2008年01月の記事
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クング・チェーナムプラ
簡単なタイのものを作って、日本のおすしご飯（シャリ）と食べてみました。 本来ならば握り寿司にすれば、充分美味しく食べられるですけれども、好奇心で探検してみたい。 新鮮な生えびが甘くて美味しいから、タイのあのナムプラかけて食べる「クング・チェーナムプラ」が一番いいと思いました。 タイでしたら、このような生のままでは食べられない。汚染から、保存料等がいっぱいからです。。。 そして、単なるご飯ではものたりない！ おすしご飯で、このクング・チェーナムプラと食べました。 ビールも、変わった「お寿司」も、クング・チェーナムプラも、 美味しいもの「オンパーレード」になりました！ ここの「ナムプラ」になるものの材料は、ナムプラ、レモン汁、にんにく、唐辛子。 海老を、おわんの「ナムプラ」（ナムチムになったけど！）につけて、寿司ご飯の上に置いて、一口ずつお箸で持って口へ運ぶ！ なんと、いえない不思議満足感ができた。本当にストレス解消！！ ビールを飲むと、海老の甘さが増して、ナムチムと寿司ご飯がマッチ！ 本当に「日タイ」修好記念が、１２１年目で、この味だ！
2008/01/30
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赤小タマネギ
タイ料理に赤小タマネギが欠かすことができない程よく使う。イーサーン料理のラーブ、ナムトック、ランナー料理のカウソイ、ナムプリックオング、ケーングハング・レー、バンコクの総て種のケーング、ヤム、サラダ、ナムチムのアージャーッド、宮廷料理、パクターイ（南）料理等々、どの料理でも必ず赤小タマネギが材料として、成分として入る。 殆どの人は、この「ホームデーング」（＝赤小タマネギ）は、単なる脇役か、香りを出すためであると思いました。 じつは、ホームデーングは普通のタマネギよりも体にいいだと、タイ植物研究室から発表した。その効果と成分等を、簡単に例をあげて見ます。 主な成分：蒸発性の香辛成分は微量な油性で、蒸発性を持つし、「フラヴォーノイド」成分、リン酸成分が豊富、ビタミンA、B、C、Eが多く含まれている。 食用効果：微量な蒸発性の香辛成分は、風邪で鼻づまりを解消。寝るのマクラ元に、簡単なつぶして布包みして置くと、鼻詰まりが解消してよく眠るようになる。 リン酸成分は脳に活性化し、記憶回復させる働き。 「フラヴォーノイド」成分は、癌等に発生する異常細胞を解消効果。 血液の流れをよくする。サラサラ血液になるから、健康体質になる。 心臓、高血圧等の生活習慣病の原因と言われる蓄積体脂肪、コレステロルを減らす。 顔、肌のくすみ、シミ、ニキビ等を解消し、美肌効果。
2008/01/28
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去年のお正月を思い出
この画像は、去年のお正月（中国人の旧正月、２月半ば頃）で撮ったそうです。 タイ北部の山岳民族、世界中知られる「首長い族」の姉妹。 最も寒い時期での朝、晴れ着二人は気持ち良さそうに、焚き火に手を当てる。シャッターに抵抗感はないが、妹は少し恥ずかしそう。。。 左手の若い妹、頭の上に花の形にした布飾りは「独身」であることを示す。１０代ですが民族風習としては「結婚適当年令」に達した。 右手のお姉さんは、何かを妹に話しているだろう。。。 今年のお正月はすぐそこです。彼女は。。すばらしい相手が見つけたのだろう。。。
2008/01/26
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立ち読みより座り読み！
タイはちょっと１０数年前までは、国民総ての年代層は本を読むことが嫌い！大人である親さえも読まないのに、子供に対して朝晩「勉強、勉強」って言う！ 新聞は売り上げ対策のために、どの会社の新聞でもとにかく記事を短く画像が大きくて何枚でも差込！一つの記事は３～４枚画像で、日本で言えば特ダネみたい！ また、記事は政治、教育、経済等の有意義なものよりも、３面記事のようなものが多い。殺人、詐欺、窃盗、性犯罪、奇形動物、奇形児等の類記事と写真では、ものすごく売り行くがいい！日本では出されない画像は、タイでは平気なものとして日常一面記事に載る！ タイへ帰ったときに、筆者の日程は必ず本屋さんを数日にとります。好きな本、楽しそうなものをまとめて買って帰る。数箱の船便で約数日で届ける便利さがあるからです。 しかし、驚いたことは、今の若者は読書が楽しくなるようになったと見えた！ 画像、サイアムスクエアーに人気本屋さんの風景。２階は専門書と洋書のフロアーとなっている。そこの階段に、若者が座り込んで本を夢中になっている！見てみると、歩くための真ん中だけがあいている。 日本の立ち読みは長くても４０分かそのぐらいで出るか買うかが決める。タイはこのような座り込み（混み！）で読むと、「まさか」一冊を読み終えて買わないで済むから店を出るかもしれない。。。 このような光景は近年来です。 その読んだ本は、教育関係か、学校の参考書よりも、漫画小説が殆ど。その５０％以上は日本漫画のタイ語版である！
2008/01/26
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この種のタクシーは要注意！
「メーターのスイッチを押さない、タイ人を受けないタクシーは、ここへ入ることを禁じる」 画像の看板がそう書いてある。人気な水上マーケットへ行く道の入り口の看板。 最近、人気観光スポットには、なにも知らない外人を狙って余計な運賃を稼ぐ悪商タクシーが多い！ 道端で手を振りに応じて寄ってきてくれたタクシーに、喜んで乗り込みました。言われた目的地まで着いたが、降りるのに料金を払いながら悔しい思わせた客からの話し。。。 「メーターは壊れたので」と、簡単に言い訳した運転さん。いつも乗り慣れた距離なので、メーター通りの運賃だったら、言われた料金より半分か３分の１しかなかったけど。 このような嫌な事を遭遇したタイ人でも沢山いる！ だから、最近バンコク市民はタクシーを乗る前に、「メーターが作動していますか？」と、確認してから目的地を言う！
2008/01/24
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シーチキン・ノムチーンナムヤ
揚げチーズワンタンは、不思議に薄くスライス林檎とピリ辛甘酸っぱいナムチムにすごく合って次々と食べてしまう。（ナムチムはトロリとしたもので）年のせいか、脂っこい揚げ物はここ数年避けることになった。（メタボ騒動以前） 日曜日では、たまに休めたから寝坊をした。朝抜き（実はいけない！）でブランチにしてしまった。 揚げチーズワンタンをアンコールして、このメインとなるものと一緒にしました。 ブランチのメインとは、「シーチキン・ノムチーンナムヤ」です。 ノムチーンナムヤはバンコク料理で、個人的には「ぬくもり」を感じさせる一品です。 作りたての香ばしさにはたまらない。ナムヤを素麺（ノムチーン）にたっぷりかけ、スイートバジルを、気ままにたくさん散らす。インゲン、白菜、キャベツ等の青物を沿える。揚げチーズワンタンを大事なサイド役に！ この簡単な２品で（家に遊びに来た友人に頂いた「シンハビール」付！）、満足度１００％のブランチが楽しかった。 ナムヤは魚肉を香辛料（材料）と一緒にミックサーかけてから煮ることが基本です。 魚はできるだけ臭みが少ないのが一番いい。場合によっては、蒸かしたり、茹でてから使うだが、魚によっては焦げ目を少々付けて（香ばしくするためにも）から使うのもありますけれども。 多くやり方は「近道」で、レッドカレーペストを利用して魚肉とミックスしてしまうこともできる。 しかし、簡単なものだから、せめて「本物」をつくりたい。魚はシーチキン（塩分、油無しの缶詰製品）で挑戦してみました。お味は最高で、大成功です！ 材料：（４人分） A）シーチキン約１５０グラム、干し（大）唐辛子８～１０本、干し鷹のつめ５本、レモングラス２本、カー（＝ガランガ）２カケ（なければ省く）、赤たまねぎ２個、にんにく３カケ、マグルーッ皮微塵きり１小さじ、カピ（海老ペースト）１小さじ、マクルーッ葉３～４枚。 B）ノムチーン適量（４人分）、青物（キャベツ微塵きり、インゲン、スイートバジル等） C）ナムプラ、砂糖、粉唐辛子（好みによって）適量。作り方： １）A）のマクルーッ葉とレモングラスを除いて、総て材料をミクサーにかける。（クロックつぶし器があれば使った方がいい。味と香りがミクサーかけよりいい） ２）できた１）を、水６～１０カップ（好みの汁の重さによる）のお鍋に入れて、かき混ぜながら煮詰める。沸いたったら、C）で好みな味を調整。 ３）マクルーッ葉を契って入れ、レモングラスを簡単につぶして入れる。 ４）（マクルーッとレモングラスの香りを汁に入れるため）２～３分間蓋してできあがる。＊＊＊＊ノムチーンをグリーンカレーやレッドカレーとは一般的になったが、ナムヤは本来のノムチーンのともだった。もう一つは「ノムチーンナムプリック」、これも、現代カレーとの食べるよりも古い。＊＊＊＊生野菜等もそうだが、クリスピーな揚げ物と添えて、一緒に食べるとより美味しくなる。タイ式目玉焼きか、茹で卵、上げ干し物も相性がいい！お試して下さい。
2008/01/20
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揚げチーズワンタン
夜、あまりの寒さで何かちょっと熱いお酒が欲しくなる。急にそれと合うおつまみが欲しくなった！ 簡単にすぐ出来るものは？ 冷蔵庫を調べてみると、できそうなものはない！まあ、パンとたべるチーズだけは少しある。 クリスピーな食感がまず第一条件、すぐできる？。。。ワンタンだ！ ワンタンとこのチーズが組み合わせしてみたくなる。 では、ワンタン皮をつくりましょう。（小麦粉＋卵＋少々水でこねてから薄く延ばして切る） ワンタンの皮を作って、チーズ包みながら、中火のフライパンに流し込む。。。。 キツネ色になると出来上がる。 ナムチムは２種類を用意した。簡単ですぐできるもの。「チェウ」（粉唐辛子、ナムプラ、ネギ、パクチ－、レモン）と、ピリット辛さがあるの甘い酸っぱい「ナムチム・ソム・マカム」（タマリン汁、砂糖、粉唐辛子）。 出来上がるはこれです！ 「揚げチーズワンタン」。 青物が欲しかったら、生野菜を添えれば充分。スライスセロリ、スライス玉葱、レタス、スライスリンゴ。（今の季節では、リンゴが美味しいなので、薄くスライスして、この揚げワンタンチーズがとっても美味しい！）
2008/01/15
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偉大なるプリンセス・ガラヤ二ー
昨日1月12日、タイ国「子供の日」に、子供のために全国各団体の催しがいたるところに開催されました。 一方、全国民の大人たちは、エメラルド寺院に隣接している王宮へ競い合って向かいました。プリンセス・ガラヤニーへのご冥福祈りのためであった。御棺が安置されている「チャックリー・マハプラサート」ホールで一般国民が直接お参りできる初めての日だった。 去る1月2日未明、プーミポン国王のお姉さまである「プリンセス・ガラヤニー」が、シリラー病院で数ヶ月の腹部癌治療中、回復不可で亡くなられました。84歳だった。 御在世中、国民のために福祉活動に生涯心血注がられた御事蹟で全国民に愛され、慕わられた。タイ国王に次ぐ偉大な王族メンバーである。 プーミポン国王には、ガラヤニー王女が一番上で、次は（古）ラマー８世王、そして、末の弟である現国王の３人姉兄弟でおられる。 亡くなられた日から１００日間のお通夜が行われる。その間、昼間は９時～１６時までホールでお参りのために一般公開し、夜のお通夜の参加することもでき、１８時～２２時までの時間帯となる。 御葬儀式はサナムルアング広場（王宮前広場）にて来年の予定となる。葬儀の御台場は中国から輸入される特殊な木材を使用され、全国の巨匠技術者にてデザインから工事までの急務で、シリントン王女が担当し、総監督となられる。 お通夜を主催者として一般市民や民間団体からの申し込みは、国王が許可する事と宮内省からの発表もあった。 ご実績を称える記しとして、プリンセスの記念コインが発行する計画が政府から発表があった。 「ガラヤニーワッタナー王女様、ご冥福をお祈り申しあげます」
2008/01/13
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「フォンレブ」ランナー独特な踊り１／２
