2012年04月の記事
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薔薇
初夏のような陽気で、薔薇が一気に茂ってきました。つぼみを沢山付けて、もうすぐ咲きそうです咲いたら、これまた大変なんです～朝、３０分は早起きして、お掃除をしないと。。。(~_~;)我が家の前を早朝散歩しておられる方が多く、薔薇を褒めてもらえるのですが、話をしていたら時間が過ぎていてビックリする事が多いのです。あ、一つ咲きそう～明日から、一泊ですが東京へ行きます。友人と待ち合わせて、合羽橋へお買い物です。東京の有名店のケーキはほとんど食べているし、年のせいかケーキは食傷気味(^_^;)雑貨屋さんとか骨董屋さんを見てみたいな(^^♪
2012.04.27
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リュスとバケとミニアンパン
そらママ。さんに教わった事と、Sさんのアドバイスを肝に銘じて、昨夜からオーバーナイトで冷蔵発酵させていたパンを朝から焼きました。リュスはソレドオル、苺酵母。いい感じや～(^^♪バケは粉２２０ｇで一本焼き。リスドオル、苺酵母ね。いい感じにリュスが焼けた後にバケを焼くつもりが、オーブンが予熱状態でスチームが出てないやん(>_
2012.04.26
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カヌレ
明日は雨みたいで、今日は蒸し暑かった～焼き時間の長いカヌレ。。。トホホカヌレは最初に蜜蝋を湯せんで溶かし、焼いた熱い型に流して、網にひっくり返し、もう一度オーブンにさっと入れて、余分な蜜蝋を切って・・・と、型の準備に手間が掛かり、慣れない蜜蝋の扱いにあたふた。。。(・_・;)知り合いのシェフからは、道具も部屋もドロドロになると聞いていて、そんな大袈裟な！と思っていたのですが、部屋は大丈夫ですが、道具は確かにもう使えないわ(ー_ー)!!そして、もう２度とカヌレは焼かないわ(-_-;)食べたい時は、芦屋のビゴか、神戸のトゥース・トゥースで買おう(~_~;)これは電気オーブンで焼いたもの。綺麗に焼けた～と思ったら、こんな失敗ばかり・・・右列の黒いのがガスコンベクション、左列のが電気オーブンで焼いたもの。上の写真のはガスコンベクションで焼いたもの。失敗～綺麗に焼けたのが、８個焼いて３個だけ・・・焼き立てを切りましたよ。海綿状になっていてホッ(^_^;)生地作るのは簡単だけど、このカヌレって焼くのがすごく難しい。。。これだけ失敗が多くて、後片付けが大変なお菓子は初めてかも。もう作りません。。。
2012.04.25
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カヌレの準備
今日は仕事が早く終わったので、車を駅前に置いてJRで大阪へ。伊勢丹、阪急、阪神とケーキ屋、和菓子屋を見学大型連休前だからでしょうか？どのお店も暇そうな感じ。デパートより、ヨドバシ前の陸橋の上になにやらスゴイ人・人・人(ー_ー)!!何で？皆さん、下を見ているし、女性が多い・・・おばちゃんなので、よその人に聞いてみると、「嵐のラッピングトレーラーが走る予定なんだけど、いつ走るか分からないのよ～」って。なんの事？ネットで調べたら、コレか！(ー_ー)!!はぁ～皆さんの熱心さ 私、よく分かりません（笑）明日こそは焼こうと、生地を仕込みました。カヌレ型は何年も前に買っていましたが、この型でバターケーキみたいな生地は焼いていますが、カヌレは焼いた事がないのです。型に蜜蝋（みつろう）をコーティングするのですが、その蜜蝋を溶かすボールはまた使えるのか、余分な蜜蝋を溶かして落とす為、網が要るのですがそれもまた使えるのかと疑問がありました。知り合いのシェフに聞くと、やはりカヌレ専用の道具にしないとダメとの事。明日、１００均で買おう！ガスコンベクションで焼くか、電気オーブンで焼くかも迷うところですが、とりあえず明日ね(^^♪
2012.04.24
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黒糖カリントウパン
