話飲徒然草（S's Wine)

< 新しい記事

新着記事一覧(全5166件)

過去の記事 >

2013年12月11日

脱酸素パックによる飲み残し保存実験

テーマ：ワイン大好き！(30934)

カテゴリ：ワインコラム

スピネッタの残りを 「小瓶で密閉保存」「小瓶で脱酸素保存」「バキュバンタイプで保存」 の3種類で保存してみました。翌日飲むつもりだったのですが、急にクルマを運転しなければならなくなって断念。翌々日は仕事の関係で帰宅が遅くなり再び延期。結局試してみたのは、中2日開けた抜栓後4日目でした。

まずは バキュバンタイプ のものからです。

色調はややにごりが感じられます。香りは平坦になり麦わらっぽさが前面に出てきています。口に含むと、まだ飲めますが、全体的に酸化傾向の味わいで、果実味が後退して相対的にタンニンが目立つようになっています。ワインバーでグラスで出されると、ん？これいつ開けたんですか、と問うてしまいたくなるレベルですが、10年経過しているワインの四日目の味わいにしてはまあ十分かなとも思います。

次に 小瓶＋通常 の栓。
色調は明らかにバキュバンのものよりもクリアです。香りは、う～ん全然違いますね。ややドライな方向になっていますが、初日の面影をしっかり残しています。乾燥イチジクやドライプルーン、干草、タバコなど。小瓶に移す過程でデキャンティングと同じ作業をしているはずなのに、四日経ってもこの健在さは不思議なくらいです。アルコール度が高くタンニンの多いバルバレスコならではで、通常のブルゴーニュだとこうはいかないでしょうね。というかスピネッタ、あらためて美味いです。

なお、バキュバンタイプの名誉のために付け加えると、私は液面が泡立つほど必死にシュポシュポ空気を抜くことはしない（それでバランスを崩す方がむしろ怖い）ので、ボトル内にはある程度空気が残っていたのだと思います。おそらくその差が大きかったのではないかなと。

脱酸素パック です。

開封するといきなり栓も何もしていない瓶がでてくるというのは、理屈でわかっていてもドキリとします。
色調は小瓶と同様で綺麗なものです。
小瓶保存よりもこちらのほうが香りが立っています。グラスに注いでいるうちから芳香が立ちのぼってくるのがわかります。さらにウエットな要素が残っていて、初日の香りにかなり近いものがあります。

飲んでみると、あれ？味わいがあっさりしている…。

前回のカシューでも感じたのですが、酒躯がやや細身に感じられる代わりに酒質がクリーンなんですよね。テクスチャーがなめらかすぎてあっさりと感じるのかもしれません。
いや、これは小瓶保存とも違いますよ。香りの出方は明らかにこちらの方が上かな。

でも、ワインを構成する要素は小瓶保存のほうがしっかり残っている感じがします。
特にタンニンが脱酸素パックではサラッとした感じになっている。
不思議です。なんでだろう？

時間が経過すると、通常の小瓶ボトルが空気に触れていい感じになってきたのに対して、脱酸素パックの方は味わいの軽さが目立ちます。

このクリーンな感じは、前回の検証会の印象に非常に近いものがあるのですが、あのとき飲んだワインたちからはとりたてて酒躯が痩せた感じは受けませんでしたが…。

【追記】
この結果を検証会主催者のT氏にメールで報告したところ、T氏から実に明快な答えが返ってきました。

"興味深い実験結果ですが、主にはSO2排出に加え、アルコールの揮発かと想像しました。"

あ、なるほど。
これは説得力ありますね。

ネットで検索してみたら「缶ビールの蓋が開けっ放しだとアルコールは抜ける？」という質問があり、その回答に以下の下りがありました。

これが何を表しているかというと２０℃の場合、空気中の水蒸気の分圧が18mmHgになるまで水は蒸発すると言うことで、つまり湿度が100%になるまで蒸発すると言うことです。
相対湿度は水蒸気圧/飽和水蒸気圧×100ですからね。
エタノールも同じでエタノールの空気中の分圧が44mgHgになるまでは常温でも蒸発します、しかし水と違いエタノールは普通は存在しません。また、蒸気圧もエタノールの方が高いので明らかに水よりもエタノールの方が早く蒸発します。
まぁ、すっごく簡単に書くと沸点が低い方が、常温でも蒸発しやすいってことです。

ということで、酒躯が少しばかり痩せて感じられたのはアルコールの揮発による度数の低下が原因である可能性が高そうです。

なお、T氏によれば、アルコールは CH3CH2OH と大きな分子なので、コルクで栓をした通常の脱酸素パックでは、コルクで遮られてこのようなことは起こらないだろうとのこと。

次回は片方の瓶にコルクで栓をして再検証をしてみようと思います。って、まだやるのか？！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう