2010年05月の記事
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お品書き変更内容
そういえばまだご報告してませんでした。生ビール導入に伴い以下の通り変更致しました。よろしくお願い致します。・天然小海老天ぶっかけ（１４８０円、１６３０円（十割））・天然小海老天ぷら蕎麦（１４８０円、温蕎麦）好評につきを季節の蕎麦から定番へ格上げになりました。・ねぎ天ぶっかけを廃止地野菜ぶっかけ、小海老天ぶっかけの登場による販売数の低下。メニュー数が増えた為、繁忙時の店のオペレーション能力の低下（注文から提供までのスピード低下）。等の理由から定番メニューより格下げになりました。今後は季節のお蕎麦としてご提供する予定です。又、手の空いている時は裏メニューとしてもご提供させて頂きますので、ねぎ天ぶっかけファンの皆様ご了承願います。・揚げ玉ぶっかけ（９５０円、１１００円（十割））ねぎ天ぶっかけの代替に新設しました。今までのお品書きで欠如していた価格帯のお蕎麦です。ねぎ天ぶっかけのねぎ天が揚げ玉に変わって、値段が１００円お安くなりました。・菊酔い膳を内容修正蕎麦味噌の製造が間に合わない為、セットの酒肴内、蕎麦味噌を店主お奨めの酒肴に変更させて頂きます。蕎麦味噌が食べたい方は注文時にお申し付け頂ければ、ご対応させて頂きます。又、セットのお酒は原則的に「四季桜 黄ぶな」で他の定番酒への変更も可。としておりましたが、定番酒でなく季節のお酒やビール等他のお酒へも差額にて変更可能とすることに致しました。これで菊酔い膳で生ビールを飲み、後で季節のお酒を注文する、といった楽しみ方もして頂ける様になりました。・天ぷら（天然小海老の天ぷら６８０円、本鴨のちらし天７４０円他）今まで臨時メニューでご提供しておりましたが、これからは定番商品としてご提供させて頂きます。以上の点を変更させて頂きました。今後共よろしくお願い申し上げます。
2010年05月28日
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小麦粉再考
現在当店で使っている小麦粉はつなぎ用、天ぷら用も北海道のホクシンという品種の中力粉。今まで色々使いましたが最近はこれが気に入りずっと使ってます。先週来サンプルを含めてつなぎ用に５種類。天ぷら用に５種類の小麦粉を取り寄せました。順次色々使い比べてみます。
2010年05月28日
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せんだんの花
石神井公園の三宝時池の茶店の近くにせんだんの木があります。現在薄紫色の可憐な花が満開です。是非ご覧下さいませ。＜季節の蕎麦＞「つけ玉そば」始めました。温かい玉子でとじたつけ汁で召し上がって頂きます。蕎麦を玉子に絡めて食べ始めるともう箸が止まりません。又、食べ終わった後のそば湯はまるで玉子クリームスープの如く。玉子好きの方はKO間違いなしです。
2010年05月27日
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生ビール復活祭
来週5/26（水）中休みに設置。夕方に酒屋さんから冷えた生樽到着。18時頃からご提供させて頂きます。導入に伴い5/26（水）（注：18時頃）～6／2（水）迄の１週間は生ビール復活祭として100円引き（550円 → 450円）でご提供させて頂きます。大型の空冷サーバーで入れたこだわりの樽生を是非ご堪能下さい。＜季節のお酒＞大塚屋さんのお酒入荷第二弾。下記のお酒を開栓しました。・益荒男 山廃純米 無濾過生原酒・玉川 人喰い岩 特別純米 無濾過生原酒＜蕎麦＞十割は鹿児島産、つなぎ入り（二八～九一）は栃木産です。
2010年05月22日
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生ビール導入そしてお品書き変更
半年前から導入に向けて準備しておりましたが、ついに来週か再来週には導入します。エーデルピルス（サッポロ）を空冷式のサーバーで提供すべく段取りを進めております。今朝はたまたま５時に目が覚めＰＣ起動。先程ようやく生ビールの導入に併せて計画していたお品書きの変更案も大体固まってきました。＜蕎麦＞茨城産の牡丹蕎麦は本日分で終了です。明日から十割は鹿児島産を打ちます。＜酒肴＞鶏のスモークキンピラごぼう生かぶ味噌 他尚、天ぷらでご提供中の山菜はまだ在庫があります。コシアブラがやっぱり美味しいです。
2010年05月20日
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山菜
現在の在庫はタラの芽、山ウド、コゴミ、よもぎ（山菜？）等です。よもぎの天ぷらは未食でしたが、薫りも良くなかなか美味です。そして岩手産のコシアブラ、タラの芽、モミジガサ、うるい等を本日注文しました。こちらは土曜の昼着、夜から天ぷらでご提供予定です。
2010年05月13日
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茨城産牡丹蕎麦
昨年産の夏蕎麦で栽培したものが入荷しました。早速かじると、ちょっと面白い風味。明日から使います。楽しみです。
2010年05月07日
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