2022年07月の記事
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フランスパン修業備忘録
ポコポコ穴が開いたバケットを目指して、いろんなレシピを試しながらも、撃沈記録更新中。低温長時間発酵にもトライすべくモルトパウダー購入、パイオニア企画 モルトパウダー 20gさらにヘタッピーな腕のカバー用にこちら↓も。KAI/貝印 クープナイフ（プラ柄）コネ過ぎない（グルテンを出さない）、気泡を潰さない、クープを躊躇わない、オーブンの下火に近づける等今ある環境でできるだけのことをしてみました。それでもヘタレな出来だったので、傷心モードで自分のレシピ（モルトパウダー0.4g使用）に戻ったところ、中途半端な穴凹＆帯切れクープだけれど、そこそこのものが短時間でできたのはありがたい。σ(-_-;)には無駄なチャレンジなのかな…。（性懲りもなく続けるけどね～）〈低温長時間発酵リベンジ用に( ..)φメモメモ（赤字アレンジ）〉【材料】強力粉 140g薄力粉 60gモルトパウダー 0.4gドライイースト 0.4g水 130g塩 4g【前日（13:00）】塩・水以外の材料＠HBを羽根を数回回転させる（粉類を混ぜ合わせる） ↓水を加えて2分コネ ↓15分休み（オートリーズ）塩投入 ↓8分→3分コネ ↓30分発酵（生種発酵機能） ↓5～6回転コネ（パンチ） ↓30分発酵（生種発酵機能）油脂を薄く塗った容器に移し、冷蔵庫へ（12～18時間）【当日（7:00）】生地を折り畳んで温度計を挟む（省略）（生地の温度が17℃になるまで）オーブン発酵機能（30℃）1時間～ベンチタイム ↓成形し（フランスパン用天板使用）、35℃で約40分スチーム発酵クープを入れ、250℃※（→210℃）23分→25分焼成（00:00終了）※バットに熱湯を入れ、飯架に銅板をのせて予熱
2022年07月31日
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残り物シチューDEキッシュ
キッシュのアパレイユをレトルトではなく、おうちシチューに替え、生地はタルトクラストをチョイス、切り取った生地はアパレイユに投入して使い切り＆おからパウダーもプラスしてふんわりと。アレンジしまくりですが、臨機応変に何でも受け入れる懐の深さがキッシュのよいところ●アパレイユの材料クリームシチュー 280g芽キャベツ 6個（約90g）卵 2個おからパウダー 10gピザ用チーズ 60g粗挽き黒こしょう 少々ナツメグ 少々
2022年07月29日
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マフィン型de超薄皮あんぱん＠おから入り生地
レシピアップしたのは、オーソドックスな配合で。でも、より罪悪感したくて、発酵あんこだけではなく、パン生地もおからパウダー入りにチェンジ。こなやの底力 豆乳工場のおからパウダー今回の型は、垂直ではなく、勾配のあるタイプ。【シリコン加工】マフィン型 6個取お手本↓とは姿が違うけれど、取り出しは楽ちん♪ただ、伸縮性が乏しいパン生地は包餡しにくく、1個目はご覧のとおり↓悲惨な薄皮まんじゅう状態に…。十分な大きさに伸ばしてから、餡を包む必要あり。焼き色もつきにくい、冷蔵庫で保存すると硬くボソッとなる等で、至った結論は「美味しー＞へるしー」。あまりストイックにならず、腹を括ったほうがよいかな。●材料（6個分）〈パン生地（半分使用）35g/個×12〉強力粉 175gおからパウダー（細かいもの） 25g砂糖 10gバター 10gスキムミルク 10g塩 3gインスタントドライイースト 3g（パナソニック製HBの場合）水 184g〈餡（95g/個×６）〉発酵あんこ※の3/5量（今回約590g分）+ラカント 57g（あんこの1割）→電子レンジで水分を飛ばして570gにして冷ましておく※小豆250g＋米麹100g＋はちみつ梅干し80gで作ったもの
2022年07月27日
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至高のタマゴサンド
前回の「極上」と比較すべく、【リュウジのバズレシピ】から「至高のタマゴサンド」をチョイス。レシピでは6枚切りを使用していましたが8枚切りで、卵もLサイズをMにサイズダウン。また、ゆで卵ではなく蒸し卵にチェンジ。断面＠エッグスライサーで黄身を見ると、中心がほんのりと色が濃くて柔らかそう！ちょっと塩味を利かせすぎたかな、でもコクがあり、しっかりした食感のフィリングはσ(^.^)好み♪個人的には、「至高」の勝利●材料( ..)φメモメモ 「蒸し玉子」（L） 1個→10分バター 2g（耐熱ボウルで溶かす）味の素 一振りマヨネーズ 10g（塩分相当量＝0.2g）塩 0.3g→次回0.2g練りからし 約1cm（1g）黒胡椒 多め（思ってる2倍）〈パン用〉からし 1gバター 4g
2022年07月25日
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お焦げをプラスしたバスク風チーズケーキ
先日の焼きが甘かったバスク風チーズケーキ、カットして冷凍保存していましたが。トップとサイドをトーチバーナーで炙ってみたところ…。トーチバーナー 料理用いい感じに真っ黒＆サックサクになりました焼成時間を延長すると中身に火が通り過ぎてしまうため、応急処理としてこんな方法もありかな～♪
2022年07月24日
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折込みパン用自家製ポモドーロシート
