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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店は、お車で 桑名(駅)から40分四日市(駅)から1時間名古屋(駅)から1時間ちょっと滋賀県永源寺から 30~40分です。本日は火曜定休日ですが、前もってご予約を頂戴していましたので、営業です。地元いなべ市のお客様、東京からのお客様など、8名様でした。お献立です。(いつもご贔屓にしてくださっているので、特別献立です。)コチラ北勢町の花 紫陽花(アジサイ)の遊印を捺して・・・。お料理の様子を少しご紹介して参りましょう。「前菜」です。・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめて召し上がれ・・・・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。裏庭のもみじの木のプロペラ・・・まさにいなべの季節感です。「お椀」です。自家製鮎の一夜干しを焼いて・・・煮麺 梅肉 桑名の海苔 新じゅんさい いなべのスナック豌豆 いなべの油揚げ 青柚子「お造里」です。お客様の玄関(入り口)脇に植えてある砥草(トクサ)、裏の庭のナスタチュームの葉をあしらって、初夏のみずみずしさを・・・。内容は、・マコガレイ 肝の酒蒸し 叩きオクラ ちり酢 ポン酢 お好みで・・・・まぐろ ツバス 炙りうに 本山葵 土佐醤油 でした。 「酢の物」です。表の庭で採りたて モクレンの若葉を敷いて・・・。愛媛伊予灘産の鱧(ハモ)の焼き霜 いなべのミニトマト(アイコ) 梅肉醤油 でした。炙った鱧、落とし(湯霜)とはまた違い、香ばしくて美味しいですよ~。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 4年8ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「鮎 アユ」入荷。お隣 岐阜県産です。一夜干しにして、お椀などに・・・。 岐阜の洞戸観光ヤナ、この夏も是非行きたいで~す。「木曽三川うなぎ」入荷。白焼きにしてから、タレを付けて、鰻ざくに仕込んでいきます。コチラいなべ市の隣、桑名市で養殖されたうなぎ、とても美味しいですよ~。 鮎・うなぎは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「ハモ」入荷。愛媛伊予灘産です。いよいよ旬を迎えますね~。真夏になると、お腹の卵が増えて、身が痩せてくるんです。「マコガレイ」「ツバス」入荷。冬場のひらめから夏場のカレイにバトンタッチ。その中でもマコガレイは、高級品です。愛媛伊予灘産。ひらめは、とても口が大きいですが、かれいは、おちょぼ口さんです。↑ 肝(肝臓)です。少し塩を振って、蒸し上げてお造里のあしらいに・・・。ツバスは、天然ぶりの幼魚のこと。さっぱりとした味わいがいいですね~。本日もいろんな食材が入荷しました。毎日ご覧頂いているブログのお友達の皆様、季節の移り変わり、食材から感じて頂いていますか~。 料理長
2011.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。創業 昭和3年の当店。いなべ市北勢町阿下喜の地にございます。地元食材の仕入れにいなべっこへ参りました。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットです。いなべっこ西側の駐車場から見た西の鈴鹿山脈の様子です。山に囲まれたいなべの地。久しぶりに出てきた晴れ間を、とても嬉しく感じました。本日の仕入れものです。・いなべのレタス・いなべのこんにゃく・いなべのスナックエンドウ・いなべの麦茶・いなべの和菓子店の酒まんじゅう。 和菓子店のご主人、今週のいなべ10にお出になられていますね~。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。晴れ間が長く続くといいんですが、梅雨ですもんね~。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年8ヶ月毎日書いています。)本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「おこぜ」入荷。愛媛伊予灘産です。毒のある危険な背びれは、魚屋さんに取ってもらっています。不細工の代表ですが、とても美味しく美しい身質の持ち主。高級魚の一つですね。結構大きなお口~。歯はざらざらしています。少し炙って、今晩の特別懐石のお造里に・・・。「ハモ 鱧」入荷。お口の中をよく見てみると、歯は、真ん中に一列なんですね~。この道20年以上になりますが、初めて気づきました。まだまだです。お椀やお造里に・・・。「ツバス」入荷。こちらは、優しいお口ですね~。お造里に・・・。「黒あわび」入荷。これくらいで150グラムサイズ。外国産の活けものも入りますが、やはり地元愛 国産。本日は、愛媛伊予灘産です。特別懐石のお造里や焼き物に・・・。本日のお昼のご予約は、ご法事お二組と女性のお集まり 合計40名様。 「前菜」です。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子 でした。もみじのプロペラをあしらって・・・。(ご法事は、紫と白の紙を敷いています。)今年は、もみじのプロペラの付きが例年より随分多いような気がします。先日行った永源寺のもみじもたくさんプロペラ付いていました。昨夏は猛暑。そして冬は大雪。厳しい自然環境の中、たくさん子孫を残そうとしているのかも・・・。夜のお客様は、桑名からのご家族 4名様。特別懐石~5500円の懐石~お子様料理などいろいろと、召し上がりました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店の創業は昭和3年。12年前にリニューアルオープンしました。本日の仕入れものの様子を少し。「鰹 カツオ」2尾入荷。合計 7,7キロ。高知県土佐清水から獲りたて直送。台風が来る前に何とか水揚げがあったようです。カツオのお口元、優しく愛らしい感じがしますね~。 この他、まぐろ ハモ 生うに など入荷しました。たまには庭の木々花々の様子も。(昨日撮影しました。)「半夏生 ハンゲショウ」です。近所の方にわけてもらって数年。毎夏、可憐な花を咲かせます。今は、全部緑色していますが、そのうち葉っぱが半分白くなります。「紫陽花 アジサイ」です。(写真は隅田の花火)こちら北勢町の花。敷地内に10株ほどありますでしょうか。↑ どのアジサイもこの冬の大雪の際には、全て雪の下。心配しましたが、枯れず、今シーズンもたくさんつぼみをつけてくれました。これから一雨ごとに美しくなるアジサイさん。 6月18日(土)には近鉄ファミリーウォーキングで あじさいのハイキングツアーもあるようです。 コチラでもご覧頂けます。大西神社も通り道になっているので、当店の近くを歩かれることでしょう。本日のお昼のご予約は、市内 藤原町 大安町からご法事お二組。合計47名様。当店のマイクロバスでご送迎です。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の魚介類の仕入れ風景あれこれ・・・。「鱧 ハモ」入荷。愛媛伊予灘産 600~700グラムのサイズ。大きなお口でしょっ!鋭い歯をしているので、とても気をつけないと・・・。「真子鰈 まこがれい」入荷。コチラも愛媛伊予灘産。反対側の大分県で水揚げされると、有名な「城下かれい」になります。高級魚の一つですね。「目板鰈 めいたがれい」入荷。マコガレイと体型・お顔も少し違うでしょっ。コチラも愛媛伊予灘産。とても肉厚で美味しそう~。テレビドラマ 高校生レストラン。録画して、毎回見ています。懐かしい調理師学校時代・吉兆修行時代の自分を見ているような不思議な気持ち・・・。そのせいか、修行中の夢をよく見るようになりました。 あの頃は、若かった~。 高校生レストラン・・・辻調内のコチラのページも面白いですよ~。 料理長
2011.05.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ参りました。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。」店内にはたくさんのハチクが並んでいましたよ~。(特別に許可を頂いて写真撮影をしています。)それでは、本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの空豆 日に日に出荷が増えて来ました。まさにいなべの旬!・いなべのアスパラガス・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵産みたて卵で ↑玉子豆腐を仕込んでいます。・いなべの新玉葱・いなべの生にんにく・いなべの油揚げ・いなべのミニトマト・いなべのサラダ水菜・四日市酪農のヨーグルト など。地産地消に力を入れて・・・。 続いて、魚介類の仕入れの様子で~す。 料理長
