2011年07月の記事
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八幡祭 ２０１１ 当店のミニ花火大会の様子あれこれ・・・。
今日は八幡祭 大人みこしの日。最後は、当店敷地内でのミニ花火大会の様子と参りましょう。 花火の仕入れ ２０１１の様子は、コチラ！ここ数年、楽しんでいるミニ花火大会。準備・段取りを万全に・・・。ナイアガラ花火のポールなど、昼休みに組み立てました。今年の目玉は、２１０連発花火。３０連発の打上花火を７本束ねました。親戚をはじめ、お友達も遊びに来てくれて、ミニ花火大会のスタート。例年のように小さい順に一列に整列して手持ち花火を楽しみます。 ↑ こんな感じ。手持ちのナイアガラ花火も楽しみました。２人で息を合わせて・・・。煙幕花火で休憩タイム。手持ちの回転花火↓は、ぶるぶる震えて、とても綺麗で面白かったです。大安中のテニス部の皆さんが、遊びに来てくれました。ちょっと幼児には危険な感じの手持ちドラゴン花火を楽しんでもらいました。そろそろフィナーレ。「ナイアガラ花火 大仕掛け」です。段取りには毎回手間がかかりますが、皆さん喜んでくれて・・・ホッ。最後は、２１０連発花火。（昨年は１５０連発でした。）夏休みのいい思い出になったことでしょう。 来年は、３００連発かも。昨年は、綺麗どころも登場。２０１０年 ミニ花火大会の様子は、コチラ！今年の八幡祭もしっかり楽しみました。 八幡祭（子供みこし）の動画ニュースは、コチラ！ 料理長
2011.07.31
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２０１１ 八幡祭 仮装変装パレードの様子あれこれ・・・。
今日は八幡祭 大人みこしの日。仮装変装パレードの様子をご紹介して参りましょう。私も子供の頃から記憶があります。もう何十年もの歴史。父も若い頃、物好き会としてよく参加していました。「東町区」トラクターなどを台車にして、みなさん山車をお作りになります。そのため、とてもゆっくり阿下喜中を周って下さいます。写真左のお父さんのマイクパフォーマンス、とても面白かったです。週末、いなべっこでみたらしを焼いていらっしゃる時は、真剣・真面目な方ですが、お酒が入ると？ とても楽しい方ですね～。続いて、「赤神地区」龍の口から煙が出る仕組みです。「あげっきー」もパレードに登場。小学校や保育園にも遊びに来てくれたことがあるようで、子供たちの方がよく知っていました。今年の八幡祭は、気温が低めで、随分過ごしやすいですね。パレードの皆さん、お疲れ様でした～。 昨年 ２０１０年の八幡祭 仮装変装パレードの様子は、コチラ！ 料理長
2011.07.31
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八幡祭 阿下喜女みこし ２０１１の様子あれこれ・・・。
今日は八幡祭 大人みこしの日。お昼・夜共にご予約を頂戴していましたので、今年は、町に繰り出していくことはありませんでした。でも当店前でもお祭は楽しめます。・阿下喜女みこし・仮装変装パレード・当店のミニ花火大会 など。夕方、阿下喜女みこしさんがいらっしゃいました。阿下喜中を練り歩いてお疲れの皆さん。毎年、当店の駐車場で少し休憩なさいます。各種ジュース、チューハイ、ビール、よ～く冷えたみかん、いなべの麦茶など、いろいろと召し上がって頂きました。その間にお神輿前にて記念撮影。親戚も来ていたので、一緒に。さあ、出発～！みなさん頑張って、八幡祭を盛り上げて～！そういえば、ちょっと衣装が変わりましたね～。 ２０１０年 阿下喜女みこしの様子は、コチラ！ ２００８年 阿下喜女みこしの様子は、コチラ！ 料理長
2011.07.31
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今日は八幡祭。ご結納のお席のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお昼は、ご結納のご両家 ６名様。夜のご予約は、員弁町からのご法事と大安町からの団体様 ３８名様でした。仕入れ物のご紹介から。「イサキ」３枚入荷。活き締めのイサキ。愛媛伊予灘産。１枚 ８００グラムサイズ。皮目を炙って、イサキの炙り造りに・・・。「鱧 ハモ」５本入荷。こちらも活き締め。愛媛伊予灘産。１本 ６００グラムサイズ。お椀やお造里に・・・。お昼のご結納のご両家のお料理紹介と参りましょう。お献立は、おめでたくピンク色の用紙で。 壽 の遊印を押して・・・。 今日はコチラ阿下喜のお祭 八幡祭 なのです。夜のお客様、お食事後に町へお出かけになりました。はじめのお料理「前菜」です。ご結納ということで、華やか 賑やか おめでたく盛り付けして差し上げました。鶴 亀 福 鯛 の器、鶴や亀の水引、楽しいミニ団扇、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり、庭で採りたてのゴーヤの葉、瑠璃玉アザミなどあしらって・・・。 ご結納おめでとうございま～す。「お造里」です。内容は、まぐろ イサキの炙り 黒あわび いなべのアイコ 本山葵 土佐醤油鱧の落とし 叩きオクラ 泉州の水茄子 青芽紫蘇 梅肉醤油 でした。庭で採りたての屋久島萩をあしらっています。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。八幡祭の子供みこし・花火・女みこしの様子、 また後日、追っかけて書いて参りま～す。 料理長
2011.07.31
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今日は、八幡祭（はちまんまつり）。子供みこし 夜の部 の様子あれこれ ２０１１。
子供みこし 夜の部 の様子です。（昼の部は、コチラ！）夜のお神輿もまたイイですね～。今年は、地元有志の方の露店がたくさん（３０店以上）出ているので、人出が例年よりずっと多いように感じました。お神輿は、大西神社に戻ってきます。長男は、最後まで頑張りました。 ↑ 中２ 中１が頑張っています。 ↑ 中３、最後の粘り・頑張り。神社に納まりました。明日日曜は、八幡祭 大人みこしで～す。 八幡祭のニュース動画 ２０１１は、コチラ！ 料理長
2011.07.30
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今日は、八幡祭（はちまんまつり）。子供みこし 昼の部 の様子あれこれ ２０１１。
この土日は、八幡祭（はちまんまつり）。コチラ 阿下喜のお祭です。今日（土曜）は、幼児から中学三年までが登場の子供みこしの日。私も子供たちと一緒にお昼休みに町に繰り出しました。阿下喜のメインストリート 本町通りはもちろん、ほとんどが歩行者天国になります。長男 ７歳次男 ４歳三男 ２歳もちろんまだお神輿は担げません。旗持ちがお仕事です。同級生（３９歳）の尚っくんは、自治会の組親（組長）として、頑張ってくれていました。お神輿を担ぐ中３～中２のみなさん、勇壮ですね。そろそろお昼の部も終わり。お旅所では、頑張った御褒美にお菓子がもらえます。たくさんのお菓子とジュース、３人それぞれ頂きました。園や小学校ののママ友 パパ友もたくさん見学にいらしていました。お家に帰る前に お祭の露店によって行きましょう。今年のお祭は、地元の有志の方のお店が３０店舗以上、並びました。姉の同級生が営むお店、知り合いの方のお店など、とてもお値打ちで良心的です。輪投げに挑戦！次男と三男が、大きなドラえもんをゲットしました。この他にもいろんなお店でくじ引きしたり・・・。有志の方のお店、１００円～３００円とお値打ちにいろいろ楽しませてくれました。おかげで、例年の子供みこし（土曜日）に比べ、人出も随分多かったように思います。 来年もこんな感じでお店たくさん並ぶといいな～。 八幡祭の動画は、コチラ！続いて、子供みこし 夜の部 の様子で～す。 （少しずつ、追っかけて書いて参ります。） 料理長
2011.07.30
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ご結婚披露宴の特別懐石のお料理風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は昭和三年。昭和の雰囲気の残るステキな町 阿下喜 あげき に店を構えています。本日は大安。お昼は、お隣藤原町からご結婚披露宴 ３３名様。特別懐石（１１０００円の懐石コース）でのご予約です。お献立用紙も、特別なものをご用意しています。お料理の様子を少し御紹介して参りましょう。はじめのお料理は、「ぼんぼり八寸」。鶴 亀 福 などおめでたい器に盛り付けたお料理、蒸したてのお赤飯 焼きたての鮎の一夜干し など盛り付け、鶴の水引をあしらい、最後に大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、スタートです。 チャッカマンで３３個のぼんぼりにドンドン点火し、仲居にお座敷へ運んでもらいます。「お造里」です。鯛の器 紅白鏡餅の器など、おめでたい器に盛り付け、亀の水引 ミニ団扇などあしらいました。今日は桑名の花火大会ですね～。この土日は、こちら阿下喜のお祭 八幡祭 で～す。 大切なお席の当店のご利用ありがとうございました。明日もご結納をはじめ、ご法事などたくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.30
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木曽三川うなぎ 生うに 天然真鯛 スズキ あわび など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「木曽三川うなぎ」１０本入荷。コチラから車で３０分ほど。桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。開いてもらってから仕入れますが、まだピクピクしています。「生うに」２折入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんにたっぷり入れます。「天然真鯛」２枚入荷。本日お昼のご結婚披露宴の特別懐石の 天然真鯛の鯛茶漬け になります。「スズキ 鱸」入荷。２，４キロサイズ。お造里に・・・。「あわび 鮑」６枚入荷。１個 ２５０～３００グラムサイズ。もちろん国産、愛媛伊予灘産です。特別懐石のお造里に・・・。この他、まぐろなど入荷しました。 本日のご結婚披露宴のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2011.07.30