昨日の京都・末富の社長さんのお話は、伊丹市茶道協会さんが主宰の講演会でした。お話を楽しみにしていましたが、その前に頂けるお茶と末富さんのお菓子も、もちろんすごく楽しみ京都・井出の里の山吹を表現した上生菓子です。とても綺麗[スイーツと和の御菓子]のお話でした。今の人は、お菓子を見ると「可愛い」、食べると「甘くないから美味しい」と言わはるが、甘いは美味しさですよ、と。社長ご自身は、朝からケーキ２つに砂糖を入れたコーヒーを召し上がるそうです(^_^;)御菓子はもてなし、もてなしとは、心を相手に伝える事。和菓子は季節を表現している。素材そのものに季節感があるとの事。たとえば、栗ですね。洋菓子では一年中モンブランがありますが、和菓子屋さんにはありえない事ですね。食べる歳時記と言われていましたが、本当にその通りですね。御菓子屋は、お饅屋（饅頭屋）、餅屋とは違いますねん。と言われるところに、老舗のプライドが表れていました。美意識を持ち、それを感じとる世界、感性。昔、御菓子屋は公家さんの為に作っていたそうな。お饅屋は商人、餅屋は庶民。やれやれ、現代に生きていて良かったわ。庶民でも末富さんの御菓子が食べれるからね(^_^;)菓子屋は作らせてもらう立場、お客さんと一緒に作ろうという気持ちでお菓子を見立てますねん。どうぞ、菓子屋を使うてください。（利用してください）って言われていました。そう言えば、末富さんに行った時に、お茶会で使う御菓子でしょうか、御菓子の相談をされている方がおられました。職人さんが本を出してきて色々と相談されていました。お茶会でまとまった数が要るような時は相談出来ても、３つや４つ位では・・・(^_^;)講演会後に、先生のお店で買った御菓子をすぐに食べたくて公園で頂きましたと打ち明けると、社長の顔がほんの少し不機嫌になったのを見逃しませんでしたぞ！私とこの御菓子を公園で食べるとは、この不届き者！って顔してはりました(・_・;)やはり、京都のお方ですね。。。公園に落ちていたヤツデの葉の上に御菓子を並べて食べたのよ～（老舗の社長様、失礼しました(^_^;)）でも、自販機のお抹茶とはいえ、お抹茶で頂きましたよ。このお抹茶、美味しゅうございました。勿論、御菓子も。さてさて、ミニバケばかり焼いてからに。一向に減らないので、またカリントウに。昨日から切ってザルに広げていました。元々固いのに焼き過ぎた(ー_ー)!! 歯が折れそう(-"-)
2012.04.23
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朝からパン焼き
昨日仕込んでいた、巨峰酵母のパンを朝から焼きました。オーバーナイトで冷蔵庫に入れていたので、生地は冷えています。少し室温で戻しますが、扱いやすい分、やはり冷たいです。[フォカッチャ]前回作った時より、発酵温度が低くオーバーナイトで。ホイロも短め。粉は違うけど、前回のほうが勢いがある感じ。どれが正しいってないから、好みで焼けばいいのですが、色々と試して自分好みを見つけるしかないですね。[ミニバケ]クープがあっち向いて、こっち向いていますが、とりあえず開く。右のがタイプER,左のがソレドオル。生地が柔らかかったタイプERのほうが、若干ボリュームが出ました。左がタイプERね。思ったより気泡が出来ず、がっかりう～ん。。。酵母のパンは、発酵温度や環境、ホイロなど色々と影響大です。自分好みに、そらママ。さんのように試行錯誤しながら自分のものにしないと。これから真夏までは、とても作りやすい気温だし、楽しみながら作っていきたいです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日はお昼から、京都末富の社長さんの講演会に行ってきます。和菓子のお話、すごく楽しみです
2012.04.22
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ミニバケ
Sさん、上手に焼いてはるなぁ～(・_・;)昨日のお持ち帰りした生地を焼きました。気になっていたから、朝５時に目が覚めて、７時には焼き上がっていました。上手に焼けているようでですが、あれれ？写真は正直よ～(^_^;)２本は綺麗にクープが開いたけどね・・・残念ながら１本は開かず。。。(-"-)何回も焼かなあかんね。。。これはイーストのパン。仕事から帰って、朝食の山食パンが無いのに気が付いて、酵母では間に合わないのでイーストで焼きました。６００ｇこねて、余り生地で焼きましたが、思ったのと全然違う焼き上がりにびっくり！新玉ネギも入り、美味しいけどね(・_・;)その後、オイルサーデンの缶で親指をザックリ切ってしまい、超ショック
