2012年10月の記事
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銀杏
紅葉の美しい季節、近くの公園を散歩すると、落ち葉でさえ、その自然の美しい色にハッとする事があります。この葉の中で、和菓子教室で習った銀杏のお菓子を写真に収めたくなりました。季節感溢れる和菓子は作るのが難しいと思われがちですが、意外に簡単に出来ます。今回の銀杏はういろう生地なので、蒸す手間がありますが、その間に黄味餡を作って丸めたり、洗い物をしたり・・・ 蒸し上がった生地を銀杏に仕立てる時の楽しい事！繊細な練り切り菓子はワタシでは無理ですが、銀杏ならなんとかそれらしく出来たかな？
2012.10.31
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神戸 ラヴニュー （L'AVENUE）
仕事が休みの日はしたい事や、行きたい所がいっぱいあります。前日から計画を立てて、少しでも時間が空くと借りている本があるので読み始めるのですが、ついウトウトしちゃったり・・・ ちなみに今読んでいるのが、宮部みゆきさんの[ソロモンの偽証] やっと第一部を読み終えて、第二部を読んでいます。面白いのですが、長い長い話です。今日は絶対に月餅の蓮の実餡を神戸の南京街に買いに行きたかったのと、元町大丸でお買い物があったのと、ラヴニュー （L'AVENUE）さんに行きたかったから、朝から用事を済ませて電車でGO以前行った時はケーキは完売状態でしたが、今日はワタシ一人でゆっくり選ぶ事が出来ました(^^♪悩んで悩んで、チョイスしたのがこの３個。やはり、チョコレート系を選んでしまいますね～この美しさ・・・夕食後に頂きましたが、どれもこれも本当に美味しい♥ こっくり濃いお味ですが、甘ったるくなくてチョコレートの風味、合わせてある素材とのバランスが最高でした。また行って、全種類食べてみたい。。。珍しい、チョコレートのパルミエです。これ、美味しい～!(^^)! [月餅晩秋バージョン]右のは、栗の甘露煮、バター、蓮の実餡 （ラム酒を入れ忘れた(-"-)）左のは、キャラメリゼしたりんご、くるみ、シナモン、蓮の実餡
2012.10.29
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リンツァー風フィナンシェ
ただのフィナンシェじゃないよ～リンツァー風ですよ♪ アーモンドプードルとヘーゼツナッツプードル、スパイスはシナモンとカルダモン。甘酸っぱいフランボワーズのコンフィチュールとヘーゼルナッツのカリカリ香ばしくさが加わり、とってもリンツァー風なのよ(^^♪沢山焼けたので、お皿にてんこ盛り。これ、一口サイズだから、ついついお口にポンポン入って食べ過ぎちゃいます(・_・;)じゃ、お皿にのせてお上品に一つだけ食べる？
2012.10.28
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作りたい～
ふく先生へリクエストさせて下さい！ピンク色の御菓司、実は末富さんのです。難しいですか？（写真、お借りしました。スミマセン^^;）
2012.10.26
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黒豆大福
京都へ行ったから？和菓子熱がムラムラムクムクと出てきました。今朝、速攻で作った大福餅です。餅の部分はレンジに掛けて、途中で何回か混ぜ混ぜするだけです。和菓子教室では赤えんどう豆を湯がいて薄い塩味を付けたのを入れましたが、今日は炊いた黒豆を入れました。中の餡は、秋らしく白あんに栗を入れました。栗は蒸してホジホジしたものをそのまま入れているので、餡の甘味が抑えられてちょうどよかったです(^^♪
2012.10.26
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今月の琥珀流し
今月も京都の栖園さんの「琥珀流し」を食べに行きました。今月は、「栗とあずきの琥珀流し」でした。うん？？いつもの儚い寒天の食感が微妙に固い(・_・;)聞いてみました（何でも疑問点は聞いてみます！）。この季節、どうしても固さが安定せず、ここ最近少し固いとは感じていました、との事。毎月位食べているので変化が分かり、お店の方もよく言ってくださったと、却って感謝？されました。来月は「柿」のシロップです。寒天の食感ともに楽しみです(^^♪ メロンに付いているシールのお楽しみ抽選にハガキを出したら、ラッキー賞が当たりました(*^^)v こんなのって、忘れた頃に送られてくるのですね。りんごジャム、売っていたら絶対買わないような普通のジャムですが、食べると美味しい～♥ 甘さ控えめで、何とも素朴な美味しさでした。さすが青森県のりんごジャムです。早速カレーも作ったし、思わぬプレゼントでうれしかった～(^。^)y-.。o○
