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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。 私、39歳 三児の父です。今日は午後からお休みにしましたので、子供たちと七五三参りに行ってきました。いなべ市の隣の桑名市多度町にある 多度大社 さんへ。さすがに平日の夕方でしたので、ご祈祷は私たち家族だけ。待ち時間もなく、スムーズ スピーディーに済みました。(今日は友引)なかなか週末に行動できないこの仕事ですが、どこへ行っても空いていて、いいこともあります。長男は、7歳。次男は、4歳(来年2月に5歳)。三男は、2歳(来年3月に3歳)。みんな一度にまとめての七五三参りとなりました。多度大社といえば、次男のお宮参りでお世話になりました。 ↑ 画像は、容量の都合で削除してあります。長男は、伊勢神宮。三男は、椿大神社で。 三重県中の神様に見守られています。 これからも 家族みんな 健康で! 料理長
2011.10.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう15年近く前になりますが、神戸吉兆で修業して参りました。写真は、2~3年目、八寸場時代です。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。昨日日曜の10時~11時頃、来店100万人を達成したそうです。 これからも いなべっこ をよろしく~!本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべのわさび菜・いなべの水菜・いなべのほうれん草・いなべのカリフラワー・いなべの里芋・いなべの秋茄子・いなべのお葱・いなべの原木椎茸 ↑ これが、いなべの里芋「いなまる」で~す。・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・四日市酪農の牛乳とヨーグルトいなべの小菊も仕入れました。ご法事のお料理のあしらいに使います。地産地消に力を入れて・・・。夕方、多度大社に七五三参りに行ってきました。 その様子は、後ほど! 料理長
2011.10.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年1ヶ月毎日ブログ書いています。今日のお昼は、ご法事3組 合計 60名様のご来店でした。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。純米吟醸 貴仙寿吉兆 入荷。当店でお出ししている冷酒の一つ。写真の四合瓶でお出ししたり、白竹の一合徳利に入れてお出ししたりしています。 とても美味しいお酒ですよ~。この冷酒を見ると、17年前の若女将との初デートを思い出します。来月11月13日でお付き合いから17年になります。 (私、ちょっとした記念日オタクです。) どうでもいいかもしれませんが、 冷酒と初デートのつながりって何なの~? 料理長
2011.10.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩(まんぼ)の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お昼のご予約は、地元いなべ市内から ご法事 お二組 と鈴鹿から 顔合わせ のお席でした。ご法事の始めのお料理「前菜」です。赤(紫)や白など、地元いなべ産の小菊をあしらっています。「お造里」です。春秋柄の向付に盛り付けています。内容は、まぐろ 天然ヒラマサ カマスの炙り 酢橘 青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。顔合わせのお客様は、遠く鈴鹿からお越し。お献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「前菜」です。鶴 亀 の器、松竹梅の水引、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりでオメデタイ雰囲気に・・・。庭で採りたてのコスモスや、少し色づき始めた自家栽培の柚子をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。(コース料金・仕入れにより内容が替わります。)庭で採りたての白萩をあしらって・・・。内容は、のど黒の炙り造り まぐろ カマス 青芽紫蘇 酢橘 菊花 卸し生姜 本山葵 土佐醤油 でした。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2011.10.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、5年1ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ物のご紹介です。「のど黒」入荷。皆様ご存知、高級食材の一つ のど黒。とても脂が乗っていて、お刺身でも焼いても美味しいお魚ですよ。 ↑ 確かに のど黒。京都 丹後半島から獲りたて直送で~す。「天然ひらまさ」入荷。こちらも京都丹後半島より獲りたて直送。3キロサイズでした。ブリと姿はよく似ていますが、また別のお魚。血合いが少なく、とても美味しいですよ~。「サワラ」2本入荷。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送です。柚庵地に漬けて、焼き物に・・・。「カマス」30本入荷。コチラは、高知県室戸岬から獲りたて直送です。三枚に卸し、骨を取り除いて、塩を振り、皮目を軽く炙ってからお造里に切り出します。「本山葵(ほんわさび)」1,5キロ入荷。コチラは、静岡県のわさび農家から採りたて直送。 17代400年続く 日本最古のわさび農家です。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2011.10.29
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三重県最北端いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。 39歳 三児の父です。今日は、一歳のお誕生日会のお席がございました。3年くらい前に入籍祝いでご来店。その後、昨冬 2月26日に赤ちゃんのお食い初めでご来店。そして、今回 一歳のお誕生日会のご来店となりました。おめでたいお席で当店のご利用・・・幸せレストランですね~。大人のお料理(5名様)の「前菜」です。鯛の器を使ったり、ぼんぼりを灯しておめでたい雰囲気に・・・。本日の一歳のお誕生日膳(女の子用)のご紹介です。白磁の大皿に ・おめでたいお料理・おめでたいお飾り・季節の彩り・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを賑やかに盛り込んでいます。お献立もお付けしています。(今年の春くらいから始めました。)お食い初め膳(生後100日くらい)とは違い、一歳の赤ちゃんが召し上がれるものをご用意しています。・茶碗蒸し・・・料理屋のやわらか~い茶碗蒸し いなべのほうれん草(ボイル)のみじん切りをたくさん入れて・・・・野菜雑炊・・・いなべのかぶら 海老芋 いなべのコシヒカリ新米で炊き上げ、 いなべの浅葱 生姜で風味良く・・・・天然真鯛の塩焼き・・・姿ではなく、切り身にして焼いたものです。 おいり(香川県讃岐地方の嫁入り菓子)をあしらって、 いつかいいご縁がありますように・・・。・四日市酪農のヨーグルト 長野県のりんご農家から直送の紅玉りんごのすりおろし バナナ わが子も毎日食べている四日市酪農のヨーグルト。 おかげでとても丈夫に育っています。 長野県のりんご農家から直送の紅玉りんごのすりおろしを添えて・・・今日の庭で採りたてのいなべの彩りは、・南天の葉・・・難を転ずる・紫式部 ・赤萩 白萩 ・水引 ・千日紅 ・コスモス ・松葉など。女の子なので、羽子板をあしらいました。松竹梅の水引も。 赤ちゃんの一歳のお誕生日おめでとうございま~す。野菜雑炊(季節や仕入れにより天然とらふぐ雑炊の時もあり)ですが、いつも多めに炊いております。お土産用にお詰めしています。カップに入れてございますので、冷凍したりして、離乳食にどうぞ~。 おめでとうシールを貼って・・・。私、三児の父。現在、7歳 4歳 2歳、みんな離乳食を作ってきました。赤ちゃんの好みの味付け、よくわかるつもりです。(料理屋の味付けですが) 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長 (一歳のお誕生日膳は、税込み1500円 お土産込みで~す。)
2011.10.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。皆様、ご存知と思いますが、山形県の蔵王温泉にも 昭栄館 ございます。 是非一度訪ねてみたいものです。本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日のお昼のご予約は3組様。桑名からのご家族 5名様の「前菜」です。ご予約の際、「御赤飯を付けてもらえたら・・・」とお伺いしていましたので、 福の器に 蒸したて一口お赤飯 を盛り付けてございます。5~6ヶ月の赤ちゃんがお二人いらっしゃいました。幼児のお子様も。2階のお部屋をご用意。洗面所・おトイレもお部屋についてございます。ごゆっくりなされたことでしょう。一歳のお誕生日会のご家族 5名様の「前菜」です。鯛の器に 蒸したて一口お赤飯 を盛り付けています。女の子の一歳のお誕生日会、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯して・・・ おめでとうございま~す。実は、こちらのお客様(川越町より)、3年くらい前に 入籍祝いでご来店。そして昨冬、2月26日に赤ちゃんのお食い初めでご来店。そして今回、一歳のお誕生日会でご来店と、何度もオメデタイお席でご利用頂いています。 毎度ご来店ありがとうございます。 一歳の赤ちゃんのお誕生日膳のお料理風景は、後ほどご紹介して参ります。桑名から常連の奥様もご来店。「前菜」です。先日、10月12日にご来店頂いたばかり。今回は、また別のお友達をお連れになってご来店。 今年になって、6回目のご来店です。3月16日 4月13日 5月26日 6月22日 10月12日当店は、およそ2ヶ月毎の献立替えですが、今月2回目のお越しですので、特別にお献立致しました。内容は、・大和芋とろろ仕立て 占地 いくら 本山葵・いなべの秋茄子と茗荷の胡麻酢かけ 三つ葉・唐墨大根 いなべのどんぐりの小枝をあしらって・・・。「酢の物」です。天然真鯛の酢じめ いなべの芋茎 若布 いなべのラディッシュ 生姜 二杯酢 庭で採りたての秋明菊をあしらって・・・。「ご飯もの」です。今回は、いなべのむかご御飯をお釜で・・・。 毎度ご来店ありがとうございます。 続いて、一歳のお誕生日膳(女の子)のご紹介と参りま~す! 料理長
