2022年11月の記事
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オレンジ風味のスフレチーズケーキ
丸ごとメロンケーキで余って冷凍したスポンジで、お久しぶりの スフレチーズケーキ。150℃で焼成しましたが、40分で早くも亀裂が～控えめを心掛けたのに、メレンゲを立てすぎたか…。チーズ生地にはオレンジオイルをプラス＆以前同様、コアントローで伸ばしたマーマレードをトップに塗り塗りしてオレンジの風味なお、プレーンはcookpadでご紹介していたので、楽天レシピではココアバージョンのみでしたが。色々と追記したいことがあったため、改めて「お一人様用」として卵1個分レシピをアップさせていただきましたm(__)m詳細を楽天レシピで見る
2022年11月29日
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オリーブマドレーヌ
甘くないお惣菜系の オリーブマドレーヌ。 塩気のある材料が多いので、レシピの塩は省略＆オリーブオイルはアヒージョで残ったものをリユース。オイルに溶け込んだきのこの旨味も楽しめたかな～？ダイショー きのこがおいしい！アヒージョの素 20g（10g×2袋）レシピは容量16ml/個のこちら↓用だけれど。アルブリット シェル マドレーヌ型 天板 15個付σ(^.^)が使用した厚みのあるコキーユ型では、約33g分の生地でぷっくりと＆1個で十分満足なボリューム♪冷めても軽くレンジで温めると、ふんわり感やチーズの香りが蘇って美味しかったです。●材料（赤字アレンジ部分）全卵 60g→Mサイズ（約50g）粉チーズ 20g塩 2g→なし牛乳 30g薄力粉 50g→30gおからパウダー 10gベーキングパウダー 2g（小1/2）オリーブオイル 25g（アヒージョのリユース）種抜きブラックオリーブ(缶詰) 30gハーフベーコン 2枚(17g前後)粗挽きブラックペッパー 適量→1g予熱したオーブンで180℃約16→18分焼成
2022年11月27日
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青森土産「久慈良餅（くじらもち）」
夫の出張土産にリクエストした青森土産久慈良餅。動物の「くじら」と関係しているわけではなく、「いく久しく慈しまれる良い餅」という願いが込められて名付けられたようです。所々に入ったクルミの風味＆食感が、むっちりとした歯ごたえがちょっとういろうっぽくて素朴な味わい♪ 原材料を見ると自分で作れるかも～。
2022年11月25日
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「蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」の見直し
まだまだ見直しが続きます。前回の反省を踏まえて＆確認したいこともあったので、残りのそぼろでリトライ！１つ目は物足りなかった風味をカレー＆スパイスをプラスして補うこと、2つ目は外皮と内皮の色を入れ替えてマーブル模様を比べてみること、3つ目は冷凍卵黄をゆで卵に替え、粉チーズをプラスすることで「なんちゃって塩卵」にすること。カレー粉は業務スーパーで購入したものを使用、スパイスはガラムマサラをチョイス。甘利香辛食品 C＆AカレーパウダーGOLD 100gゆで卵は2個で31g、粉チーズ5gを加え、4～5gずつラップで茶巾包みをして冷凍庫へ。結果、味と風味はアップ、マーブルは少し鮮明に＆卵もまん丸になってよい感じ♪ところで、愛用していたナッツ＆ドライフルーツミックス「太陽と大地の実」が、まさかのステルス値上げを！今までの90g入りから一気に76gに減少～(-""-)足りなくなった分は、冷凍常備している大豆ミートで補いましたが…。まめやのお肉（大豆ミート）ミンチタイプ 1kg詳細を楽天レシピで見る
2022年11月23日
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「ラグビーボール形のメロンあんパン（メロンパン）」の見直し