2012.10.25
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es koyama 秋のケーキ
koyamaのお菓子教室へ行ってるAさんが、ケーキを持って来てくれました♥koyamaの秋のケーキと言えば、やはりモンブランやね!(^^)! 何しろ、愛媛の栗が終わったらモンブランも終了やからね。ワタシが教室へ行っていた時も、今年の栗の味はどうやろ？って、毎年楽しみにしていました。これは、昔モンブラン。お菓子教室でも作りましたが、甘露煮にした栗を裏濾して・・・と、相当手間が掛かったのを覚えています。これは、蒸した栗をほじくり出して作るモンブラン。ワタシの好みは昔モンブランの方だけど、食べ比べてみると楽しいですよ。これは、買ってきて～って、お願いしていたミゼラブル♥このお菓子を置いているお店は少ないけど、見つけたら絶対食べるケーキです。バタークリームが大好きだからね(^^♪ たまにショートニングとか、マーガリンを入れている店もあるって聞くので、バタークリームだけは自分で作ったものか信用出来る店のしか食べませんが、コヤマさんのミゼラブルのバタークリームはさすがに美味しかったです。ごちそう様でした(^。^)y-.。o○
2012.10.23
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パン教室
箕面のア・ビアントさんのパン教室へ行ってきました。こんなランチを挟みながら、パンをこねて発酵させて、おしゃべりして・・・(^_^;)シェフとアシスタントの女の子と皆の協力で、パンが焼き上がります。左のは、バターの代わりにクリームチーズを練り込んだセミハードパンです。右のは、秋の野菜たっぷりのフォカッチャ。カレー好きの聖地、ラヴィリンスのカレーが中に入っています。タカオさん、若旦那、羨ましいでしょう（笑）
2012.10.22
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韓国巻き寿司 キンパ
日本の巻き寿司より、この韓国の巻き寿司のほうが好きかも♥何と言っても、日本の寿司飯って、微妙なお酢加減が難しい(^_^;) その点、韓国の寿司飯は少しのお塩と、ごま油、すりごまで、とても簡単です。具は、よく魚肉ソーセージやたくわんを入れる事が多いようですが、ワタシが作るのは、ほうれん草のナムルと甘辛味の牛肉、人参のナムル、カニかまぼこです。２種類のナムルと牛肉を炒めるだけなので、短時間で出来ます。♪韓国海苔の風味が美味しく、ワタシはこの端っこが大好き(*^^)v
2012.10.21
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クグロフパリジェンヌ
この本を見て作りました。本では、90％のバターが入りますが、さすがに少し控えました(^_^;)微量イーストに酵母を少し入れたり、本では卵だけだったけど牛乳を足したり、本の通りではないですね・・・(；一_一) スミマセン～発酵に２０時間位、ホイロは９０分位掛かり、焼き上がったのが夜９時頃。夜は写真が上手く撮れなくて（撮る腕がない！）、今朝撮りました。バターたっぷりの生地に、焼き上がりに和三盆のシロップをたっぷり打つので、お菓子のようです(^^♪アーモンドホールを並べて生地を入れました。フィリングはドライフルーツです。ラム酒に漬けていた、グランベリーやいちじく、くるみなどです。アーモンドスライスの方は・・・栗の甘露煮と大納言かのこです。いつもはあまり焼かないブリオッシュのようなリッチな生地で、本にはこの生地で、玉ねぎとグリュイエールチーズが入るのもありましたが、美味しいけどかなりのバターの量を思えば怯みます・・・(・_・;)【送料無料】高橋雅子の変換レシピ ［ 高橋雅子 ］楽天ブックス
2012.10.20
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栗の焼き菓子を切ると・・・
昨日焼いた栗の焼き菓子ですが、随分しっとり戻っていました。粉糖にラム酒を入れて溶いたものをクルクル絞ってみました。今回はいつも入れないクルミパウダーを入れているので、ちょっと楽しみ～ナイフを入れた時から、「いつもと違う」と感じましたが・・・この栗の焼き菓子は、そもそも和栗のモンブランを作った時に余った栗ペーストを何かに使えないかなと考え、バターケーキの中に入れてみたのが始まりです。思った以上に美味しく焼け、それから毎年栗の季節に作っているのです。今年はクルミパウダーを入れたので、やはりいつも作るのと比べると食感が微妙に違いました。ホロッとした食感、口の中で、ホロッとほどけるような食感です。何となく、ドイツ菓子っぽい？？これはこれでワタシ的には好きな食感です(^^♪ また月餅作り!(^^)! これで本当に餡が無くなった・・・ 今度は粒あんで作ろうかな(^_^;)今日のは、小豆あん、栗の甘露煮、松の実
