2012年11月の記事
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カヌレ堂さんのカヌレ
仕事の帰り、パンの粉を買おうと大阪・伊勢丹の富澤商店へ行きました。目当ての粉はなかったけど、催事でカヌレ堂さんが来られていたので小躍りしちゃいました(^^♪テレビで見たり、雑誌に載っていたので、すごく気になっていたのですが、なかなか行けなくて(>_<) 駅だったら地下鉄なんば駅下車と思いますが、地下鉄に乗るとすごく遠出するみたいな気分で・・・ハハハ「行きたかったお店なのよ～ここで買えて嬉しいわッ」って、関西人のおばちゃんらしく一言も二言も多く、店員さんを喜ばせてあげます（笑）全種類買っても一つが小さいから、小さな可愛い袋に入れてくれます。全種類８個で、９７９円。値段も可愛いですね。高さ３．５ｃｍの可愛いカヌレですが、この中に無限大の可能性を秘めているような・・・最初にカットして、ワッ！小さくてもカヌレじゃん！と思って、次をカットして驚きました。これ、抹茶生地ですが、中に餡が！どうやって入れたのかしら？？これは上向きになっていた！発想の転換か？？中は白あんに柿？上は甘酸っぱい杏！ただのカヌレじゃないね(＠_＠;) 恐れ入りました～伝統的な菓子「カヌレ ド ボルドー」を日本の食材と四季を重ね合わせ、まったく新しい「カヌレ ドゥ ジャポン」として表現した、カヌレ専門店です。との事月餅と同じで、無限大に色々な味が楽しめそうですね♪カヌレは家で作れても、後片付けが大変のなでもう二度と作らないと決めているので、こんなお店ってうれしいなぁ～(^。^)y-.。o○ 今日のパンは・・・粉はスワッソン。ちょっと開き過ぎたかな^^; ２０１２年のワタシのシュトーレン！昨夜から中種を発酵させていたので、今日は本ごねです。
2012.11.30
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シャングリ・ラ ホテルのオリジナル月餅
大阪から東京へ引っ越したMちゃんから、シャングリ・ラ ホテルのオリジナル月餅が届きました。この月餅、仲秋の名月の頃、東京へ物件探しに行っていたMちゃんに厚かましくも「時間があれば買ってきて～」と頼んでいたのです。だって、「今自由ヶ丘にいるけど、美味しいケーキ屋さん教えてください～」なんてメールがあったから、余裕やな～と勘違いしていたのよ。結局、パリセヴェイユには行けなかったみたいだし、大変だったみたいで、今更ですがごめんね（笑）そのMちゃんが、今年頼まれた事は今年のうちにと思い、わざわざシャングリラまで行って送ってくれました！あまりの高級ホテルにビビったと言っていましたが、Mちゃん！あなたの美しさならどんな高級な所でも平気でしょう（笑）ワタシなんて、月餅の箱にビビったのよ(^_^;)だって、赤いサテンの布にはお花の刺繍が・・・さすが高級です^^;中には高級石鹸のような箱が・・・高級を連発です（笑）美しい～ くっきりと模様が出ています！中央はシャングリラのS模様！上から、小豆、蓮の実あん、ココナッツです。さすが高級ホテルの月餅は上品なお味でした。でもね、ワタシの作る月餅は邪道かもしれないけど、食べていて楽しいのよ。色々なものが入っているからね。何入れようかな～と、考えている時が楽しいの♪ おや、そういえばそろそろ月餅を作らないと・・・ 次は何入れようかな～♪♪（笑）Mちゃん、本当にありがとう(^^♪ ごちそう様でした♪
2012.11.29
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パンオタの会
パン教室で仲良くしている仲間が集まりました(^^♪やっぱりメインはパンです。てんこ盛りですね～^^;Aさん、芦屋市打出のレ・ミュウ （Les Mieux）のパンをありがとう。Hさん、吹田のル・シュクレ・クール （Le Sucre Coeur）のパンをありがとう。ワタシは大納言フランスとミニバゲットを焼きました。 ワタシはナッツのガレットを焼いて、Sさんは、 奈良県橿原市のだんご庄！涙出る位美味しい～Hさんは、吹田の松竹堂のフルーツ大福♪可愛い～♪♪ ありがとうございました。何しろ、同じ趣味の仲間なので話は尽きず、お腹はいっぱいになるし・・・本当に楽しい時間でした。 新しく起こしたぶどう酵母で、今朝焼きました。こんなの～Hさんに貰ったこのチーズとベーコンと黒こしょうをガリガリっと入れました。このチーズが美味しい！今日も会社の人に食べてもらいました。ワタシ的には満足の出来るパンが焼けました。マタさん、休みで残念でした。
2012.11.28
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シュトーレン食べ比べ