2012.04.21
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そらママ。さんのレッスンへ
そらママ。さんのプラーベートレッスンへ、私に自然酵母の教室を紹介してくれたSさんとご一緒させていただきました。私とSさんは自然酵母の教室へ行ったのに、行っていないそらママ。さんに教えてもらうなんて・・・ちょっと変？ いやいや、このそらママ。さんは只者ではないからね。パンオタの間では、東のビビアンに西のそらママ。って有名やからね。私は教えてもらったとおりにしか出来なくて、色々と試行錯誤で自然酵母を完全に自分のものにしているそらママ。さんを尊敬しますわ。そうそう、こんなパンが焼きたかった色々とアドバイスしてもらい、私もSさんも目から鱗がボロボロ落ちた（笑）そらママ。さんの焼かはったリュスは綺麗やな～ホントに勉強させてもらいました！そらママ。さん、ありがとうございました＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊帰りにS.koyamaへ寄りました。パン屋さんの苺大福だって。中に求肥、餡、シロップに漬けた苺が入っていました。生地はブリオッシュで、口どけよく美味しかったです。さすがですね、コヤマ先生！
2012.04.20
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韓国宮廷菓子 龍のひげ
大阪造幣局の桜の通り抜けの、みごとなは勿論堪能しましたが、一番の目的だった龍のヒゲのパフォーマンスはホントに楽しかったです行った時は私とO嬢だけの見学だったので、すごいサービス精神旺盛で、楽しく（お調子よく！）目の前で繰り広げられる様子に、２人は大拍手はちみつと麦芽糖の塊（結構固い！）の中心に穴を開けて、手の温もりと力で輪っかを拡げていきます。２つ、４つ、８つ、・・・と歌いながら、コーンスターチの中をくぐらせて伸ばしては折るを繰り返すと、アッという間に１６．３８４本の絹のような細い糸状になります。手品を見ているようでした。それを粉状にしたナッツ類を芯にして巻いていきます。買ってきたものです。１０個入って、千円でした。繭のような感じでしょうか。２つに裂くとこんな感じ。極細の絹糸のようです。常温では、何これ？食べたことない食感！思ったより全然甘くないです。冷凍すると、シャリ～ンとして、このほうが好きかも。３０年位前になりますが、香港でこんな麺打ちを目の前で見て感激しましたが、今回も楽しかった これを見たいと言ったら、会社のO嬢が造幣局まで連れて行ってくれて、その後でタベルナ キンタって美味しいイタリアンに案内してくれはった。二人でよく歩いて食べて楽しい夜でした
2012.04.19
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ガレットブルトン
昨日、何を思ったのか、急に食べたくなり沢山仕込んでしまいました(・_・;)半分は冷凍にしたらよかったのにと、焼きあがってから気がつく。。。今から、大阪・造幣局の桜の通り抜けに行ってきます。こちらでは有名ですから、多分すごい人かも。目的は、桜じゃなくて、屋台！韓国宮廷菓子 龍のひげのパフォーマンスを見たいのです。YouTubeでも動画はありますが、実際この目で見てみたいのです。出かけるとなったら忙しく、仕事から帰ってから夕ご飯の準備をしてから出かけるので、ガレットブルトンはいつ焼こうかなと思いながら寝たのですが、気になっていたのか朝５時半にパッチリ目覚めたので、朝から焼き上げました。バターと塩の名産地、ブルターニュ地方の伝統的なお菓子で、厚焼きクッキーと言えば分かりやすいですね。朝忙しい時に慌ただしく焼いたからか、それが表れているような焼き上がり(-"-)繊細なお菓子ではないけど、もう少し綺麗に焼きあげたかったかな。
2012.04.18
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今月の和菓子教室
