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2010年12月の記事
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年内最終営業日
今日は今年最後の営業日ありがたい事に予約で満席です（しかもクリスマスディナー）明日からは、おせちの仕込みですなので今日で更新も終わりです来年は２日３日のディナーを営業して４日５日連休で６日（木）より通常営業しますよろしくお願いします今年は経営者としては非常にキツイ１年でした毎月二回（多分もっと）は「もうやめた方がいいかな」と思いながらの営業何をやっても手ごたえが無く暗闇の中を歩き続けたような一年でしたこのブログでの僕の決め事は、ネガティブな事は一切書かない事なので一年間の半分以上が書く事もなく非常に辛い更新でした一年を無事終えて、思います「逃げなくてよかった」１２月もスタートは最悪でしたがトータルでは最高の状態で終われます沢山の美味しい笑顔に支えられ、何とか一年乗り越えられました非常に精神的にはタフになれたと思います料理は、作る人間の精神状態がもっとも大切辛かろうが嬉しかろうが食べる人には一切関係の無い話本当の意味でその事を胸に叩き込めた一年となりました今年も僕の料理を食べてくれた全ての皆さん皆さんのおかげで今日もおいらは料理人でいられます本当に有難うございます来年も、もっと美味しい料理が作れますようにそれでは皆さん良い年をお迎え下さいトラットリアアマッザ一応、オーナーシェフ 中村亜貴也
2010/12/27
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ラス前
前菜サーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレ添えモンサンミッシェルのムール貝のペッパータパスタグアンチャーレのローマ式カルボナーラ生ウニのナノ米を使ったリゾットフレッシュトマトのスパゲティーメイン肉 子羊すね肉の白ワインとマッシュルームソースシャロレー仔牛のコトレット 明日は年内最後の営業で食べ納めの予約でほぼ満席今日は一組なので割と余裕です今日からクリスマスの食材を放出していきますモンサンミッシェルのムール貝美味しいですよ～ちょっとずつしかないのでお早めに今日明日とグランドメニューの販売はありませんのでご注意下さい
2010/12/26
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ひげのおっさんが何かくれる日
今日は一部が満席2部はキャンセルが出たので余裕が出ましたインフルエンザだそうでお大事にして下さいクリスマスディナー 2010 12月21日（火）～12月25日（土）まで1部 6時～8時半 2部9時～11時半 二部制です前菜白ワインとオレンジで漬け込んだ爽やかな自家製ノルウェーサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えてリゾット雲丹と完熟トマトを使った最高級「幻のイタリア米ヴィアローネナノ米」で作るリゾットパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラメインディッシュ子羊の骨付きすね肉の煮込み フランス産マッシュルームと白ワインで作る樵（きこり）風ソースデザート栗とチョコレートクリームのミルフィーユコーヒーしげの珈琲工房よりスペシャルクリスマスブレンド5200円
2010/12/25
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イブ
クリスマスイブです最後のランチは盛況で完売結局最後まで出来ませんでした上手くいかないもんだディナーは今日、明日が本番ですクリスマスディナー 2010 12月21日（火）～12月25日（土）まで1部 6時～8時半 2部9時～11時半 二部制です前菜白ワインとオレンジで漬け込んだ爽やかな自家製ノルウェーサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えてリゾット雲丹と完熟トマトを使った最高級「幻のイタリア米ヴィアローネナノ米」で作るリゾットパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラメインディッシュ子羊の骨付きすね肉の煮込み フランス産マッシュルームと白ワインで作る樵（きこり）風ソースデザート栗とチョコレートクリームのミルフィーユコーヒーしげの珈琲工房よりスペシャルクリスマスブレンド5200円
2010/12/24
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トマトとペコリーノチーズのスパゲティー
パスタトマトとペコリーノチーズのスパゲティーメイン肉子羊のアチェットーソ有難い事にクリスマスが予測を遥かに超えた忙しさです嬉しいのですが仕込が追いつかないので今日で今年のランチは終了にします本当は、今日も厳しいので早く閉めると思いますよろしくお願いします25日は遅い会が後一組分の空き今夜は1部が二組分当日席を用意しています早いもん勝ちなのでお電話下さい
2010/12/24
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イブイブ
