2005年04月の記事
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その７
店主が忙しく書き込み出来ないようなのでもう少し。お祝いに駆けつけた店主のバスケ仲間達です。旨い酒と肴で大いに盛り上がっています。ご覧のようにテーブル席もございますので夜は仲間と宴会なんてのもいいですね。石神井公園は花見が出来ることでも有名ですので春は皆さんで桜を見た後に蕎麦なんてのはどうでしょう。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月25日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その６
この日はお店も大忙しということで店主のご家族皆さんが応援に駆けつけ一丸となってチームワーク佳くお仕事なさっておりました。ちなみにこの写真は店主のお母様と店主の奥様です。何だかとても微笑ましいワンショトなのでアップさせて頂きました。ということで皆様、練馬区石神井町「手打そば 菊谷」を今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月24日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その５
銘酒「四季桜」の樽酒が開店祝いとして店主のバスケ仲間達から届けられお越しになったお客様に１杯づつ振る舞われておりました。私ももちろん呑ませて頂きましたが、樽香のする柔らかな味わい。「板わさ」と「焼き味噌」、そして「蕎麦味噌」を頼まずにはいられませんでした。メニューには四季桜の他にも豊の秋、木戸泉、上喜元、西の関、春霞、菊姫、〆張鶴などがあり蕎麦好きに限らず日本酒好きにもたまらないお店ですね。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月24日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その４
店主は黙々と仕事をしております。私もバーや料理店などでアルバイトをしていた経験がありほぼ準社員のような形の時もありプレオープンも経験しましたがプレオープン時はどうしても忙しくバタバタしがちです。そんな時でも店主はまず「落ち着く」ことが大事。どーんと構えていれば良いわけで、それを見てお客様も安心なさいます。その点でこの店主は全く慌てることなく、もうすでに風格すら感じさせる仕事ぶりです。（←ちょっと誉め過ぎか？）人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月24日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その３
お店に入るとカウンター席、テーブル席ともにほぼ満席！スタッフ、そしてお客様みなさんの笑顔が私の目に飛び込んできました。厨房の中も大変活気に溢れています。私が訪れたのは夜だということもあり、お酒と肴にみなさん舌鼓を打っていらっしゃるようです。さしづめ蕎麦は最後の締めに！というところでしょうね。まずはさい先佳いスタートを切ったのではないでしょうか。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月23日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その２
お店の扉をガラガラと開けるとすぐ目の前には石臼が設置されておりました。この石臼を使い店主は毎日製粉するわけですね。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月23日
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石神井「手打そば菊谷」 プレオープン特集 その１
「手打そば菊谷」のＷＥＢページ作成を担当している ふる と申します。昨日はついにプレオープン初日！私も早速お邪魔して参りました。その様子を店主の代わりに少しご紹介させて頂きたいと存じます。まずはお店の入り口。真新しい暖簾は清々しさを感じさせました。明るい壁色はお店の安心感を与えてくれます。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月23日
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ﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝ
いよいよ待ちに待ったﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝの日がやってきました。これから床に入って、初打ちに備えます。石臼が頑張って良い蕎麦粉を作ってくれました。後は心を込めて打つだけです。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月22日
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前日
いよいよﾗｽﾄｽﾊﾟｰﾄで大忙しです。ﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝをご予約頂いた皆様有り難う御座います。実験台ではなく、満足して頂けるおもてなしができるように頑張ります。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月22日
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スパート
