話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2008年06月16日

サントリー登美の丘ワイナリー技師長が語る特別ワイナリーツアー～その４

(6)

テーマ：ワイン大好き！(31106)

カテゴリ：ワインコラム

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■樽発酵甲州2005
自家農園による甲州ブドウをフレンチークで発酵。和系の柑橘類にバニラが絡む香り。酸がしっかりしていて、洗練された味わい。後半に苦味が少し出るあたりに甲州らしさを感じます。色もよく出ています。少しばかりオークが勝ちすぎているかな‥。

■登美の丘（白）
自家農園産のシャルドネを使用。パッションフルーツ、グレープフルーツ、シナモン、それに火打ち石的な香り。ややミッドに空虚さを感じます。冷やして飲んだほうがよいですね。

■登美（白）
収量制限により育てられたシャルドネを樽発酵、樽熟成。大川所長曰く、「これを飲んだあとでは、最初の甲州には戻れない。」オレンジの皮、トロピカルフルーツ、キンモクセイ、花の蜜、味わいはコクがある一方で、やや酸に緩さを感じますが、時間とともにボリュームが出てきました。丁寧に作られているなあと思わせるシャルドネです。

■登美の丘2005（赤）

■登美2004（赤）
カベルネ60%、メルロ40%。この年はメルロがよく熟して糖度が26％まで上がったそうで、結果、メルロの比率を上げ、フランは混醸しなかったそうです。黒系果実、土、血、それにビターチョコなど、メルロのキャラクターを強めに感じる香り。味わいはやわらかく熟した果実味を中心にヴェルヴェッティなタンニンと優しい酸とがうまく調和しています。液体の密度感とキメが登美の丘とは比較にならないくらい精緻に仕上げられており、美味しいです。

■特別瓶熟品カベルネソーヴィニヨン1987（非買品）
オレンジがかった色調。紹興酒や枯葉、腐葉土など、かなり熟成の入った香りです。熟成のピークを越え、やや下り坂に入ったところでしょうか。やや乾いたタッチで、しんみりとした味わいです。大川所長曰く、「当時と今とでは樽のかけ方も違う」とのこと。ボルドーのトップクラスと比べてはいけませんが、国産で20年経たワインがこれだけ熟成するかと思うと感慨深いものもあります。我が家でも子供の生まれ年のワインを買っておこうかなと思いました。

場所を移して懇親会。
ここでは、３種の銘柄が出ていましたが、
■萌黄台園2002
かなりファットなソーヴィニヨンブラン。もう少し酸がビビッドなほうが好みです。

■眺富台園2004
珍しいカベルネフラン100％のボトル。CFにありがちな青っぽさもなく、オレンジピールのような果実味が鮮やか。「登美」の赤の次に気に入った銘柄ですが、お値段も5000円超なんですねぇ。

■塩尻ワイナリー信州メルロ2004