「フォン」とは、ランナー方言で「踊り」という意味。この踊りはしなやかな、ゆっくりとした動きで独りよりもグループか団体で踊る。大勢で踊るなので、全員のポーズや動きが揃うことが重要なポイントとなり、他地方にない美しい踊りが最大な魅力となる。「フォンレブ」とは「爪踊り」。踊り子は両手の親指意外の全８本指の先に金色の金属で作った先端が尖る筒型をはめて踊る。この踊りは指の美しさを強調するかのようなことで、爪踊りと名付けられた。 元々、この「フォンレブ」は、王族たちの敷地内で楽しむ芸に決まっていたため、一般市民はみられないものでした。昔から代々と伝わって継続したが、チェンマイ王室が終焉に伴い、各種伝統文化芸術等は「ランナー文化保存協会」のもとに保護することになった。 １９２７年、ラマ－７世王時代に、白象がチェンマイの山に見つけた。（象体のある部分に白い色がかかったものは、王様のモノとしてどこに見つけても王宮へ届けなければならないという事が法的に決まっていた。王様固有「縁起」ものと決まっていた） それで、お祝いにチェンマイ全市民でこの「フォンレブ」を披露した。この時点からバンコクやランナー文化圏以外の人々が始めて「フォンレブ」を知り、もの凄い印象となった。バンコクの芸術大学は「フォンレブ」を見直して芸能学科の踊りカリキュラムに取入れた。 以来、世界中からの国賓がチェンマイ訪問になると、「フォンレブ」は必ず空港のグラウンドで出迎える式となる。（日本の天皇、皇后がタイ訪問されチェンマイにお見えになられた時も、フォンレブが飛行機の側までお迎え儀式があった）
2008/01/11
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「フォンレブ」ランナー独特な踊り２／２
数十年前、観光客が段々と多くなるチェンマイは、このフォンレブを、夜の伝統食の懐石「カントーク」と合わせて「フォンテェン」が、踊り師匠が考え出した。夜に美しい灯りと踊り、美味しい懐石は客に楽しませる「チェンマイ観光」が脚光浴びで世界有名となった。 「フォンテェン」は、フォンレブと同じだが、踊子は指先を「金属爪」をはめない代わりに「ロウソク」を持つことにする。夜でロウソクの灯りは揃った動きの美しさはまた、昼の「フォンレブ」とちがった趣きとなる。 実は、ランナー地方の山奥に生活している多種民族がそれぞれの独特な踊りがある。殆どが信仰対象もの（神様、霊や先祖）に「捧げる踊り」だった。 王族で楽しむ舞踊芸としては、フォンレブ、マンフォン（ミャンマ－とランナーミックスしたもの）、フォンギャウ（タイヤイ族とランナーミックスしたもの）、フォンラオパーン、フォンマンモンコン等。（フォンレブとフォンテェン以外は、現代、これらの踊りはチェンマイ伝統文化協会主催したショーにしか見られない）
2008/01/11
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最高な安全対策
画像の右側に注意して見て下さい。 路上で通行車両に花輪売り子の顔が完全に隠されている。目だけが見えるために穴を開けただけ。 朝から晩まで長い毎日ですから、自分の身体が排気ガスでダメになることも分かっている！
2008/01/08
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「いい鐘を打つと響く」
タイ語にも「異義同音」言葉が沢山あります。 どちらの意味でもなる事は確か便利だが、意味は全然違うのでタイ語を知っている外人は別としても、母国語のタイ人でも注意しなければならない！読んだまま理解した意味をもう一度考え直すと、やっぱりそっちの方の意味だと理解できない人には、もう、今の社会にやっていけない！ バンコク市内にあるお寺の外周につり鐘が設置してある。（上の画像） 礼拝者のために作ったのだろうと思います。 吊るところに「この鐘がいい物で、打つと（大きく）響く」と書いた黄色紙が貼ってある。 この「この鐘がいい物で、。。」ここまでは分かりますが、なぜ「良い鐘」なのか、可笑しく思わせるような表現。そもそも、いいのか、悪いのか、別に礼拝者としては構わないだろう。ただ、お参りに来たくて鐘があれば、打って仏様に届けたい願いを送ればいい。ではないですか？ この文章の半分はここまでなのですが、心に引っ掛かってしまった。。。 しかし、文章の後半は、「打つと（大きく）響く」と。 この読んだままで理解して頂くといいですが、当たり前の事なのに、なぜ、わざわざと書いて貼る必要なのでしょうか？ お寺さんが鐘を売る事業ではないのに、いい鐘だとか、大きく響くだとか、その品質を宣伝、強調しなければならない。そうしたら「裏」意味があるはずだ！ タイ語の言葉、「大きく響く」＝「ダング」（＝大きく鳴る、響く） この「ダング」は形容詞です。本来の意味は「大きい声、大きい音、大きい響く」 しかし、もう１つ意味がある。それは「世に渡る有名度」「世間によく知られる」「超有名」等。 つまり、「この鐘がいい物なので、打った人は成功者になり名誉、立場と有名人に成り得る」です！ 今風のお寺は、大分（仏教の）道理からズレている。 迷信、モノ交換式信仰、賭事に近い行為（宝くじ、ロット－番号当てを売る）、お守り売る「事業」等が多くある！ もう、純粋な仏教の目的（世を救う）から大分離れていた。。。 経済的な目的であれば、お寺の収入が大事だろう。 このために、「何か貰えてよかった」の心理的な礼拝者に、気に入れさせればまた来る。また献金もやってくれる！この「裏の意味」なんですね。 この「裏の意味」を言っている黄色看板！
2008/01/06
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子年（ネ年）その１
古代からの中国、時の流れは、節目を付けた。昼夜の一日から一週間の次ぎは一ケ月になり、１年がヒトコマとしての節目になる。その1年１年を重ねて１２回は一周として、それぞれの年に当てはまる動物が当てはめられ「十二支」と呼ぶ形式。 その十二支の一周の先頭は「鼠」である。たぶん、鼠が一番人々の日常生活によく遭った動物なのでしょう。行動が速い、敏感と警戒心強いの習性を持つし、子供を沢山産む事で「智恵と豊か」にシンボルとなった縁起物とされた。昔から中国の吉祥模様にネズミが好まれて使われた。 ネズミの種類が人家に生息から山等の野生ものまで、全世界５０数品種があると言われている。その中に世界一多くいるのが通称「ノールウェ－ネズミ」（学名はＲＡＴＴＵＳ ＮＯＲVＥＧＩＣＵＳ）品種で、茶色のもの。 ネズミの前歯は年に４～５インチ延びるため、短くなるために、石やセメントの固まり、堅い木材等総べての物をできるだけかじって歯が欠けていく「かじる」行為（習性）となる。 一生（寿命は２～３年）のメスは５００回交尾ができ、２０００匹の子供を産むことができる。 ３日間水を無くしても生きられる。ある実験、ネズミを水洗トイレの流しに捨てて水を流しても逆戻りに上がって来ることができる！ インドであるヒンズー教寺院の中におよそ２００００（２万）匹以上生息している。人々は拝む対象となったためだった！
2008/01/05
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子年（ネ年）その２
一昨年（２００６年）アメリカのカリフォにア州で、ロージャーさんと言うオジサンが、１０００匹のネズミを家飼していた。その目的は子ネズミを倍増させ、大事なペットとしている錦蛇の餌にするためであった。この行為は近所からばれてしまったため、ネズミ愛好家協会は「動物虐待」という容疑でオジサンを起訴した事件があった。 遡って１９世紀、イギリスのロンドン首都でネズミが異常発生のため、「ネズミ殺すゲーム」が流行っていた！最高記録所持者はチャンピオンであって、「ジャッコー」という名前の犬。その記録は５分２８秒で１００匹を殺した。 また、ある実験で、５０フィットの高さからネズミを落としてみた。立派に四つん這いで立ち止まって怪我等何もなかった結果となり、「健存者＝勝負者＝生き残る！」強者「ネズミ」。 １９１２、１９２４、１９３６、１９４８、１９６０、１９７２、１９８４と１９９６年生まれは、「子年」あなたです！「活発で知能的、ファッションセンスが素晴らしい」人だそうです！ ネズミは汗がない！体熱を尻尾から発散する。 ネズミの害は、腺ペスト病、黒死病等の多く伝染病をもたらす。しかし、狂犬病ではなく、「狂ネ病」とか、鶏によってのインフルのような「ネインフル」もないのが幸い！画像：「アンタ！ワシの手を借りてッ。。？浮気でもか－ッ！」
2008/01/05
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