トマトペーストを使用した 自家製トマトシートはすでにご紹介済みですが、トリュフシートを一昨日の「ポモドーロ」に替えて折込みパンを作ってみました。とってもオイリーで、バターは不要だったかな？また、チーズやナッツ入りで滑らかではないためか、シートが固まらず、生地からはみ出しやすくて折込み作業が1回しかできない等トラブル続出～でも、HBの蓋に届くほどふんわりと大きく膨らみ、オレンジ色のマーブル模様もしっかりとただ、案外主張が控えめなので、パンだけでも美味しいけれど、具材と合わせるとよいかな。
2022年07月23日
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クリーミーポモドーロ＠業務スーパー
トマトペーストに旨味あふれるドライトマト、2種のチーズやカシューナッツ、バジルペースト、ドライガーリック等を加えた、トリュフと同じシリーズの「ディップソース」。パンやピザをはじめ、パスタソースとしてもさまざまな食材とのマリアージュが楽しめそう♪ 自家製トマトシート＠トマトペーストはすでにご紹介済みですが、このソースも折り込んでみたい♡
2022年07月21日
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12cm型deバスク風チーズケーキ
帰省した次女がバスクチーズケーキをまだ食べたことがない⁉というので。我が家流ではありますが、前回同様φ12cmのミニサイズで味わってもらうことに。家にある材料で急遽作ったため、柑橘系の風味はオレンジオイルと「きざみ レモン」にお任せ。25分焼成後、中段に移動して5分延長しても真っ黒なビジュアルには程遠く、中身に火が通り過ぎないよう強制終了せざる終えず、残念…。焦がし不足のため、苦みが控えめ＆甘みは強めに。このサイズの場合、最初から中段で焼く方がよいのかも？でも、濃厚な味わい＆しっとりと軟らかな中身とトップとのギャップに、満足してもらえたようです^^詳細を楽天レシピで見る●材料（12cm型）クリームチーズ Kiriポーション10個生クリーム（ホイッピー50g＋牛乳70g） 120g上白糖 60g卵（M） 2個アーモンドパウダー 8g粉チーズ 4gオレンジオイル 少々レモンペースト（チューブ） 少々
2022年07月19日
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フルーツゼリーボールコンポート
帰省した次女のお土産の、マンナン入りでヘルシー＆カラフルな可愛いジュレ入ゼリーボール♡果汁たっぷり！フルーツゼリーボールコンポートミックス、みかん、イチゴ、メロン、ライチミックスをいただき、食感はコンニャクゼリーとしては少し弾力強めの固め、全体的にライチな感じ？それぞれのフルーツの味は???かも。でも、美味しかったよ～♪ご馳走様でしたm(__)m
2022年07月17日
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ミルメークde緑豆冰糕（バナナVer.）
サイズアップの確認のため、一昨日に引き続きバナナ味で。大島 ミルメーク バナナ 7g×5袋 10個（1ケース）前回25g/個で作りましたが、1個だけでは物足りず、30g/個に＆一口サイズのスイーツは甘めのほうがインパクトがあると思い、ミルメークも1袋増量しました。ふっくらとしたバナナらしいビジュアルに、風味もより「らしく」なりました千代田金属 馬嶋屋 シリコン加工スモール バナナ 型 6個付 天板詳細を楽天レシピで見る
2022年07月15日
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マシュマロ入り♪紅茶風味の緑豆冰糕（緑豆糕）
緑豆が150g残っていたので、ベースの生地を半分に分けて2種類＠ミルメークを作りました。ムング豆 皮なし 500g紅茶味は家庭用には定番商品ではないのかな？製菓用に人気のアールグレイの方が香りが強いけれど、茶葉の黒いボツボツが型の模様に影響するので。（ほうじ茶で経験済…(-_-;)）ミルメークがなければ、パウダー状の紅茶やポーションティーで代用してもよいかも？AGF ブレンディ カフェラトリースティック フルーツティーブレンディー ポーション 4袋セット餡には、味を邪魔しないだけではなく、手軽に手に入る＆包めるマシュマロをチョイス。ふわふわ～から、生地の水分により時間と共にしっとり～♪に変化する食感も楽しめます^^マシュマロのフレーバーも色々とあるので、生地との組み合わせでバリエーションは無限大∞エイワのマシュマロ お試しセット！詳細を楽天レシピで見る●生地の材料（各6個分）むき緑豆 150gコンデンスミルク 30g塩 少々バター 15g出来上がり生地の半量に以下を加える「ミルメーク」（紅茶味） 4袋「ミルメーク」（バナナ味） 4袋
2022年07月13日
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自家製シフォンケーキスタンド
シフォンケーキをひっくり返して冷ますときに、17cmサイズの場合はボトルのネックに煙突を挿して対応していますが、14cm以下の型だと煙突の穴が小さくて入らずに困っていました。 最近、浅井商店オリジナル シフォンケーキクーラーを見かけて、これこれ！こういうの↓が欲しかったの～でも、道具を増やしたくないし、何よりお高い…ので、家にあるものを組み合わせて用意してみました。100均の12cmサイズ型とコルネ型をドッキング、土台が小さくてちょっと不安定だけれど。ご覧のとおり、しっかりと冷ませそうちなみにリサーチしたら、ステンレス製のスパイス用漏斗を活用した 100均ミニシフォン型の最適な冷まし方を発見！なるほどね～
