“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2026.04.12

フランス菓子16区　＠福岡市　★薬院大通駅　～ダックワーズのオリジンを訪ねてふたたび

テーマ：ジェームズオオクボが選ぶ菓子100選(57)

カテゴリ：スイーツ研究所

フランス菓子16区　＠福岡市　★薬院大通駅　～ダックワーズのオリジンを訪ねてふたたび

せっかくですので、2階のカフェで時間調整をしようと思ったのですが、なんと！土日営業のみになってしまったようです。

　なので、ダックワーズを持ち帰り、研究したいと思います。

ダックワーズは（三嶋隆夫シェフが）「現代の名工」受章のきっかけとなったお菓子ですね。

以前の投稿でも転載しましたが今回も参考まで、
パリ16区のホームページより
https://www.16ku.jp/product_category/dacquoise/

ダックワーズは　私（三嶋シェフ）がパリ16区の菓子店「ＡＲＴＨＵＲ」のシェフを務めていた1979年に考案したスペシャルです

それまでこのアーモンド生地は生菓子として　あるいはアントルメの底に敷く使われ方をしていました
「これを和菓子の最中に相当するものにできたら　新感覚の焼き菓子ができるのではないか」

1981年「フランス菓子16区」をオープンする時　お菓子の名前も本来のフランス語の発音である「ダッコワーズ」を　響きがいいようにあえて「ダックワーズ」と表現しました

1995年の秋　16区にフランスから突然のお客様が訪ねて来ました　その人の名はミッシェル・ギャロワイエ（Michel.Galloyer）　アンジェの菓子店「ル・トリアノン」のオーナーシェフです
彼は対応した三嶋に開口一番こう言いました「ダックワーズの作り方を教えてほしい」
三嶋の考案したダックワーズの評判は　すでにフランスにも及び　その味に惚れ込んだギャロワイエ氏は　はるばる福岡へやって来たのです
本場フランスのパティシエも唸らせるダックワーズは　今では日本国内は言うに及ばず　フランスでも作られるまでに成長しました。