毎月楽しみな、ふく先生の和菓子教室へ行ってきました。今月のお菓子は、よもぎ餅とくるみ饅頭でした。よもぎは、先生が摘んでこられたものだから、フレッシュよもぎですそうそう、こんなよもぎ餅が作りたかった！生地を蒸して搗いた後、さっと冷やすことで歯切れがよくなり、かといって固くもなく、すごく美味しい(*^。^*)簡単と思うお菓子でも、やはり教室で習うとコツが分かったり、失敗の原因が分かったりするので、楽しいです。見た目も綺麗くるみ饅頭は、焼き立てが美味しくてビックリ作った翌日になれば皮と餡が馴染んで美味しいとの事ですが、焼き立ては餡が柔らかくて優しい味でした。和菓子っていいなぁ～と言うか、手作りのお菓子ってホントに大好きです。京都へ和菓子を食べに行ったりもしますが、やはり手作りの美味しさは格別だなぁ～と、今日改めて思いましたよ。そんな話をしたり、京都の話をしたり、おしゃべりばかりしてうるさかったかも(・_・;)お持ち帰りのお菓子です。このまま持ってお花見に行きたいわ
2012.04.17
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畑事情
昨日、トマトときゅうりの苗が売っていたので買ってきました。我が家の極小畑に植えるのですが、夫に頼むと石灰？とかを撒いて、土をアルカリに？？とややこしい事を言う(-"-)ただ、植えるだけかと思っていたのに・・・畑の片隅には、もう枯れたかと思っていたアジサイが元気な葉を付けてくれている。このアジサイ、右のアジサイと一緒にかったものです。種類が違うけど、完全に枯れているとあきらめていました。小さな葉が出てきていますが、まだ大丈夫なのか？ローズマリーは年中、野放図に茂っています。（枯れてもいいのに。。。）以前、ケンミンショーで、関西の主婦はネギを使った後、根をプランターとかに植えるって言っていました。少し生えてくるからって。関西の主婦＝ケチ って、ネタにされていましたが、そんな事は常識かと思っていました（笑）勿論、私もそうしていますよ(^^♪だって、十分これって使えますよ～(^^♪最近の雨と気温の上昇で、ずいぶんとバラの葉が茂ってきました。害虫予防の為の薬散布が始まり、また請求書がくる。。。はぁ～(・_・;)
2012.04.16
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ファー・ブルトン
「今日は何作ろう・・・」と、結構悩んでいます(^_^;)会社のIさんに「何か食べたいお菓子ある？」と聞くと、「ファー・ブルトンが食べたい」って。このIさん、以前は「カヌレ焼いてきて」と言うてはりました。O嬢は、「コンヴェルサシオンが食べたい」って。この二人、辻調出身だからか、結構マニアックな事を言うね(ー_ー)!!コンヴェルサシオンはすぐに出来ないから、写真で我慢してください（笑）シリコン型を選んだのが失敗でした。型にバターを塗ってグラニュー糖を付けているのですが、焼き色が薄く、キャラメリゼしたようにカリッと香ばしく焼き上がりませんでした。やはり、プリン型で焼くべきでしたね焼き立てをカットしてみました。黒いのはプルーンです
2012.04.15
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桜のタルト
昨日の朝、出勤途中に車の中から散りゆく桜の花を見て、桜の花は儚いなぁ～花の命は短し・・・なんて、情緒あふれる思いも多少は持ち合わせながらも、桜の花の塩漬けが残っていたハズやん。何か作って使い切りたいな～と、お菓子の事を考えていました。和菓子には使ったから洋菓子で・・・そうだ！と思いついたのがタルトですシュクレ生地をタルトリングにフォンサージュして、底には自家製杏ジャムをごく薄く塗り、白あんと塩気を抜いた桜の花をアーモンドクリームに混ぜたものを絞り、大納言かのこを入れ、上には松の実をたっぷり。アーモンドクリームに白あんを入れるのがこだわりかな。火の抜けがよく、とっても美味しいのです。桜の花びらの部分を食べると、甘さの中にほんのり塩気が感じられていい感じです 和と洋のコラボで、とっても美味しいタルトでした
2012.04.14
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大納言バケでボストック
ボストックと言えば、筒状に焼いたブリオッシュを１ｃｍ巾位に切り、シロップを浸み込ませてからアーモンドクリームを塗りぬりして、アーモンドスライスを付けて焼きますが、大納言バケを誰も食べないので、同じようにリメイクしました。シロップにラム酒を入れました。このラム酒はもう何本目かな？甘い香りとまろやかな味わいで気に入っています。シロップをたっぷり浸み込ませます。アーモンドクリームを塗りぬりして、今回は皮付きのアーモンドスライスを乗せました。焼いた後は、粉砂糖ね。甘いけど美味しいのです余ったクロワッサンで作っても美味しいですが、中年以降は危険なので食べるのは止めましょう