皆さん書き込み、ご声援有り難う御座います。今日（というか既に昨日ですが）は猛烈に忙しい一日でした。日中は厨房機器の搬入工事や様々な納品等で気が付くと店内に段ボールの山が出来ていました。日が暮れて落ち着いてから、石臼の調整したり、本日届いた厨房道具の梱包を解いたり、蕎麦の実を真空パックしたり、色々していたら２３時になりました。その後食事をとり、再度自宅に保管していた物を搬入したりしていたら、こんな時間になってしまいました。ふうー。もう一がんばりして、少し仮眠を取り、又頑張ります。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月20日
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蕎麦職人への道（最終話）
蕎麦職人への道に足を踏み入れ、一年半が経過しました。蕎麦職人の道は一生続く終わりのない長い道のりです。歩みを止めることなく、上を目指して歩き続けていかねばなりません。蕎麦は打つ人の人間性がよくでると思います。これから一生かけて菊谷 修という人間の人間性を磨き、よりよい蕎麦が打てるように弛まぬ努力を続けていく所存でおります。それでは来週より毎日丹誠込めて蕎麦を打って、お待ち申し上げますので、「手打そば 菊谷」にてお会いできるのを心から楽しみにしております。 完人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月19日
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蕎麦職人への道（第五十四話）
修行中に師匠からは蕎麦屋を開店する為に必要な事だけでなく、多くの事を学ばせて頂きました。３ヶ月という修行期間は一般的にみれば以上に短い期間かもしれませんが、短い期間であったからこそ身に付ける事が出来たものもある、と思います。修行が終わった後も色々親身になって相談にのって下さったり、教えて下さったり、師匠には感謝してもしきれない程、お世話になっております。もし師匠がいなければ、又、師匠に弟子入りを認めて貰えなければ、多分未だにサラリーマンとして過ごしていたと思います。改めて小池 重雄という最高の師匠に弟子入り出来て、本当に良かったと思います。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月18日
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長葱
蕎麦の薬味には長葱は欠かせません。長葱も千差万別で、辛いだけで味の無いものや、固くて薬味としては不適なもの等色々あります。師匠がわざわざ遠くまで買いに行く長葱は生でかじっても、甘くてとても美味しいです。一昨日訪ねた農家さんはご主人が畑に出ていて不在だったので、デスクワークに疲れた夕方再訪しました。直売所はお休みでしたが、運良くご主人が出てきて色々お話が出来ました。ご主人は腰を痛めて何年か畑仕事をお休みしていたそうで、今年からまた始めたのですが、現在は売る物が無くて奥さんの実家がある茨城に良い野菜等を仕入れ行って、売っています。昨日仕入れてきた長葱を試しにくれましたが、旨味がとても濃い、素晴らしい長葱でした。生でかじっても旨いので、味噌をつけて食べてみましたが、最高に美味しいです。日本酒が恋しくなってきましたので、そろそろ仕事を切り上げて呑んで寝ます。流石に開店一週間前だとやる事が色々あり猛烈に忙しいですが、そんな状態でも志の高い地元の農家さんとのパイプが一つ出来たのは幸運でした。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月15日
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木鉢漆塗り作業完
木鉢の漆塗りがようやく完了しました。都合31回拭き漆にて塗り重ねました。出来はともかく、漆にかぶれずに作業が完了した事にほっと胸を撫で下ろしています。写真は落ち着いた時に掲載させて頂きます。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月15日
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馳走
本当に良い食材を手に入れる為には自ら駆けずり回り集める必要がある、と以前師匠に教わりました。そしてその事を「馳走」というそうです。実際師匠は色々な処を駆けずり回って蕎麦や野菜を仕入れています。自分も新鮮な野菜を農家さんから直接仕入れる為にスーパーカブを購入しました。運転の練習がてら、早速農家さんを尋ねてきました。その農家さんは奥さんが茨城の出身だそうで、自分の所で作った物だけでなく、実家の方で作った物も直売していました。今日は無農薬の大和芋があったので、購入してきました。早速本日試食してみますが、美味しかったら店でも使う予定です。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月14日
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師匠来訪
今日は師匠が突然工事中のお店に来てくれました。中を見て頂き、色々アドバイスをして貰いました。忙しさは変わりませんが、久し振りに師匠の顔を見て何だかほっとしました。さあて開店まで後わずか、ネジ蒔いて頑張ります。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月13日
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工事
既に天井が組み上がり、蕎麦釜を設置する厨房の増設部分も出来てきました。このまま順調に行けば、後一週間位でほぼ完成します。日々現場を見てますが、自分の店が少しずつ出来上がって行くのは何ともいえず、嬉しいもので、完成が待ち遠しいです。しかし、工事が始まると予想以上に打合せ等が多く、他の仕事がなかなか進まず、若干苦戦中です。しかし、学生時代から試験前は徹夜も苦にならないたちなので、倒れない程度に頑張ります。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月12日