2011.05.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、三岐鉄道北勢線の終点「阿下喜駅」が最寄駅になります。歩いて10分。タクシーで1分弱です。庭の様子から。お店の玄関前の「砥草 トクサ」です。新芽がニョキニョキと、とても元気いっぱ~い! ↑ お料理のあしらいに使いましょう。近所のおじさんが持ってきてくれた「シュウカイドウ」です。赤い花が咲くそうです。こんな感じです。店内(自動ドア内)には、山野草がいろいろございますよ~。本日のお昼のお客様は、阿下喜のご法事の他、電車 北勢線でお二組のご来店。お一組は、東員町から75歳の同級会 7名様。もうお一組は、桑名 四日市 鈴鹿から 常連の奥様 3名様。常連の奥様方は、毎月お越し頂いています。(70代)近鉄電車 三岐鉄道を乗り継いで、片道1時間半くらいでしょうか。遠くからのご来店、いつもありがとうございます。 前回のお料理の様子は、コチラ!桑名市~いなべ市を結ぶ三岐鉄道北勢線は、日本一線路幅の狭い路線です。そのため座席の間隔はとても狭く、お互いの話がよく聞こえますし、窓も開いている事があるので、虫の音 鳥の鳴き声 田畑森林のにおい など、電車の中で自然を感じられます。ゴールデンウィークには、お見合い電車も運行されました。とても接近したお見合い、コチラまでドキドキ感が伝わります。 お見合い電車の車内の様子はコチラさて、本日のお献立。(皆様 5500円の懐石コースでした)コチラ北勢町の花 「紫陽花 アジサイ」の遊印を捺して・・・。「前菜」です。内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。庭で採りたて プロペラもみじ をあしらって・・・。「お椀」です。あさりのしんじょ 潮仕立て 自家栽培の山椒の木の芽 梅肉 新じゅんさい いなべの揚げ豆腐 いなべのスナックエンドウ「酢の物」です。高知土佐清水から直送 鰹の叩き ポン酢 いなべの新玉葱 いなべのお葱 大根 生姜 一味唐辛子庭で採りたて 砥草 トクサ をあしらって・・・。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 同級生が、40歳になり始めました。 私は3月末生まれなので、まだまだ先です。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「鮎 アユ」入荷。一夜干しにしてから ミニ懐石のお椀「焼き鮎煮麺」に使います。「木曽三川うなぎ」入荷。いなべ市の隣の桑名市で養殖されたうなぎ。朝開いてもらったばかりなので、ピクピク動いています。 鮎 うなぎは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「鰹 カツオ」入荷。本日は、2,6キロサイズ。高知県土佐清水から水揚げ後、直送です。さっと皮目を炙ってから切り出します。5500円の懐石コースの酢の物に・・・。続いて、地産地消 地元いなべ食材のご紹介。今日は、若女将にいなべっこに行ってもらいました。JAいなべが運営するファーマーズマーケット、車で3~5分です。・いなべのお葱・いなべの揚げ豆腐・いなべのアスパラガス・いなべのほうれん草・いなべのミニトマト(アイコ) など。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2011.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店はあじさいの町 北勢町にございます。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「純米吟醸 貴仙寿吉兆」「大吟醸 豊祝」入荷。とっても美味しい奈良県のお酒。蔵元から直接仕入れています。 若女将との初デートの思い出と共に・・・。「鱧 ハモ」入荷。愛媛伊予灘産のハモ。600グラムサイズが4本です。新鮮なハモなので、肝や胃袋も美味しいです。お客様にお出しすることもありますが、塩こしょうして焼いて、私の夏のスタミナ源に・・・。胃袋を掃除(中身をこそいで洗う)していると、釣り針が出てきました。ハモはとっても口が大きく開くので、針も大きいですね。「目板カレイ」入荷。大人のてのひらくらいの大きなサイズ。肉厚です。唐揚げにすると美味しいですよね~。「あさり」6キロ入荷。本日は、静岡県浜名湖産。あさりしんじょに仕込みます。お汁はもちろん潮(うしお)仕立てに・・・。明日木曜のお昼は、ご法事をはじめ、四日市・桑名・東員町から三岐鉄道北勢線でご来店のお客様など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 4年8ヶ月毎日書いています。今日は火曜定休日。庭の木々花々のご紹介と参りましょう。「柚子の花」が咲いています。柚子の木は、裏の畑で栽培しています。花の後、実がなります。初夏の青柚子~冬の黄柚子まで大活躍。大きさこそ、ピンポン玉くらいですが、昨シーズンは300個くらい、なったでしょうか。1本だけですが、とてもたくましく育っています。お料理に柚子風呂に大活躍です。「実山椒」もたくさんなっています。8本くらいありますが、実がなるのは、1~2本。今シーズンは、この辺りでは不作と聞いています。昨シーズンは、とっても鈴なりに実っていましたが、今年はそれほどでもないような・・・。 昨シーズン、同時期の様子・お料理は、コチラ!6月に入ってからの収穫になると思います。採りたて実山椒で炊いた、自家製ちりめん山椒。香り・辛味ともバツグンでとても美味しいです。 詳しくは書いていませんが、昨年の仕込み風景は、コチラ!これからは、あじさいに包まれるコチラ北勢町。一雨ごとに、つぼみ・枝ぶりも大きくなり、楽しみにしていま~す。料理長
2011.05.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。まずは、仕入れ風景から。「鰹 カツオ」入荷。本日は、2,7キロサイズ。高知県土佐清水から水揚げ後直送。鮮度バツグンです。今日は月に二日限定のいなべランチの日。 前回 5月16日(月)のいなべランチ風景は、コチラ!本日は、大安町からお二組 桑名市からお一組 東員町からお一組 合計 4組13名様のご予約 満席でした。 (いなべランチは、3~4組で満席とさせて頂いています。)本日のお部屋は、1階の扇の間。いなべランチのお客様は、大広間での相席(相部屋)をお願いしています。そんなに窮屈でもないでしょう~。(3800円のミニ懐石~ 2名様から 個室をご用意しています。) そもそも いなべランチって? 詳しくは、 ↑ リンクページの下の辺りをご覧下さい。本日のいなべランチのお献立です。お一人毎にお付けします。詳しく内容をご紹介して参りましょう。「前菜」です。(4人分写っています。)内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・自家製ちりめん山椒とピーマン和え・自家製玉子豆腐 美味出し 蟹 ふり柚子 でした。庭で採りたて プロペラもみじをあしらって・・・。続いて「お料理盛り合わせ」です。(お弁当のようなイメージ)(写真には 2人分写っています。)本日は、ホット料理 2品 コールド料理 2品 の合計4品。一品ずつご紹介して参りましょう。(ホット料理の器は蒸し器で温めています。)左上 「酢の物」高知土佐清水産 鰹の叩き ポン酢 いなべの新玉葱 いなべのお葱 生姜 大根 一味唐辛子右上 「揚げ物」北海道産 帆立貝柱のおかき揚げ 柿の種 獅子唐 レモンおつまみで知られる柿の種を細かく砕いて、衣にしています。左下 「焼き物」よもぎ麩の味噌田楽 一寸豆塩茹で はじかみ生姜吉兆直伝の赤玉味噌 白玉味噌。赤味噌 西京味噌 にそれぞれ 玉子 お酒をたっぷり加えて、練り上げています。赤玉味噌の田楽には裏の畑で採りたての山椒の木の芽を・・・白玉味噌には、卸し柚子を練りこみ 柚子味噌に・・・。右下「お造里」ツバス(天然ぶりの幼魚) 生湯葉 本山葵 土佐醤油鱧(はも)の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 鯛の器をはじめ、いろんな器で楽しく・・・。ガラスのお鉢の下にモクレンの若葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。追っかけて、「ご飯もの」。本日は、新生姜ごはんの海苔巻き 自家製胡瓜の糠漬け でした。新生姜 油揚げを入れて、醤油 塩 酒で味付けして炊き上げた新生姜御飯を地元桑名産の海苔で巻き上げています。さらに追っかけて 「鍋物」。お椀替りのイメージです。(写真を撮り忘れましたので、以前に撮った写真を探してきました。)お一人様用のお鍋に 京ヶ野さくらポーク いなべのアスパラガス 占地 を盛り付け、お出し(一番だし 醤油 みりん)を注ぎ点火。火を通した後、いなべの産みたて卵でとじます。仕上げに京都祇園原了郭の黒七味を振りかけて完成。ごゆっくり召し上がり頂いてから、「冷菓子」。苺アイスクリーム に イチョウの若葉をあしらって・・・。自家製ではありませんが、こだわったものを仕入れています。本日のいなべランチ、いかがでしたか?ホームページやブログなどインターネットでしかお知らせしていませんが、(パンフレットには書いていません。)少しずつ皆様に知られるようになってきた感があります。常連の奥様もいらっしゃいます。桑名からの奥様、「私の息子と桑名高校で同級生ですね~」って。早速、卒業アルバムを出してきました。桑名高校時代・・・もう20年以上も前の話。すぐ思い出せるよう、そして失礼の無いよう、調理場のすぐそばにアルバム用意しています。時代を感じますね~。ちょうど、昭和から平成になった頃です。同級生の彼は、イケメン。懐かしい~。思い出しました。私は、イタメン。 イタメン・・・板面(←板前風の面構え)??? 「6月のいなべランチは、いつですか~?」ってお尋ねのお客様も。まだ決定していませんので、6月になってからお電話でお尋ねください。または、HPやブログのお知らせをご覧下さいね~。この他、本日は、阿下喜地内から懐石のお客様。夜は、桑名からご接待の男性のお客様。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 当店のお得クーポンは、コチラ!本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼の御予約は、ご法事お二組。39名様と25名様、どちらもコチラ北勢町内から。当店のマイクロバスでご送迎です。週末はやはり、ご法事のご予約が中心。「どうしても昭栄館でないと~」というお客様は、とてもご予約が早いです。