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2010年03月の記事
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ベイクドチーズケーキ
前菜アマッザ特製レバーパテ若鶏のテリーヌ春キャベツと自家製ハムの冷たいゴルゴンゾーラソースパスタトマトとモスタルダのスパゲティー ペコリーノチーズかけグリンピースとクリームチーズのカサレッチェメイン肉 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み鹿肉の焼きタルタルステーキドルチェ ベイクドチーズケーキ今日で三月も終わりラストスパートのランチは見事な追い下げ流石アマッザ気合の入ってる日ほど暇だぜ！！明日は公式嘘吐きの日全品タダ！！（うっそ～）とか言ったら、凄く怒られるんだろうな・・・・
2010/03/31
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極上の桜のアッサム
パスタ二色のキャベツとゴーダチーズのスパゲティーグリンピースソースのカサレッチェメイン肉 黒豚のソテードルチェ 自家製ベイクドチーズケーキ今日も寒いですが桜はそろそろ満開平井の名店「しげの珈琲工房」から仕入れた、桜の紅茶がありますので食後のチーズケーキと共にオーダーして春気分を味わってくださいね
2010/03/31
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春キャベツと子羊の冷たいゴルゴンゾーラソース
前菜アマッザ特製レバーパテ若鶏のテリーヌ春キャベツと自家製ハムの冷たいゴルゴンゾーラソースパスタトマトとモスタルダのスパゲティー ペコリーノチーズかけグリンピースとクリームチーズのカサレッチェメイン肉 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み鹿肉の焼きタルタルステーキ今日はオレンジとパイナップルを煮込んだモスタルダを仕込みましたオレンジのソースよりも柔らかい甘味が特徴的なソースです
2010/03/30
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二色のキャベツとゴーダチーズのスパゲティー
パスタ二色のキャベツとゴーダチーズのスパゲティーグリンピースソースのカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー日曜日のワイン会は大成功に終わりました3回やった中でも一番手応えを感じましたやはり熱を持った仕事は、人の心を揺さぶるんだと強く感じました昨日は娘達も春休みだったので皆でお出かけ癒される一日でした三月も後二日で終わり気持ちよく終わりたいモンです
2010/03/30
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特撰コース「カヴァッロ」
前菜アマッザ特製レバーパテ若鶏のテリーヌイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタマッシュルームと二種の自家製ハムのスパゲティーグリンピースとクリームチーズのカサレッチェメイン肉 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み鹿肉の焼きタルタルステーキ今日のランチは予約で満席なのでディナーの更新のみです画像は来月から始まる特撰コース馬肉をテーマにしたコースです個々の画像はこのブログのトップページにあります詳しい説明はこちらのページから↓↓↓http://ammazza.hp.infoseek.co.jp/tokusen7.html
2010/03/28
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牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
前菜アマッザ特製レバーパテ豚足のロースト イイタコとみず菜のバルサミコソースパスタマッシュルームと二種の自家製ハムのスパゲティーグリンピースとクリームチーズのカサレッチェメイン肉 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み鹿肉の焼きタルタルステーキ今日のランチは閉店間際に忙しくなりました牛ほほを煮込んだのでお薦めです
2010/03/27
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ブロッコリーとクリームチーズのカサレッチェ
パスタブロッコリーとクリームチーズのカサレッチェグリンピースソースのスパゲティーメイン肉 黒豚と蕪のソテー今日はバイク日和なので出勤前にひとっ走り気持ちのいい天気でした
2010/03/27
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鹿肉の焼きタルタルステーキ
前菜アマッザ特製レバーパテ豚足のロースト キャベツのヴィネグレット添えイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタブロッコリーと二種の自家製ハムのスパゲティーグリンピースのカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とゴーダチーズのロースト鹿肉の焼きタルタルステーキ今日は特撰コースの撮影をしました馬肉の美味しさを堪能できるスペシャルなコース編集して明日辺りにアップします
2010/03/26
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グリンピースソースのスパゲティー
パスタ春キャベツとクリームチーズのスパゲティーグリンピースソースのスパゲティーメイン肉 黒豚と蕪のソテー週末に向けてやる事がタップリ忙しいです
2010/03/26
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ブロッコリーと二種の自家製ハムのスパゲティー