クリスマスディナーも三日目今日はイブイブですな今夜から完全にクリスマスメニューに以降します席に余裕があるのは今日だけですが・・・明日は、一応当日席を用意していますが、残り少ないので早めの予約をお薦めします今日から通常のクリスマスよりもさらに豪華な会員限定特撰クリスマスディナーも開始限定数分一瞬で売り切れた特別料理ですこれから特別素材のモンサンミッシェルのムール貝を引き取りに行ってきますクリスマスディナー 2010 12月21日（火）～12月25日（土）まで1部 6時～8時半 2部9時～11時半 二部制です前菜白ワインとオレンジで漬け込んだ爽やかな自家製ノルウェーサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えてリゾット雲丹と完熟トマトを使った最高級「幻のイタリア米ヴィアローネナノ米」で作るリゾットパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラメインディッシュ子羊の骨付きすね肉の煮込み フランス産マッシュルームと白ワインで作る樵（きこり）風ソースデザート栗とチョコレートクリームのミルフィーユコーヒーしげの珈琲工房よりスペシャルクリスマスブレンド5200円
2010/12/23
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ハムのＡＯＰスパゲティー
パスタハムのＡＯＰスパゲティーメイン肉子羊のアチェットーソ今日はディナーの食材のトラブルで直接取りに行くのでランチは13時半に閉店しますのでよろしくお願いしますオーダーストップは13時です
2010/12/23
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クリスマスディナー2日目
クリスマスディナー二日目今日は予約も無いので休んじゃおっかなアメリカンソースの出来が神がかってるので今日はもう満足ですクリスマスディナー 2010 12月21日（火）～12月25日（土）まで1部 6時～8時半 2部9時～11時半 二部制です前菜白ワインとオレンジで漬け込んだ爽やかな自家製ノルウェーサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えてリゾット雲丹と完熟トマトを使った最高級「幻のイタリア米ヴィアローネナノ米」で作るリゾットパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラメインディッシュ子羊の骨付きすね肉の煮込み フランス産マッシュルームと白ワインで作る樵（きこり）風ソースデザート栗とチョコレートクリームのミルフィーユコーヒーしげの珈琲工房よりスペシャルクリスマスブレンド5200円
2010/12/22
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バジリコを練り込んだスパゲティー トマトと黒豆のソース
パスタバジリコを練り込んだスパゲティー トマトと黒豆のソースハムのペペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊のアチェットーソ今日は特撰クリスマス用のアメリカンソースを仕込みますアメリカンソースは分かりやすく言えば「海老のみそと殻のソース」これを贅沢にオマール海老で仕込みます贅沢すぎて笑えてくるこれを書いている段階でもうテンション上がってます（笑実は今回のクリスマスディナーでマスターが一番楽しみにしていたソース誰も邪魔すんなよ～
2010/12/22
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クリスマスディナー開始
今日からクリスマスディナーなので通常メニューはお休みですが今日と明日は一応クリスマスディナーと少し単品も用意しておきますクリスマスディナー 2010 12月21日（火）～12月25日（土）まで1部 6時～8時半 2部9時～11時半 二部制です前菜白ワインとオレンジで漬け込んだ爽やかな自家製ノルウェーサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えてリゾット雲丹と完熟トマトを使った最高級「幻のイタリア米ヴィアローネナノ米」で作るリゾットパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラメインディッシュ子羊の骨付きすね肉の煮込み フランス産マッシュルームと白ワインで作る樵（きこり）風ソースデザート栗とチョコレートクリームのミルフィーユコーヒーしげの珈琲工房よりスペシャルクリスマスブレンド5200円
2010/12/21
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ハムのカルボナーラスパゲティー
パスタバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースハムのカルボナーラスパゲティーメイン肉子羊のアチェットーソ今日から一年間の集大成クリスマスディナースタートです前倒しから最終日まで合わせて9日間とアマッザの11年間の歴史で最長の期間となっています今日、明日はクリスマスディナーに若干の単品料理も用意しますが23日からは完全にクリスマスディナーになりますので、よろしくお願いします残りも後の営業に合わせて提供していく予定ですので24と25のランチはランチはディナーの仕込み状況次第でやらないかもしれませんお手数かけます
2010/12/21
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子羊のアチェットーソ
パスタハムとゴーダチーズのスパゲティーバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉子羊のアチェットーソちょっと早いのですが、今日からクリスマスディナー開始今日も昨日に引き続きディナーは満席ですのでご注意下さい来週に向け通常メニューを減らしていく作業中来週は空けの21日24日25日が人気で、席はほとんど無い状況です22日23日はエアスポットで空いています特に23日は祝日なのでお薦めです22日は全く予約が入っていないです休み前なのでここも割とお薦め21日と今日が人気なのがマスター的に謎です何度も言いますが本当に食べたい方には期間が過ぎても出来る限り対応します遠慮なくガンガン言ってください特に食べ終わってからの「本当はクリスマスディナーが食べたかった」これは一番聞きたくない台詞です何とかするよ、プロなんだからさそれでは皆さん良い休日を！
2010/12/19
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ハムとブロッコリーピューレのスパゲティー
パスタハムとブロッコリーピューレのスパゲティーバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉美桜鶏のトマト煮込み今日はディナーが完全に埋まってますのでご注意下さいなのでディナーの更新はしません（料理が決まってるもんで・・・）今日はディナーを二回転回した後でオールナイトの映画を見に行きますうーん忙しい日はとことん忙しいなでは皆さん良い週末を♪
2010/12/18
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通常メニュー最終日
前菜美桜鶏のムース仕立てアマッザ風トスカーナペーストトマトのバルサミコマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテバジリコを練り込んだスパゲティートマトと黒豆のソースメイン肉 赤ワインと蜂蜜で漬け込んだ美桜鶏のトマト煮込み黒豚頬肉のラグー明日が満席、明後日は先行クリスマスディナーで半分埋まっていますので今日が通常メニューとしては年内最後？です年末は27日の月曜日まで営業して終わりそのままおせちの準備に入り新年は2日3日とディナーだけ営業しますその後4日5日をお休みして後は通常営業に戻ります新年は食材確保が難しいので来店される方、予約が確実です
2010/12/17
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バジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソース
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉美桜鶏のトマト煮込み今日からクリスマスの準備を始めます一年間で最強に忙しい一週間が始まるひりひりする様な緊張感逃げ出したくなるような途轍もないプレッシャーそして、ぞくぞくする様な高揚感果てし無い自分との対話が始まる「お前は今年何をしてきた？どれだけ腕を上げた？」見せてみろや
2010/12/17
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黒豚頬肉のラグー
前菜美桜鶏のムース仕立てアマッザ風トスカーナペーストトマトのバルサミコマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテバジリコを練り込んだスパゲティートマトと黒豆のソースメイン肉 赤ワインと蜂蜜で漬け込んだ美桜鶏のトマト煮込み黒豚頬肉のラグー週末に向けていい感じに冷蔵庫が空いてきていますこの開いたスペースに、クリスマスの料理をガッツリ埋めていくのがまた快感なのだそしてまた空っぽになったら御節をたっぷり埋めて行くこれぞアマッザの年末ですな今日と明日の営業？何とかなるでしょうちなみに土曜は130％予約が入っていて満席ですのでご注意下さい日曜は前倒しクリスマスディナー（一部変更）で席が少ないです来週忙しくて涙を呑んで我慢してる皆さん今なら相乗りできますので事前に言って下さいね
2010/12/16
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美桜鶏のトマト煮込み
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉美桜鶏のトマト煮込み毎年年末の仕入れをする時思うのだがお店の冷蔵庫冷凍庫合わせて300リットル以上の容量があるのにパンパンになるこの状態でも、まだ仕入れ的には半分一体誰がこんなに食うんだ？
2010/12/16
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バジリコを練り込んだスパゲティートマトと黒豆のソース
前菜美桜鶏のムース仕立てアマッザ風トスカーナペーストトマトのバルサミコマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテバジリコを練り込んだスパゲティートマトと黒豆のソースメイン肉 赤ワインと蜂蜜で漬け込んだ美桜鶏のトマト煮込み牛肩ロースのボッリート大量に物を買う時って金銭感覚おかしくなってきますよね
2010/12/15
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バジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソース
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉美桜鶏のトマト煮込み昨日は色々忙しかったですがパーフェクトな年末予定計画書が仕上がったので大満足ありがたい事にクリスマスの予約は昨年の1.8倍おせちが去年より予約が弱めですが総合的には好い年末かと後は計画書を書き直さざるを得ない程の盛り上がりに期待ですな
2010/12/15
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赤ワインと蜂蜜で漬け込んだ美桜鶏のトマト煮込み
前菜美桜鶏のムース仕立てアマッザ風トスカーナペーストカサゴと真イカとアサリのマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーバジリコを練り込んだスパゲティーフレッシュトマトのソースメイン肉 赤ワインと蜂蜜で漬け込んだ美桜鶏のトマト煮込み牛肩ロースのボッリート昨日はお休みだったのでクリスマスディナー用スペシャルブレンドをお願いした平井の名店「しげの珈琲工房」でドリップの特訓をしてきました珈琲のドリップは初めてでしたがなめてました入れ方で味が変わると言うよりは豆の良さを引き出すのは、入れる側の責任だと思いましたこれは料理の概念とほぼ一緒素材の良さをいかに引き出すか非常に貴重な体験でしたしげさん有難うおいら頑張るよ朝からキャラが、ブレまくり
2010/12/14
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バジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソース
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーバジリコを練り込んだスパゲティー フレッシュトマトソースメイン肉美桜鶏のトマト煮込み画像はクリスマスディナーのパスタイタリア産の豚頬肉の塩漬け「グアンチャーレ」で作るローマ式究極のカルボナーラ来週からクリスマスディナーなので今年の通常メニューは今週で終わりです。しかも土曜は満席、日曜は前倒しでクリスマスディナーの予約が半分以上入っているので実質の通常メニューは金曜日までですそんな予約状況ですので、予約の準備以外は、しないつもりです来店予定の方は予約をお願いします前倒しで仕込みしてますので日曜日クリスマスメニュー食べたい人予約時に教えてください相乗りできますよ～お昼が好いという人も相談してね
2010/12/14
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天然真鯛のカルパッチョ
前菜美桜鶏のムース仕立てトマトと黒豆のサラダカサゴと真イカとアサリのマリネ天然真鯛のカルパッチョパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉 朝締め美桜鶏のロースト牛肩ロースのボッリート遊んでられるのも今日で最後か・・・・
2010/12/12
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牛肩ロースのブロード仕立て
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉牛肩ロースのブロード仕立て来週で今年の通常メニューは終わり再来週から、いよいよクリスマスディナーです24日25日はほぼ満席21日22日23日はまだ余裕あります年内の営業は27日（月）が最後です26日27日でもクリスマスメニュー食べたい方事前に相談してくれれば何とかしますのでご検討下さい今年のテーマは「原点回帰」究極のカルボナーラが食べられるクリスマスディナーはこちらから ↓↓↓↓↓↓http://ammazza.web.fc2.com/
2010/12/12
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朝締め美桜鶏のロースト
前菜美桜鶏のムース仕立てトマトと黒豆のサラダカサゴと真イカとアサリのマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉 朝締め美桜鶏のロースト牛肩ロースのボッリート今日は珍しくドルチェフォルテソースが食べたいと言う予約が入ったので久しぶりに作りましたバレンタインの時期に作るソースなので年末に仕込むと変な気分ですね美桜鶏は朝締めにしたものをアカシアの蜂蜜赤ワインとローズマリーで真空で漬け込んでいますのでディナーにはかなり好い状態になると思います今日明日が最高の状態なのでお楽しみに♪
2010/12/11
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ハムとブロッコリーピューレのレジネッテ
パスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉牛肩ロースのブロード仕立て昨日は忙しかったので仕込みが大量です
2010/12/11
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トマトと黒豆のサラダ
前菜トスカーナ風ペースト美桜鶏のムース仕立てトマトと黒豆のサラダカサゴと真イカとアサリのマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉 ハチノスとポレンタのステーキ仕立て牛肩ロースのボッリート小ぶりですが好いトマトが入ったのでプレーンにサラダ黒豆は枝豆の状態なのでさほど黒くないですが旨味はバッチリですおせちは今日で一旦締め切りなのですがプレミアムおせちが、かなり早い段階で売り切れたので（拍手！）せっかくですから増産する事にしましたなるべくギリギリまで注文は受けるつもりですが食材確保の都合がありますので、出来れば早めにご注文下さい