2012.04.13
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バケ修業・・・
バケはそろそろ飽きてきたと言うか、ビジュアル的には上手く焼けない。美味しいのは加水を多めにとることだけど、そうすると見た目がイマイチ。（下手だからね！）かっこよく焼くには吸水少な目だけど、そうすると気泡はショボイ。気泡は小さ目でも、酵母のパンは瑞瑞しくて美味しいけど、出来たら凹りたいのよね。今使っている酵母です。巨峰はやはり力強い！そして、苺とグリーンシードレス。ソレドォル２００ｇ 吸水７５％（巨峰酵母１５％含）見た目はブサイク(-"-)切ってみると、瑞瑞しく凹り、すごく美味しい吸水７５％にしたので、２回強めのパンチを入れて力強い生地にしたつもりが、成形の時にはすごく柔らかく、クープを入れる時もだいぶん緩んでいた。最終発酵の見極めが難しい・・・見た目か味か？やはり、お味ですよね(^^♪スイーツブログなのに、最近はパンばかりだし、家に和菓子しかないので、何か美味しいケーキを作ろうと・・・途中でお客さんで手が止まったからか、いや、これは言い訳ですね。上手く生地が焼けず、今日は作る気持ちが失せちゃいました。捨てようと思ったら、母が食べるって・・・ハハハ どうぞ～
2012.04.12
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今日のパン
昨日行った京都の和菓子屋さんは、末富 下京区松原通室町東入ル嘯月 （しょうげつ）北区紫野上柳町６紫野源水 北区小山西大野町78-1 幸楽屋 北区鞍馬口通烏丸東入ル新御霊口町285-59 大極殿 中京区六角通高倉東入南側栖園 （せいえん）中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120買った中で一番好きだったのが、紫野源水さんの生菓子。嘯月さんの生菓子も秀逸。次回行く予定は、（勝手に決めている！）宝泉塩芳軒京都が近いという事は、とても幸せな事お寺にも行かず、いつもひたすら食べているけど、それが幸せだものさて、今日は案外早く帰れたので、粉６００ｇをこねる。時間がないのでイーストで発酵。朝食べるイギリスパンと、おやつパン。え？青のり？って事は、中にはたこ焼き？いえいえ、ちくわです～（笑）これが案外美味しかった(^_^;)これは普通に、ペッパーシンケン。これは、朝こねていたもの。リスドオル１７０ｇ、グリストミル３０ｇ、吸水７０％（酵母１５％含）大納言を入れて焼いてみる。もしかして、大納言を入れずに焼くと、素晴らしいクープで内層もボコボコと気泡が出来ていたかもと、いいように勝手な想像をする。ま、こんなショボイ感じですが、酵母らしい食感で美味しいのよ
2012.04.11
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心が洗われるようなお菓子
今日は仲良しのAさんと京都に、花見じゃなくて和菓子の旅へ（笑）Aさんとは、同じような味覚で食べ物の好みも似ているし、同じ和菓子教室にも行っているので、たまに京都へ和菓子を食べに行きます。今日は５軒の和菓子屋さんに行きましたが、最後に行ったお店で頂いた、寒天冷菓子に感激しました。常々、美味しいもの、食べて感激するものが少なくなったと嘆いていたのですが、そんな事はなかったです。京都にありました！四条通りを歩いていて、たまたま横を見て「京名菓」という文字が目に入り、Aさんと行ってみよか？と。それがこのお店、大極殿さん。カステラがあったので、以前カステラ作りに凝っていたので、お味見に買いました。お店のおじさんが、この先にウチのお菓子が食べれるお店がありますよと教えてくださり、行ってみることに。甘味処 栖園（せいえん）さんです。ここでも、大極殿さんのお菓子が買えます。ここで、上生菓子を頂くつもりでしたが、何故か全員が同じものを食べている・・・お隣の席に一人で来られている京都マダムに伺うと、これが有名で近所に住んでいるけどよく食べに来るのよと。じゃ、それを頂きましょう琥珀流しと言う、綺麗な名前の寒天冷菓子です。底には、大納言が入っています。