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2010年05月の記事
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豚タンのサルサベルデ
前菜カポナータ若鶏とインゲンのゴルゴンゾーラソース豚タンのサルサベルデパスタハチノスのアラビアータソースのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 気仙沼産メカジキのコトレット美桜鶏のブロード今日は開店待ちありの忙しいランチでしたが入り方が綺麗だったせいか楽勝で裁けましたたぶん同じ注文を少し筒ずれて作るのが一番混乱しやすくやり辛いのだと発見しました
2010/05/30
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メカジキとキノコのインパデッラ
パスタ豚タンのアラビアータソースビゴッリフランス産プチボアビーンズのスパゲティーメイン肉メカジキとキノコのインパデッラ今月最終営業日ですしかしこの気温の低さは凄いですね昨日は初夏をテーマにしたメニューだったのに全然初夏っぽくない今日は何をテーマにするかな
2010/05/30
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豚タンのサルサベルデ
前菜カポナータ若鶏とインゲンのゴルゴンゾーラソース豚タンのサルサベルデパスタブロッコリーのトマトクリームソースのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 気仙沼産メカジキのコトレット美桜鶏のブロードランチがさっき終わりました・・・・
2010/05/29
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若鶏とインゲンのビゴッリ
パスタ若鶏とインゲンのビゴッリフランス産プチボアビーンズのスパゲティーメイン肉美桜鶏のブロード仕立て今日は天気が崩れそうですね
2010/05/29
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気仙沼産メカジキのコトレット
前菜カポナータ若鶏とインゲンのゴルゴンゾーラソース豚タンのサルサベルデパスタブロッコリーのトマトクリームソースのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 気仙沼産メカジキのコトレット今日は予約で満席なのでメニューだけでもコトレットはカツレツの事です
2010/05/28
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フレッシュトマトとバジリコペーストのビゴッリ
パスタフレッシュトマトとバジリコペーストのビゴッリフランス産プチボアビーンズのスパゲティーメイン肉 美桜鶏のブロード仕立て今夜のディナーは予約で満席ですのでよろしくお願いします
2010/05/28
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気仙沼産メカジキのソテー 生トマトとバルサミコソース
前菜カポナータ若鶏とインゲンのゴルゴンゾーラソースハムのムースのパニーニサンドパスタバジリコペーストと豚タンのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 美桜鶏のクリームソース気仙沼産メカジキのソテー 生トマトとバルサミコソース今日は昨日と打って変わり満席こういう業態なので仕方ないのかもしれませんが食べ終わってからのステイが長いおかげで入れない方も多く、非常にもったいない当然方法はいくらでもあるのだがそこまでガツガツするべきなのか？とも思うまあ、贅沢な悩みですわな
2010/05/27
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フレッシュトマトとハチノスのビゴッリ
パスタフレッシュトマトとハチノスのビゴッリフランス産プチボアビーンズのスパゲティーメイン肉 美桜鶏のブロード仕立て昨日は無理やりスケジュールを組んで映画を見てきたのですが店は暇と言う、見事なアマッザ節炸裂でしたうける
2010/05/27
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極小有機グリンピースのリゾット
前菜カポナータクリームチーズのパニーニサンド豚タンと新玉葱のサラダパスタハチノスのアラビアータソースのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 美桜鶏のクリームソース牛肩ロースのマスタードソース見たかった映画が見れて大満足でした
2010/05/26
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リベンジ達成
パスタフレッシュトマトのスパゲティーフランス産プチボアビーンズのビゴッリメイン肉 美桜鶏のブロード仕立て今日は月曜のリベンジで昨日のうちに仕込みを終わらせ朝から映画を見てきました映画を見終わったのが11時40分（亀有）そして12時ジャストに出勤と言う奇跡のスケジュールを見事達成今日はいい一日になりそうです
2010/05/26
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極小有機グリンピースのリゾット
前菜カポナータクリームチーズのパニーニサンド豚タンと新玉葱のサラダパスタハチノスのアラビアータソースのビゴッリ極小有機グリンピースのリゾットメイン肉 美桜鶏のクリームソース牛肩ロースのマスタードソース今日は開店前から電話だの何だの問い合わせ地獄やフライング来店は来るわで仕込が一向に進まなかったですが怒涛のスピードで何とか間に合いましたお客さんにとっては、たったの10分でもお店にとっては、非常に重要な時間なのです分かってください
2010/05/25
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ハチノスのアラビアータソースビゴッリ
パスタフレッシュトマト蕪のスパゲティーフランス産プチボアビーンズのビゴッリメイン肉 美桜鶏のシュークルート今日は昼からお祝いの予約準備で早起きしてますがメールチェックだけでもうこんな時間（汗いそげ～！！
2010/05/25
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忙しかった
前菜カポナータクリームチーズのパニーニサンド豚タンと新玉葱のサラダパスタハチノスのアラビアータソースのビゴッリフレッシュトマトの冷製スパゲティーメイン肉 美桜鶏のシュークルート牛肩ロースのマスタードソース今日のランチも忙しかったです今日は予約なし最近の土曜はまるで読めないので特に何もせず挑もうかと思っています