「もどき」レシピの見直しが続きますm(__)m本物をいただいてお味やサイズを確認したところ、妄想レシピと比べてクッキー生地＆餡が少なめでした。型は小（140ml）↓を使用していたけれど、ゼリー型 メロン #93A アルミ大（300ml）と中（180ml）サイズにチェンジ。焼き方も型を下にして焼き始め、途中でひっくり返すという方法も試してみました。餡の甘みも控えめにすべく、牛乳で伸ばして使用。空洞はできたけれど、成形しやすくなるメリットも。結果は以下の通り。大（右）と比べると中（左）のメロンのラインが細く鮮明＆型いっぱいに焼き上るため、形もきれいです。中サイズのうち焼成8分経過後にひっくり返したものは、クッキー生地に焼き色が濃くついたかな。ということで、中サイズ使用で型を下にしたまま焼成するのがベストな仕上がりになりました。ソウルパンとしてお叱りを受けるレベルだと思うものの、今σ(^.^)ができるものとしては、まあまあかな。ただ、中サイズの型は、かなり前に100均で購入したものなので、今は手に入らないかしら。実際に作るとしたら大きい型で妥協するか、あるいは8割程度にサイズダウン＠小さい型にするとよいかも。アルミ ゼリー型 メロン 大 #98詳細を楽天レシピで見る●材料〈パン生地〉改訂なし〈クッキー生地（赤字は改訂）〉（30g→25g×6個分）＊薄力粉 90g→75g＊ベーキングパウダー 小1/4→小1/5＊粉砂糖（なければ普通の砂糖）30g→25gバター（有塩でOK） 30g→25g卵 30g→25gバニラオイル 少々塩 少々〈フィリング〉（30g→25g×6個分）白あん（甘さ控えめ＆柔らかめ※） 180g→150g※市販の白あん135gに牛乳15gを加えて伸ばす（あれば）レモンオイル 少々
2022年11月21日
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「太鼓形の力あんぱん」の見直し
お餅が噴きだしてしまうのが課題だった「力あんぱん」。前回つぶやいたように、型の蓋をきっちりと閉めず、裏返して乗っけるだけにしてみました。cotta イングリッシュマフィン型(6個取り) 今回使用したのは、明日香野食品「よもぎあんこ餅」の姉妹品「豆あんこ餅」で、1個約50g。通常より増量の6個入りだったので、そのまま使用。ふたを1cm以上持ち上げて焼き上がり。形はシャープではないものの、噴出しはなくパン生地は今までのむぎゅっとした噛み応えではなく、ふんわりとした食感で、また違う味わいに。ただ側面やトップの焼き色がいまひとつだし、形にこだわるσ(-_-;)として、許容すべきかどうか。生地量を減らしてみようか、大きめの10cmセルクルに替えてみようか、まだまだ見直しは続く…。ひっくり返し、底を上にしてごまかしてもよいかも（笑）詳細を楽天レシピで見る
2022年11月19日
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みかんの月餅型
一昨日の練りきりで使用した型です。以前手に入れたオレンジの月餅型↓は実のところ、求めていたみかんとは違う不思議な縦長の柑橘類の形…。今回ようやく見つけたみかん型、同じピストン式もあったけれど、柿同様に石鹸箱のような形をチョイス。みかんは型がなくてもリアルに手作りできると思うものの、ついつい型頼みのσ(^.^)です。
2022年11月17日
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そっくりさんのみかん練りきり
みかんを模した パン↓は以前作りましたが。月餅型を手に入れたので、練りきりでトライ！本物のみかんのように皮をむくと、白い筋のある実が顔をのぞかせるサプライスがあり、ドライフルーツで食感を＆オレンジオイルで風味も楽しめます♪オレンジオイル 30ml詳細を楽天レシピで見る
2022年11月15日
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トルコ・イスタンブールの「ナーディル・ギュル」
今まで期間限定の催事やオンラインショップはありましたが。「バクラヴァの王様」と称される、トルコ・イスタンブールの老舗ブランド「ナーディル・ギュル(Nadir Gullu)」の海外での初常設店が、一昨日松屋銀座にてデビューしましたグランドオープン記念イベントとして、3日間行われるバクラヴァ作りのデモンストレーションをかぶりつきで。ピザ生地サイズの生地がみるみるうちに透けて見えるように！お店では、ナーディル・ギュル氏との記念撮影もOK残念だったのは、箱詰めされたものしか選択肢がなく、また、ナッツの種類もピスタチオとクルミだけ。 でも、サクサクパイ生地、甘～いシロップ＆香ばしいナッツのハーモニーを堪能、懐かしいトルコ旅行が思い出されて幸せ
2022年11月13日
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おからパウダー入り生地で肉球パン
おからパウダー入りの生地でお久しぶりの肉球パン。中身の6Pチーズは、森永乳業「小さなチーズケーキ」やデザート＆QBB「チーズデザート」等、季節に合わせたラインアップが豊富なので、バリエが楽しめます♪QBB チーズデザート えらべる（3個×4セット）12個セット