2012.10.18
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究極の？栗の焼き菓子
栗の季節に一度は焼きたい、栗の風味いっぱいの焼き菓子です。先日作った栗の甘露煮ですが、残念な事に結構割れてしまいました(-"-) 高級栗は火が入るのが早かったようです。そこで、割れた栗に牛乳を足して少し炊いて裏ごしてペーストにし、そのペーストを生地の中に入れています。シナモンとカルダモンを栗の風味を消さない程度にほんの少し入れ、上には甘露煮を崩しながらトッピングして焼き上げました。若干、浅めに焼き上げています。栗のペーストを入れているので、ずっしりしています。明日仕上げますが、素朴なお菓子なのでシンプルな感じがいいかな～先日から栗の処理に追われ、指がボロボロ(・_・;) 栗くり坊主って名前の栗の皮むき鋏を使ったのですが、慣れないから怪我して、手が痛い痛い（泣）毎年、大変な作業なのは分かっているのだけど、作らずにはいられない・・・食いしん坊の性か・・・(；一_一)【在庫品】諏訪田製作所 栗の皮むき鋏 栗くり坊主DIYツールストア 楽天市場店 結構便利よ♪ 怪我に注意（笑）
2012.10.17
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秋支度
ワタシの場合、秋の支度は栗の支度の事です(^_^;)今年は市場で、一番美味しくなった頃に欲しいって、お願いしていました。能勢の銀寄せ栗が「超美味しくて、取り合い」って事で、この栗を用意していただきました。値段を聞いてビックリしましたが、値段ってウソつきませんね！ホンマにいい栗です。昨年、バニラビーンズとラム酒を入れて甘露煮にしたのがすごく美味しくて、今年も甘露煮にします。もう、手なんてボロボロ（泣） でも、この仕事を終わらせないと、美味しい栗のお菓子が食べれないからね(ー_ー)!!
2012.10.15
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クッキー３種
焼きたい熱に着火したので、クッキーを焼いたのですが、すごい量になってしまいました（笑） ちょうど、美容院へ行く予定だったので差し入れに持って行きました。偶然にも、開店して６年目の誕生日だったようで、すごく喜んでもらえてよかった～(*^^)vドイツ菓子大全のレシピで焼きました。マジパンローマッセ入りの絞りクッキーで、シュプリッツゲベック マンデルと、シュプリッツゲベック ショコラーデって、難しい名前です（笑）甘さ控えめのクッキーで、チョコレートとナッツで少しだけお化粧を。これはチョコレートを掛けただけ。絞り方を変えたりして遊んでみました。これは、職場のイケメンM氏に教えてもらった配合で焼きました。ドイツ菓子大全のマジパン入りよりずっとシンプルな配合ですが、何とも美味しいクッキーです。バターは有塩を使っています。塩気を存分に感じ、ナッツの歯触りが小気味よく、とても美味しい(^^♪ イケメンMさん、ありがとうね♥♥ 【送料無料】ドイツ菓子大全 ［ 柴田書店 ］楽天ブックス
2012.10.14
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安納芋のタルト
やっと、お菓子を作る気力が出てきました。今朝、朝日放送のLIFE ～夢のカタチ～を見たからです。フランスの伝統菓子ドゥミ・セックの美しさと美味しさを伝える！というタイトルで、ワタシの大好きな伊丹のパティスリー ラクロワの山川シェフが出ておられました。真摯にお菓子を作られているシェフと、綺麗で楽しい若い奥様、それに勿論美しくて美味しいお菓子達、店の雰囲気と全てが好きでよく行かせてもらっています。オープンからわずか一年でテレビに取り上げられた事が自分の事にように嬉しかったです。これからも期待していますね♥この番組を見て、お菓子を作りたい熱が燃え上がりました！ありがとうございました（笑） 今の季節、お芋が美味しいですね(^^♪お芋は何でも好きですが、特に安納芋のねっとり感が大好きです。その安納芋をオーブンでじっくり焼き、タルトにしてみました。上に黒こしょうのように掛かっているのは、すりごまです。本当はいりごまの予定でしたが、なかったからね。パート・シュクレの底に杏ジャムを薄く塗り、中には、白あんとくるみパウダー、オレンジピール、シナモンとカルダモンを入れた、少し個性的なクリームです。黒豆を入れ、上にシュトロイゼルと皮付きアーモンドスライス。[覚え書き」バター・・・・６０ｇ/粉糖３５g/全卵５０ｇ/白あん２０ｇ/A.P４０ｇ/くるみパウダー２０ｇ/オレンジピール（リキュール漬け）少々/シナモン/カルダモンお芋が入っているせいか、一切れで結構満足しちゃいます。ワタシは香辛料が好きなので、こういう個性的な味が好きで、中のクリームの味をどうしようかなぁ～と考える時が一番好きです。食べてビンゴなら一層うれしい(*^^)v