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ハモ 夏ふぐ じゅんさい 純米吟醸の冷酒 水引 他、日本料理店の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。明日、明後日の土日は、こちら阿下喜のお祭 「八幡祭」です。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「ハモ」１０本入荷。愛媛伊予灘産、６００～７００グラムサイズです。骨切りして、お椀やお造里に・・・。「夏ふぐ」５本入荷。愛媛伊予灘産の天然のとらふぐです。ふぐは、よく冬に食べられますが、一年を通して味は変わらないようです。冬が旬と言われますが、量がたくさん獲れることと、貴重な白子が大きくなるからと言われています。この時期、身の方に栄養が行き、より美味しいとも言われます。一晩寝かせて、明日のご結婚披露宴のお造里に・・・。「生じゅんさい」２キロ入荷。秋田県森岳から採りたて直送です。さっとボイルして、お椀に・・・。「純米吟醸 貴仙寿吉兆」入荷。４合瓶 １２本。先週末のご法事のお客様が、たくさんご注文になって、売り切れになっていました。これで、安心 安心。 とても美味しいお酒、貴仙寿吉兆。私と若女将の出会い酒です。続いて、地産地消にこだわった いなべ食材のご紹介。車で３～５分。ファーマーズマーケット いなべっこ で仕入れています。・いなべのお茄子・いなべのお葱・いなべのアイコ・いなべの油揚げ・いなべの産みたて卵・いなべの麦茶ティーパック・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの米ぬか・いなべのわらび餅←私のおやつ・四日市酪農の牛乳 など。明日は、市内員弁町からご結婚披露宴 特別懐石のご予約。おめでたい「水引」や「ミニ団扇」を京都から仕入れました。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.29
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イクメン料理長 沖縄の宮古島へ。２０１１年 家族旅行あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （昨夏の北海道旅行で撮った写真です。当時 ３８歳。）今年は、セントレアから沖縄の宮古島へ。ちょっと贅沢にプール付きのお部屋に泊まりました。お部屋からの眺めもとてもいいです。ビーチに行って珊瑚を拾ったり、船に乗って、珊瑚礁にいるお魚を見たり、リゾート敷地内をカートで周ったり、いろんな生き物を探したり、お部屋でプール遊びしたり、とても楽しい４日間でした。 また明日からお仕事頑張るぞ～！ 料理長
2011.07.28
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ギャラリートレイン さんぎミュージアム号 運行中～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。サイクルパスや当店のパンフレットの設置でお世話になっている三岐鉄道さん。ギャラリートレイン さんぎミュージアム号 運行中で～す。先日、電車の写真募集とありましたので、過去の写真（２年前）から、二枚応募してみました。 三岐鉄道さんのＨＰ内でご覧頂けます。もしかしたら、電車内に掲示されるかも・・・。みなさん、ステキな電車の写真ばかりですが、川に浸り、流されないようドキドキしながら撮影した写真って、珍しいことでしょう。８月３日からは、北勢線で ひまわり電車も運行されますよ～。 久しぶりに夕涼みの電車旅と参りたいものです。 料理長
2011.07.27
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今度の週末は、八幡祭！ 花火の仕入れ風景をあれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。）今度の週末は、八幡祭（はちまんまつり）！ 当店のあるコチラ 阿下喜 あげき のお祭です。昨年２０１０年の子供みこしの様子は、コチラ！女みこしの様子は、コチラ！変装仮装パレードの様子は、コチラ！そろそろお祭テンションも上がって来ました～。ここ数年恒例になった？ 当店駐車場でのミニ花火大会。そろそろ花火の準備をしないと・・・。２０１１年 この夏の花火の仕入れ風景です。年々パワーアップ（エスカレート？）してくる花火の仕入れ。手持ち花火からご紹介。いろいろと一工夫、面白そうなものをチョイスして仕入れます。カレー チョコ コーラ の香りの花火です。「日本一なが～いスパーク花火」。この花火は、毎年のリピート。２分強も花火が出続けるので、ゆっくり写真も撮れます。３９歳のオッサンが仕切るミニ花火大会。ちょっと危険な昭和のオヤジ風なものも・・・。「手持ちナイアガラ」です。どんな感じになるんでしょうね～。「手持ち竜手筒」です。持ち手の付いた、ドラゴン花火。 大丈夫かな～。続いて、噴出し系花火など。「ビッグドラゴン」です。普通のドラゴンよりも何倍も大きなパッケージ。 さてどんな感じに？おまけで頂いたものを含め、こだわりの花火をいろいろ・・・。「連発花火」も仕入れました。３０連発花火を １０本。昨年は、５本束にして １５０連発を楽しみました。今年は、３００連発にしようか、１５０連発を２回にしようか迷っています。一般に売られている花火、火薬の量が決まっているようです。 １５グラムくらいまでのようです。３００円くらいの花火でも１５００円くらいの花火でも 同じ１５グラムくらいまで。それなら、値打ちな１５グラムくらい入ったものをたくさん上げたらいいんじゃないか。１５００円くらいする花火。一瞬で結構寂しいものですが、３００円くらいのものを５連発にすると、（火薬量も多く） 長く、美しく、より見ごたえがありますよ～。 ↑ これ、花火のポイントです。やはり今年も仕入れてしまった「ナイアガラ花火」。３年続けて仕入れています。仕掛けに少し手間は要りますが、それもお祭のお楽しみ。 一昨年 ２００９年 のナイアガラ仕掛けの様子はコチラ！ 一昨年 ２００９年 ナイアガラ花火など、ミニ花火大会の様子は、コチラ！やはり、「花火めがね」は、欠かせない・・・。今年は、星 ハート に見えるものをチョイス。>花火や街灯が、星 ハートの光に見えて、とても面白いです。今年もいろんな花火を準備しました。 昨年２０１０年の花火の仕入れの様子は、コチラ！我が子・親戚の子だけでなく、近所のお友達・ママ友も一緒に楽しんで！ 昨年 ２０１０年の花火大会の様子は、コチラ！ ３１日日曜の夜、晴れて下さいね～。 料理長
2011.07.26
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ゲゲゲのキティちゃん ふあふあハートステッキ ロングフラッシュレンジャー剣 など、お子様プレゼントあれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ３９歳 三児の父です。お子様料理にお付けしているキャラクター人形ですが、（写真は、プトティラコンボです。）男の子に人気の仮面ライダーオーズシリーズに加え、女の子用にキティちゃんシリーズを今回仕入れました。「ゲゲゲのキティちゃん」です。小学生くらい～お客様にプレゼントを考えています。幼児の女の子は、仮面ライダーオーズシリーズがお好きなようですね。（先日は、アンパンマンからタジャドルコンボに交換して差し上げました。）キティちゃんシリーズ、ゲゲゲの他、たまごっちキティちゃん 仮面ライダーキティちゃんをご用意していま～す。お子様の食後のお楽しみプレゼントですが、お祭シーズンということで、光りものをたくさん仕入れました。男の子用に 「ロングフラッシュレンジャー剣」。音・光を発し、カッコイイです。女の子用に 「ふあふあハートステッキ」。魔法のような音と光を発し、かわいいです。この他、光る指輪 ミニサッカーボール いろんな形の風船などご用意しています。当店のお子様は、ご法事などでご来店になることがほとんど。２時間ほどのお参りの後、また２時間ほど食事。 お子様には退屈な時間かも。当店でのお食事が、いい思い出になりますように・・・。 料理長
2011.07.25
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鯛や福の器でおめでたい雰囲気に・・・。本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日のお昼は、ご法事お二組とお祝いのお席 合計 ６６名様のご予約でした。お祝いは、結婚の出立ちのお席。お隣藤原町からご新婦側の親戚などのお集まり １８名様。「お献立」です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。鯛の器 福の器 梅の小付け でオメデタク・・・。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・子持ち昆布・糸瓜（そうめんかぼちゃ）のお浸し イクラ・一口お赤飯 でした。ご法事のお客様からは、前もって箱入りちりめん山椒のご注文を頂いていました。１５００円の箱入り ２２個です。先日炊き上げました。自家栽培の実山椒がピリッと効いて、とても美味しいですよ～。 自家製のちりめん山椒。ご法事の引き物に人気があります。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.07.24
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涼しげな桔梗の花をお造里にあしらって・・・。本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は昭和三年創業。昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお昼は、長寿（８０歳）のお祝いのご家族。「お献立」です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。鯛の器（一口お赤飯） 福の器（子持ち昆布） など、オメデタイ器に盛り付けて、お祝いの雰囲気に・・・。「お造里」です。庭で採りたての桔梗の花をあしらって、涼しげに・・・。裏の庭（畑）で桔梗の花を栽培しています。毎日１００輪くらい咲いてくるんですよ～。そのためには、日々の剪定作業がとても大事なんです。夜は、地元企業のお食事会とご法事お二組。高校（桑名高校）の同級生もいらっしゃいました。お互いいつの間にか ３人の子持ち。 ３９～４０歳 頑張りましょうね～！ 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.07.23
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イサキ 石鯛 あわび 鮎 木曽三川うなぎ 生うに 吉野葛 など本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れもののご紹介です。「イサキ」四枚入荷。愛媛伊予灘産。一枚８００グラムサイズ。皮目を炙ってからお造里にします。「石鯛 イシダイ」入荷。９００グラムサイズ。お造里に・・・。「あわび」１キロ入荷。１個２５０グラムサイズ。お造里に・・・。「鮎」３６尾入荷。本日は、お隣滋賀県産でした。三枚に卸して骨を取り除いてから一夜干しにします。「生うに」入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ の あん にします。「木曽三川うなぎ」１０本入荷。いなべ市のお隣 桑名市で養殖されたとても美味しいうなぎさん。前菜の一品 木曽三川うなぎの鰻ざくに・・・。「吉野葛」２キロ入荷。奈良県産の本葛。高級品ですね。今回は、粉末状態のものを仕入れました。お椀 鱧（ハモ）の葛叩き用です。骨切りした鱧に吉野葛の粉末を刷毛で丁寧につけ、お湯にくぐらすと、ぷりんつるんと仕上がるんです。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2011.07.23
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プトティラコンボ に ちりめん山椒 本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は昭和３年 昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のご予約は、地元北勢町内からご家族４名様。「前菜」です。庭で採りたての青もみじ や ミニうちわ をあしらって・・・。幼児用のお膳のご予約も承っていました。人気の仮面ライダーオーズのプトティラコンボをお付けしました。夜は、常連様のご来店。いつもご利用ありがとうございます。週末のご法事のお客様から、箱入りちりめん山椒のご注文をたくさん頂だいています。本日、炊き上げました。自家栽培の実山椒がピリッと効いて、とても美味しいですよ～。明日は、長寿のお祝いにご法事など、たくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.22
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キジハタ ハモ 黒あわび 鮎 タコ 生うに など、本日の魚介類の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ、八幡祭（はちまんまつり）です。本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。「キジハタ（アコウ）」入荷。６５０グラムサイズ。超高級魚の一つ。住むところで、少し色目が違うそうです。本日は、愛媛伊予灘産。皮目を炙って、キジハタの焼き霜造りに・・・。「ハモ」１０本入荷。愛媛伊予灘産 １本 ６～７００グラムサイズ。骨切りしてお椀やお造里に・・・。「黒あわび」入荷。１５０グラムサイズ。愛媛伊予灘産。夜のお客様のお造里に・・・。「鮎」６０尾入荷。本日は、お隣愛知県産。三枚卸にしてから一夜干しにして、焼き物に・・・。「活き蛸」入荷。地元伊勢湾産 ２キロサイズ。皮をむいて、包丁目を入れて霜降りにします。 お造里 活き蛸の落としに・・・。「生うに」入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんにたっぷり加えます。本日もお野菜・お魚などいろんな食材が入荷しました。 お料理風景は、後ほど！ 料理長
2011.07.22
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生じゅんさい 水茄子 鮎蓼 他、本日のお野菜の仕入れ風景あれこれ。いなべっこしいたけドレッシングも。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日のお野菜の仕入れ風景をあれこれ・・・。「生じゅんさい」３キロ入荷。秋田県森岳から採りたてを直送してもらっています。 鱧（はも）とじゅんさいのお椀に・・・。「泉州の水茄子」１２個入荷。大阪（泉州地区）産の高級な水茄子。一個ずつネットがかぶせられ、大切に扱われます。生食が美味しいので、お造里のあしらいに・・・。「青芽紫蘇」２パック入荷。福岡県産。青紫蘇の芽の部分です。爽やかな風味が持ち味。お造里のあしらいに・・・。「青瓜」１２本入荷。京都産です。浅漬けにすると、コリコリして美味しいですね～。「鮎蓼 あゆたで」２パック入荷。大阪府産。包丁で刻んでから、すり鉢でより細かくし、お酢を加えて蓼酢にします。ピリッと辛くて、鮎と相性がいいですね～。続いて地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介。車で３～５分。ファーマーズマーケットいなべっこで仕入れています。・いなべのとうもろこし・いなべのお葱・いなべのニラ・いなべの豆乳プリン（私のおやつに）・いなべのハンバーグ（京ヶ野さくらポーク）・四日市酪農の牛乳・いなべっこしいたけドレッシング など。 ↑ いなべっこしいたけドレッシング です。いなべ産の椎茸 玉葱がたくさん入ってドロドロしていますよ～。とても美味しくて、我が子たちも大好き。夏野菜の胡瓜やトマトに付けて、ポリポリ食べています。 続いて、魚介類の仕入れ風景で～す。 料理長
2011.07.22
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木曽三川うなぎ 鮎 ハモ 目板かれい 地産地消の野菜たち 本日の仕入れ風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。）本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「木曽三川うなぎ」１０本入荷。今日は土用の丑ですね～。いなべ市の隣、桑名市で養殖されたとても美味しい鰻さんです。「鮎」６０尾入荷。本日は、お隣 滋賀県産。自家製の一夜干しに・・・。「ハモ」１０本入荷。一尾６００～７００グラムサイズ。愛媛伊予灘産。骨切りして、お椀やお鍋に・・・。「目板かれい」２枚入荷。水洗い後の写真でゴメンなさい。愛媛伊予灘産。５枚卸しにしてから、揚げ物に・・・。続いていなべっこでの仕入れもののご紹介です。・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべのアイコ・いなべの胡瓜・いなべのお茄子・いなべの獅子唐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。 ↑ いなべの産みたて玉子 １０キロです。市内大安町の玉子屋さんに配達してもらいました。ビニール袋に入っているのは、「初産み玉子（初産玉子）」。ニワトリさんが、玉子を産んで、初めてお母さんになった時のものです。ちょうどタイミングよく、注文したので、オマケで下さいました。縁起がよく、妊婦さんに喜ばれますね。我が家の子供３人ともこの玉子のお世話になり、３５００グラム～４０１６グラムと、大きいながら超安産で産まれてきました。知り合いに妊婦さんいたら、分けて差し上げましょう。 明日は、順才 水茄子 青瓜 青芽紫蘇ハモ アコウ 鮎 タコ 生うに など、入荷予定で～す。 料理長
2011.07.21
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地産地消に力を入れて・・・本日の地元いなべ食材あれこれ・・・日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨晩までは台風６号による強い風が吹き荒れていましたが、今日は明け方から、随分静かになりました。夕方からは、青空も見えて、グッと蒸し暑くなってきました。本日仕入れた地元いなべの食材を、ご紹介して参りましょう。（車で３～５分 いなべっこで仕入れています。）・いなべのピーマン・いなべのアスパラガス（東員町産）・いなべの胡瓜・いなべの獅子唐・いなべのパン（おやつハウス）・いなべの揚げ豆腐・四日市酪農の牛乳・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロース肉・さくらポークのハンバーグ（まかないに） など、地産地消に力を入れて・・・。さすがに今日のいなべっこは、出荷野菜 お客様ともに少なめでした。 お野菜などに台風の影響が少ないことを祈ります。みなさんが丹精込めて育てたお野菜たち。 美味しくお料理して参りましょう。 料理長
2011.07.20
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もうすぐ夏休み。イクメン料理長の夏休みのチャレンジ ２０１１ あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。自称 イクメン（育メン）。３９歳 三児の父です。火曜定休日ですが台風６号が接近中。さすがにお家にこもっていました。先週の休みは、伊吹山へお花畑ハイキング滋賀県東近江市へ岩魚釣り へ。（本日の日記。追っ付けで、２１日木曜朝に書いています。 昨晩、テレビのニュースで見ましたが、 伊吹山ドライブウェエイがこの台風６号で大規模な土砂崩れ。 しばらく通行できないようです。）長男は、もうすぐ２回目の夏休み。今年のチャレンジ（自由研究など）の準備を手伝って過ごしましょう。手前のオレンジ色のファイルが今年のチャレンジ 〇〇〇の生き物日記 ２０１１ です。奥の緑色のファイルは、昨夏のチャレンジ 〇〇〇の虫にっき です。昨夏は、４０種の虫（他、生き物）を捕まえ、写真を撮り、名前を調べ、日付、感想など書き入れました。 昨夏のチャレンジの虫日記、完全燃焼しました。２年目の今年は、もう少しバージョンアップしたいところ。（字も丁寧に）（多分、３年目 ４年目と続くことでしょう。）その生き物について、調べたことをいろいろと、書き込んでいきたいと思います。ちょっとフライング気味ですが、台風が去った後（２０日午前）、お店の庭で虫の観察。クマゼミです。枝垂れ桜にいました。アブラゼミ とニイニイゼミ は、彼岸桜にいました。台風の大雨・大風の後ですが、早くも３種見つけられました。 神様が味方してくれています。この夏もたくさんの生き物を観察、調べて参りましょう。昨夏の虫にっき、久しぶりに見直してみると、 （気持ち悪い画像でごめんなさい。）名前のわかならかった毛虫のところに、小さく名前が書き込まれていました。 もちろん、長男や私の字ではありません。ビックリです。昨夏の虫にっき、校内で選ばれ（全校で６名）、藤原文化センターに展示されました。その際に、親切な方・専門の方が書き込んでくれたんでしょう。ありがとうございます。なんだか、スッキリした気分です。今夏も生き物日記を通じ、子供とうまく触れ合って参りたいと思います。 料理長