昨日忌明けでご利用頂いたご法事のお客様。早速、来年4月の一周忌のご予約を頂戴しました。当店は半年前、一年前のご予約、珍しいことではありません。マイクロバスでの送迎の都合もありますので、出来るだけ早めのご予約を・・・。お昼のご法事のお客様の「前菜」です。紫と白の紙を敷いて・・・(普段は、赤と白の紙です。)内容は、・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢ゼリー・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。お昼は、お子様7名ご来店。小学生用のお膳 幼児用のお膳などご予約を頂戴していました。↑ 男の子には、仮面ライダーオーズ の サゴーゾコンボをプレゼント。↑ ラトラーターコンボ のお子様も。↑ タジャドルコンボ のお子様も。 ↑ 仮面ライダー バース のお子様も。 ↑ 女の子には なりきりキティちゃんシリーズ 仮面ライダーを。 ↑ なりきりキティちゃんシリーズ たまごっちを。 ↑ ゴーカイジャー の ゴーカイピンクを。夜のお客様は、町内から結婚披露宴の団体 16名様 市内からご夫婦のご来店。ご夫婦は、特別懐石(11000円)でのご予約。お献立です。はじめのお料理 「八寸」です。庭で採りたてのナスタチュームの丸い葉、柚子の花をあしらって・・・。焼きたての自家製鮎の一夜干しには、蓼酢(たでず)を添えています。町内産の鮎蓼の葉を細かく刻み、お酢と混ぜています。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日23日月曜は、月に二日限定 いなべランチの日。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 4年8ヶ月 毎日ブログ書いています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「黒あわび」入荷。愛媛県伊予灘産の高級あわび。150グラムサイズ。特別懐石の焼き物 黒あわびの肝バター焼きに・・・。(奥に生うにも写っています。コチラも愛媛伊予灘産です。)「ハモ」2本入荷。500グラム~600グラムのベストサイズ。コチラも愛媛県伊予灘産。ハモの落とし や ハモの玉じめに・・・。「ツバス」3尾入荷。コチラも愛媛県伊予灘産。天然ぶりの幼魚のこと。さっぱりとした味わいが私の好み。お造里や焼き物に・・・。「新じゅんさい」2キロ入荷。採りたての新物。生のじゅんさいです。まだまだ出始めの高級品。さっとボイルすると、とても鮮やかな緑色になります。(写真はボイル前)特別懐石の酢の物に・・・。仲居から「鮎蓼(たで)」の差し入れ。今晩の特別懐石のお献立の鮎の焼き物用です。仲居の家の畑で採ってきてもらいました。(当店の敷地内にも植えてありますが、まだ小さいので・・・)細かく刻んで蓼酢に・・・。本日も季節感あるいろんな食材が入荷しました。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2011.05.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店は、昭和3年創業。阿下喜地内にございます。 クーポンは、コチラ 食べログ 日本料理 昭栄館 へ。本日のお昼のお客様は、市内藤原町大貝戸地区からのご法事28名様。昨夏 忌明けでご利用頂いて、今回一周忌。今月5月1日にもご法事でご利用頂きました。 「どうしても 昭栄館でないと~。」って。 とてもありがたいお客様です。お献立です。ご法事なので、毎回ほとんど同じお客様。昨夏のお献立、5月1日のお献立を見直しながら、いろいろと工夫して・・・。 いつもご利用頂きありがとうございます。夜の団体様は、地元阿下喜のお客様をはじめ、三岐鉄道北勢線ではるばる桑名から・・・。阿下喜駅までお迎えに参りました。冷酒など、いろいろとお飲みになり、とてもイイ雰囲気。女将(昭和21年生まれ)と桑名高校で同級生の方もいらっしゃいました。 (ちなみに父は、昭和20年生まれ 桑名高校卒業です。)ローカル電車、北勢線。昭和の雰囲気が残るスローな電車。私も大好きです。ご来店頂きありがとうございました。滋賀県からご家族のご予約も頂戴していました。永源寺のすぐそばにお住まいのようです。永源寺方面といえば、水曜に行ってきたばかり。ヒトミワイナリー 池田幼魚場など。とてもイイところですね~。この春開通した石榑トンネルを抜けて・・・当店までお車で30分~40分くらいでしょうか。先日、阿下喜温泉「あじさいの里」にいらっしゃって、その際、当店のパンフレットを手に取られたそうです。(当店のパンフレット、阿下喜温泉 阿下喜駅 いなべっこに置かせて頂いています。)ご予約の際「小さな子供を連れて行きますが、大丈夫ですか~?」当店は、完全個室の日本料理店。特に二階のお座敷(お部屋)は、トイレ・洗面所も付いています。2ヶ月の赤ちゃん と 2歳のお子様連れでした。おむつ交換 授乳 もお気軽に・・・すぐ手も洗えますしね~・・・。小さなお子様連れのお客様は、ご予約の際、「小さい子供も一緒なので、二階のお部屋を希望なんですが・・・」とお伝えください。本日の幼児膳です。(こちらも前もっての予約を頂戴しています)2歳の男の子でしたので、人気の仮面ライダーオーズ シリーズのシャウタコンボをプレゼント。庭で採りたての青もみじをあしらって・・・。山の向こうの滋賀県からのお客様。やはりコチラいなべ弁とは、だいぶ違う関西弁のイントネーション。コチラでは聞いたことの無い、とても珍しい名字の方でした。トンネル開通でとても近くなりましたが、遠くからお越し頂いたんだ~という気がしてとても嬉しく感じました。 お食事の後、阿下喜温泉へ・・・。(当店から車で1分です。)これから滋賀県からのお客様増えそう~。明日日曜は、ご法事をはじめ、約80名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年8ヶ月毎日ブログ書いています。)本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「鰹 カツオ」3尾入荷。高知県土佐清水から水揚げ後直送 ピンピンの鮮度です。「鱧 ハモ」4本入荷。愛媛県伊予灘産のハモ。お造里に・・・。「ツバス」3尾入荷。愛媛伊予灘産。あちらでは「ヤズ」と呼ぶようです。お造里や木の芽焼きに・・・。「カサゴ」3尾入荷。愛媛伊予灘産。葛叩きにして特別懐石のお椀に・・・。「目板カレイ」2枚入荷。水洗い(うろこ引いて、頭内臓を取り除いた)後の写真でゴメンなさい。愛媛伊予灘産。5枚卸しにして、特別懐石の揚げ物に・・・。「あさり」1キロ入荷。こちらは地元伊勢湾産。あさりしんじょのお椀に・・・。「生湯葉」入荷。京都から取り寄せています。くるくると巻いてお造里に・・・。この他、まぐろなど入荷しました。 明日も、採りたて生じゅんさい 他、いろいろと入荷予定で~す。 料理長
2011.05.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店は、いなべ市 北勢町阿下喜にございます。創業は、昭和3年。80年余りになります。本日からお献立が替わりました。(まだHPにはUPしていないです。)お昼のお客様は、男性4名様のお席でした。お献立です。お料理を少し抜粋してご紹介して参りましょう。はじめのお料理「前菜」です。ガラスの四方皿にガラスの器でより涼しげに・・・。庭で採りたて もみじのプロペラでいなべの季節感を・・・。内容のご紹介です。↑ 切子の器に盛り付けてあるのは、木曽三川うなぎの鰻ざくです。隣の二杯酢ゼリーをかけ、よく混ぜて召し上がれ・・・。鰻ざくは、打ち胡瓜・茗荷・生姜が入っていますので、とても爽やかで~す。続いて、自家製の玉子豆腐。美味出しを注ぎ、蟹身を盛り付け、ふり柚子をしました。この時期、青柚子の香りはとても心地イイですよ~。続いて、自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え。ここ数年、ちりめん山椒の炊き上げは、若女将に任せています。嫁に来て13年。いろんな仕事を覚えました。生姜 茗荷 柚子 山椒 の風味で、爽やかな前菜のスタートです。続いて、「お椀」のご紹介。あさりのしんじょ 潮仕立て 自家栽培の山椒の木の芽 いなべのスナックエンドウ いなべの油揚げ 梅肉「お造里」です。愛媛県伊予灘産 鱧(はも)の落とし 梅肉醤油 いなべのラディッシュ 叩きオクラ庭で採りたて モクレンの若葉に盛り付けています。「焼き物」です。北海道産帆立貝柱の木の芽焼き よもぎ麩の赤味噌田楽 一寸豆塩茹で はじかみ生姜鮎の骨せんべいもお付けしました。(ご飯もので使う鮎の骨を揚げています。)「酢の物」です。高知県土佐清水産 鰹の叩き ポン酢 いなべの新玉葱 いなべのお葱 一味 大根おろし 生姜おろし「香の物」は、自家製三種盛り。胡瓜の糠漬け 干し大根の酢醤油漬け 昆布 でした。「ご飯もの」です。焼き鮎茶漬け 鮎のお出し 自家製鮎の風干し 大葉紫蘇 梅肉 北勢町産こしひかり 焼いた鮎の頭や骨からお出しを引いて、醤油と塩と酒で味を調え、お茶漬けの出しとしています。濃厚な鮎雑炊のようなお味に仕上がります。「冷菓子」は、やはらか珈琲ゼリー 黒糖 生クリーム庭で採りたて イチョウの若葉をあしらいました。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 ↑ 敷地内の姫菖蒲(ヒメショウブ)、見頃です。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。まずは魚介類から。「鱧 ハモ」8本入荷。愛媛伊予灘産のハモ。これからの時期、調理場に骨切りの「シャキッ シャキッ」という音が響きます。「鰹 カツオ」4尾入荷。高知県土佐清水から水揚げ後直送です。