2010/05/22
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ハチノスと蕪のポモドーロラテソースのビゴッリ
パスタフレッシュトマトと水菜のスパゲティーハチノスと蕪のポモドーロラテソースのビゴッリメイン肉 美桜鶏のシュークルート今日は昼から予約があり来週は忙しそうなので、仕込みの調整が難しそうです
2010/05/22
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豚タンと新玉葱のサラダ
前菜カポナータクリームチーズのパニーニサンド豚タンと新玉葱のサラダパスタハチノスのアラビアータソースのビゴッリフレッシュトマトの冷製スパゲティーメイン肉 美桜鶏のシュークルート牛肩ロースのマスタードソース大枚はたいて修理したのでダクトが絶好調です1.5メートルだった風速が2.5まで回復厨房の体感温度が違います！この夏は快適になりそうだす
2010/05/21
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フレッシュトマトと水菜のスパゲティー
パスタフレッシュトマトと水菜のスパゲティープロシュートコットのカサレッチェメイン肉 美桜鶏のシュークルート今日はずっとやりたかったダクト（空調）の清掃特殊な作業なので業者さんを探すのも大変でしたが何とか見つかり、早起きして立ち会ってます眠いっす
2010/05/21
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カポナータ
前菜ハチノスの辛いトマト煮込みカポナータクリームチーズのパニーニサンドパスタハムとゴルゴンゾーラのカサレッチェフレッシュトマトとバジリコペーストのビゴッリメイン肉 美桜鶏のシュークルート牛肩ロースのマスタードソース今日はカポナータを仕込みましたここ最近仕込み時間が全然足りてないですもっと早起きしなきゃなんないのかな早起き大嫌いなマスターの悩みです
2010/05/20
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試飲会
パスタフレッシュトマトと水菜のスパゲティープロシュートコットのカサレッチェメイン肉 美桜鶏のシュークルート昨日はお休みしてワインの勉強でレストラン向けイタリアワインの試飲会に行ってきましたおととし辺りから注目しているシチリアの「ネレッロマスカレーゼ」と言う地葡萄の話を聞けたのが大きな収穫でした人気イタリアン「ダルマット」のマネージャーと話しが出来ましたあんなに名の通った店でも、思う事が一緒だったりして面白いなと思いましたその後、話したサバティーニディフィレンツェのソムリエさんが大阪から来た方で僕が仕事した先輩も後輩も全員知っている方で懐かしい話や、先輩達の近況が聞けて、非常に嬉しかったです
2010/05/20
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空豆とゴルゴンゾーラのカサレッチェ
前菜ハチノスの辛いトマト煮込みアマッザ風レバーパテクリームチーズのパニーニサンドパスタ空豆とゴルゴンゾーラのカサレッチェトマトとバジリコペーストのビゴッリメイン肉 美桜鶏のカチャトラ牛肩ロースと茄子のインパデッラここ最近はワインにも恵まれて嬉しい明日はワインの勉強の為お休みします沢山いいものを見つけたいです
2010/05/18
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明日はお休み
パスタフレッシュトマトと水菜のスパゲティー空豆とプロシュートコットのカサレッチェメイン肉 美桜鶏のカチャトラ明日は試飲会のため、お休みしますよろしくお願いします
2010/05/18
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ハチノスと蕪のソテー
前菜ハチノスと蕪のソテーアマッザ風レバーパテクリームチーズのパニーニサンドパスタフレッシュトマトとバジリコペーストのスパゲティーゴルゴンゾーラと空豆のリゾットメイン肉 美桜鶏のカチャトラ牛肩ロースと茄子のインパデッラ今日のランチは久しぶりに友人家族が来店ちびっ子がいると家族の動きも変わってくるので中々会えないのですがたまに顔を店に来てくれるのは嬉しいもんです海外転勤中の友人にも会えそうだし今月は友人運に恵まれた月になりそうです
2010/05/16
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美桜鶏のカチャトラ
パスタプロシュートコットのAOPスパゲティー空豆のトマトソースカサレッチェメイン肉 美桜鶏のカチャトラ今日は誕生日の予約あり今年は異常な位、誕生日の予約が多いです後、結婚記念日今月の予約は9割誕生日です
2010/05/16
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牛肩ロースと茄子のインパデッラ
前菜ハチノスと蕪のソテーアマッザ風レバーパテクリームチーズのパニーニサンドパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティーゴルゴンゾーラと空豆のリゾットメイン肉 美桜鶏のカチャトラ牛肩ロースと茄子のインパデッラ今日はフルコースで始まる濃いランチでしたフルコ-スと大盛りのパスタを同時に作っていると自分が何屋なのか一瞬分からなくなるでありんす
2010/05/15
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空豆のトマトソースカサレッチェ
パスタプロシュートコットのAOPスパゲティー空豆のトマトソースカサレッチェメイン肉 美桜鶏のカチャトラ仕込が忙しいっす
2010/05/15
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牛肩ロースと茄子のインパデッラ
前菜ハチノスと蕪のソテーアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースクリームチーズのパニーニサンドパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティーポルチーニのリゾットメイン肉 美桜鶏のカチャトラ牛肩ロースと茄子のインパデッラ今日は久しぶりの暇ランチでした明日はディナーに予約があるので引き潮状態なんでしょうね月末には海外転勤してる友人が一時帰国するので皆で集まって飲みたいものです
2010/05/14
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プロシュートコットのAOPスパゲティー