2011.07.19
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真子鰈（マコガレイ） 石鯛（イシダイ） 入荷。本日のお料理風景を少し。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ八幡祭ですね～。 昨年みたいにしっかり花火の準備をしたいところ・・・。 ２０１０ 花火の様子は、コチラ本日の仕入れ風景です。「真子鰈 マコガレイ」入荷。愛媛伊予灘産、肉厚の１キロサイズです。マコガレイ・・・大分では城下かれいと言われる超高級魚。とても美味しい身をしています。お造里に・・・。「石鯛 イシダイ」入荷。７００グラムサイズ 愛媛伊予灘産。お造里に・・・。もう１３～１４年前になるでしょうか？当時、仕事の都合で四国に住んでいた若女将の父・家族と一緒に釣りに出かけ、釣り上げたことがあります。結婚のお願いに参った時です。 石鯛を見るたび、初心を思い出す・・・。本日のお昼は、市内からご法事３組 合計 ５０名様 + お子様料理 ７名様 でした。「お造里」です。（５５００円の懐石コース ２１名様）内容は、まぐろ マコガレイ 泉州の水茄子 青芽紫蘇 本山葵 土佐醤油蛸の落とし 叩きオクラ いなべのアイコ 梅肉醤油 でした。裏の畑で採りたての桔梗をあしらっています。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。台風が近づいてきています。スピードが、かなりゆっくりなので、大雨が長く続くとのこと。 皆さん、気をつけて！ 料理長
2011.07.18
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本日のお料理風景。いなべの夜ランチも少しご紹介。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼は、親戚（若女将の妹ほか４名）が遊びにいらしたので、いなべランチを特別に用意して差し上げました。 ↑ いなべランチの中の一品「お料理盛り合わせ」です。 妹は、若女将の一回り下。そろそろ結婚かな～。夜のご予約は、還暦のお祝いのお席 女性のお集まり いなべの夜ランチ など。還暦のお席のお献立には、祝 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。鯛の器には 一口お赤飯。福の器には 子持ち昆布。大根と人参とカメヤマローソクで作灯して・・・。 奥様、還暦おめでとうございま～す。今日は いなべの夜ランチの日。（夜ランチは今回が初めてです。）桑名からご夫婦２名様のご予約でした。（先月６月のいなべランチにもご来店。）お献立です。お昼のいなべランチも いなべの夜ランチも だいたい同じようなお料理の流れです。数品、抜粋してご紹介して参りましょう。「前菜」です。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉を敷いて透かし木の葉で、より涼しげに・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 大和芋 若布 卸し生姜 二杯酢・子持ち昆布・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）でした。「お料理盛り合わせ」です。冷し鉢 自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて 桑名の海苔 本山葵 吉野葛お造里 鱧（はも）の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 あわび まぐろ 青芽紫蘇 いなべのアイコ 泉州の水茄子 本山葵 土佐醤油揚げ物 目板かれい いなべの獅子唐 レモン焼き物 いさきの塩焼き とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜「御飯」は、焼き鮎茶漬け 鮎のお出し 大葉紫蘇 梅肉 いなべのコシヒカリ でした。 自家製鮎の一夜干しを焼いています。本日もご来店ありがとうございました。明日月曜 海の日は、ご法事三組 ５０名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.17
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あわび ハモ 目板かれい 地産地消のいなべ食材、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３９歳のブログです。 ３４歳から ４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。まずは地産地消、いなべっこでの仕入れもののご紹介です。・いなべの麦茶ティーパック・いなべのとうもろこし・いなべの牛蒡・いなべのアイコ・いなべの胡瓜・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 と 飲むヨーグルト 苺味↑ まかない用ですが、キムチ漬けの素。只今、いなべ産の胡瓜がとてもたくさん並んでいます。とても新鮮でお値打ち。このキムチ漬けの素で胡瓜を漬けると、とっても美味しいですよ～。お試しあれ。店頭で焼きたての みたらし団子 は、みんなのおやつ。とっても美味しくて、どこか懐かしさを感じる味。私の大好物の一つ。続いて魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。「あわび」入荷。愛媛伊予灘産 １個 ２００グラム。結構大きいですよ～。本日のお造里に・・・。「目板かれい」２枚入荷。コチラも愛媛伊予灘産。水洗い（うろこをかいて、頭を落とし、内臓を取り出しよく洗う）後の写真でごめんなさい。活き締めの目板かれい。もちろんお造里でもいただけますが、今宵のいなべの夜ランチの揚げ物にしてみましょう。「ハモ」６本入荷。６００グラムサイズのハモです。愛媛伊予灘産。１ ヌメリをとり、内臓を取り出し、よく洗い、水気をふき取ります。２ 背びれを抜き取り、腹骨をすき取ります。 ↑ 写真がこの状態です。この後、専用の骨切り包丁で骨切りしていきます。 お椀 鱧（はも）の葛叩きに・・・。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2011.07.17
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鱧 鱸 鮎 蛸 鮪 入荷。本日の仕入れ風景 お料理風景あれこれ。弟は露庵 菊乃井の料理長。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年１０ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景から。「鱧 ハモ」５本入荷。愛媛伊予灘産のハモ。１本６００グラムサイズ。今月は主にお椀に・・・。「鱸 スズキ」入荷。コチラも愛媛伊予灘産。２,２キロサイズ。お造里に・・・。「鮎 アユ」３６尾入荷。本日はお隣 和歌山県産。一夜干しにしてから焼きものに・・・。「蛸 タコ」入荷。２,２キロサイズ。地元伊勢湾産。ネットに入っているのは、脱走を防ぐため。珍しく緑色のネットに入っていました。いつも赤か青です。お造里 活き蛸の落としに・・・。「鮪 マグロ」２,５キロ入荷。キハダマグロの赤身が美しく、美味しい部分を地元阿下喜の魚屋さんにお願いしています。「生うに」入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけに・・・。本日のお昼は、いなべ市内 大安町からご法事のご予約。約３０名様でした。「お造里」です。庭で採りたての桔梗をあしらって・・・。内容は、 活き蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 鱸 鮪 泉州の水茄子 いなべのアイコ 青芽紫蘇 本山葵 土佐醤油 でした。幼児用のお子様料理も承っていました。桔梗をあしらって、お子様料理にも季節感を・・・女の子でしたので、アンパンマン人形をプレゼント。（男の子には、仮面ライダーオーズをご用意しています。）食後のお楽しみプレゼントも喜んで頂けました。（抱っこちゃんキティをお選びになりました。）今日のご法事は、弟が中学三年間お世話になった担任の先生のお宅でした。三年間同じ先生・・・なかなか珍しいこと。とはいえ、私も三年間同じ先生でした。弟は、京都の露庵 菊乃井の料理長です。 ミシュラン二つ星の名店で日々励んでいます。 その様子は、コチラ！本日もご来店ありがとうございました。明日も暑くなりそうですね。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.16
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地産地消のいなべ食材 日本各地からの特選素材など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。まずは、地産地消いなべ食材から。・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべのピーマン・いなべの獅子唐・いなべの揚げ豆腐・いなべのアイコ・いなべの牛蒡・いなべのお葱・いなべのインゲン・いなべのお茄子・いなべのキャベツ・いなべの産みたて卵・四日市酪農のヨーグルト いなべのういろう は、みんなのおやつ。よく冷して、麦茶と共に頂きました。これらは、当店から車で３～５分 ファーマーズマーケットいなべっこで仕入れています。続いて、日本各地からの特選素材のご紹介。「本山葵 ほんわさび」１キロ入荷。静岡県有東木（うとうぎ）産４００年１７代続く日本最古のわさび農家から採りたて直送です。「生じゅんさい」２キロ入荷。コチラは秋田県森岳から採りたて直送です。「活き蛸（たこ）」入荷。なかなかの大物 ２,４キロサイズ。地元伊勢湾産です。「鮎」３６尾入荷。本日は、お隣滋賀県産でした。この他、木曽三川うなぎ（桑名産）など、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。今日は仕入れ業者さんからお中元を頂きました。いつもありがとうございます。 しばらく晩酌は、エビスビールにキマリ！ 暑い日が続きそうです。 しっかり食べて、水分をとって、気合いを入れて参りましょう！ 料理長
2011.07.15
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ハモ アジ イサキ 入荷。本日の仕入れ風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。「ハモ」５本入荷。愛媛伊予灘産のハモ（鱧）です。今月は、主に「お椀」で使います。愛媛伊予灘のハモの葛叩き 煮麺 桑名の海苔 いなべのつるな いなべの揚げ豆腐 梅肉 青柚子「アジ」入荷。一尾 ５００グラムの大きなマアジです。有名な関アジと同じ海流で育った高級アジ。九州側ではなく、四国愛媛の漁港に水揚げされたので、関アジとは言えませんが、とても美味しい伊予灘のアジなんです。夜のお客様のお造里に・・・。「イサキ」入荷。コチラも一尾５００グラムサイズ。愛媛伊予灘産。皮目を炙ってから切り出してお造里にします。本日の仕入れは、どれも楽天 愛媛の「濱屋」さんから。もう１０年くらいのお付き合いになるでしょうか。濱屋さんのＨＰ内にも私のお料理の写真がいくつかあるんです。（店長！最近、お送りしていなくてゴメンなさい。また送らせて頂きます！） タコのページ イサキのページ あわびのページ キスのページ など。今日も地元いなべののお野菜・特選素材、いろいろと入荷しました。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.14
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「いつもブログ読ませてもらっています・・・。」日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、４年１０ヶ月毎日書いています。 （火曜と水曜の分、後ほど書きます。）本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。地元食材の仕入れにいなべっこへ参りました。車で３～５分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。仕入れもののご紹介です。・いなべのピーマン・いなべの獅子唐・東員町産アスパラガス（員弁郡）・いなべのインゲン豆・いなべの甘長ピーマン・いなべのほうれん草・いなべの胡瓜・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵 ・・・お値打ちと書いてあるのは、大きさがいろいろと入っているからです。・四日市酪農の牛乳・いなべの納豆・・・いなべ産の大豆を使用しています。 地産地消に力を入れて・・・。和歌山の桃も仕入れました。（我が家のおやつ用です。）いなべっこと提携している和歌山のファーマーズマーケット めっけもん広場 さんの桃です。１４００円、なかなかお値打ちでしょう～。９～１２玉入りがありますが、私は、大き目の９玉入りを選びました。美味しさはもちろん、剥く手間（私、桃剥き係長）少ないですし。お値打ちなのは、生産地から直送であることに加え、大きさが不揃いだったり、形がまん丸でなかったりするので。剥いたら一緒ですもんね。桃は、当たりハズレが・・・とよく聞きます。プロは買ってきてすぐには、食べません。追熟（ついじゅく）が必要です。熟れ具合を触って、食べごろを確かめながら、熟れたものから食べて行きます。例えば、本日のように一箱買った場合、とりあえず冷蔵庫に入れる前に、一つずつ桃のお尻（下側）を指で押してみて、へこむ（この加減が難しいです）か確かめます。本日は、よく熟れたものが並んでいたようで、９個のうち６個食べごろでした。その６個だけ冷蔵庫に入れ、残り３個は明日の朝、押して確かめます。熟れたものから冷し、食べていく・・・これが美味しい秘訣です。前回仕入れた１０個入りの時は、熟れが進んでいなくて、初日は２個くらい。最後の１個を冷蔵庫に入れて冷すのに４～５日かかりました。その分、長く少しずつ、ゆっくり楽しめましたが・・・。 お店でお尻さわったらダメですよ～。いなべっこでレジを済ませた後、「昭栄館さんですか？ 毎日ブログ読ませてもらっています。また食べに行きますね～」って、奥様からお声をかけて頂きました。 嬉しい～。今日も一日頑張れそうです。続いて、魚介類の仕入れの様子で～す。 料理長
2011.07.14
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滋賀県東近江市へ岩魚釣りに・・・。料理長の休日風景あれこれ その２。
今日はお休み。お昼過ぎまでは、伊吹山のお花畑ハイキングに行っていました。夕方からは、長男（７歳）と一緒に岩魚釣りへ。コチラいなべ市の隣、滋賀県東近江市の池田養魚場 渓流館さんです。 （当店から車で２０分ほど。）お邪魔したのは、今回が２回目。今年の５月に、釣りはもちろん、岩魚料理を堪能してきました。魚釣りが大好きの長男。地元いなべ市藤原町や滋賀県醒ヶ井でのニジマス釣りで小さな頃から経験を積んでいます。 釣れた～ また釣れた～ またまた釣れた～ またまたまた釣れた～パパを独り占めの２人っきりのメンズデート。とても嬉しそうで何よりです。私も２～３尾釣らせてもらって、合計１１尾で終了。なかなか、イイ型のもありました。貸し竿（７００円） +釣り上げた岩魚の目方分（１１尾で７００グラム 全体的に小さめだったようです。）合わせて、２８００円。 （今回は、私がお家で焼いて、家族に振る舞いました。）釣りの後、敷地内の川など、あちこちと散策。↑ バーベキュー場の下見をしていると、ジュースの自動販売機がありました。 ラッキー！ ノンアルコールビールもある！ 早速、乾杯～！ （長男はペプシで。）太平洋側のいなべ市では２９℃ありましたが、山の向こうの東近江市のこの辺りは、２４℃。随分涼しいです。 美味しい空気の中で、グイっとやってきました。 （キリンのフリー、私大好き。当店にも小瓶で置いてございます。）帰りがけに名水も堪能。たくさんの人が水汲みに来ていました。ちょっと見つけにくいところにあります。いなべ市側からですと、石榑トンネルを抜けて、結構すぐ。左側です。ナガシマのプールも大好きですが、伊吹山に岩魚釣り、涼しいところで過ごす休日もいいですね～。 いいリフレッシュになりました。 料理長
2011.07.13
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伊吹山ドライブウェイで山頂お花畑ハイキングに・・・。料理長の休日風景あれこれ その１。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ３９歳 三児の父です。今日はご予約がありませんでしたので、臨時休業とさせて頂きました。イイお天気～。次男（４歳） 三男（２歳）とママと一緒に伊吹山へ。↑ 伊吹山の麓のドライブウェイ入り口です。ここまでいなべから約１時間です。 目指せ山頂！伊吹山ドライブウェイは、山頂（１３７７ｍ）近くまで上がっていけます。途中、ドンドン空気が冷たくなってきます。麓では２９℃でしたが、山頂駐車場に着く頃には、２１℃になっていました。 涼しい～。山頂駐車場に到着。平日ですが、なかなかのお客さん。ちょうどこの時期、お花畑に囲まれる伊吹山。ハイキングに人気でしょう。いざ、ハイキング。（登山と言うより、ハイキング気分です。）私たちの選んだコースは、西遊歩道コース。山頂まで４０分かかりますが、階段ではなく、なだらかな上り坂。お花畑はもちろん、琵琶湖の景色も見られて、とてもすがすがしい気持ち。 情報盛りだくさん 伊吹山のＨＰはコチラ！何もさえぎるものの無い伊吹山。空気はひんやりですが、日差しはとても強いです。帽子・長袖は、必須アイテムです。こういう感じの坂道を登っていきます。もちろん足元は上りやすいもので。 ３９歳のオッサンも頑張るよ！山頂までの道のり。いろんな山野草が顔を見せてくれます。お花畑とはいきませんでしたが、（時期が早かったのかな？遅かったのかな？）しっかり楽しませて頂きました。 もう少しで山頂。頑張ろう！ ママたちも頑張って！４歳 ２歳共に自力で上がって来ました。標高 １３７７メートル 空気が澄んでとても気持ちいいです。早速、お昼ご飯。山頂で食べるおにぎり美味しいね～。山頂で飲むジュースも。山肌を伝って、下から冷気がやってきます。涼しい～。ニッコウキスゲが咲いていました。山頂にはお店（飲食店）もたくさんありますし、綺麗なお手洗いもありますよ。いざ下山。帰りは、中央遊歩道で。階段ですが最短です。（上りで２０分）やっぱり、次男（４歳）コケた。駐車場まで下りてくると、これからハイキングに向かうご婦人方がたくさんいらっしゃいました。観光バス（奈良交通他）も数台。強い日差しには気をつけて。ママは真っ赤に日焼けしていました。 続いて、長男と滋賀県へ岩魚釣りへ。その様子は、その２で。 料理長
2011.07.13
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ブログ開設から４年１０ヶ月。「料理長の日記」毎日更新中で～す。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３９歳のブログです。 明日でブログ開設 ４年と１０ヶ月。追っ付けもありますが、なんとか毎日書いてこれました。 ３４歳でブログ始めたことになります。長く続けてこれたのは、ブログのイイお友達に恵まれたからでしょう。これからも毎日書いて参ります。 応援よろしくお願い申し上げます。 ブログ初日 ２００６年 ９月１３日の日記は、コチラ！ （画像容量の問題で、初期のブログは、画像を削除しています。 現在は、ほぼ無限に画像をＵＰできています。） 料理長
2011.07.12