2011.10.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和三年創業です。12年前にリニューアルオープンしました。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お昼のご予約は、奥様2名様。前回、7月3日に旦那様のお誕生会(還暦のお祝い)でご来店頂きました。 ↑ 夏の盛り付けですね~。本日の「前菜」です。織部焼きの長皿にいろんな器、いなべの彩りをあしらって楽しく。内容は、・いなべの秋茄子といなべの芋茎の胡麻酢かけ 茗荷 三つ葉・柚子入り山芋豆腐 いくら 美味出し・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え・茹でたて いなべの栗をどうぞ~ でした。 奥様「この秋、一番美味しい栗でした~」って。 庭で採りたての千日紅・紫式部、自家製銀松ぼっくりをあしらって・・・「お造里」です。赤楽の器に庭で採りたて秋明菊をあしらって・・・。内容は、天然シマアジ メイチダイ まぐろ ヤガラ オオモンハタの炙り造り オニカサゴの湯霜造り 青芽紫蘇 酢橘 菊花 本山葵 卸し生姜 土佐醤油 でした。珍しいお魚たちでしたので、器に盛り付けて、お座敷にお運びしました。 まさに 「ギョッ! 魚ッ!」左から・天然シマアジ・メイチダイ・ヤガラ・オオモンハタ・オニカサゴ です。 仲居が採って来てくれた どんぐりの小枝をあしらいました。「焼き物」です。鰆(サワラ)の柚庵焼き 新銀杏を揚げて 丸十レモン煮 はじかみ生姜庭で採りたて イチョウの葉をあしらっています。 ↑ 少しずつ、黄色く色づいてきました~。夜は、ご接待のお席 3名様。地元いなべ市内をはじめ、滋賀県からもお越しです。 本日もご来店ありがとうございました。明日金曜は、常連の奥様方 一歳のお誕生会など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 今度の日曜 30日。当店から車で1分の 阿下喜温泉「あじさいの里」に ウルトラセブンがやってきます。 いなべ市商工まつり本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。 「天然シマアジ」入荷。900グラムサイズ。高知県室戸岬から獲りたて直送です。高級魚の一つですね。もちろんお造里に・・・。「オオモンハタ」入荷。コチラも室戸岬から。900グラムサイズ。3枚に卸してから骨を抜き、皮目を炙ってからお造里にします。「メイチダイ」入荷。コチラも室戸岬から。600グラムサイズ。透明で綺麗な身をしているんですよ。お造里に・・・。「ヤガラ」入荷。コチラも室戸岬から。900グラムサイズ。かなりヘンテコな姿ですが、とても美味しいお魚ですよ~。口は、かなり恐ろしい~。 私はゾンビと呼んでいます。お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから。切り身にして、焼いてからお椀にしたり、酢の物にしたり・・・。本日もいろんな珍しい魚介類が入荷しました。お客様の少ない平日は、珍しいお魚を仕入れ、私も勉強・初挑戦(初入荷)しながら、お料理をより楽しんでいます。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今度の土曜日 29日当店から車で3分の いなべ市北勢市民会館 桜ホール にゴーカイジャーがやってきますよ~。(2回ショーあります。) 桑員地区勤労者ゆとりフェスティバル地産地消に力を入れて・・・本日の地元いなべ食材のご紹介です。(当店から車で3分 いなべっこで仕入れています。)・いなべのむかご・いなべの原木椎茸・いなべの芋茎・いなべのお葱・いなべの里芋・いなべのほうれん草・いなべの牛蒡・いなべの秋茄子・いなべのピーマン・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの水菜・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。私、ちょっと肌寒いこの頃ですが、半袖黒Tシャツで仕入れに参ります。ブログをご覧の皆様、よろしければ、お気軽にお声かけくださいね~。続いて、日本各地の特選野菜の御紹介。「蓮根」6キロ入荷。蓮根農家から直送です。東京吉兆 京都吉兆も使う逸品。卸したり、サイコロに刻んだりして、蓮根まんじゅうに仕込みます。・黄柚子・食用菊・赤万願寺唐辛子・青芽紫蘇・酢橘(スダチ)・海老芋・新銀杏・・・お隣 愛知県祖父江町産 藤九郎 3Lサイズ など、いろんな食材が入荷しました。 続いて、魚介類の御紹介で~す! 料理長
2011.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日は、月に二日限定のいなべランチの日。 いなべランチって??? ↑ リンクページ(当店HP)の下の辺りをご覧ください。今回のいなべランチのご予約は、3組 15名様でした。3名様 5名様 7名様いなべ市内~桑名~名古屋~愛知県岡崎市など、遠方からのお客様もたくさんいらっしゃいました。本日のいなべランチ(税込み2500円)のお献立です。 お一人様に一枚ずつご用意しています。始めのお料理「前菜」です。(3名様分写っています。)地元いなべ産の柿の葉や小菊をあしらって・・・。内容は、・いなべの秋茄子といなべの芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え・柚子入り山芋豆腐 いくら 美味出し でした。続いて、「お料理盛り合わせ」です。(3名様分写っています。)市松柄の大皿に温かいお料理 冷たいお料理を盛り合わせて・・・。一品ずつご紹介して参りましょう。左上「蒸し物」蓮根まんじゅう 蟹あんかけ いなべの原木椎茸 いなべの水菜 本山葵 吉野葛右上「お造里」帆立貝柱の湯霜造り サザエ ホウボウの炙り造り アカホコ 青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油 庭で採りたての水引をあしらって・・・。左下「揚げ物」天然ひらめのおかき揚げ いなべの獅子唐 レモン 柿の種おかき揚げの衣は、おつまみでおなじみ 柿の種を細かく砕いて、付けています。 庭で採りたての秋明菊をあしらって・・・。右下「焼き物」鰆(サワラ)の柚庵焼き 丸十レモン煮 新銀杏を揚げて はじかみ生姜 庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって・・・。本日は、温かいお料理 3品 冷たいお料理 1品でした。もちろん、器も温めてから盛り付けしています。本日の「お造里」ですが、アカホコ ホウボウ など珍しいお魚でしたので、お座敷に 頭 をお運びして、ご覧頂きました。 いなべの小菊をあしらって、なむあみだぶ~。すぐ追っかけて「御飯」。今日のいなべランチは、三組のご予約でしたので、三釜に分けて炊き上げました。いなべのむかごと海老芋の炊き込みごはん でした。コチラ北勢町産のコシヒカリ新米 お出し 刻み生姜で炊き始め、蒸らしの時に 揚げたむかご 揚げた海老芋を加えています。もう随分前になりますが、神戸吉兆の煮方の時に、海老芋ごはん や むかごごはんを炊いていました。 懐かしい~。 (写真は、2~3年目 八寸場時代です。)「香の物」は、自家製三種盛り 胡瓜糠漬け 日野菜漬け 干し大根酢醤油漬け でした。続いて「お鍋」。お椀替りのお料理です。(写真を撮り忘れましたので、よく似たものをUPしています。)いなべ産黒毛和牛の卵じめ 占地 いなべの産みたて卵 いなべのお葱 京都祇園原了郭の黒七味ごゆっくり召し上がり頂いてから「冷菓子」。はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム庭で採りたての花水木の葉 いなべ産のホトトギスをあしらって・・・。 今回のいなべランチいかがでしたか~?本日もたくさんのご来店ありがとうございました。来月11月のいなべランチの設定日は近日お知らせしま~す! (12月 新年1月は、いなべランチは、お休みします。) 料理長
2011.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年1ヶ月毎日ブログ書いています。本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。「アカホコ」入荷。なかなか面白い顔つきしていますよね~。カサゴの仲間のようです。地域によって呼び方、姿など微妙に違います。カサゴもとてもたくさんの種類があるんです。本日の魚介類は全て、京都丹後半島網野から水揚げ後、直送です。いなべランチのお客様のお造里に・・・。「ホウボウ」入荷。3枚に卸してから、皮目を炙って、お造里に切り出します。いなべランチのお客様のお造里に・・・。「サザエ」入荷。日本海(丹後半島)のさざえは、つのがあるタイプ。瀬戸内海など内海のものは、つるつるタイプが多いです。住むところによって、随分違うものです。いなべランチのお客様のお造里に・・・。「のど黒」入荷。コチラも高級魚の一つ。ほんとに のどが黒い ですよ~。三枚に卸し、骨を抜き、皮目を炙ってから切り出します。懐石コースのお客様のお造里に・・・。「オニカサゴ」入荷。今日は、赤い色目のお魚さんばかりで、なんとも華やか。おめでたい感じがしますね。懐石コースのお客様のお造里に・・・。 続いて、本日のお料理風景と参りま~す! 料理長