2022年11月11日
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「畑のお肉のカレーそぼろ」＠業務スーパー
昨日の咖哩酥に使用した「畑のお肉のカレーそぼろ」。原材料にお肉やお魚が入っていた今までご紹介したそぼろシリーズとは異なり、大豆ミートだけ。他の材料と共にパイのフィリングにしてしまうと、風味が物足りなくなるかも？なので、スパイスやカレー粉をプラスして存在をアピールするとよいかな。
2022年11月09日
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市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）
「ミートパイのような蘇式鮮肉月餅」のカレーバージョン、 車輪酥と同様の渦巻き状の生地を使用しました。中華パイは生地の折り込み方でいろいろと表情が変わります。黄色い生地のため、白い内皮（油皮）とのコントラストがはっきりしませんが、濃くすると螺旋模様が楽しめるかな～。今まで甘辛い肉餡＆皮も甘い月餅を作っていたけれど、今回は甘くないお惣菜感覚のそぼろ餡＆パイ生地をチョイス。市販品活用でお手軽に＆塩卵ではなく普通の卵黄を包餡♪（ほとんど存在感がないけれど…(;^_^A）詳細を楽天レシピで見る
2022年11月08日
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あんぽ柿de桃山風柿子月餅
レシピでは着色でごまかした柿のヘタですが、きちんと抹茶生地を貼り付けて昨年のリベンジ。やっぱり立体的になって、リアルな仕上がりに♪詳細を楽天レシピで見る
2022年11月06日
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ココナッツdeシェチェルブラ
先日、デビューした「シェチェルブラ」はクルミ以外のナッツフィリングもあるようです。多分ココナッツはないと思うけれど、今回チョイス。白いココナッツファイン＆茶色い素焚糖だけではなく「ラカント」をブレンドしたこともあり、ソフトな色合いに。味的には、クルミと比してコクが物足りないかも？細かく刻んだため、独特のシャクシャク感が楽しめないし、風味もカルダモンの存在に隠れてしまった…。動画をマネっこして、小さなお花＆アラザンでデコ♪素朴なおやつが、ちょっとお洒落なお茶菓子に。抜き型(マーガレット 4個セット)りんごの型抜きと同じ2番目のサイズ↑で1個分の生地から型抜きし、お花2個ずつで14枚分に。ちなみに、生地用卵を10g分だけ用意するのが面倒で、全部卵白にチェンジしましたが。味＆仕上がりとも、特に問題なし●材料〈皮生地（8枚分）〉薄力粉 80g発酵バター 40g塩 小1/5卵白 1個分（30g）〈フィリング〉ココナッツファイン 35g素焚糖 20gラカント 15gカルダモン 小1/2（約1g）
2022年11月04日
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薔薇もシンデレラフィット♪
エキゾチック模様同様、薔薇や竹も鳳梨酥の型と嬉しいシンデレラフィット♪昨日の仕上がりと比較すると、焼き菓子の場合はシンプルな模様の方が映えますね
2022年11月02日
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シンデレラフィットde焦糖胡桃（キャラメルクルミ）月餅
暑い時期で作業に難儀した焦糖胡桃月餅。スクエア月餅型が鳳梨酥の型と同じサイズで、中に納めて焼成すると横に広がらないよね？と期待して、シルパンも助っ人にリベンジ。1個50gではちょっと大きいので、12個分に。型有と無の両方で焼き比べをした結果、一目瞭然型無しだと横に広がり高さが出ないだけではなく、表面にひびが入り、模様も鮮明ではありません。有は側面もしっかりと焼けて香ばしい仕上がりに。食感＆味わいも形によって、変化することを実感！
2022年11月01日
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- ●食べた物の画像♪
- ポケモン30周年記念！ 「ロールクッ…
- (2026-07-29 22:26:56)
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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