際にでる米のロスが出ない。（通常4％くらいロスが出る）
・米を洗わないでいいので水道代の節約になる。

以上が考えられるメリットですが無洗米にも若干のデメリットもあります。

【無洗米を使うデメリット】

・一度使いだすと普通の米研ぎが面倒になる・・・
・米の研ぎ汁を他の料理に使えない・・（大根を茹でたり）
・イメージ的に美味しくないイメージがある・・

とまぁこんなところです。。

値段的にも若干高めになりますがこれにはきちんとした理由がありデメリットと言えるほどのものではありません。

例えばどこかのスーパーで５?`入りの精白米と無洗米を買ってきたとしましょう。

重さはどちらも５?`なんですが実は中に入っているお米の数は10％位無洗米の方が多いんです。

なぜか？

理由は精製後の精白米にもまだ糠が残っているからです。

その糠が約一割位（10％）を占めているからです。

つまり同じ５キロを買うなら無洗米の方が糠がついてない分お米の量が多いわけです。

これで値段が若干高めな理由が理解できます。

【お米を炊く時の注意事項】
上記にも書いたとおり無洗米は余分な糠が取れている分普通のお米に比べて計量カップなどに入れて測る場合10％位多く入ります。
という事は、通常のお米を炊く時より水の量を10％増やさないといけないという事になります。
最近のご家庭のジャーにはお釜に無洗米用のメモリがついているので大丈夫だとは思いますが念のため。

まじめに書きました～(*´ω｀)

ワタクシ志（こころざし）が一押しのお米は宮崎県産のコシヒカリ。。
コシヒカリは新潟のイメージがありますが宮崎産も美味しいです。ちなみにワタクシは大分県産です（笑）

オススメ↓

宮崎県産無洗米コシヒカリ　１０ｋｇ（５ｋｇ×２袋）　平成２３年度産

新品価格
￥5,650 から
(2011/11/5 13:55時点)

モチベーション維持のためにクリック↓お願いします。

にほんブログ村

にほんブログ村

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

投稿者：志（こころざし）先生｜01:19 ｜寿司職人の小話

>> 次へ

プロフィール

志（こころざし）先生

J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　福岡出張寿司道場の講師をやっています志（こころざし）がお寿司の事を中心に書いている日々ブログです。

ブログを見る

プロフィールを見る

<< 2011年11月 >>

日	月	火	水	木	金	土
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

カテゴリアーカイブ

最新記事

黒酢農法で育てた新潟産のコシヒカリについて

リンク集

ナンバーズ３の当たりやすい当選番号の選び方

包茎を手術なしで治療・解消する方法

タラバガニをネット通販で購入時にだまされない為のノウハウ

安全な大人用（お年寄り用）三輪車のススメ

体臭改善サプリメント「エチケットビュー」の評価

高血圧からの肩こり、頭痛、耳鳴りの改善方法

東京寿司アカデミーの飾り巻き寿司認定講座の口コミ・評価・レビュー

日別アーカイブ


笹の葉（熊笹） 10枚セット【つまもの、ちまき、寿司】新品価格￥168 から (2011/11/16 14:55時点)

笹の葉（熊笹） 10枚セット【つまもの、ちまき、寿司】

新品価格
￥168 から
(2011/11/16 14:55時点)


【すが野】しょうが酢漬寿司ガリ（白）薄切り【1kg】新品価格￥1,000 から (2011/11/6 14:24時点)

【すが野】しょうが酢漬寿司ガリ（白）薄切り【1kg】

新品価格
￥1,000 から
(2011/11/6 14:24時点)


笹切り･葉らん切りの技法新品価格￥3,570 から (2011/11/19 22:45時点)

笹切り･葉らん切りの技法

新品価格
￥3,570 から
(2011/11/19 22:45時点)


鯖寿司専門店鯖や　松前大とろ鯖寿司さば　サバ　寿司【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】「す・またんで紹介された鯖やの最高級鯖寿司！」【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】価格: 3,150円 (2011/12/13 21:16時点) 感想(17件)

鯖寿司専門店鯖や　松前大とろ鯖寿司さば　サバ　寿司【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】「す・またんで紹介された鯖やの最高級鯖寿司！」【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】

価格: 3,150円
(2011/12/13 21:16時点)
感想(17件)


出荷日に焼き上げる厚焼き玉子　1枚750ｇ新品価格￥1,000 から (2011/12/10 12:29時点)

出荷日に焼き上げる厚焼き玉子　1枚750ｇ

新品価格
￥1,000 から
(2011/12/10 12:29時点)

広告

笹切りで『桔梗』をつくりました。

笹切りで『飛び立つ鶴』を作りました。

『無洗米』の扱い方と理解。