鮮度を保つため、水揚げ漁港で内臓を抜いてもらい、氷詰めにして送ってもらっています。「木曽三川うなぎ」15本入荷。↑白焼きにした後の写真です。こちらから車で40分くらいの桑名の地で養殖されている鰻です。この後、タレを付けて、鰻ざくに・・・。続いて地産地消にこだわった、地元いなべ・四日市食材のご紹介。車で3~5分。ファーマーズマーケット いなべっこで仕入れています。・いなべのアスパラガス・いなべの新玉葱・いなべのラディッシュ・いなべの揚げ豆腐・いなべのスナックエンドウ・いなべのミニトマト・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 ヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.05.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年8ヶ月毎日ブログ書いています。)本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「鮎」36尾入荷。今シーズン初入荷。本日は、3枚に卸して、一夜干しに仕込みました。焼き鮎煮麺 焼き鮎茶漬などに・・・。「あさり」5キロ入荷。本日は、静岡県浜名湖産です。身を取り出して、すり身と合わせ、お椀のあさりしんじょに・・・。明日からの5500円の懐石コースのお椀に登場しま~す。「たいら貝の貝柱」4個入荷。お隣、愛知県産の高級貝です。たいらぎとも言われますね。続いて地産地消、いなべや四日市の食材のご紹介。・いなべのスナックエンドウ・いなべの絹さや・いなべのほうれん草・いなべのお葱・いなべのニラ・いなべの産みたて卵・いなべの麦茶・いなべのアスパラガス・いなべの新玉葱・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。玉子豆腐を仕込みました。明日からの前菜に登場します。いなべの産みたて卵にお出し(昆布と鰹の一番だし+塩+醤油)を加え、蒸し器の火加減に注意しながら、15分くらい蒸して完成。美味出しを注ぎ、ふり柚子をしてお出しします。青柚子の香り、これからの時期、爽やかでいいですよね~。まだHPにはUPしていませんが、明日金曜から新しいお献立になりま~す。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.19
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。 (4年8ヶ月毎日ブログ書いています。)今日は料理長の休日。午前中は、永源寺 ヒトミワイナリーへ。その後、岩魚(イワナ)で有名な池田養魚場へ。421号線 滋賀県側を走っていると、よく目に付く池田養魚場さんの看板。今回、初めて寄らせてもらいました。帰り道に寄りましたが、当店(いなべ市北勢町阿下喜)から直接ですと、車で20分で到着。石榑トンネルを抜けて、すぐになります。岩魚(イワナ)の養殖をされています。釣り池はもちろん、バーベキューコーナー、料理店、宿泊施設もあります。すぐそばを流れる川での釣りもできます。 詳しくは、池田養魚場さんのHPへ!とても清らかな水で養殖されている岩魚さん。鈴鹿山脈から流れてくるお水でしょうね~。釣り専用池でイワナ釣りに挑戦。私が二尾釣り上げた後、子供たちが三尾釣り上げました。(何尾でもドンドン釣れますが、そんなに食べられないので・・・)貸し竿 700円。釣り上げたイワナは、全て買い上げます。1キロ 3000円。一尾につき、200円で料理してもらえます。5尾とも塩焼きにお願いしました。併設する料理店へ。2階のお座敷に上げて頂きました。1階はテーブル席。小さな子供連れは、畳敷きの2階がオススメ。窓からは、清流・新緑が美しいです。シャクナゲ他、いろんな植木鉢もたくさん見られますよ~。メニューを見ていろいろと注文した後、まず、「釣り上げた岩魚の塩焼き」が運ばれました。ほんのさっきまで活きていた岩魚。ふわふわ身離れもよく、とっても美味しいです。一緒に運ばれてきた「岩魚の骨酒」(1、5合 1050円)。大きな岩魚の頭とカマの部分が香ばしく焼いて入っています。 これもとっても美味しい~。(今日は若女将の運転です。)子供たちも岩魚の塩焼きに夢中。2歳の三男もよく食べてくれました。魚好きな子供たち。昨年の岐阜県の鮎のヤナでもよく食べました。その様子は、コチラ!今度は、「岩魚の唐揚げ」(税込み 1050円)が運ばれてきました。小さめの岩魚でしょうか。5尾ほどあったでしょうか。頭から全部バリバリと食べられます。酒がすすむ~。四歳の次男 2尾たいらげました。続いて、私には「岩魚の天ぷら定食」(税込み 2100円)。大岩魚の切り身の天ぷら、ふわふわして美味しいですよ~。この他、山菜御飯 山菜の小鉢もの お味噌汁 岩魚の山椒煮 岩魚の南蛮漬け など、ボリュームもたっぷり。 何度も書きますが、とっても美味しい~。若女将は、「岩魚の刺身定食」(税込み 2500円)。岩魚のお刺身、歯ごたえがあって、これまた美味しい~。 とにかく、満腹 大満足のお昼御飯でした。お子様連れの方、これからの時期、オススメですよ~。(滋賀県側は三重県側より少し気温低めです。子供たちは長袖で出かけました。)最後にもう少し遊びスポットのご紹介。 当店から車で15分 いなべ市藤原町のニジマス釣り風景は、コチラ!コチラもかなりオススメ! 当店から車で1時間 滋賀県の醒井(さめがい)養鱒場の釣り風景は、コチラ!この連休、いいリフレッシュになりました。今週末からお献立が替わりま~す。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.18
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。39歳 三児の父です。今日もお休みを頂いて、家族との時間を大切に・・・。次男(4歳)三男(二歳)とママ(若女将)とお出かけです。いなべ市は、岐阜県と滋賀県の県境にあります。先日開通した421号線の石榑(いしぐれ)トンネルを抜けて、いざ滋賀県側へ。初めて永源寺に来ました。もみじで有名ですね~。トンネルが開通するまでは、細く厳しい山道。当店(いなべ市北勢町阿下喜)からは、1時間以上かかっていましたが、今では40分くらい。とても近くなりました。長い石段が続きますが、三男(2歳)もスイスイ上がっていきます。1歳になりたてから保育園に通っていますが、日々のお散歩でだいぶ足腰が強くなったことでしょう。ここから大人500円要ります。随分上がってきました~。 ↑ とても素晴らしい山門です。 ↑ こちらが本堂。(方丈 ほうじょう)屋根は、国内屈指の葦(ヨシ)葺きとのことです。素晴らしい~。もみじの名所として知られる永源寺ですが、新緑に包まれたこの時期、参拝客も少なく、とても静かで落ち着いた雰囲気。 いいですよ~。御本尊は「世継観世音菩薩」。一心に念ずれば善き跡継ぎに恵まれ、子孫は安楽、会社は繁栄、功徳無量の霊験あらたかな仏様として知られています。 永源寺のHPは、コチラ!この後、ヒトミワイナリーへ。永源寺からは、西(琵琶湖側)へ車で3分くらい。当店(いなべ市北勢町阿下喜)から直接ですと、45分くらいでしょうか。いろいろとこだわりのワインを製造されています。何種類か試飲させて頂きました。先日、ブログのお友達から、私の弟の勤める京都の「菊乃井」で出しているワイン。こちらのヒトミワイナリーさんのものだと教えて頂き、何か縁を感じ、やってきた次第です。普段、ほとんど名刺など置いてきたことは無いですが、「私は、こういうものです。隣の三重県で料理屋をしています。 弟が菊乃井(露庵)の料理長なんです。 ブログ用に店内の写真撮らせてもらっていいですか?」ってお願いして、名刺お渡ししてきました。赤と白とスパークリングを購入。毎晩の晩酌に・・・。ひごりワインで有名な ヒトミワイナリーのHPは、コチラ! 先日、弟が料理長を務める「露庵 菊乃井」での食事風景は、コチラ!続いて、岩魚で有名な池田養魚場へ~。 料理長
2011.05.18
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今日は、火曜定休日。久しぶりにゆったりとした休日を過ごしました。午後からは、長男・次男の通うスイミングスクールへ。もう何年も通う長男(7歳)は、背泳など、いろんな練習しています。クロールも50メートル泳げるようになりました。続いて次男(4歳)の様子。とにかく奔放な次男。同レベルの子は誰も飛び込みしていませんが、彼は、挑戦的。4016グラムで産まれた頑丈なゴリラ体型。(今では随分スマートプリティ体型になりましたが)怖いもの知らずです。(虫嫌いですが)ちょっと落ち着きの無い彼。いつも、彼の周りは、水しぶき上がっています。 この写真見せて、「みんな嫌がっとるやろ~っ!」って教えてあげました。次回からは大丈夫かな~?(かなり、昭和のオヤジ風に厳しくシツケはしているんですが・・・)明日ももう一日お休みを頂戴しました。新しく開通した石榑トンネルを通って、滋賀県側へ~。 料理長
2011.05.17
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。 39歳 三児の父です。今日はお昼だけのご予約でしたので、夕方から子供達を連れて、桑名の筍山に行きました。まずは、JAくわなの在良支店で肥料を購入。すぐ横に三岐鉄道北勢線の踏み切りがあります。蓮花寺(れんげじ)駅のすぐそばになりますよ。おばあさん(母方、数年前に他界)から、筍の掘り方、筍山のお世話の仕方など、教わって10数年。毎春の筍の掘り出し、肥料やり、山の管理など任されています。これが桑名で主に使われている筍専用肥料。20キロ袋 2袋を山にまくよう、おばあさんから生前に教わっていました。さすがにこれを背負って、急勾配の筍山を登るのは、一苦労。 ↑ 次男(4歳)に写真を撮ってもらっています。中身は、こんな感じ。私が肥料を巻いている間、大きくなってしまった筍をノコギリやカマで子供たちに処理してもらいました。肥料の粉を吸わないようマスクを着けて、お手伝い。 ↑ これで 2メートル弱。5メートルくらいのもありましたよ。前回来たのは、5月5日。その時に見逃した覚えはないので、10日くらいでこんなに伸びたことになります。やはり、竹は成長が早いですね~。収穫量こそ、今シーズンはとても少なかったですが、ケガ無く、無事シーズン終了を迎えました。筍山に感謝し、来年の豊作を祈願してきました。何十年なのか 何百年なのか、幾世代にわたって綺麗に整えられている筍山。その一時代を私が責任を持って・・・。また次の世代にバトンタッチできれば・・・。いろんな思いを込めて、筍山に向かいます。子供たちも筍山だ~い好き。 今春もイイ食育できました。 料理長