2011.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。庭のあちこちに植えてある秋明菊。只今、見頃を迎えていますよ~。綺麗ですね~。明日は月に二日限定のいなべランチの日。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いなべ市は、岐阜県 滋賀県の県境にございます。本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ。「活き伊勢海老」2尾入荷。元気いっぱいの伊勢海老さん。地元阿下喜の魚屋さん から仕入れています。「鰆(サワラ)」2尾入荷。一尾3キロくらいの良型。京都丹後半島網野の魚屋さんから獲りたて直送です。淡白なお魚ですが、結構、鋭い歯、怖い顔してるんですよ~。サワラの柚庵焼きに・・・。「天然カンパチ」入荷。写真ではわかりづらいですが、目の上に漢字の「八」の字の模様があります。お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。これからの時期、紅葉鯛(もみじだい)と呼ばれる天然真鯛。夜のお客様の天然真鯛の鯛茶漬けに・・・。「イサキ」入荷。旬は、梅雨時期とも言われますが、丹後半島のイサキは、脂がのっていて、まだまだこの時期もとても美味しいですよ~。イサキの炙り造りに・・・。「ホウボウ」入荷。なかなかかわいい顔していますね~。この青いひれや、足(のようなもの)が特徴のお魚。姿に似合わず、とても上品な白身の持ち主で、美味しいお魚です。お造里に・・・。今日の夜のお客様は、地元いなべ市内~滋賀県東近江市~京都などから。(夜は、うまく写真が撮れないので、料理画像無くてゴメンナサイ。)東近江市といえば、いなべ市のお隣。石榑トンネルが出来てとても近くになりました。 私も何度かお出かけしています。 ヒトミワイナリー 永源寺 イワナの池田養魚場へ京都と言えば、私の弟は、「露庵 菊乃井」の料理長。ミシュラン二つ星の名店です。(菊乃井本店は、三つ星) 昨冬に訪れた時の様子です。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.10.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。私もいなべで生まれ育ちました。来年3月、40歳になります。本日仕入れた地元いなべ食材のご紹介です。車で3~5分、いなべっこで仕入れています。・いなべの芋茎(ずいき)・いなべの日野菜・いなべのお葱・いなべのピーマン・いなべの秋茄子・いなべのむかご・いなべのニラ・いなべの鷹の爪・いなべの油揚げ・いなべの麦茶・いなべの産みたて卵・いなべの黒毛和牛・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今月末に来店100万人達成が見込まれるいなべっこ。 旬の食材がいっぱいで~す!続いて、魚介類の仕入れ物のご紹介と参りましょう。 料理長
2011.10.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店のお得クーポンは、コチラで~す。本日の仕入れ風景から。「天然ひらめ」2枚入荷。愛媛伊予灘産の天然ひらめ 2,2キロと1,5キロのサイズです。お造里に。本日のお昼は、・ご法事 お二組・名付け披露宴・ご結納・ご両家(結婚後のお集まり)など、たくさんのご予約でした。 大切なお席に当店のご利用、誠にありがとうございます。名付け披露宴のお献立です。 ご長男の誕生のお祝いのお席。 祝 の遊印を捺して・・・。ご両家のお献立です。 先方様は、東京からお越しになりました。 壽 の遊印を捺して・・・。今日は、「お茶漬けではなく、白御飯を・・・」というご要望もありました。 白御飯といなべの赤出しをご用意しました。その他に「お鍋ではなく、他のお料理で・・・」「鴨肉ではなく、牛肉で・・・一人だけ豚肉で・・・」など、いろいろなご要望がありましたので、赤ちゃん膳のお献立も含めると、7種作成しました。(私がパソコンでせっせと打ち出しています。)ご結納 ご両家の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鶴・亀・鯛など、おめでたい器にお料理を盛り付けて、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・。 おめでとうございま~す。「お造里」です。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ いなべのオクラ 菊花浸し ちり酢・天然ひらめ まぐろ 生うに いなべの酢橘 青芽紫蘇 本山葵 土佐醤油 でした。名付け披露宴は、数年前に地元保育園でお世話になった先生でした。本日の「赤ちゃん膳」です。鯛の姿焼きをはじめ、鶴・亀・福・吉の器、おめでたい水引飾り、いなべの彩りを賑やかに盛り付けて・・・。赤ちゃん膳のお献立もお付けしています。私も三児の父。ご家族・ご親戚の皆さんの、赤ちゃん誕生の喜び、よくわかるつもりです。 ご長男の誕生おめでとうございま~す! (男の子なので、凧やこまをあしらっています。)今日は、さすがに大忙し。当店は、お昼も夜も一回転のお店。大勢のお客様でもお料理は、全てコース仕立て。一品ずつ出来立てをお運びしています。 (お席には、一品も並んでいないです。)特にご法事は、お料理の流れが早い(召し上がるのが早い)ので、調理場も仲居もフル回転。写真が少なくて、申し訳ありません。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.10.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日の庭の様子から。「秋明菊 シュウメイギク」です。敷地内何箇所か植えてありますが、一番大きな株の写真です。昨夜の強い雨に打たれて、少しうつ向きですが、綺麗に咲いてくれています。「ツワブキ」です。2~3年前でしょうか。若女将(妻)の実家から分けてもらったツワブキ。うまく根付いて、株をドンドン大きくしています。ぐ~っと茎を伸ばしてきて、先日から開花が始まりました。妻(若女将)との結婚から13年。妻もすっかりいなべに根付いてくれましたね。さて、本日のお料理風景を少し。お昼のご予約は ご法事 17名様 と 長島からの女性のお集まり 4名様。お献立です。先日、プリンタを新しく買い替えました。(近くに出来たヤマダ電機さんで)印刷が早くて助かっています。顔料インクなので、にじみも無くなりました。女性4名様の「前菜」です。長島からお越しになる常連の奥様からの御紹介でお越しになりました。皆様初めてのご来店です。2階の個室をご用意。お部屋に入られると、「旅館に来たみたい~。」って。当店は(今は宿泊業務はお休みしていますが)旅館です。2階のお部屋には、それぞれお風呂・トイレも付いています。大浴場もありますよ。 テーブル席のお部屋もご用意できますよ~。いなべ産のホトトギスをあしらって・・・。ご法事 17名様は、いなべ産の小菊をあしらって、しっとりと・・・。夜のご予約は、市内からの常連のお客様 9名様。香辛料の苦手なお客様がいらっしゃるので、 柚子 本わさび 黒七味 生姜 など、お一人だけ抜いてお料理しています。明日日曜のお客様ですが、・鴨肉(鴨鍋)を豚肉や牛肉にしてください。・お鍋ではなく、他のお料理にしてください。・お茶漬けではなく、白御飯(と赤出汁)にしてください。など、いろいろとご要望を伺っています。 お苦手な食材など、お気軽にご相談くださいね~。 (メールでも大丈夫ですよ。私がお返事差し上げます。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日のお昼は、ご法事お二組をはじめ、名付け披露宴 ご結納 ご両家 など 約80名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう~。張り切って参りましょう! 料理長
2011.10.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年と1ヶ月毎日ブログ書いています。 (たまに抜けている日がありますが、後ほど追っ付けで書いて参ります。)本日の仕入れ物のご紹介です。「天然ひらめ」入荷。1,5キロサイズが2枚です。愛媛伊予灘産。高級魚の一つですね。やはり、養殖ものに比べてスマート。縁側の厚み・幅も、養殖ものに比べて小さいです。天然ものは脂っこくなく、当店のお客様にオススメですね。もちろん、お造里に・・・。「天然とらふぐ」3本入荷。こちらも高級魚の一つ。愛媛伊予灘産。愛媛伊予長浜の魚屋さんから身欠き後直送です。身欠き・・・活き〆後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。もう一晩熟成させてから、天然とらふぐの炙りてっさに・・・。「マグロ」3キロ 「生うに」1折入荷。どちらも地元阿下喜の魚屋さんから。マグロは、キハダマグロです。特に色目が良く、美味しい部分を魚屋さんに持ってきてもらっています。 日本中のいろんな業者さんとうまくお付き合い・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.10.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和3年創業。12年前にリニューアルオープンしました。本日の仕入れ物のご紹介です。「唐墨 からすみ」入荷。うに このわたと併せて、日本三大珍味の一つと言われています。高級食材の一つ。いつもお世話になっている神奈川県の魚屋さんの手作りのもの。仕込みに西京味噌を使っているので、マイルドな味わいで美味しいです。「子持ち昆布」入荷。ニシンが昆布に産みつけた卵。(数の子は、お腹の中の卵です。)天然ものなんですよ。こんな風に分厚くびっしりと卵がついたものは、特に高級です。「カマス」25尾入荷。高知県室戸岬から獲りたて直送です。三枚に卸し、骨を取り除き、塩をして軽く炙ってお造里や酢の物に・・・。続いて地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介です。 (車で3~5分、ファーマーズマーケットいなべっこで仕入れています。)・いなべのなめこ・いなべの平茸 ・いなべの酢橘(すだち)・いなべのほうれん草 ↑ いなべ産のなめこ です。大きいでしょう~。プリプリで食べ応えありです。 ↑ いなべ産の平茸(ひらたけ)です。こちらも美味しいです。お味噌汁の具にピッタリ。この週末のお客様から、「お茶漬けではなく、白御飯で・・・」というご要望を頂きましたので、いなべ産きのこたっぷりの赤出汁(あかだし)をご用意します。いつもコース料理の最後は、お茶漬けです。今月は、芋蛸御飯の出し茶漬け 鯛梅茶漬け などご用意しています。・いなべの油揚げ・いなべのかぶら・いなべの獅子唐・いなべの浅葱(あさつき)・いなべの水菜・いなべの白菜 ・・・ようやく地元いなべ産の白菜の出荷が始まりました。お値打ちですよ~。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農のヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。いなべ産のお花も仕入れました。・いなべの千日紅・いなべのホトトギスホトトギスのポット苗も売っていましたので、仕入れました。 庭に植えてドンドン増やしましょう。来秋が楽しみ~。いなべっこは、旬の地元野菜やお花がいっぱい。お店の中にいるだけで、何か元気をもらっています。 私のパワースポットの一つです。この週末は、ご法事をはじめ、名付け披露宴 ご結納など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、間歩(まんぼ)の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお客様は、月に一度ご来店頂く常連のお二人様。ここ最近では、9月22日 8月26日 とご来店頂いています。当店は、およそふた月に一度の献立替えですが、毎月お越しになるので、そのたび特別にお献立しています。本日のお献立です。(毎回7700円の懐石コースをご予約頂きます。)