2008年07月の記事
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ランブタンムース
ランブタンジュースやムースにも美味しい。 バンコクのアトリアム・ラウンジ（アトリアムホテル内）でこの美味しい「ランブタンスム－ッシー」がある。 美しい色だけではなく、お味がとっても素晴らしいミックスアップしたものなので、香りは食欲を促す。 材料は：ルーッゴ汁、ストロベリー、レモン。お砂糖少々を入れジュースミキサーでかけて、レモン等をかざり。作り立てで飲むが一番美味しい。 画像の左側は「ブルームーン」。 材料：パイン汁、レモン、ルーッゴ（ランブタン）汁、ラム、ブルークラコリキュール、レモンピールエッセンス・リキュール（甘口）。 このような飲み物は、各成分の分量がとっても大事。成功した作品だけはちゃんとしたお味と香りになる！
2008/07/28
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「ケングチューッ・ルーッゴ」（１）
タイの果物が気候と地質があったためでしょうか、統べての種類が同じものであっても海外（隣国）のものより美味しいに決まっている！ドリアン、バナナ、パパイヤ、パイン、マンゴ、マンゴスチーン、ルーッゴ（ランブタン）等々。 「ルーッゴ」は今多く出回っている。果物として食べるのが一般的だが、冷やして甘いシロップに入れてかき氷かけてのおやつにもある。 しかし、この「ルーッゴ」と言う果物をスープにしては。。。？ ある日、友だちとの話しのなかで気になる言葉があった。「ケングチューッ・ルーッゴ」という。 どうしても聞きたくてしょうがない。「何？ルーッゴ入りスープって、どんな味？甘いスープですか？」と確認したことに。 「果物のルーッゴを入れないよ。あの甘いルーッゴを入れてどうするのよ。可笑しいジャン」 「だって、ルーッゴと言ったでしょ？」 「そう言う名前のスープなんだよ！」 つまり、豚挽肉と春雨を混ぜて団子状にして、野菜等と一緒にするスープのことを「ケングチューッ・ルーッゴ」。このものは、よく「ケングチューッ・ウンセン」に似ている。材料はまったく同じだが、入れる挽肉団子はウンセンを一緒に団子にしてしまう。春雨（ウンセン）が食べやすくなることもあるが、個人的には本来の「ケングチューッ・ウンセン」の方が食感は楽しいし、ウンセンの美味しさがある。 「ケングチューッ・ルーッゴ」 材料： １）「ルーッゴ」の分：－豚挽肉１５０グラム、春雨２０グラム（柔らかくなるまで水に浸して２センチの長さに切っておく）、ニンジン４０グラム（サイコロの小さめに）、万能ネギ青い部分細かく切ってお大さじ３、根パクシー細かく切って大さじ１、ニンニクみじんきり大さじ１、粉コショウ小さじ１、ナムプラ大さじ１、砂糖少々（小１/２以下） ２） お汁の分：－白菜１５０グラム（食べ易い大きさに切る）、ナムプラ、砂糖、揚げニンニク各大さじ１、粉コショウ小さじ１、粒状鶏からスープもと小さじ１、水３カップ、パクシーみじんきり１/４カップ 作り方： ア）根パクシー、ニンニクと粉コショウを一緒に潰す（プロセッサーかけでも） イ）１）の材料をア）とよく混ぜて直系１インチぐらいに丸めて団子状に作っておく。 ウ）２）の白菜と揚げニンニクを除いて、統べて材料を小鍋に入れかき混ぜてから蓋して、レンジに熱レベル「高」で１０分かける エ）イ）と白菜を入れて少し混ぜて蓋して、さらに高熱に５分かける オ）ドンブリによそって、揚げニンニクとパクシーをかけ出来上がる。*****ニンジンはセンきりして肉団子にいれないで白菜と一緒に野菜としてでもいい。*****お砂糖は隠し味として使うため、分量を調整すること。甘味出さないが、旨味をつくる。*****パクシーがなければ、セロリを代用に。
2008/07/27
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ケングチューッ・ルーッゴ（２）
これが「ルーッゴ」の本来のもの。タイ語ですけれども、「ランブタン」は外来語で（マレー語）英語として呼ぶ。英語辞書に載る言葉はこのランブタン。 形から呼ぶ上の「ケングチューッ・ルーッゴ」（＝ルーッゴの澄まし汁）
2008/07/26
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地上パラダイスタイ南諸島
タイ南海岸線の美しさは「地上パラダイス」と、世界で知らされている。 その中に「コタウ」島～「コナングユアン」島の連結砂浜は世界有数な風景である。 満潮の時、近隣な両島は別々な小さな島であるが、干潮になると、真っ白な砂浜で繋がり、歩ける。 ２年前の津波によって連絡砂浜が少し深くなったが、まだ歩ける。 タイ旅行はこの南東海岸線の島々によっての「地上パラダイス」が一度体験してみて下さい。
2008/07/25
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トレンド財布
バンコクのトレンディな若者男性は、このようにブランド財布が少し見えるようにジーパンのバックポッケットから。 「レッドモン」が一番人気だそうです。次ぎは「ルイヴィトン」、３番目は「ヌディー」。
2008/07/24
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ゲイブーム？ー１
「ゲイ」の話題が様々な角度から全国的に去年の半ば頃から広がった。タイ社会一般的に「ゲイ」たちはあまり偏見されないでしょうか、「隠しなければならない存在」は必要ないため、公的な場所、職場等がよく見られる。 これによって、外国人や観光客は「ゲイ」に出会う機会が多くあり、「タイにゲイが多い」と想われてしまう一つの原因となった。また、エンタメ界、サービス業に職を就くことが多いも事実であって「客」に接する職種なので、そう言われても仕方がない 。。。 タイ社会はゲイに対する話題から「新たな興味」と言うよりも、「考え直す」ことは「今さら」とのことになるですが、そのきっかけは、英米や、フランスからの「ゲイ」に関する映画が数本上映したからです。その一つ、「ザ・ウィッネス」というフランス映画に主役は「隠れ身」的なゲイは既婚したにも関わらず、若いイケメン相手との深い関係づくり、男同志によりの「三角関係」から展開していく内容は、タイ社会へ衝撃的な現象を起こした。
2008/07/22
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ゲイブーム？ー２
これにわざと合わせたでしょうか、ハイソ－（社会上級的な人）の有名人は、「ゲイ」であったことをマスコミ界へ告白し、ご夫人にショックさせ、全社会にもショックさせた！ビック・ゴシップとなった。 特に既婚女性は自分の相棒が隠れ身「ゲイ」であるかどうか、新たに見つめた人は少なくないことは、異変な社会現象までとなった。話題が広がり、この映画の鑑賞者は女性が特に多かった！ その後、今度タイ映画界は「タイゲイ界をより知らせる」との狙い、「ゲイ」に関する映画が作成され２本上映した。 一つは「プアン・クーラック・ムング・ワ」＝「友よ、お前が好き」、もう一つは、もっとも大好評を託した内容。ゲイだけではなく、タイ社会の構成と様々な立場の人の愛のあり方を描く。また、バンコクのような大都会の青少年の事実環境、中高校生の実像等が見られる。「バンコク・ラブストーリー」という。バンコク社会人、家族、学生の事実等が社会学、人類学等に非常に参考になる内容。画像は、「友よ、お前が好き」のポスター
2008/07/22
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ゲイブーム？ー３
そもそもゲイという言葉の定義は、そう古くない。しかし、同性愛は昔からあった。ロマン時代に戦士達の仲間が同性愛が盛んだった時期があった。 タイ歴史の文献によっては、ラマ１世王時代に同性愛者があった。 その方は、「ラクノラレース」というお名前で、ラマ１世王自身の息子の１人。ゲイである事は噂が広がった。国王の一番恥じとなったことであっても、息子だから我慢するしかできなかったらしい。昔から、王様の一番奥の領域（私的な生活環境）は、統べての職員は女性だけに限る。側近お使い男性「顧問」としては数人しかいなく、その人たちは強制的に（法的でもあり）去勢しなければならない。。。女性職員との性的関係を防ぐためであった。 王様の道楽の一部は、劇を観賞する。宮内専属「劇団員」は女性だけ。これに対して、宮外劇団が男性だけの役者、これも王属劇団。 王宮の壁は２重があって、その内側壁と外周壁の間に楽屋が置き、演芸日以外の日常は、劇を練習、踊りの練習等する日々でした。顧問たちもこのエリアで住居する。 ゲイであるプリンスは結婚はしたが、夫婦関係がまったくなく、宮外劇団の男たちと遊びに夢中な日々だった。 ラマ３世王時代になって、ゲイプリンスは死刑された。ゲイであったの原因で死刑と命じされたではなく（ゲイは個人的な問題とした）、当時の国王（ラマ３世王はプリンスの甥にあたる）への反逆行為があったためでした。 今のチャックリ－王朝時代を遡ってアユタヤ時代にも、素晴らしい大王の一方はゲイであったことが「らしき」に過ぎなかった。特定な証拠や文献等記録はなく、ゲイであることおを判定できなかった。ただ、国王が特に好かれたギリシャ系フランス人を側近お使いまでにし、高級ランクを与え、国王自身の判断して命令しなけれえばならない大事な政治的な事柄までを、お任せした。国王の代わりに命じる事をさせたからの、その「深い信頼（関係）」が疑わしいだと、現在歴史研究家の個人的な見解。画像は「バンコク・ラブストーリー」映画のポスター *******関連記事が、お馴染みタイ太郎の「タイ人」のソムチャイさんの「聞きたい」ページへどうぞ。 http://thaiyorozu.blog93.fc2.com/ 「パタヤにゲイが。。。。」
2008/07/22
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ニュールック・ヘアスタイル！
夏休みが始まると、街中は子連れで賑わっている。日本の夏は祭りのイメージが強い。 タイの夏は水かけ祭り「ソンクラン」しかないと言えるほど、旧正月ですので全国的に一斉で行われる。しかし、その以後はなにもない！ソンクラン以前も別になんかの祭りはありません。雨季の始まりなので「仏節」しかない。祭日ですけれども。 日本人の親たちのように、子供を特別にサービス（甘え？）して、海や、山、温泉等へ連れて行くこと、タイには殆どない！ だから、日本の夏は本当に「祭り」のための期間だと思いたい。タイ人の子供からみると日本人の子供が幸せだ！羨ましく思っていることは、間違いない。 タイの今の７～８月は、学校では中間テスト時期。第一学期が５月で始まってから丁度終わるところに当たるなので、７～８月は学校の先生はテストの準備や、生徒さんたちもテストに勉強が忙しい！ 今日の画像は、子供自身がこのヘアースタイルを望みではないだろうと思います！大人の遊び場！に過ぎない。。。バリカンの腕前が上手いかもしれないが、子供自身はどう思っているかわからないことがないだろう。
2008/07/21
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癌予防タイ料理その２２品
今バンコク市民の食卓には、「カナーパッ・ナンマンホイ」（＝ケール・オイスターソース炒め）が人気者ナンバーワンとなっている。 癌予防効果が最も高いということは、学者の実験によって発表したものによる。 実験した方は、マヒドン医科大学の食料と栄養面における発ガン性学科修士課程研究員の「モンルディー・スックプラサンサブ」さん。 今回の研究テーマは「発ガン性に抗力と予防可能なタイ料理」、国立研究所が応援と認めている。 ７月に研究結果をまとめ、発表した。 研究実験のあり方は、発ガン性成分をつくり出した食べ物から採り、人間の消化仕組みで分泌した成分に真似るあり方で、亜硝酸化物を使用する。そこに、タイ料理２２品目からそれぞれの出来た成分を液体に溶かして発ガン性成分と亜硝酸化物の中に、どう言う影響や働きで、起きた変化をみる。 発ガンを押さえる働きでの最も効果的な結果をあげる料理は、大きい順では、カナーパッ・ナンマンホイ、カイトーッサムンプライ、トーッ・マンプラクライ、ケングリアング、タマネギとトマト入り卵焼き、海老とインゲンのクラプラオ炒め、焼き鴨のレッドカレー、ケングチューッタムルング、鶏肉とカシューナツ炒め、ソムタムタイ、野菜とオイスターソース炒め。 中度の効果をあげるものは、シュシープラタッブティム、ナムプリク・ロングルア、ホーモック・プラションバイヨー、ケンチューウンセン、鶏肉グリーンカレー、野菜のサワーカレー、茸トムヤム 最も少ない効果は、（多いから少ないへ順位）ケングチューウンセン、ケンチュータムルング、ソムタムタイ、茸トムヤム、野菜サワーカレー。 発ガン性成分をつくり出すものは肉類が一番多くて、それらの調理仕方による出来た。つまり、「焼き、グリル、薫製、４時間以上長時間煮込み。画像は、今話題中で人気ナンバーワンの「カナーパッ・ナンマンホイ」
2008/07/18
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バンコクの台所
バンコクから南方向へタイ湾に面するサムッソンクラム県は車で一時間弱で着く。汽車の旅でしたら「マハーチャイ」駅終点地で降りれば、シーフードの最大な市場となるところに。統べての種類の魚、野菜も多くあります。バンコクの台所と言われる食べ物の倉庫。 その近辺ではシーフードレストランもズラリと。大中小があまり多くてどのお店がいいか迷う程あります。大抵どこの処も新鮮な魚介類ばかりですので、鮮度から言えば申し分ない。後は作り方や味つけだけの問題。 この場合一番無難は、複雑な料理を注文するより、簡単な出来るものがいい。焼くか茹でる等。旨いお店で評判がいいところでしたら別だけど。 画像は、無名な小さなお店での焼き海老。新鮮さが十分なので、「網焼き」を注文した。 やっぱり地元の漁師の町ですから、焼き方がちゃんと分かったらしい。焼き過ぎなくて甘味と汁があり、香ばしく最高でした。つけタレは丁度美味しさと辛さがあってとってもよかった。このようなものは、バンコクでの一流レストランならば、数倍の値段、しかも、鮮度と美味しさが保証できない！ シーフードタレの一番基本なものは、唐辛子、ニンニク、レモン汁、ナムプラと隠し味の砂糖。（画像） このタレは、シーフードにどんなものにも合う。カイ、魚、海老、イカ等。
2008/07/17
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ナムプリックングソッ（＝海老入りナムプイック）
北部のナムプリックの一種で、海老入りの美味しさがある。 簡単な作りで、つぶし器（クロック）がいらない作り方。 一緒に食べる様々な生野菜は、旬でしたら、ゴヤー、茄子、スキに－、トマト、パプリカ等。 材料と下準備： １）焙りカピ（大さじ３海老ペーストはバナナの葉っぱを包み、香ばしくなるまで焼く） ２）みじんきり小赤タマネギ半カップ（スライス器で薄くスライスしても結構） ３）プリッキーヌ－（唐辛子、鷹の爪）みじんきり大さじ２ ４）レモン汁 大さじ５～８ ５）中サイズ生海老８～１０尾細かく切って、フライパンで焙り ６）ヤシ砂糖か黒砂糖 大さじ１～２ 作り方： ● 海老を除いて、統べての材料をボールに入れて、クッキング手袋をはめて材料を絞るような握りながら全体をまぜる。滲んだら海老を入れてさらに混ぜる。 ● 味みてお好みの味に調整する。強弱順は、辛味、酸味、塩味、甘味。 *********ご飯と食べるのが一般的ですが、ピサ生地かナ－ンも美味しく頂けます。
2008/07/11
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手作り「たまごっち」
多分、この作者は暇つぶし名人！ 卵を１個１個ていねいに手書きした。飾り物としてでもありながら（？）使おうとした時には多分迷ってしまう。今の料理にどれが「出番」になるかが。。。選びながら面白い顔がさまざまなので、想いながらストレス解消にも繋がるでは？ しかし、統べての物に「精」があると聞いたことがありました。化学的な実験で立証した資料を勉強したことがあった。 その一つの例。 全く同じ水を２本のペットボトルに分けて入れた。片方が悪い言葉をかけながら紙に書いて貼った。もう１本は「美味しい、美しい」等と良い言葉を言いながら書いて貼った。両方ともを氷らして出来た水の結晶を顕微鏡で見てみると、美しい言葉に張られたものは、綺麗な結晶の形になっている。もう一方の方が、崩れて奇形のような形のが見える！ なので、単なる遊びであっても、様々な感情を現わす顔が書き込まれたそれぞれの卵のお味が、違ってしまうことは十分になりうる。寿命も違ってくるだろう。悲し気なお顔もち卵には、爽やかな笑い顔より早く腐ってしまうでは。 食味は、「そのような表情」に影響を受け「その感情、気分」等にもなるでは！ 上の画像は、空っぽの殻だと想いますけれども！
