2018年11月の記事
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お手軽、手作り塩引き鮭の完成
村上市行きは、とても勉強になりました。鮭を丸ごと食べ尽くす文化は素晴らしいと思います。 で、我が家でも塩引き鮭を作ってみました。 鮭を一匹買って下処理してベランダに吊るしたいとこですが、カラスにやられそうですね。 塩して乾燥で完成。 ねっとりした身が塩とのコラボで旨味が凝縮して、とっても美味しいです。 オマケのはらすと白子。 どちらも塩を入れて乾燥させ温燻しました。 はらすは脂がたっぷり乗ってとっても美味い。 白子は、驚くことにクリームチーズのような美味さです。 日本の天然鮭を食べ尽くす文化、大切にしたいですね。
2018年11月29日
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牛筋の煮込、初チャレンジ。
浦和市場で仕入れた牛筋。 今まで見たことないけど、買ってみた。 100グラム200円はお買い得。 サラダ油で炒めてから、低温で煮込む。 一晩経ったら、トロトロに煮込めたぞ。 再度、熱湯にくぐらせたら、下準備完了。 昆布と鰹節でとった出汁に醤油ベースで味を入れたらほぼ完成。 味噌をいれても良いし、こんにゃく、豆腐、青ネギを入れて煮込んだら、さあ、喰うぞ。 コリコリの筋がとっても美味い。 居酒屋さんのよりも愛着がある分美味いな。 焼酎のお湯割りだ。
2018年11月28日
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村上市の鮭、子と親
村上市で大人気なのが鮭の腹子。 早朝、腹子のパックが並ぶと飛ぶように売れる。 地元のおばちゃんやおっちゃんが山程抱えている。 勿論、レジも大混雑。 腹子のパックで後ろのおばちゃんに押されるのを我慢して何とか会計。 で、お値段は、結構なお値段。 豊洲市場の方が安いかも。 ぬるま湯でほぐすと光輝くイクラになったぞ。 今回からお味の変更。 村上市で食べたイクラの味噌漬けと塩漬けにチャレンジだ。 こちらは親。三枚おろしにして頂いたやつ。4キロ越えの大物だ。 三枚おろし待ちも行列。 一時間待ちだ。 親をスモークサーモンと自家製塩引き鮭にするぞ。 あっ、この親子、実は親違いだ。 親の鮭は雄で子の親は雌。 さあ、鮭を食べ尽くそう。
2018年11月27日
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鮭の村上市へ。船ベタ？
村上駅前の割烹料理屋さんで夕食だ。 写真の右側が船ベタの刺身。 初めて聞く言葉だ。 カレイのような形で小さい魚らしく、新潟県では、船の底にベタっと付いているから、命名されたらしい。 はぜのような身質であり、お味は、キスのような、上品な美味さがある。 美味い。 下処理が大変そう。 左側は、日本海が誇る白ばい貝。 美味い。 こちらは、はたはた。 子のイメージが固くて悪い。 子、柔らかくて美味いぞ。 身もふっくら上品な脂がたっぷり乗って至福の味わい。 〆は、腹子丼の小。 結構なイクラの量で満足。 薄い塩味かな？ 村上市行きは鮭の仕入が目的であり、往復750キロ走破。 でも、仕入は楽しい。
2018年11月26日
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新潟県村上市、鮭。
有給取って村上市へ行って来ました。 ランチは、千年鮭の井筒屋さんだ。 鮭を余すとこなく全て食べ尽くすのだ。 初めて塩引き鮭を食べた。 思ったよりも塩分控え目であり、とっても美味い。 魚の皮は大好きだけど、鮭の皮はなあ。 鮭の塩焼きの皮は食べるけどね。 しかし、この鮭の皮、美味い。 皮を丁寧に下処理してから乾燥させて、焦げないように優しく炙る。ひれも同じだ。 パリパリで美味い。 ビールや酒合いそう。 車なんで、アルコール不可。残念。 次回は、早目にチェックインしてタクシーで来たいな。 村上市の鮭、楽しいな。 鮭と腹子、しっかり仕入れるぞ。
2018年11月25日
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朝食はごちそうだ。
イサキの塩焼き、半兵衛麩の麩とゴマの煮物、玉子焼きだ。 イサキには減塩塩。TVで宣伝してるやつ。何度か使っているけどいまいち味がわからん。 と、すだち。 すだちは良い香りだ。 イサキは、美味い。焼くと身が盛り上がっている。皮をとった方が綺麗だけど、皮と身の間の脂が美味いから皮付きが良いぞ。 身の反は串打ちで対応が正解かな。 お安いイサキで型が小さいので、何の気兼ねなく焼けるのが嬉しいぜ。
2018年11月21日
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羅臼と利尻のコラボ、和風出汁のラーメンだ。
羅臼昆布を一晩水に浸けてから出汁を取り、下処理して冷凍保存した平目のあらで取った出汁。 平目の産地が利尻だ。 羅臼と利尻の出会い。 利尻の平目は、今シーズンこれで終了。 美味い平目だったな。 黄金色に輝く出汁は見ただけで美味さが伝わります。 で、ラーメン。お味は勿論塩。 たらの白子をお安くゲットしたので、ラーメンに投入。 白子ラーメンだ。 体の隅々迄しみるような優しい味わい。 美味い。
2018年11月20日
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浦和市場での仕入れ