一口頂いて、すぐには言葉が出ないほどでした。固まるぎりぎりの柔らかさの寒天には甘味がありません。水のお味ですが、なんて美味しい水でしょう。シロップには桜の花がシロップの甘味、桜の塩加減、大納言の甘味とフルフルした寒天。全てが絶妙のバランスで、口の中で溶けていくように喉に流れていきます。儚く、神々しいまでの美味しさでした。お店の方にお伺いすると、月替わりでお味が変わるとのことで、これはまた行かねば（笑）もう一度食べたいお菓子の筆頭は、ツッカベッカライ カヤヌマのリンツァートルテでしたが、ここの琥珀流しも加える事に（笑）このお店で買ったお菓子です。これだけじゃなくて、今日は沢山の生菓子を買ってしまった・・・こんなに食べれるの？？うん、食べるよ～
2012.04.10
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全てが上手くいかない日
朝、バゲットの生地を仕込む。リスドゥル１５０ｇ、グリストミル５０ｇ 吸水７８％（酵母１５％含）思ったより帰り時間が遅くなり、過発酵気味(^_^;)吸水が多いので、朝パンチを２回入れていたけど、生地が柔らかくて成形で伸ばし過ぎた。。。(-"-)天板に置いた時、苦肉の策でこんな形に。。。どうしようもなくて、Ｃ型にクープは開かんやろと思っていたら、予想通り(ー_ー)!!気泡もしょぼくてお話にもならない(>_
2012.04.09
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バケ修業
毎朝、パン生地をこねて出かけています。だいたい、８～９時間位発酵させています。タイプER２００ｇでフォカッチャ。オイル漬けチェリートマトとオリーブをまぜ混ぜ。焼成前にハーブ塩とコショウをガリガリ。オリーブオイルをたら～り。もっとボコるかと思ったけど、そうでもなくてモッチリした食感。粉の特性かな？？バゲットの成形も３日目ともなれば、少しはマシになりました(^_^;)ソレドォル１５０ｇ、グリストミル５０ｇの一本焼き。吸水は７０％（酵母１５％含）いつもより吸水は少な目なので、成形が楽に出来、クープも入れやすかった。ただ、もっと水分量を増やしたほうが、確実に美味しいと感じる。酵母のおかげで、しっとりして美味しいけど、この凹り方はアカン(-"-)もっとボコボコ気泡を目指したい!!(ー_ー)!!
2012.04.08
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目の保養？
朝５時に目覚め、昨夜こねていたバケットの生地を見て、再度眠りに就く。６時に起き、ベンチ、ホイロをとり焼成して、撃沈(-"-)写真を撮る気力もなく、お出かけの準備。車の免許を取ってから数えるほどしか運転していない息子に、駅まで送ってもらった。（怖かった～(>_
2012.04.07
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ブッサイクなバケ
久しぶりに焼くとこうも上手くいかないものかと、愕然とするワタシ(-"-)何回も何回も焼いて、生地の状態や発酵の状態を見極めて上手に出来るのでしょうね。たまに思い出したように焼いて上手に焼けたとしても、それはたまたまでしょう。よし、これからしばらくは、バゲット強化週間にする!!(ー_ー)!!恥ずかしい焼き上がりだけど、記録として残すためにアップ。ソレドォル１５０ｇグリストミル５０ｇの一本焼き。酵母はグリーンシードレス、過発酵気味(^_^;)腹立ち紛れに、焼き立てをぶった切る(・_・;)そう悪くないけど・・・しっとり美味しいし(・_・;)いや、見た目がアカンから！
2012.04.06
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夕食のパン
またフォカッチャが食べたくなり、朝６時にパン生地をコネコネして仕事へ。自然酵母だから、ゆっくりの発酵です。マサオに入れていましたが、帰ってきてから、スチームオーブンで発酵の続きをして、７時の夕食に間に合うように時間を逆算して焼きます。もう少しホイロを取りたかったけど、時間の関係で焼いちゃいました。焼く前に、ハーブ塩とオリーブオイル！必須ですよ(^^♪粉はソレドォル。ロデブのようにボコッた(*^。^*)ちなみに、「ロデブ パン」で検索したら、こんなサイトがありました。へぇ～と驚きましたよ。パンオタの皆様は興味深々かもね。このフォカッチャにはジャガイモが入りますが、昨日チンした冷たいのを入れたからか、少し小さな塊が残っていました。焼き上がりの熱々をカットしましたが、とてもしっとりとしたピカピカに生地でした。何故か分かりませんが、この自然酵母で焼くとしっとりピカピカです。あとは、スープとハムとサラダね。こんなふうに、いつも野菜を何種類かタッパーに用意しているのよ。用意するのは手間が掛かるけど、食べたい時にすぐに出せるからね！あ～美味しかった