シュトーレンの季節ですね～♥この時期、ワタシも作るのですが、売っているシュトーレンがすごく気になるのです。まず、友人のAさんが持って来てくれたのは・・・夙川のameen's oven （アミーンズ オーブン）のシュトーレンきっとオーガニックのドライフルーツでしょうか。とても滋味深い味でした。es koyamaのシュトーレン ショコラこれは今年初めて登場したので気になって、お菓子教室へ行っている友人に買ってきてもらいました。凝った箱にまず驚いて、中にはずっしり重いシュトーレンが！食べると口溶けよい生地で風味よく、大変美味しかったです。中のチョコレートがすごくいいアクセントになっていました。これで、このお値段？安い～ノイエスのシュトーレンこれ、乾パンみたいでした・・・ 会員制のショッピングサイト ギルトで購入しましたが、実店舗でなら絶対買わなかったと思います。持つとすごく軽かったからです。食べるとパサパサで・・・とても残念でした。友人のSさんの酵母のシュトーレンこのシュトーレンが一番美味しかった(^^♪ なんと、焼いてから一時間後位に切ったものです。中がしっとり、外生地がカリッとして、食べ比べをした４人共に、「これが一番美味しい～♥」って、歓声を上げたほどです。生地にはマロンペースト、中心には大きな栗の渋皮煮（勿論Sさんの自家製）が入った贅沢なシュトーレンです。これ、しばらく寝かすとどれだけ美味しくなるのだろう・・・まだまだシュトーレン狂騒曲は始まったばかりです。あと何個食べるのだろう・・・[大阪マラソン]２５日の大阪マラソンに息子が参加していました。 前日まで北海道へ行っていて、大丈夫かいな？と思っていましたが、無事に完走したようでヤレヤレ^^;５時間位かけてゴールしたらしい。ヨレヨレで帰ってきて、月曜日にはヨタヨタ（笑）ワタシも一年掛けて走り込み、来年は参加しようかな～
2012.11.27
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日々精進♪
酵母を起こすとパン作りが楽しくて楽しくて♪♪毎日、夕ご飯の片づけをした後に仕込みます。食パンの生地はニーダーでしっかり捏ねますが、ハードパンの生地は捏ねずに数回のパンチで繋げていきます。いちじくとクルミです。いちじくとｗｈｉｔｅチョコレートも美味しかったですが、ｗｈｉｔｅチョコレートがクープから溢れて焦げてしまいました^^;ネジネジして成形したつもりが、全然ねじれていません^^;王道の組み合わせ、ベーコンのチーズ、黒こしょうをガリガリ～プレーンなバゲットと大納言パン。生地はオーバーナイトで、朝６時頃に焼いています。自然と早起きするようになりました（笑）日々焼いているので、少しは上達したかな？？
2012.11.26
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教室好き
ワタシの青春時代はバブル真っ最中。この国はお金持ちだと思っていた頃。いつの間にかこんな世の中になってしまい、政界は混沌としているし、嫌な事件も多い。それでも庶民（ワタシ）は元気よく生きているし、日常の生活の中に小さな幸せがあったり、悲しい事があったり、嫌な事もたまにある・・・そんな中で充実した楽しい毎日を送りたいと思っているから、家事や仕事の合間に趣味のお菓子やパン作りをしています。趣味を楽しんでいる事って、幸せですよね。和菓子教室は日常の中で、特別楽しい事の一つです。むっちりした食感の栗蒸し羊羹。とても上品なお味でした(^^♪栗の話で、しばし盛り上がった（笑）これは皆大好きですね♥何でも手作り出来るのよね。そして、美味しいのデス(*^^)v 作り手の愛情入りだからね♥
2012.11.23
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月餅作りを詳しく
朝起きると、パンの発酵具合が気になります。やっぱり、ココア、チョコレート、ドライフルーツとナッツの洋酒漬けを入れているのはまだまだ進んでいませんでした。で、今朝は月餅から作ろうかなっ！今回は前回と同じく、初冬バージョン。主人はあんぽ柿のが美味しいと言ってたけど、柚子のが大好評でしたね。今回は作り方を・・・皮を丸く伸ばし、餡を置きます。この時、皮を大きく伸ばすと上手に包めないので、最初はこの位です。左手に持ちクルクルさせながら、右手の人差し指で餡を押さえて親指で皮を上に上げていくように包餡します。もう何個も作っているので、２０個包むのに２０分もあれば十分かな。全国包餡選手権素人主婦部門で優勝するかも。（そんなのありませんから！）楽しい型抜きして、冷蔵庫で締めてから焼きます。その合間に、黄粉の州浜（すはま）を作りました。緑は抹茶で、赤いのは色素で着色しました。陶器の型ですが、抜き難くて大変だった・・・(-"-)