2011.05.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 今日は、バラ肉のスライス。いなべランチの豚汁にしました。・いなべの紅ほっぺ・いなべの絹さや・いなべの新玉葱・いなべの王様トマト・いなべの産みたて卵 など、地産地消に力を入れて・・・。今日のお昼はいなべランチのお客様の他に、東員町からご法事 13名様。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。お昼過ぎにいなべ市内のケーキ屋さんへ。当店から車で10分ほどのところ、大安町にございます。記念日や誕生日にちょこちょこお世話になるとても美味しいケーキ屋さん。今回は、先日BBQに誘ってくれた友人ご家族へのお礼のケーキをたくさん購入。待っている間に女性のパティシエさんが、焼きたてのケーキを下さいました。ホカホカで美味しいね~。早速、帰りの車の中で頂きました。友人宅へ届け、我が家でもおやつタイム。手前は、ティラミス(ねずみさん風) 奥は、クレームブリュレ。美味しく頂きました。この後、桑名の筍山へ肥料をやりに・・・その様子は、後ほど! 料理長
2011.05.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年8ヶ月毎日ブログ書いています。)今日は月に二日限定のいなべランチの日。桑名 四日市 鈴鹿から3組 合計8名様のご予約でした。(次回は、22日月曜ですが、もう4組様のご予約を頂戴し、満席です。 6月のご利用、よろしくお願い申し上げます)そもそもいなべランチって??? こちらリンクページの下の辺りをご覧下さい。本日のいなべランチ(税込み 2500円)のお献立です。懐石コースと同じで、お客様お一人に一枚お付けしています。いなべランチは、お座敷は、相席をお願いしています。25名様用の広い宴会場に 2名 3名 3名の座卓をご用意させて頂きました。本日の「前菜」です。庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって・・・。内容は、・筍 蕗 蛍烏賊 いくら 木の芽ゼリーかけ・いなべのブロッコリーと蟹のレモン和え・静岡由比産釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草 生姜マヨネーズ・鯛の卵の旨煮 ちぎり木の芽続いて、「お料理盛り合わせ」。四方皿に四品盛り合わせて・・・。本日は、ホット 二品 コールド 二品です。詳しく内容をご紹介して参りましょう。左上 「蒸し物」伊勢湾産あさりの潮蒸し 自家栽培の山椒の木の芽 いなべの原木椎茸 若布鰹出しを使わず、あさりの汁 酒 昆布 塩 薄口醤油 だけで作った茶碗蒸しです。そのため、潮 うしお と名付けました。右上 「お造里」愛媛伊予灘産走り鱧(はも)の落とし 梅肉醤油愛知県産たいら貝の炙り ツバス(天然ぶりの幼魚) 烏賊ぜんまい いなべの絹さや 菊花 本山葵 土佐醤油左下 「酢の物」 木曽三川うなぎの鰻ざく 胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢細かく刻んだ胡瓜 茗荷 卸し生姜と、自家製のたれを付けて焼き上げたうなぎ(細かく刻んでいます)をざっくり和えて・・・二杯酢を脇から注ぎました。よく混ぜて召し上がると、より美味しいですよ~。右下 「揚げ物」筍と海老の揚げしんじょ よもぎ麩の赤味噌田楽 揚げ獅子唐 はじかみ生姜 レモンもちろん、器を温めてから盛り付けています。庭で採りたてのプロペラもみじをあしらって・・・。続いて、「ご飯もの」。さざなみ海苔巻き 自家製胡瓜の糠漬け いなべのコシヒカリで炊き上げたご飯に、自家製のちりめん山椒 自家栽培の山椒の木の芽を混ぜ込んで、桑名の海苔で巻き上げました。庭で採りたてのシャクナゲをあしらって・・・。すぐ追っかけて「止め椀」。いなべの豚汁 でした。・京ヶ野さくらポーク・いなべのお葱・いなべの蒟蒻・いなべの揚げ豆腐・いなべの大根 いなべのお味噌「住人十味噌」で味付けしています。ごゆっくり召し上がり頂いてから「冷菓子」。苺アイスクリーム いなべの紅ほっぺ でした。本日のお客様は、桑名 四日市 鈴鹿から。ご遠方からのご来店ありがとうございました。次回のいなべランチは、23日(月曜)ですが、すでに4組のご予約を頂戴しており、満席とさせて頂いています。 また6月の設定日は、後日お知らせ致しま~す。 料理長
2011.05.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店は昭和三年創業。阿下喜の地で八十年余りになります。今日のお昼の御予約は、ご法事お二組にご家族・女性のお集まりなど、合計 62名様でした。大忙しで、料理写真が撮れませんでしたので、昨日撮影した、庭の木々花々をご紹介して参りましょう。「もみじのプロペラ」が出来ました。この時期、かわいらしいピンクのプロペラを付けるもみじさん。お料理のあしらいにもたまに登場します。 また吉兆の同期に送って差し上げましょう。「シャクナゲ」が見頃です。綺麗ですね~。「ヤマボウシ」も見頃。可憐な感じが大好きです。「ナツツバキ 夏椿」のつぼみが膨らみ始めました。一日で終わってしまうはかない花の代表です。「柚子の花」も咲きそうです。花が咲いて、実がなって・・・昨シーズン大豊作だった柚子。今シーズンも期待したいところ。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜は、いなべランチの日。桑名 四日市 鈴鹿から三組 8名様のご予約を頂戴しています。この他、ご法事のご予約も。 張り切ってお料理して参りましょう! 前回4月18日のいなべランチの様子は、コチラ! 料理長
2011.05.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。山野草に囲まれて・・・。先日から近所のおじさんが、山野草の鉢を持ってきてくれます。「是非、皆さんに見てもらって~」とのこと。花が終わった頃合いを見て、また新しい鉢を持ってきてくれました。「セッコク」です。面白い枝ぶりですね~。 こういう花が咲くようです。「アマドコロ」です。葉っぱも美しいですね~。 こんな感じに咲くようです。「イワタバコ」です。 こんな花が咲くそうです。近所のおじさん・・・山野草を栽培し、増やして、近くの山に返してあげているとのこと。とても素晴らしい活動ですね。前回は、チゴユリ ユキザサをお持ち下さいました。 その様子は、コチラ! 花はいいですね~。 続いて、庭の木々花々の様子で~す。 料理長
2011.05.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。当店は、三岐鉄道北勢線の終着駅 阿下喜駅から歩いて10分くらいのところにございます。本日は、常連の奥様のご予約も頂戴していました。70代の奥様 3名様です。四日市方面から近鉄電車→三岐鉄道北勢線にご乗車になり、1時間半くらいかけてご来店。往復の電車の時間を考えると、とても長い道のりですが、「遠足気分で、いつもとても楽しいんです。」っておっしゃいます。 スローな景色が広がる北勢線、とてもイイ電車ですよ~。今年は、3月 4月 とご来店頂いています。本日のお献立です。(毎月のご利用なので、特別にお献立しています。) 杜若(かきつばた)の遊印を捺して・・・。お料理の様子、少しご紹介して参りましょう。はじめのお料理「前菜一盛」です。3名様分を朱籠に盛り合わせています。庭で採りたてのモクレンの若葉 プロペラもみじをあしらって・・・。内容は、・自家製やはらか玉子豆腐 美味出し ふり柚子・木曽三川うなぎの鰻ざく 打ち胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢・いなべのブロッコリーと蟹のレモン和え ・鯛の卵と白子の旨煮 自家栽培の山椒の木の芽 でした。「お椀」です。黒めばるの葛叩き いなべのスナックエンドウ いなべの揚げ豆腐 梅肉 青柚子 「焼き物」です。帆立貝柱の木の芽焼き いなべの一寸豆塩茹で よもぎ麩の赤味噌田楽 はじかみ生姜「酢の物」です。愛媛伊予灘産走り鱧(はも)の落とし いなべのアスパラガス 梅肉醤油 庭で採りたてのヤマボウシをあしらっています。「ご飯もの」です。伊勢湾産あさりの潮(うしお)茶漬け 桑名の海苔 自家栽培の山椒の木の芽 鰹出しではなく、あさりのお出しを注いでいます。 そのため、潮と名づけました。「冷菓子」は、久しぶりに登場! 珈琲葛もっち餅!庭で採りたてのツツジをあしらって・・・。コーヒーに黒糖、吉野葛を加えて練り上げて冷やしてあります。お料理の進み具合を見ながら、揚げ物の辺り(御飯の前)で練り始めました。コーヒーフレッシュをかけて、召し上がり頂きます。 練り練りもっち餅の葛餅、美味しいですよ~。 本日もご来店ありがとうございました。明日日曜のお昼は、ご法事など、62名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年8ヶ月毎日書いています。)今日の御予約は、退職祝い 米寿の祝い いとこ会 常連の奥様方。いろんなお席でのご利用ありがとうございました。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼の退職祝いのお席 9名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって・・・。内容は、・筍 蕗 蛍烏賊 いくら 木の芽ゼリー・いなべのブロッコリーと蟹のレモン和え・釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草浸し 生姜マヨネーズ でした。「お造里」です。内容は、・帆立貝柱湯霜 水前寺海苔 いなべの絹さや・ツバス 打ち胡瓜 菊花・まぐろ あおりいか 茗荷 本山葵 土佐醤油・鯛の卵と白子の旨煮 自家栽培の山椒の木の芽 でした。小さなお子様もたくさんお越しでした。本日の幼児のお子様膳。 女の子でしたのでプリキュアのシブレとコフレをプレゼント。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 後ほど、常連の奥様の特別料理のご紹介で~す。 料理長