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今日はいなべランチの日。税込み２５００円。お料理内容をご紹介。三重県の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３９歳のブログです。 追っ付けもありますが、３５歳から毎日ブログ書いています。今日は、いなべランチの日。 いなべランチって？地元いなべ市をはじめ、桑名 四日市 菰野町などから３組 合計１２名様の御予約を頂戴していました。 （先着３組で満席とさせて頂いています）いなべランチは、相席をお願いしています。まずは、本日のお座敷の様子から・・・。１階のお座敷 扇の間 をご用意しました。普段 ２５名様くらいでご利用頂く広いお部屋です。お一人ずつのテーブルセットの様子。お献立も一枚ずつご用意しています。今日は、朝顔のテーブルマットにガラスの箸置きでした。本日のお献立です。この時期、涼しげなライトブルーの献立用紙をご用意しています。「前菜」です。裏の畑のゴーヤの葉をあしらって・・・夏本番！今年は、節電対策で、コチラいなべでもゴーヤのカーテンをよく見かけますね。そしてこの夏、木曜金曜の保育園の送迎は、パパ率がグッと高くなりました。いなべ市は、自動車関係の工場が多いので、木曜金曜休みで土日仕事のパパが増えたんでしょう。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。続いて「お料理盛り合わせ」。（写真には４名様分くらい写っています。）本日は、ホット料理 ２品 コールド料理 ２品でした。焼きたて 揚げたての熱～いお料理冷たく冷した お造里 冷し鉢 でメリハリを。一品ずつご紹介して参りましょう。左上 冷し鉢 自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて・・・ 吉野葛 桑名の海苔 本山葵地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳を仕入れ、湯せんにかけて、湯葉を引き上げています。本山葵（ほんわさび）は、静岡県有東木のわさび農家から採りたて直送。１７代４００年続く、日本最古のわさび農家です。右上 お造里など・活き蛸の落とし 叩きオクラ いなべのアイコ 梅肉醤油・まぐろ 泉州の水茄子 青芽紫蘇 本山葵 土佐醤油・糸瓜（そうめん南瓜）のお浸し 刻み柚子 でした。左下 揚げ物海老蛸しんじょを揚げて・・・いなべの獅子唐 レモン毎日たくさん咲いてくる桔梗さんをあしらって・・・。右下 焼き物鮎の塩焼き とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ 蓼酢庭の笹の葉をあしらって・・・。どれから食べようか迷いますね～。いろんなご馳走と一緒に御飯を食べながら・・・これがいなべランチの醍醐味。「ご飯もの」もすぐ続いてお出しします。焼き鱧（はも）寿司 自家栽培の実山椒 青瓜の糠漬け 梅肉いなべ市北勢町産コシヒカリを炊き上げ、寿司飯にし、つけ焼きした鱧を刻んで、実山椒と共によく混ぜ込んでいます。庭で採りたて屋久島萩をあしらって・・・。今日の青瓜の糠漬け、しょっぱかったですね。申し訳ありません。塩、もう少し控えめにして漬け込みます。しばらくしてから、「お鍋」。京ヶ野さくらポーク 肩ロース肉のアスパラ鍋 京都祇園原了郭の黒七味 占地 東員町産アスパラガス いなべの産みたて卵お吸い物替りとして、今月はお出ししています。ごゆっくり召し上がり頂いてから、「冷菓子」。やはらか黒糖コーヒーゼリー 生クリーム 庭で採りたて 涼しげな縞薄（シマススキ）をあしらって・・・。本日のいなべランチ（税込み２５００円）、いかがでしたか～？次回は、１７日（日曜）夜のいなべの夜ランチ。桑名方面から御予約を頂戴しています。コチラは、お一組限定ですので満席です。ブログご覧の方は、お気づきだと思いますが、いつもお昼の料理写真ばかり。昼間は太陽光がよく調理場に入るので、うまく写真撮れますが、夜は、素人の腕ではうまく撮れません。そのため昼の料理写真ばかりなのです。いなべの夜ランチは、多分写真でのご紹介無しかもしれません。お昼のいなべランチをご想像下さいませ。 本日もご来店ありがとうございました。８月のいなべランチ いなべの夜ランチの設定日は、７月末～８月はじめ頃に、ブログやＨＰでご紹介します。（少しブログの方が早いです） ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2011.07.11
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ご法事 還暦のお祝い など本日のお料理風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店のあるいなべ市は、こんなところ。 いなべ市ホームページへ本日のお昼は、ご法事 お二組 に還暦のお祝いのご家族様。合計４６名様のご予約でした。ご法事のお献立です。（７７００円の懐石コース １９名様）この時期は、涼しげなライトブルーの献立用紙に印刷しています。はじめのお料理「八寸」です。裏の畑のゴーヤの葉 鬼灯（ほおずき）の器 ミニうちわで涼しげに・・・。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・子持ち昆布・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）・糸瓜（そうめん南瓜）のお浸し 刻み柚子 でした。還暦のお祝いのお席（９名様）は、ピンク色の献立用紙です。 祝 の遊印を捺して・・・。 よく登場する 遊印 って何？はじめのお料理「前菜」です。鯛の器 福の器 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯してオメデタク・・・。本日は、お子様のご来店もたくさん。仮面ライダーオーズやアンパンマンのお人形光る剣 お散歩車 キラキラ指輪 他、いろいろとプレゼントして差し上げました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、いなべランチの日。３組１２名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.10
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ご両家顔合わせのお料理 など、本日のお料理風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は昭和３年。 昭和の雰囲気が残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお昼は、ご両家顔合わせ と お誕生日会のご家族。ご両家顔合わせのご家族は、遠く四日市からお越しでした。「お献立」です。（７７００円の懐石コース）ご予約の際、お祝いのお席（顔合わせ）とお伺いしていましので、ピンク色の献立用紙に壽の遊印を捺して・・・。一口お赤飯をサービスです。誕生会 還暦のお祝い 結納など、お祝いの席の場合は、是非、ご予約の際、お知らせ下さいませ。盛り付けの雰囲気ＵＰ、ちょこっとサービスもあるかもしれませんよ～。はじめのお料理「八寸」です。市松の大皿に紅白の紙を敷き、鶴 亀 鯛の器、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯してオメデタク・・・。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉、ミニうちわで季節感も・・・。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・子持ち昆布・糸瓜（素麺南瓜）のお浸し 刻み柚子・一口お赤飯 でした。「お造里」です。まぐろ イサキの炙り造り 青芽紫蘇 泉州の水茄子 本山葵 土佐醤油活きタコの落とし 叩きオクラ いなべのアイコ 梅肉醤油モクレンの若葉の上にお造里を盛り付けています。クラッシュ氷を散らし、裏庭で賑やかに咲いている桔梗をあしらって・・・。今日も桔梗の花、１５０ほど剪定しました。（毎日１００くらい剪定します）厳しい日差しの中、とてもツライ作業ですが、まめに剪定することにより、９月頃まで長く咲いてくれるんです。お誕生日会のお客様からは、お子様膳（小学生用）のご予約も。女の子でしたので、たまごっちキティちゃんのお人形をプレゼント。食後には、おもちゃプレゼント。キラキラ指輪をお選びになりました。明日もお祝い事にご法事とたくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.09
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イサキ 鮎 タコ うに など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年９ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。今日は若女将にいなべっこに行ってもらいました。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロース肉・いなべのアイコ など。続いて、魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。「イサキ」４尾入荷。高知県室戸漁港から獲りたて直送。皮目を炙ってからお造里に切り出します。「活きタコ」入荷。地元伊勢湾産。２キロサイズ。皮をむいて真っ白にした後、包丁目を入れ、お湯に落とします。お造里 活きタコの落としに・・・。「鮎 アユ」２４尾入荷。本日は、お隣滋賀県産。一夜干しにして、焼き物に・・・。「生うに」２折入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんにたっぷり入れます。この他、まぐろなどいろいろと入荷しました。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2011.07.09
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7月分のいなべランチ いなべの夜ランチ 満席となりました。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年９ヶ月毎日ブログ書いています。７月分のいなべランチ いなべの夜ランチ、どちらも満席になりました。ありがとうございます。また８月のご予約お待ち申し上げます。８月の設定日の発表は、７月末～８月はじめにコチラのブログで発表して参りま～す。 いなべのランチいなべの夜ランチって？ 料理長
2011.07.09
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京都の青瓜 泉州の水茄子 福岡の青芽紫蘇 愛媛の鱧 伊勢湾の蛸 など本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、三岐鉄道北勢線の終着駅 阿下喜駅から徒歩１０分のところにあります。 北勢線は、日本一線路幅の狭い路線として、ちょっと有名なんで～す。 私の電車旅 ２００９年６月２２日の様子は、コチラ！本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。まずは、地産地消にこだわったいなべ食材から。・いなべのアイコ・いなべのお葱・いなべの産みたて卵・いなべの小松菜 など、採りたて新鮮食材は、いなべっこで。続いて、日本各地の特選野菜のご紹介。「青瓜 あおうり」１０本入荷。京都産です。半分に切り、種を取り出してから糠漬けにします。涼しげな色、コリコリとした食感がこの暑い時期にとても爽快です。「水茄子」１０個入荷。有名な大阪泉州産。お造里のあしらいとして、生でお出ししています。「青芽紫蘇 あおめしそ」２箱入荷。福岡県産。青紫蘇より、優しい風味。お造里のあしらいに・・・。「鮎蓼 あゆたで」入荷。自家栽培もしていますが、成長がスローなので、今回は仕入れました。大阪府産なんですよ。蓼酢に・・・。続いて魚介類のご紹介。「鱧 はも」８本入荷。１本 ６００グラムサイズ、愛媛伊予灘産です。骨切りして、吉野葛を打って、お椀に・・・。「活き蛸 タコ」入荷。２キロサイズ。地元伊勢湾産です。足が太短いので、活き蛸の落としに向いています。本日もいろんな食材が入荷しました。 季節感のある日本料理、夏を食べる～って感じでイイですね～。料理長