はじめのお料理は、「八寸一盛」。織部焼きの大皿にお二人分を仲良く盛り合わせて・・・。庭で採りたての 秋明菊 千日紅 ススキの穂 コスモスを立てています。柿の器 黄柚子の器 ススキの蓋物 松ぼっくり 紫式部 ノムラモミジ いなべの栗 など、秋いっぱいで~す。↑ 大和芋とろろ仕立て なめこ 三つ葉 いくら 本山葵本日の八寸には温かいお料理も。↑ 加茂茄子と海老の揚げ出し 紅葉卸し いなべのお葱これからの時期、温かい前菜もの・八寸ものは喜ばれますね~。このほか、・いなべの栗の茹でたてをどうぞ・・・・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク) (黄柚子の器に盛り付けています)も温かい八寸ものでした。 しばらくご覧になってから、お取り分けになりました。続いて「お椀」。カマスを焼いて・・・海老芋 舞茸 いなべのほうれん草 松葉柚子「お造里」です。イサキの炙り イシガキダイ まぐろ 生うに 青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。 いなべの彩り ホトトギス をあしらっています。「焼き物」です。のど黒の塩焼き 新銀杏を揚げて 丸十レモン煮 いなべの酢橘 はじかみ生姜 庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって・・・。「炊き合わせ」です。いなべの小かぶら 管牛蒡(いなべの牛蒡) いなべの平茸 いなべの水菜 いなべの揚げ豆腐 赤万願寺唐辛子(京野菜) 刻み柚子 でした。それぞれ別の味に炊いたものを盛り合わせています。お出しは、かぶらを炊いた時のお出し。黄柚子の香りと相性がとても良く、美味しいですよ~。 「酢の物」です。鰆(さわら)の生ずし いなべの芋茎 いなべのラディッシュ 若布 生姜 二杯酢 土佐醤油 お好みでどうぞ・・・庭で採りたての水引をあしらっています。そろそろ、水引さん終了間近です。 生(き)ずし・・・酢締めのことです。関西では、鰆(さわら)の生ずしは、お節に欠かせませんね~。「ご飯もの」です。天然真鯛の鯛茶漬け 桑名の海苔 大葉紫蘇 胡麻醤油 北勢町産コシヒカリ新米いつもは、お出しをかけてからお運びしますが、今日は土瓶にアツアツのお吸い物のお出しを入れ、お客様自身でにおかけ頂きました。鯛の上に乗っているのが、胡麻 醤油 お出しで作ったドロドロ胡麻醤油。アツアツのお出しをかける前に、レアの鯛を召し上がるのも良し。程よく火の通った鯛を召し上がるも良し・・・。どうぞお好みで・・・。最後の冷菓子は、はちみつ紅茶ゼリーでした。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2011.10.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 来春 3月に40歳になります。今日も地元食材の仕入れにいなべっこに参りました。仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜・いなべの茗荷・いなべのオクラ・いなべのサラダほうれん草最近のいなべっこ、葉物の出荷が増えてきました。赤い軸のサラダほうれん草は、生食でとても美味しいです。あったら、買いですよ~。・いなべの産みたて卵・いなべの里芋・いなべの栗・いなべの秋茄子・いなべの揚げ豆腐・いなべ産の黒毛和牛・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のハムなど、地産地消に力を入れて・・・。ここ最近、豚肉コーナーに並ぶパックの豚肉。「さくらポーク」のシールが貼られていないので、お店の方に聞いてみたところ、シール切れとのことでした。お店の入り口には人気のお花コーナーがあります。地元いなべ産の小菊がたくさん並び始めました。週末のご法事のあしらい用に仕入れました。 ↑ ホトトギスです。もちろん、いなべ産。お料理のあしらいに・・・。 いなべっこは、食材もお花も季節感いっぱ~い。続いて特選素材の御紹介。「蓮根」6キロ入荷。蓮根農家から直送です。東京吉兆 京都吉兆も使う逸品です。皮をむいて、すりおろしたり、刻んだりして、蓮根まんじゅうに仕込みます。6キロで120人前強になります。「生うに」入荷。美味しそうですね~。今日は月に一度ご来店頂く常連のお客様のご来店。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2011.10.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和3年。もう80年以上前のこととなります。12年前にリニューアルオープンしました。今日のお昼のご予約は、2名様。来月11月にご結婚披露宴(50名様以上)をご予約のお客様が、下見(お食事)にいらっしゃいました。お献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「八寸」です。あしらいものやお料理は、季節に応じて変わっていきますが、鶴・亀・鯛の器は、ご結婚披露宴本番(50名様以上)でも使うことになるでしょう。「お造里」です。内容は、のど黒の炙り イシガキダイ まぐろ イサキ 青芽紫蘇 菊花 酢橘 本山葵 土佐醤油 でした。漁港での水揚げ状況・季節・仕入れにより、内容が替わることになるでしょう。天然とらふぐが入るかもしれませんね~。 ご来店ありがとうございました。来月11月のご結婚披露宴。しっかり準備えおして、皆様のお越しをお待ち申し上げます。 料理長
2011.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 39歳 三児の父です。本日のお野菜の仕入れもののご紹介です。・加茂茄子 ・・・京野菜です。・赤万願寺唐辛子・・・京野菜です。・黄柚子・海老芋・青芽紫蘇 自家栽培の柚子も少しずつ緑色から黄緑色に変わってきました。そして、しばらくすると黄色(黄柚子)になります。「新銀杏」1,5キロ入荷。本日は熊本県産。殻をむくまでは、さすがに強烈なニオイがします。でも揚げたて 煎りたての銀杏、美味しいですよね~。続いて地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介。(車で3~5分、いなべっこで仕入れています。)・いなべの秋茄子・いなべのピーマン・いなべのほうれん草・いなべの原木椎茸・いなべのひらたけ・いなべの獅子唐・いなべの里芋・いなべの小かぶら・いなべのお葱・いなべの牛蒡・いなべの揚げ豆腐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう15~20年くらい前になりますが、神戸吉兆で修業してきました。 (私、真ん中のピース男)本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。(今日はお野菜もたくさん入荷しましたので、お野菜は後ほど。)「鰆 サワラ」4尾入荷。4尾で12キロ弱。1尾3キロのいいサイズです。京都丹後半島から水揚げ後直送です。柚庵地に漬けて、焼き物にしたり、生ずしにします。「のど黒」入荷。こちらも京都丹後半島から。高級魚の一つ。とても上品な脂がのっていますね。お造里や焼き物に。 ほんと、のど黒!!!「真鯛」入荷。こちらも京都丹後半島より。もちろん天然ものです。鯛茶漬けほか、いろんなお料理に・・・。「石垣鯛 イシガキダイ」入荷。こちらも京都丹後半島より。模様が縞々の石鯛とは、また別物。こちらも歯ごたえがあって、とても美味しい鯛です。お造里に・・・。「イサキ」入荷。こちらも京都丹後半島より。旬は夏と言われますが、まだまだ脂がのってとても美味しいです。お造里に。今日もいろんな魚介類が入荷しました。 続いて、お野菜のご紹介で~す。 料理長
2011.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。39歳 三児の父です。今日はお休み。お隣滋賀県の青土(あおづち)ダムエコーバレイに行ってきました。お天気がいいので、気持ちよくドライブ。いなべから石榑トンネルを抜けて、1時間半くらいでしたでしょうか。(帰りは、新名神高速道路で)今日は、次男(4歳)だけ連れてきました。平日なので、遊具も貸切状態でした。ローラー滑り台です。敷物が用意されているので、お尻が痛くなくて、とても快適です。 (スピード出し過ぎに注意!)何回も何回も滑りました。今日は、パパママを独り占めの次男。とても満足気な、一日でした。 料理長(楽しみにしていたキャタピラ探検車・ホビーサイクルなど、 平日なので、全てお休みでした。)
2011.10.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。秋明菊 シュウメイギク が見頃を迎えています。敷地内あちこちに植えてあります。13年前の秋に初めて植えた秋明菊。株分けして、増えてきました。若女将との新婚当時の秋の旅行の際、蓼科のバラクライングリッシュガーデンで買ったもの。毎年、美しい花を咲かせるたび、新婚時代を思い出します。(写真は、新婚旅行 イタリア フィレンツェのミケランジェロ広場にて)さて、本日は月に二日限定のいなべランチの日。2名様 3名様とご予約を頂戴していました。 いなべランチとは・・・?コチラのページの下の辺りをご覧ください。お献立です。本日の「前菜」です。織部焼きの長皿に秋の彩り、器をあれこれと・・・。庭で採りたてのススキをはじめ、仲居からの差し入れの柿の葉、いなべ産の千日紅をあしらって、いなべの秋いっぱ~い。続いて、「お料理盛り合わせ」です。(写真は、3名様分写っています。)今日は白磁の大皿に盛り付けてみました。庭で採りたての 紫式部 飛鳥野萩 をあしらって・・・。一品ずつご紹介して参りましょう。左上 「蒸し物」蓮根まんじゅう 蟹あんかけ いなべの水菜 いなべの原木椎茸 本山葵右上 「お造里」・まぐろ あおり烏賊 青芽紫蘇 菊花浸し 本山葵 ・カマスの炙り いなべの酢橘 卸し生姜 土佐醤油左下 「炊き合わせ」萩しんじょ 海老芋 舞茸 いなべの油揚げ 黄柚子右下 「焼き物」鰆(サワラ)の柚庵焼き 丸十レモン煮 新銀杏を揚げて はじかみ生姜(写真は、2名様の盛り付けです。)本日は、三品 温かいお料理 一品冷たいお料理。もちろん、どれも出来立て、器も温めています。すぐに追っかけて「御飯」。お客様それぞれのご予約(ご到着)時間の15~20分前に火をつけ、炊き始めます。本日は、むかご御飯。いなべ産の大粒のむかごを油で揚げ、御飯(お出しと刻み生姜を入れて炊いています)の蒸らし時に加えています。今日の「香の物」は、いなべの日野菜漬け いなべの胡瓜の糠漬け でした。もちろん自家製です。続いて、お椀替わりの「お鍋」。いなべ産黒毛和牛のアスパラ鍋 いなべの産みたて卵 占地 京都祇園原了郭の黒七味 ごゆっくり召し上がり頂いてから、「冷菓子」。はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム 葛の葉を敷き、庭で採りたての秋明菊 コスモス 水引 藤袴 を立てて・・・。 本日の秋の彩りいっぱいのいなべランチ、いかがでしたか~?桑名高校時代の同級生のお母さんもお見えでした。 本日もご来店ありがとうございました。夜のご予約は、団体16名様の親睦会。三重県北勢地域あちこちからお越しです。たくさんお飲みになり、とてもイイ雰囲気でした。尺八の演奏、とても素晴らしかったです。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年1ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れもののご紹介。地産地消にこだわった地元いなべ食材は、いなべっこで仕入れています。・いなべの日野菜・いなべの里芋・いなべのひらたけ・いなべのピーマン・いなべの獅子唐・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべのお葱・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・いなべのパン・・・おやつハウスさん・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。本日は、月に二日限定のいなべランチの日。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2011.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店のお得クーポンは、コチラで~す!本日のお昼は、いなべ市のお隣 東員町からご法事のご予約 20名様。お献立です。お一人様に一枚ずつご用意しています。はじめのお料理「前菜」です。員弁川で採ってきたススキ 庭で採りたての花水木の葉をあしらって・・・。花水木の葉、少しずつ色づいてきています。「お造里」です。内容は、歯鰹(ハガツオ)の焼き霜造り まぐろ 天然かんぱち カマスの炙り いなべの酢橘(スダチ) 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採取した藤袴(フジバカマ 秋の七草の一つです)をあしらって・・・。今日はお持ち帰り弁当のご予約も頂戴していました。(二膳)六つに仕切ったお弁当に盛り付けています。花水木の葉 葛の葉 イチョウの葉など、いなべの彩りもいっしょに・・・。お献立 利休箸もお付けしています。蓋をして、風呂敷で包んでお渡しします。お持ち帰り弁当だけのご予約は承っていません。ご法事など「留守番の者へ、お弁当でも詰めてもらえたら・・・」というお願いを受け、特別にお作りしています。夜は、ご法事にご両家のご来店。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は月に二日限定のいなべランチの日。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.16
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。 5年1ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「歯鰹 ハガツオ」入荷。京都丹後半島 魚政から獲りたて直送です。歯鰹・・・歯が犬歯状で鋭いことからこの名前が付いたとか。地域により きつね 刀剣 とも呼ばれます。その模様から筋鰹(スジカツオ)とも。普通のカツオに比べ、白っぽい身をしていますね。でも鮮度のいいものの刺身は、カツオよりも旨いとも言われます。5枚卸にして、骨を取り除いた後、皮目だけ炙ります。香ばしく焼き上がりました。この後、切り出して、歯鰹の焼き霜造りに・・・。「天然かんぱち」入荷。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。お口の中にお魚が・・・。引っ張ってみると、小アジが出てきました。小アジを追って、定置網に入ってきたんでしょう。何をエサにしているのか、よくわかって楽しいものです。「カマス」入荷。コチラも京都丹後半島から。とてもイイ身質をしていました。皮目を炙ってからお造里に・・・。「アオリイカ」入荷。コチラも京都丹後半島から。高級イカの一つですね。とても美味しい身をしています。もちろんお造里に・・・。今日もいろんな魚介類が入荷しました。 お料理風景は後ほど! 料理長
2011.10.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和三年。80年余りになります。 先日、地元小学生がお店訪問にいらっしゃいました。本日の仕入れ風景から。「活き伊勢海老」3尾入荷。とても活きのいい伊勢海老。ギーギー鳴きます。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 夜のお客様 6名様のお造里に・・・。「天然ひらまさ」2尾入荷。一尾2キロ弱のサイズ。島根県益田漁港から獲りたて直送です。ブリによく似ていますが、また別物。秋に美味しいお魚と言われています。 お昼のお客様のお造里に・・・。「甘鯛 あまだい」入荷。コチラも島根県益田漁港から獲りたて直送です。高級魚の一つ。関西では「ぐじ」と呼ばれますね。私も神戸吉兆修業時代は、ぐじと呼んでお料理していました。西宮にお店「だしの店 つみ木」を構える同期(神戸吉兆時代)に、口元がちょっと似ています。 軽く塩をあて、身を引き締めて旨みを引き出してからお造里に・・・。「白いか」2ハイ入荷。コチラも島根県益田漁港から獲りたて直送。高級イカの一つ。美味しいですよ~。剣先いかの仲間ですが、少し姿が違うそうです。 夜のお客様のお造里に・・・。生うにを添えて・・・。本日のお昼のご予約は、ご法事3組様。4400円のミニ懐石 10名様5000円のミニ懐石 11名様5500円の懐石コース 23名様 でした。5500円の懐石コースは、当店一番人気。本日のお献立です。コース料金により、内容・品数が異なります。仕入れにより毎朝、私がパソコンで打ち出しています。本日の「お造里」です。春秋柄の器に盛り付けて・・・。この時期は紅葉の柄を正面に。(春は桜を正面に)内容は、天然ひらまさ カマスの炙り まぐろ いなべの酢橘 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。夜のご法事6名様のお献立です。(7700円の懐石コース)夜はうまく写真が撮れないので、お料理写真は、UPしていません。申し訳ありません。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜もご法事をはじめ、ご家族などたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の雰囲気は、「昭栄館ってどんなお店?」カテゴリからご覧頂けます。法事・お祝い事・忘年会・新年会・各種お食事会のご予約の参考になさって下さい。本日の仕入れ風景から。「カマス」20尾入荷。高知県室戸岬から獲りたて直送。三枚卸にして、骨を抜き、塩をして炙ってからお造里や酢の物にします。「海老芋」「黄柚子」入荷。海老芋は、小さなサイズ(孫芋)を仕入れています。本日は徳島県産。たっぷりのお出しでやわらかく炊いて、お椀や炊き合わせに・・・。黄柚子も徳島県産。これからの時期、日本料理店に欠かせない食材のひとつ。刻んで山芋豆腐に加え、固めています。お吸い物にも使います。自家栽培の柚子は、まだ緑色。これから寒くなるにつれ、次第に黄色になります。「新銀杏」1,5キロ入荷。本日は、熊本県産。殻をむき、素揚げして塩を振ります。揚げたてアツアツを焼き物のあしらいにしていま~す。続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介。ファーマーズマーケット いなべっこで仕入れています。・いなべの茗荷・いなべの芋茎・いなべのお葱・いなべの米ぬか・いなべのアイコ(ミニトマト)・いなべのピーマン・いなべのほうれん草・いなべのニラ・いなべの酢橘・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉・いなべの産みたて玉子・いなべの黒毛和牛・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロース肉・四日市酪農のヨーグルト など、地産地消にこだわって・・・。仲居が持ってきてくれた「コスモス(秋桜)」です。綺麗ですね~。当店内の生け花は、ほとんど全て地元いなべのもの、当店の庭のものや仲居が育てているもの。 まさにいなべの季節感たっぷりです。今日のお昼は、7名様。愛知県みよし市からお越しになりました。みよし市・・・ひらがななんですね~。漢字のイメージがありましたが・・・いなべ市と一緒ですね。みよし市といえば、トヨタさんの自動車の工場がたくさんありますね。こちらいなべ市も自動車関連の工場がたくさんあるんですよ~。 2年位前にメンズ旅でトヨタ工場・本社見学に行きました。本日は皆様男性、市内藤原町にある工場の視察・ご接待でのご来店。「前菜」です。秋の七草のひとつ 葛の葉(仲居からの差し入れ)を敷き、庭で採取した水引をあしらって・・・。内容は、・秋茄子と白芋茎といなべの茗荷の胡麻酢かけ 三つ葉・柚子芋豆腐 いくら 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・炙りカマス 二杯酢 卸し生姜 でした。カマスは、三枚に卸し、骨を抜き、塩を振って、皮目だけ炙ってから切り出しています。上品な脂が出てきて、香ばしくてとても美味しいですよ~。 遠くからのご来店ありがとうございました。明日土曜はお昼夜 4組全てご法事のご予約。50名様以上承っています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (数年前にお客様に撮って頂いた写真を使っています。)今日は、午後から地元の小学生(2年生)のお店訪問を受けました。前もって、担任の先生から「(授業で)お店訪問をしたいんですが・・・」と頼まれていました。クラスの半分が当店にご来店。みんな元気いっぱいに挨拶してくれました。綺麗なじゅうたん。気持ちいいね~。若女将や女将がお店の中をご案内。お座敷(宴会場)にも入ってもらい、いろいろと説明をしてあげました。二階のお部屋(小さなお部屋)へは、エレベーターで。当店はバリアフリーのお店。2階建てですが、エレベーターを設置しています。テーブル席を見てもらったり、大浴場も見てもらったそうです。(現在は、お料理専門ですが、当店は旅館です。)続いて、調理場をご案内。私が、萩しんじょの仕込みの実演。クイズを交え、みんな、とても興味深く見てくれました。「この萩しんじょ、今からみんなに試食してもらいますよ~。」あらかじめ蒸して火を通しておいた萩しんじょを盛り付けます。(この写真は萩しんじょのお椀のイメージです。)給食の後の5限目ということで、萩しんじょとお出しだけにしました。いざお座敷へ。「いただききま~す。」試食はサプライズだったかもしれませんね。みんな賑やかに食べてくれました。この後、質問タイム。お店のこと、仕事のこと、いろいろとお答えしました。そろそろ学校に戻る時間。「ありがとうございました。」広い店内を周ってもらったり、料理の実演・試食など、質問タイム以外にたくさん楽しんでもらったので、予定時間をオーバーしてしまったようです。そのため、帰りは当店のマイクロバスで学校へ。2年生のみなさんは、わが長男と同級生。2~3歳の頃からよく知っています。 みんな大きくなったね~。今回のお店訪問。こちらも楽しませて頂きました。ありがとう!また来てね~。 料理長