パスタプロシュートコットのAOPスパゲティー空豆のトマトソースカサレッチェメイン肉 美桜鶏のカチャトラすっきりとしたとても穏やかな気候ですねこんな日が続くと嬉しいのですがこっから暑くなるんでしょうね
2010/05/14
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クリームチーズのパニーニサンド
前菜ハチノスと蕪のソテーアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースクリームチーズのパニーニサンドパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティーポルチーニのリゾットメイン肉 美桜鶏のカチャトラ牛肩ロースと茄子のインパデッラ今日はパニーニサンド昨日のディナーを利用して仕込んだクリームチーズをはさみます
2010/05/13
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美桜鶏のカチャトラ
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー空豆のトマトソースカサレッチェメイン肉 美桜鶏のカチャトラ今週は予定が詰まっていて中々時間が作れない月末のワイン会の打ち合わせもしたいのだが今週は無理そう来週には何とか時間作ります
2010/05/13
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ハチノスと蕪のソテー
前菜ハチノスと蕪のソテーアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティーポルチーニのリゾットメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソース今日は昨日のホロホロ鳥を焼いた旨味が残ったオイルで前菜を仕込もうと思っていますランチ中に仕込もうと思ったらまさかの開店待ち4人結局そのまま閉店まで忙しく、なにも仕込めんかったですたい
2010/05/12
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空豆のトマトソースカサレッチェ
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー空豆のトマトソースカサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉のシュークルート何故か今頃になってハードディスクに撮りだめていたドラマ「JIN-仁」を見ています奥さんから面白いから見てみたら？と言われていたのですが何となくスルーしていましたタイムスリップ物なのですが普通のタイムスリップものとは違い歴史をバンバン変えて行くのが面白くて相当はまってます
2010/05/12
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ポルチーニのリゾット
前菜蕪のガーリックソテー バジリコペースト添えアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティーポルチーニのリゾットメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソース今日は牛の肩ロースでステーキ丼を作って食べましたおふざけが過ぎます（笑）
2010/05/11
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休み明け
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉のシュークルート昨日は久しぶりの休日午前中は、今夜のスペシャルディナーの為の食材集め午後は母の日もかねた親も誘って夕食中々忙しい一日でした久々の高級素材幸せな時間に変わりますように
2010/05/11
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蕪のガーリックソテー バジリコペースト添え
前菜蕪のガーリックソテー バジリコペースト添えアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティー竹の子と茄子のトマトソースのカサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソース急な予約が入り仕込みが忙しいです明日は食材集め・・・・・・上手く集まるといいですね（他人事）
2010/05/09
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豚コメカミ肉のシュークルート
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉のシュークルート今日で長かった連休も終わりマスターも、やっと休めます
2010/05/09
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牛肩ロースとキノコのバルサミコソース
前菜アボガドと空豆のゴルゴンゾーラソースアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティー竹の子と黒オリーブのスパゲティーメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソースゴールデンウィークもそろそろ終了再来週に試飲会があるので、臨時休業を入れると思いますそれでは良い週末を
2010/05/08
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プロシュートコットのカルボナーラスパゲティー
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー空豆と竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉のシュークルート昨日、仕事空けに飲みすぎてヘロヘロですしかしいい天気ですね娘はバスケの試ランチ終わりに見に行こうかな
2010/05/08
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ハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティー
前菜アボガドと空豆のゴルゴンゾーラソースアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタハムとブロッコリーピューレの冷たいスパゲティー竹の子と黒オリーブのスパゲティーメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソースグランデランチが良く出ています今日はいきなりの通り雨でしたね予報は雨なのですが、「え、そんな感じ！」と思ってしまいました