2011.07.08
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地産地消に力を入れて・・・本日の地元いなべ食材あれこれ・・・。ネジバナのご紹介も。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年９ヶ月毎日ブログ書いています。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの獅子唐・いなべのお茄子・いなべのつるな・いなべのアスパラガス・いなべのニラ・いなべの牛蒡・いなべの胡瓜・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など。おやつ用に いなべの水饅頭 を買いました。もっちり、あっさりしてとても美味しかったです。水饅頭といえば、先日の長島温泉のプールを思い出します。造波プールでの次男の頭が水饅頭みたいでした。昨夕、庭木の剪定をしていると、近所のおじさんがまた山野草を持ってきてくれました。今回は、「ネジバナ」です。たくさん山野草を栽培されていて、つぼみや見頃のものを、持ってきて下さいます。ほんとネジっていますね。スパイラル状に花が付いています。先日は、シュウカイドウを持ってきて下さいました。まだ花は咲いていませんが、だいぶ大きく成長してきました。店内でご覧頂けます。今日は七夕。残念ながら晴れ間は一度も無かったですが、いなべっこの短冊に、いくつか書かせてもらってきました。 料理長
2011.07.07
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いなべランチ いなべの夜ランチの予約状況 ７日１６時現在。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は七夕ですね～。朝から雨ですが・・・。一昨日の火曜のお昼１２時頃に発表させていただいた今月の いなべランチ いなべの夜ランチ ですが、早速ご予約を頂戴しています。いなべの夜ランチ ７月１７日（日曜夜）は、発表した日、すぐに桑名からお二人様の御予約を頂戴し、満席になりました。常連の奥様。（先月もいなべランチでご来店）今回も旦那様とお越しでしょうね～。その後、何件もお尋ねのお電話を頂戴しました。ブログやＨＰをまめにチェックされている方が、いらっしゃるんでしょう。 嬉しい～。 私のブログ、毎日３５０～４００くらいアクセス頂いています。いなべの夜ランチは満席です。申し訳ありません。また８月のご利用お待ち申し上げます。いなべランチ ７月１１日（月曜昼）は、本日７日夕方１６時現在、お二組ご予約を頂戴しています。３名様と５名様。あとお一組で満席です。お早目のご予約ををお待ち申し上げます。いなべランチ いなべの夜ランチって？ コチラをご覧下さ～い。 料理長
2011.07.07
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四日市からのお客様。本日のお料理風景をあれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のお客様は、四日市から男女７名様。「前菜」です。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・。・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。 裏の畑で採りたてのゴーヤの葉をあしらって・・・。ゴーヤの実は、↑ このくらい育っています。ミニうちわをいろいろとあしらって、涼しげに・・・。続いて、「お椀」です。愛媛伊予灘産 鱧（ハモ）の葛叩き 煮麺 桑名の海苔 秋田森岳直送の新じゅんさい いなべのつるな 梅肉 青柚子 「焼き物」です。自家製鮎の一夜干し 鮎の骨せんべい とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 自家栽培の蓼を刻んだ蓼酢でどうぞ・・・ ↑ コチラが蓼酢。自家栽培の蓼の葉を刻んで、お酢と和えています。お客様が「蓼の葉ってどんなの～」ってお尋ねになりました。早速、裏の畑に出て、ちょこっと採ってきてお部屋にお持ちしました。 ↑ これが、蓼 たで です。葉っぱをむしって食べてみると、ピリッと辛いんですよ～。続いて、「揚げ物」。海老蛸しんじょを揚げて・・・いなべの獅子唐 レモン庭で採りたての桔梗をあしらっています。器をアツアツに温めていますので、しばらくすると、しなっとなってしまいますが・・・。続いて「鍋物」。京ヶ野さくらポーク 肩ロース肉のアスパラ鍋 占地 いなべのアスパラガス いなべの産みたて卵 祇園原了郭の黒七味一人前ずつ調理場で仕上げて、アツアツをお運びします。「ご飯もの」です。新生姜ごはんの出し茶漬け いなべ市北勢町産コシヒカリ 大葉紫蘇 赤芽紫蘇 桑名の海苔 お吸い物のお出し 「冷菓子」です。やはらか黒糖コーヒーゼリー 生クリーム庭で採りたてのヒペリカムをあしらって・・・。 遠くからのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.07.06
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地産地消にこだわった本日の三重県いなべ食材あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。およそ千坪の敷地。この時期は毎日、草取り・庭木の剪定に１～２時間汗を流します。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。車で３～５分。ファーマーズマーケット いなべっこでの仕入れものです。・いなべの獅子唐・いなべのピーマン・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」の肩ロース肉・いなべの産みたて卵・いなべのつるな・いなべのレタス・いなべの新玉葱・四日市酪農の牛乳・・・三重県北部地方の牛さんのお乳で作られています。・京ヶ野さくらポークのミンチ・いなべの空芯菜 ↑ お昼のまかないの炒め物にします。この他、人参・生姜と一緒に炒め、塩 胡椒 醤油で味付けです。さくらポークは、コチラ北勢町川原で育ったとっても美味しい豚肉ですよ～。さくらポークを使用したポークジャーキー。 我が家の夜の晩酌用に・・・。本日も地産地消にこだわっていろんな食材を仕入れました。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2011.07.06
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７月（文月）のいなべランチの設定日の発表で～す！ いなべの夜ランチも！日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年９ヶ月毎日ブログ書いています。遅くなって申し訳ありません。今月、７月のいなべランチの設定日のご紹介です。 ★いなべランチ ７月 １１日（月） のお昼です。三組様限定。月に二日限定のいなべランチ（平日）ですが、今月から週末に夜ランチも始めてみようと思います。 ★いなべの夜ランチ ７月 １７日（日） の夜 一組様限定。 お昼夜共に ２５００円（税込み）です。内容は、前回のお料理の様子をご覧になってイメージして下さい。 （夜ランチもお昼のいなべランチと同じお料理スタイルです。 一組限定ですので、個室となります。）（以前に、夜ランチはお子様連れ限定など、いろいろと考えていましたが、 今回は、特に限定しません。２名様以上 ８名様くらいまでで ご予約をお願い申し上げます。）本日７月５日火曜お昼現在、まだ御予約は一組も頂戴していません。 （お電話でのお問い合わせは数件頂いています。） お早目の御予約をお待ち申し上げます。ところで、いなべランチって？？？ こちらのページの下の辺りでご紹介していま～す。 料理長
2011.07.05
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長島温泉のジャンボ海水プールへ。２０１１年今シーズン初！
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。３９歳 三児の父です。今日（月）はご予約がありませんでしたので、急遽お休みにしました。ママと次男と三男と４人で長島温泉のジャンボ海水プールへ。いなべ市からは、車で約１時間。もちろん、我が家から私も水着着用。メンズは、更衣室に行く必要ありません。すぐ遊べます。一昨日の土曜日に今シーズンのプールの営業が始まったばかりです。朝１０時半頃に到着しましたが、駐車場、最前列でした。アンパンマンミュージアムが出来てから、新しい入り口が出来て、プールにとても近くなりました。とってもとっても空いていま～す。年に２～４回（すべて夏場）お邪魔しているナガシマスパーランド。今回もいなべ市商工会の割引券を使用。（当店は商工会委員なので）ウッドヘッド三重へ行くともらえます。我が家はプールだけの利用（遊園地にも入園できます）。大人一人２４００円 次男（４歳）は１０００円です。三男（２歳）は、無料。 （一般の料金は、３０００円ですので、少しお得になりますね。）ホント、空いているでしょう～。夏休み前の平日は、狙い目。昨夏は、７月５日に行きました。その様子は、コチラ！ ちなみに比較的空いている昨年の夏休みの平日の様子は、コチラ！流水プールも空き空きで、いくらでも泳げます。いつも料理の写真を撮っているのは、一眼レフのデジカメですが、プール遊びの時は、この防水デジカメです。今回、水中の写真は撮りませんでしたが、うまく写りますよ～。 動画も撮れますし。イクメン料理長 ３９歳。イクメンのために、いろいろと道具も要ります。日々お仕事頑張りま～す！この夏のナガシマスパーランドのＣＭで紹介されている新しい休憩所は、写真左側のところ。造波プールのすぐ脇です。食事処（レストラン）もすぐそばにあり便利。今シーズンからでしょうか。休憩所あちこちにジュースやお茶の自動販売機がたくさん設置されています。５００ｍｌペットボトルで ２００円。普通に カルピスウォーター コーラ 緑茶などいろいろあります。今まで、紙コップの氷入りジュースでしたが、ペットボトルだと、キャップを閉めて、また後で飲めますし、ひっくり返しても、全部こぼれないので、子供連れには安心です。ナガシマリゾートさん、ジュースやお茶の自動販売機、置いてくれてありがとう！ コソコソ クーラーボックスを持ち込む人、減るでしょうね～。スイミングスクールに通っている次男。プール遊び大好き。造波プールの一番深いところ（水深１６０センチ）にも攻めていきます。なんだか頭の辺り、水饅頭みた～い。 防水カメラですと、安心して写真撮れます。 とっても楽しい一日でした。ナガシマのプール、今度は兄ちゃんを連れて、また行こう！鈴鹿サーキットのプールもいいですよ～。梅花藻で有名な醒ヶ井の養鱒場も、冷たくてとってもいいですよ～。 料理長