前菜アマッザ特製レバーパテ豚足のロースト キャベツのヴィネグレット添えイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタブロッコリーと二種の自家製ハムのスパゲティーグリンピースのカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とゴーダチーズのロースト鹿肉のインパデッラ今日のランチは暇かと思ってオーブンを低温にセットし焼き始めた途端に満席ですよ見事なまでのあるあるネタ
2010/03/25
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めっちゃ
パスタ春キャベツとクリームチーズのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のマスタードソース寒いですね
2010/03/25
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アマッザ特製レバーパテ
前菜アマッザ特製レバーパテ豚足のロースト キャベツのヴィネグレット添えイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタブロッコリーとクリームチーズのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とゴーダチーズのロースト鹿肉とマッシュルームのインパデッラ今日はものすごく久しぶりにチーズケーキを焼いています何故って？何となくです！！
2010/03/24
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春キャベツとクリームチーズのスパゲティー
パスタ春キャベツとクリームチーズのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のマスタードソース明日から誕生日の予約が連続で入っています特撰コースも、もうすぐ終了次のテーマは馬肉楽しみにしていて下さい
2010/03/24
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豚足のローストキャベツのヴィネグレット添え
前菜自家製スモークハムのパニーニ豚足のロースト キャベツのヴィネグレット添えイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタブロッコリーのＡＯＰスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とゴーダチーズのロースト鹿肉とマッシュルームのインパデッラ新作第一弾はピエディーノいわゆる豚足ですイタリア料理の一番有名な豚足料理はザンポーネザックリ説明すると豚足の中にサラミを詰め込んだ料理です豚の足は肉はほとんどなく筋とゼラチン質がほとんどこの豚足をとろけるほど煮込みそれをオーブンでローストします表面はパリッと中はトロッとコラーゲンがとろけますここまで仕上げると豚足苦手なうちの嫁も喜んで食べていました基本嫁基準のマスターなのです
2010/03/23
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黒豚のソテー マスタードソース
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース今週は色々試作する予定ですここ最近デザートの需要も増えてきているのでその辺も力を入れようかと考えていますディナーのコースも何気に色々いじっています「一人前とは何ぞや」に対する僕からのアンサーは「多皿」です値段そのままでコースの皿数を増やしシェアしたい人用のプランも開始しますアマッザの本気を感じて下さい
2010/03/23
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自家製スモークハムと赤キャベツのヴィネグレット
前菜自家製スモークハムと赤キャベツのヴィネグレットブロッコリーのガーリックソテーイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とゴーダチーズのロースト鹿肉とマッシュルームのインパデッラ昨日と同じ店かと思うくらい静かなランチやっぱりアマッザは良くわかんないです暖かくなってくると酸味の利いた料理が食べたくなります自家製のピクルスでも漬けようかな明日は定休ですので、よろしくお願いします
2010/03/21
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スルメイカのアラビアータカサレッチェ
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース土曜休みの方には三連休中日昨日はランチ爆発でディナーは静か今日はどうなるのでしょうか？全然予測がたたないな
2010/03/21
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鹿肉の赤ワインソース
前菜自家製スモークハムのサラダ仕立てブロッコリーのガーリックソテーイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のインパデッラ 木苺ヴィネガーソース鹿肉の赤ワインソース今日のランチは大爆発完全に不意を突かれました今日からプレスタートしたグランデランチは注文ゼロ自分で始めといて何ですが一寸ほっとしてますやはり週末は皆贅沢しに来るんですよねありがたい事です今夜は鹿肉がおすすめ色々な部位が楽しめるよう仕上げますそれでは張り切って残業に入ります
2010/03/20
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春キャベツとアンチョビのスパゲティー
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース今日は鹿肉が入荷したのでディナーで出す予定です
2010/03/20
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イイタコとみず菜のバルサミコソース
