2010年11月の記事
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休日
先週は並木藪→合羽橋→神田まつや→眠庵。今週は三合庵→遍照時（菩提寺）→更科堀井→蕎楽亭の予定です。巣鴨の店のイメージも大分固まってきました。照明や内装色々煮詰めていかねばならない事が多いです。今日も朝早く起床できたので、事務作業や店の仕事がようやく一段落。ヒントやアイディアを貰いに行ってきます。
2010年11月29日
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椅子
先日合羽橋の家具屋さんを訪問。カタログの送付を依頼してました。時間が無くよく見れなかったが昨晩じっくり見れました。良いと思っても店のイメージと合わなかったり。店のイメージとあっていても気に入らなかったりでなかなか難しいですね。でも分厚いカタログ２冊の中から一つだけ両方兼ね備えていそうな椅子を発見。座面の高さも低めでかなり気に入りました。あとはテーブルとの調和ですね。どうなるか家具職人さんと相談して詰めて行きましょう。
2010年11月28日
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紅葉
今日は早起きしてかみさんと石神井公園を散歩。いやはや紅葉真っ盛りです。落ち葉を踏みしめ、もみじを愛でる。日本はやっぱり良いですね。＜蕎麦＞つなぎ入り福井産の玄蕎麦の粗挽きと北海道産の丸抜きをブレンド。福井産の玄蕎麦はあまりえぐみも強く無く、なかなか好印象です。新しく仕入れたつなぎも良い感じです。十割は今日まで群馬産。明日から福井産を打つ予定です。
2010年11月27日
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古材を活かそう
先日畳の下に杉の一枚板を床板に使用しているのを発見。これは使えるぞ。そして昨日ついに実家の解体が始まりました。内装業者さんに現地に来て貰いチェックして貰いました。痛んでいるのもありましたが、店舗の腰壁に使えそうなものも大分ある、との判断でした。ガッツ。又、今日は兄の友人の家具職人さんに現地調査を依頼済み。縁の下の床板、テーラー時代の名残の一枚板の作業台等を見て貰います。テーブルやカウンターの材料に流用することを計画中。こちらも楽しみです。＜酒肴＞「からすみ」二本目に突入。切れっ端を試食しましたが、一本目と大分味が違いました。一本目は脂肪分が多くしっとり、二本目は卵がやや大きい為がツブツブ感がより感じられました。今回の産地（千葉県）のものは個体差があるのかもしれません。三本目が楽しみです。
2010年11月26日
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お品書き変更
またもやお品書きの変更をしてしまいました。一種の病気ですね。僕がお客様の立場だったらこの方が嬉しいな。この方がお客様に喜んでもらえるかな？というような事は四六時中考えておりますが、思いつくと実行しないと気が済まないのが僕の性格。今回は小海老天を思い切って１００円値引き。４匹：６８０円→５８０円。美味しく安全な海老なので皆さんに食べて頂きたい。（ちまたには安全じゃない海老が沢山出回っているようです。）天ぷら頼みたいけど、一人でお店に行ってもボリュームもありすぎるし、値段もそこそこするなぁ。というのが僕の感想。自分自身がこの位なら注文したいな、と思っている価格に変更しました。又、おろし系や温蕎麦も自分の感覚でもう少し安くしたいな、と思っていたので、値下げ出来るのもは全て値下げしました。経営者の菊谷修さんゴメンナサイ．．．＜蕎麦＞十割は群馬産です。
2010年11月24日
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新兵器
天ぷら需要が高まって参りました。温蕎麦と重複して注文が入るとコンロが足りない。思いつきでアマゾンにて最安のパロマの一口コンロを発見。かなり勢いよくクリックして発注。「おっ、結構安いな。送料無料だし、買ってしまえ。そりゃ。」そんな感じです。翌日ガスホースを買いに行った時点でガス種が違う事に気が付いた。ガーン。返品したく問い合わせするもその商品は返品不可との事。なんでやねん。まぁ巣鴨で使うからいいか。という事で不本意ながらもう一つ購入。無事昨日から使用中。かなり快適です。＜酒肴＞「まぐろのづけ」しょう油と酒のみで昨日から漬けてます。男前の味になってるでしょう。
2010年11月19日
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サンガ等酒肴は蕎麦
＜酒肴＞すぐに売り切れた「さんまのサンガ」又作りました。香ばしくてうまうまです。又、先程牡蠣をどかっと仕入れてきました。こちらは「牡蠣の時雨煮」にします。いずれもお酒にあいますな。わくわく。＜蕎麦＞福島産の玄挽きと北海道産の丸抜きのブレンドの二八。割合を毎日変えたりしてますが、なかなか面白いです。来週からはつなぎを違うものに変えてみる予定です。十割は長野産です。栃木産常陸秋そば、福井丸岡産在来種今週末から来週にかけて入荷予定です。
2010年11月18日
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からすみ