2011.07.04
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日本料理に桔梗を添えて・・・本日のお料理風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。庭の「半夏生 ハンゲショウ」です。ここのところ、よく新聞などで紹介されていますね。ちょうどこの時期、葉っぱが白くお化粧をして綺麗です。本日のお昼は、ご法事 お二組 還暦のお誕生日祝いのご家族など、合計 三組 ４６名様のご予約でした。三組様ともコース料金・お献立が違いますので、それぞれ作成します。お祝いのお席（本日は還暦）は、ピンク色、ご法事は、涼しげにこの時期、ライトブルーにしています。ご予約の人数分ずつ私が作成・印刷して、仲居にお席に並べてもらいます。還暦のお誕生会のお献立には、「祝」の遊印を捺して・・・。還暦のお誕生会 ３名様のお料理を一部抜粋してご紹介して参りましょう。「八寸」です。（７７００円の懐石コース）ご予約の際、「誕生会なので、ロウソクを立ててもらえたら・・・」と伺っていました。人参と大根とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯して・・・。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーとよく和えて召し上がれ・・・・自家製玉子豆腐 美味出し 蟹 ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・自家製 鮎の一夜干しを焼いて 自家栽培の蓼を使った蓼酢でどうぞ・・・・炙り唐墨と大根・一口お赤飯切子の器には、涼しげな透かし木の葉をあしらって・・・。手前の一夜干しの鮎は、もちろん焼きたて。透明なガラスの器の中に自家栽培の蓼葉で作った蓼酢が入れてあります。絵替りの涼しげなミニうちわをあしらって・・・。福の器には、蒸したて一口お赤飯を盛り付けています。華やか 賑やかに盛り付けて、喜ばれました。ご予約の際、「誕生日会なんです・・・」とか、「おめでたい雰囲気に・・・」というふうに、おっしゃって頂くと、いろいろと工夫できます。 （メールでご指示頂いくこともたまにございます。）「お造里」です。庭にたくさん咲いている桔梗をあしらい、クラッシュ氷で涼しげに・・・。内容は、まぐろ カマスの炙り造り あおり烏賊 いなべのアイコ 叩きオクラ 赤芽紫蘇 泉州の水茄子 本山葵 土佐醤油 でした。 （お造里の下の緑の葉っぱは、モクレンの葉です。）カマスは、皮目だけ香ばしく炙ってから切り出します。（中は生です。）もちろん、骨は全て骨抜きで抜いてございますので、ご安心を・・・。「ご飯もの」です。鯛梅茶漬け 桑名の海苔 大葉紫蘇 胡麻 いなべ市北勢町産コシヒカリ 本山葵 鰹出し焼いた鯛の身をほぐして、梅肉と和えています。品数の多い７７００円の懐石コースですが、さっぱりとしたお茶漬けですので、さらさら～っと召し上がれます。還暦のお祝い用の衣装もお貸しして差し上げました。お写真など撮られて、いい記念になったことでしょう。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.07.03
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カマス入荷。本日のお料理風景あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４年９ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景から。「カマス」１０尾入荷。高知県室戸漁港から獲りたて直送。大き目のカマスで １０尾で３キロありました。軽く塩をしてから お椀やお造里に・・・。続いてお料理風景 男女４名様。「前菜」です。御予約のお電話の際、４名のうち、お一人は「川魚が苦手・・・」もうお一人は、「肉が苦手・・・」とのこと。少しずつお献立調整してご用意しました。いつもは、鰻ざくの鰻は、胡瓜茗荷に和えますが、川魚苦手・・・のお客様の分は、写真のように鰻を別盛りにしたお出ししました。 鰻、召し上がりました。お椀の鮎（アユ）煮麺は、カマス煮麺に変更。お肉の苦手なお客様は、京ヶ野さくらポークのアスパラ鍋を 鱧（ハモ）の玉じめに変更しました。お苦手な食材は、ご予約の際にお知らせ頂くと、いろいろと工夫できますので、とても助かりますね～。（メールで細かくお知らせ頂くお客様もいらっしゃいます。）「お造里」です。涼しげにクラッシュ氷を散りばめ、名残りのアジサイの小花を・・・。愛媛伊予灘産 鱧（ハモ）の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油まぐろ あおり烏賊 泉州の水茄子 いなべのアイコ 赤芽紫蘇 本山葵 土佐醤油 でした。名古屋からは、女性お二人様。「前菜」です。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉、涼しげなミニうちわをあしらって・・・。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて・・・吉野葛 本山葵裏の畑で桔梗を栽培しています。今日も８０ほど剪定してきました。お土産に「自家製ちりめん山椒」をお買い求め。ちょうど昨日、若女将が炊き上げたところ。自家栽培の実山椒がたっぷり入って、とても風味良く仕上がっていま～す。１０００円（税込み）のパックを２個お求めになりました。１０００円のパックには、１２０グラム入っています。神戸吉兆のちりめん山椒は、同じ１２０グラムで ２６２５円（税込み）。 素材は、私どもも最高のものを使っていますが、いなべ価格で・・・。↑ ちりめん山椒のクーポン もお持ちになりました。ご予約お一組に付き、５００円パック（５０グラム入り）一つサービスです。ブログやホームページを細かくチェックされているんでしょう。クーポンのご利用、３ヶ月～半年ぶりくらいでしょうか？今年になってあったか無かったか・・・。 ほとんど誰もご存じ無いのか、秘密のクーポンです。夜は、一周忌のご法事 男性のお集まりなど。「三重の寒梅」「貴仙寿吉兆」など、たくさん冷酒をお飲みになりました。 この暑さに冷酒は、キキマス。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日のお昼は、ご法事お二組にお誕生会。約５０名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.07.02
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鮎煮麺 鮎の骨せんべい 前菜 生湯葉の生うにあんかけ など、本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和３年。 昭和の雰囲気が残るステキな町 阿下喜 あげき にございます。今日から文月（７月）ですね～。本日のお昼は、桑名から女性お二人様。常連の奥様方です。お料理から４品ほど抜粋してご紹介して参りましょう。「前菜」です。（２名様分写っています。）名残りのアジサイの小花 オーシャンブルー（朝顔）の葉をあしらって・・・。涼しげなミニうちわをあしらっています。お土産にどうぞ～・「お椀」です。夏場は涼しげな銀色のお椀に・・・。自家製鮎の一夜干しを焼いて 秋田森岳直送の新じゅんさい 煮麺 いなべのつるな いなべの揚げ豆腐 青柚子 梅肉 でした。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて 吉野葛 本山葵夏椿（ナツツバキ）の葉 桔梗のつぼみをあしらって・・・。毎日ドンドン咲いてくる桔梗さん。今日も１００個ほど剪定しました。強い日差しの中の剪定は大変ですが、大切なアンチエイジング作業。剪定することで、９月まで休み無くイキイキ咲いてくれるんです。「焼き物」です。帆立貝柱の名残り山椒焼き 鮎の骨せんべい とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 鮎は三枚卸にしてから一夜干しにしてお椀に使っています。中骨は、２度揚げして、塩をふって骨せんべいに・・・。 「鮎の骨は、初めて食べた～」というお客様もしばしば。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2011.07.01
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秋田森岳直送の生じゅんさい～鱧（はも）～あおり烏賊～木曽三川うなぎ～ポークジャーキーなど、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （４年９ヶ月毎日ブログ書いています。）本日の仕入れもののご紹介です。「生じゅんさい」３キロ入荷。秋田県森岳から採りたて生じゅんさいを直送してもらっています。お椀にお一人様に２０グラム使用。１５０人前になります。「鱧 ハモ」１０本入荷。愛媛伊予灘産のハモ １０本で６キロでした。骨切りしてお造里やお鍋に・・・。「あおり烏賊」１杯入荷。愛媛伊予灘産 １，７キロサイズでした。あおり烏賊の甲羅は、ペラペラ透明タイプ。 先日のカミナリイカとは、随分違いますね。「木曽三川うなぎ」１５本入荷。コチラいなべ市の隣の桑名市で養殖されたとても美味しい鰻さんです。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。白焼き→タレ焼きにしてから 鰻ざくにします。今日も地元のいなべ食材を仕入れにいなべっこへ。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロースしゃぶしゃぶ肉・いなべの産みたて卵 など、仕入れました。↑ いなべのポークジャーキーを見つけました。 地元北勢町川原産のさくらポーク使用です。今晩の私の晩酌のアテに・・・。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2011.07.01
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