前菜自家製スモークハムのサラダ仕立てブロッコリーのガーリックソテーイイタコとみず菜のバルサミコソースパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚と西洋ゴボウのボッリート 子羊のロースト シェリービネガーソースパスタをとにかくお腹一杯食べたいという声をたまに聞くのでガッツリ系パスタランチのグランデランチを検討中生パスタの大盛りはコスト的に無理なので乾麺でやる予定で今日のお昼はその試作アマッザの生パスタの一人前は100グラム茹でると水を含んで倍になって200グラム乾麺のだと2.5倍になりますなのでグランデランチは150グラムの乾麺茹でると400グラム！これを一人前で提供する予定です試作をさっき食べましたがかなり腹一杯ですマダムはまだいけると言っていました（お前もすげえな）
2010/03/19
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黒豚のソテー マスタードソース
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース奥さんが花粉用の秘密兵器を手に入れたようで絶好調です機嫌がいいので嬉しいです
2010/03/19
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自家製スモークハムのサラダ仕立て
前菜自家製スモークハムのサラダ仕立てブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚と西洋ゴボウのボッリート 子羊のロースト シェリービネガーソース昨日はディナーが賑やかで楽しい一日でした今日は卒園式が多いそうなので謝恩会がそこかしこで行われているのでしょうね
2010/03/18
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スルメイカのアラビアータカサレッチェ
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソーススルメイカのワタを使ったペーストが非常に美味しい今日のパスタまだマスターが若い頃は烏賊のワタなんて捨てる部分だったのですが具材を捨てるのが嫌いなマスターは、何とかして食べられないもんだろうかと試行錯誤したものの、当時は腕が無く、生臭さを消す事が出来ず断念したものです食材を生かすも殺すも作り手しだい完成した烏賊のワタのペーストを食べながらいつも思います
2010/03/18
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バークシャー黒豚と西洋ゴボウのボッリート
前菜自家製スモークハムのサラダ仕立てブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティースルメイカのアラビアータソース カサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚と西洋ゴボウのボッリート 子羊のロースト シェリービネガーソース今日は特撰コースの予約が入っています新着ワインも入ってきましたレオポルドプリモディトスカーナ デコ 2007長いので黒板にはデコとしか書いてません（笑）カベルネソーヴィニヨンとメルローのボルドーブレンドですね楽しみです
2010/03/17
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黒豚のソテー マスタードソース
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティー野菜のアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース今日は特撰コースの予約の仕込みですチョコをテーマにした料理は毎年作っているのですが結構認知されてきたみたいで嬉しく感じています
2010/03/17
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ハムとマッシュルームのトマトクリームソースカサレッチェ
前菜イベリコ豚タンの燻製のサラダ仕立てブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティーハムとマッシュルームのトマトクリームソースカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚と西洋ゴボウのボッリート 子羊のロースト シェリービネガーソースホームページでも書いたのですが最近の一人前のあり方について検証中です色々調べてみると、最近では取り分ける事を前提としたメニューが当たり前になりすぎて、マナーとしてどうなの？と思うのですがこんな事言ってる僕がもう時代遅れなんだろうな最近感じてた違和感の正体が見えましたそれを踏まえつつメニューを一寸いじってみようと思っています
2010/03/16
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春キャベツとアンチョビのスパゲティー
パスタ春キャベツとアンチョビのスパゲティー野菜のアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース来月からの特撰コース用に馬肉料理の勉強で恵比寿まで行って来ました結構癖の無いシンプルな肉なので逆に何でも出来るので「らしさ」をどう出すかそこがポイントになってくるなと感じました非常に勉強になりました
2010/03/16
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子羊のロースト シェリービネガーソース
前菜イベリコ豚タンの燻製のサラダ仕立てブロッコリーとカリフラワーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼き子羊のロースト シェリービネガーソース今日は珍しい来客が来て話し込んでしまいました娘達に食わせるランチが大幅に遅れてしまい皆腹ペコモード遅いお昼の量が尋常じゃない事になってしまいました
2010/03/14
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野菜のアラビアータカサレッチェ