2012.11.22
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今日もパン焼き
昨夜こねていた生地を室内の温度で発酵させて、今朝焼き上げましたよ。粉量２００ｇで４分割なので、ミニバケットです。ブドウ酵母で粉はソレドォル。久しぶりのミニバケットは、そらママ。さんのレシピで。いつもより水分量が少なくて、成形しやすい配合です。気泡も少ないながらも入り、とても美味しく焼けました。それにしても、そらママ。さんは何であんなに上手か？ 理由は一つ！焼き続けているから。ワタシも頑張ってみよう♪ワタシのお昼ごはんです。美味しかった～～
2012.11.21
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そろそろハードパン
いつも朝食に食べる山食ばかり焼いていますが、そろそろ他のパンも食べたくなってきました。ぶどうで酵母を起こしました。焼くのは専らハードパンになりそうです^^;朝５時半頃から仕込んで、そのまま放置。仕事から帰ったのが夕方４時半頃。ちょうどいい具合に発酵が進んでいました。分割、成形、ホイロ、焼き上がったのが７時頃。左から、大納言のみ、大納言とくるみ、whitechocolateとくるみ。一本クープはよく開いてくれたけど、気泡はしょぼいね。ま、久しぶりに焼いたからこんなもんでしょうか^^; 上手になるのには、毎日焼き続ける事ですね(-"-) 無理～友人に頼んでいた、S.koyamaのケーキ♥ キャラメルやチョコレート、金ゴマ・・・好きなものばかり(^^♪ いつも頼んでゴメンネ。
2012.11.20
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自家製は安上がり
なんだこれ？ヌメヌメとしたこの黒いのは、昆布と椎茸の佃煮です。伊丹市の農産物直販所「スマイル阪神」で、指の爪ほどの大きさから直径６センチ位の大小入り混じった、猪名川町産の柔らかそうな椎茸が袋にどっさり入って４００円位でした。こりゃ、昆布と炊いたら美味しかろうと思い、早速炊いてみましたよ。最初にハサミでカットした昆布と水とお酒を圧力鍋に掛けて、後、砂糖、みりん、しょうゆでこっくり炊きました。最後のほうで水あめを入れたり、ちょい工夫してみたら、すごく美味しく出来て、天才かと思った（笑）こんな佃煮って買えば高いから得した気分♪
2012.11.19
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フィナンシェ ショコラ
パン教室の友人より教わった、神戸のL'AVENUE（ラヴニュー）の平井シェフのルセットで焼いたフナンシェ ショコラです。平井シェフは、６５％のオリジナルのチョコレートをお使いのようですが、ワタシはカレボー３８１５（カカオ５８．２％）しか手持ちがなくて、それで代用しました。バターはカルピス、カカオパウダーはヴァローナです。焼き過ぎないように、細心の注意を払いましたよ^^;ちょっとピンぼけで分かり難いのですが、いい感じに火が入りました♪Hさん、美味しいレシピをありがとうございました♥ チョコレートが違うし、作り手の技量の差もあり、同じものは望めませんが、とても美味しいフィナンシェですね。明日食べると、作り立てとは違った美味しさになっているでしょうね。
2012.11.18
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月餅初冬バージョン
今日は雨。冷たい雨です。一雨毎に気温が下がり、本格的な冬に突入ですね。今の季節、どうしても入れたかったのが、あんぽ柿です。蓮の実餡、あんぽ柿をラム酒に漬けたもの、カシューナッツを入れました。こちらは、蓮の実餡、柚子ジャム、くるみです。今年の７月頃から月餅作りに凝り始め、いったい何個の月餅を焼いたかなぁ～ 中に入れる餡のバリエーションが楽しく、飽きずに焼いています(^^♪
2012.11.17
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Pâtisserie des rêves（パティスリー・デ・レーヴ）