2011.05.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 今日でブログ開設4年と8ヶ月。毎日書いています。本日の魚介類の仕入れ物から一部ご紹介して参りましょう。「ハモ」2尾入荷。一尾 600グラムサイズ。愛媛県伊予灘産です。骨切りして、お造里や酢の物に・・・。「ツバス」4尾入荷。一尾1キロくらいのサイズ。天然ぶりの幼魚のこと。コチラも愛媛県伊予灘産です。お造里に・・・。「メバル」入荷。一尾350グラムサイズ。特に味のイイ黒めばるです。高級魚の一つ。常連の奥様のお椀に・・・。「アオリイカ」2ハイ入荷。1ハイ 1キロサイズ。コチラも愛媛伊予灘産。お造里に・・・。「木曽三川うなぎ」3尾入荷。こちらは、地元三重県の桑名の辺りで養殖されているうなぎです。車で40分くらいのところです。 ↑ かわいいお口していますね~。 ↑ ハモの口とは大違い。木曽三川うなぎは、うざくにして、常連の奥様に・・・。この他、まぐろ 鯛 蛍烏賊 サワラ など入荷しました。 本日の夜のお客様は、東員町(員弁郡)からの団体様 25名様。冷酒「三重の寒梅」「大吟醸 豊祝」をはじめ、たくさんお飲みになりました。 たくさんのご来店ありがとうございました。当店のお飲み物のリスト(一部ですが) コチラをご覧下さ~い。 料理長
2011.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、いなべ市北勢町阿下喜にございます。桑名(駅)から車で40分四日市(駅)から1時間名古屋(駅)から1時間ちょっとです。今日も地元食材の仕入れに いなべっこへ。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。車で3~5分。とても便利です。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの絹さや・いなべのブロッコリー・いなべのほうれん草・いなべのレタス・いなべのミニトマト(アイコ)・いなべ(東員町)のアスパラガス・いなべのスナックエンドウ・いなべの空豆・いなべの揚げ豆腐・いなべの蒟蒻・いなべの苺・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべのパン「おやつハウス」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト 地産地消に力を入れて・・・。マメ類の出荷が少しずつ増えてきましたね。いなべっこは、朝9時開店。少しでも早い時間がオススメ。 いいものからドンドン売り切れま~す。 料理長
2011.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 ブログ書き始めて、今日で4年と8ヶ月。毎日書いています。昨日、高校生レストランのお話(私、村林先生の教え子です。)を書きました。こちらいなべ市北勢町阿下喜にあるスーパー マックスバリュ(イオン)では、週末、まごの店のお弁当などの販売があります。この前の週末のチラシです。お弁当各種 他、出し巻き玉子 、レシピ本も。まだ私は買ったことありませんが、一度試してみたいところ・・・。人気テレビ番組 上沼恵美子のおしゃべりクッキングに出ている日本料理担当の濱本先生。私の辻調2年目。辻調理技術研究所 日本料理課程の時の担任の先生でした。またまた20年前の写真になりますが、お若いですね~。怖い顔して写っていますが、とても優しく楽しいイイ先生でした。料理の道に進んでからいつの間にか 21年。たまに初心を思い出すため、昔のアルバムなど出してきます。 20年前の辻調理技術研究所 日本料理課程時代の私の様子は、コチラ! さあ、今日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 毎日ブログ書いています。明日で4年8ヶ月になります。この前の土曜のテレビドラマ「高校生レストラン」、しっかり見ました。我が三重県にある相可(おおか)高校をモデルにしたドラマです。相可高校のまごの店、有名ですよね~。食物調理科を率いる村林新吾先生は、私の調理師学校時代の先生でした。久しぶりに辻調理師専門学校の卒業アルバムを出してきました。1990 もう20年も前になりますね~。当時の生徒の服装や髪型はこんな感じ。今はあまり見かけないウォッシュのジーンズがトレンド。懐かしい~。私が通った大阪あべのにある辻調理師専門学校の第二校舎。 ↑ 今は、こんな洗練されたモダンな雰囲気ですが、当時は、↓こんな雰囲気↓でした。またまた懐かしい~。先生方の写真を見つけました。まごの店を率いる村林新吾先生です。↑ ちょっと怖い雰囲気に写っています。↑ こっちの写真の方が村林先生っぽいですね。とても話(授業)が面白く、人気の先生。年齢は不詳でした。辻調一年目の私。一年目は、日本料理~中国料理~西洋料理と一通り習います。この後、辻調理技術研究所 日本料理課程に進学しました。一年間、みっちり日本料理漬けです。 詳しい学校紹介・授業内容は、コチラ辻調HPへ。ちょうど村林先生も技術研究所に移ってこられ、より身近に一年間、いろいろとしごかれた記憶がございます。私は、技術研究所を卒業後、神戸吉兆へ就職となりました。村林先生は、同時期にお辞めになったそうです。(後から知りました。)そして、まごの店開店。テレビや新聞で取り上げられたり、とっても有名になりましたね。先生のお姿、よく拝見します。そんな中、2年前に村林先生からメールを頂きました。「員弁に 我が教え子がいたとは うれしいですね、辻調時代が懐かしいです。あのときは、職員もたくさんいて今は、孤軍奮闘です、ぜひ 一度学校へ遊びに来てください。」とのことでした。昨日、このメールを読み直して、 まさにドラマの一話そのまんま! と思いました。ドラマ「高校生レストラン」、 土曜の夜がとても楽しみで~す! 料理長
2011.05.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。採りたて地元いなべ野菜をはじめ、いろんな国産食材が並びます。当店から車で3~5分。とても便利です。本日の仕入れ物をご紹介。・いなべのお豆腐・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの新玉葱・いなべのパン(おやつハウス)・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など。地産地消に力を入れて・・・。明日もいなべっこ参りま~す!お気づきの方は、気軽にお声かけくださ~い。 (料理長Tシャツ着ています。) 料理長
2011.05.12
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。 (4年7ヶ月毎日ブログ書いています。)先日完成した「いなべ市 うまいもん処マップ」ってご存知ですか?いなべ市内の飲食店 和洋菓子店 いちご園などが紹介されているパンフレット。いなべ市といなべ市商工会が協力して作り上げたそうです。当店にもお声がかかりましたので、掲載をお願いしました。 ↑ ブログの宣伝もしっかりしています。「いなべ うまいもん処マップ」は、掲載店舗やいなべ市役所 いなべ市商工会などに置かれています。もちろん、当店にもございますし、阿下喜温泉「あじさいの里」でも見つけましたよ~。 (昨日、次男 三男を連れて温泉入ってきました。)私も行ったこと無いお店、知らなかったお店、たくさんありました。 いなべは奥深~い。いなべ うまいもん処マップ 動画でもご紹介中で~す! 料理長
2011.05.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、いなべ市北勢町の阿下喜(あげき)にございます。 阿下喜で生まれ育った私、AGK39 です。(39歳)地元の食材を生かして・・・。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの原木椎茸・いなべのほうれん草・いなべのブロッコリー・いなべのアスパラガス(東員町産)・いなべのトマト・いなべの春キャベツ・いなべのスナック豌豆・いなべの苺・・・いなべ10で只今紹介されている生産者さんの苺です。・いなべの揚げ豆腐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。「本山葵 ほんわさび」も入荷しました。コチラは静岡県有東木(うとうぎ)の生産者さんから採りたて直送です。 17代 400年続く 日本最古のわさび農家です。今日もいろんな食材が入荷しました。新鮮食材に囲まれて・・・こちらも元気が出てきま~す。 料理長