2008/07/10
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カウパッタクライ・クンヤング・ソーッソム（レモングラスチャーハンと焼き海老ミカンソースかけ）
今日のメニューは、何と長～い名前！ ちょっと贅沢と栄養満点にしてこの「七夕祭り」を迎えたいと思います。 海老は立派なのを一か二尾だけに、夏ミカンソースかけして、レモングラスの香りチャーハンと頂く。 チャーハン： 材料は：冷やしたご飯２カップ、（出きるだけ細かく）レモングラスみじん切り１／２カップ、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ１／４ 作り：●みじん切りレモングラスは、オリーブオイルできつね色になるまで炒める。 ●ご飯を入れて塩を加えて全体炒める。ご飯はいい香りになるまで。 焼き海老： 材料：大きめ海老２尾、オリーブオイル大さじ１.５、塩と粗挽き黒コショウ適量。 作り：●海老を綺麗に洗い、頭と尻尾を残して身の殻をとり、背中を縦に切り糞を処理。 ●２０分程オリーブオイルと塩、コショウで漬けてから網焼きかオープンで殻が赤くなるまで焼く。 ミカンソース： 材料：甘夏３個、塩小さじ１／２、ホリーバジル種小さじ１。 作り：●甘夏を出切るだけ綺麗に渋皮を剥き袋のままでプロセッサーにかける。残り固い袋の部分をとりだして塩を入れてまぜる。 ●ホリ－バジル種を水洗いホコリ等の不純物を取り除く。温湯のボールか茶わんに入れて脹らむまでに浸ける。（約１０分） ●ホリーバジル種を甘夏に入れて全体混ぜて、半分切った皮に入れて置く。 盛り付け： お皿にチャーハンと海老で、半カップになった甘夏皮に入れているソース、青物（レタス等）を添えて出す。 このディッシュの大事なポイントは： １）レモングラスチャーハンは、さらさらなご飯でレモングラスの香ばしくて適度な透明度があるご飯粒。 ***冷やしたご飯を使用し、オーリブオイルは多すぎない（少なめの方がいい）。レモングラスは完全に食べられるようにクリスピ－な炒めること。 ２）海老は中が柔らかくて甘味があるような、表面が焼きもののような乾き。 ３）ソースはこってりした重みがある夏ミカンの身がある感じで、ホリーバジル種がつぶつぶ感を出してくれるし、「面白い」ビジュアル的な効果と食欲を誘う。。。 *****ホリーバジル種＝「メッド・マンラク」（ダイエット食品として一時流行った） 初夏での、香り、彩り、食味が揃って美しいディッシュの一つ。 「七夕祭り」に飾りの彩りのイメージですね。
2008/07/06
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タイ古代米チキンあんかけ
タイの赤米は昔から普段で市販している。もち米の赤米ですので、おやつやお菓子に使った方が多い。 日本は古代米が流行りは、おそらく健康ブームからでしょうか、本来の「和」食を見直すからでしょうか。 そのような風流で、タイは赤米を普通のお米と同じように炊いて日常食べることは多くなる。やっぱり健康指向からの現象。 友人から貰ったタイ赤米があった。３分つきなので炊いて食べてみたくなった。やっぱり普通白米とはひと味違います。食感が美味しい。日本の玄米とはまた違います。 今日は、このタイ赤米を炊いて、チキンあんかけにしました。 チキン、マッシュルーム、生唐辛子で、味調整は、ナムプラ、少々砂糖。 アクセントは、揚げスライス小タマネギ。この揚げスライス小タマネギは香ばしくて食欲促進し、コレステロール対策にも効果だと言われる。 後は、粉コショウをかけ、生パクシーとネギを添えるてできあがる。 お好みによっては、酢唐辛子かけても結構美味しく頂ける。 このディッシュの楽しみは、あんかけの味と赤米の歯ごたえがある食感、唐辛子、揚げタマネギと生タマネギ。
2008/07/03
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