そろそろ落ち着いたかなぁ～と思い、梅田阪急へ行ってきました。やっぱり行列が・・・ハッピーターンとグリコポッキーのお店^^;スイーツストリートをゆっくり見て回り、パティスリー・デ・レーヴさんの焼き菓子を買って帰りました。今年京都にオープンしたお店で、バックはユーハイムです。伝統菓子をとても現代的にアレンジしたケーキはディスプレイも斬新でした。一つ４００円とか５００円です。お値段高めですね。珍しく丸いカリソン。これは一つ１８０円。キャラメルとシトロン、バニーユのお味。これ、はまりそう・・・美味しい～♥上のブリオッシュとデニッシュを切ってみると・・・空洞じゃん！(＠_＠;)なんか騙された感じ？？ 母は電話しろって言うし（笑） イヤイヤ、クリームが溶けて、その部分が空洞になっているのでしょう。ハハハ綺麗になった阪急梅田本店には、魅力的なスイーツがいっぱいありましたが、じゃ何が食べたい？となると、考えてしまいます。同じお金を使うなら、美味しいバターや食材を買って作りたい・・・「イケメンMクッキー」と名付けたこのクッキー、今回はヘーゼルナッツコーヒーの粉末とクルミを入れました。こういうお菓子は、家で焼いたのが一番美味しいのよね(^^♪
2012.11.16
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柚子の焼き菓子
先日作った種なし柚子のジャムがすごく美味しく出来たので、焼き菓子を作りました。パウンドケーキに入れようか、バタークリームにも合うけど食べ過ぎでしまいそう・・・なんて考えて、結局ホワイトチョコレートと合わせてみました。生地にホワイトチョコレートと柚子ジャムを入れています。真ん中にも、ホワイトチョコレートのガナッシュに柚子ジャムです(^^♪しっとり生地で、大好きな味に仕上がりました(^。^)y-.。o○ホワイトチョコレートって甘ったるいイメージがありますが、そこはちゃんと甘さ控えめに考えています。それでも、食べ過ぎには注意しないとね^^;
2012.11.15
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中途半端です・・・
朝から出かけ、どこもかしこも道路工事中が多くてイライラ。遊んで帰って夕ご飯の支度。最近は寒いから鍋物が多いのですが、遊んで帰った身には後ろめたい思いで、奮発してビーフシチュウを作りました。３時頃から取りかかり、７時の夕食時には美味しく出来上がっているハズ(^^♪それにしても、一日が早い(ー_ー)!! 年と共に実感します。もう１１月の半ば・・・来月は師走ですからね。暑かった夏は覚えていますが、それまでの記憶がないしね（笑）忙しかったので、まだ完成途中(^_^;)明日、仕上げます～
2012.11.14
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柚子ジャム
伊丹市の農産物直販所スマイル阪神は、伊丹産をはじめとしたJA兵庫六甲管内の阪神・神戸地区産の新鮮で安全・安心の農産物やJA兵庫六甲提携産地農産物 、野菜・米・果実・精肉・植木苗木・花き・花木などが沢山、安価で販売されています。季節ごとの特産物もあり、今回は種なし柚子を買いました。見た目は普通の柚子ですが、普通は沢山入っている種が全く入っていなくて、その分果汁がたっぷり取れました。柚子ジャムは何回か作った事があるのですが、いつもペクチンを取る為に種をダシパックに入れて煮るためか、どうしても苦味が出てしまいました。今回は皮と果汁（さらしでギュウッと絞りました）、グラニュー糖のみで炊きましたが、苦味なく柚子の香りいっぱいの、とても美味しい柚子ジャムが出来上がりました。これで何作ろかなぁ～[柚子ジャム]（材料）種なし柚子グラニュー糖 総量の４０％（作り方）柚子は半割にして、皮と実に分け、果肉はさらしに包みしっかり絞る。皮は千切りにして、２回湯でこぼし、しっかり絞って果汁に漬けておく。（A)Aの総量を計り、４０％のグラニュー糖を２～３回に分けて、強火～中火で炊く。
2012.11.13
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wintercookie
クッキーの冬バージョン？職場のイケメンMさんから教えてもらったレシピのアレンジです。ヘーゼルとアーモンド、サルタナレーズン、クランベリー、冬を意識してカルダモンとシナモンを入れてみました。焼いている間、シュトーレンを焼いているような幸せな香りが漂います。焼き上がりに、微粒のグラニュー糖をまぶしました。ワタシの好きな味～(^。^)y-.。o○
2012.11.12
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サブレナンテ
ローマジパンを入れた、フランスのナント地方の素朴なクッキーです。この十字に入れる模様はよく見ますが、何か意味があるのか分かりません。丸いセルクル型でも模様をつけてみましたが、やはり線模様のほうがいいかな^^;塩気を効かせようと有塩バターで作りましたが、全体に塩気を感じるより、所々で塩の粒を感じたほうがいいと思いました。厚み、大きさなど、ちょっとしたことで不満が残ったので、また作ってみます(ー_ー)!!