2011.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩(まんぼ)の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のご予約は、常連のご婦人 2名様。前回は、8月24日 4月7日とご来店。(←お料理の様子です。)今回のお献立です。はじめのお料理「秋草八寸」です。庭で採りたてのススキの穂 白萩 桔梗(以上、秋の七草)、千日紅グラス 松ぼっくり をあしらって、いなべの季節感を・・・。 茹でたてのいなべの栗は、スプーンでどうぞ。「お椀」です。本日は、カワハギしんじょをご用意しました。すり身の中にカワハギの身をたくさん混ぜ込んで蒸し上げています。いつもの、萩しんじょ(ハギしんじょ)。カワハギしんじょ ハギしんじょ おもろ~!「お造里」です。活き伊勢海老 まぐろ 生うに 青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油天然とらふぐの炙りてっさ いなべの酢橘 ちり酢 でした。 庭で採りたての秋明菊をあしらっています。いつもたくさんお飲みになりますね~。今日は、お一人で生ビール4杯お飲みになりました。 本日もご来店ありがとうございました。今日は、地元小学校(2年生)のお店訪問。20人ほど、お越しになりました。店内を案内 料理の実演 試食 質問タイムと楽しい時間でした。 その様子は、後ほど! 料理長
2011.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう15年くらい前になりますが、神戸吉兆で修行してきました。本日の仕入れ風景をあれこれ。「活き伊勢海老」2尾入荷。とても活きのいい伊勢海老。ギーギー鳴いています。「生うに」入荷。伊勢海老 生うに まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「鰆 サワラ」入荷。2,8キロサイズ。愛媛県伊予長浜から獲りたて直送です。「カワハギ」入荷。小さいサイズでしたので、お椀のカワハギしんじょにしました。この他、天然とらふぐも入荷。サワラ カワハギ 天然とらふぐは、愛媛伊予長浜の濱屋から直送です。「蓮根」6キロ入荷。蓮根農家から直送です。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品。蓮根まんじゅうに仕込みます。続いて地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介です。車で3~5分 ファーマーズマーケット いなべっこにて仕入れています。・いなべのピーマン・いなべの里芋・いなべの水菜・いなべのお葱・いなべのサラダほうれん草・いなべのニラ・いなべの原木椎茸・いなべの胡瓜・いなべのこんにゃく・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のハンバーグ・いなべの豚ホルモン・四日市酪農の牛乳 いなべのむかご も。来週月曜のいなべランチ、むかご御飯なんていいですね~。 17日(月)のいなべランチ、もう一組だけ承れますよ~。 続いて、本日のお料理風景と参りま~す! 料理長
2011.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。AGK 39 ・・・阿下喜(あげき)生まれの39歳 三児の父です。今日でブログ書き始めて5年と1ヶ月。毎日書いています。先日の保育園の運動会の様子です。とてもいいお天気に恵まれました。金木犀の香りがして、まさに運動会日和!週末の運動会。さすがにご予約を頂いていますので、早朝5時から仕事 → 途中から参加 → 途中で退場 毎年こうなります。長男(小学生)の入園から三男の卒園までは、9年連続の保育園通い。運動会も9年連続の参加となります。(ちなみに小学校は11年連続となります。)到着する(私だけママチャリで登園)と、体操が始まっていました。 ↑ 次男(4歳)、元気いっぱいで良し!早速、かけっこが始まりました。三男(2歳)は、超恥ずかしがり屋。今までの練習では、なかなかうまく走らなかったそうです。そのため、年長組のお兄ちゃんに手をつないでもらってのスタート。心配していましたが、途中からニコニコ走ってくれました。 お兄ちゃん ありがとう!続いて次男(4歳)のかけっこ。名前を呼ばれ、大きな声でお返事出来ました。力のこもった、イイ走りしてくれました。三男(2歳)の親子競技次男(4歳)の親子競技楽しく参加しました。5年前の初運動会は34歳。若いつもりの私も次第に39歳のオッサンに・・・。綱引きも参加。 お父さん、今年も全勝したよ~。私の同級生 AGK 39~40 みんな頑張っていました。 なおき君 ひろや君 いなべっこ副店長 やっちゃん みんな、いいお父さんしています。次男(4歳)の色別対抗リレー。こちらもイイ走りしていました。次男(4歳)のお遊戯(ダンス)。みんな勇壮でかっこいい~。 先生方、楽しい運動会をありがとうございました。 昨年の保育園の運動会風景は、コチラ! 今年の小学校の運動会風景は、コチラ!私は、途中退場してお客様を迎える準備。一歳のお誕生日膳ぼんぼりを灯した前菜天然とらふぐの炙りてっさ など、この日のお料理風景は、コチラ! 料理長
2011.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお昼は、常連の奥様方 3名様。遠く四日市方面から近鉄電車→三岐鉄道と乗り継ぎ、当店のある終点阿下喜駅へとお越しになります。一番高齢の奥様は81歳。「昭栄館に来るのがとても楽しみで・・・」と、電車で1時間半くらいかけていらっしゃいます。今年は、今回で5回目の御来店。(お一人は6回目です)3月16日 4月13日 5月26日 6月22日 ↑ お料理の様子です。 本日のお献立です。始めのお料理「前菜」です。織部焼きの大皿に賑やかに盛り付けました。庭で採りたてのススキの穂 千日紅グラス茹でたてのいなべ産の栗を盛り付けて、いなべの季節感を・・・。 毎度御来店ありがとうございま~す。「お造里」です。赤楽の器に盛り付けました。庭で採りたての白萩 水引と一緒に・・・。内容は、天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ 刻み黄柚子 いなべの酢橘 いなべのラディッシュ いなべの胡瓜 ちり酢 でした。「蒸し物」です。蓮根まんじゅう 蟹あんかけ 本山葵 いなべの原木椎茸 いなべの水菜 仲居が採ってきてくれた わらび(この時期はこういう姿です)をあしらって・・・。田舎の人は、山菜のありかをよく知っていますよ。 本日も御来店頂きありがとうございました。 明日は、常連の女性のご予約に加え、地元小学校生のお店訪問。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年間毎日ブログ書いています。明日で5年と1ヶ月になります。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「天然とらふぐ」入荷。皆様ご存知、高級食材の一つ 天然とらふぐ。愛媛県伊予灘産。伊予長浜の濱屋から活き締め→身欠き(猛毒の部位を取り除く)後、直送です。三枚に卸してから、軽く炙って「天然とらふぐの炙りてっさ」に。続いて地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介です。車で3~5分 いなべっこで仕入れています。・いなべの酢橘・いなべのラディッシュ・いなべの小松菜・いなべのほうれん草・いなべの胡瓜地元いなべ産のほうれん草や小松菜などの葉物の出荷が、増えてきましたよ~。・いなべの油揚げ・いなべのはとむぎ茶・いなべの日野菜・いなべのお葱・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農のヨーグルト 牛乳 地産地消に力を入れて・・・。↑ いなべ産の日野菜(ひのな)です。こちらでは、半白(はんじろ)という方もいます。根の色が白と紫だからでしょうね~。やはりお漬物が最高。塩と昆布と鷹のつめだけでOK.新米の美味しい時期、細かく刻んだ日野菜漬けでごはん、最高ですね~。 もっともっとお米を食べましょう。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。39歳のちょっとオッサン。来春3月で40歳になります。先日、三岐鉄道さんから大きな封筒が送られてきました。中には、三岐鉄道2012年カレンダーが入っていました。「開業80周年記念さんぎミュージアム号」に応募した作品から厳選された写真でカレンダーを作られたとのこと。 私の写真、この夏、さんぎミュージアム号に応募・掲示されました。さらに今回、カレンダーにも私の写真を使って頂いたとのこと。偶然なのか、嬉しい計らいなのか、私の誕生日の3月です。大安町の〇△□のある公園前の宇賀川の中で水に浸かりながら撮った写真です。しっかり、昭栄館 と書いてもらっています。 嬉しいな~。応募してみるもんだな~。三岐鉄道さん ありがとうございました。そういえば、昨春、いなべ市農業公園のぼたんまつりの写真コンテストにも応募しました。うまく入賞。 うめぼーや賞を頂きました。 写真の名前は、「ぼたんそっちのけ」ですが・・・。そういえば、どこへ行くにもカメラ持って行きます。写真は楽しいですよね。技術はまだまだですが、季節の移ろい・家族の笑顔など、一瞬一瞬を写真に収めたくて・・・。 宣伝っぽくなりますが、 三岐鉄道カレンダー2012は、コチラでお買い求めになれます。楽しいイベントが盛りだくさんの三岐鉄道さん。・コスモス電車運行中で~す。・歌声サロン電車 とても人気ですよ~。・「小さな電車で大きな恋の物語2011」 ↑ 11月には出逢い電車も運行しますよ~。当店は、三岐鉄道北勢線の終点 阿下喜(あげき)駅から歩いて10分。北勢線って、日本一狭いレール幅なんですよ~。 詳しくは、コチラ! 阿下喜駅では、たまにこんな楽しいイベントも。 ミニ北勢線「ホクさん」の動画は、コチラ! 料理長