2011.05.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。月に二日限定のいなべランチ。今月5月は、15日(月)と23日(月)です。 ↑ 前回のいなべランチの様子は、コチラへ!そもそも いなべランチって? ← リンクページの下の辺りをご覧下さい。実は、コチラのブログよりも選考して5月4日にHP内でいなべランチの日を発表致しました。朝6時頃にアップしたところ、朝10時に予約のお電話を頂戴しました。ホームページ、まめにご覧頂いている方いらっしゃるんですね~。嬉しい~。すでに 15日(月)は、四日市(あかつき台) 桑名 鈴鹿 から三組合計8名様のご予約を頂戴しています。 ↑ 申し訳ありません。満席となりました。23日(月)は、今のところお一組のご予約。 あと、2~3組お受けできそうです。どうぞご検討下さいませ。 ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2011.05.10
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は若女将との結婚記念日。もう13年になりました。親戚の皆様、吉兆の同期、若女将のお友達、その節はお世話になりました。 写真の抱っこされている赤ちゃん もう中2です。今年のゴールデンウィークは休み無しの営業。今日は2週間ぶりの休みをもらい、ゆっくりと過ごしました。たくさん生えた雑草をむしって庭の手入れをしたり、家庭訪問を控えた自宅の大掃除をしました。久しぶりに結婚式の写真を出してきて、思い出に浸り・・・。挙式・結婚披露宴は、長島温泉のホテル花水木で。今はお色直しは少なくなっていると思いますが、当時はいろいろ着るのが主流。 ↑ 白無垢に始まり、 ↑ 色内掛け ↑ ウエディングドレス桂由美さんのドレス、奮発して大阪の直営店で買いました。 ↑ 色ドレス 私、かなり着られている感あります。今は結婚式当日ではなく、前撮りが多いと思いますが、全て当日撮り。さすがに忙しい披露宴となりました。(妻の部分はトリミングしています。めっちゃ怒られるので・・・。)ホテル花水木で一泊して、名古屋でもう一泊して、新婚旅行へ。当時は、セントレアは開港していなかったので、名古屋空港から。イタリア 8泊パリ 2泊 の 10泊12日の旅でした。フィレンツェのミケランジェロ広場にて。パリのヴァンドーム広場にて。ちょっと贅沢なツアーでしたので、三ツ星レストランに何度か行きます。そのため、ドレスコード、オシャレに気を使い・・・。 ↑ すぐ近くのホテル リッツのレストラン(三ツ星)でディナーです。 たまに初心を思い出すのは大切・・・。37歳 2年前の結婚記念日の様子は、コチラ! いなべのレストラン シェスギ さんでディナーです。38歳 昨年の結婚記念日の様子は、コチラ! 昨年は庭木の成長も今年より随分早いです。ホテル花水木のある長島リゾート。 今夏もジャンボ海水プール、行きますよ~! ( ↑ 昨夏のプール画像たくさん有) この夏もイクメン(育メン)に力を入れて参りましょう! 料理長
2011.05.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年7ヶ月毎日ブログ書いています。)まずは、庭の木々花々の様子から。「苧環 オダマキ」です。いろんな品種があるようですが、当店のは濃い青色(紫色)のもの。糸繰草(いとくりそう)とも言うようですね。「コデマリ」も見頃です。お料理のあしらいに使いやすいので、ドンドン増やしたいところです。仕入れ風景も少し・・・。「マコガレイ」入荷。本日は650グラムサイズ。愛媛県伊予灘産です。極上の白身の持ち主、超高級食材の一つ。少し炙ってお造里に・・・。「黒あわび」入荷。150グラムサイズ。特別懐石のお造里に・・・。本日は、ご結婚披露宴 ご法事 母の日など、合計80名を越えるご予約でした。あまり写真はございませんが、お料理の様子を少し・・・。ご結婚披露宴 17名様のお献立です。(4400円のミニ懐石) ↑ 壽 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。 鶴の柄の扇子をあしらって、雅な雰囲気に・・・。続いて ご法事 13名様のお献立です。(7700円の懐石コース) 杜若(かきつばた)の遊印を捺して・・・。「八寸」です。大根とカメヤマローソクだけで作った白いぼんぼりで故人を偲んで・・・。「お造里」です。先日掘ってきた筍の穂先をあしらって、季節感を・・・。母の日(お誕生日)でご来店のご家族は、特別懐石でご予約。お献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。「八寸」です。オダマキ ヨモギ などあしらって・・・。夜は、お子様料理のご予約もございました。男の子には、ゴーカイジャーのゴーカイレッドゴーカイグリーン女の子にはゴーカイイエロー のミニ人形をプレゼント。本日も大切なお席にたくさんのご利用ありがとうございました。 料理長
2011.05.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 当店は、昭和三年創業です。敷地内の牡丹(ぼたん)です。ちょうど見頃を迎えています。枝垂れ桜の横のミニぼたん園に6株ほど植えてございます。どうぞご覧下さいませ。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼の御予約は、市内からご結婚披露宴 24名様。「お献立」です。(7700円の懐石コース) 壽 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理は、「ぼんぼり八寸」から。鶴・亀・鯛の器などに、お料理を盛り付けて・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり 鶴の水引で雰囲気もアップ・・・。「お造里」です。これからが見頃の庭のツツジをあしらってみました。ご結婚おめでとうございます。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2011.05.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (3月末で39歳になりました。)本日の魚介類など特選素材の仕入れ風景をあれこれ・・・。「走り鱧(はも)」3本入荷。愛媛県伊予灘産の鱧です。お椀やお造里に・・・。「ツバス」8尾入荷。こちらも愛媛伊予灘産。天然のぶりの幼魚のこと。あちらでは「ヤズ」と呼ぶそうです。お造里に・・・。「たいら貝の貝柱」23個入荷。こちらは、お隣愛知県産。お造里や酢の物に・・・。「あさり」2キロ入荷。お隣愛知県産の特に大きなサイズを仕入れています。お椀やあさり茶漬けに・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.05.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。地元いなべの食材に日本各地からの特選素材を組み合わせて・・・。本日の魚介類の仕入れの様子を少しご紹介。「走り鱧(はも)」7本入荷。お顔のわりに大きな口をしているでしょう~。うなぎさんとは違い、とても鋭い歯をもっています。愛媛伊予灘産です。お椀やお造里に・・・。 ↑ 鱧の内臓です。肝や胃袋です。塩こしょうして焼くとコリコリとした食感と濃厚な肝、とても美味しいです。ビールのアテに・・・。「あさり」8キロ入荷。お酒と水でさっと火を通してからお料理に使います。イイ見入りでしょう~。本日は、愛知県産と静岡浜名湖産でした。お椀や蒸し物に・・・。「たいら貝」10個入荷。お隣愛知県産の高級貝。少し炙って、お造里や酢の物に・・・。「鰆 さわら」入荷。本日は、高知県室戸産。2尾で7、8キロ。鰆の木の芽焼きに・・・。「天然ひらめ」入荷。コチラも高知県室戸産。1,5キロサイズ。お造里に・・・。この他、まぐろ 蛍烏賊他、いろいろと入荷しました。 やっぱり日本料理は、季節感があって楽しいですね~。 料理長
2011.05.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。三重県いなべ市は、岐阜県・滋賀県との県境があります。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべ(員弁郡東員町産)のアスパラガス・いなべのほうれん草・いなべの春キャベツ・いなべの菜花・いなべのお葱・いなべの揚げ豆腐・いなべの原木椎茸・いなべの苺・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」の肩ロースしゃぶしゃぶ肉 ・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など。地産地消に力を入れて・・・。 続いて、魚介類の仕入れ風景と参りま~す! 料理長
2011.05.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 私、39歳。三児の父です。今日はこどもの日。さすがに連休中は大忙しのこの仕事。先月25日から8日までの2週間。休みなしの営業です。お天気はイイが遠くには連れて行けない・・・長男を連れて、夕方筍掘りに出かけました。今シーズン7回目。長男は3回目になります。 約40分でこれだけの収穫。 やはり、シーズン終盤の形・色になってきました。 ↑ 本日の巨大筍! 長男に皮むきを手伝ってもらいました。かご一つ分になりました。こうすることで、ゴミも減ります。帰り道、大安のジャスコで少しこどもの日らしくしてあげました。そして、帰ってすぐボイル。調理場にイイ香りが広がります。この週末のお客様、私たちの掘った桑名の筍でおもてなし致しましょう。 前回の筍掘りの様子は、コチラ! 昨年のこどもの日の様子は、コチラ! 料理長