2012.04.05
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チュイール
卵は卵白だけ、その他はグラニュー糖、少しのバターと薄力粉、たっぷりのアーモンドスライスが入ります。アーモンドスライスは皮付きなので、焼き上がりは少し素朴な感じになりました。作るの簡単、焼き時間は短い、香ばしくて美味しいと、３拍子揃ったクッキーですよ(*^。^*)
2012.04.04
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バラ
冬に剪定した後、一枚の葉もなかったバラの枝から元気な葉が茂ってきました。今日は春の嵐でしたねまるで台風のような、雨と風でした。明日から気温が上がるのではないでしょうか？今朝、雨が降る前のバラです葉が出始めると、虫も出てくるのかな？もうすぐ、薬撒きが始まるかも・・・(-"-)また請求書がくると思うと、憂鬱。。。。自分ですれば薬代だけで済むけど、自信がないからね(^_^;)今年で３年目のバラです。さて、今年はどの位、咲いてくれるか楽しみです
2012.04.03
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自然酵母の山食パン
昨年の秋に、自然酵母の起こし方を習いに行って以来、イーストのパンはほとんど焼かなくなりました。果物を発酵させて、４日掛けて酵母を作り、その酵母を粉量の１０％位入れて生地をこねています。発酵にとても時間が掛かりますが、とても美味しいパンが焼けるのです。どんなパンを一番美味しく焼きたいかと問われたら、真っ先に挙げるのが、山食パンです。それはいつも食べるパンだから。色々なレシピがありますが、私のは塩、粗糖、スキムミルク、モルト、ラードを入れる、シンプルなイギリスパンです。冷めてからスライスしますが、クラム（内側のふわふわした部分）の状態が気になるのはいつもの事です。自然酵母のパンは、クラムが輝いています麺棒をかけず、気泡が残る口どけのいい生地を目指しています。
2012.04.02
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フォカッチャ
自然酵母の先輩、Sさんに教えてもらったフォカッチャを焼きました。酵母は、出来立てのグリーンシードレス（ぶどう）です。出来立ての酵母は元気です２００ｇの粉を分割せずに焼いたので、結構な大きさになりましたよ。焼いた後に、ローズマリーが生えてきたからビックリしました（笑）ジャガイモが入っているのに、めちゃ軽い焼き上がり！気泡もいい感じで入っている～ちなみに粉は、フランス粉とグリストミルのブレンドです！焼き上がりがいい感じだとうれしくて、お昼ごはんはスープとサンドイッチにしました。日曜日に家族３人揃うのも珍しくて、それもうれしかったしね。大きなお口開けて、いただきま～すSさん、このパンめちゃくちゃ美味しい 今年に入って一番の美味しいパンかも！教えてくれてありがとう～
2012.04.01
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- ★ラーメン
- 本日の冷やし中華 冷やし中華６９０…
- (2026-05-31 21:13:55)
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- スイーツ★スイーツ
- ■【送料無料・ギフト箱・リボン込】…
- (2026-05-31 10:00:04)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】SANSOU CAFEでランチ
- (2026-05-29 09:12:04)
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