2011.10.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。今日は体育の日。連休最終日でした。お昼は、市内からのご法事 と 遠く大阪からのご家族夜は、市内からのご法事 など、70名様以上のご予約でした。 たくさんの御来店ありがとうございました。大忙しで写真は少なめですが、仕入れ・お料理の様子をご紹介しましょう。「カマス」17尾入荷。高知県室戸漁港から水揚げ後直送してもらっています。三枚におろし、腹骨をすき取り、塩をしてしばらくおいて、血合い骨を拭いてから、さっと炙ってお造里にします。大阪からのご家族(お誕生会)のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。内容は、・秋茄子と白芋茎の胡麻酢 いなべの茗荷 三つ葉・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・菊花入り山芋豆腐 いくら 美味出し 本山葵・子持ち昆布・一口お赤飯・茹でたてホクホクのいなべの栗をどうぞ・・・ でした。お誕生会の主役は、昭和三年生まれのおばあさん。 ようこそ いなべへ!・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり・鯛の器(御赤飯を盛り付けています)・福の器(子持ち昆布を盛り付けています) で、おめでたい雰囲気を・・・。昭和三年といえば、当店の創業と同じ年。何か縁を感じますね~。庭で採りたての白萩(おばあさんにはピンク色の萩、宮城野萩も)、切子に活けた千日紅でいなべの季節感を・・・。「お造里」です。庭で採りたての水引をあしらって・・・。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべのオクラを叩いて・・・・アコウ(キジハタ) まぐろ 青芽紫蘇 本山葵 土佐醤油・カマスの焼き霜作り 卸し生姜 いなべの酢橘 土佐醤油 でした。ボリュームのある懐石コース(7700円)でしたが、80歳を越えるおばあさん、全部召し上がったそうです。当店のお料理、生姜 本山葵 柚子 黒七味 梅肉 山椒 など、香り・味のアクセントを大切にお献立しています。そのため、す~っとお口に、お腹に入っていったことでしょう。 美味しいものを食べて、どうぞ長生きしてくださいね~。 本日もたくさんの御来店ありがとうございました。今月のいなべランチ(月に二日限定の2500円)は、17日(月) と 26日(水)です。26日は満席ですが、17日(月)は、あとお一組大丈夫です。 ご予約お待ち申し上げます。いなべランチって? ↑ リンクページ(当店HP)の下の辺りをご覧下さ~い。 料理長
2011.10.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昭栄館ってどんなお店? ↑ コチラのカテゴリ内で館内 宴会場 二階のお座敷の様子が、ご覧頂けます。今日のお昼の御予約は、北勢町内から 名付け披露宴 18名様桑名から ご夫婦 2名様 でした。名付け披露宴 18名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。内容は、・秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し 本山葵・子持ち昆布・一口お赤飯(鯛の器に盛り付けています。)庭で採りたての水引、柿の器 柚子の器で季節感を・・・。 松竹梅の水引で雅な雰囲気に・・・。名付け披露宴のお客様は、赤ちゃんのお食い初めも一緒にされました。本日の「お食い初め膳」です。(前もってご予約頂いています。)朱籠にオメデタイお料理・飾り付けで、賑やかに盛り付けています。お献立もお付けしていますよ~。3~4ヶ月くらいのお食い初め式。さすがに赤ちゃんは召し上がらないので、おめでたいお料理をお箸でお口に少しあててあげたりしながら、赤ちゃんの健康など、祈ります。皆様で鯛をほぐして召し上がる場合もありますし、お持ち帰りになる(お詰めするのは、鯛の姿焼きと季節の彩り、飾り物を少々です。)お客様もいらっしゃいます。赤ちゃんは女の子でしたので、羽子板をあしらって、女の子らしく・・・。庭で採りたての 白萩 桔梗 コスモス 藤袴 水引やいなべ産の栗 千日紅で、いなべの季節感を・・・。 赤ちゃんの誕生 おめでとうございま~す!大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。桑名からのご夫婦(11ヶ月の赤ちゃん連れ)は、当店の下見の御来店。来月、一歳のお誕生会で御予約を頂戴しています。ありがとうございます。本日の「前菜」です。柿の器 柚子の器 千日紅グラス いなべ産の大きな栗(ビッグリ)で楽しく・・・。庭で採りたての 白萩 水引で ようこそ、いなべへ。「お造里」です。赤楽の器にいろいろと盛り合わせました。員弁川のススキをあしらって・・・。内容は、天然ひらめと縁側 石鯛 まぐろ カサゴの焼き霜造り いなべの酢橘 いなべのオクラを叩いて 青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油 ちり酢 でした。遠く桑名からの御来店ありがとうございました。 来月のお誕生会での御来店、お待ち申し上げます。 一歳のお誕生日膳(昨日の様子)は、コチラ!秋の過ごしやすい季節。お祝いでのご利用・お問い合わせも増えて参りました。「お食い初めで以前に利用しました。この秋、一歳のお誕生会で・・・。」というお電話も昨日頂きました。(四日市方面のお客様です。) 御来店お待ち申し上げます。忘年会のご予約もドンドン頂戴しています。12月の金曜の夜は、満席に近い状態です。団体様(30名様以上)は、少しでも早めの御予約をお待ち申し上げます。 料理長
2011.10.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。39歳 三児の父です。本日は、「一歳のお誕生日膳(お誕生日のお祝い膳)」のご注文を頂いていました。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。大切な一歳のお誕生会。お料理の内容も書いてあったほうが、より記憶に残りますもんね。三児の父の私、パパママの気持ち、よくわかるつもりです。本日の「一歳のお誕生日膳」です。大きな白磁の四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理をあれこれと盛り合わせました。内容は、・カワハギ(もちろん骨無し)入りの茶碗蒸し・天然とらふぐの雑炊(お赤飯入りです。葱・生姜を少し入れて風味良く 薄味で)・鯛の塩焼き 海老芋の旨煮 (ほぐしたり、つぶして雑炊に入れて頂くと、赤ちゃんも召し上がるでしょう。)・おいり(香川讃岐地方の嫁入り菓子。いつかイイご縁がありますように・・・。)・四日市酪農のヨーグルト・・・少し甘をいれています。(骨の丈夫なお子様になりますように・・・。おろしりんご バナナもご用意)今日は女の子のお祝いでしたので、羽子板をあしらって、女の子らしく仕上げました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯し、いなべの彩りをふんだんにあしらって、いなべの季節感を・・・。庭で採りたての 赤萩 白萩 桔梗 藤袴(以上、秋の七草)、水引 いなべ産の栗 南天の葉(難を転ずる)など。「〇〇ちゃん、こんな季節に生まれたんだね~。」って、赤ちゃん誕生の時を思い出して頂ければ・・・。天然とらふぐ雑炊(お誕生日膳の鯛の器に盛り付けています)ですが、多めに炊きましたので、お持ち帰り用にパックにお詰めしました。 おめでとうシールを貼って・・・。どうぞ、冷凍保存したりして、離乳食にお使いくださ~い。私(三児の父)も毎日離乳食作っていましたので、だいたいの加減はわかります。(軟らかくしたお野菜など加え、味加減はご家庭で調節されたらいいと思います。)あらためまして、 一歳のお誕生日、おめでとうございま~す!最近、「お食い初め膳」や「一歳のお誕生日膳」のお問い合わせが、増えて参りました。ブログやHPをご覧になるのかな~?(コメント、ご質問などお気軽にどうぞ。) 本日も大切なお席に御来店頂き、ありがとうございました。 料理長
2011.10.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩(まんぼ)の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のお客様は、藤原町からの一歳のお誕生日会 7名様名古屋から電車でお越し 阿下喜温泉 → 昭栄館へ のご夫婦 でした。お献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。お祝いのお席の「前菜」です。一歳の誕生日を祝う4世代のお集まり。松竹梅の水引をあしらったり、ぼんぼりを灯したり、鯛の器に御赤飯を盛り付けたり、オメデタイ雰囲気に・・・。千日紅を切子のグラスに生けてかわいらしく・・・。昨日いなべっこで仕入れてきたものと、庭の植えてあるもののミックスです。「お造里」です。員弁川で採ってきたススキの穂、庭で採りたての水引をあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべのオクラを叩いて いなべのアイコ(ミニトマト) いなべの酢橘 菊花 ちり酢 でした。名古屋から電車でお越しのご夫婦の「前菜」です。仲居からの差し入れの柿の葉、庭で採りたての白萩 藤袴 いなべ産の栗をあしらっています。名古屋までは車で1時間ですが、電車では1時間半~2時間くらい。 ようこそ いなべへ!!!ビールの後、「天然とらふぐのヒレ酒」のご注文を頂きました。当店で仕入れた天然とらふぐのヒレを干し上げ、ご注文を頂いてから香ばしく炙ります。阿下喜温泉 あじさいの里 でご入浴。その後、10分くらい歩いて当店へ。風呂上りのビールの後、ヒレ酒。電車でお越しなので、ご夫婦でお飲みになりました。いいですね~。 ↑ サービスで 天然とらふぐのアラの唐揚げ をお出ししました。天然とらふぐの 頭 カマ くちばし うぐいす骨 を揚げています。 遠くからの御来店ありがとうございました。 夜は、地元の野球関連の団体 20名様。朋さん(同級生です)、いつもありがとう! 本日の一歳のお誕生日膳の様子は、後ほど! 料理長