2010/12/10
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秋刀魚のコンフィのスパゲティー
パスタハムとキャベツのアラビアータソースのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉ハチノスとポレンタのステーキ仕立てそろそろ注文の調整が忙しくなってきましたクリスマスとおせちの調整だけでも大変なのに誕生日と特撰コースでしょこんだけやる事があるのに店が暇ってどういう事ですか？
2010/12/10
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カサゴと真イカとアサリのマリネ
前菜美桜鶏のレバーペースト美桜鶏のムース仕立てカラブリア産ウンドウィアカサゴと真イカとアサリのマリネパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテ秋刀魚のコンフィのスパゲティーメイン肉 ハチノスとポレンタのステーキ仕立て牛肩ロースとキャベツのボッリート年末だからなのか、やたら営業の電話が多いです全部対応しきれないので、何も分からない人になって対応すると話が早く終わりますオーナー様はいらっしいますか？会った事がないので分からないです～いつでしたらいらっしゃいますか？分からないです～終了
2010/12/09
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キノコのクリームソースのカサレッチェ
パスタハムとキャベツのアラビアータソースのレジネッテキノコのクリームソースのカサレッチェメイン肉ハチノスとポレンタのステーキ仕立て昨日は暇でした今日は予約あり12月らしいなあ
2010/12/09
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ハムとブロッコリーピューレのレジネッテ
前菜美桜鶏のレバーペースト美桜鶏のムース仕立てカラブリア産ウンドウィアパスタハムとブロッコリーピューレのレジネッテキノコのアラビアータソースカサレッチェメイン肉 ハチノスとポレンタのステーキ仕立て牛肩ロースとキャベツのボッリート今日は仕込が多いランチでした昨日忙しかったので当然か12月はあっと言う間に終わりそうです
2010/12/08
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ハムとキャベツのアラビアータソースのレジネッテ
パスタハムとキャベツのアラビアータソースのレジネッテキノコのクリームソースのカサレッチェメイン肉ハチノスとポレンタのステーキ仕立て昨日は予期せぬ忙しさで、何とかギリギリ切り抜けられた感じです来てくれた方が必要以上に褒めてくれたのでなんだか気恥ずかしかったです12月はいつも以上に緩急が激しいので油断しないよう気をつけます
2010/12/08
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牛肩ロースとキャベツのボッリート
前菜美桜鶏のレバーペースト美桜鶏のムース仕立て魚介のマリネ ハマグリのジュースとオレンジのソースカラブリア産ウンドウィアパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て牛肩ロースとキャベツのボッリートボッリートはポトフみたいな物でイタリア式おでんですとろとろに煮込んだ牛とキャベツのスープ仕立てで体がぽかぽかに温まります昨日留守電に予約を入れてくれた方申し訳ありません名前、時間、人数、料理が何度聞いても聞き取れませんでした改めてマスターのいる時間に連絡下さいよろしくお願いします
2010/12/07
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ハムとマッシュルームのカサレッチェ
パスタ秋刀魚のコンフィのスパゲティーハムとキノコのカサレッチェメイン肉ハチノスのステーキ仕立て今週から予約が多いので気をつけないと間違えそうですクリスマスの予約の問い合わせが多いです留守番電話では声が小さい方は聞き取れない事も多いので営業日におかけ下さいマスター基本的にディナーとランチの間は店にいません月曜以外でお昼なら10時から15時、夜は18時～23時ならお店にいますので、その時間にお願いしますメールで予約の方、アマッザから返信が無い場合は届いていない場合があります。アマッザには毎日200件以上メールが届きます。大量のメールチェックの時に件名がないメールは、危ないので読まない事が多いです間違えの無いよう件名を「○○日の予約の件」にして送ってください
2010/12/07
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黒豚頬肉のラグー
前菜美桜鶏のレバーペースト子豚の肉汁を練り込んだポレンタ魚介のマリネ ハマグリのジュースとオレンジのソースカラブリア産ウンドウィアパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て黒豚頬肉のラグー今日のランチは中々盛況でしたプチ忘年会もちらほら入ってきて年末らしくなってきましたね来週は忙しそうな雰囲気このまま一気に駆け抜けたいです
2010/12/05
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ハチノスのステーキ仕立て