2022年07月11日
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マスカット風味の豆腐クリーム
前回はメールシロップ入りでしたが。最近見かけた「ハウス お酢と果汁のペーストビネ果 マスカット」を加えてみたところ、爽やかな風味が加わり、初夏にピッタリ♪マスカット味って珍しいので、新鮮！甘みはなく、酸味もあまり感じられないけれど、固める効果に貢献しているかもしれません。ほかに、ざくろとピンクグレープフルーツのラインアップもあり、気になります^^●材料（2人分）絹ごし豆腐 150g→水切り後120gスキムミルク 20gラカント 15g「ビネ果 マスカット」 12g
2022年07月09日
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メープルシロップクッキー
前回の反省を踏まえて、リベンジ。自分のレシピ「スパイシーな♪蜂蜜クッキー」をスパイス抜き＆メープルシロップに替え、メープルフレーバーで風味を補いましたが。エッセンスだから、焼くと香りが飛んじゃったかな？Paula Deenの「4-Piece Pie Press Cutters Set」のメープル型をチョイス、前回よりもシャープな雰囲気に。生地＠蜂蜜より軟らかく、べたついてしまい、冷凍庫で冷やしながら型抜きをすることで何とかクリア。5mm厚さで13枚＋αのクッキーが焼き上がりました。バタークリームをサンドしたため、冷蔵保存必須。甘じょっぱくて、これはこれで美味しいけれど、カリポリッっとした食感のクッキーは、常温でも硬いホワイトチョコクリームのほうが合うかも。詳細を楽天レシピで見る●材料（6個分）有塩バター 30g塩 ひとつまみ粉糖 10gメープルシロップ 20gアーモンドパウダー 10g薄力粉 50gメープルフレーバー 数滴〈バタークリーム（cottaさんのレシピ）約6g×6個分〉無塩→有塩バター 20gメープルシロップ 10gスキムミルク 5→6gメープルフレーバー 数滴
2022年07月07日
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豆腐クリーム＠メープルシロップ
最近、メープルシロップのお菓子にはまっています。というのも、「ストックは１つ」という断捨離ルールに従い、特売でまとめ買いした分を消費促進するため。ということで、以前ラカントで作った 豆腐クリームの蜂蜜を、メープルシロップに替えてみました。甘みが控えめだったので、隠し味の塩＆レモン汁を加えたところ、きりっとしまった印象に。相変わらず豆腐感は否めませんが、カスタードというよりはチーズっぽくなったかな？●材料絹ごし豆腐 150g→水切り後120gスキムミルク 20gメープルシロップ 20gレモン汁 4g塩 少々
2022年07月05日
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姫路の「ことぶきのぶどうパン」
出張のお土産で夫にお願いしたのは、姫路市民に古くから愛される「ことぶきのぶどうパン」。プレーンタイプは「柔らかくふわふわな生地、口に広がるマーガリンの風味と控えめに顔をのぞかせるレーズンのハーモニー」とのこと。バリエーション含め全部で8種類あり、5種類をゲット賞味期限があるので、食べきれない分は冷凍保存してゆっくりと楽しみます。（いただいた感想はまた後で～）
2022年07月03日
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3年ぶりの獅子王丸
数日前に発見した、茶色いでべそ凸状態の蕾が今朝は黄色くなっており、あっという間に開花しました！ついこの間、と思っていたら前回咲いたのは3年前のこと、コロナのせいで時間の感覚がおかしくなっているのは、σ(-_-;)だけでしょうか…。（歳のせいかも～）
2022年07月02日
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福島銘菓「柏屋薄皮饅頭（こしあん）」
生協で買う地方銘菓がシリーズ化していますが。送料がかからないのが嬉しくて、ついつい(^^ゞチーズまんじゅうに次ぐ第3弾は、柏屋薄皮饅頭。σ(^.^)はつぶあん派だけれど、いただいたこしあんはコクがありながらも上品な甘さと滑らかな舌触り＆ふわふわな皮も溶けてしまう～♪とっても美味しいので、東京「志ほせ饅頭」、岡山「大手まんぢゅう」と並び、日本三大まんじゅうの一つと称されていることに納得。他の2つも制覇してみたいものです
2022年07月01日
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- おすすめグルメ！
- 「テラス ザ ダイセン」で絶品ランチ…
- (2026-07-27 06:06:48)
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- スイーツ★スイーツ
- 【ローソン】プレミアムロールケーキ…
- (2026-07-26 23:56:16)
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- 美味しいお店を教えて！
- 観劇後、長女とIL BARでお茶。私は、…
- (2026-07-29 23:45:44)
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