2011年10月の記事
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日本料理に秋草をいろいろあしらって・・・。三重県の昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩（まんぼ）の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のお客様は、市内から男性三名様。お献立です。はじめのお料理「前菜」です。（明日は定休日。本日はいろいろとサービスしてお出ししました。）内容は、・いなべの秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・菊花入り山芋豆腐・子持ち昆布・ホクホクの茹で栗をどうぞ 茹でたての栗を半分に切って、スプーンを添えています。シンプルですが、秋を感じられて、とても美味しいですよ～。庭で採りたての秋草をいろいろとあしらいました。・ススキ・・・秋の七草・藤袴・・・・秋の七草・白萩・・・・秋の七草・千日紅・コスモス・秋明菊有田焼の冷酒の杯にオアシスを入れて、活けています。裏庭で採りたての紫式部もあしらっています。今年は、肥料の具合がいいのか、実のなりが例年よりいいです。そうそう、今日から 柿の器 も登場しましたよ～。男性三名様、お昼から生ビール 焼酎 冷酒 など、とてもたくさんお飲みになりました。 本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2011.10.03
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七五三膳 お食い初め膳 ご結納 など、本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日のお昼は、ご法事お二組をはじめ、七五三（お食い初めも一緒に） ご結納など、６５名様のご予約でした。ご法事のお献立です。 ↑ ２９名様 ↑ ２０名様 コース料金により、内容・品数が変わります。ご結納 ６名様のお献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙で作成しています。（ご法事はベージュです。） 壽 の遊印を捺して・・・。七五三（お食い初めも一緒に）のお席は、 祝 の遊印を捺しています。 遊印とは？ご結納 七五三（お食い初めも一緒に）のお席のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。内容は、・いなべの秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・菊花入り山芋豆腐 いくら 本山葵 美味出し・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・子持ち昆布・一口お赤飯 でした。鶴 亀 鯛 の器、鶴や亀の水引、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりなど、オメデタク・・・。庭で採りたての白萩（秋の七草の一つ）をあしらって、いなべの季節感を・・・。 おめでとうございま～す！ご結納のお客様の「お造里」です。庭で採りたての藤袴（フジバカマ 秋の七草の一つ）をあしらって・・・。内容は、・伊勢海老 カマスの酢締め 生うに キハダマグロ いなべの酢橘 菊花 卸し生姜 本山葵 土佐醤油・天然とらふぐの炙りてっさ いなべのオクラを叩いて ちり酢 でした。七五三のお席は、三歳の女の子のお祝いとお食い初め（赤ちゃん）のお祝いの両方でした。多度大社でご祈祷後の御来店。（当店から車で２０分くらいです。）赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。鯛の姿焼きをはじめ、おめでたいお料理の数々。お食い初め用の小石も三種、ご用意しています赤ちゃんは、男の子（前もってお尋ねしていました。）でしたので、凧やコマをあしらって、男の子らしく・・・。本日の「赤ちゃんのお食い初め膳」です。庭で採りたての秋草をいろいろとあしらって、いなべの季節感を・・・。 赤ちゃんのお誕生おめでとうございま～す。七五三のお祝いは、三歳のお子様。七五三膳のお献立です。お料理の内容、書いてあったほうが楽しいですよね～。そう思って、日々せっせと作成しています。女の子（前もってお尋ねしていました。）でしたので、羽子板や女の子用のキャラクター（たまごっちキティちゃん）をあしらって・・・。本日の「七五三膳（三歳くらいの女の子用）」です。お子様用のお料理・海老のてんぷら・かしわの照り焼き・茶碗蒸し・北勢町産のコシヒカリ新米のおにぎり の他、鯛の姿焼きを盛り合わせました。女の子ですので、羽子板・羽をあしらって・・・。おいり・・・いつかイイご縁がありますように・・・。庭で採りたての秋草をいろいろ・ススキ・藤袴・桔梗・白萩 以上、秋の七草より・水引・千日紅・紫式部の他、先日拾ってきた中津川の栗もあしらって・・・。 七五三おめでとうございま～す。これから 七五三に婚礼事のシーズンですね～。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2011.10.02
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おいり 活き伊勢海老 ヒゲソリダイ 生うに など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年間毎日ブログ更新しています。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「おいり」入荷。おいり・・・香川県讃岐地方の嫁入り菓子。作りたてを直送してもらっています。カラフルでかわいいまん丸お菓子。お食い初めや披露宴など、おめでたいお席のお料理に少しお付けしていま～す。「活き伊勢海老」３尾入荷。今日は大きめ、一尾５００グラムサイズ。逃げられず、うまく写真撮れました。 お祝いのお席のお造里に・・・。「ヒゲソリダイ」入荷。１、６キロサイズ。愛媛伊予灘産。とても美味しいお魚です。ミニ懐石のお造里に・・・。あまり聞きなれないお魚ですので、リンクしま～す。 ヒゲソリダイ その１ ヒゲソリダイ その２「生うに」入荷。北海道産の生うにです。お祝いのお席のお造里に・・・。ご結納 七五三 お食い初め ご法事など、 本日のお料理 お献立風景は、後ほど！ 料理長
2011.10.02
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金木犀（キンモクセイ）の香りがしてきましたね～。本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店のクーポンは、コチラ！調理場から外に出ると、とてもイイ香りがしてきました。遊びに来ていた長男と、この香りの元を探しに行くと、金木犀（キンモクセイ）でした。運動会の季節になると、毎年この香りに包まれるんです。先日は、小学校の運動会でした。今度は、保育園の運動会、今年も頑張りましょう！ （昨年の保育園の運動会の様子はコチラ）本日のお昼は、ご家族のお食事会と、東員町からのご法事のお客様。ご家族のお食事会 ４名様の「前菜」です。・いなべの秋茄子といなべの茗荷と白芋茎の胡麻酢かけ 三つ葉・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・菊花入り山芋豆腐 いくら 美味出し 本山葵 おはらぎ ススキ 藤袴 水引をあしらって・・・。「お造里」です。・まぐろ カマスの酢じめ 菊花 いなべの酢橘 本山葵 卸し生姜 土佐醤油・天然とらふぐの炙りてっさ 皮 いなべのオクラを叩いて ちり酢 でした。 松葉をあしらっています。ご法事１７名様の「前菜」です。小菊 藤袴をあしらって・・・。（ご法事のお席は、華やかになりすぎないよう飾り付けしています。） 今日はお子様料理のご注文も頂いていました。（幼児向け１０００円のお膳です）みなさん男の子でしたので、男の子向けのお人形をあれこれ・・・。「仮面ライダーフォーゼ膳」「機関車トーマス パーシー膳」「仮面ライダーオーズ サゴーゾコンボ膳」 をご用意しました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。夕方、長男と自転車乗りに出かけました。小学校の畑です。自分達で植えたサツマイモ。収穫はいつかな～？明日は、ご法事お二組をはじめ、ご結納 お食い初め 七五三など、たくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2011.10.01
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