パスタ秋刀魚のコンフィのスパゲティーハムとマッシュルームのカサレッチェメイン肉ハチノスのステーキ仕立て今日は何だろう全然読めないなぁ明日は休みなので、のんびり仕込むか
2010/12/05
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魚介のマリネ ハマグリのジュースとオレンジのソース
前菜美桜鶏のレバーペースト子豚の肉汁を練り込んだポレンタ魚介のマリネ ハマグリのジュースとオレンジのソースカラブリア産ウンドウィアパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て黒豚頬肉のラグー昨日は関西に転勤した友人が近くに来る用事があって顔を出してくれました暇だったのでがっつり昔話お互い青春時代を思い出して楽しかったです
2010/12/04
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ハムとマッシュルームのカサレッチェ
パスタ秋刀魚のコンフィのスパゲティーハムとマッシュルームのカサレッチェメイン肉豚肩ロースと時雨大根のインパデッラ フレッシュオレガノ添え今週は予約の問い合わせが尋常じゃないくらい多いですだが店は暇、物凄い引き潮が来てる感じで来週が怖いですなアマッザは基本1～2人のお客さんが多いのですが問い合わせは3～4人の予約が多いのでプチ忘年会なんでしょうかねクリスマスの予約はとりあえず落ち着いてます25日の早い会は別の日に移った人がいるので一組分空きが出ました23日まだ多少の席があるのでお勧めですよ狙ってた方どうぞ
2010/12/04
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メカジキとキノコのバルサミコソース
前菜美桜鶏のレバーペースト子豚の肉汁を練り込んだポレンタメカジキとキノコのバルサミコソースパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て豚肩ロースのインパデッラ今日はワインがガッツリ入荷しました先月瞬殺だったぺーペネーロの白赤更にノヴェッロもやっとですセラーがパンパンで嬉しいったらありゃしないです
2010/12/03
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豚肩ロースと時雨大根のインパデッラ フレッシュオレガノ添え
パスタ秋刀魚のコンフィのスパゲティーハムとマッシュルームのカサレッチェメイン肉豚肩ロースと時雨大根のインパデッラ フレッシュオレガノ添え今日は凄い風と雨でひるみましたが出勤する頃にはすっかり穏やかに変な天気ですね
2010/12/03
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ハチノスのステーキ仕立て
前菜美桜鶏のレバーペースト子豚の肉汁を練り込んだポレンタメカジキとキノコのバルサミコソースパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て豚肩ロースのインパデッラ明日サンジョベーゼのノヴェッロが入荷しますグラスでも売っていきますので興味のある方どうぞさらに一瞬で売り切れたぺーペネロも再入荷しますのでお楽しみに
2010/12/02
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秋刀魚のコンフィのスパゲティー
パスタ秋刀魚のコンフィのスパゲティーハムとマッシュルームのカサレッチェメイン肉豚肩ロースと時雨大根のインパデッラ フレッシュオレガノ添え今日は秋刀魚のコンフィの予約が入ったので多分今期最後のコンフィですこれがまた好い感じに仕上がってます秋刀魚のコンフィファンの皆さん食べ納めですよ～最近下の娘の言い間違いが面白すぎる何かがちぎれた時に「ぶちっとなる」と言う表現が何故か彼女にかかると「もちっとなる」になってしまい家族全員「なぜ柔らかそうになる？」と思ってます
2010/12/02
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三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティー
前菜美桜鶏のレバーペースト子豚の肉汁を練り込んだポレンタメカジキとキノコのバルサミコソースパスタ三陸沖秋刀魚のコンフィーのスパゲティーハムとキノコのaopカサレッチェメイン肉 ハチノスのステーキ仕立て豚肩ロースのインパデッラ撮影完了しましたクリスマスディナー用の前菜ですサーモンのマリネ ブラッドオレンジのジュレを添えて30枚近く撮って会議しながら決まった一枚です美味しそうでしょう
2010/12/01
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メカジキのアラビアータソースのカサレッチェ
パスタメカジキのアラビアータソースのカサレッチェハムとマッシュルームのスパゲティーメイン肉豚肩ロースと時雨大根のインパデッラ フレッシュオレガノ添え12月ですよ皆さん！なんすかこの温かさは？今年ももう残りわずかなので美味しい物をモリモリ食べて頑張りましょうクリスマスディナー一般予約も開始しました25日は先行予約でほぼ満席です詳細はアマッザのホームページから ↓↓↓http://ammazza.web.fc2.com/
2010/12/01
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