土曜日朝１０時から、町内会の自主防災会実施のため魚を仕込む時間がないので、豊洲市場へは行けず、浦和市場でお魚さんをゲット。 こいつはイサキだ。 運良く小肌もゲット。 写真は、酢〆中の小肌くん。 〆用の酢、末広20リットル買ったので、小肌の香りがとっても良い。 家庭用では、一年で酢20リットル使うのは結構しんどいな。 防災会準備の集合時間のための出発5分前に仕込み完了。 町内会の役員の仕事では、イベントの準備が、40年以上前の学生時代の学園祭の準備みたいで、楽しいな。 利害関係がない大人の共同作業。 結構な年齢の役員さんも、しっかりと力仕事をこなしてました。 凄いな。
2018年11月19日
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半兵衛麩、京都の名店。
京都の半兵衛麩さんの土産物。 流石は伊勢丹。良い店が入っていますね。 麩饅頭を食べたことありますが、麩のお土産は初めてです。 麩を切るのは大変です。 包丁に麩が付くし、片面焼くのも一苦労。何とかひっくり返ししたら、付属の味噌を付けて再度加熱。 仕上げの竹串を刺したら完成。 よもぎとプレーンかな。 モッチリした麩に甘味噌が良く合いとっても美味い。 流石は京都。世界が注目する理由が分かるな。
2018年11月15日
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伏見稲荷大社でいなり寿司を喰う
憧れの京都伏見稲荷大社へ行きました。 スッゴい人・・・。 テレビでもやったしな。 壮大な鳥居。凄い。感動だ。 なんか不思議なパワーを頂いた気がします。 腹が減ったので、腹ごしらえ。 京都駅周辺が混むことを予想して、伏見稲荷大社の参集殿を覗く。 おお、レトロな昭和がそこにある。 良い感じ。子供の頃を思い出しますね。 で、お稲荷さんを注文。 いなり寿司を外食するなんて、初めてかも知れません。 美味い。 絶対混まないと思っていたけど、12時を過ぎると、お客さんが入店待ちだ。 さすが世界の京都。 老後に年金貰って京都通いなんか良いなと思っていたけど、今後世界中の観光客が溢れると、じいさんの京都旅行はしんどそう。 これから京都では2000室のホテルが完成するらしい。一部屋二人としても4000人が追加だ。恐ろしい。 老後の楽しみは前倒しが必要だなぁ。
2018年11月14日
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幸せな朝食
築地市場の豊洲移転で、多くのお店が転換期にきている気がします。 築地場外は移転しませんが、場外にあった魚の粕漬け屋さんが閉店しました。 けど、隣の干物屋さんに粕漬けを置かして頂き、商品をゲット出来るようになり、助かりました。 その鮭の粕漬け、これが美味い。 自分で漬けるの結構大変です。 さあ、美味しい鮭を食べて頑張ろう。
2018年11月09日
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やっとうなぎにありついた。
うなぎは美味い。 実山椒が あると、高級感とお味が増します。 今回はオーブンの温度が低かったのと、うなぎその物の個体が今一歩が、お味に影響しました。 でも、十分美味い。 高齢者の評判は、とってもいい感じでした。 お家でうなぎ、また頑張って、蒸しと焼き、精進します。
2018年11月08日
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あたり目、日本伝統の酒のあて。
体重の増加対策に取り入れたスルメ。 スーパーで、裂いてあり、食べるだけのやつを買った。 焼く手間がなく、身が厚く美味い。 じゃあ、市場でスルメを買ったらお得かな。 で、浦和市場でスルメ買いました。約40％オフでゲット。 写真のあたり目が浦和市場のやつです。 炙って熱々をさく。 美味い。スーパーのよりも身が薄いけど、お安いのが魅力的。 が、注意も必要。 スルメは痛風に悪いプリン体の宝庫だからね。 ま、いいか。ぬる燗がすすむ。
2018年11月07日
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高齢者に人気、うなぎの蒲焼き。
母親が区から長寿のお祝い金を頂戴しました。 おっ、そう言えば、お祝いしてなかったな。 お祝い金は、日々の暮らしに充てて、うなぎをプレゼントしよう。 自分の母親と嫁さんのご両親と合わせると5人前だな。 今回、効率を良くするため、電子レンジのオーブン機能を使いました。 が、結果は失敗。 オーブンの設定温度をパンを焼くときと同じ220度で設定したのが敗因かなぁ。 もっと強い火力が必要。 しかし、評判はすこぶる良い。 皆さん、うなぎがお好きですね。 次回はもっと上手に仕込もう。
2018年11月06日
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酢豚
中華料理が食べたくなったので、酢豚を作りました。 お味は美味しく出来ましたが、あんが少なかったかなぁ。 ニンニクの消費が減っていたので、久しぶりに見たらイカれてた。 食材の管理は難しいな。 明日は休日、豊洲市場が休みで残念。
2018年11月02日
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実りの秋、レモンの収穫だ。
２年前にレモンの木を買いました。 動機は、サンフランシスコに住んでいた姉が、庭にレモンの木があり、「料理と時に収穫して使っている、便利だよ。」と言ってたので、憧れていました。 購入時、レモンが４個付いて1500円位だったかな。その時点で、大きな損はない。 翌年は実をつけず、今年は５個実をつけました。 遂に利益を生みました。 利確（利益の確定）だな。 収穫したレモンで、レモンサワーで楽しみました。 自分のベランダのレモンは格別の美味さです。
2018年11月01日
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