パスタ野菜のアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のソテー マスタードソース3月も、もう中盤来月のメニューの準備をしないといけませんね後はパスタが決まってくれれば定まるのですが最後のピースはどうしようかな？
2010/03/14
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イベリコ豚タンの燻製のサラダ仕立て
前菜イベリコ豚タンの燻製のサラダ仕立てブロッコリーとカリフラワーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼き子羊のロースト シェリービネガーソースよく友人宅に行く時に向こうの奥さんが気を使ってしまうので僕が近くのスーパーなどで買った食材で料理を作りますこの話をすると皆に羨ましがられるのですが皆で近所のスーパーに買い物に行ってその食材で、家でも作れるイタリア料理を作る講座なんてあったら皆さん参加したいですか？
2010/03/13
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ハムとアスパラのアラビアータカサレッチェ
パスタハムとアスパラのアラビアータカサレッチェ葉玉葱と菜の花のペペロンチーノ スパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラ 昨日からプリズンブレイク2を見始めました１で脱走するので全然プリズンじゃないのですが相変わらずのドキドキハラハラキャラクターの役割がハッキリしてるので「こいつ、なんかやらかすぞ」的な面白さですね
2010/03/13
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ブロッコリーとカリフラワーのガーリックソテー
前菜イベリコ豚タンの燻製とみず菜のサラダブロッコリーとカリフラワーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込み今日は卒業式が多いそうで、少し暖かくなって良かったですね卒業シーズンは人の入れ替わりも多い季節新しく平井に越してきた方達が良く来店されています新しい年度が始まるんだなって感じますね
2010/03/12
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葉玉葱と菜の花のペペロンチーノ スパゲティー
パスタハムとアスパラのアラビアータカサレッチェ葉玉葱と菜の花のペペロンチーノ スパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラ マダムが花粉に毒づいております怖いんですけど・・・・
2010/03/12
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バークシャー黒豚のパン包み焼き
前菜イベリコ豚タンの燻製とみず菜のサラダブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込みやっと晴れていい天気ですねだが厳しい寒さの後には花粉地獄が待っているもので僕は平気なのですが、嫁は外を睨み付け「花粉が見える！」とわけの分からない事を言い出す季節になって参りました
2010/03/11
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黒豚のインパデッラ
パスタハムと水菜のアラビアータカサレッチェ葉玉葱と春菊のペペロンチーノ スパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラマグロほほ肉のバルサミコソース 次の特撰メニューもかなり見えてきました後はパスタが決まれば完璧野菜の仕入れ幅も広がる可能性も出てきて非常に嬉しいです
2010/03/11
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バークシャー黒豚のパン包み焼き
前菜イベリコ豚タンの燻製とみず菜のサラダブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込み馬肉料理を勉強しょうと検討中です馬の肩ロースは別名「桜肉」と呼ばれるのでこれからの季節にちょうどいいかなと思います
2010/03/10
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マグロほほ肉のバルサミコソース
パスタハムと水菜のアラビアータカサレッチェ葉玉葱と春菊のペペロンチーノ スパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラマグロほほ肉のバルサミコソース 昨日は凄い雪でしたね想像以上に降っていて驚きました寒すぎて結構ノリノリで帰路に着くも家に着いた時にはテンションがた落ちでした3月でしょ？
2010/03/10
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イベリコ豚タンの燻製とみず菜のサラダ
前菜イベリコ豚タンの燻製とみず菜のサラダブロッコリーのガーリックソテー紫芋のパテパスタ春野菜のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込み今日は葉玉葱と春菊が入荷してますので春野菜のパスタに入れたいと思います葉玉葱は軸のごつい長ネギのような見た目ですが甘味が強いのが特徴です
2010/03/09
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葉玉葱と春菊のペペロンチーノ スパゲティー
パスタハムと水菜のアラビアータカサレッチェ葉玉葱と春菊のペペロンチーノ スパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラマグロほほ肉のバルサミコソース 休んだのですっかり元気今週も張り切って行きましょう
2010/03/09
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バークシャー黒豚のパン包み焼き