2012.11.11
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オーボンヴュータンとノイエス
東京ディズニーランドをこよなく愛するIさんは年に何回か東京へ行ってはります。ワタシなら都内で食べまくりですが、このIさんはひたすらデイズニーで遊んでいるそうな。で、以前も頼んで買ってきてもらったし、ワタシが今年新幹線に乗った時も買ったのですが、今回もお願いしちゃいました。東京・オーボンヴュータンの新幹線スイーツです♪この小さなクッキー・・・ 何て素朴。決して手間を惜しまず、正直に作っていますって感じでしょうか。素直に、とても素直に美味しいと感じます。 注文していた、ノイエスのシュトーレンと焼き菓子の詰め合わせが届きました。ノイエスの焼き菓子ですが、多くは語るまい・・・ ノイエス、どうしたの？
2012.11.10
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きなこプリン
母が風邪をこじらせて、なかなか治りません。ワタシの年齢でも、風邪を引くと治り難くなったぁ～なんて、実感しますので、８０歳近い母なら尚更のこと。和菓子教室で習った、きなこプリンを作りました。これなら、チュルリンと食べやすく、滋味あふれるお味で美味しいからね(^^♪教室では黒蜜だったけど、黒豆のシロップ漬けもよく合います♪黒豆は色々な炊き方がありますが、今回は柔らかく炊いて透明なシロップに漬け込みました。丹波の黒豆は粒が大きく、もっちりとしてさすが日本一の黒豆ですね(*^^)v
2012.11.08
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薔薇型 DE 月餅
飽きずにまた月餅を焼きました。ストックがなくなると寂しいからね^^;今日の中身は・・・蓮の実餡、プルーンとミックスナッツのラム酒漬け、栗の甘露煮、カルダモン、シナモンこれは、ノルディックウエアの薔薇型ね。これは、馬嶋屋さんのラバーロゼで型抜きしました。やっぱり、月餅はこの中華っぽいのがいいかな～
2012.11.07
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今の季節にうれしいお菓子
先日焼いたフルーツケーキを切ってみました。きび砂糖、フランス粉、マジパン、クルミパウダー、カルダモン、シナモンを入れ、卵黄多めのリッチな配合です。今の季節、温かい飲み物にぴったりな焼き菓子です(^^♪これ、可愛い～と、衝動買い^^;ワタシはオリーブオイルを入れて使う予定♪
2012.11.05
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ケーク・オ・フリュイ
昨日は失敗したから、今日は気を付けながら集中して焼き上げました。昨日はオレンジピールを入れましたが、今日は漬け込んでいたドライフルーツを入れました。もっと沢山入れたかったけどね。配合も見直して焼いたので、これでOKなら今度は栗を入れて焼こう(^^♪ 明日切るのが楽しみ～今年も沢山の栗を剥いたけど、これで最後かな。パン教室の友人から教わった作り方で、渋皮煮を作りました。いつもはビンで保存しますが、初めてジップロックに入れて冷凍保存にします。
2012.11.03
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悔やまれる～
ガスコンベクションオーブンで久しぶりに焼いた、ケイク・オランジュ。マジパンが入り、卵黄多めのリッチな配合です。ホイッパーで丁寧にバターを泡立て、グランマニエに漬けたオレンジピールや自家製マーマレードを入れて心して作ったつもり。それが、ワタシのうっかりミスで台無しに(-"-)オーブンを１７０℃で予熱して、型を入れたら１６０℃に下げるつもりだったのに、そのまま忘れて４０分焼いていました。わずか１０℃の差ですが、この１０℃が結構大きく焼きの状態を左右します。明らかに焼き過ぎの状態・・・(・_・;) はぁ～もう見たくもない・・・これで最後と思い、栗をもう一キロ買っていたので、渋皮煮にしようと準備をしていたのと、平行して山食パンも仕込んでいたから、オーブンの中を確認しなかったのが悔やまれます。何もかも一度にすると何かミスをしちゃいます(-_-;) 情けない～山食パンは上手く焼けてホッ ^^;
2012.11.02
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