2008年12月の記事
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禁酒
気が付いたら昨日（１２／３０）は酒呑んでません。ふと気が付いて見習いの杉山君に先程話したら、去年も同じ事話していたそうな。一年一度の禁酒Day。先程仕事を終えて帰宅し、今小休止＆アルコール分補給中。これから仮眠して、再び蕎麦を打つべし、打つべし．．．尚、本日は品目を限定して営業させて頂きます。＜大晦日の蕎麦＞十割 栃木産九一 福井産持ち帰り用二八蕎麦 栃木、福井、北海道のブレンド
2008年12月30日
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４回目の年越し
土曜の宴会を無事乗り越え一段落。後はひたすら年末へ向けての準備です。流石に４回目だと勝手がわかってきて、年々効率的に仕込み等が進んでいます。今年は開店以降初めて年賀状（自分の）が年内に完成。先程コメントも何とか記入完了。偉い俺。明日は定休日なのですがそば汁を作ったり、製粉したりと仕事満載。頑張ります。＜蕎麦＞持ち帰り用の二八蕎麦は福井産、北海道産、栃木産のブレンドです。つなぎも普段とは違う三種類の小麦粉をブレンド。試作品はかなり満足出来る出来でした。つなぎの小麦粉をうまくブレンドすると二八でもバランスが良い蕎麦に仕上がりますね。
2008年12月28日
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師爆走中
いよいよ今年も後わずか。さすがに仕事に追われまくられている毎日です。30から31日にかけての蕎麦打ちマラソン（速度的には１００ｍ走にて）ついに近づいてきました。怖いようで、楽しみなのはやっぱり自分は蕎麦を打つのが好きなんでしょうね。予定は４００食。（お土産３００食、店売り１００食）。体が壊れなさそうであれば睡眠時間を削ってもう少し頑張ります。＜蕎麦＞茨城産、福井産を使用中です。その他栃木産、北海道産、大分産等入荷予定です。＜季節のお酒＞春霞 活性にごりは開戦時に事件があり、結構減ってしまいました。（笑）流石春霞。注意はしていたのですが、まさかこれ程とは．．．
2008年12月25日
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Merry Christmas！
みなさ～ん、Merry Christmas！手打そば菊谷 ネット管理担当の ふる です。今日の菊谷では昨日の日記の通り、春霞の活性にごり生原酒がシュワシュワ～っと振る舞われている事でしょうね、きっと。ピリッ感がありますがフレッシュでフルーティーな飲み口はワインにも負けないシッカリとした美味しさがあります。いよいよ今年も残すは１週間あまり。2009年はどのような年になるのでしょうか？日本人なら年越しはもちろん蕎麦を手繰りたいところですね。手打そば菊谷は大晦日３１日も、もちろん営業しております。ご自宅でNHK紅白でも見ながら蕎麦手繰りたいなぁって方にはお土産用蕎麦も予約受付中ですのでお気軽にご連絡下さいませ。合計４人前以上をご注文頂いたお客様には、先着３０名様に本わさびをサービスさせて頂きますよ～！！ということで皆様、どうか良い、いや酔い年末をお過ごし下さい。
2008年12月24日
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蕎麦屋のクリスマス
春霞の活性にごり生原酒が入荷しました。クリスマスといったらやはり泡ですよね。明日開栓します。＜隠し酒＞春霞 山田錦40%精米 大吟醸 こちらも明日開栓します。
2008年12月23日
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年賀状
ようやく巣鴨の実家の分の印刷が終了。自分の分は後回しです。毎年年が明けてからメッセージ等を書いてるような．．．しかも旧PCからのデータを移し間違え大変な重労働でした。はぁ、ちかれた。＜蕎麦＞栃木産、茨城産、福井産辺り使う予定です。
2008年12月22日
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生息中
久々の日記ですが何とか生きております。先週平日の営業は特に忙しくなかったのですが、週末が宴会続きで準備や仕込みに追われる毎日でした。特に昨日は神田和泉屋さんの仲間が栽培した秩父産のお蕎麦の収穫祭でした。今年の秩父産は色は良くないのですが、特有のあのミネラル感が特に濃厚で薫りも野趣溢れ濃密。とても面白い蕎麦切りに仕上がりました。新蕎麦なのに何故５年以上寝かした椎葉在来と方向性が一緒なのでしょうか？面白いですね。来週の収穫祭にご参加されるかたはお楽しみに。＜蕎麦＞山形産、福井産、栃木産辺りを打ちます。＜酒肴＞穴子の煮こごり鳥肝のしょうが煮わさびの茎のしょうゆ漬 他色々あります。＜季節のお酒＞四季桜、開運、菊姫、西の関、木戸泉等生原酒が入荷しております。
2008年12月15日
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明日は秩父へ
師匠へ年末のご挨拶。兼 弟子の集まり、仮称「こいけ会」。兼 秩父産の蕎麦の殻向きに行って参ります。今年の秩父のお蕎麦は８月下旬の雨の影響で収量が少なかったみたいです。多分蕎麦会で使う分位しかなさそうですが、どんな蕎麦が取れたか楽しみです。＜蕎麦＞岩手県花巻産の蕎麦を本日打ちました。ピーナッツっぽい風味ある素朴な印象のお蕎麦に仕上がりました。じんわり後から来る甘みは鹿追産の牡丹に通ずる感じでした。希少なお蕎麦と出会えた事、それに携わった方に感謝。来週の十割は福井産をメインで使います。九一は北海道摩周産です。気まぐれで産地を逆転させるかもしれません。＜季節のお酒＞生原酒入荷しました。第一弾は菊姫と開運。菊姫は早速昨日利きましたが、未だ微発砲状態でなかなか面白い感じでした。来週中に木戸泉や西の関の生原酒も入れる予定です。
2008年12月07日
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師歩
何だか12月に入ってめっきり暇な日が続いております。月が変わって平日昼は２人体制に戻りましたので、丁度良いですかね。＜蕎麦＞十割は明日迄北海道鹿追産。以後は福井産を使います。日曜は岩手産を使います。九一は北海道摩周産か福井産です。
2008年12月04日
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師走
早いものです。今年も後３０日ですね。忙しくなるかぁ～、と思ったら今日の昼は暇でした。今日打った徳島の十割はかなりいい感じなのですが、いい蕎麦打った時は暇な日が多いのは何故でしょう？＜季節の蕎麦＞鴨そぼろとキノコの蕎麦から変更になりました「ねぎ天蕎麦」 １，２００円甘味の濃い地元産無農薬栽培の長ねぎの天ぷらをのせた温かいお蕎麦「ねぎ天おろし蕎麦」 １，２００円上記と同じ長ねぎの天ぷらをのせた温かいつけ汁に大根おろしのついた冷たいお蕎麦去年のねぎ天蕎麦のねぎ天とはねぎ天の形を変更しました。
2008年12月02日
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした とって…
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- 取り寄せ美味しい物
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- 朝食メニュー
- 今日の朝の音楽♪Mrs.GREEN APPLE&朝…
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