2012.10.13
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月餅新バージョン
昨日の練り切りDE月餅の中は白あんでした。今日のは・・・小豆餡、自家製栗の甘露煮（今年の栗）、えんどうかのこ豆小豆餡、ミックスナッツ、セミドライ杏、マジパン（中心に入れました） 次回作は、スイートポテトバージョン、キャラメルリンゴバージョンなどを考えています（笑）蓮の実餡が無くなってしまい、また神戸の中華街まで行かないと。。。(・_・;)マジパンですが、シュトーレンに使うし、最近買ったこの本にもマジパンのレシピが多かったし、月餅にも使うので、１キロ入りを買いました。いつもはリューベッカ社のを使っていましたが、始めてレムケのを買いました。と言うか、レムケしかなかったので買ったのですが、和泉シェフが好んで使ってはったので、気になっていたのです。ビター香が強いと表現されていましたが、ワタシは、杏仁の香り？が強いと感じました。ユーロー安でも、マジパンは高いです。（リューベッカはもっと高い！）大事に使わなくっちゃ！
2012.10.10
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練り切りDE月餅
和菓子教室へ行ってきました。今月は、創作練り切り！先生はキャラ練り切りを考えておられましたが、ワタシだったら勿論、月餅練り切りでしょう(^^♪う～ん、ちょっと色の出方が薄かったです・・・そうそう、いい感じ♥これは菊のつもりですが、新種の花ですね(・_・;)１０００個位作ったら上手になりますよ～って、先生っ！そりゃ、初めてするからこんなものですね（笑）これはきなこプリン♥ チュルリン、もっちりで美味しい～(*^^)v和菓子教室へ行くと、日本人に生まれてきて良かったなぁと思うのです。来月も楽しみ～
2012.10.09
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シルシルミシル効果
昨夜放送のシルシルミシルを見た人は、DONQのパンが食べたくなったでしょうね。ワタシでさえ、あのコーンパンは気になりましたよ(^_^;)会社の帰り道にあるショッピングセンターにあるから、寄ってみました（早速！）あらら～ 焼き上がり前に行列が！(；一_一) 仕方ない、せっかく来たから並ぼう・・・焼きたてのホカホカを持って帰りました。（正確には、車の中で少しかじりました・・・）大と小があり、ワタシは大を買いました。直径１２cm位ありますが、これで１２６円は確かに安いですね。とても引きのある生地で、コーンの甘味もあり美味しかったです。普段、近くにあるのに滅多に行くことがないのですが、改めて見るとドンクのパンって、リーズナブルだけど、いい感じです。これは淡路島の玉ねぎパン。昔、アテスウェイでこれと似たパンを食べて感激して家で真似しましたが、昨夜の放送で作り方がよくわかりました。 また作ろう♪モーン（けしの実）は大好き♥こんな甘々パンは買うに限ります(・_・;)ブルーベリーとナッツのリュス。しっとり美味しいわ(-_-;) 負けた・・・さすが、ドンクやね。たまに焼くワタシとはレベルが違います(；一_一) プロの仕事ですね。それにしても、テレビの影響ってスゴイ！
2012.10.08
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暖かい汁もの
朝、晩は肌寒い位になり、暖かい汁ものが美味しいですね。そんな時、友人からこんなお土産をもらって、早速使っています。湯布院のお土産で、かぼす ゆず合わせこしょう です。この瓶のラベルにいい事が書いてありました。薬味とは料理を引き立たせるだけでなく、薬効効果も与えてくれる食材です。和食では古くから欠かすことのできない存在でした。薬味を添えることは体に薬効を取り入れることであり、健康に対する思いやりがあると思います。なるほど、そうですよね。そう考えて、漢字の意味を読み取ると面白いですね。あまり深く考えずに、食べる事に夢中ですが・・・(・・;)新米の美味しい季節だから、具沢山のお汁ものと、おにぎり、卵焼きの簡単なランチメニューです。友人の心遣いがうれしく、かぼすゆず合わせこしょうの爽やかな香りで、粗食ながらも豊かなランチタイムでした。ごちそう様でした。