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看板
お店の看板の文字は現在60歳違いの祖父に依頼中です。祖父が昔はとても達筆だったのですが、流石に卒寿を超えて手先の器用さが無くなったと嘆いておりましたが、昔の勘を取り戻す為に毎日何時間も練習をしてくれてます。本日練習で書いてくれた原稿を仮の看板として段ボールに貼って、店頭に掲げました。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月10日
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買い出し
今日は店で使う、どんぶりやお盆を購入しに合羽橋等に行って来ます。食器は前の居酒屋さんが使っていた物をかなり譲ってくれたので、結構揃いましたので足りないものを購入します。既に目星を付けてあるものが多いのですが、楽しいお買い物をしてきます。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月09日
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パートさん募集中
4/1より店頭に募集の貼り紙をしておりますが、未だ問い合わせは0件。今後お付き合いさせて頂く近所の酒屋さん、豆腐屋さんにもお願いして貼り紙をさせて貰いました。働いて頂く方は出来れば地元の方が良いと思い、今までは広く募集しませんでしたが、そうも言ってられないので、本日ﾊﾛｰﾜｰｸに出向し、募集を掛けて貰う事になりました。近くにお住まいの方で、お心当たりのある方は声を掛けて頂ければ幸いです。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月08日
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卵
玉子とじ、親子南蛮、天ぷらの衣、出汁巻き玉子等、お店では結構たくさん卵を使う予定です。仕入先に心当たりが無かったのでどうしようか悩んでいましたが、素晴らしい助け船が出ました。神田和泉屋さんの社長、女将さんに相談して、素晴らしい卵を分けて頂けることになったのです。この卵を産む鶏は岩手の藤沢町という神田和泉屋さんのワイン庫もある処で、放し飼いの状態でかぼちゃと牡蠣の殻などを餌に元気に育てられています。狭い鶏小屋で育てられている鶏の卵との差は歴然です。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月06日
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幻の海老
地球の裏側のある処でとっても良い天然の海老が捕れます。修業先の天ぷらにはその海老を使っていますが、味、食感共に抜群です。定年退職する迄、築地の仲買人をやっていた親戚に築地で有力な海老商を紹介してもらいましたが取り扱っていませんでした。海老商さんがいうには、その海老は数が少なく滅多に入荷しない幻の海老で、車海老よりも味が良いそうです。何とか頼み込んだ処、その場でNYに連絡を取って、何とか常時手に入るルートを見つけて下さいました。お客様に喜んで頂ける為の食材が一つ確保出来たので、ほっとしました。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月05日
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「手打そば 菊谷」ホームページ開設
ついに本日開設しました。というか、ふるさんに開設してもらいました。未だ店舗の簡単な案内だけですがふるさんに手ほどきを受け徐々に内容も充実させていきたいです。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月04日
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かえし仕込み
日本蕎麦の汁は「かえし」という醤油に味醂や砂糖等を混ぜて溶かした物を仕込み、しばらくねかせてから出汁と混ぜて作ります。自分は２週間以上寝かしてちゃんと醤油のかどがとれたものが好きなので、本日店で使う一週間分のかえしを仕込みました。一般家庭で１０ﾘｯﾄﾙ以上仕込むのはなかなか大変でした。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月03日
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蕎麦職人への道（第五十三話）
初めて師匠に自分の蕎麦打ちを見て頂いた時は緊張しすぎて、ぼろぼろでした。今回も同様に緊張致しましたが、流石に毎日蕎麦打ちしているだけあって、いつも通りに打てました。茹でて食べてもらいましたが、師匠は美味しい、と言って下さいました。そして顔は笑顔でした。思い掛けず抜き打ちテストを受けたような体験でしたが、自分が修行を経て大きく成長できた事が認識できて、大きな自信となりました。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月02日
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工事着工
ついに工事が着工しました。未だ前の居酒屋さんの解体工事中ですが、非常に大きな一歩を踏み出したのを実感しました。これから少しずつお店が形になっていくのが楽しみです。人気blogランキングへ参加開始！ご覧の皆様、どうかご協力を → ここをクリックしてください！
2005年04月01日
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