2010/05/07
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空豆と竹の子のトマトソース カサレッチェ
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー空豆と竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉とキノコのアチェットーソ今日から天気が崩れるそうで久しぶりの雨、湿気が多いのでマスターの天パーはくりくりです
2010/05/07
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七面鳥と空豆のムース
前菜アボガドと空豆のゴルゴンゾーラソースアマッザ風レバーパテ七面鳥と空豆のムースパスタパンテレリア産ケッパーのトマトソースのカサレッチェ竹の子と黒オリーブのスパゲティーメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソース人によってはまだ連休中らしく町は結構お休みムードですねすっとぼけて休んでやろうかな（ニヤリ
2010/05/06
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プロシュートコットのカルボナーラスパゲティー
パスタプロシュートコットのカルボナーラスパゲティー空豆と竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉とキノコのアチェッタートドルチェ クレーマカラメッロ連休も終わり疲れもピークです予約も無いので、のんびり過ごします
2010/05/06
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豚コメカミ肉のマスタードソース
前菜アマッザ風レバーパテアボガドと空豆のゴルゴンゾーラソース七面鳥とメキャベツのムースパスタパンテレリア産ケッパーのトマトソースのカサレッチェ竹の子と黒オリーブのスパゲティーメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソースドルチェ クレーマカラメッロ 今日で連休も終わりですね結構疲れました
2010/05/05
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豚コメカミ肉とキノコのアチェッタート
パスタ空豆のペペロンチーノスパゲティーハムと竹の子のトマトソース カサレッチェメイン肉 豚コメカミ肉とキノコのアチェッタートドルチェ クレーマカラメッロ連休も最終日ですね天気も最高の状態で行楽日和そのもの！さぼって遊びに行っちゃおうかな（笑
2010/05/05
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パンテレリア産ケッパーのトマトソースのカサレッチェ
前菜アマッザ風レバーパテアボガドと空豆のゴルゴンゾーラソース七面鳥とメキャベツのムースパスタパンテレリア産ケッパーのトマトソースのカサレッチェ白いんげんのリボリータメイン肉 豚コメカミ肉のマスタードソース牛肩ロースとキノコのバルサミコソースドルチェ クレーマカラメッロ 今日のランチは尋常じゃない忙しさでした今年のゴールデンウィークは、割りと近所にいる人が多いようです動きが全然読めないですな（読めた事も無いけどね）
2010/05/04
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ゴーダチーズとハムのカサレッチェ
パスタ空豆のペペロンチーノスパゲティーゴーダチーズとハムのカサレッチェメイン肉 豚肩ロースのオレンジソースドルチェ クレーマカラメッロ今日はカサレッチェを仕込みます
2010/05/04
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今日はディナー営業
前菜アマッザ風レバーパテアボガドと空豆のゴルゴンゾーラソース七面鳥とメキャベツのムースパスタ竹の子とケッパーのトマトソースのレジネッテ白いんげんとゴーダチーズスパゲティーメイン肉 豚肩ロースのインパデッラ大山鶏のシュークルートドルチェ クレーマカラメッロ この時間のアップなので来る方は間違いなく読まないでしょうが今日はディナー営業しますよろしくお願いします
2010/05/03
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七面鳥とメキャベツのムース
前菜アマッザ風レバーパテアボガドと空豆のゴルゴンゾーラソース七面鳥とメキャベツのムースパスタ竹の子とケッパーのトマトソースのレジネッテ白いんげんとゴーダチーズスパゲティーメイン肉 豚肩ロースのインパデッラ大山鶏のシュークルートドルチェ クレーマカラメッロ 今日は鈴かなランチですが急激に暑くなったので冷蔵庫がしんどそうですまたしばらくアイスが作れんな
2010/05/02
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大山鶏手羽のシュークルート
パスタ空豆のペペロンチーノスパゲティーゴーダチーズとハムのスパゲティーメイン肉 大山鶏手羽のシュークルートドルチェ クレーマカラメッロ昨日は非常に忙しい一日でした問い合わせもやたら多かったですねこれがピークなのかな明日はディナーのみ営業ですのでよろしくお願いします
2010/05/02
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春キャベツと空豆のゴルゴンゾーラソース
前菜アマッザ風レバーパテ春キャベツと空豆のゴルゴンゾーラソース若鶏のムースパスタ竹の子とケッパーのトマトソースのレジネッテ白いんげんとゴーダチーズスパゲティーメイン肉 豚肩ロースのインパデッラ大山鶏のシュークルートドルチェ クレーマカラメッロ キャベツ美味し空豆美味し自然の恵みに感謝です
2010/05/01
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空豆のペペロンチーノスパゲティー
パスタ空豆のペペロンチーノスパゲティーゴーダチーズとハムのレジネッテメイン肉 大山鶏手羽のシュークルートドルチェ クレーマカラメッロ今日から5月！天気も良くて、いい連休になりそうですね皆さん、僕の分も楽しんで下さいそして、そのついでに食べにきてください（笑）
2010/05/01
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