前菜ブロッコリーのガーリックソテー若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ菜の花のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込み予報は変わらず雪が降るのでしょうか？もう大分寒いですね
2010/03/07
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ハムと水菜のアラビアータカサレッチェ
パスタハムと水菜のアラビアータカサレッチェメイン肉 黒豚のインパデッラマグロほほ肉のバルサミコソース 今日は雪が降る可能性があるそうでどうなる事やらですねもう既に寒いんです
2010/03/07
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バークシャー黒豚のパン包み焼き
前菜根菜のカポナータ若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ菜の花のＡＯＰスパゲティーハムとキノコのアラビアータスパゲティーメイン肉 バークシャー黒豚のパン包み焼きマグロほほ肉のトマト煮込みこの寒さが過ぎると暖かくなるので春らしい料理を検討中です
2010/03/06
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マグロほほ肉のバルサミコソース
パスタハムと水菜のアラビアータスパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラマグロほほ肉のバルサミコソース 映画版ウオッチメンも見ました若干簡略化されているものの映画らしくまとまっていて何よりも原作版だと「君たち本当にヒーローなの？」と疑ってしまう彼らの見事なヒーローらしさが一番の見所なのかも両方見て初めて納得できれば原作→映画の順番だとより楽しい話でした
2010/03/06
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紫芋のパテ
前菜根菜のカポナータ若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ鮑のAOPスパゲティーハムとキノコのアラビアータクリームカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚のバルサミコソース子羊とチーズのロースト今日は暖かいせいかランチが賑わいましたウォッチメンを見ようと思ってたのに
2010/03/05
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黒豚のインパデッラ
パスタブロッコリーのアラビアータソースのカサレッチェハムと山独活のAOPスパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラ ウォッチメン読み終わりましたこれから映画版に突入したいと思います（仕事は！！）
2010/03/05
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ハムとキノコのアラビアータクリームカサレッチェ
前菜根菜のカポナータ若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ鮑のAOPスパゲティーハムとキノコのアラビアータクリームカサレッチェメイン肉 バークシャー黒豚とアスパラのバルサミコソース子羊とチーズのロースト今日は雨が降りそうで嫌な感じですね最近映画にもなった「ウォッチメン」の原作を読んでいますＤＣコミックなので、バットマンやスーパーマンの世界観です結構な衝撃作で、読むのにこんなにエネルギーのいるコミックも珍しいです絶対万人受けしないけど物凄い作品ですまだ読み終わってないですが映画の方も是非見たいですね
2010/03/04
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ブロッコリーのアラビアータソースのカサレッチェ
パスタブロッコリーのアラビアータソースのカサレッチェハムと山独活のAOPスパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラ 今日はカサレッチェを打ちますショートパスタは、やっぱりトマトソースで食べたくなりますね巻き取らなくていいので、食べるのも楽なんです
2010/03/04
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子羊とチーズのロースト
前菜根菜のカポナータ砂肝のガーリックソテー若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ鮑のAOPスパゲティーポルチーニのクリームソースレジネッテメイン肉 バークシャー黒豚とアスパラのバルサミコソース子羊とチーズのロースト今日はスケジュール調整を失敗して開店に間に合いませんでしたこんな日に限って開店と同時の来店です上手く行かない日はとことん駄目ですね
2010/03/03
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ブロッコリーとフレッシュトマトのスパゲティー
パスタブロッコリーとフレッシュトマトのスパゲティーハムと山独活のAOPスパゲティーメイン肉 黒豚のインパデッラ 今日は仕込みが押しています
2010/03/03
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紫芋のパテ
前菜根菜のカポナータ砂肝のガーリックソテー若鶏のトンナートソース紫芋のパテパスタ鮑のAOPスパゲティーポルチーニのクリームソースレジネッテメイン肉 バークシャー黒豚とアスパラのバルサミコソースマグロほほ肉とキノコのインパデッラ今日はひたすら紫芋と格闘していましたおかげさまで好い出来に仕上がりました今寝かせているので夜にはまとまって来ると思いますここ最近下の娘が成長痛で「足が痛い」と夜泣きします寝る子は育つと言うくらいなので子供は夜育つんだなと思いつつ寝不足なマスターです
2010/03/02
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