2011.05.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長39歳のブログです。4年7ヶ月毎日書いています。そろそろ45万アクセスになります。今日の古希のお祝いのお席。お子様料理のご注文を6名様分頂いていました。本日のお子様料理です。(小学生向け 1800円 税込み)(写真には2名様分写っています。この他、御飯、アイスクリームをご用意。)今日は端午の節句。庭で採取した姫菖蒲 ツツジ 折り紙の兜をあしらって・・・。内容は、左上 茶碗蒸し右上 お造里左下 かしわの照り焼き いなべの恵み焼き右下 海老の天ぷら ポテトフライ などです。お子様料理には、キャラクター人形を添えて・・・。(お子様へのプレゼントです。)本日は、仮面ライダーオーズの タジャドルコンボシャウタコンボ一つ前のシリーズになりますが、ハートキャッチプリキュアの キュアブロッサムキュアマリンキュアサンシャインコフレ など、プレゼント。この他、食後におもちゃのプレゼント。キティちゃんの抱っこちゃん人形 ブロック きらきら指輪ミニサッカーボール 恐竜の卵などからお選び頂きました。連休中のイイ思い出になりますように・・・。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2011.05.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (3月末で39歳になりました。)庭の「牡丹 ぼたん」です。もうすぐ見頃を迎えます。つぼみは、全部で25個くらいあります。今日のお昼は、古希のお祝いのご家族 14名様。三岐鉄道北勢線にご乗車になり、阿下喜駅から当店のマイクロバスでご来店。お献立です。 ↑ 祝 の遊印を捺して・・・。「前菜」です。お祝いのお席ですので、お赤飯(鯛の器)をお付けしました。今日は端午の節句。折り紙の兜も添えて・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったキャンドルも一緒に・・・。「お造里」です。庭で採りたてのツツジをあしらって・・・。内容は、・愛媛伊予灘産ツバス いなべのわさび菜 菊花・愛知県産たいら貝の炙り まぐろ 茗荷 本山葵 土佐醤油・走り鱧(はも)の落とし いなべのコゴミ 梅肉醤油 でした。 古希のお祝い、大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 続いて、お子様料理のご紹介で~す。 料理長
2011.05.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和三年創業。もう八十年余りになります。本日夜のお客様は、市内からお二組のご予約。6名様のご家族と16名様のお集まりです。6名様のお父さんは、「35年前にここで結婚披露宴したんだ~」とおっしゃっていました。創業から八十余年。皆様に愛され続けて・・・。16名様は、お宮参り後のお食い初めのお席です。「神社で頂いてきた器に盛り付けて欲しいのですが・・・」ということで、お昼にお持ち頂きました。鈴鹿の椿大神社でお宮参りなさったんですね~。懐かしい~、我が三男も椿大神社でお宮参りでした。(お宮参り後は、鈴鹿サーキットへ遊びに行き、 お昼は、ホテルレストランのバイキングへ・・・)長男は、伊勢神宮で 次男は、多度大社で。三重県あちこちでお宮参りしています。お食い初めの器をお預かりした女将から、「何年か前に結婚披露宴してくださった〇〇様だったわ。」って。早速、調べてみました。一昨年2009年11月7日のご結婚披露宴 40名様。 ブログにもしっかり書いています。(4年7ヶ月毎日書いています。) ↑懐かしい 料理長のカンニングペーパーの日でした。当店でご結婚披露宴・・・そしてお食い初め・・・嬉しいですね~。店内に掲示してある特別懐石のお料理見本。その日のお料理の写真もございます。お料理した日付も書いてございますので、ご覧になって、「あの時の料理だ。懐かしいわ~」って。今日の夜は、35年前にご結婚披露宴でご利用頂いたご夫婦。ご結婚披露宴→お食い初めとご利用頂いたお若いご夫婦。 いろんな世代に愛されて・・・。なんとも嬉しい気持ちと、長く続けていくことは、とても大事なんだな~と感じました。 皆様の思い出とともに昭栄館は歩んで参ります。日々精進 日々努力。明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2011.05.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 私、39歳 三児の父です。今日のお昼はお食い初め 一歳の誕生日のお席のご予約を頂戴していました。大人6名様に赤ちゃんと、まもなく一歳になるお子様 合計8名様です。本日の「お食い初め膳」のお献立です。↑こんな意味・気持ちを込めてお料理しています・・・とお伝えしたくて、先日からお献立をお付けするようになりました。朱籠に鯛の姿焼きをはじめ、いろいろとオメデタイお料理・お飾りをあしらって・・・。・鯛の姿焼き・お赤飯・・・福の器・昆布・・・よろこんぶ・・・紅白鏡餅の器・鱧(はも)のお吸い物・・・骨のある子に・・・吉の器・子持ち昆布・・・子孫繁栄・・・亀の器・いくら温玉和え・・・子孫繁栄・・・鶴の器・おいり・・・紅白のかわいい香川讃岐地方の嫁入り菓子 ・・・いつかイイご縁がありますように・・・。・鶴・亀・松竹梅の水引・お食い初めの小石いろいろ・赤ちゃんは女の子・・・羽子板飾りで女らしく・・・・南天の葉・・・難を転ずる 夏椿の若葉・・・イキイキと・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり・・・雅な雰囲気に・・・ 赤ちゃん膳は、2500円(税込み)頂いています。 赤ちゃんの誕生おめでとうございま~す!↑ お食い初め・・・まだ三ヶ月くらいの赤ちゃん。まだ赤ちゃんは召し上がれないので、お食い初めの儀式の後、大人の方に召し上がって頂きます。 (鯛は、パックに詰めてお持ち帰り頂けます。)続いて、一歳になるお子様の「お誕生日膳」のお献立です。こちらもお献立をお付けしています。白磁の大皿にいろいろとお料理を盛り付けて・・・。一歳のお誕生日膳は、お子様が召し上がれるような内容です。本日は、・鯛の切り身の塩焼き・天然とらふぐの雑炊(お赤飯入り)・・・鯛の器・島根宍道湖の白魚の茶碗蒸し・四日市酪農のヨーグルト(少し砂糖入れています)・・・ガラスの器・すりおろしりんご・・・切子の器・いなべの苺 バナナ ・・・福の器・金銀松ぼっくり 松竹梅の水引で雅な雰囲気に・・・女の子でしたので、羽子板飾りで女らしく・・・(男の子の時は、凧やコマをあしらいます。)夏椿の若葉 よもぎの葉で季節感も・・・。 一歳のお誕生日膳は、1500円(税込み)頂いています。 お誕生日おめでとうございま~す!天然とらふぐの雑炊ですが、多めに炊きましたので、パックに詰めて差し上げました。離乳食2回分くらいになるでしょう。 どうぞ~! (ママ助かりますよね~)三児の父の私。赤ちゃんの誕生、お誕生日、ご両親・ご家族の嬉しい気持ち、よくわかるつもりです。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。この後、夜のお客様のお話に続きま~す。 料理長
2011.05.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、創業が昭和3年。もう80余年になります。本日は、みどりの日 大安。名付け披露宴 お食い初め 一歳の誕生日会 など、お祝いのお席も多数ございました。(お祝いのお席のお料理風景は、後ほど書いて参ります。)四日市らの特別懐石(11000円の懐石コース)のご予約も頂戴していました。ご婦人 三名様です。お料理の様子を少し抜粋してご紹介します。 お献立です。 ↑ 杜若(かきつばた)の遊印を捺して・・・。はじめのお料理は「ぼんぼり八寸」。折り紙の兜 菖蒲の葉で端午の節句の雰囲気に・・・。内容は、・桑名の筍 蕗 蛍烏賊 いくら 木の芽ゼリーかけ・いなべの菜花と蟹のレモン和え・いなべのほうれん草の浸し 静岡由比産桜海老 生姜マヨネーズ・唐墨大根・子持ち昆布・お赤飯 でした。「お造里」です。庭で採りたての青もみじの若葉をあしらって・・・。内容は、・マコガレイの炙り 肝の酒蒸し いなべのコゴミ ちり酢・まぐろ 鱧(はも)の落とし 本山葵 梅肉醤油・黒あわび いなべのわさび菜 土佐醤油 でした。「酢の物」です。庭で採りたての夏椿(なつつばき 沙羅双樹)の若葉をあしらって・・・。内容は、愛知県産たいら貝の焼き霜 打ち胡瓜 茗荷 生姜 若布 二杯酢 でした。 遠くからのご来店ありがとうございました。後ほど、本日のお食い初め膳 一歳の誕生日膳など、書いて参りま~す。 料理長
2011.05.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 39歳のブログです。 (4年7ヶ月、毎日ブログ書いています。)本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「マコガレイ 真子鰈」入荷。愛媛県伊予灘産のマコガレイ 1、2キロサイズ。大分県側に水揚げされると有名な城下カレイということになります。とっても美味な白身の持ち主。高級食材の一つです。少し炙ってからお造里に・・・。「天然とらふぐ」入荷。小さなサイズになりますが、今シーズン最終の入荷となりそう。天然とらふぐの胡麻茶漬けに・・・。この他、黒あわび ハモ ツバスなど入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2011.05.04
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