2012.10.07
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以前のワタシとは違う・・・
以前のワタシだったら買わなかっただろうなぁ～韓国キルティング（ヌビ）のコースター５色セット(^^♪シノワ模様や結び飾りがさりげなく個性的って（笑） 以前のワタシだったら作らなかっただろうなぁ～中華風？クッキー少しのバターとラード(・_・;)普通のクッキーには入れないカスタードパウダーや重曹が入っています。 またまた宝石商のT氏が来られて、収穫祭バージョン月餅と中華クッキー、杏仁豆腐をお出ししました。今日もエビス顔で美味しそうに食べてはりました。よかったよかった（笑）
2012.10.05
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久しぶりに大納言かのこパン
暑い夏が終わり、一気に秋ですね。ようやく、休み前の夜に「明日はパンを焼こうかな～」と思えるように。 いつも山食パン、それもサフで焼いていたので、そろそろ酵母パンが食べたいしね★一本クープを入れたり、ひねってみたり・・・単なる豆好きってこともありますが、ワタシはこのパンが一番好きかも♥ゆっくり発酵させる酵母パン（ぶどう酵母）は、瑞々しくてもっちりして大好きなんです。あ～食欲の秋かぁぁ～やばいなぁ(；一_一)それに大好きなシュトーレン、こんなのを見つけました。→☆ノイエスは横浜の青葉区にあった時に行きました。そういえば食事もしたような記憶があります。小さなお店で、少し不便な場所だったので惜しいなぁって感じましたが、やっぱり都内へ移転されたのですね。実力のあるシェフは進出してこられますね。１２月に入る頃は、毎年シュートーレンで騒いでいます。今年はノイエスのも食べれるよ～(*^^)v アマノッチにもあげるし！
2012.10.04
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お茶菓子
昨日来て下さったT様（男性）は、甘いものが大好きなご様子♪前回いらした時、ワタシが作った月餅を美味しそうに食べてはったので、「今回は秋バージョンの月餅をご用意していますね」とお伝えしていました。すごく楽しみにして来られたようで、１つ食べられた後に「もう一つ食べてもいいですか？」と言われ、こちらもホンマにうれしい(^^♪最近のワタシの事ですから、他には何もご用意出来ず申し訳なかったのですが、このTさんは少々ふっくらされている体型とエビス顔が何ともいい感じで、月餅を幸せそうに食べてはる姿を見ると、ワタシの方までうれしくなりました。このかりんとう、京都の錦市場にある畑野軒老舗さんで買いました。ちょっと興味があったからね。日本一かどうか分かりませんが、軽くて「シャカシャカ～」て感じですが、カロリーは間違いなく高いでしょう(ー_ー)!!これは、桃花源さんで買ったメイグイ八宝茶です。メイグイって何かなと思ったら、小さな薔薇のつぼみの事でした。お茶の中身はこんなのです。→☆とっても美味しくて、綺麗～(^^♪
2012.10.02
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月餅収穫祭バージョン
伊丹市の農作物産直所スマイル阪神で、フルーツピーマンがありました。フルーツトマトは大好きですが、ピーマン？？ 「お待たせしました」と書いてあったし、残り一つだったので、買ってみました。ジューシーでシャキシャキですが、フルーツと言えるほど甘い？？ちょっと微妙～（笑）こんな珍しい野菜もあるから、この直販所は大好きなのよ♥これは、新しい木型で焼いたもの。これ、収穫祭バージョンです(^^♪蓮の実餡、かぼちゃ、さつまいも、大納言あずきとシナモン！こうなると、本来の月餅から随分離れてしまい、ただの型抜き菓子になっている？いや、それでも蓮の実餡を入れているから月餅かな(・_・;) 次はシュトーレンバージョンを考えているんやけどね（笑）宝石商の方が今日も来てくれる。母が、「ほなワタシも見てもらいまひょ」と、ゴソゴソしております。これはホンマモン、これはオモチャ、これはどうやろ？と、仕分けしてはります。金が上がっているので、思わぬ金額になり喜んでいました。ワタシも小遣いもらってラッキー☆
2012.10.01
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