とりあえず小さめの物はいい感じに干されてきたので、本日よりご提供しております。試食しましたが、味は上々です。酒呑みたーい。
2010年11月16日
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休日（しらかめ～伊勢藤）
休日の月曜は朝一から巣鴨の施工業者さんとの打合せ。限られた狭い土地。しかも細長い鰻の寝床。家族皆の意見を取り入れ、目指すお店の形を考えるのは色々頭を使います。打合せ何十回目だろうか？色々アイデアを出すものの法律やルールの壁に阻まれたり、物理的に出来なかったり。とにかく何度もやってきた打合せももう終盤。ふぅ～。結局３時間以上かかったよ。今日は店舗内装関係の打合せ予定。頑張れ俺。さて打合せを終えて経堂の「しらかめ」さんへGO。ご店主は開店前に当店にもいらして頂いた事があり面識があったものの、なかなか伺えず。ようやく念願が叶って初訪問。いや～、良い店ですねぇ。酒肴もお酒も蕎麦も美味しかったです。ご主人、奥様、お母様の接客も暖かく満喫。１２月初旬に雑誌に掲載されるそうなので、未訪の方はお早めに。その後は神楽坂の「伊勢藤」さんへ。こちらも初訪問。一汁三菜で一人で憩う。至福。長く続いている店にはやはり学ぶべきところが多いです。巣鴨の新店にも活かさねば。＜酒＞生原酒第一弾。「〆張鶴」入荷しました。パンチがあります。
2010年11月16日
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紅葉
最近健康の為のウォーキングが三日坊主でなく続いてます。歩くのはいつも夜。今日は久々に朝早起き。石神井公園に行くともうだいぶ紅葉してました。身近に自然が多いのは嬉しいことです。
2010年11月14日
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重要なご報告（Ｐａｒｔ４ 家業の再興）
家は新築する。さてお店はどうしよう。洋品店は地蔵通りにも多数あります。仕入れてきた洋品を売るだけでは他店との差別化もはかりにくいですね。そんな家業を父母も兄や私に強制的に継がせる意志はあまりなかったようです。都合良く息子が蕎麦屋をやっている。でももう少し働きたいなぁ。では、店の前の方で洋品を売って、後ろの方で蕎麦屋をやらせるか。そんな構想が思いついたようで、相談を受けました。３年位前の話しです。今のお店の契約期間は３年間。当時一回目の更新を終えたばかりで、来年平成２３年３月末で一端契約期間満了となります。そして話すと長くなりますが昨年末から色々とあり。（おいおいブログに書きます）計画を進めていく中で洋服屋と蕎麦屋の併設案は中止、蕎麦屋単独で上に住居という案に変更。来年から巣鴨で家業を再興し、私が蕎麦屋をやらせて頂く事になりました。石神井の店は蕎麦屋で残したいと思っております。どなたかお店を引き継いで蕎麦屋をやって頂ける方を探し始めました。慣れ親しんだ石神井の店を離れるのは非常に寂しく、体が二つあれば両方の店をやって行きたいです。支店化する事も考えました。色々なケースを想定しましたが、巣鴨と石神井両立するのは非常に困難です。そこで現時点ではどなたかにお店をお譲りして蕎麦屋をやって頂く、という方針に決めました。蕎麦好きの良い方とご縁があれば嬉しいと思っております。今回のご報告は引き継ぐ方が決まってからにしたいと思っておりました。しかし移転をご報告しないと引き継いで頂ける方を探すのが難しいです。私自身も皆様に移転の事を黙ったままにするのが、なんだか心苦しくすっきりしません。内緒事苦手なんです僕。そしてこの度ご報告させて頂くに至りました。来年３月末迄は僕が店主として石神井の店は続けていきますので、引き続きご愛顧の程よろしくお願い致します。
2010年11月11日
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重要なご報告に際し（Ｐａｒｔ３ 実家の建て替えへ）
そんな実家の隣に数年前に大きなマンションが建ちました。何と９階建て。隣の細い路地は無くなり、隣家と共同で使う１．３ｍ程の通路が残りました。そして大分日当たりは悪くなりましたが、再築する場合にセットバックする必要はなくなりました。そんなことも要因となり「大きな地震が来る前に建て替えたい」という父母の気持ちが大きくなっていきました。そして新しい家を建てる為、１１月２２日から実家の解体工事が始まります。当地は解体後遺跡調査などが義務付けられている場所。ゆえにスケジュール的には不確定な要素が多いのですが、順調にいけば来年５月には父母そして祖母待望の家が完成する予定です。＜蕎麦＞トム臼の玄挽きブレンドが美味なり。お客様の評判も上々です。十割は長野産です。＜酒肴＞「さんまのサンガ」なめろうを焼いた物を千葉の方では「サンガ」というそうです。なめろうに香ばしさプラスになって旨し。酸の利いた千葉の木戸泉の熱燗とのマリアージュがたまりませぬ。
2010年11月11日
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重要なご報告に際し（Ｐａｒｔ２ 実家の立地、老朽化）
４話完結の予定です。今しばらくお付き合い下さいませ。実家は巣鴨駅から行くとお地蔵さんで有名な高岩寺の先、都電の庚申塚駅に近い方にあります。住所でいうと豊島区巣鴨４－１４－１５。歩いて庚申塚の駅までは３、４分位ですかね。不動産表記だと巣鴨駅からどれ位なんでしょうか？気になったのでパソコンで調査。隣のマンションを不動産情報で発見。都営巣鴨駅から徒歩９分、ＪＲ巣鴨駅から徒歩１２分だそうです。実は大塚駅も近いのです。ＪＲ大塚駅からだと徒歩１１分でした。間口は狭く４ｍ程しかありません。以前は隣に路地がありました。私が小さい頃はその路地が庭代わりでした。竹馬やったり、ローラースケートやったり、かくれんぼしたり、色々遊ばせて貰いました。その細い路地は幅が４ｍに満たない、いわゆる建築基準法上の４２条２項道路。家を建て直す場合には８０ｃｍ程セットバックしなければなりません。４ｍ－８０ｃｍ＝３．２ｍ普通に家を建てられる土地ではなくなってしまいますね。そんなこともあり私の実家は戦後建てた家を建て増したり、改築したりして現在に至ります。古い木造の家ですからもの凄く地震に弱く、良く揺れます。少し大きな地震がきたらまず倒壊は免れないでしょう。
2010年11月10日
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重要なご報告に際し（Ｐａｒｔ１ 実家の家業）
既にご存知の方もいらっしゃいますが、店として皆様にとても重要なご報告があります。数日間にわたり、ちょっと回りくどい話しをさせて頂きますがお付き合い頂ければ幸いです。私の巣鴨の実家を建て替える話しは以前拙ブログで書かせて頂きました。私の実家は巣鴨の地蔵通り商店街で洋服屋を営んでおります。正確には既に過去形で先日１１月４日、解体工事に先立ち閉店しました。江戸の時代から明治時代へ。そんな時代に私の先祖は洋服屋を神田で興したそうです。私も蕎麦屋を開業する時当初「神田でやりたい」と思っていたのはご先祖様にあやかりたい、と思った事が一因でありました。その後関東大震災で焼け出され日暮里に移転。そして再び戦争で焼き出され、戦後巣鴨に移転して現在に至ります。以前はスーツのオーダーメイドが主な商売でした。いわゆるテーラーです。私の子供の時分からでしょうか？地蔵通りに面していて人通りも多い、という土地柄もあり仕入れてきた洋品の販売も始めました。オーダーメイドでスーツを買う人も時代を経る毎に段々少なくなってきたので、業態転換を迫られていたのも理由の一つだと思います。そして数年前に仕立ては止め、洋品の販売のみをするように変わり、先日ついに４代続いた洋服屋としての営業に幕を下ろしました。（つづく）＜蕎麦＞明日は福島の丸抜きの１８メッシュと玄蕎麦のトム臼挽きの３０メッシュのブレンド。つなぎは２割位入れる予定です。十割は茨城、北海道、福島の３ヵ所ブレンドです。
2010年11月09日
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みや野
妻に聞かれた。お誕生日何食べたい？ふと思いついたのが阿佐ヶ谷の「みや野」さん。「雙柿庵」の渋田さんの無庵時代の先輩であります。実は素人時代に知人を通じて蕎麦粉を分けて頂いた事があります。その時は「こいけ」からも蕎麦粉を分けて頂き、その知人の別荘で二種類の蕎麦を打ち比べ。そして皆で食べ比べる、という事をやりました。定休日が重なり今まで未訪でしたが、予約があれば開けてくれるらしい。駄目元でＴＥＬ→ＯＫとなりました。やったー。楽しみです。
2010年11月08日
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おさむ→036
今日は私の誕生日。36歳になりました。名前のおさむを数字に変えると036なので、かみさん曰くこれから１年は「おさむの年」だそうです。なるほど。たしかに色々頑張らねばならない年です。なんだか気持ちが引き締まってきた今日この頃です。
2010年11月06日
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休日だがなぁ
巣鴨の実家は建て替え予定。来年５月に完成予定です。建て替えに伴い解体がそろそろ始まります。父母、祖母もそろそろ仮の住まいに引越予定。今日はそもそも慈久庵さんの脱穀の手伝いに行く予定でした。しかし雨で本日の作業は中止に。車を借りる予定だった実家から体が空いたと思われ、引越の手伝いの要請あり。色々と仕事は沢山あるのだが、行ってやらねばならないか。そういえば先週も実家で荷物の整理やら一日中色々やってたな。そんなこんなで私の貴重な休日は過ぎてゆくのである。＜蕎麦＞長野産かなりいい感じです。まだまだ味が乗ってきそうですが今でも充分美味しいです。正直信濃１号は今まであんまりいい印象がありませんでした。でもここの農家さんのはとても好きです。
2010年11月01日
全17件 (17件中 1-17件目)
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- 昨日のそば 信州生そば１６６０円（…
- (2026-05-18 21:02:43)
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- 今日のランチ
- 麺聖の株主優待<ホロ肉カレー>の旅
- (2026-05-20 13:52:40)
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- スイーツ★スイーツ
- 母の日のプレゼントと孫の初節句！に…
- (2026-05-19 16:50:30)
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