2011.10.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年間毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ。「天然とらふぐ」入荷。愛媛伊予灘産。伊予長浜の濱屋から活き締め→身欠き後、直送してもらっています。輸送の間にイイ感じに熟成してきます。 少し炙ってからお造里に・・・。「天然ひらめ」入荷。1、4キロサイズ。夜のお客様のお造里に・・・。「アコウ」入荷。650グラムサイズ。キジハタとも言われますね。高級魚の一つ。お椀やお造里に・・・。「カサゴ」入荷。綺麗な魚ですね~。でも体のあちこちがトゲトゲしていて、とても注意が必要なお魚。骨も細かく鋭いので、煮つけや姿揚げで食べる時は注意が必要ですね。「石鯛」入荷。シマシマの鯛です。20代前半の頃、瀬戸内海で釣ったことあります。口(アゴ)がとてもゴツく、石や貝をゴリゴリ砕くそうです。この他、まぐろ 鯛など入荷しました。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2011.10.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「天然とらふぐ」2尾入荷。愛媛県伊予灘産。伊予長浜の濱屋から活き締め→身欠き後、直送してもらっています。一晩寝かせて(熟成させて)、明日のお昼のお客様のお造里に・・・。「カワハギ」入荷。卸して、骨を取り除いてから、明日の一歳のお誕生日膳の茶碗蒸しに入れることにしましょう。「白芋茎 しろずいき」6本入荷。お隣 愛知県産です。里芋の赤い茎に新聞紙を巻いて、日が当たらないようにして、白く栽培します。 湯がいて八方出しに二度漬けしてから、和え物にします。「新銀杏」入荷。本日は、熊本県産の3Lサイズ。大粒で食べ応えありです。 素揚げしてから塩を振り、焼き物のあしらいにします。アツアツをどうぞ!お野菜いろいろ入荷。・海老芋の孫芋・食用菊・青芽紫蘇・柿の木茸・加茂茄子・黄柚子 など。続いて、地産地消にこだわった、地元いなべ食材のご紹介です。・いなべの産みたて卵・いなべの胡瓜・いなべのアイコ(ミニトマト)・いなべのお葱・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 など。いなべ産の千日紅も仕入れました。庭にも植えてあります(白とピンク)が、この2色は魅力的です。 ↑ いなべっこ脇の おはぎ の看板 思わず誘われて・・・おやつに買って来ました~。 (お昼ご飯後に一個半食べました。)ここのところ、忘年会のご予約のお電話が増えて参りました。30名様以上の団体様は、是非お早めに!12月の金曜の夜は全て、満席に近い状況で~す。 料理長
2011.10.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和三年創業。もう80年余り前になります。12年前にリニューアルオープンしました。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のご予約は、いなべ市の隣 東員町から奥様方 6名様。「念願かなって、来ました~。近所の方と一緒に・・・。」本日のお献立です。ミニ懐石(税込み3800円 お造里無しのコース)のご予約でした。はじめのお料理「前菜」です。(6名様分写っています。)今日は、珍しいお魚をいろいろ仕入れたので、少しサービス。お造里をサービスして、前菜と一緒に盛り付けています。 平日のお客様、ありがたいですね~。内容は、・秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し 本山葵・料理長からのサービス ウチワハギ(ウスバハギ)の焼き霜造り ホウボウ いなべのオクラ 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 お好みでどうぞ・・・ ↑ 庭で採りたての水引 ↑ 裏庭で採りたての藤袴(秋の七草) をあしらっています。 ↑ こちらが、ちょこっとサービスのお造里 ・ウチワハギ(ウスバハギ)の焼き霜造り ・ホウボウ いなべのオクラ 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 です。 いらっしゃいませ~!「焼き物」は、天然カンパチの塩焼き 新銀杏を揚げて・・・ 丸十レモン煮 はじかみ生姜 いなべの酢橘 庭で採りたての銀杏の葉をあしらって・・・。お肉が苦手なお客様がお一人いらっしゃいましたので、(ご予約の際、伺っていました。)京ヶ野さくらポークのアスパラ鍋に替わり、「揚げ物」的鯛の米粉天ぷら いなべの獅子唐 レモン 塩 をご用意(お一人だけです。)的鯛・・・お刺身でも美味しいですが、揚げても良しです。いつも(大勢様でも)器を温めて盛り付けしています。一瞬一瞬を大切に私がささっと、調理場の盛り付け台で撮影しています。こちらがいなべの米粉 いなべさん家の長女「米子ちゃん」です。 いなべっこで売っていますよ~。「冷菓子」は、はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム 仲居からの差し入れの柿の葉をあしらって・・・。 本日も御来店ありがとうございました。忘年会のご予約をドンドン頂くシーズンになって参りました。12月の金曜日は、団体様のご予約がたくさんで、満席に近い状況です。 30名様以上の御予約は是非お早めに! 料理長
2011.10.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。店内に、私が撮影した庭の木々花々の写真を掲示しています。本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。今日は、京都府丹後半島網野の魚政 から獲りたて直送です。 (毎年、冬場に松葉かに せこ蟹でお世話になっています。)「サワラ 鰆」入荷。3キロ弱のサイズを4本。お刺身に出来る鮮度・身質のものです。切り出して柚庵焼き(160人前くらいになります)に・・・。「的鯛 マトダイ」入荷。面白い顔していますね~。身は、透明に近い色で、とっても美味しいですよ。ちょうど体の真ん中に 的 に似た模様があります。その姿から、的鯛 マトダイ と呼ばれます。マトウダイとも言われますね。「ホウボウ」入荷。こちらもちょっと面白い顔。活き締めでとてもイイ身質。白身でとても美味しいお魚です。ホウボウは、胸鰭(ムナビレ)がとても美しいんですよ~。「ウスバハギ」入荷。ちょっと不細工ですが、とても美味しい透明な身の持ち主。カワハギの中では歩留まり(食べる部分が多い)がよく、便利なお魚でもあります。その形から ウチワハギ ラケット とも言われるそうです。「天然カンパチ」入荷。天然カンパチの幼魚です。丹後半島では、大力と呼ぶようです。地元いなべ食材に産地からの特選魚介類など、本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2011.10.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年間毎日ブログ書いています。地産地消に力を入れて・・・。地元いなべの食材は、ファーマーズマーケット いなべっこで仕入れています。当店から車で3~5分。とても便利です。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの生姜・いなべの平茸・いなべの水菜いなべ産の水菜の出荷が始まりました。先日からほうれん草の出荷も増えてきて、葉物コーナーに元気が出てきましたよ。・いなべの栗・いなべのこんにゃく・いなべのサラダほうれん草・いなべの麦茶ティーパック・いなべのオクラ・いなべのお葱・いなべの油揚げ・いなべの黒毛和牛・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、 地産地消に力を入れて・・・。今日は仲居から、いなべの秋の彩りの差し入れ。(もちろん市内在住です)柿の葉です。緑色からこんな風に色づくんですよ~。そういえば、神戸吉兆修行時代(八寸場)の頃、よく一人で柿の葉採りに行きました。新幹線新神戸駅の近く 神戸夢風船(ロープウェイ)乗り場の近く。多分、神戸一といってもいいくらいの美しい柿の葉になる木があります。私の内緒のポイント。今はどうなっているのかな~?どんぐりです。枝付きで採ってきてくれるので、いいあしらいになりそう~。 いつもありがとう! 続いて、魚介類の仕入れの様子で~す! 料理長
2011.10.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。この辺りで有名な聖宝寺のもみじ。(写真は、2009年11月18日に私が撮影。まだ見頃前ですね。)当店から車で15分弱。有料駐車場に車を置いてしばらく歩き、275段の石段を上がるとお寺があります。 聖宝寺もみじまつりの詳細・アクセスは、コチラいなべ市HPへ今日は、敷き紙(テーブルマット)がいろいろと入荷しました。秋のものいろいろです。当店の敷き紙、人気です。お持ち帰りになるお客様もしばしば。お席に着かれてすぐ、「汚すといけないから・・・」とおしまいになるお客様も。お家の食卓でお使いになったり、詩を書かれたりして、お楽しみになるそうです。「秋の七草」・・・それぞれ名前が書いてあるので、勉強になります。「栗と秋の吹き寄せ」「柿」「銀杏」「紅葉」 など。春の芽吹きのイキイキ感もいいですが、秋のしっぽり感もまたいいですね。 日本の四季に感謝! 料理長
2011.10.06
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三重県最北端いなべ市の 日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年間毎日ブログ書いています。地産地消に力を入れて・・・。本日の仕入れもののご紹介。当店から車で3~5分 いなべっこで仕入れています。・いなべのピーマン・いなべのニラ・いなべの牛蒡・いなべのお葱・いなべの酢橘・いなべの産みたて卵・いなべの里芋・いなべの胡瓜・いなべのほうれん草・いなべのミニトマト・いなべのオクラ・いなべの長ピーマン・いなべの原木椎茸・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」あれこれ・四日市酪農の牛乳 いなべっこ・・・台風の影響で地元野菜の出荷がまだ少ない状態ですが、 ほうれん草の出荷が増え、少しずつ元気が出てきたように思います。 ガンバレ いなべ!!! 料理長
2011.10.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。もう随分前(15年~20年前)になりますが、 神戸吉兆 で修行して参りました。写真は、3年目くらいでしょうか。神戸吉兆八寸場時代。 私、真ん中のピース男。22~23歳の好青年です。今月10月のいなべランチの設定日は、先日お知らせしました。 17日(月)と 26日(水)です。おかげ様で、26日(水)は、6名様 3名様 5名様と御予約を頂戴し、昨日で満席となりました。たくさんのご予約ありがとうございます。(一日につき三組様くらいで満席です。) 17日(月)は、ご用意できますので、お早目の御予約を! いなべランチって??? ↑ リンクページ(当店HP)の下の辺りをご覧下さ~い。 料理長
2011.10.04
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